Un paraíso rodeado por las dunas del desierto de Baja California, y de la costa de Puerto Los Cabos, en San José del Cabo, como lo es el resort de lujo Zadún, a Ritz -Carlton Reserve, solo podía tener la mejor experiencia gastronómica, tanto en sus restaurantes de casa como con las cenas exclusivas que tendrá a lo largo de 2023. No te las pierdas y adéntrate en un auténtico edén gastronómico. Fotos: Cortesía y Ana Belen Ortiz.

Este año, sin duda tienes que poner como destino favorito a San José del Cabo, pues seguramente querrás visitarlo con frecuencia para hospedarte en alguna de las 115 suites y villas de Zadún, a Ritz -Carlton Reserve, así como disfrutar de las cenas exclusivas que este resort tiene para ti.

 

Take over del chef Diego Muñoz: Perú en San José del Cabo

 

Chef Diego Muñoz

 

El pasado 20 de enero, todo el sabor de Perú llegó a Zadún, a Ritz -Carlton Reserve, con la visita del afamado chef peruano Diego Muñoz, quien ofreció un par de veladas memorables en los restaurantes Equis y Humo. En ellos deleitó a huéspedes y comensales con una auténtica experiencia de cevichería peruana maridada con impecable selección de vinos.

Durante la primera velada, que se realizó en el restaurante Equis de Zadún, a Ritz -Carlton Reserve, el chef Diego honró la cocina de su país llevando a las mesas, hermosamente decoradas, un menú de siete tiempos. Comenzamos con unos ostiones, ají amarillo ahumado con aceite de oliva extra virgen, maridado con la bebida insignia de Perú, el pisco sour.

 

Zadún a Ritz Carlton Reserve

 

 

Maridaje de altura en Zadún, a Ritz-Carlton Reserve

 

La siguiente delicia de la cena ofrecida por Diego Muñoz en Zadún, a Ritz-Carlton Reserve fue un ceviche apaltado a la chalaca, alcaparras y ají limo. Y si bien ya había comenzado el viaje a las hermosas tierras peruanas a través del paladar, este ceviche nos terminó por trasladar allí gracias también a un fresco vino Roganto sauvignon blanc.

Otro de los platillos que nos sorprendieron y encantaron fueron la Causa de cangrejo, que, maridado con el vino Miraval Rosé Méditerranée, de Provence, Francia, ofreció un gran deleite a nuestro paladar.

El platillo estelar de la noche fue la langosta a la parrilla, yuca, sofrito de rocoto, que fue acertadamente maridada con un Diatom chardonnay 2020, de Santa Bárbara, el cual hizo que el producto del mar potencializara su sabor.

 

Chef Diego Muñoz

 

Gastronomía peruana llevada a otro nivel

 

Durante la cena en Humo, el restaurante insignia de Zadún, a Ritz -Carlton Reserve, el chef Diego Muñoz llevó la gastronomía peruana a otro nivel, con un menú de siete tiempos, en los que las cocciones y técnicas culinarias se mostraron con maestría.

En un ambiente cálido con olor a braza, desfilaron por las mesas de Humo ostras de leche de tigre y cebollín, maridado con champaña Taittinger Brut Reserve, tiradito de atún, estilo Capón, papas a la sal, huancaína y caviar, ambos maridados con un sauvignon blanc de Bruma Plan B.

 

Zadún a Ritz Carlton Reserve

 

Los platillos que brillaron en Zadún, a Ritz-Carlton Reserve, fueron las vieiras a la parrilla, rocoto en chalaca, champiñones y cilantro, que maridadas con un vino Garambullo anaranjado chardonnay, que fue toda una revelación de sabor. Seguido de una magistral entrecostilla, ají panca y salsa de tamal maní, que se deshacía en el paladar, acompañado de un blend vino tino Sirena, con uvas syrah, merlot y tempranillo.

La encantadora velada cerró con un espléndido postre de lúcuma, chocolate y mora, maridado con una propuesta diferente, un Carajaso, elaborado con café y cerveza stout. Con lo que el chef Diego Muñoz, reconocido como uno de los mejores top chefs alrededor del mundo, y que actualmente lidera su propia empresa internacional, dio un gran viaje a su natal Perú, en cada bocado.

