SuKarne Grill Selection conquista los paladares de Riviera Maya

23 de noviembre de 2022

Volamos a la Riviera Maya para echar toda la carnita al asador: arrachera, tenderloin, costilla doble carne, New York añejo, rib eye añejo, picaña, porter house y tomahawk. La línea Grill Selection de la marca mexicana SuKarne presentó ante hoteleros y restaurantes los mejores cortes de carne para asar. Revive con nosotros esta experiencia. Texto: Déborah Cárdenas / Fotos: Charly Ramos.

La playa del Grand Velas Riviera Maya fue la sede de esta velada organizada por SuKarne, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) y Food and Travel México. La arena y el clima permitieron que nuestros invitados se descalzaran y abrieran apetito mientas disfrutaban de la coctelería que solo un hotel 5 Diamantes puede garantizar.

SuKarne: exponentes de lo bien hecho en México

SuKarne eligió a la Riviera Maya –un destino foodie por excelencia dada la multiculturalidad de sus visitantes– para dar a conocer las bondades de ocho cortes premium de su línea Grill Selection, todos de alta calidad y en su mayoría provenientes de razas europeas, principalmente Angus.

La preparación y acompañamientos estuvieron a cargo del chef Mario López, director de Alimentos y Bebidas de Grand Velas Riviera Maya, y de y su equipo de parrilleros. Ellos garantizaron que cada corte llegara a las mesas en el momento perfecto para que nuestros invitados apreciaran la suavidad, jugosidad, frescura y sabor de SuKarne Grill Selection.

El chef también nos demostró la versatilidad de algunos cortes en las estaciones de Costillas Doble Carne en salsa BBQ (100% rib eye con 28 días de maduración) y en los sopes de Arrachera Marinada de alta calidad. Esta última la podrás encontrar próximamente con ligeros toques a pimienta y sal en las 345 tiendas SuKarne de México.

Uno de nuestros siders favoritos de la barra fría fue la ensalada de quinoa con guacamole, flores y rábano sandía, así como los rollos de zucchini con vinagreta de pipián. Y entre los acompañamientos calientes con más rotación destacaron la papa dauphinoise, la espinaca a la crema de albahaca y el risotto con hongos porcini.

SuKarne Grill Selection: una selección de cortes para compartir

Varias personalidades del sector food service de México fueron coanfitriones de esta experiencia de parrilla. Uno de ellos fue el chef ejecutivo de SuKarne México, Jorge Zapata, quien demostró ser un firemaster. También estuvieron presentes los embajadores de la marca, el chef Juan Arroyo, de Carajillo, y Humberto Villarreal, chef ejecutivo de Mata de Chile, a quienes vimos asar con maestría.

Ellos nos confirmaron que “no solo en el norte del país, sino ahora también en la Riviera Maya, la carne es un pretexto para compartir y reunirnos con gente que queremos”, como señaló Juan Arroyo durante la bienvenida.

También platicamos con María Inés Castaños, jefa de publicidad, medios y eventos de esta empresa 100% mexicana. Ella ha sido la encargada de impulsar la presente experiencia de parrilla “para crear más lazos comerciales en la península [de Yucatán] y que sus visitantes disfruten de proteína mexicana fresca, de calidad y con estándares de inocuidad bien altos como los hacemos en SuKarne.”

Te invitamos a seguir pendiente de sus próximos eventos en las plataformas de Food and Travel México. Y si lo deseas, también puedes conocer el detalle de cada corte de SuKarne Grill Selection en su sitio web y en nuestra próxima edición impresa.

También te puede interesar: Línea Premium de SuKarne armó la carnita asada en Monterrey

24 de octubre de 2022

The Capital Grille cumple 10 años de agasajar los sentidos en sus elegantes salones y terrazas. Este concepto steak house nació en 1990 en Rhode Island y llegó a nuestro país en 2012, siendo el primer restaurante fuera de Estados Unidos y el único en México. Conoce 10 motivos por los debes visitarlo pronto. Fotos: Cortesía.

1. La carne premium de The Capital Grille

Uno de sus sellos distintivos es su carne calidad sterling silver importada de Estados Unidos. Las piezas llegan enteras, empacadas al alto vacío y sin congelar, lo que garantiza que la carne esté fresca y mantenga todas sus cualidades.

