Los jardines de té son mucho más que terrenos dedicados al cultivo. Realmente, se trata de espacios profundamente simbólicos que han acompañado la historia y evolución cultural de esta milenaria infusión desde sus orígenes en China y Japón. ¡Sí!, con un diseño orientado hacia la calma, la introspección y la armonía con la naturaleza, estos jardines reflejan un respeto singular hacia la tierra y sus ciclos. Fotos: Escuela Mexicana de Té y Adobe Stock

Espacios para el sosiego

 

En sus primeras manifestaciones, durante la dinastía Tang en China, los jardines de té se concebían como entornos de paz y contemplación. Este enfoque evolucionó en Japón, donde los espacios fueron absorbidos por la práctica del chadō, o «camino del té«, la cual enfatiza la reverencia por el entorno y los elementos de la ceremonia.

En Japón, el diseño del jardín de té es intencionado y minimalista, compuesto de elementos como piedras, agua, musgo y pequeños arbustos, cada uno cumpliendo un rol específico en el ambiente espiritual del espacio. Los senderos de piedra invitan a los visitantes a un recorrido pausado y atento que sirve como preparación para la ceremonia.

Jardín zen japonés

Al caminar lentamente, los visitantes logran desprenderse de las distracciones externas y preparar la mente para el ritual de beber té. La disposición de los elementos dentro del jardín sigue la filosofía zen, buscando un equilibrio visual y espiritual que recuerda la fugacidad de la vida, la belleza en la sencillez y la importancia de cada pequeño detalle. Exactamente igual que en la propia ceremonia Cha No Yu.

Jardines de té

Para muchos, estos jardines también son un espacio de conexión espiritual con la naturaleza. La ceremonia del té, ejecutada dentro de este entorno, se convierte en una meditación activa donde el acto de beber trasciende lo material. A través de este ritual, los participantes alcanzan un estado de contemplación en el que los sentidos se enfocan: el sonido del agua, el frescor del musgo, el aroma del té… Cada detalle cobra un nuevo significado en este entorno pensado para cultivar la introspección.

Jardines de té

En China, por el contrario, los jardines de té suelen combinarse con pabellones de madera y estructuras abiertas que permiten la apreciación del paisaje natural. Este diseño tiene su origen en el taoísmo, que promueve la armonía con el universo y el respeto por el orden natural. De este modo, los jardines se convierten en una expresión física de la búsqueda del equilibrio y la serenidad, dos principios fundamentales en la cultura china del té.

El panorama actual de los jardines de té

 

Pero la conexión espiritual de estos jardines no es meramente un recuerdo de tiempos ancestrales; hoy en día, siguen siendo un lugar de retiro y sanación, tanto para quienes participan en la ceremonia como para quienes simplemente desean sumergirse en el entorno. En algunas culturas contemporáneas, especialmente en Japón, el diseño de estos jardines ha encontrado su lugar incluso en el ámbito urbano, como una forma de ofrecer a las personas un respiro en medio de la vida acelerada. Ya sea en el contexto de un jardín de té tradicional o en una recreación moderna, el objetivo sigue siendo el mismo: proporcionar un espacio de silencio y reflexión.

Jardín de té moderno

La influencia de estos jardines de té  también ha traspasado las fronteras de Asia, inspirando prácticas similares en Occidente, donde el diseño de jardines ha comenzado a incorporar elementos que faciliten el contacto con la naturaleza y la calma mental. Jardines botánicos, parques públicos y hasta algunos espacios privados han comenzado a adaptar conceptos propios de los jardines de té asiáticos, intentando reproducir la atmósfera de serenidad y equilibrio que estos promueven.

Esta influencia es una muestra de cómo el simbolismo y el valor espiritual de los jardines de té han logrado resonar en distintas culturas y épocas. escueladete.mx

 

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La creciente comunidad coreana en nuestro país ha contribuido a que tengamos una variedad de restaurantes auténticos que ofrecen deliciosos platillos de aquel país caracterizada por su equilibrio perfecto entre sabores dulces, salados, ácidos y picantes. Te presentamos seis de los mejores restaurantes coreanos en Ciudad de México, la oportunidad perfecta para explorar los sabores de Corea del Sur, desde los puestos callejeros hasta restaurantes de alta gama. Fotos: Cortesía

6 restaurantes coreanos en CDMX

 

¿Antojo de kimchi y bulgogi? Estos seis restaurantes son infalibles para disfrutar de una auténtica cocina coreana, ¡te transportarán directamente a las calles de Seúl!

