Etiqueta: Comida asiática

Tandoor

El cúrcuma, el cardamomo, el jengibre y el clavo, entre otras especias, son cómplices para destacar muchas de las recetas caseras y de fiesta que se reúnen en Tandoor. Desde hace 29 años que se fundó este sitio, el chef Riaz Ahmad ha recabado una colección de 58 platillos, disponibles en la carta.

Con las preparaciones más entrañables de Panyab, región situada al este de Pakistán y al noroeste de la India. Debido a la influencia del Islam, esta cocina se caracteriza por su oferta de platillos vegetarianos, sin descuidar las proteínas. Encontrarás algunos clásicos como el pollo tand

oori, exquisitos currys acompañados con pollo y carnero, pero también el chapal kabab, tortitas de carne molida preparadas con la ancestral mezcla de especias garam masala. Sin olvidar los arroces basmati, que se distinguen por ser alargados y esponjosos, y los panes elaborados con harina de trigo, que pueden ir rellenos o solos, fritos u horneados. Algunos platillos tienen un picor alto, por lo que es recomendable que te dejes guiar por el excelente servicio.

Toma nota Copérnico 156, Anzures. (55) 5203 0045. Ámsterdam 72, Condesa. (55) 5553 9592. CH: $350. De lun. a sáb. de 13:00 a 22:30 horas y dom, de 13:00 a 19:30 horas. tandoor.com.mx

De productos frescos que la gente pesca y cosecha, la tradición de Mazatlán es impulsada por cocineros inquietos. En la tierra del camarón, de aguachiles sublimes y fervientes cerveceros, Elsa Navarrete se deleitó con una alacena abundante

Cuando se viaja a la llamada Perla del Pacífico, los sentidos se disparan. Con todo lo que ofrece, es imposible comer mal en Mazatlán. Tanto las costas que la bañan como sus tierras son prodigiosas. Y como fiel reflejo de ello, su cocina abraza los frutos del mar, sin olvidar las recetas de la tierra sinaloense.

Aunque sus playas doradas sean el imán, y los platos rebosantes de mariscos, los objetos de deseo, el alma alegre de la gente y de su música son argumentos suficientes para visitar este punto geográfico. Su ambiente es fiestero y contagioso. “Oye cómo van cantando las personas a bordo de las pulmonías”, me comenta Rodolfo Osuna, guía de Pronatours, mientras señala al pequeño vehículo descubierto: uninvento mazatleco que circula desde 1965 como un respiro a las altas temperaturas de hasta 40ºC.

“Parecen discos móviles”, agrega Rodolfo, quien lleva 15 años en el sector turístico por el puro placer de contar todo lo que sabe de su lugar de origen. Este típico transporte comprende un Volkswagen en la parte mecánica, un diseño exterior de fibra de vidrio y potentes sistemas de sonido para ambientar como se debe. Pasarla bien aquí es muy importante: sólo basta recordar que la ciudad alberga uno de los carnavales más alegres del país.

Por todo Mazatlán, excepto por el aeropuerto, se dejan ver las 365 pulmonías y más todavía sobre el malecón que, de punta a punta, es el más largo de América Latina con 21 kilómetros. Una infinidad de monumentos —a la mujer mazatleca, al pescador, a la cervecería Pacífico, a Pedro Infante— lo adornan, mientras los locales lo recorren en patines o corriendo cuando el Sol por fin baja. Llego hasta el faro —uno de los más altos del mundo—, subo al mirador y, a 157 metros de altura, me estremece la vista de un mar infinito y las bendiciones que éste provee.

Latidos auténticos
Mientras que la mayoría de los turistas suelen moverse en los hoteles frente a la playa de la Zona Dorada y el Nuevo Mazatlán, creciente desarrollo que aloja la marina y el Centro de Convenciones, por mi parte, deseo conocer cómo late el corazón de la ciudad y vivir una estancia llena de exploración culinaria desde el restaurado Centro Histórico, conocido como el Viejo Mazatlán. La parte medular es la Plazuela Machado, construida en 1837, y las calles colindantes con casonas que presumen una arquitectura encantadora. Caminar por aquí significa evocar los años 40, y si se escucha con cuidado, quizá se pueda percibir el murmullo de una melodía de Pedro Infante, cuya infancia transcurrió en estos mismos callejones empedrados.

