Un nuevo espacio en la Juárez te espera con su concepto contemporáneo y buen ambiente en distintos momentos del día. Se trata de Sing, un restaurante que se hace cómplice de tus reuniones al tener una atmósfera relajada para comer o cenar y otra muy diferente que te invita a divertirte y cantar. ¿Quieres conocerlo? Aquí te decimos todo sobre este vibrante lugar. Fotos: Cortesía.
Sing y su concepto contemporáneo
Distribuido en dos pisos, en la esquina de un edificio situado entre Hamburgo y Varsovia, este nuevo espacio abrió sus puertas dos meses atrás. Sing es un restaurante que ofrece una cocina contemporánea, con creaciones consistentes, foco en técnicas internacionales y altas dosis de espectáculo.
El menú contempla opciones de comida y de cena que pueden disfrutarse en sus espacios de estilo moderno, y hasta futurista. Muchos de los platillos son terminados en la mesa con el fin de ofrecer una experiencia visual en el último momento.
Las creaciones en Sing Restaurante corren a cargo del chef Edgar Trejo, quien asegura que se trata de una cocina de producto, la cual ejecuta con técnicas e ingredientes de todo el mundo, e incluso quiere rescatar productos poco utilizados y recetas de antaño. Por ello, encontrarás cortes Prime y productos del mar, en platillos que van desde tacos y samosas, hasta cocciones lentas de risottos y costillas horneadas.
La pesca salvaje, proveniente de Ensenada, también es algo que está presente, y que el chef busca presumir y compartir por medio de un omakase, que se adapta al modo en el que visites este lugar.
A su vez, hay guiños a la cocina japonesa, peruana, francesa y también del sur del país, que se combinan para ofrecer platillos como el pulpo Chúuk, que significa asado en maya. Este tiene un exquisito término a las brasas y se acompaña de esquites y togarachi, que es una de las estrellas del menú.
Brinda con coctelería de autor
Una parte clave para el disfrute de este lugar está en sus cocteles, que pueden acompañar tus noches con música en vivo. Hay una selección de cocteles de autor, creados por el equipo de barra y con Israel Tagle a la cabeza. Entre ellos está el Sugar Daddy, que está inspirado en la coctelería tiki y está hecho a base de ron, coco, piña y curry.
Pero si lo tuyo es disfrutar de la coctelería clásica, también puedes pedir estas opciones que están disponibles incluso si tienes antojo de hacer variaciones. El equipo detrás de la barra te ayudará a cumplir estos caprichos. Una amplia lista de destilados por copa y por botella también son parte de las alternativas que tendrás para pasar una noche brindando entre amigos.
Para noches divertidas
Al caer la tarde, este restaurante se transforma y el segundo piso es sede del Piano bar. Primero hace su aparición el DJ para ambientar Sing Restaurante y, conforme entra la noche, llega el momento de la música en vivo y también del karaoke.
De esta forma, el alma del restaurante Sing es divertida e invita al desestrés. Reserva tu visita y disfruta de su particular concepto que tiene todo para una noche llena de diversión. Cheque promedio: $1,000. Dónde: Hamburgo 200, Juárez. Horario: L-S: 13:00 a 03:00 horas; D: 13:00 a 23:00 horas. singmx.com IG:@singcdmx
¿Qué mejor que los sabores para conocer un destino? En estos establecimientos descubrirás el lado gastronómico del estado del Gran Cañón a través de ingredientes locales, la inspiración del suroeste y su comida fusión. ¡Descubre estos 9 restaurantes de Arizona para saborear su diversidad! Texto: Elsa Navarrete y Arturo Torres Landa / Fotos: Aggi Garduño y Pedro Berruecos
Restaurantes de Arizona que amamos
Desde Tucson hasta Flagstaff, pasando por Scottsdale, este es el menú del viaje culinario que te proponemos en Arizona, un estado que ofrece una gastronomía auténtica. Saborea su fascinante cultura culinaria mientras conoces ingredientes nativos y una interesante fusión de raíces en estos restaurantes de Arizona que dan valor a la comunidad.
En Phoenix
Carcara
El restaurante insignia del hotel Sheraton Phoenix Downtown ha basado toda su propuesta culinaria en las llamadas “cinco C’s de Arizona”: cattle (ganado), copper (cobre), cotton (algodón), citrus (cítricos) y climate (clima), elementos que han buscado trasladar a su menú, el cual también abreva de la tradición agrícola de los alrededores y de las influencias venidas de otras partes del país y el mundo.