Kasína Café

 

A un año de su apertura, Kasina Café se ha posicionado como uno de los restaurantes coreanos favoritos en la ciudad. Su decoración es muy linda, auténtica y minimalista, verdaderamente te hace sentir en Asia; pero lo mejor, sin duda, es su cocina. No dejes de probar las gyozas, el pollo coreano frito con glaseado agridulce y el pork belly con sal de uvas. Además, es pet friendly y el servicio es muy atento y amable. Dónde: Guadalajara 13, Roma Norte. IG: kasinacafe

Jowong

 

Si hablamos de restaurantes coreanos en Ciudad de México, no podemos dejar de mencionar a Jowong, ¡uno de los más nuevos en la ciudad! Cinco socios (Allen Noveck, Greg Wong, Marifer Millán, Jun Kwon y Dara Yoon), se unieron para reimaginar la cocina coreana; la mayoría se conocieron y trabajaron en Nueva York, aportando diversas experiencias culinarias de las cocinas italiana, francesa, china y coreana. Es por eso que, este espacio minimalista y acogedor fusiona los auténticos sabores coreanos con técnicas de distintas partes del mundo.

Para prueba, sus esquites crujientes terminados con queso Cotija, o el kimchi carbonara con parmesano, tocino y huevo. Tampoco dejes de pedir el pollo frito con gochujang (salsa picante) de piña a la parrilla y ensalada de tomate y sandía. Para el postre, el hotteok (también conocido como panqueque coreano) con salsa de miel, nueces y helado de mantequilla avellanada. Dónde: Pachuca 51, Condesa. IG: jowong.mx

Dooriban

 

Es el turno de un espacio casual, acogedor y divertido en la colonia Roma, donde podrás probar cocina coreana casera a manos de Ju Hee (Mamá Park), la propietaria. Dooriban es perfecto para pedir platos al centro, caldos calientes y banchan; entre los imperdibles, están las tortitas de tofu y shiitake (de los primeros platos en la apertura de este proyecto, que siguen siendo uno de los favoritos), las  alitas fritas con salsa de soya y chiles secos, además de su bibimbap. En cuanto a bebidas, encontrarás el clásico soju, vinos naturales, sidras y más. Dónde: Tabasco 189, Roma Norte. IG: dooriban

XEUL

 

Continúa la ruta por los mejores restaurantes coreanos en Ciudad de México, esta vez en XEUL. Este restaurante de diseño contemporáneo está ubicado dentro del centro comercial Miyana, ¡y tiene incluso salas de karaoke corearo! Es el after perfecto para una noche de platillos coreanos y chino-coreanos. Comienza con la trilogía de mandu de carne con verduras, kimchi y camarón acompañado con salsa de la casa. Para después dar paso al calamar laminado con verduras salteadas y salsa gochujang de la casa, o el pescado saba frito acompañado de soya y wasabi. Dónde: Dentro de Miyana (Av. Ejército Nacional 769, Granada). IG: xeul.mx

Chingu

 

Chingu es otro de los restaurantes coreanos imperdibles en Ciudad de México. Reconocible entre letreros neón y luces cálidas, su concepto se enfoca en los platillos callejeros coreanos. Aquí podrás probar  auténtica street food de este país asiático, todo en un ambiente divertido y moderno. Entre los imperdibles están el rabokki, combinación de ramyeon picante, pastelitos de arroz y odeng, bañados en una deliciosa salsa de tteokbokki, el bao de setas y el de costilla, así como el pollo frito coreano. Dónde: Av. Sonora 46, Roma Norte.  IG: chingu.kdmx

Goguinara


Concluimos esta ruta por los mejores restaurantes coreanos en Ciudad de México, con Goguinara. Aquí podrás sumergirte en una auténtica experiencia de BBQ coreano, pues cuentan con una amplia variedad de cortes de carne para elegir y finalmente preparar en las parrillas eléctricas disponibles en el centro de cada una de las mesas. Y mientras la carne está lista, no dejes de probar alguno de los platos típicos coreanos que también conforman su menú: desde caldos picositos y filetes empanizados, hasta los clásicos fideos instantáneos. Dónde: Génova 20, Juárez. IG:
goguinaramx

¿Cuál de estos restaurantes coreanos en Ciudad de México visitarás primero? Para el postre, no dejes de revisar estas panaderías que son las más originales en la ciudad. 

