Chef Kiran Verma: auténtica alta cocina india en Houston

2 de septiembre de 2024

Hoy en día, en el mosaico de sabores de Houston, la cocina de la India está muy bien representada, pero no siempre fue así. A la chef Kiran Verma, muchos la consideran la “madrina de la alta cocina india”, ¡y con razón! En la década de los años 90, Verma, con sus contribuciones imaginativas y creativas, dio un impulso sin igual para llevar la cocina india moderna en Houston al nivel en que se encuentra actualmente. Conoce un poco más de esta personalidad de la gastronomía de Houston. Fotos: Hola Houston

El toque humano de la chef Kiran Verma

Chef Kiran Verma

Con su personalidad que irradia calidez en cada momento y la pasión por su oficio, la chef Kiran Verma, semifinalista de los premios James Beard Awards en 2023 en la categoría de Mejor Chef de Texas, ha sido el orgullo de Houston por muchos años. Su restaurante Kiran´s en Upper Kirby (2925 Richmond Ave.) es conocido por brindar una mezcla entre hospitalidad india, sofisticación francesa y carisma estadounidense. Allí siempre encontrarás verdaderas delicias que complacen a los paladares más exigentes, convirtiéndolo en uno de los restaurantes favoritos de los amantes del buen comer y la cocina india en Houston.

El lado sofisticado de la comida india en Houston

El restaurante Kiran’s de alta cocina india fue inaugurado en Westheimer en 2005 y en 2017 se trasladó a Upper Kirby. Al abrir las emblemáticas puertas doradas del Kiran´s, estarás en su contemporáneo comedor para 175 personas que atrae con sus toques en tonos anaranjados y dorados, mezclados con elegantes acentos en madera.

Si tuviéramos que resumir en pocas palabras las claves del éxito de la chef Kiran, diríamos pasión, motivación, innovación y tradición. Es una chef autodidacta que se ha guiado por su educación culinaria india y su amor por platos refinados. Ella define su comida india en Houston como una combinación de culturas, filosofías y técnicas culinarias. A lo largo de toda su experiencia, ha trasladado su pasión de cocinar para la familia y amigos a su restaurante. ¡Y esto se siente en cada plato!

“Cuando piensas que estás alimentando a tus amigos y familiares, intentas alimentarlos lo mejor posible”, dice Kiran. “Siento que cuando tienes esa mentalidad de madre, lo que cocinas te sale del corazón. El trabajo nunca me cansa, porque me gusta hacer feliz a la gente.”

El menú del Kiran’s está influenciado por el estilo mughlai del norte de la India. También refleja la evolución de los gustos y técnicas de la chef, quien fusiona magistralmente influencias francesas y estadounidenses y explora nuevas combinaciones de especias, hierbas y otros ingredientes.

¿Qué encontrarás en Kiran’s?

Los platos, preparados con productos de proveedores locales y provenientes del Golfo de México, están inspirados en el estilo de cocina awadhi: el arte de cocinar a fuego lento, con el uso sutil de especias y hierbas para crear sabores delicados. Parte de la comida india también se cocina en hornos de barro tradicionales o tandoors al estilo de la zona fronteriza noroccidental de la India. Así, sus platos son creativos pero auténticos, siguiendo las tradiciones y el estilo de la cocina del norte del país asiático.

Prueba su Chicken Tikka Masala, el Pani Poori o Tandoori Rack of Lamb. ¡Te encantarán! Por su parte, la galardonada carta de vinos del Kiran’s incluye más de 300 etiquetas, las cuales complementan los delicados sabores de la comida india.

El refinado servicio de té de la tarde del Kiran´s que se ofrece los sábados y domingos a las 13:00 es muy popular. No te lo pierdas para que conozcas esta tradición de la India y degustes el té personalizado de la chef Kiran: se elabora con darjeeling, Earl Grey y Assam, además de una mezcla de especias con cardamomo, jengibre, clavo y granos de pimienta. Acompaña tu experiencia con diferentes bocadillos y sándwiches. Sin duda alguna, una de las propuesta de cocina india en Houston más exquisitas y completas.

¿Ya se te antojó? Visita HolaHouston.com para seguir explorando este fascinante destino y descubre más delicias en su mosaico de sabores.