A través de una ardua labor iniciada desde 2010 para reanimar el área y sus edificios históricos, se ha buscado reivindicar la personalidad del puerto, además de dar vida a nuevos e interesantes conceptos de tiendas, restaurantes y hoteles boutique como The Jonathon, donde me hospedo.

Su ubicación es inmejorable: justo enfrente se alza el Teatro Ángela Peralta, al cual me dirijo sin vacilar. Cruzo la entrada y se abre un espacio inesperado, capaz de sorprender. Con un estilo romántico, esta joya arquitectónica de 1874 es un sitio obligado. Salgo y sigo caminando para acercarme ahora al Centro Municipal de Artes. Alcanzo a ver entre las ventanas de hierro forjado a mujeres llenando sus lienzos de color, a niños tocando algún instrumento y a un grupo de jóvenes danzando. Este lugar es una muestra del carácter artístico de sus habitantes…

INFORMACIÓN DE VIAJE

Mazatlán cuenta con un clima tropical semihúmedo, con una temporada de sequía ligeramente marcada y una temperatura media anual de 26ºC. Con el factor humedad, en los meses de verano aumenta la sensación térmica.

Cómo llegar
Aeroméxico (aeromexico.com) e Interjet (interjet.com.mx) vuelan diario de la Ciudad de México a Mazatlán. Viaje redondo desde $165 USD.

Recursos
La Oficina de Promoción de Mazatlán (gomazatlan.com) ofrece información útil de las experiencias y sitios de interés, ofertas especiales y mapas para descargar.

DÓNDE COMER

Costa Marinera Restaurante de tradición frente al mar. Recomendaciones: aguachile de camarón, callos de hacha, ceviche de sierra, fiesta de camarones y pescado zarandeado. Privada del Camarón S/N, Fracc. Sábalo Country

Shrimp Bucket Fundado en 1963, es el primer restaurante de la Cadena Anderson, famosa por el concepto de Señor Frogs. Prueba sus desayunos y su especialidad: la cubeta de camarones. Paseo Olas Altas 11, Centro

DÓNDE QUEDARSE

The Jonathon Gracias a su ubicación en el Viejo Mazatlán, este hotel boutique te ofrece una apacible estancia llena de cultura y arte. Tiene como vecino al majestuoso Teatro Ángela Peralta. Su restaurante Lauren’s de cocina internacional y su azotea con bar, piscina y vistas inigualables son espacios imperdibles. Habitación doble desde $87 USD. jonathonhotel.com

Pueblo Bonito Emerald Bay Elegante hotel de más de ocho hectáreas con playa privada. Con un estilo neoclásico y un paisaje de exuberantes jardines, palmeras y arroyos, brinda un santuario ideal para relajarse. No te pierdas la propuesta culinaria de La Cordeliere y su famoso brunch dominical. Habitación doble con vista al mar desde $190 USD. pueblobonitoemeraldbay.com.mx

En Creta, la quinta isla más grande del Mediterráneo, la diversidad de culturas y la generosidad de una tierra que provee de excelsas aceitunas, quesos y vinos, ofrecen una cocina legendaria, dice Rosemary Barron

Son tantos los platillos que Chrisostomos Orfanoudakis ha estado trayendo de la cocina de su restaurante homónimo, que me es imposible ver la superficie de la mesa. El festín está integrado por cordero de la región Sfakia cocido a la parrilla, horneado y sazonado sólo con sal de mar y sus propios jugos; una cabra de tres años cocida lentamente en aceite de oliva y vino tinto, y un cerdo asado con papas yukon.

Las verduras son silvestres: stamnagathi (endivia) con champiñones, brotes de chícharos tiernos con aceitunas, nueces y un aderezo de choumeli (residuo de miel de abeja en la colmena), aceite de oliva y vinagre de vino tinto. Algunas se mezclan con carne, tal como los gigantes (habas grandes) con cerdo ahumado y las berenjenas con cordero, y otras verduras se convierten en platillos lathera (especialidades con abundantes cantidades de aceite de oliva). Como todo un buen anfitrión, Chrisostomos siempre tiene el horno caliente con guisos deliciosos, y cuando los platos desaparecen, llegan el pan y platillos como las bourekakia (tartas pequeñas). Los festines como éste revelan cómo se hacen las cosas en la ciudad de La Canea, localizada al noreste de la isla de Creta, en especial en la casa Orfanoudakis.