El té, la segunda bebida más consumida en el mundo después del agua, no solo tuvo un profundo impacto cultural y social en la humanidad, sino que también desempeñó un papel crucial en la historia económica y comercial global. A lo largo de los siglos, las rutas comerciales del té, como la Ruta de la Seda y la Ruta del Té y los Caballos, fueron los canales a través de los cuales la milenaria infusión viajó desde China, su lugar de origen, hasta diversos puntos de Asia, Medio Oriente y Europa. Estas rutas no sólo impulsaron el comercio, sino que también fomentaron un intercambio cultural y político sin precedentesFotos: Escuela Mexicana de Té y Qi Wang

La Ruta de la Seda: el comienzo del comercio de té

 

Extendida desde China hasta Europa a través de Asia Central, la Ruta de la Seda fue una de las primeras vías comerciales que facilitó el comercio de bienes como la seda, especias, porcelana y, por supuesto, el té. Aunque inicialmente la Ruta de la Seda fue famosa por el comercio de seda durante la dinastía Han (206 a.C. al 220 d.C.), el té comenzó a ganar importancia durante las dinastías Tang (618-907) y Song (960-1279), cuando se popularizó su consumo en China.

La Ruta de la Seda y el té

El té, en un principio reservado solo para la nobleza, fue uno de los productos más buscados en las cortes de Asia Central y Europa. A través de la Ruta de la Seda, los comerciantes llevaban té desde China a Persia, el imperio bizantino y finalmente a Europa. El té verde era la principal variedad exportada en aquel momento, y su demanda creció rápidamente en regiones que nunca habían visto ni probado una bebida como esta.

Este comercio no solo enriqueció a los mercaderes chinos, sino que también ayudó a establecer la reputación de China como un productor de bienes exóticos y valiosos. A medida que el comercio de té florecía, la Ruta de la Seda se convirtió en un nexo de intercambio económico y también de intercambio cultural, ya que los viajeros traían consigo bienes, ideas, religión y costumbres.

Cultural del té

La Ruta del Té y los Caballos: una alianza estratégica

 

Otra ruta comercial clave que conectó a China con sus vecinos fue la Ruta del Té y los Caballos. Durante las dinastías Tang y Song, esta ruta se estableció principalmente para el intercambio de té chino por caballos tibetanos. Los caballos eran cruciales para el ejército chino, especialmente en la protección de sus fronteras contra las tribus nómadas de Asia Central. A cambio, los tibetanos, cuya dieta se basaba en gran medida en alimentos de origen animal, valoraban enormemente el té no solo como una bebida, sino como un alimento esencial que ayudaba a la digestión de la grasa de yak y otros alimentos pesados.

El comercio de té y caballos fortaleció la relación entre China y el Tíbet y estableció vías a través de algunas de las regiones más inhóspitas y difíciles de Asia. Estas rutas cruzaban las montañas Hengduan y el altiplano tibetano, lo que convertía el viaje en una empresa extremadamente peligrosa, pero muy lucrativa.

Paisaje en el Tibet

A lo largo de esta ruta, el té se prensaba en discos o ladrillos para facilitar su transporte a largas distancias. Estos ladrillos de té no solo servían como alimento y bebida, sino que también se utilizaban como una forma de moneda en algunas regiones tibetanas y mongolas. La Ruta del Té y los Caballos influyó enormemente en la cultura del té en Asia Central, donde las tradiciones de beber té, como el té con mantequilla tibetano, se desarrollaron en gran medida a través de estos intercambios.

La expansión del té a Occidente

 

Si bien el comercio del té se consolidó en Asia durante varios siglos, su llegada a Europa marcó un punto de inflexión en la historia del comercio global. En el siglo XVII, la Compañía Británica de las Indias Orientales comenzó a importar té chino a Europa, estableciendo una red de comercio que vinculaba a China, India y Gran Bretaña. El té se convirtió rápidamente en una bebida muy popular entre la nobleza europea, y más tarde entre las clases medias y bajas, especialmente en Gran Bretaña.

El comercio del té entre China y Europa tuvo importantes implicaciones culturales. El ritual del afternoon tea en Inglaterra, introducido por la duquesa de Bedford en el Siglo XIX, se convirtió en una tradición cultural que perdura hasta hoy. Además, el creciente consumo de té impulsó la demanda de bienes complementarios, como porcelana fina y mobiliario, lo que contribuyó al auge de la industria de manufactura en Europa.