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1 de septiembre de 2024

En las tranquilas estancias de los monasterios y en los rituales diarios de millones de personas, el té y el budismo han tejido una relación intrínseca que va más allá de una simple bebida. Este vínculo, profundamente arraigado en la historia y la espiritualidad, refleja no sólo una práctica cotidiana, sino una profunda filosofía de vida. Fotos: Escuela Mexicana de Té

La historia del té como elemento espiritual dentro del budismo se remonta al siglo IX, cuando fue llevado de China a Japón por monjes budistas. Los monjes viajaban entre ambos países para compartir estudios religiosos y culturales, y utilizaban la infusión para mantenerse alerta durante las largas horas de meditación. Figuras como Eisai y Saichō llevaron consigo semillas y técnicas de cultivo y transformación de la Camellia Sinensis, la planta del té, estableciendo las bases para su futura cultura de consumo en Japón y ceremonias rituales.

Eisai, uno de los monjes más representativos de la época, incluso escribió el Kissa Yojoki, un tratado sobre los beneficios del té para la salud que subraya su importancia en la práctica meditativa.

Dentro de las enseñanzas del budismo zen, el té representa una manifestación de la propia práctica de la atención plena. La ceremonia del té japonesa, conocida como Cha no yu, se desarrolló bajo influencias zen y se transformó en un ritual dedicado a enfatizar la presencia, la pureza y la paciencia. Cada movimiento en la ceremonia es meditado y ejecutado con precisión, reflejando los principios zen de simplicidad y prudencia. Esta ceremonia no es solo una forma de servir y beber el té, sino una práctica espiritual que invita a la introspección y al sosiego mental.

De hecho, querido lector, el té fue adoptado como una metáfora de la propia enseñanza budista; el acto de beber la infusión sirve para entender conceptos más profundos de esta filosofía. La naturaleza efímera de la espuma del matcha, por ejemplo, es un recordatorio de la impermanencia de la vida, mientras que la claridad que se logra al permitir que las hojas de té se asienten en el fondo del cuenco puede ser vista como una analogía de la claridad mental alcanzada a través de la meditación.

Hoy en día, el té sigue siendo una parte vital de las prácticas budistas en muchos países asiáticos. En monasterios de China, Japón y Tíbet, el té se sirve tanto en ceremonias especiales como en la vida diaria, actuando como un catalizador para la comunidad y la discusión espiritual.

¿Cómo emplean el té en el budismo de Asia?

En el Tíbet, por ejemplo, el té con mantequilla y sal es una fuente esencial de nutrición y un acompañamiento constante en la vida monástica y de los laicos. Por el contrario, los monjes chan chinos suelen emplear el té como un medio para mantenerse alerta durante las largas horas de meditación. La cafeína en el té ayuda a prevenir la somnolencia, facilitando un estado de alerta y relajación que ayuda a la meditación profunda. Además, compartir té se considera una forma de expresar hospitalidad y comunión dentro de la comunidad monástica china.

Concluiremos diciendo que la relación entre el budismo y el té es un buen ejemplo de cómo lo mundano se transforma en sagrado a través de la intención y la práctica. El té no sólo es una bebida: en el contexto del budismo, es una herramienta para el desarrollo espiritual, un medio para cultivar la presencia y la paciencia, y un símbolo de la conexión comunitaria y cultural. escuelamexicanadete.com.mx

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17 de junio de 2024

Ciudad de México es un hervidero de nuevos espacios gastronómicos que casi siempre nos dejan con el estómago satisfecho. Aquí te presentamos tres restaurantes nuevos de cocina asiática que debes conocer. Fotos: Cortesía

CDMX: 3 nuevos restaurantes de cocina asiática imperdibles

Masa House

Un concepto que nació en pandemia como una dark kitchen, Masa House, hoy nos presenta su primera sucursal en las Lomas de Chapultepec. Su diseño es sencillo pero elegante, y su atmósfera es ideal para disfrutar tranquilamente de su cocina nikkei. Por eso es uno de los tres restaurantes nuevos de cocina asiática que debes conocer.