 

Humo

 

 

Próximo take over para enamorados

 

 

Si después de antojarte estos espectaculares platillos, ya estás haciendo las maletas para ir a hospedarte a Zadún, a Ritz-Carlton Reserve, te daremos un motivo más para que no lo pienses más y disfrutes de esta gran experiencia.

Para este mes de febrero, el chef invitado a tomar las riendas de los restaurantes de Zadún, es el chef italiano Marco Carboni; quien ofrecerá una cena muy especial en Humo.

 

Zadún

 

El chef Carboni desarrollará un exquisito menú de cuatro tiempos para este 14 de febrero en el restaurante insignia del hotel, que será complementado con un maridaje de la premiada cava Sótano, música en vivo, una sublime atmósfera que solo Zadún, a Ritz-Carlton Reserve, sabe dar.

Para conocer más sobre la oferta de placeres de Zadún, a Ritz-Carlton Reserve y enterarte de las siguientes cenas en formato take over, así como realizar tu reserva, no olvides echar un vistazo a su página web.

Por cierto, ya que estamos en Baja California, ¿sabías que este estado mexicano tiene uno de los desiertos más bonitos del país? Conoce aquí cuáles son los otros desiertos más bellos de México.

El Centro Histórico de Ciudad de México tiene en Caracol de Mar, un restaurante que fusiona los sabores marinos de México y Perú con una línea sustentable. Conoce todo sobre este espacio creado por Gabriela Cámara y dirigido por el chef Álvaro Vásquez. Fotos: cortesía.

 

El concepto de Caracol de Mar

 

El restaurante se ubica a espaldas de la Catedral Metropolitana y en el patio central del hotel Círculo Mexicano y, con tan solo un año desde su apertura, es fiel a una filosofía que busca prácticas sustentables. Pertenece al Grupo Contramar, que fue creado y es liderado por la chef y restaurantera Gabriela Cámara. Esta figura de la promoción internacional de la gastronomía mexicana vio en el chef Álvaro Vásquez a un aliado para brindar una propuesta interesante que fusiona México y Perú de forma deliciosa.

 

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«Desde el principio, había cosas claras con las que se iban a trabajar, como productos del mar de muy buena calidad y una línea de vegetales. Gabriela me dio la libertad de proponer en el menú y de hacer una cocina con la que me sintiera cómodo», nos dijo el chef durante nuestra visita. De esta forma, es posible conocer a este joven cocinero peruano por medio de sus creaciones. Hay parte de sus raíces, como son preparaciones como ceviches, tiraditos, leche de tigre, así como ciertos perfiles que están muy marcados en Perú, como la cocina china o la japonesa.

 

Insumos responsables

 

En Caracol de mar hay una preocupación por lo sustentable, no por moda o tendencia, sino porque es la forma correcta en la cual se debe cocinar. Así, se rige por las estaciones y la carta es pequeña y sorpresiva, pues se dicta por la pesca del día. Además, los meseros hacen su labor para informarte cuál es la pesca o los vegetales involucrados en los platillos. De esta forma, hay flexibilidad dependiendo de los productos disponibles que les proporcionan sus proveedores y el mismo mar.

 

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«Tenemos proveedores exclusivos. La única manera de hacer bien las cosas es poder darles la tranquilidad de que les compraremos lo que extraen y pagaremos el doble. De esta forma, no tienen necesidad de extraer en tiempos de veda, y todo es para el Grupo Contramar, para luego dividirse entre los restaurantes». De esta forma, puedes encontrar ceviche de almeja, pero que provendrá de diferentes tipos de ellas, pero es su técnica y combinación de sabores lo que te conquistará.

«Trabajamos con lo que llega y siempre estamos abiertos a trabajar con cosas nuevas. El mar mexicano no tiene solo cinco pescados y es interesante para los cocineros porque seguimos aprendiendo. Las personas están cada vez más conscientes de cuan depredadores somos de una sola especie. Por eso también consideramos que la alimentación del futuro debe ser con más vegetales. Pero tampoco queremos quedarnos con una bandera de que no coman nada de proteína animal. El punto es el equilibrio y el balance que debe haber«, asegura el chef.