La cultura del té en Asia

Intercambio cultural y político a través del té

 

A medida que el té viajaba por las rutas comerciales, no solo impulsaba la economía, sino que también facilitaba el intercambio cultural y político. La Ruta de la Seda y la Ruta del Té y los Caballos no eran únicamente vías para transportar bienes; también servían como canales a través de los cuales las ideas, las religiones y las tecnologías se transmitían entre diferentes culturas. El té influyó en las tradiciones sociales en cada lugar donde llegaba. En China, su consumo estaba ligado a la filosofía y la espiritualidad, especialmente dentro del contexto del budismo. En Japón, la ceremonia del té se convirtió en una forma de arte y meditación. En Europa, se transformó en un símbolo de estatus y refinamiento.

A nivel político, el comercio del té también contribuyó al surgimiento de las potencias coloniales y alteró las relaciones internacionales. El monopolio del comercio del té fue un factor clave en el establecimiento de vastos imperios comerciales, como el gran Imperio Británico. escueladete.com.mx

Hablemos de la manifestación como herramienta para atraer aquellos viajes que tanto deseamos, y mejor aún, ¡manifestar a través de la comida! Si últimamente sueñas con viajar a Japón, te interesará esta experiencia en la que el restaurante Yoshimi y Aeroméxico lograrán que te visualices y realmente te sientas embarcado en un vuelo rumbo a Tokio. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía / Andrea Cabrera

Y es que gracias a esta colaboración podrás probar (en tierra) el menú que sirven en la cabina Premier One de Aeroméxico durante el vuelo de México a Tokio. De hecho, se trata del único vuelo de Latinoamérica que conecta directo con Japón, con una duración de 13 horas y espacio para 243 pasajeros, 32 de ellos en la cabina Premier One.

Yoshimi y Aeroméxico te transportan a Japón sin salir de CDMX

 

La chef Miriam Moriyama, quien está al frente del restaurante de especialidad japonesa, Yoshimi, ubicado dentro del hotel Hyatt Regency Mexico City, es desde 2023 la encargada de crear la experiencia gastronómica para los pasajeros que se dirigen a la capital nipona a bordo de la cabina Premier One de Aeroméxico, a más de 10 mil pies de altura.

Esto lo hace a través del diseño y presentación de un menú de tres tiempos que resalta la riqueza de los legados gastronómicos japoneses, en el cual cada uno de los tiempos es maridado con un sake especial que hace de esta una experiencia aún más auténtica.

¿Cuándo estará disponible esta experiencia?

 

Para celebrar este menú que se disfruta a bordo de la exclusiva cabina Premier One de Aeroméxico en la ruta de México a Tokio, Yoshimi replicará en tierra toda la experiencia. ¿Cuándo? ¡Durante todo el mes de octubre! Este periodo que coincide con el Nihonshu no hi, el Día del Sake, que se conmemora cada primer día de octubre.

Así que, durante todo el mes, Yoshimi tendrá disponible el menú tal cual se sirve en la cabina Premier One de Aeroméxico, desde las charolas, pasando por las servilletas, cubiertos y, por supuesto, cada uno de los platillos.

¿Qué probarás?

 

La experiencia se divide en tres tiempos y comenzarás con las entradas, un asupara maki de rib eye con espárragos, el kunseitemari sushi con salmón ahumado, el ebi amasu de camarón en vinagre de arroz dulce, así como edamames. Para el plato principal, llegará un robalo marinado con pasta de miso dulce, servido con acompañamientos como el callo de almeja en vinagreta, hongos con salsa de yuzu y una sopa misoshiru.  Finalizarás con el postre, un entremet de higo.

Todo va acompañado con dos sakes Ginjo originarios de Hiroshima, al oeste de la isla de Honshu. Ambos se caracterizan por su equilibrio, aroma sutil y notas umami. La primera parte del menú se acompaña con el Hanahato Kimoto Junmai Ginjo Genshu, mientras que para el postre se sirve el Kijoshu Hanahato.

¿Te animas a vivir esta experiencia nipona de la mano de Yoshimi y Aeroméxico? ¡Recuerda que solo estará disponible durante este mes de octubre!

A propósito, este 2024 Aeroméxico celebra 90 años de existencia, aquí te contamos 12 interesantes datos sobre esta aerolínea mexicana a lo largo de la historia.