Cada nigiri es una exquisitez que explota en el paladar. Probamos el de kampachi, con un poco de shiso y yuzu, al igual que el de kamatoro, la parte más selecta del atún. Los makis también son muy originales: el insignia, Masa Maki, lleva alga diamond, aguacate, shiso pepino, callo spicy flameado, queso parmesano y ajonjolí.

No te pierdas los camarones 7 Spice Masa, los elotes baby con mantequilla trufada, y el tartar de toro, coronado con cebollín y caviar. CH: $1,100 pesos. Dónde: Monte Everest 730, Lomas de Chapultepec. masahouse.mx

SSAM: Aventura coreana

Aventúrate a disfrutar de los sabores contundentes de la cocina coreana en SSAM, otro de los tres nuevos restaurantes de cocina asiática que debes conocer. Este concepto empezó su historia en Guadalajara y ya cuenta con seis ubicaciones en CDMX, siendo la más reciente la de Vía Santa Fe.

Ordena los corn ribs sazonados con polvo de ajo y los mandu (empanadas rellenas de carne sobre puré de camote); luego disfruta de un ramen de pulpo y calamar con pasta de ajo negro. Sin duda, debes vivir la parrillada, una tradición muy común en Corea. Puedes elegir entre diferentes proteínas, como salmón, panceta de cerdo, picaña, costilla y hasta carne Wagyu, que se cocinan al momento en tu mesa y se sirven con vegetales y banchan, típicas guarniciones coreanas que consiste en kimchi (col fermentada) y vegetales marinados y encurtidos. CH: $650 pesos. Dónde: Vasco de Quiroga 3800, Lomas de Santa Fe. IG: restaurantessam

Deigo Sushi: auténtica barra japonesa

Aprende a comer como un verdadero japonés en Deigo Sushi, barra de cocina tradicional japonesa. Aquí, en el último de los tres restaurantes nuevos de cocina asiática que debes conocer en CDMX, la recomendación es sentarte en la barra y entregarte en las manos del chef Ernesto Gamiz para disfrutar de su omakase, un menú sorpresa de ocho tiempos lleno de sorpresas.

En nuestra visita probamos el sashimi de portobello con vinagre balsámico y trufa, así como los diferentes cortes y nigiris elaborados con distintas partes del atún, con los cuales apreciamos la textura de cada parte de ese generoso pez. Una verdadera delicia es el nigiri de Wagyu flameado y el tazón de arroz preparado con la carnita pegada al hueso del atún. En cuestión de bebidas, tiene algunas etiquetas de sake japonés y los dos cocteles que ofrece fueron diseñados por la reconocida mixóloga Claudia Cabrera, del cocktail bar Kaito Del Valle. Se trató de un deigroni, un giro único del clásico negroni, preparado con gin, vermut infusionado con shiitake y Campari, así como de Pinku-tini, una explosión de sabores exóticos elaborada con gin, diferentes sakes, licor Giffard Lichi-li y una mezcla de jugos ácidos. CH: $1,200 pesos; omakase: $3,000 pesos. Dónde: Interior del Pasaje Parián, Chihuahua 135, Roma Norte. IG: deigo.sushi.

Cuéntanos, ¿cuál de estos nuevos restaurantes de cocina asiática en CDMX visitarás primero? ¡Te leemos en nuestras redes sociales: estamos en todas como FoodandTravelMX

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27 de marzo de 2024

Si vas en búsqueda de sabores asiáticos, el restaurante Somsaa es un lugar que no te fallará. Su cocina tiene recuerdos de países como Singapur, Malasia, China y Laos, que son puestos en México con un toque muy original. A su vez, se trata de un espacio agradable en donde los maridajes son únicos, especializados y pensados para explotar tus sentidos. Sigue leyendo y descubre por qué debe estar en tu lista de favoritos. Fotos: Cortesía.

La esencia del restaurante Somsaa

Como expertos en hospitalidad, Eleazar Ángeles y Somsri Raksamran (o Ana, su nombre occidental) crearon este espacio como una forma más libre de presentar la cocina asiática, ya no solo centrada en su ya conocida cocina tailandesa, sino como una expresión creativa de la chef en la que luce toda su herencia culinaria.