Desde pequeño, la importancia de la comida “del campo a la mesa” era primordial en la vida de Chrisostomos. Durante el verano, acompañaba a su padre a pastorear a sus borregos y cabras a los pastizales de la montaña a Anopoli, en la región de Sfakia, al sur de Creta. “Lo que comía en ese entonces me sigue encantando; es lo que quiero compartir con mi familia y mis huéspedes”, explica. “Cuando ordeñábamos las ovejas, primero obteníamos staka (un tipo de requesón espeso), luego deliciosa leche para hacer anthotyro (queso fresco) y yogurt, y el suero de leche se convertía en mizithra (queso fresco) o en alimento para los animales”. Ahora esos campos llenan su restaurante. Las montañas cubiertas de hierba es de donde se alimentan los animales de donde provee sus carnes y quesos, siguiendo la vida culinaria que adoptó desde niño.

“No desperdiciamos nada. Cuando sacrificamos el cerdo (justo antes de Navidad, cuando el clima es frío), cualquier parte que sobre se ahúma o sala, conservándolo en su propia grasa”.

La tierra ha favorecido a los cretenses. Es la quinta isla más grande del Mediterráneo y tiene un clima maravilloso. Se encuentra al sureste de la Grecia continental, al sur del mar Egeo. Al estar asentada entre tres continentes (Asia, Europa y África), también ha recibido varias influencias a lo largo del tiempo.

Por Creta han pasado desde los minoicos (considerada la civilización más antigua de la que se tengan registros en Europa), pasando por los micénicos y hasta los romanos. Durante el Imperio Bizantino, Creta fue un refugio para artistas e intelectuales que huían de la tiranía en Constantinopla. En la Edad Media, Creta fue tomada por los venecianos, quienes tuvieron el control por más de cuatro siglos, lo que dio lugar al comercio de vino, miel y dulces de la isla con la cada vez más rica Europa renacentista. Después fueron los musulmanes otomanos quienes llegaron de Constantinopla a mediados del siglo XVII. Los viñedos de Creta fueron destruidos y sus ciudades cambiaron nuevamente, esta vez adaptándose a un invasor cuya sociedad incluía gente de los Balcanes y Levante. Finalmente, Creta se anexó a la Grecia moderna hasta 1913…

INFORMACIÓN DE VIAJE

Creta, la isla más grande de Grecia, está asentada en el Mediterráneo oriental. La moneda es el euro y el huso horario es GMT+ 2. Los veranos son secos y calientes, y alcanzan un promedio de temperatura máxima de 29°C en agosto. Los inviernos son frescos y las montañas se ven nevadas.

CÓMO LLEGAR
Lufthansa (lufthansa.com) ofrece vuelos desde la Ciudad de México hacia Heraclión vía Múnich. Vuelo redondo desde $1660 USD.

PARA DESPLAZARSE
Eurocreta Car Rental (eurocreta.gr) tiene oficinas en los aeropuertos de Creta y a lo largo de la isla. El precio de renta de un automóvil económico por una semana es de $105 USD, ya con seguro completo y kilómetros ilimitados.

RECURSOS
Organización de Turismo Nacional de Grecia (visitgreece.gr) tiene vasta información y consejos para disfrutar tu viaje a Creta.

Vinos de Creta (winesofcrete.gr) tiene información completa sobre las bodegas de Creta y varietales, así como un mapa muy útil.

MÁS INFORMACIÓN
Healing, Aromatic and Edible Plants of Crete por Antonis Alibertis ($31.44 USD, amazon.com) es una guía clara de la increíble flora cretense. Disponible en las librerías de la isla y en línea.