La producción de té es una práctica ancestral que ha dado lugar a todo tipo de variedades y estilos, todos ellos influenciados por el clima, el tipo de suelo y, en gran medida, la altitud a la que se cultivan. Los tés de alta montaña, producidos a altitudes extremas, son valorados en todo el mundo por sus características sensoriales excepcionales. Estos tés, que se cultivan en áreas montañosas a más de 1,200 metros sobre el nivel del mar, ofrecen una riqueza de sabor que es difícil de replicar en otras condiciones. ¡Vamos allá! Fotos: Escuela Mexicana de Té

¿Qué caracteriza a los tés de altura?

 

El clima de las altas montañas, con temperaturas más frescas, niebla frecuente y una menor exposición solar directa, crea un entorno ideal para el desarrollo de hojas de té con perfiles de sabor complejos. En las plantaciones de altitud, las temperaturas más frías ralentizan el crecimiento de las hojas de té, lo que permite una mayor concentración de compuestos aromáticos y nutrientes. ¡Sí!, la niebla y la alta humedad también contribuyen a esta concentración de sabores, al proteger las plantas de una exposición solar excesiva. Como resultado, los tés de alta montaña suelen tener un perfil de sabor más nítido, con una delicada astringencia y notas florales o afrutadas pronunciadas.

Tés de altura

Entre las regiones más famosas por sus plantaciones de alta montaña se encuentran Darjeeling, en India, las montañas Wuyi, en China, y las montañas de Taiwán, todas conocidas por producir algunos de los tés más exquisitos del mundo.

Darjeeling: la joya de las montañas

Uno de los ejemplos más célebres de té de alta montaña es el de Darjeeling, cultivado en las estribaciones del Himalaya, en el noreste de la India. Las plantaciones de té de Darjeeling están situadas entre 1,000 y 2,500 metros sobre el nivel del mar, lo que les permite beneficiarse de un clima fresco y húmedo durante todo el año. Este entorno es ideal para el desarrollo de los compuestos volátiles que otorgan al té de Darjeeling su sabor único, conocido por sus notas florales, a menudo descrito como «moscatel» debido a su similitud con las uvas del mismo nombre.

Tés de alta montaña

El té de Darjeeling, a menudo también llamado el «champagne de los tés«, se cultiva en diferentes estaciones del año, con cada cosecha (primera, segunda y tercera) dando tés con características ligeramente distintas. La primera cosecha o first flush es especialmente apreciada por su ligereza y frescura, mientras que la segunda cosecha, o second flush, ofrece un sabor más robusto y afrutado.

Tés de alta montaña en Taiwán

 

Taiwán es otro de los principales productores de tés de alta montaña, especialmente de oolongs de altitud. Los oolong de las montañas de Taiwán, como Alishan y Lishan, son altamente valorados por su complejidad aromática y su cuerpo delicado. Estos tés se cultivan en altitudes que varían entre 1,000 y 2,600 metros, en condiciones que permiten que las hojas de té crezcan lentamente, desarrollando una mayor concentración de compuestos que definen su sabor.

Tés de altura

Alishan, en particular, es conocido por sus notas florales y su dulzura natural, mientras que Lishan, cultivado a mayores altitudes, es apreciado por su textura cremosa y notas de frutas maduras. Ambos corresponden a familias enteras de té, derivando en estilos definidos particulares por productor y región. La altitud extrema de estas plantaciones hace que los oolong taiwaneses sean suaves pero complejos, con una textura sedosa, su sello distintivo.

Las montañas wuyi y los tés de roca

 

En China, las montañas Wuyi, en la provincia de Fujian, son famosas por su producción de los llamados «tés de roca«, una categoría de oolong cultivados en altitudes que rondan los 1,200 metros. Los tés de roca son únicos no solo por la altitud a la que se cultivan, sino también por el tipo de suelo rocoso y mineral que define esta región. Este tipo de suelo mineral les aporta un sabor característico, a menudo descrito como «rocoso» o «mineral».

El Da Hong Pao, posiblemente el más famoso de los tés de roca de Wuyi, es conocido por su cuerpo robusto y complejidad de sabores, que incluyen notas tostadas, de frutos secos y una sensación mineral en el paladar. La combinación de la altitud, el clima y el suelo de Wuyi hace que estos tés sean sumamente apreciados por los conocedores del té. escueladete.com.mx

 

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En la cocina asiática, una de las entradas infalibles que no se perdonan son los dumplings. Con una infinidad de rellenos, es fácil abrir paso a una deliciosa cena o dejar que esta preparación sea la estrella. Si eres un curioso o incluso un experto en la cocina, pon manos a la obra y prepara estas deliciosas opciones, ¡te conquistarán con sus sabores profundos! Te dejamos estas sencillas recetas de dumplings con las que lucirás como todo un profesional a la hora de elaborarlas. ¡Toma nota! Texto: Aurora Yee / Fotos: Adobe Stock / Recetas: Pippa Middlehurst.