2. Sus cámaras de añejamiento

Se distingue por añejar la carne in situ. La carne se somete, entre 14 y 21 días, a ciertas condiciones de temperatura, humedad y aire circulante, así como a rayos ultravioletas que evitan la generación de bacterias. La costra que se genera sella los jugos, con lo que se obtiene un mejor sabor y una textura más suave.

3. Su cava surtida

The Capital Grille tiene una cava con 300 etiquetas y alrededor de 2,500 botellas. Hay presencia de países como: México, España, Argentina, Chile, Nueva Zelanda y Francia, entre otros.

4. La elegancia de sus salones

Su diseño está inspirado en un club de caza inglés. Los acabados son de madera y cuero, y el piso es de mosaicos venecianos. Las paredes están decoradas con retratos de grandes personalidades nacionales, como María Félix o Carlos Fuentes.

5. Sus deliciosas entradas

Cuando te sientes en tu mesa y eches un vistazo al menú de The Capital Grille, será difícil elegir cómo comenzar. Te recomendamos el salmón brûlée con vinagreta de soya y miel o los calamares fritos con pimientos picantes.

6. Los jugosos cortes

El ansiado momento ha llegado. Es hora de probar el New York Strip con hueso añejado en seco, con costra de café y mantequilla de echalote, o el delmónico con costra de porcini y balsámico añejado 15 años. La carne se deshace en la boca y sobra expresar lo bien que sabe.

7. Sus suculentas guarniciones

Para acompañar esa gloriosa experiencia, puedes ordenar el inolvidable mac and cheese con langosta, las papas fritas trufadas y queso parmesano o los espárragos a la parrilla con mosto de limón.

8. El vino de la casa

The Capital Grille Reserva 2016 es un ensamble de cabernet sauvignon, syrah, malbec y merlot con 16 meses en barricas francesas. Fue galardonado con una medalla de oro en el Concours Mondial de Bruxelles 2019.

9. Su envidiable ubicación

The Capital Grille Se encuentra sobre Paseo de la Reforma. Su terraza ofrece una magnífica vista a esa bella avenida y al atractivo edificio de la Bolsa Mexicana de Valores. ¿Necesitas más razones? Mejor vívelo tú mismo y nos cuentas cuáles otras encontraste.

Cheque Promedio: $1,500. Dónde. Av. Paseo de la Reforma 250, Juárez, Cuauhtémoc, Ciudad de México. Conoce más detalles en su sitio web.

10. Su espléndida coctelería

El restaurante presume de tener una barra con gran variedad de destilados. Ofrece dos cocteles insignia: el Stoli Doli, de piña infusionada en Vodka Stolichnaya durante siete días, y Yeztli, con mezcal Unión Joven, frutos rojos, Jamaica, canela y miel de agave.

Si eres auténtico amante de los cortes de carne, entonces también te antojamos Palominos Palmas: exquisitos ortes de carne de Sonora en la CDMX.

31 de julio de 2022

Viajamos hasta una de las sedes imprescindibles para todo grill lover, ¡Monterrey! El motivo de nuestra visita fue para vivir una auténtica experiencia de parrilla, y probar la línea de cortes Premium de la marca mexicana SuKarne: Grill Selection. Si tú también eres un amante de los cortes de carne, ¡esto te interesa! Acompáñanos en esta experiencia de brasa, fuego y humo. Fotos: Gabriel Núñez.

Este evento convocado por SuKarne, la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC) y Food and Travel México, se llevó a cabo el lunes 12 de julio en las instalaciones de la Sociedad Mexicana de Parrilleros, ubicada en el municipio de San Pedro Garza García, que forma parte del área metropolitana de Monterrey.

SuKarne: De Culiacán para el mundo

Y es que esta línea de cortes Premium de SuKarne ameritaba una merecida parrillada para aprender más de ellos y saborearlos, pues se trata de la empresa mexicana con mayor presencia en el mercado mundial de proteína animal que comenzó a escribir su historia en 1969 como una pequeña empresa familiar dedicada a la engorda de ganado en Culiacán, Sinaloa.

Actualmente esta empresa dedicada a la producción y comercialización de proteína animal cuenta con cuatro unidades ganaderas integrales en México: Mexicali, Culiacán, Tlahualito y Vistahermosa, y una más en Nicaragua, además de tener presencia en cuatro continentes y más de 13 países.