Así, el restaurante Somsaa, wine and tea room, abrió sus puertas en enero de 2023 en una casona de los años 30 ubicada en la colonia Roma y, desde entonces, permite que ambos muestren sus más grandes pasiones: la comida, el vino y, como infalible en la gastronomía de Asia, el té. Para ello, eligieron el nombre de un cítrico oriental de aroma intenso y que recuerda a la mandarina, somsaa, con el que le dieron vida y figura a su más nuevo restaurante.

Al igual que en el resto de sus restaurantes, Kiin Thai-Viet Eatery, Pin-tó Thai y Galanga Thai House, esta pareja emplea ingredientes provenientes de su propio huerto de agricultura regenerativa, ubicado en Metzquititlán, Hidalgo. Además, el 80% de los insumos que utilizan vienen de proveedores sustentables.

El maridaje de la cocina asiática

En el restaurante Somsaa encontrarás un delicioso menú de cocina asiática, pero también un espacio que tiene los mejores maridajes para cada uno de sus platillos. ¿Cuáles son? Eleazar Ángeles cuenta al respecto: «yo siempre he pensado que lo que mejor marida con la comida asiática son los vinos espumosos».

Por ello tienen un íntimo salón que alberga una cava exclusiva de vinos espumosos, con cerca de 80 etiiquetas, que van desde Pét Nats, cavas y franciacortas, hasta champagnes y sake espumoso. Estos serán acompañamientos perfectos de tu comida, y lo mejor es que puedes pedir que el maridaje de tu menú de degustación sea con alguno de ellos o escuchar recomendaciones del sommelier, Leonardo Rosas.

Este lugar también es perfecto para conocer más de la Camellia sinensis de forma orgánica, puesto que el restaurante Somsaa rinde culto al té, pero de una forma en la que el sentido ritual se vuelve algo casual. Pero este elemento no solo está presente en una taza, sino también para cocinar e incluso en la coctelería. Además de ser servido en bellas teteras de porcelana oriental, también puedes pedir que te presenten todo el servicio de té al estilo chino, con lo que disfrutarás más de alguna de su selección de cerca de los 20 diferentes tés que tienen, provenientes de distintas partes de Asia.

Lo que tienes que probar

En tu visita al restaurante Somsaa puedes optar por pedir el menú de degustación de seis tiempos y dejarte sorprender por el talento de la chef Somsri, quien experimenta con los elementos de temporada para ofrecer nuevos platillos constantemente. De otra manera, puedes recorrer las opciones del menú para probar un poco de todo, disfrutando de los productos y de las técnicas que se emplean.

Algunas de las recomendaciones son comenzar por sus ostras y algunas de sus opciones de Dim Sum, como las pot stickers dumplings con trufa negra rallada y foie gras, para luego seguir con noodles o algunos de los platos fuertes para compartir. De estos últimos, no te pierdas el Duck L’orange, que se prepara de manera similar al pato laqueado, en un proceso aproximado de dos días para que se libere toda su grasa, y que lleva salsa de naranja y té negro.

La sobremesa la disfrutarás más si es con el té de tu elección y uno de los postres de la hermana de la chef Somsri, Rachadaporn Raksamran (Pui), quien es la encargada de las creaciones dulces. No te pierdas el cheesecake de matcha o alguno de los mooncakes, que llegan como pequeñas joyas que alegrarán tu día.

¿Algo más? Los espacios son acogedores, con buena acústica y tienen recuerdos a la cultura oriental, pero con un toque chic que te encantará. ¡Visita pronto el restaurante Somsaa! Cheque promedio: $1,200. Dónde: Orizaba 219, Roma Norte. IG: @somsaamx

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22 de marzo de 2024

Dumplings dan dan de res con jalapeño

La salsa picante y los sui mi ya cai (brotes de mostaza en conserva) crean una combinación perfecta en estos dumplings dan dan de res.