¿Qué son los dumplings?

 

Son preparaciones a base de una masa de harina de trigo, tapioca o arroz, siempre rellenos y envueltos de manera peculiar, lo cual determinará su nombre final, pudiendo ser gyozas, dim sum, wontons y más. En su interior pueden contener vegetales, mariscos, carnes blancas o rojas, mientras que a la hora de su cocción puede ser al vapor, frita o con una mezcla de ambas; las posibilidades son muchas cuando se trata de estas irresistibles creaciones.

Algo más, hoy celebramos el Día Internacional del Dumpling. ¿Listo para cocinar los tuyos?

Pon manos a la obra con estas recetas de dumplings

 

recetas de dumplings comida

 

Te dejamos unas recetas de dumplings fáciles de hacer, de la autora Pippa Middlehurst, que tienen una consistencia agradablemente suave y están rellenos con una explosión de diferentes sabores. Sin duda, esto los convierte en una cena perfecta y reconfortante para esas acogedoras noches en casa.

Asegúrate de contar con todos los ingredientes y sé paciente a la hora de formar cada uno de los dumplings. Además, no dudes en ir probando las recetas, porque te encantarán. ¿Cuál vas a preparar primero?

Prepara estas deliciosas recetas:

Recuerda que la base para estas creaciones está en su masa, por ello revisa esta Receta de masa para envoltorios de dumplings.

Hoy en día, en el mosaico de sabores de Houston, la cocina de la India está muy bien representada, pero no siempre fue así. A la chef Kiran Verma, muchos la consideran la “madrina de la alta cocina india”, ¡y con razón! En la década de los años 90, Verma, con sus contribuciones imaginativas y creativas, dio un impulso sin igual para llevar la cocina india moderna en Houston al nivel en que se encuentra actualmente. Conoce un poco más de esta personalidad de la gastronomía de Houston. Fotos: Hola Houston

El toque humano de la chef Kiran Verma

 

Chef Kiran Verma

 

Con su personalidad que irradia calidez en cada momento y la pasión por su oficio, la chef Kiran Verma, semifinalista de los premios James Beard Awards en 2023 en la categoría de Mejor Chef de Texas, ha sido el orgullo de Houston por muchos años. Su restaurante Kiran´s en Upper Kirby (2925 Richmond Ave.) es conocido por brindar una mezcla entre hospitalidad india, sofisticación francesa y carisma estadounidense. Allí siempre encontrarás verdaderas delicias que complacen a los paladares más exigentes, convirtiéndolo en uno de los restaurantes favoritos de los amantes del buen comer y la cocina india en Houston.

El lado sofisticado de la comida india en Houston

 

El restaurante Kiran’s de alta cocina india fue inaugurado en Westheimer en 2005 y en 2017 se trasladó a Upper Kirby. Al abrir las emblemáticas puertas doradas del Kiran´s, estarás en su contemporáneo comedor para 175 personas que atrae con sus toques en tonos anaranjados y dorados, mezclados con elegantes acentos en madera.

Comida india en Houston

Si tuviéramos que resumir en pocas palabras las claves del éxito de la chef Kiran, diríamos pasión, motivación, innovación y tradición. Es una chef autodidacta que se ha guiado por su educación culinaria india y su amor por platos refinados. Ella define su comida india en Houston como una combinación de culturas, filosofías y técnicas culinarias. A lo largo de toda su experiencia, ha trasladado su pasión de cocinar para la familia y amigos a su restaurante. ¡Y esto se siente en cada plato!

Comida india en Houston

“Cuando piensas que estás alimentando a tus amigos y familiares, intentas alimentarlos lo mejor posible”, dice Kiran. “Siento que cuando tienes esa mentalidad de madre, lo que cocinas te sale del corazón. El trabajo nunca me cansa, porque me gusta hacer feliz a la gente.”

El menú del Kiran’s está influenciado por el estilo mughlai del norte de la India. También refleja la evolución de los gustos y técnicas de la chef, quien fusiona magistralmente influencias francesas y estadounidenses y explora nuevas combinaciones de especias, hierbas y otros ingredientes.