Servidos en un llamativo salón interior, cuyo corazón es un árbol de naranjas, sus platillos son dignos de Instagram, y entre ellos destaca la Carcara Angus Burger o el Prime Rib Eye Steak que acompañan con mantequilla infusionada con blood orange. ¿Buscas el postre más fotogénico? Pide el Carcara Cheesecake cuyo montaje te hará recordar un platillo volador en mitad del desierto… CH: 59 USD. carcararestaurant.com
En Tucson
Tito&Pep
Este bistró de barrio es uno de los restaurantes de Arizona idóneos para saborear la escena culinaria contemporánea. En una de las áreas más vibrantes de Tucson, el chef y propietario John Martinez, un tucsonense de tercera generación, está tomando los ingredientes de su infancia para convertirlos en una cocina al fuego con leña de mezquite dentro de un ambiente alegre y desenfadado. Un ejemplo de ello es el pulpo al grill con salsa macha.
Este semifinalista de los premios James Beard 2022 también se inspira en la historia multicultural del suroeste para crear sus propias versiones en Tito&Pep, como el pozole verde de vegetales con chile poblano y brotes, y la ensalada de jitomate heirloomcon queso fresco y elote. Otros platos se centran en carnes a la parrilla, servidas con salsas condimentadas excepcionalmente y vegetales locales. CH: 50 USD. titoandpep.com
5 Points Market & Restaurant
Para desayunar en Tucson, opta por 5 Points Market & Restaurant, que apoya a la comunidad desde 2014. Una muestra es que vende también huevos, leche, queso, néctar de tuna, galletas con chispas de chocolate y mezquite, vinos y otros comestibles hechos orgullosamente en Arizona. Aquí se disfruta de una cocina innovadora elaborada desde cero con ingredientes cultivados en el estado. El menú ofrece opciones frescas y saludables para el desayuno y el almuerzo, así como deliciosos panes, postres y café.
Ordena los huevos rancheros que te sorprenderán desde la vista hasta los aromas que te resultarán familiares pero con un toque diferente. Su versión lleva pesto de cilantro con serrano, queso cheddar y aguacate. Y así como hay influencias mexicanas salpicadas en la carta, también se pueden degustar platos más cosmopolitas como los huevos benedictinos con salmón y la frittata. Tip: sin importar qué ordenes, agrega a tu comanda sus hot cakes rellenos de plátano y moras. ¿Sabías que los restaurantes de Arizona ofrecían tal diversidad? CH: 20 USD. 5pointstucson.com
BOCA by Chef Maria Mazon
Tucson es una ciudad taquera. Su conexión con Sonora es muy fuerte porque comparten el mismo desierto, un paisaje que parece un puente que une a las dos naciones. Se dice que no has probado un verdadero taco en Tucson si no has ido a BOCA by Chef Maria Mazon, con 12 años de historia.
En cada una de sus 17 variedades —hechas con tortillas nixtamalizadas de su propia marca, SONA—, su chef y propietaria Maria Mazon, quien nació en esta ciudad de Arizona pero se crió en Navojoa, Sonora, eleva la comida sonorense a través de una combinación audaz de sabores. Aquí se promueven las tortillas de harina, los chiles, el chiltepín, una buena carne asada y los tacos tienen col y guacamole, porque en Sonora se sirven así. Prueba sus tacos insignia: el de chile relleno de carne asada y queso, y el de coliflor al grill con curry de cilantro.
Considerado uno de los restaurantes de Arizona más en tendencia, aquí también disfruta de sus salsas, con un nuevo sabor diario, y, cada miércoles, estrenan platos como la ensalada de zanahoria, pepita, pistache y vinagreta de cebolla encurtida, y las papas bravas con alioli de chiltepín y limón amarillo dulce. CH: 35 USD. bocatacos.com
En Scottsdale
Fat Ox
Déjate seducir por Italia en este sitio, uno de los restaurantes de Arizona más sofisticados. Concebido y dirigido por el reconocido chef Matt Carter, la promesa principal es que la técnica no opaque los sabores, sino que ayude a potenciarlos. Se nota en las pastas que elaboran diariamente en la cocina, así como en las carnes y vegetales cocinados lentamente para respetar su componente nutricional y textura.