Grill Selection, línea de cortes Premium

Además, es importante que sepas que a su catálogo de productos se integró Grill Selection, esta línea de cortes finos, que fue el motivo que nos reunió en deliciosa experiencia junto a María Inés Castaños, Jefa de Publicidad, Medios y Eventos de SuKarne, quien en entrevista, nos compartió el objetivo principal de este evento:

“La idea es que la gente conozca y deguste la alta calidad de carne de Grill Selection de SuKarne, un producto 100% mexicano y totalmente natural que nace de una marca con más de 53 años de experiencia en el mercado. Nos mantenemos en constante innovación y crecimiento, buscamos llevar proteína de calidad a buen precio a todas las familias mexicanas”.

Con sabor a brasa y humo

Para cumplir con el objetivo, para esta experiencia de parrilla donde los protagonistas fueron los cortes Grill Selection de SuKarne, saboreamos un fresco coctel de bienvenida elaborado con Mezcal 33 Joven, pepino, limón y naranja, para después dar paso a un delicioso menú a cargo de los chefs Juan Arroyo y Humberto Villareal, quienes cocinaron y le dieron un toque especial con sal de grano y hierbas a distintos cortes.

Desde el Tenderloin Grill Selection (fresca, de textura suave y grasa de cobertura regulada), pasando por Tomahawk Grill Selection (con 28 días de maduración, marmoleo, jugosidad y frescura), Rib Eye Grill Selection (con 28 días de maduración, ideal para asar a la parrilla o grill) y New York (rebanado y porcionado). Todos maridados con las etiquetas Casa Madero Gran Reserva 3V y Casa Madero Malbec.

¡A cocinar se ha dicho!

Lo mejor es que los asistentes también pudieron formar parte de divertidas dinámicas como preparar su propio corte y ponerlo al fuego, además de pedirle los mejores tips a los chefs Juan Arroyo y Humberto Villareal, conocer la presentación de estas carnes empacadas al alto vacío en bolsas termoencogibles de alta resistencia y barreras al oxígeno, entre muchas otras.

“Estamos haciendo este tipo de eventos para que los restauranteros, hoteleros y consumidores finales conozcan nuestro producto y se den cuenta de la excelente calidad que tenemos. Esto acompañados de dos grandes chefs de México: Juan Arroyo y Humberto Villareal”, concluyó María Inés Castaños.

Después de una buena parrillada, teníamos que cerrar con broche de oro esta tarde de brasa y humo junto a SuKarne y Grill Selection, el encargado para este dulce final fue un pan de elote con salsa de leche quemada maridado con Mezcal 33 Joven (elaborado a partir de Maguey Espadín, con notas cítricas y un ahumado sutil) y Mezcal 33 Reposado (con tres meses en roble francés ex coñac y bourbon), ambos destilados artesanales oaxaqueños.

En pro del Medio Ambiente

Finalmente, no podemos dejar de mencionar que paralelo a sus deliciosos cortes, calidad y gran crecimiento en la producción y comercialización de proteína animal, SuKarne es una compañía responsable que busca operar en armonía con el medio ambiente: desde desarrollar la producción de energía limpia, pasando por fertilizantes orgánicos y hasta productos bioindustriales, a partir de lo que antes eran desperdicios.

¿Dónde puedes adquirir la línea Grill Selection de SuKarne? Aunque por ahora los cortes no se encuentran en tiendas de autoservicio, nos adelantaron un primicia:

“Alta calidad de carne aún no la manejamos dentro de tiendas de autoservicio, pero tenemos más de 345 tiendas SuKarne en toda la República Mexicana. Puedes buscar tu tienda SuKarne más cercana para encontrar los productos de Grill Selection. Como primicia, traemos piloto de tienda en línea, muy probablemente pronto tendremos tienda online aperturada para todo México”.

Por lo pronto puedes buscar tu tienda SK más cercana y enterarte sobre más novedades y datos de la línea de cortes Premium Grill de Selection de SuKarne en su página web.

También lee esta Guía de cortes de carne y elige tu favorito.

27 de julio de 2022

Dentro de la oferta gastronómica que posee el hotel Camino Real México, el restaurante Beefbar es uno de los consentidos. Además de un menú que se reinventa en cada temporada, sus platillos estrella son garantía de sabor que nunca te cansarás de repetir. Sigue leyendo y conoce las recomendaciones para tu visita a este lugar. Fotos: Cortesía.