¿Qué encontrarás en Kiran’s?

 

Los platos, preparados con productos de proveedores locales y provenientes del Golfo de México, están inspirados en el estilo de cocina awadhi: el arte de cocinar a fuego lento, con el uso sutil de especias y hierbas para crear sabores delicados. Parte de la comida india también se cocina en hornos de barro tradicionales o tandoors al estilo de la zona fronteriza noroccidental de la India. Así, sus platos son creativos pero auténticos, siguiendo las tradiciones y el estilo de la cocina del norte del país asiático.

Prueba su Chicken Tikka Masala, el Pani Poori o Tandoori Rack of Lamb. ¡Te encantarán! Por su parte, la galardonada carta de vinos del Kiran’s incluye más de 300 etiquetas, las cuales complementan los delicados sabores de la comida india.

Restaurante Kiran's en Houston

El refinado servicio de té de la tarde del Kiran´s que se ofrece los sábados y domingos a las 13:00 es muy popular. No te lo pierdas para que conozcas esta tradición de la India y degustes el té personalizado de la chef Kiran: se elabora con darjeeling, Earl Grey y Assam, además de una mezcla de especias con cardamomo, jengibre, clavo y granos de pimienta. Acompaña tu experiencia con diferentes bocadillos y sándwiches. Sin duda alguna, una de las propuesta de cocina india en Houston más exquisitas y completas.

¿Ya se te antojó? Visita HolaHouston.com para seguir explorando este fascinante destino y descubre más delicias en su mosaico de sabores.

En las tranquilas estancias de los monasterios y en los rituales diarios de millones de personas, el té y el budismo han tejido una relación intrínseca que va más allá de una simple bebida. Este vínculo, profundamente arraigado en la historia y la espiritualidad, refleja no sólo una práctica cotidiana, sino una profunda filosofía de vida. Fotos: Escuela Mexicana de Té

La historia del té como elemento espiritual dentro del budismo se remonta al siglo IX, cuando fue llevado de China a Japón por monjes budistas. Los monjes viajaban entre ambos países para compartir estudios religiosos y culturales, y utilizaban la infusión para mantenerse alerta durante las largas horas de meditación. Figuras como Eisai y Saichō llevaron consigo semillas y técnicas de cultivo y transformación de la Camellia Sinensis, la planta del té, estableciendo las bases para su futura cultura de consumo en Japón y ceremonias rituales.

Eisai, uno de los monjes más representativos de la época, incluso escribió el Kissa Yojoki, un tratado sobre los beneficios del té para la salud que subraya su importancia en la práctica meditativa.

Dentro de las enseñanzas del budismo zen, el té representa una manifestación de la propia práctica de la atención plena. La ceremonia del té japonesa, conocida como Cha no yu, se desarrolló bajo influencias zen y se transformó en un ritual dedicado a enfatizar la presencia, la pureza y la paciencia. Cada movimiento en la ceremonia es meditado y ejecutado con precisión, reflejando los principios zen de simplicidad y prudencia. Esta ceremonia no es solo una forma de servir y beber el té, sino una práctica espiritual que invita a la introspección y al sosiego mental.

Budismo y té
Budismo y té

De hecho, querido lector, el té fue adoptado como una metáfora de la propia enseñanza budista; el acto de beber la infusión sirve para entender conceptos más profundos de esta filosofía. La naturaleza efímera de la espuma del matcha, por ejemplo, es un recordatorio de la impermanencia de la vida, mientras que la claridad que se logra al permitir que las hojas de té se asienten en el fondo del cuenco puede ser vista como una analogía de la claridad mental alcanzada a través de la meditación.

Hoy en día, el té sigue siendo una parte vital de las prácticas budistas en muchos países asiáticos. En monasterios de China, Japón y Tíbet, el té se sirve tanto en ceremonias especiales como en la vida diaria, actuando como un catalizador para la comunidad y la discusión espiritual.

Uso ritual del té

¿Cómo emplean el té en el budismo de Asia?

 

En el Tíbet, por ejemplo, el té con mantequilla y sal es una fuente esencial de nutrición y un acompañamiento constante en la vida monástica y de los laicos. Por el contrario, los monjes chan chinos suelen emplear el té como un medio para mantenerse alerta durante las largas horas de meditación. La cafeína en el té ayuda a prevenir la somnolencia, facilitando un estado de alerta y relajación que ayuda a la meditación profunda. Además, compartir té se considera una forma de expresar hospitalidad y comunión dentro de la comunidad monástica china.

