Ensalada de alcaparras y perejil con láminas de queso parmesano
Este antipasto de ensalada de alcaparras se disfruta mejor con panes planos calientes, que se parten en trozos y se usan para recogerlo.
Rendimiento: 4 a 6 porciones
Ingredientes
- 12 aceitunas negras, sin hueso y finamente picadas
- 1 echalote grande, finamente picado
- 1 cdta. de vinagre balsámico blanco
- 1 diente de ajo, rallado
- 1 1⁄2 cda. de alcaparras saladas, enjuagadas y finamente picadas
- 40 g de tomates deshidratados al sol, finamente picados
- 1 limón, el jugo
- 1 cdta. de hojuelas de chile rojo
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- 90 ml de aceite de oliva
- 20 g de perejil liso, las hojas
- 75 g de queso Parmigiano Reggiano, recién rallado, para servir
Procedimiento:
- Combinar todos los ingredientes de la ensalada de alcaparras, excepto el aceite, el perejil y el Parmigiano Reggiano. Agregar un poco de pimienta negra recién molida y verter el aceite poco a poco. Añadir las hojas enteras de perejil y queso rallado.
- Servir la ensalada de alcaparras con panes lavash (ver receta), remoulade de apio nabo y el resto del queso rallado en un tazón al lado.
Antipasti de lavash crujiente
Rendimiento: 4 a 6 porciones
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Ingredientes
2-3 panes de lavash grandes (disponible en mercadolibre. com.mx)
Procedimiento:
- Calentar el horno entre 240 y 220 oC. Hornear los lavash, uno a la vez. Colocar enteros en la rejilla del horno y cocinar de 3 a 4 minutos hasta que estén crujientes, pero no muy dorados.
- Servir en trozos grandes en la mesa para acompañar los platillos.
Maridaje F&T
Vino blanco, verdejo, D.O. Rueda. Fresco y vibrante en boca, con un posgusto frutal y floral.
Sugerencia: Ramón Bilbao Verdejo.