Rendimiento: 4 porciones (24–30 piezas)

Ingredientes

400 g de carne molida de ternera
2 dientes de ajo, rallados
3 cebollas de Cambray, finamente rebanadas
2 cdas. de jalapeños en escabeche picados, más 1 cda. del jugo de los chiles
2 cdas. de salsa de soya ligera 1 cdta. de sal de mar
2 cdtas. de azúcar morena clara 2 cdas. de vino de arroz Shaoxing
1 cdta. de aceite de ajonjolí
2 cdtas. de manteca de pato o de res, derretida
3cdas. de sui mi ya cai (disponible en mercadolibre.com.mx)
24-30 envoltorios para dumplings (ver receta) o 450 g de envoltorios congelados para dumplings
1 cda. de aceite de sabor neutro

Para condimentar los tazones

8 cdas. de pasta de ajonjolí
4–8 cdas. de aceite de chile
4 cdas. de jugo de jalapeños en escabeche
2 cdtas. de azúcar morena clara

Para servir

2 cdtas. de ajonjolí tostado
1 puñado pequeño de cebollín, finamente picado (opcional)
1 cdta. de granos pimienta de Sichuan molidos, o al gusto (disponible en mercadolibre.com.mx)

Procedimiento:

En un recipiente grande combinar la carne, el ajo, las cebollas, los jalapeños en escabeche y el jugo, la salsa de soya, la sal, el azúcar, el vino de arroz, el aceite de ajonjolí y la manteca derretida. Revolver con una cuchara de madera en el sentido de las manecillas del reloj, batiendo la carne alrededor del recipiente hasta obtener una pasta espesa y pegajosa; incorporar un poco de agua si es necesario. Añadir las sui mi ya cai y revolver. Refrigerar la mezcla hasta el momento de armar los dumplings.
Para montar, forrar una charola con papel encerado. Tomar un envoltorio en la palma de la mano y colocar 1 cdta. del relleno en el centro. Juntar los bordes del envoltorio y presionar suavemente la masa para sellar los dumplings; agregar algunos pliegues si se desea. Repetir el proceso con los envoltorios restantes y colocarlos en la charola forrada, con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno.
Para condimentar los tazones, hervir una tetera con agua. Mezclar la pasta de ajonjolí con 2 cdas. de agua hirviendo y revolver para disolver. Tomar 4 tazones para servir y añadir a cada uno 2 cdas. de la mezcla de pasta de ajonjolí (aún debe estar tibia), 1 o 2 cdas. de aceite de chile (al gusto), 1 cda. de jugo de jalapeños y 1⁄2 cdta. de azúcar. Mezclar bien para combinar, hasta que el azúcar se disuelva.
Calentar el aceite en una cacerola antiadherente a fuego medio y volver a hervir la tetera. Colocar algunos dumplings en la cacerola: deben estar separados al menos 1 centímetro entre cada uno, por lo que es posible que haya que cocinarlos en lotes. Después de 3 o 4 minutos, la parte inferior de los dumplings estará dorada y crujiente. Con mucho cuidado, añadir suficiente agua hirviendo para llenar la sartén a una profundidad de aproximadamente 1 centímetro. Esto creará una explosión de vapor, así que asegúrate de que tu cara no esté demasiado cerca.
Tapar la cacerola y dejar que los dumplings se cocinen al vapor de 6 a 8 minutos o hasta que se haya evaporado toda el agua. Retirar la tapa y permitir que se enfríen durante 1 o 2 minutos más; luego, retirar del fuego y dejar que se enfríen un poco más; esto los aflojará del fondo de la cacerola y hará que sea más fácil sacarlos.
Para servir, montar los dumplings con la salsa, con el lado crujiente hacia arriba. Cubrir con ajonjolí, cebollín, si se utiliza, y una pizca de pimienta de Sichuan molida, al gusto.

Maridaje F&T

Vino tinto, garnacha, España. Aromas de fruta madura y notas cremosas, florales, especiadas y herbáceas; en boca, sus taninos son finos y tiene un posgusto largo.

Sugerencia: Secastilla Garnacha de Viñedos en Altura.

También puedes preparar: Receta de dumplings de cerdo y hongos a la parrilla.

22 de marzo de 2024

Receta de dumplings de cerdo y hongos a la parrilla

Crujientes y caramelizados por el otro lado, esta receta sigue la verdadera tradición de la receta de dumplings asiáticos en una versión de cerdo y hongos a la parrilla.