Carne de la mejor calidad

Más de 10 años en México respaldan el sabor del restaurante Beefbar, que tiene como chef ejecutivo a Alfredo Reyeros. Sin duda, una de la principales razones para visitar este espacio es la calidad de sus cortes. Los amantes de la carne encontrarán aquí varias opciones para dejarse consentir. Ya sea con su carne Kobe certificada o con las opciones de cortes prime black angus, que se transforman en el grill o en teppanyaki.

A su vez, las mini hamburguesas del restaurante Beefbar son un clásico y la mejor opción para comenzar tu visita. Están elaboradas con una exquisita combinación de carne Kobe y Black Angus, en una proporción de 40 y 60%, respectivamente. Y se terminan con el sabor del jalapeño, de la trufa o del habanero, según tu preferencia.

Del mar a la mesa

En el restaurante Beefbar se consiente a todos los paladares por igual. Por ello, si buscas una opción más ligera, los platillos del mar son grandes opciones. Estos dejan ver que la calidad de los ingredientes es lo más importante. Con productos frescos, el chef tiene creaciones deliciosas, como el tiradito de hamachi, que se sirve con pepino, naranja confitada, ponzu y jalapeño.

Algunos de los platillos recientemente incorporados al menú son las tostadas de callo de hacha con pico de gallo verde, y la ensalada de cangrejo con yogurt griego. Ambos son claros ejemplos de que en este lugar la calidad y franqueza de sabores son esenciales. La elegancia de la simplicidad y buena técnica del chef se hace notar con platillos como la cola de langosta con mantequilla de hierbas y salsa bernesa. Esto también lo notarás en sus pastas con productos del mar.

No te lo pierdas

Otra de las ventajas de este lugar es que puedes elegir guarniciones de gran sabor para acompañar tus platillos fuertes. El puré de papa es llevado a otra dimensión gracias al uso de papas importadas, que luego combinan con elementos como trufa, parmesano o jugo de carne. También hay opciones de vegetales, esquites o espinacas a la crema.

La coctelería de este lugar te hará buena compañía con sus tragos, como sucede con su coctelería clásica o la de autor. Como ejemplo de esta segunda categoría, está el Mayahuel, que tiene mezcal con cítricos, jugo de naranja y un dash de curaçao. Sin embargo, también querrás aprovechar su amplia y vistosa cava, para así disfrutar de sus etiquetas internacionales. Para el final, brillan los postres golosos como el cheesecake con jamaica y gelée de frutos rojos.

Sin duda, en el restaurante Beefbar encontrarás un lugar especial para complacer a todo tipo de paladares y tener largas sobremesas. ¡Visítalo pronto! Cheque promedio: $1,400. Dónde: Mariano Escobedo 700, Polanco, dentro del hotel Camino Real Polanco México. beefbar.com/mexico

23 de julio de 2022

¿Alguna vez imaginaste que era posible preparar postres con carne de cerdo? Parece una idea poco convencional, sin embargo, hay algunos platillos dulces que por sus sabores, singularidad y creatividad sorprenden a los paladares más exigentes. Texto: Arcelia Lortia / Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

3 deliciosos postres con carne de cerdo

Durante el taller Pork Sweet Pork, organizado por la U.S. Meat Export Federation, el chef Jesús Escalera, socio fundador de la Postrería, en Guadalajara, nos compartió tres memorables postres con carne de cerdo. ¿Te animas a probarlos?

El chef también nos comentó que algunos de los productos derivados del cerdo que son ideales para preparar postres, son el tocino, los huesos y recortes para hacer reducciones, la grasa del pork belly y la piel.

1. Helado de tocino

Uno de los postres con carne de cerdo americana que sorprende por su creatividad, así como por su sutil y elegante sabor, es el helado de tocino que acompañado con pan francés caramelizado con maple brinda una deliciosa experiencia.

2. Piña caramelizada con carne de cerdo

Las láminas de piña asada y caramelizadas con una reducción de puerco sin sal mezclado con jugo de piña natural y servidas con helado de enebro son, sin duda, uno de los postres con carne de cerdo más sorpresivos, pues el dulzor de la fruta explota con las propiedades de la carne.

3. Chicharrón bañado con chocolate

El chicharrón caramelizado y bañado con chocolate es toda una explosión de sabores, pues la grasa del puerco y las notas amargas del cacao, asombran en cada bocado.

¿Te animas a preparar estos postres con carne de cerdo? Compártenos tus comentarios en nuestras redes sociales, nos encuentras como @foodandtravel. Recuerda que también ya tenemos TikTok.