Y aunque el establecimiento es italiano, llama la atención la práctica ausencia de pizzas, pues la idea es exponer especialidades de otras procedencias italianas más allá de Nápoles. De modo que puedes comenzar tu cena con unas albóndigas de ternera con tomate San Marzano, o con una burrata Di Stefano con mostarda de betabel dorado. Como plato fuerte, sucumbe ante la Bistecca Fiorentina, elaborada con un corte Porterhouse añejado. Desde luego, su bien nutrida carta de vinos es de exploración obligatoria. CH: 105 USD. ilovefatox.com
Citizen Public House
Establecido en 2011 en el Old Town deScottsdale, Citizen Public House es uno de los restaurantes de Arizona favoritos tanto por los locales como por aquellos que van en busca de excepcional comida reconfortante, gran servicio y un ambiente de pub inglés contemporáneo y exclusivo.
Empieza con los crab cakes con ensalada de nopales y puré de aguacate, y sigue con sus costillas de res con costra de café, salsa BBQ de cereza y puré de chirivía. En materia de mixología, prueba los cocteles añejados en barricas como Rose Garland con bourbon,licores de naranja y cereza, y bitters.Aprovecha su social hour diariamente de 16:00 a 18:00 con precios tentadores. CH: 50 USD. citizenpublichouse.com
Tía Carmen
Situado dentro del hotel JW Marriott Desert Ridge, Tía Carmen es el concepto con el que el reconocido chef Angelo Sosa busca transmitir calor, corazón y sabor de hogar, pues el nombre está inspirado en su propia tía de nombre Carmen. En este spot, uno de los restaurantes de Arizona con el mejor diseño de interiores, lo primero que te asombrará al entrar es su luminoso interior y los decorados boho chic cuyos tonos blancos, crudos y beige ofrecen una visión más confortable del desierto.
En cuanto a su menú, se puede definir como un repertorio de delicias frescas y cosmopolitas, como verás cuando pruebes el crudo de atún con caldo de coco, tan caribeño como tailandés, o la tostada de atún con aceite chiles ahumados. Ojo: de postre, no olvides pedir la conchita de nata con cajeta. CH: 80 USD. tiacarmendesertridge.com
FNB
Instalado dentro de un edificio histórico, este espacio es uno de los restaurantes de Arizona más queridos por los locales desde su apertura (en 2009), una fama apuntalada por haber sido considerado el “epicentro de la cocina de Arizona” por parte de varias reconocidas revistas culinarias. Y es que, precisamente, sus menús estacionales se ajustan a los productos locales en existencia, de modo que nunca verás uno igual. ¿Qué incluye el más reciente? Desde camotes al grill con queso fresco y salsa de nuez pecana hasta hígados de pollo cortados a mano acompañados de pepinillos y pan jalá. Su carta de vinos es igual de sorprendente e incluye desde etiquetas americanas hasta botellas exóticas de Líbano. CH: 65 USD. fnbrestaurant.com
En Flagstaff
Pizzicleta
Este establecimiento, uno de los restaurantes de Arizona más alternativos, ocupa la esquina de una pequeña cuadra comercial. Sin embargo, a pesar de sus modestas dimensiones, han logrado convocar en tropel a los amantes de la pizza, especialmente aquellos que adoran las de estilo napolitano. Manejado por jóvenes emprendedores de la localidad, Pizzicleta cuenta con una concisa pero sólida carta a la que solo añaden algunos especiales de temporada.
De su menú habitual, te sugerimos probar alguna de sus red pizzas (con salsa pomodoro), en particular la marinara porque no lleva queso. De las white pizzas, ordena definitivamente la Carne Dolce con mascarpone, miel y ‘nduja, típico embutido italiano. Mientras esperas tu pizza, deléitate con el aroma que emerge del horno de leña y asómbrate viendo a pocos metros cómo amasan la que será la mejor pizza que probarás en Arizona. CH: 28 USD. pizzicleta.com
En el Día Internacional del Chef, celebramos a todos aquellos que nos hacen la vida más deliciosa por medio de sus creaciones. Sin duda, el gesto cálido de sus cocinas nos inspiran a descubrir nuevos sabores, aún cuando tienen diferentes estilos. En especial, hacemos un reconocimiento a quienes traspasan fronteras y trabajan desde otras latitudes, tomando el nombre de México por bandera. Conoce a estos chefs mexicanos que laboran desde el extranjero y brillan estando lejos de casa.Fotos: redes sociales oficiales y páginas de los restaurantes.