 

Exitosa fusión

 

El chef Álvaro Vásquez es originario de Callao, en Perú, y viene de una familia de mujeres comerciantes que lo hicieron tener un contacto íntimo con la cocina. Su paso por restaurantes como Rafael, Astrid y Gastón y Central, en su país natal, y Pujol y Dinner in the Sky, en México, lo han marcado para mostrar hoy su esencia. Tras ocho años en México, ha aprendido de la diversidad de nuestro país y de sus técnicas, por lo que se da el lujo de incluir preparaciones e ingredientes que ya domina a la perfección. Tal es el caso del tamal de berenjena, que es servido sobre un encacahuatado y que lleva quelites aliñados y puré de temporada.

 

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Pero, sin duda, si deseas conocer el trabajo y personalidad de Álvaro Vásquez, nada como el ceviche de pesca con hoja santa. Se trata de un platillo que el mismo chef define como muestra de su pasado, presente y futuro. «Muestra de dónde vengo, dónde estoy y a dónde queremos llegar. Enseña mis raíces, con la técnica de un ceviche clásico peruano, pero también muestra el quelite de la hoja santa de donde estoy. Y tiene un punto de conexión entre ambos con el maíz, porque tiene canchitas o maíz frito como en perú, pero aquí usamos cacahuazintle frito o algún otro que esté disponible. Mientras que la sustentabilidad es lo que se necesita para que haya futuro en los mares«, afirma.

 

No te lo pierdas

 

La coctelería creativa, con y sin alcohol, así como una interesante selección de vinos también son parte de la experiencia de Caracol de Mar. Además, la tranquilidad que te dará su locación, con muebles de madera y abundantes plantas, es como un oasis en el Centro Histórico que tienes que conocer. ¡Visítalo pronto! Cheque promedio: $800. Dónde: República de Guatemala 20, Centro Histórico. IG: @caracoldemarcdmx

 

 

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No necesitas viajar a Perú para probar su cocina auténtica. En el restaurante Lima 700 sirve platillos tradicionales desde hace cinco años en la colonia Roma. ¡Prepárate para trasladarte a este país andino a través del paladar! Fotos: Cortesía; Elsa Navarrete. 

 

Pedacito de Perú en México

 

En el restaurante Lima 700 se abre apetito con un pisco sour —el famoso coctel peruano preparado con pisco, jugo de limón, jarabe y clara de huevo— y una botana que consiste en chifles (chips de plátano macho), cancha (maíz tostado) y salsa de rocoto.Nuestra intención es trasladar a los comensales a Perú”, nos comentó el peruano Eduardo Sarmiento, propietario del restaurante, junto con su hermana Maritza.

“Buscamos que la experiencia sea similar a la que se pueda vivir en un restaurante en Perú. No estamos haciendo fusión, mantenemos la tradición y honramos a los platillos auténticos. Queremos preservar los sabores que se pueden encontrar en Lima y en cualquier otra parte del país”, afirmó Eduardo, quien revela que el nombre del restaurante hace honor a los 700 años de historia gastronómica de Perú.

 

Entradas que deleitan

 

 

Restaurante Lima 700

 

Para empezar el festín en Lima 700, el Festival de Ceviches es perfecto para compartir y probar diferentes versiones de este clásico y delicioso platillo peruano. Un plato redondo, dividido en cuatro compartimentos, contiene ceviche natural, a los tres ajíes, al ají amarillo, frito con salsa criolla y pulpo al olivo con crema de aceituna de botija (importada de Perú). Pero si así los deseas, podrías cambiar alguno de ellos por una causa limeña, cuyo ingrediente más característico es la papa amarilla andina.

Por otro lado, el tiradito, el rey de la comida nikkei —la fusión entre la cocina japonesa y la peruana— es un gran imperdible. Se trata de tiritas de pescado aliñados con una adictiva salsa de camarón.

“Además de nuestros orígenes prehispánicos (aztecas e incas), ambos países tienen en común que las salsas son la base de nuestras comidas de pescados, mariscos y carnes. Tenemos por lo menos entre 10 y 15 salsas peruanas diferentes. Creemos que este tipo de comida, con personalidad, le puede gustar mucho a los comensales mexicanos”, declaró Eduardo Sarmiento.