Rendimiento: 4 a 6 porciones (24 a 30 piezas)

Ingredientes

Para los dumplings

1 puñado de hongos deshidratados
200 g de carne de cerdo, picada
1 cdta. de azúcar morena
1 cda. de salsa de soya ligera
1 cdta. de aceite de ajonjolí
2 centímetros de jengibre fresco, rallado
1 cda. de vino de arroz Shaoxing (disponible en amazon.com.mx)
2 cdas. de salsa shacha o salsa china de especias (disponible en superoriental.com)
2 cebollas de Cambray, finamente picadas
24-30 envoltorios para dumplings (ver receta) o 450 g de envoltorios congelados para dumplings
2 cdas. de aceite vegetal
4 cdas. de echalotes fritos crocantes, para servir

Para el glaseado

5 cdas. de salsa shacha

Procedimiento:

Remojar los hongos durante 15 minutos en agua hirviendo. Colar, reservando el agua de remojo; luego picar los hongos. Mezclar en un recipiente la carne de cerdo, el azúcar, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el jengibre, el vino de arroz Shaoxing y dos cucharadas del agua de remojo de los hongos. Revolver hasta que parezca una pasta pegajosa. Añadir la salsa shacha, las cebollas, los hongos picados y revolver. Refrigerar hasta armar los dumplings.
Para el glaseado, combinar la salsa shacha con 5 cdas. de agua y reservar. Para montar, forrar una charola con papel encerado. Tomar un envoltorio de masa en la palma de la mano y colocar 1 cdta. de relleno de carne de cerdo en el centro. Juntar los bordes del envoltorio y presionar suavemente la masa para sellar la bola de masa, agregando algunos pliegues si se desea. Repetir el proceso con los envoltorios restantes y colocar los dumplings en la bandeja forrada con papel encerado, con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno.
Calentar el aceite en una cacerola antiadherente grande a fuego medio en dos tandas. Añadir la mitad de los dumplings a la sartén, con un centímetro de distancia entre cada uno. Con mucho cuidado, agregar agua hirviendo hasta que la cacerola tenga 5 milímetros de líquido; esto creará una explosión de vapor, así que asegúrate de que tu cara no esté demasiado cerca.
Tapar la cacerola y dejar que los dumplings se cocinen al vapor de 8 a 10 minutos o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Retirar la tapa y añadir la mitad de la mezcla de salsa shacha, hasta que cubra el fondo de la cacerola. Cocinar 3 minutos, o hasta que la salsa comience a caramelizarse; luego, retirar la cacerola del fuego y colocar los dumplings en un plato para revelar su base caramelizada. Espolvorear con echalotes fritos crocantes y servir.

Maridaje F&T

Vino tinto, pinot noir, Nueva Zelanda. Aromas a fruta roja, cereza roja y frambuesas; en boca tiene acidez fresca y taninos dulces.

Sugerencia: Sileni Pinot Noir.

También puedes preparar: Wontons de langostino con albahaca tailandesa.

15 de noviembre de 2023

“En el nombre del cieeeeelo yo os pido posaaaada, pues no puede andaaar mi esposa amaaaada”. ¿Te suena? ¡Claro! es el obligado cantar de nueve días de celebración (del 16 al 24 de diciembre) muy populares en México y algunos países de Latinoamérica. Las posadas son el producto de la fusión entre cristiandad y paganismo, a pesar de que, hoy en día, para algunos se reduzca a beber en compañía de conocidos e inclusive ser precedidas por las “preposadas”. Sin embargo, las posadas son una de las tradiciones decembrinas más representativas de México, por lo que tienen un origen y guardan significado que no deben ser olvidados. Texto: Candy López y Arturo Torres Landa / Fotos: Adobe Stock.

¿Cuál es el origen de las posadas?

De acuerdo con el investigador Germán Andrade Labastida, los mexicas celebraban el nacimiento de Hutzilopochtli (que, según la tradición, nació el 24 de diciembre) obsequiando a los invitados manjares y estatuillas realizadas con maíz azul molido mezclado con miel negra de maguey.