Chefs mexicanos en el extranjero
Carla Kirsch
Esta joven chef es originaria de Veracruz y se mudó a Francia en 2013 con el deseo de perfeccionar su técnica en el Instituto Paul Bocuse. No solo lo logró, sino que se dio paso entre cocinas de renombre, como Troisgros y Seasons de Davy Tissot, y encontró en Lyon un nuevo hogar. Con ello llegó su momento de compartir una gastronomía mexicana auténtica, y finalmente el año pasado, abrió las puertas de su propio restaurante, llamado Alebrije.
Este restaurante lo dirige junto a su pareja, Vincent Gerbelli, en donde juntos muestran el concepto de los sabores mexicanos, y se experimenta una fusión franco mexicana de sus creadores. Alebrije ha sido incluido en la guía Gault Millau desde su primer año de vida, a la vez que le dio visibilidad como chef y la hizo acreedora del título de Joven Talento en 2021. Síguela en Instagram:@carla_kirsch
Iliana de la Vega
Su restaurante El Naranjo, ubicado en Austin, Texas, es la secuela de un restaurante homónimo que tuvo en Oaxaca junto a su esposo. Fue en 2006 cuando la pareja se mudó a tierras estadounidenses y decidieron abrirse paso en la escena culinaria. Desde entonces, esta chef originaria de Ciudad de México, se hizo referente de la cocina mexicana y latinoamericana. Incluso fue una de las primeras instructoras de estos temas en elCulinary Institute of America, en el campus de San Antonio.
Además de ser una especialista en el rubro de la cocina mexicana, también ha sido reconocida como Empresaria Hispana del Año por la Cámara de Comercio Hispana del Gran Austin. Y recientemente, el año pasado, fue acreedora al premio James Beard como Mejor Chef. Para compartir experiencias en torno a la gastronomía mexicana, creó Mexican Culinary Traditions, con el que promueve viajes culinarios a su país natal. Síguela en Instagram: @ilianadelavega
Katsuji Tanabe
A la edad de 18 años, este chef originario de Ciudad de México emigró a Los Ángeles, en Estados Unidos, junto a su familia. Pronto, vio en la cocina su forma de salir adelante y también reafirmó que era su verdadera vocación. Tras desempeñarse como cocinero, logró ser sous chef en el restaurante Mastro’s y tiempo después hizo aparición en el programa de televisión Cooking Under Fire. Con ello se consolidó su carrera y vinieron más shows que lo llevaron a la fama, como Top Chef, Food Fighters y Chow Masters.
Actualmente, es restaurantero y reconocido como el creador de la cocina mexicana kosher. Además, ejerce una cocina que fusiona sus raíces, tanto la mexicana como la japonesa. Esto está presente en su más nuevo restaurante, a’Verde Cocina + Tequila Library, ubicado en Cary, Carolina del Norte. Síguelo en Instagram: @katsujitanabe
Mercedes Ahumada
Originaria del Estado de México y química por profesión, esta talentosa mujer descubrió en la cocina su verdadera pasión. Vive en Francia desde el año 2009, donde la añoranza de México la hizo recrear sus sabores de casa y convertirse en chef. Desde París, tiene una empresa de tortillas, así como una banquetera con comida tradicional, con la que intenta cambiar la percepción de la gastronomía mexicana. Gracias a ello, se ha ganado el reconocimiento de los parisinos, así como ha logrado ser invitada a impartir talleres en el Instituto Cordon Blue de París.
Su restaurante está próximo a abrir, y llevará el nombre de su lugar de origen, Chicahualco. ¡No le pierdas la pista a ninguno de estos chefs mexicanos en el extranjero! Síguela en Instagram: @mercedes.ahumada
El Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca abre cada año su convocatoria para encontrar a los cocineros que realicen esta preparación con pasión y perfección, y así eligen a la Mejor Paella del Mundo. Este año, ¡los ganadores son mexicanos! Descubre cómo los chefs, Alfonso Ovalle y Rogelio Castañón, lograron esta victoria. Foto de portada: Adobe Stock.