Mientras tanto checa esta útil guía de cortes de carne y sigue disfrutando de tu antojo carnívoro.

15 de junio de 2022

Como parte de las formas de consentir a sus comensales, La Cantina Palacio tiene invitados especiales para diversificar su oferta culinaria. Esta vez, tiene al chef Dante Ferrero del restaurante Dante Brasa y Fuego, quien compartirá un menú de especial durante junio y julio. Descubre más de estas creaciones y anímate a disfrutarlas pronto. Fotos: cortesía y Aurora Yee.

Visita La Cantina Palacio

Tanto en sus platos fuertes como en entradas y postres, la cocina de brasa y fuego del chef Dante Ferrero estará presente en La Cantina Palacio para un festival delicioso. Estará disponible hasta el 30 de julio y se compone de una selección de seis platillos. Estos se dividen en dos entradas, dos fuertes y dos postres, para que elijas una experiencia diferente en tu visita.

La coctelería y servicio de La Cantina Palacio, te harán pasar un agradable momento desde cualquiera de sus sucursales. Ya sea que elijas Polanco, Perisur o Santa Fe, se trata de amplios espacios en los que vive la esencia son las cantinas del siglo XX. Como ejemplo está la terraza de El Palacio de Hierro Polanco, ubicada en el último piso. Tiene una fuente de estilo mexicano en el centro, que se combina con un piso de ajedrez y crea una atmósfera fresca. El toque cálido de los meseros y el resto de su carta, te darán una experiencia casual y amena.

El chef Dante Ferrero de visita

El invitado y creador de este menú temporal es Dante Ferrero, chef argentino que tiene más de 20 años viviendo en México. Su pasión por la carne lo ha llevado a regirse por una cocina de brasa, misma que está reflejada en este festival de sabor de La Cantina Palacio. El claro ejemplo de ello está en sus platos fuertes, ya sea en el filete de res servido con papas a la crema y pimientos rostizados o en la choritorta con queso provolone.

Sin embargo, las entradas también son muestra de su técnica en la parrilla, como en el caso de la ensalada tibia de vegetales. Se trata de una mezcla de endivias, palmito, portobello y pimientos que son llevados al grill para transformar su textura, y se combina con vinagreta de canela y espinacas frescas.

El chef Dante afirma que hizo la elección de estos platillos porque representan bien su estilo culinario. «Hago una cocina sencilla, siempre cercana a la brasa y al fuego, y pensada para el gusto general de la gente. Yo cocino para eso, es mi objetivo de mi vida en la cocina: que el comensal lo disfrute y se vaya contento«, nos dijo.

No te lo pierdas

Este menú temporal de La Cantina Palacio también tiene dos opciones de postres, sencillos y acordes a la estación. Uno es un frutal de mango, que se combina con sorbete de tamarindo y chamoy, y el otro es un buñuelo con frutos del bosque a las brasas. Conoce pronto estas creaciones en cualquiera de las tres sucursales de La Cantina Palacio: Polanco, Santa Fe y Perisur. Cheque promedio: $750. gastronomiapalacio.com

7 de junio de 2022

¿Antojo de carne de gran calidad? Sacia tu apetito carnívoro en Mizrahi Asador, donde el chef Aarón Mizrahi expresa toda la pasión que siente por este producto. Conoce su concepto. Fotos: Cortesía.

Ubicado al interior del Mercado Gourmet de Samara Shops, Mizrahi Asador es el spot que los amantes de la carne y la parrilla estaban esperando al poniente de Ciudad de México. Establecido por el reconocido chef y parrillero Aarón Mizrahi, se trata de un sitio casual y desenfadado donde –sin embargo– se toman muy en serio el respeto por la proteína.

En esta nueva sede del exitoso concepto que inició en la Condesa, ofrecen una amplia variedad de platillos con productos de Mizrahi Meats, expertos en cortes de carne añejos y artesanales de calidad premium. ¿La especialidad? Las delicias preparadas con carne Black Angus americana, que traen a México en colaboración con Pat LaFrieda Purveyors y que cocinan en un poderoso horno Josper.

Influencias internacionales

La decoración de Mizrahi Asador está inspirada en steakhouses de Chicago y Nueva York, donde Aarón Mizrahi ha refinado su técnica. Cabe destacar que el chef, durante sus viajes a Estados Unidos, ha podido constatar el cuidado puesto en la crianza humanizada del ganado Black Angus.