Dicha ceremonia, realizada en el primer día del festival de Panquetzaliztli, coincidía con las festividades previas a la fiesta de Natividad de la religión cristiana, conocidas como misas de aguinaldo, las cuales se comenzaron a realizar en San Agustín Acolman, en el actual Estado de México.

En cuanto a los nueve días de su duración, estos se inspiran en los nueve meses de gestación de la virgen María antes de dar a luz a Jesús. Además, basados en esto, los frailes acordaron crear las posadas a modo de una novena, otorgándoles un significado especial a cada una. Entre los valores que representan a cada posada desde su origen se encuentran la humildad, fortaleza, caridad, confianza, justicia, pureza, generosidad y alegría.

Sin importar si se es católico o no, recordar estos significados una buena opción para reflexionar, disfrutar y compartir junto a nuestros seres queridos.

Las tradiciones durante las posadas

Ahora que ya sabes más sobre su origen, debes saber que las posadas han ido cambiado a través del tiempo, pasando de generación en generación. Habitualmente, la casa en donde se celebrará la posada debe ser adornada con papel picado y farolitos de papel de China, que darán la bienvenida a los invitados. A su vez, es importante que ya esté instalado un nacimiento en donde reposarán los peregrinos de la Sagrada Familia.

Después de haber acompañado a los invitados en la procesión desde la iglesia de la localidad, iluminando su camino las luces de bengala cual mini estrellas de Belén al son de rezos, se entona una letanía que, aunque a destiempo y a veces desafinada, es cantada con mucho corazón por los asistentes: es el momento de hacer entrar a las figuras de los peregrinos.

La colorida piñata, hecha a partir de una olla de barro y cubierta de papel, simboliza desde su origen la lucha contra los pecados capitales, ya debe estar colgada para luego de ser quebrada con un palo de madera lo suficientemente resistente.

Una vez rota, de sus interior suelen caer frutas de temporada como mandarinas, cañas y tejocotes, aunque irremediablemente después sucumbamos ante la gula con ese aroma de ponche o atole calientitos, tamales, dulce de tejocote, y hasta pozole o cualquier antojito del gusto de los posaderos.

Finalmente, durante las posadas suelen reunirse amigos, familiares y vecinos para compartir los alimentos, cantar villancicos, bailar e incluso intercambiar regalos. Aún persiste la tradición de entregar aguinaldos a los invitados, unas bolsitas de celofán rellenas de jícama, tejocote, caña y otras frutas mezcladas con cacahuates sin pelar; y, si tienes suerte, hasta galletas de animalitos podrás encontrar. Además de regalarse para que nadie se quede con las manos vacías, simbolizan los buenos deseos para el año venidero.

¿Listo para celebrar las posadas ahora que ya conoces más sobre su origen? Si eres de los que prefiere hacerlo viajando, echa un vistazo a estos destinos de México donde puedes festejar una posada única.

Y ya que hablamos de tradiciones navideñas, ¿alguna vez te has preguntado cómo las celebran en Colombia? Aquí te lo decimos.

11 de agosto de 2022

El chile en nogada es uno de los grandes embajadores de la cocina mexicana y refleja a la gastronomía poblana en todo su esplendor, ya que tiene matices de sabiduría y tradición proveniente de cocinas heredadas, como la prehispánica, española, asiática y árabe. Muchos de sus ingredientes son de primera calidad y provienen de geografías y climas particulares como Calpan, San Martín Texmelucan y Tehuacán. Conoce más de Puebla dando clic aquí. Fotos: Adobe Stock / Ana Belen Ortiz.

Aunque hay diferentes versiones del chile en nogada, y en muchos lugares los cocineros le imprimen su propio sello, hay características inamovibles que hacen a este platillo uno de los más tradicionales de la gastronomía mexicana.

Muchos de los chefs y especialistas gastronómicos coinciden en cinco fundamentos que no se pueden dejar de lado:

1. Solo en temporada

El encanto de ciertos platillos reside en el respeto a la naturaleza del producto. Los chiles en nogada solo se pueden comer entre los meses de julio y septiembre, porque los ingredientes se cultivan únicamente durante este periodo.