 

Sabores auténticos

 

Restaurante Lima 700

 

En el apartado de platos fuertes, prueba el lomo saltado. Las tiras de lomo de res son salteadas en wok al estilo oriental y se sirven con arroz blanco, papas a la francesa y soya, que es llamada “siyáu” en Perú. “Hemos hecho arduas pruebas para encontrar la soya adecuada para ese platillo”, reveló el chef peruano Colver Andrés Zamudio M.

Con 13 años de carrera, Colver está al frente de los fogones de Lima 700 desde sus inicios. Preservando los sabores genuinos de Perú, se encarga personalmente de las compras, yendo dos veces por semana a la Central de Abastos. Afirma que algunos ingredientes los importan directo desde Perú, como ajís, aceitunas y pisco, pero otros los han investigado hasta dar con su símil en México.

Otro de los obligados es el pescado a lo macho: un filete de robalo a la plancha, coronado con una salsa de mariscos, queso parmesano y un toque de picante. Un plato típico limeño. Para complementar cualquier comanda, añade el tacu tacu —guiso de arroz y frijoles— con lomo o mariscos, el arroz con mariscos o el ají de gallina.

 

¿Y de postre?

 

Helado

 

Desde helado de lúcuma —fruta de la familia de las sapotáceas—, hasta picarones —una suerte de buñuelos en forma de dona con piloncillo—, pasando por suspiro limeño —natilla con manjar—, tu paladar se deleitará. Además, Lima 700 es un restaurante familiar donde también encontrarás un menú infantil, por si tus niños no tienen ganas de explorar la gran paleta de sabores peruanos. Cheque promedio: $600. Tonalá 144, Roma Norte. IG: lima700tonala.

¿Ya se te antojaron todos estos platillos peruanos? Visita Lima 700 y cuéntanos en nuestras redes sociales cuál fue tu favorito.

 

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Bien dicen que por el estómago se enamora, entonces Perú es todo un Don Juan que ha conquistado a infinidad de personas con su gastronomía, además de su cultura, tradiciones y su gente. Por eso, si aún no has visitado este hermoso país, déjate conquistar por su gastronomía en el restaurante Asia Perú, que replican perfectamente los sabores de esta tierra. Si ya fuiste a este destino, con mayor razón ve a este restaurante para que revivas los recuerdos glotones de cuando estuviste allá.

Ubicado en Benjamín Franklin, una avenida muy concurrida de Ciudad de México, está el restaurante Asia Perú que recibe a sus invitados con un gran cuadro de Machu Picchu, mesas de madera y manteles largos en tono rojo y blanco. Al fondo una barra donde se preparan los tragos y algunas mesas más en privado por si deseas tranquilidad.

 

Amor a primera vista

 

Asia Perú

 

En Perú hay una playa que se llama Asia y turísticamente creció tanto que el chef Rosas Damián del restaurante Asia Perú, aparte de tenerla entre sus favoritas, decidió ponerle este nombre a su restaurante que también creció demasiado. El nombre también viene porque la comida peruana tiene fusión asiática y la unión de estas palabras Asía Perú, es un juego que te invita a que vayas hacia Perú y pruebes sus deliciosos sabores tradicionales.

De platillos abundantes puedes compartir para que pruebes distintos en una visita. Pide el ceviche peruano a base de pescado cocinado al momento, limón, ají o chile al gusto, o la papa huancaína que es papa cocida en rodajas, bañadas en salsa a la huacaína (ají amarillo, queso panela, leche evaporada y galletas saladitas). Acompaña con el pisco sour, bebida tradicional del Perú, que es un destilado de uva y va con limón, hielo, jarabe y un toque de clara de huevo.

 

Asia Perú

 

Sus más de 120 platillos harán que cada visita sea una sorpresa. Por ejemplo, tienen varios tiraditos: camarón, pulpo, salmón, pescado; también está el anticucho de res, que es el corazón de la res marinado en cerveza negra, vinagre, ají panca, con cebolla, ají picante, acompañado de lechuga, camote glaseado y granos de elote.