La Mejor Paella del Mundo
En una región donde la Paella es cosa seria, este concurso lleva 61 ediciones buscando la preservación de su receta tradicional y el perfeccionamiento de sabores. Se lleva a cabo en Sueca, ciudad que pertenece a la Comunidad Valenciana, en España, en donde se disputa el título de la Mejor Paella del Mundo. Para ello, reúnen chefs de distintas latitudes que cocinan una misma receta y demuestran el dominio de la técnica para prepararla.
Foto: cortesía
Este año compitieron 42 chefs provenientes de 12 países, entre los que se encontraban los mexicanos Alfonso Ovalle y Rogelio Castañón, originarios de Zacatecas. La final se llevó a cabo el pasado 11 de septiembre y en ella estos chefs se coronaron como ganadores del premio a La Mejor Paella del Mundo. Obtuvieron el reconocimiento de la Comunidad Valenciana y un premio de 2,500 euros. En segundo lugar se posicionó el restaurante valenciano Mesón El Molino, y en el tercer puesto quedó el restaurante alemán Bornheimer Ratskeller.
Los chefs zacatecanos tienen un proyecto de catering, llamado Crocus Servicios Gastronómicos, ubicado en Guadalupe, mismo que les ha permitido perfeccionar su técnica de paella desde el 2018. Para llegar a esta final internacional, fueron previamente seleccionados en la semifinal nacional, en el Festival de la Paella Freixenet México, que se llevó a cabo en el estado de Querétaro, en mayo de este año.
Camino al primer lugar
Después de estudiar la carrera de Gastronomía, Alfonso Ovalle y Rogelio Castañón, de 30 y 32 años, respectivamente, se interesaron por la paella y un día se les ocurrió: «Qué padre estaría representar a tu país haciendo lo que te gusta«, nos contaron en entrevista telefónica. En 2018 se inscribieron al primer concurso y comenzaron a participar, tomando la receta oficial de la paella valenciana de Sueca. Así, se enfocaron en perfeccionarla y en seguir compitiendo, hasta que lograron ser semifinalistas para representar a México.
Foto: Facebook Crocus Servicios Gastronómicos
Este año, con el fin de prepararse y dar lo mejor para la competencia, incluso se trasladaron a un pueblo muy cerca de Mazatlán para simular las condiciones a las que se enfrentarían en Sueca. «La presión atmosférica, la humedad, el calor y el nivel del mar influyen en el hervor del agua, por lo que fue algo que queríamos controlar«, nos relataron.
Todo este esfuerzo finalmente dio resultados y actualmente son los felices ganadores del premio a la Mejor Paella del Mundo 2022.«El primer lugar es algo con lo que sueñas y por lo que luchas, pero sabíamos que es complicado por los concursantes españoles: es admirable el cuidado que ponen al plato y es algo con lo que nacen. Pero nosotros quisimos hacer el mejor papel, y lo que hace diferente a la nuestra es el amor y el respeto que le hemos tenido a la receta. Además, la unión y compañerismo que nos tenemos también es importante, porque confiamos en el talento del otro», nos compartieron los chefs.
Ahora, como embajadores de esta receta de Paella valenciana, se han comprometido a difundirla: «Es la joya de la corona y nosotros queremos ser unos representes que la den a conocer«, finalizan Rogelio y Alfonso.
Con autenticidad del platillo
La Paella es un platillo que, desde 2021, fue nombrado Bien de Interés Cultural Inmaterial por la Comunitat Valenciana. Esta es la razón por la cual este concurso busca preservar su autenticidad y todos los participantes preparan la receta tradicional. Se utilizan mismas condiciones e ingredientes, entre los que destacan el arroz de Sueca (de grano corto), el pollo, el conejo, los vaquetes (caracoles) y la judía verde.
Foto: Facebook Crocus Servicios Gastronómicos.
Entre los aspectos que se califican para seleccionar a la Mejor Paella del Mundo destacan la cocción del arroz, así como el gusto, el color y la simetría de los ingredientes que la componen. Además, otra cualidad importante a evaluar es el punto de socarrat o la costra de arroz que queda en el interior de la paella.