DÓNDE QUEDARSE

Palazzo Arhontiko Cómodos apartamentos al estilo cretense en un hotel pequeño dirigido por una familia. La mayoría cuenta con encantadoras vistas al mar. Se localizan en una parte tranquila de la ciudad, a unos cuantos minutos a pie del centro. Apartamento Studio para dos personas, con opción de agregar camas para niños, desde $105 USD. palazzo-apartments.gr

Avli Este atractivo hotel está situado en un conjunto de edificios del siglo XVI en el corazón del centro histórico de Rétimo. El hotel ofrece clases de cocina impartidas por Katerina Xekalou. Habitación Junior Suite desde $191 USD. avli.gr

DÓNDE COMER

Artopoleio Christoforos Veneris Contiguo a una panadería donde hacen los mejores panes de la isla, este café ofrece un menú de platillos locales que cambian a diario. Precios desde $20 USD. venerisbakery.gr

Zefyros Hay pescados y mariscos frescos en este restaurante dirigido por una familia en el puerto de Rétimo, localizado al norte de la isla. Pregunta por los platillos del día. Precios desde $31 USD. zefyrosrethymno.com

NO TE LO PIERDAS

Bodega Zacharioudakis Premiada por su vino, está situada en las pendientes de la montaña a lo largo del antiguo sitio romano Gortina. Abierta al público en el verano y en invierno sólo con reservación. zacharioudakis.com

Música cretense Los sonidos cautivadores de la lira cretense pueden escucharse en tabernas, cafés y clubes. Uno de sus más grandes aficionados es el irlandés Ross Daly, quien se estableció en Creta. Infórmate sobre festivales y talleres de música en su sitio web. labyrinthmusic.gr

Dispersos por el paradisíaco laberinto de islas que forman Dinamarca, pequeños restaurantes, granjas y productores artesanales profesan tal amor por la cocina, que también conquistaron a Michael Raffael

Dinamarca es un país rodeado por el mar y constituido por un laberíntico rompecabezas de islas que pareciera como si  colgaran de lo alto de Europa. Éstas han sido conectadas a través de puentes y son accesibles vía terrestre. Algunas veces parece que están aglomeradas: una parte de Copenhague está situada en la isla Zealand, y la otra en la isla Amager. Bornholm, una isla grande, limita con Suecia. Varias de ellas son privadas. Por ejemplo, Claus Meyer, cofundador de Noma, es propietario de la pequeña Lilleø, que tiene un viñedo y un huerto frutal.

Estas islas comparten la característica de tener una topografía plana. Irónicamente, el autor noruego Roger Pihl escribió la Guía a través de las montañas de Dinamarca, aunque la más alta se eleva 170 metros. En un día tranquilo y desde la costa de la isla Fejø, en el horizonte se divisa la isla Vejrø como una azucena flotando en un estanque. Pertenece al director de un banco danés, y da la impresión de ser un sitio digno de James Bond, en especial cuando el taxi acuático en el que viajas es un bote de 600 caballos de fuerza conducido por un robusto modelo llamado Alex.

Janteloven o la Ley de Jante es un código a manera de 10 mandamientos que dicta la buena conducta social escandinava —y por lo tanto danesa— y que desaprueba la arrogancia de una persona. La lista inicia con: “No debes pensar que eres especial”. Es por ello que la familia real prefiere practicar ciclismo que jugar polo pony. Aunque en Vejrø no hay gimnasio, spa o piscina infinita, es un tipo de hospedaje ecolujoso, y esto se advierte al ver a 36 ejecutivos trabajando mientras cuecen lentamente al fogón los pollos orgánicos que recién fueron sacrificados.

Si el desarrollo sostenible es la base de la nueva cocina nórdica, entonces Vejrø es el desarrollo mismo. La isla tiene sus propios borregos Såne, ganado Dexter y cerdos Duroc. Cultivan sus propios vegetales, mientras que los corzos y las liebres los observan desde los campos. El gerente general dice que la isla goza de la singularidad de emitir una huella de carbono negativa.