Delicias peruanas

 

No pueden faltar las causas, que son papas. Como dato, en Perú hay más de cinco mil variedades de papa, entonces aquí encontrarás algunas como la causa de pulpa de jaiba que es una papa cocida y prensada, mezclada con ají amarillo, sal, limón, rellena de pulpa de jaiba, mayonesa, aguacate, huevo cocido y salsa criolla. Acompaña con otra bebida típica de Perú, el chilcano, que es parecida a una cuba, lleva hielo, pisco, amargo de angostura, ginger y rodaja de limón.

Imperdible la parihuela mixta que es un concentrado de mariscos y pescado a base de vino; y el Tacu Tacu con seco de res que es frijol cocido mezclado con arroz y salsa de seco de res a base de cilantro. Cierra tu visita con algún alfajor, un arroz con leche, quizá unos suspiros a la limeña, que son reducción de leche con merengues de oporto o un mousse de maracuyá o guanábana.

 

Asia Perú

 

Tras seis años de deleitarnos con la gastronomía peruana, el chef Rosas Damián planea en un futuro no muy lejano hacer algún proyecto en Perú con su hijo que estudió gastronomía. ¡Esperamos pronto las noticias!

Por lo pronto, quisiéramos poner en esta nota todos los platillos y bebidas que puedes probar en Asia Perú pero no acabaríamos, así que mejor te antojamos algunos para emocionarte, que vayas a probarlos y te dejes conquistar por el Don Juan que es Perú. Cheque promedio por persona: $350. Entra a su página y checa los paquetes navideños que tienen: asiaperu.com.mx

Dónde. Eje 4 Sur, Av. Benjamín Franklin 239, Colonia Condesa. Horarios. Abren los 365 días del año. Domingo a miércoles de 13:00 a 19:00 horas. Jueves a sábado de 13:00 a 23:00 horas. asiaperu.com.mx

 

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Antes que nada, una confesión: contábamos las horas para la apertura de Yemanyá. Éramos admiradores del chef Rodrigo Estrada y la manera en que ha rendido homenaje al mar y a los pueblos pescadores de México y Latinoamérica desde su cebichería elegante de Campos Elíseos y Temístocles. Texto: Jesús Pacheco / Fotos: Cortesía / Jesús Pacheco. 

 

Así que cuando supimos que traía entre manos un nuevo lugar en el que se acercaría de nuevo a pescados y mariscos pero ahora con acentos tropicales y usando frutas y vegetales no tan comunes por estas tierras —malanga, ñame, yuca…—, nuestras papilas comenzaron a salivar emocionadas.

Fuimos a probar su menú una tarde de noviembre, y pronto el sol otoñal bañando nuestra mesa nos hizo saber que estábamos por tener una tarde memorable. Así lo fue. De ello se encargó, con su personalísima obsesión por el detalle, el mismísimo Rodrigo.

 

Un espacio que abraza

 

Yemanyá

 

Mientras esperamos el primer plato, chuleamos las plantas que dan la bienvenida y todo lo abrazan en ese local de Orizaba 154 que adaptó de manera sobria y genial el arquitecto Alfredo Cano, le echamos flores a la espectacular barra —21 metros de granito en “L”— y al guiño al trópico que hacen con su celosía. Y mientras invocamos al hambre picando tostadas de maíz azul con las salsitas de ascendente picor, Rodrigo nos cuenta que las macetas de rasgos humanizados que te reciben en cada mesa son creación de Cara de Planta, iniciativa de Cuernavaca que estimula que cuidemos y coleccionemos plantas.

 

 

Llega a la mesa el tiradito de king kampachi, un contundente manifiesto de lo que hallaremos en Yemanyá. ¿Por qué? Porque es pesca sustentable, de acuacultura, y porque se aprovecha el sabor dulzón de la calabaza —que se incorpora en distintas texturas— para dar al platillo ese aire caribeño que tiene una buena parte del menú.