El Concurso Internacional de Paella Valenciana de Sueca también tiene otros cuatro premios especiales. Estos son destinados a la Mejor Paella realizada por concursante internacional, español, de la comunidad valenciana y local. Si quieres revivir la premiación, revisa la cuenta oficialde Instagram del concurso. ¡Enhorabuena por los ganadores! concursodepaella.com
Si Toronto es una de tus ciudades favoritas de Canadá, prepárate para visitarla bajo la experiencia de la Guía Michelin. Este año, esta prestigiosa publicación tendrá la primera edición dedicada al destino. Conoce todos los detalles y no te pierdas próximamente la oportunidad de redescubrirlo. Fotos: cortesía y Pixabay.
Guía Michelin Toronto, una realidad
No solo es la ciudad más grande de Canadá, Toronto también es hogar de una infinidad de propuestas culinarias y de un entusiasmo foodie que hizo que la Guía Michelin volteara sus reflectores al destino. Su primera edición ya es un hecho y se anunciará en otoño de este año, misma en la que se conocerán a los restaurantes galardonados.
Esto no es solo una gran noticia para los habitantes, sino también para el turismo y desarrollo de Toronto. Y es que, según datos de Destination Toronto, el turismo es una actividad que genera más de $10,000 millones de dólares y apoya más de 70 mil puestos de trabajo.
Desde hace años atrás, Toronto ha sido uno de los destinos favoritos para que los chefs muestren sus propuestas culinarias, así como para que luzcan los ingredientes de Ontario. Por ello, ya comenzó la ardua tarea de los inspectores, quienes hacen reservas y visitan lugares de forma anónima. De esta forma, reciben una experiencia como cualquier otro comensal, hay una calificación objetiva y, por ende, recomendaciones confiables.
Premios a la gastronomía
¿Quieres sabes qué es lo que evalúan los inspectores? Los factores incluyen el uso de productos de calidad, el dominio de los sabores y técnicas culinarias y la personalidad del chef en la cocina. Además la coherencia entre cada visita en la experiencia del comensal es importante. Por ello, los restaurantes se visitan varias veces al año para comprobar la constancia.
La Guía Michelin Toronto se unirá a las recomendaciones gastronómicas mundiales de grandes ciudades como Nueva York, Tokio o Singapur, que no están en Europa. Sin duda, eso te regalará más motivos para visitar Toronto. No solo para el fine dining, sino para todo tipo de propuestas.
Además del esperado galardón de una, dos o tres estrellas para los restaurantes seleccionados, la Guía Michelin Toronto también dará otros de sus reconocimientos. Estos son la Estrella Verde Michelin y el Bib Gourmand. Los primeros se otorgan a los establecimientos con prácticas sustentables, mientras que los segundos son para los que tienen precios accesibles para buena gastronomía.¿Listo para redescubrir Toronto con deliciosas propuestas de comida? ¡No te lo pierdas!
Ensalada de alcaparras y perejil con láminas de queso parmesano
Este antipasto de ensalada de alcaparras se disfruta mejor con panes planos calientes, que se parten en trozos y se usan para recogerlo.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Ingredientes
12 aceitunas negras, sin hueso y finamente picadas
1 echalote grande, finamente picado
1 cdta. de vinagre balsámico blanco
1 diente de ajo, rallado
1 1⁄2 cda. de alcaparras saladas, enjuagadas y finamente picadas
40 g de tomates deshidratados al sol, finamente picados
1 limón, el jugo
1 cdta. de hojuelas de chile rojo
Pimienta negra recién molida, al gusto
90 ml de aceite de oliva
20 g de perejil liso, las hojas
75 g de queso Parmigiano Reggiano, recién rallado, para servir
Procedimiento:
Combinar todos los ingredientes de la ensalada de alcaparras, excepto el aceite, el perejil y el Parmigiano Reggiano. Agregar un poco de pimienta negra recién molida y verter el aceite poco a poco. Añadir las hojas enteras de perejil y queso rallado.
Servir la ensalada de alcaparras con panes lavash (ver receta), remoulade de apio nabo y el resto del queso rallado en un tazón al lado.
Calentar el horno entre 240 y 220 oC. Hornear los lavash, uno a la vez. Colocar enteros en la rejilla del horno y cocinar de 3 a 4 minutos hasta que estén crujientes, pero no muy dorados.