En la cena esto sale a relucir. Michael y Johannes, los cocineros, tienen una alacena a un paso de la cocina. Los tomates heritage y los melones provienen de invernaderos inmensos. La res con la que preparan la carne tártara es criada bajo libre pastoreo, por lo que se alimenta de la manera más natural…

INFORMACIÓN DE VIAJE

Las islas danesas están dispersas en los mares Báltico y del Norte; la tierra firme más cercana es Amager, en donde Copenhague está parcialmente situado. El huso horario es GMT+1 y la moneda es la corona danesa ($1 USD = $5.48 DKK). Por lo general, el mes de julio es templado, con un promedio de temperatura máxima de 16°C, un poco menos caliente que Copenhague (20°C). El tiempo de viaje desde la Ciudad de México es de aproximadamente 17 horas.

Cómo llegar
Lufthansa (lufthansa.com) vuela desde la Ciudad de México hacia Copenhague vía Frankfurt. Viaje redondo $905 USD.
Air France (airfrance.com) vuela desde la Ciudad de México hacia Copenhague vía Atlanta y París o Ámsterdam. Viaje redondo $935 USD

Recursos
Para mayor información al planear tu viaje, visita estos prácticos sitios web:
Visita el Este de Dinamarca (visiteastdenmark.com), Destino Bornholm (bornholm.info), Visita Aarhus (visitaarhus.com), Visita Samsø (visitsamsoe.dk) y Visita Dinamarca (visitdenmark.com).

Más Información
A Work in Progress por René Redzepi ($60 USD, phaidon.com). Tres libros en uno: un diario, un recetario y una historia animada. El icono de la comida nórdica, Redzepi, relata la vida diaria en el famoso restaurante Noma de Copenhague.

DÓNDE COMER

Æblehaven Se ha convertido en una visita obligada. Su cocinera tiene un gran paladar, y además está casada con uno de los mejores sommeliers de Dinamarca. Precios desde $131 USD. Hovedgade 15, Snogebæl, Nexø, Bornholm. 00 45 56 48 88 85, aeblehaven.com
Kadeau Sólo abre 90 días al año en una isla, pero es muy popular. Precios desde $145 USD. Baunevej 18, Vestre Sømark, Pedersker, Åkirkeby, Bornholm. 00 45 56 97 82 50, kadeau.dk

DÓNDE QUEDARSE

Frederiksminde Hotel-château con vista al mar, ubicado en un pueblo pintoresco de camino a la isla de Lolland. Habitaciones dobles desde $271 USD. Klosternakken 8, Præsto. 00 45 55 90 90 30, frederiksminde.com
Ilse Made Restaurante con mucho estilo y habitaciones. Habitaciones dobles desde $187 USD. Vesterløkken 16, Samsø. 00 45 86 59 16 59, ilsemade.dk

DÓNDE COMPRAR

Hideaway Micheal Gundersen sólo tiene unas cuantas hectáreas de viñedos, pero hace un delicioso vino tinto y tiene el conocimiento sobre la producción de ecoalimentos. Fejø, [email protected]
Kernegaarden Jugos, sidras y snaps caseros con hospedaje sencillo en una granja. Hjortemosevej 14, Fejø. 00 54 72 21 21, kernegaarden.dk
Knuthenlund Prueba algunos de los mejores quesos orgánicos de leche de cabra y oveja en Dinamarca, así como unos deliciosos yogurts en el café-tienda de la granja mientras ves el proceso de ordeña. Knuthenlundvej 7B, Stokkmarke, Lolland. 00 45 54 71 13 80, knuthenlund.dk

En Pekín, la comida deliciosa está lejos de lo “prohibido”. Date vuelo con la cocina tradicional y la variedad de recetas de pato, y descubre el giro de lo clásico en manos de chefs abiertos a las nuevas ideas, dice Alex Mead

Allá por el siglo XVIII, cuando la campana de bronce de 63 toneladas de la Torre de la Campana solía sonar en todo Pekín, anunciaba a los habitantes de la clase obrera la hora de regreso para pasar toda la noche tras los muros de la ciudad. Al terminar la ardua jornada laboral, probablemente era un alivio regresar a casa. Sobre todo porque quizá les esperaba una cena caliente, con toda la carne y las verduras que pudieran conseguir.