Además, también notarás que hay acentos españoles y toscanos en la forma de tratar la carne, ya que el chef también se empapó de la cultura carnicera del sur de Europa.

¿Qué pido en Mizrahi Asador?

Créenos, elegir será difícil, pues cada uno de los platillos propuestos en el menú luce prometedor. Si vas en serio y eres de apetito insaciable, ordena el Porterhouse, cocinado en el punto exacto y servido en una porción generosa. Se trata de un corte grueso, con una altura aproximada de 4 centímetros y un marmoleo parejo, lo cual garantiza su suavidad.

Otra buena alternativa para los carnívoros de corazón es el Cowboy High Choice, que conserva el hueso y ofrece una suavidad y sabor sobresalientes. Lo mismo sucede con el Chicago, el cual sellan de forma adecuada para garantizar que todos los jugos se preserven.

Por supuesto, en Mizrahi Asador puedes pedir tu guarnición favorita para acompañar tu corte. Puedes elegir entre el puré de papa, camote o berenjena; este último va ligeramente tatemado y con un toque de aceite de trufa. ¿Quieres una sugerencia? Sí o sí pide el elote a las brasas, aderezado con sal y un poco de mantequilla con especias. Es sencillo pero espectacular.

Para quien ama las hamburguesas

Mención especial merecen las hamburguesas y sliders de Mizrahi Asador, que además de contar con la excelente carne que aquí emplean, también se preparan con otros ingredientes de calidad. Para disfrutar un bocado que te remita a la esencia de la cocina estadounidense, solicita la Mizrahi Bacon. Va preparada con crujiente tocino bañado en jarabe de maple y una buena dosis de queso derretido.

También muy recomendable es la hamburguesa Mizrahi Brisket, que, como su nombre indica, lleva brisket americano, además de cebolla caramelizada, queso Monterey Jack y aceite de trufa. Ojo: te sugerimos sujetarlas con firmeza porque son hamburguesas altas, con muchos ingredientes superpuestos. Todas van acompañadas por papas fritas.

A la par de estas hamburguesas y cortes, en la carta también hallarás ensaladas, un singular ramen de brisket y unas quesadillas doradas rellenas de frijol que los niños adoran. Todo delicioso. Dónde: Dentro del Mercado Gourmet de Samara Shops, Antonio Dovalí Jaime 70, Santa Fe. Cheque promedio: $450 pesos. IG: @amizrahi

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22 de febrero de 2022

Filete a las brasas con tapenade y ensalada de naranja, toronja y alcaparras

El tapenade, elaborado con aceitunas, alcaparras y anchoas, tiene un toque salado para equilibrar el dulzor de la fruta. De esta forma, el filete a las brasas queda irresistible.

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

3-4 filetes de costilla, gruesos
4 cdas. de aceite de oliva
2 cdtas. de hojuelas de sal de mar, más extra para el aderezo
1 cdta. de pimienta negra recién molida
2 echalotes grandes, picados
1 cda. de vinagre balsámico blanco
1 toronja
1 naranja grande
1⁄2 cdta. de azúcar refinada
Sal, al gusto
125 g de ejotes, sin puntas
5 rábanos rojos grandes, en rodajas finas
4 cabezas de achicoria amarilla, en rebanadas gruesas (disponible en chedraui.com.mx)
100 g de queso feta, en trozos
8 alcaparras
Frasco con tapa de rosca
Brotes, para decorar (opcional)
Pétalos de caléndula, para decorar (opcional)

Para el tapenade

150 g de aceitunas negras, sin hueso
50 g de aceitunas verdes,sin hueso
65 g de alcaparras medianas, remojadas por 20 minutos
2 dientes de ajo, finamente rallados
3 filetes de anchoa, picados en trozos grandes
1⁄2 cdta. de mostaza de Dijon
3 cdas. de aceite de oliva

Procedimiento:

Comenzar por el tapenade. Picar finamente las aceitunas y ponerlas en un procesador con el resto de los ingredientes. Moler hasta obtener una pasta o la textura deseada. Transferir a cuatro tazones pequeños; si se prepara con anticipación, se mantendrá en buen estado en el refrigerador hasta por dos días, cubierto con un poco de aceite para evitar que se oxide.
Colocar los filetes en un plato y rociar con 2 cdas. de aceite. Sazonar con sal y pimienta y frotar para cubrirlos. Poner los echalotes en un recipiente y verter el vinagre balsámico. Cocinar los filetes a fuego alto en una parrilla durante 3 minutos por cada lado, dependiendo del grosor, para obtener un término medio (si se desean bien cocidos, necesitarán más tiempo). Luego, transferir a un plato para dejar reposar.
Pelar y partir la toronja y la naranja en gajos y reservar. Exprimir lo que queda de la naranja en un tazón y colocar 2 cdas. de jugo en un frasco con tapa de rosca. Agregar las 2 cdas. restantes de aceite, el azúcar y una pizca de sal. Agitar bien para emulsionar.
Cocinar los ejotes en agua hirviendo con sal, de 4 a 5 minutos o hasta que estén tiernos. Escurrir y refrescar con agua fría. Secar y cortar a la mitad longitudinalmente.
Rebanar los filetes y colocar en platos con los gajos de naranja y toronja, luego agregar los ejotes, los rábanos y los echalotes. Rociar con aderezo de naranja del frasco y añadir algunas hojas de achicoria, queso feta y alcaparras. Decorar cada plato con brotes y pétalos de caléndula, si se utilizan, y colocar un tazón pequeño de tapenade en el centro. Servir el filete a las brasas.

Maridaje F&T

Vino tinto, nebbiolo, Piamonte. Con elegante complejidad aromática a frutos rojos y taninos sedosos.
Sugerencia: Bossio Nebbiolo D’Alba.

También prepara: Callos de hacha sellados con salsa gribiche y alcaparras crujientes

6 de enero de 2022

Lo mejor de lo mejor en cortes de carne, es lo que encontrarás en Prime Steak Club. Piensa en cortes de ganado black angus americano, que se distinguen por su suavidad y su alto grado de grasa marmoleada; y en wagyu japonés y wagyu cross australiano con una rica textura sabor mantequilla y complejos matices dulces. Esto se complementa con una magnífica carta de especialidades. De esta manera, el Grupo Sonora Grill celebra sus 18 años de existencia, con la apertura de este restaurante, el número 40, en uno de los símbolos de victoria de los mexicanos: el Ángel de la Independencia. Fotos: Arlett Mendoza y Cortesía.

Prime Steak Club, contemporáneo y divertido

La exclusiva carta de Prime Steak Club, se complementa con un restaurante de diseño contemporáneo y acogedor, en el que podrás escoger diferentes ambientes. Ya sea que elijas el confort del interior, con elegantes mesas de madera, sillas de piel y vistosas lámparas, que aunadas a grandes ventanales bañan de luz el interior. O que prefieras la terraza con vista al Ángel de la Independencia y Paseo de la Reforma, en donde te esperan unos confortables sillones y mesas circulares de hierro, cuya calefacción hará que el frío del invierno pase desapercibido.

Siguiendo la celebración del Grupo Sonora Grill, la propuesta de Prime Steak House se corona con un ambiente de fiesta, con diversos DJ´s que harán de tus comidas y cenas noches de interminable diversión.

Deleite al paladar

Asimismo, en Prime Steak Club cuentan con grandes especialidades de cocina internacional con un exquisito toque de brasa. Ejemplo de ello, es el pulpo a las brasas que terminarán en tu mesa bañándolo con una reducción de té limón y salsa ponzu. Créenos su sabor es espectacular.

Para los amantes de la carne, a la par de los cortes de importación antes mencionados que puedes pedir al término que desees, te sugerimos los tacos de costilla de cocción mínima de 24 horas en tortillas de maíz azul hechas al momento y bañados en salsa gravy. La carne es tan suave y jugosa que se derrite en la boca.

Las hamburguesas mini de wagyu también son una gran opción en Prime Steak Club. Espera dos de ellas, bañadas en aderezo americano con pepinillos de la casa y pan brioche. Para redondear la experiencia de este plato, lo acompañan con papas a la francesa con trufa, queso parmesano y perejil.

Por último, pero no menos delicioso, es el corte Don Chema. Se trata de centro de lomo de 300 gramos de filete, sobre una cama de puré de papa y con una reducción de cerveza Cucapá y rabo de toro, que le termina de dar un sabor contundente a la proteína. Dónde: Paseo de la Reforma 333, Cuauhtémoc. Cheque promedio: $1,200. IG: @primesteak.club

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