Servir en trozos grandes en la mesa para acompañar los platillos.
Maridaje F&T
Vino blanco, verdejo, D.O. Rueda. Fresco y vibrante en boca, con un posgusto frutal y floral. Sugerencia: Ramón Bilbao Verdejo.
22 de febrero de 2022
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Remoulade de apio nabo con alcaparras y prosciutto
Este remoulade de apio nabo tiene sabores equilibrados gracias al jamón salado y las alcaparras. Juntos hacen una salsa de mayonesa perfecta para aderezar ensaladas.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Ingredientes
4 rebanadas de prosciutto
2 cdtas. de semillas de mostaza
1 limón pequeño, el jugo y la ralladura
600 g de apio nabo, pelado
8 cebollas de Cambray, finamente rebanadas
3 cdas. de alcaparras pequeñas
3 pepinillos, finamente picados
100 ml de mayonesa
1 cdta. de miel
Procedimiento:
Calentar el horno entre 210 y 230 ºC. Colocar las rebanadas de prosciutto en una rejilla sobre una charola para hornear para recoger la grasa. Cocinar durante 2 minutos hasta que esté crujiente; luego transferir a un plato con papel de cocina y dejar enfriar. El prosciutto se volverá más crujiente a medida que se enfríe.
Remojar las semillas de mostaza y la ralladura de limón en el jugo. Rebanar el apio nabo con ayuda de una mandolina en rodajas finas y luego cortar en tiras del tamaño de un cerillo con un cuchillo. Colocar en un tazón y agregar la mezcla de semillas de mostaza junto con los demás ingredientes. Mezclar todo para combinar bien y desmenuzar dentro el prosciutto crujiente justo antes de servir con panes lavash y una ensalada de alcaparras y perejil.
Maridaje F&T
Vino tinto, ensamble, Coahuila. Notas a frutos rojos, rosas y especiadas; en boca es elegante, balanceado y final largo. Sugerencia: 3V Casa Madero.
6 de junio de 2021
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Estoril es un restaurante en Ciudad de México que ha mantenido su prestigio durante 50 años, mismo tiempo en el que nos ha invitado a viajar por medio de sus influencias culturales. Por ello, invitamos a Diane y Guillaume Martin a Viajeros Food and Travel, nuestro programa transmitido en vivo por Facebooktodos los martes. Disfruta con nosotros de un pequeño resumen de la emisión y descubre cómo puedes saborear el aniversario de este lugar.
El inicio de un clásico
Diane y Guillaume Martin son dos hermanos mexicanos con influencias culturales múltiples que se dieron a la labor de seguir una herencia restaurantera. Sus padres abrieron el restaurante Estoril hace 50 años en Zona Rosa. Aunque comenzó como un bistro 100% francés, con el tiempo se incluyeron cocinas de otras partes del mundo. “Nuestros padres siempre tuvieron las ganas de consentir a la gente”, explica Guillaume como respuesta a la diversidad gastronómica que se puede encontrar.
Por años, en Estoril han tratado de renovar la carta con platillos que les pide la gente, y dejan a los consentidos. Este restaurante cambió su sede inicial, en Zona Rosa, y se trasladó a Polanco, en donde es un imperdible. Después, vino la formación de Grupo Estoril con la apertura de más restaurantes.La expansión más allá de Ciudad de México se dio primero en Ixtapa Zihuatanejo, en donde está Bistro del Mar conquistando paladares desde hace 17 años.
Además, Murasaki es otro de los restaurantes del Grupo Estoril, que fue pensado como una cocina más ligera e incluso femenina. Por su parte, Bistro Estoril es una mirada menos formal a la cocina que los caracteriza en su restaurante emblemático.
Al gusto de los comensales
Es un hecho que las ganas de consentir a la gente se hizo el combustible de Estoril. Además, durante 50 años hay platillos que son icónicos. Tal es el caso del perejil frito, un platillo que se ha popularizado gracias a la invención y éxito que tuvo, e incluso se ha replicado más allá de sus paredes. Éste nació como petición de un cliente que, tras regresar de París, lo pidió como una reinterpretación de algo que había comido.
Para estar en la mente y en corazón de los comensales, hubo que seguir la filosofía de este restaurante. «Los paladares cambian. Fuimos adaptando nuestra oferta a lo que nos pedía la gente y se hizo un lugar de amigos», afirman Diane y Guillaume Martin como respuesta a la clave para mantenerse por cinco décadas en la industria.