Avanzando en el tiempo unos cientos de años, las únicas campanadas que han sonado desde la torre de 47 metros de altura han sido para fines ceremoniales. El campanario ha sobrevivido a un temblor y ha visto los cambios de la ciudad. Por ejemplo, la construcción de su más reciente vecino —que fue erigido hace más de 30 años—: el pequeño restaurante Yaoji Chaogan, ubicado en el barrio Dongcheng.

Me dirijo al restaurante para probar el chao gan. “Éste es el mejor de Pekín”, le dice un comensal sentado en la mesa contigua a Christina, nuestra guía, y agrega: “Soy el señor Zhao y vengo a comer con mi amigo, el señor Chen, cuatro o cinco veces a la semana”. El platillo consiste en intestinos de cerdo servidos en un caldo espeso; se piensa que esta preparación data del siglo XVII.

A nuestra mesa llega un tazón hirviendo, y me doy cuenta de que la sopa es tan gelatinosa que sorberla requiere un gran esfuerzo. Una vez dominada la técnica para comerla, al acostumbrarme a su consistencia pegajosa como una mermelada, los trozos de cerdo sabor a ajo compensan el esfuerzo, aunque es salada. “Así se acostumbra en el norte: con mucha sal. Y también nos encantan los guisados en olla, a los que agregamos de todo: ya sea cordero, pollo, res y todo tipo de verduras”, nos informa Christina, oriunda de Pekín. También comenta que en la ciudad no son muy afectos a las especias, pero hay mucha gente del sur de China que vive en Pekín y que adora agregarlas a su comida, por lo que puedes encontrarlas por doquier.

Lu zhu es otro platillo de Yaoji Chaogan que mantiene cautivos a los comensales: una sopa deliciosa y fácil de sorber, compuesta por pan, tofu e intestinos de cerdo. Si este caldo no te mantiene caliente en las noches frías de Pekín, ninguna otra cosa lo hará…

INFORMACIÓN DE VIAJE

El huso horario de Pekín es GMT+8 y la moneda es el yuan (1 CNY = $2.34 MXN). El otoño es la mejor temporada para visitar la capital: el clima es agradable, aunque puede ser fresco, y al ser temporada baja, resulta más agradable visitar las atracciones turísticas. Hacia finales de noviembre las temperaturas empiezan a descender considerablemente.

CÓMO LLEGAR
United (united.com) ofrece vuelos a Pekín desde la Ciudad de México vía San Francisco. Vuelo redondo desde $1,080 USD.

American Airlines (aa.com) ofrece vuelos a Pekín desde la Ciudad de México vía Dallas y Chicago. Vuelo redondo desde $1,393 USD.

RECURSOS
Oficina Nacional de Turismo de China (cnto.org) en su sitio encontrarás información de viaje, rutas turísticas y datos del país.

Bespoke Beijing (bespoketravelcompany.com) es una compañía ubicada en la capital que ofrece itinerarios a la medida y una variedad de tours temáticos, incluyendo un fantástico recorrido de comida callejera.

DÓNDE COMER

8 Qi Nian Después de aprender el oficio en Dadong, el chef Duan Yu se abrió camino en New World Beijing Hotel, donde se sirve una combinación de cocina tradicional con elementos occidentales. Las crepas de tiras de cerdo y fideos zha jiang mian son deliciosos. Precios desde $82 USD. beijing.newworldhotels.com

Brian McKenna @ The Courtyard Se ha visto a David Beckham en este restaurante, que sólo tiene nueve mesas en su comedor principal. Un ambiente exclusivo acompañado de un exquisito menú experimental. Menú de cinco tiempos desde $94 USD. bmktc.com

Dadong Aquí han servido pato durante 30 años, por lo que han dominado la técnica para darle la cantidad perfecta de grasa a la carne, además de ofrecer recetas modernas. Platillo de pato desde $43 USD. dadongdadong.com

Duck de Chine Se trata del sitio donde sirven el mejor pato de la ciudad, aunque no por ello pases por alto el resto del menú, que va más allá de la cocina tradicional. Precios desde $48 USD. elite-concepts.com

DÓNDE QUEDARSE

Aman en el Palacio de Verano A unos pasos del Palacio de Verano, la ubicación no podría ser mejor. El hotel está situado en una serie de pabellones, algunos de los cuales son toda una leyenda. Aquí se combina el lujo con una pizca de autenticidad y ambiente totalmente chino. Habitaciones dobles desde $552 USD. amanresorts.com