 

Pesca sustentable e ingredientes muy latinos

 

 

Después nos seguimos con un guiño al Perú: el anticucho es un pulpo a las brasas en salsa anticuchera de chile guajillo sobre puré de frijol ayocote y malanga crocante. Acompañamos todo con una yuca frita a la que el ajo fresco le sienta de maravilla, y con unas gotitas de guasacacasalsa venezolana de aguacate y hierbas— se vuelve completamente devorable. Por cierto, los toques venezolanos del menú los pone la participación de Anderson Muñoz, uno de los cocineros que se han aliado con Rodrigo para Yemanyá.

Luego probamos, ya en plan gula, una totoaba de cultivo en curry amarillo caribeño, con plátano frito y arroz con coco. Y no podíamos perdonar el postre; de haberlo hecho, nos hubiéramos perdido de esa Negra Maluca: un brownie de chocolate con cremoso de coco, pastelera de chocolate y helado de brigadeiro. Salimos dispuestos a volver para seguir probando el menú y terminar con más de ese brownie. Que nos perdonen los demás postres.

 

 

Ve y conoce el nuevo Yemanyá, ¡estamos seguros que te fascinará! Dónde: Orizaba 154, Roma Norte. Cheque Promedio: $550 por persona. Tel. +52 (55) 8437 4050. Horarios: lunes a sábado, 12-10 pm; domingos, 12-6 pm. IG: @yemanyamx / yemanya.mx

 

 

Perú es mundialmente famoso por su deliciosa gastronomía. ¿Y sabes qué? no tienes que esperar a viajar allá, porque un nuevo restaurante especializado en esa cocina ha abierto en la colonia Anzures en Ciudad de México. Fotos: Cortesía Pisco / Mariana Mendoza. 

El restaurante Pisco, la experiencia peruana, fue nombrado por el embajador de ese país en México, Julio Garro, como su embajada gastronómica, nos presume Gustavo Huaita, uno de los socios, mientras tomamos un coctel de maracuyá con pisco, el destilado nacional.

 

restaurante Pisco

 

Aquí no presentan platos fusionados ni tropicalizados, sino que ofrecen recetas tradicionales, llenas de sabores e ingredientes auténticos. Por ello, aquí te presentamos cinco de los platos con los que sabrás a qué sabe Perú, en un ambiente casual rodeado de la decoración típica de las cevicherías peruanas. 

 

Cebiche peruano

 

restaurante Pisco

 

El característico sabor del pescado cocido en limón y leche de tigre (mezcla de pescado y marisco, sal, pimienta, ajo, jengibre, limas, cilantro, cebolla morada, leche evaporada, fondo de pescado y ají limón) inundan el paladar al probar el platillo peruano más famoso. Camote dulce y grandes granos de maíz cocido lo acompañan. Al combinar los tres componentes, la explosión en el paladar es inolvidable.

 

Causa

 

 

En Perú existen más de 5 mil especies de papas, por lo que su consumo es muy común. En Pisco nos contaron que en la época de la Independencia, las mujeres vendían esta preparación –puré de papá prensado con ají amarillo, limón, ajinomoto, crema de aguacate, salsa de rocoto y huevo cocido– para “la causa”. También lo puedes probar relleno de atún, camarón o pollo.

 

Chupe de camarones

 

restaurante Pisco

 

Proveniente de la región de Arequipa, este caldo lleva camarón, langostino, arroz, haba, chícharo, huevo pochado y quenelle de pan frito. La hoja de epazote que flota en el líquido espeso, pero con potente sabor, le da un toque delicioso. ¡Nos gustó mucho!

 

Lomo a lo pobre

 

 

Los esclavos negros que algunas vez habitaron Perú, cuando se construía el ferrocarril, fueron los autores de este plato. Estaba compuesto de todas las sobras que dejaban sus amos, por lo que en esta ración encontrarás el tacu tacu (mezcla de arroz con frijol peruano), pedazos de carne con sabor ahumado, un huevo estrellado y plátanos fritos. ¡Abundante y delicioso!

 

Suspiro de limeña

 

 

Este postre tradicional data de mitad del siglo XIX y se le atribuye a Doña Amparo Ayarez, esposa del poeta José Gálvez, quien cuando lo probó, expresó que “es tan dulce y suave como el beso de una mujer”. Está hecho a base de leche condensada y evaporada, yemas y merengue al oporto.