Cena de aniversario
Tras 50 años de anécdotas, es momento de celebrar las cinco décadas de Estoril, un restaurante icónico en Ciudad de México. La cita es el próximo 17 de junio a las 19:30 horas, en una cena con cinco tiempos. Los platillos correrán a cargo delchef Ángel Pacheco y el maridaje se realizará con Vinos El Cielo, bajo la destreza de la sommelier Gina Estrada.
Este evento está limitado a 50 personas, para clientes de Estoril y lectores de Food and Travel que deseen celebrar en una ocasión especial. Aparta tu asistencia enviando un correo a: [email protected]. Costo: individual: $3,000 pesos; parejas: $5,500 pesos; mesa de 4 personas: $10,000 pesos. estoril.rest
28 de abril de 2021
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Baath masala con arroz basmati y camarones al eneldo
Este baath masala es un rico plato de arroz que combina jengibre, comino y cúrcuma con otros ingredientes estrella, agregando calidez y gran profundidad de sabor.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Ingredientes:
300 g de arroz basmati
1⁄2 limón amarillo, el jugo
40 g de ghee
1 cebolla, finamente picada
2 chiles verdes grandes, sin semillas y finamente picados
2 dientes de ajo, machacados
2 centímetros de jengibre, pelado y finamente rallado
3 granos de cardamomo verde (disponible enamazon.com.mx)
2 ramas cortas de canela, partidas
1 pza. de anís estrella
1 cdta. de ajonjolí
1⁄2 cdta. de pimienta negra
2 cdas. de coco deshidratado sin azúcar (disponible en abastovegano.com)
Molinillo para especias
Frasco esterilizado, para conservar
Procedimiento:
Comenzar por el baath masala. Colocar los dos dhals en una sartén fría y secar a fuego medio bajo; deberá fluctuar la temperatura durante este proceso. A medida que la sartén se calienta, revolver el dhal continuamente hasta que suelte su aroma y se coloree ligeramente. Transferir a un tazón para enfriar.
Agregar el resto de los ingredientes del baath masala a la sartén y revolver durante unos minutos o hasta que el aroma se libere y los ingredientes luzcan ligeramente tostados. Verter la mezcla en un segundo recipiente y dejar enfriar.
Procesar los dhals en un molinillo para especias hasta obtener una textura fina y guardar en un frasco esterilizado. Procesar el resto de las especias hasta obtener una textura media na y agregar al frasco. La mezcla se mantendrá en buen estado durante un mes.
Poner el arroz en un recipiente con el jugo del limón amarillo y cubrir con agua fría. Dejar en remojo unos 15 minutos. Mientras tanto, calentar el ghee en una sartén de base pesada. Agregar la cebolla y saltear a fuego bajo hasta que sea suave y dorada. Agregar el chile, el ajo y el jengibre, y saltear unos minutos.
Añadir el comino, las semillas de mostaza, la asafétida, la cúrcuma, el baath masala y la sal, y saltear por 1 minuto. Escurrir, agregar el arroz y revolver bien; cubrir con un centímetro de agua y calentar a fuego bajo. Poner la tapa y reducir el fuego. Revolver ligeramente con un tenedor para separar el arroz y continuar cocinando por unos minutos más, hasta que esté cocido al gusto. Retirar del fuego y agregar todo, menos las 3 cdas. de eneldo, y dejar con la tapa puesta mientras se guisan los camarones.
Para prepararlos, combinarlos con el baath masala, la sal y el jugo del limón amarillo. Calentar un wok o una sartén grande a fuego medio, añadir el ghee y, un segundo después, agregar los camarones, en una sola capa. Freír unos minutos, hasta que estén dorados por un lado. Girar y freír durante unos minutos más, hasta que estén uniformemente dorados y bien cocidos.
Transferir el arroz a un plato grande para servir. Incorporar el resto del eneldo y los camarones, junto con las rodajas de limón y las hojas de eneldo enteras. Servir inmediatamente.
Maridaje F&T
Vino blanco con elegantes notas frutales; en boca tiene acidez media.
Sugerencia: Balancines Roble sobre Lías, Pago Los Balancines.
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