Courtyard 7 Asentado entre dos patios interiores de un edificio histórico, este hotel tradicional es sencillo, pero es una opción perfecta para iniciar un tour en los hutongs de Pekín o para explorar la Ciudad Prohibida. Habitación Standard desde $250 USD. courtyard7.com

New World Beijing Hotel Este impecable sitio ofrece comida deliciosa; incluye desayuno, un comedor abierto todo el día y los sofisticados platillos del restaurante 8 Qi Nian. El bar, ubicado en el último piso, brinda grandiosas vistas de la ciudad y es el lugar ideal para tomar un coctel. Habitaciones Superior Room King desde $206 USD. beijing.newworldhotels.com

NO TE LO PIERDAS

Ciudad Prohibida Este antiguo palacio que fue hogar de emperadores durante casi 500 años es una atracción trillada pero imperdible. Asegúrate de tener tiempo suficiente para explorar también los jardines cercanos. Dongchéng.

Mercado nocturno Donghuamen Los habitantes locales te dirán que sólo es para turistas, pero no especifican que se refieren a turistas nacionales, lo cual es una gran diferencia. En este lugar hay brochetas de todo lo que te puedas imaginar: escorpiones, estrellas de mar, arañas, gusanos de seda o ciempiés. Sólo escoge tu favorito y te lo sirven frito. Donghuamen Road.

Gracias a su rica variedad de productos naturales y a su cocina creativa en boga, el territorio más meridional de Australia es uno de los principales centros culinarios del país, dice Alicia Miller

Declan mete la mano en el agua fría y saca el ostión más grande que jamás había visto. Tanto por curiosidad como por glotonería, me apresuro hacia un banco de ostras cuyo movimiento hace oscilar el agua que choca contra nuestras botas de pescador, formando pequeñas olas que se propagan suavemente por Oyster Bay. No tarda en abrir la concha ayudándose de un cuchillo, y al retirar la parte superior, revela el interior brillante de un color aperlado que rodea un bultito grueso y salino. Agarro el ostión con las manos acercándolo a mis labios.

“Espera”, me interrumpe Declan mientras saca una botella de su mochila. Primero coloca ceremoniosamente el molusco en una mesa sobre pilotes, luego descorcha la botella y enseguida vierte sobre el ostión un chorro de vino espumoso, cuyas uvas crecen a menos de una hora por la carretera. Al morderlo, percibo al instante lo salado del mar acompañado de un ligero burbujeo, y enseguida aparece un sabor a nuez y pepino. Declan ríe entre dientes y me ofrece otro ostión.

Esto es Tasmania, donde el agua es tan cristalina que se comen ostras sacadas directamente del fondo del mar. Donde el agua de lluvia es tan pura que se embotella para venderse. Donde los árboles de manzanas y aguacates abundan, al igual que los de nueces y wasabi, y las despensas están abarrotadas de quinoa y cebada que cultivan en la isla. Gracias a un casi incomparable espacio geográfico, geológico y climático, esta isla es un edén moderno asentado en el extremo del mundo.

La región, que alguna vez fue famosa por sus colonos convictos y demonios, hoy ha sabido atraer a los visitantes con la promesa de playas de arena blanca y un mar de intenso color azul, montañas escarpadas cubiertas de vida animal y de espesos bosques milenarios, repletos de madera dura de tamaño colosal. Dichos turistas siguen regresando al estado, pero ahora lo visitan acompañados. Los viajeros gourmet finalmente han llegado. Mientras que el resto de Australia es más caliente y seco, la gran abundancia que ofrece esta isla la ha llevado a los primeros lugares de las mejores listas culinarias.

Tras haber saciado nuestro antojo de ostiones (lo cual cuesta trabajo), Declan nos conduce en vehículo por un camino lleno de conchas rotas hacia Saffire Freycinet. Al pie de la violácea silueta de las montañas The Hazards, se encuentra este resort que es uno de los más lujosos de Australia.