2. El mero mero

El único chile que se utiliza para la preparación de este platillo, es el chile poblano, también conocido como “chile de tiempo”, por ser estacional. ¿cómo se distingue? Es color verde obscuro, de piel brillante y elástica perfecta para sostener el relleno, mide de 8 a 15 cm de largo, y es de olor herbal y sabor ligeramente amargo, con notas sutiles de picor.

3. Capeados

Hay una discusión vívida sobre si los chiles son o no capeados, o sea sumergidos en harina y huevo batido para después ser freído en aceite. Por más debate que se sostenga, la receta tradicional va capeada. Fin de la discusión.

4. Relleno

Gran parte de los ingredientes tienen que provenir de Puebla, en específico de Calpan, sobre todo la pera lechera, la manzana panochera y los duraznos criollos. Además, lleva plátano macho, almendras, pasas, carne de res y de puerco picada, no molida. Todo en conjunto freído con jitomate, ajo, cebolla, sal, pimienta y canela.

5. La auténtica nogada

Está hecha con nuez de Castilla, también cultivada en Calpan, en el estado de Puebla, se fusiona con leche, crema, queso fresco de cabra, azúcar y jerez. Se adorna con granada y perejil, para imprimirle la personalidad barroca y los colores de tradición.

¿Cuál es el mejor maridaje para los chiles en nogada?

Sin lugar a duda el champagne Piper-Heidsieck. Por sus distinguibles finas burbujas y sus notas frutales y elegantes, es uno de nuestros acompañamientos favoritos.

La sommelier Georgina Estrada, embajadora nacional del champagne Piper-Heidsieck y de Vinícola El Cielo, recomienda Piper-Heidsieck Cuvée Brut, un clásico de clásicos. Su aroma a frutas frescas como pera y manzana roja lo hacen el idóneo para remarcar la cremosidad de la nogada y celebrar el sublime momento.

Otra opción es Piper-Heidsieck Cuvée Sublime. Enamórate de su color bronce claro y sus burbujas que suben en delicados rosarios. Su aroma a piña, mango y vainilla resaltarán el relleno del platillo. Para encontrar tu favorito prueba entre la variedad que ofrece Vinícola El Cielo.

¡No te pierdas el video!

29 de junio de 2022

Descubre por qué Zuma, concepto ideado por el chef Rainer Becker, es el restaurante que está revolucionando la escena gastronómica de la capital española. Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Cortesía.

Zuma Madrid, un concepto innovador

La pasión por la cocina japonesa del chef Rainer Becker, junto con la apuesta por la modernidad y sofisticación de Arjun Waney, dieron como resultado Zuma. Y es que, tras el éxito en Londres, Nueva York y Miami, esta propuesta recién llegada a Madrid se inspira en los izakaya japoneses, pero con un menú auténtico y nada tradicional.

Zuma está dividido en varios espacios. Cocina principal ofrece una selección de platillos contemporáneos; Sushi Bar cuenta con chefs dedicados exclusivamente a la elaboración de rollos, mientras que Parrilla Robata echa mano de esta técnica milenaria del norte de Japón con la que se preparan carnes y pescados.

Propuesta nipona contemporánea

Este restaurante se ha posicionado rápidamente como el nuevo hotspot de la capital española. Fue diseñado por el arquitecto japonés Noriyoshi Muramatsu y es comandado por el chef Javier Blanco, quien se encarga de hacer realidad esta exótica carta.

En su menú brillan el solomillo de ternera picante con sésamo, la guindilla roja, el bacalao negro envuelto en hoja de hoba y el langostino tigre jumbo con yuzu y pimienta.

Coctelería clásica y contemporánea

La cocina de Zuma se complementa a la perfección con su exclusiva selección de sakes premium, entre los que sobresale Biwa no Choju, creación del chef Becker. Este se elabora con las aguas del lago Biwa, el más extenso de Japón, localizado en la provincia de Shiga.

El bar de Zuma también es reconocido a nivel mundial por sus singulares cócteles que utilizan ingredientes de primera calidad, así como selectos licores japoneses.

Así que, en tu próxima visita a la capital española, escápate a descubrir Zuma, adonde los madrileños están acudiendo en busca de lo más auténtico. Dónde: Paseo de la Castellana, 2. Madrid. Cheque Promedio: 100€ euros. IG: @zumamadridofficial

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