Concluiremos diciendo que la relación entre el budismo y el té es un buen ejemplo de cómo lo mundano se transforma en sagrado a través de la intención y la práctica. El té no sólo es una bebida: en el contexto del budismo, es una herramienta para el desarrollo espiritual, un medio para cultivar la presencia y la paciencia, y un símbolo de la conexión comunitaria y culturalescuelamexicanadete.com.mx

 

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Ciudad de México es un hervidero de nuevos espacios gastronómicos que casi siempre nos dejan con el estómago satisfecho. Aquí te presentamos tres restaurantes nuevos de cocina asiática que debes conocer. Fotos: Cortesía

 

CDMX: 3 nuevos restaurantes de cocina asiática imperdibles

 

Masa House

 

Sushi en Masa House

 

Un concepto que nació en pandemia como una dark kitchen, Masa House, hoy nos presenta su primera sucursal en las Lomas de Chapultepec. Su diseño es sencillo pero elegante, y su atmósfera es ideal para disfrutar tranquilamente de su cocina nikkei. Por eso es uno de los tres restaurantes nuevos de cocina asiática que debes conocer.

Cada nigiri es una exquisitez que explota en el paladar. Probamos el de kampachi, con un poco de shiso y yuzu, al igual que el de kamatoro, la parte más selecta del atún. Los makis también son muy originales: el insignia, Masa Maki, lleva alga diamond, aguacate, shiso pepino, callo spicy flameado, queso parmesano y ajonjolí. 

No te pierdas los camarones 7 Spice Masa, los elotes baby con mantequilla trufada, y el tartar de toro, coronado con cebollín y caviar. CH: $1,100 pesos. Dónde: Monte Everest 730, Lomas de Chapultepec. masahouse.mx

 

SSAM: Aventura coreana

 

Nuevos restaurantes de cocina asiática en CDMX

 

Aventúrate a disfrutar de los sabores contundentes de la cocina coreana en SSAM, otro de los tres nuevos restaurantes de cocina asiática que debes conocer. Este concepto empezó su historia en Guadalajara y ya cuenta con seis ubicaciones en CDMX, siendo la más reciente la de Vía Santa Fe. 

Ordena los corn ribs sazonados con polvo de ajo y los mandu (empanadas rellenas de carne sobre puré de camote); luego disfruta de un ramen de pulpo y calamar con pasta de ajo negro. Sin duda, debes vivir la parrillada, una tradición muy común en Corea. Puedes elegir entre diferentes proteínas, como salmón, panceta de cerdo, picaña, costilla y hasta carne Wagyu, que se cocinan al momento en tu mesa y se sirven con vegetales y banchan, típicas guarniciones coreanas que consiste en kimchi (col fermentada) y vegetales marinados y encurtidos. CH: $650 pesos. Dónde: Vasco de Quiroga 3800, Lomas de Santa Fe. IG: restaurantessam

 

Deigo Sushi: auténtica barra japonesa

 

Deigo Sushi

 

Aprende a comer como un verdadero japonés en Deigo Sushi, barra de cocina tradicional japonesa. Aquí, en el último de los tres restaurantes nuevos de cocina asiática que debes conocer en CDMX, la recomendación es sentarte en la barra y entregarte en las manos del chef Ernesto Gamiz para disfrutar de su omakase, un menú sorpresa de ocho tiempos lleno de sorpresas.

En nuestra visita probamos el sashimi de portobello con vinagre balsámico y trufa, así como los diferentes cortes y nigiris elaborados con distintas partes del atún, con los cuales apreciamos la textura de cada parte de ese generoso pez. Una verdadera delicia es el nigiri de Wagyu flameado y el tazón de arroz preparado con la carnita pegada al hueso del atún. En cuestión de bebidas, tiene algunas etiquetas de sake japonés y los dos cocteles que ofrece fueron diseñados por la reconocida mixóloga Claudia Cabrera, del cocktail bar Kaito Del Valle. Se trató de un deigroni, un giro único del clásico negroni, preparado con gin, vermut infusionado con shiitake y Campari, así como de Pinku-tini, una explosión de sabores exóticos elaborada con gin, diferentes sakes, licor Giffard Lichi-li y una mezcla de jugos ácidos. CH: $1,200 pesos; omakase: $3,000 pesos. Dónde: Interior del Pasaje Parián, Chihuahua 135, Roma Norte. IG: deigo.sushi.

 

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