El hotel juega tal armonía con el paisaje costero de Coles Bay que pareciera haber brotado de la tierra rojiza. En la noche de nuestra visita está iluminado por un atardecer que emana tonos dorados a través de sus ventanales, mientras el chef Simon Pockran saca un plato de abulón fresco…

INFORMACIÓN DE VIAJE

La isla de Tasmania es un estado de Australia, y está situada al sureste del continente. La moneda es el dólar australiano (1 AUD =$11.84 MXN) y el huso horario es GMT+10. El clima es relativamente templado durante todo el año, con temperaturas promedio en febrero de 11°C la mínima y 22°C la máxima. El tiempo aproximado de vuelo desde la Ciudad de México es de 30 horas.

CÓMO LLEGAR

Qantas (qantas.com.au) en alianza con United Airlines (united.com) ofrece vuelos a Melbourne desde la Ciudad de México con conexión en Los Ángeles. Vuelo redondo desde $1,600 USD. Air France (airfrance.com) ofrece vuelos a Melbourne desde la Ciudad de México vía Ámsterdam y Abu Dabi. Vuelo redondo desde $2,600 USD

RECURSOS

Turismo de Australia La oficina nacional de turismo brinda información sobre eventos, historia y cultura, y es un recurso invaluable para planear tu escapada. australia.com

Turismo de Tasmania La oficina de turismo local puede ayudarte a organizar tu itinerario o reservar tours, además de ofrecer información esencial de viaje. discovertasmania.com.au

EMISIÓN DE CARBONO

Si te interesa compensar tus emisiones de carbono cuando vueles a Tasmania, visita ClimateCare (climatecare.org), donde puedes hacer una donación para promover proyectos ambientales en todo el mundo.

DÓNDE COMER

Bruny Island Premium Wines Date vuelo con kebabs, teriyaki, salmón, ualabí frito y salchicha de tlacuache con aceitunas, mientras admiras los viñedos. Precios de $40 USD. brunyislandwine.com

Ethos Eat Drink La más novedosa experiencia culinaria de Tasmania. El chef Iain Todd sólo sirve productos de los proveedores locales que conoce bien, y su menú cambia diariamente para dar a conocer lo que recibe. Ubicado en una antigua farmacia histórica, cuenta con ambiente estilo Brooklyn. Después de la cena, dirígete al piso superior donde el nuevo bar sirve cocteles artesanales con ingredientes tasmanos, tales como aspérula dulce. Menú de seis tiempos de $67 USD. ethoseatdrink.com

Freycinet Marine Farm Tasting Room Degusta ostiones, langosta, callo de hacha y mejillones recién pescados. Descorcha una botella de vino espumoso tasmano y acompáñala con un plato de mariscos. Plato de 12 ostiones por $13 USD. freycinetmarinefarm.com

DÓNDE QUEDARSE

Islington Una antigua casa de campo transformada en un hotel boutique de 11 habitaciones. Los aficionados a las antigüedades se sentirán en un paraíso al pasear por las habitaciones eclécticas. La mitad está ubicada en la casa original y el resto en una extensión; el hospedaje incluye préstamo de iPads, galletas y buen café. Habitaciones dobles desde $354 USD. islingtonhotel.com

Mona Pavilions Si comer, beber y recorrer las exhibiciones del MONA no basta, también puedes descubrir su exquisito hotel boutique. Como todo lo que hay en el Museo del Arte Antiguo y Nuevo, la extravagancia sobra en estas ocho habitaciones de alta gama en River Derwent. No sólo fueron diseñadas por destacados arquitectos australianos e incluyen obras de arte originales, sino que además ofrecen vistas panorámicas con acceso a una piscina, sauna y gimnasio. Habitaciones dobles desde $538 USD, mona.net.au

NO TE LO PIERDAS

Bruny Island Un centro gastronómico con varios pequeños productores. Visítala para comer, pero también admira las playas de arena blanca y avista pingüinos. La visita lleva todo un día. brunyisland.com

Parque Nacional Freycinet Esta zona es un paraíso para los senderistas. No te pierdas una caminata relativamente fácil para visitar Wineglass Bay, la bahía de arena blanca más icónica de Tasmania. parks.tas.gov.au