Cheque Promedio: $550. Dónde. Av. Thiers 232, Anzures, Ciudad de México. Horarios: D y L, 13:00 a 18:00 hrs; M-S, de 13:00 a 23:00 hrs. Teléfono: 6307 6399. FB: @RestaurantePiscomx

 

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La noche de ayer el restaurantes Astrid y Gastón de la Ciudad de México celebró por todo lo alto su séptimo aniversario con la presencia del chef peruano Gastón Acurio y su esposa Astrid Gutsche. Creadores de este concepto que brilla en América Latina y el mundo.

Llegados desde Perú, la pareja de cocineros no quiso perderse la oportunidad de compartir con sus fieles seguidores mexicanos una noche muy especial, en la que junto a la chef Yerika Muñoz, crearon un menú exclusivo del que solo 60 personas pudieron disfrutar. Mientras el chef Acurio comandaba la cocina, que hervía sacando los platillos en vivo, la chef Ingrid ejercía de anfitriona en sala. Conversando, saludando y sonriendo a todos los que ansiaban descubrir qué llegaría a su mesa.

“Me encanta venir a México porque aquí se encuentran todos los ingredientes, todo en este país es de excelente calidad y la tierra ofrece múltiples joyas. Los chiles mexicanos son fantásticos”, comentó en nuestra mesa.

Astrid y Gastón

Esta es la primera vez que el reconocido restaurante conmemora su llegada a México con una cena de manteles largos. Pues hasta ahora cada año este espacio se vestía de fiesta, acompañado de una barra de ceviches ideados por la chef Yerika Muñoz, al frente de la cocina en nuestro país.

Menú de 8 tiempos

Para ello, los chefs decidieron agasajar a aquellos comensales que quisieron compartir mesa y mantel con ellos, con un menú de 8 tiempos. Maridados con tequila Reserva de la Familia, whisky Macallan y una selección de vinos mexicanos y franceses. Un viaje por los sabores de Perú, como se llamó este menú especial, que comenzó con una papa cambray y huancaína. Acompañada de un cesto de panes elaborados en la propia cocina y mantequilla con sal de hierbas andinas.

Astrid y Gastón

La velada continúo con dos ceviches, plato estrella de la cocina peruana y también mexicana. El primero, del amor, estaba preparado a base de pata de mula, huachinango, almeja chocolate, ostión y leche de tigre al ají limo. Y acompañado con un sauvignon blanc de Acrata Sinónimo de Valle de Guadalupe.

El segundo, del huerto, era la opción vegetariana de la noche a base de camote rostizado, zanahoria baby, rabanito baby, champiñones, aguacate, quinoa crocante y leche de tigre de alcachofa. Servido también con el Acrata Sinónimo.

Después llegó el platillo llamado Tortilla de maíz morado, un taco de cochinito crocante, encurtidos chiferos y compota de mandarina-housin, para cuyo maridaje el sommelier eligió el tinto francés La Borde Vielle DGR. Tras recuperar la esencia mexicana, llegó la peruana en un anticucho especial de pulpo, con salsa anticuchera, crema de papa, ajo, alcaparra crocante y polvo de aceituna. Que ensambló con otro caldo francés, Parteaguas BCO.

Astrid y Gastón

El pescado y el marisco fueron protagonistas de la noche y llegó el momento del llamado Sudado, con atún, picante de algas, tomatitos y chalotes confitados, armonizado con un ensamble de Valle de Guadalupe: Estación Porvenir. Éste también acompañó a Huevo y Langosta, una creación con langosta curada, arroz con chícharos, huevo y chupe amarillo. Los platos fuertes terminaron con un clásico peruano, Carapulcra, ésta vez de lechón, praliné de maní y teja de chocolate.

Para cerrar, llegó la esfera de chocolate con espuma nitro de limón, nibs de cacao, crutones de orégano y salsa de chocolate caliente. Una versión de la ya tradicional esfera sensible creada por la chef Astrid, quien recorrió cada una de las mesas vertiendo el chocolate caliente que abría cada una como una flor. Mostrando los sabores que albergaba su interior, y dando el toque final con aceite de oliva virgen, “perfecto para acompañar el chocolate”. astridygaston.com.mx

IMG-20151111-WA0003 Astrid y Gastón