No todo es estrés, ansiedad y malas noticias, también se habla de un nuevo respiro para el mundo que sucede a la par de la cuarentena por COVID-19 que estamos viviendo. Por ello, aquí te mostramos el lado B del Coronavirus a través de estas imágenes de diversas partes del mundo y México, que te invitan a ser más consciente con el medio ambiente y la naturaleza, y ver lo hermoso que sigue siendo nuestro planeta.
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El aislamiento social para prevenir el COVID-19 pone a la industria restaurantera ante un nuevo panorama. Como investigador y autor de diversos libros de gastronomía, el chef mexicano Ricardo Muñoz Zurita, quien además cuenta con diversos restaurantes en ciudad de México (Azul Histórico, Azul Condesa y Azul y Oro), nos compartió su visión sobre la gastronomía durante y después de esta crisis de salud. Platicamos con él para conocer su opinión bajo una perspectiva histórica. Fotos: Cortesía Azul Restaurantes / Nacho Urquiza.
En Azul Restaurantes cerraron sus puertas desde el pasado 18 de marzo y estuvo latente la propuesta de hacer comida para llevar, pero para el chef lo más importante fue la salud de todos los colaboradores: «Nosotros decidimos cerrar las puertas totalmente para no tener una complicación. Estoy siguiendo todas las recomendaciones que las autoridades nos han dado y entiendo que esto va a ser pasajero. Tenemos que estar muy calmados y cuidarnos mucho para cuando volvamos a reactivarnos«, nos dijo en entrevista el chef Ricardo Muñoz Zurita.
El aislamiento social para evitar la propagación del Coronavirus ha provocado que muchos chefs se encuentren inactivos. Aún así, hay un interés generalizado en las acciones que se tomarán en un futuro próximo.
«Esto siempre quedará como una gran huella. Esta enorme mancha y paro involuntario, que probablemente se va a tres meses o más, tendrá un antes y un después, como todo hecho histórico. En cuanto a una mega revolución, yo creo que puede suceder porque todos los colegas están pensando qué cosas creativas hacer para cuando volvamos«, afirma el chef.
Aunque sus tres restaurantes se encuentren cerrados, para esta figura de la gastronomía mexicana, el conocimiento no puede parar: «Tengo un programa de investigación permanente y ahorita seguimos trabajando. El estar encerrado, por llamarlo de alguna manera, en mi caso muy particular no genera mucha creatividad, no me genera una gran motivación ni para escribir ni para cocinar. No estoy en mi etapa más creativa, pero lo hago por disciplina».
Ricardo Muñoz Zurita tiene una permanente ayuda con agricultores y productores del campo. Aunque en este momento es complicado ayudarlos directamente porque sus restaurantes se encuentran cerrados y sin la capacidad de poder distribuir, su carrera siempre ha estado marcada por el amor a México.
«Yo tengo un compromiso férreo con los agricultores, cocineras y cocineros tradicionales, pero es además un compromiso de vida, tengo proveedores de más de 20 años. Vienen a mi casa, es más que de dientes para afuera. Incluso hay algunos que nacieron conmigo a raíz de promoverlos. Por ahora les sigo comprando para mi y, aunque no es en los mismos volúmenes, tan pronto como volvamos seguiré con ellos. Mientras tanto, me mantengo en contacto, porque el apoyo moral también es muy importante«, cuenta el chef.
Aunque el compromiso social es uno de los valores más reconocidos en este chef, él piensa que todavía hay más por hacer: «Este tiempo ha servido para repensar y decir cómo puedo hacer las cosas. México se tiene que enterar de que existen unos proveedores maravillosos«. Además, al retomar las actividades en sus restaurantes, el chef planea platicar con todos sus proveedores para que no haya aumento de precios en los ingredientes: «Al mismo tiempo, yo no quiero subir precios hasta el próximo año. Es un apoyo para todos como sociedad y comunidad«.
Mientras tanto, el chef Ricardo Muñoz Zurita ha ideado algunos recursos que pueden funcionar para estos momentos, sobre todo al estar en contacto con todo el gremio, como sucede con la idea de hacer una cuponera:
«Quiero proponer una con verdaderos descuentos, donde estén todos los restaurantes por zonas geográficas. Que tenga regalos, que pueden ser desde una ensalada, un postre o hasta la mitad de descuento de un vino para maridar. Algo sustancioso y jugoso en lo que el comensal sea realmente apapachado y consentido», nos compartió el chef.
Ante este cuarentena, también se ha observado un respiro al planeta, a lo que el chef comenta: «Yo creo que esta epidemia deja un gran aprendizaje, haciendo uso de una frase muy trillada que nada es seguro en la vida. Es una gran enseñanza de parte de la naturaleza, que habla de cuánto estamos atropellándola.
Creo que fue una forma de protestar, porque en los últimos 10 años hemos hecho unas cosas terribles, además de desperdicios y contaminación del agua. Hemos lastimado al planeta de una forma increíble y nadie quiere hablar de esto, que hemos resultado una raza muy depredadora. Así como tenemos cosas muy maravillosas en la creación, también somos unos devastadores terribles».
«Yo sí creo que debe haber una conexión entre el virus que nos toca vivir y todo el abuso que tenemos con el planeta«, dice. Y el chef Ricardo está de acuerdo que en el tema de alimentos pasa lo mismo: «Nos hemos acabado el agua y los terrenos de cultivo no tienen las propiedades de calcio y potasio suficientes. Hoy en día una lechuga que se cultiva con métodos habituales comerciales no es igual a una orgánica, y la diferencia es que tienen menos de la mitad de potasio. Se está produciendo alimento a gran escala, pero sin nutrimentos«, asegura el chef.
Como promotor incansable de la gastronomía mexicana, a la hora de cocinar en casa, el chef Muñoz Zurita sugiere apostar por nuestra cocina: «Hay algunas cosas que nos suenan nuevas o exóticas pero siempre han estado ahí, como lo es la espirulina azul. Este es un alimento muy saludable y que ha estado en nuestras tierras desde tiempos inmemoriales. También están los alimentos olvidados de la cocina mexicana, como el amaranto lleno de proteína o las calabazas que hemos encasillado a una sola preparación (en tacha)».
También es tiempo para repensar nuestra alimentación: «Uno de los problemas del humano contemporáneo es que hemos abandonado las verduras y nos hemos concentrado en la proteína y en el carbohidrato. Los carbohidratos simples de las verduras se consumen muy poco. Estamos consumiendo demasiada proteína animal y no están haciendo caso de esto. No queremos voltear a ver hacia los quelites y las hojas verdes como lechugas, verdolagas y espinacas, que constituyen superalimentos«, nos dice el chef al respecto.
Aunque pareciera que esta situación es nueva para nosotros, muchas veces antes nos hemos enfrentado a crisis similares. El investigador Ricardo Muñoz Zurita nos cuenta al respecto: «Durante el periodo de Conquista llegaron una serie de enfermedades, como la viruela, el sarampión o la gripe, y durante la segunda mitad del siglo XVI murió el 90 % de la población de México Central por motivo de guerras y enfermedades. Éstas últimas fueron las grandes vencedoras, porque no se tenían las defensas para combatir nuevos virus».
La gran diferencia fue que en aquella época hubo una gran escasez: «Pasamos de la mega producción de alimentos que se hacía en el sistema de chinampas (en las que, dependiendo del producto que se plantase se podían producir hasta siete veces al año) a una etapa de terrible escasez y desnutrición.
Junto con la conquista llegan las enfermedades y hay crónicas muy serias de que la gente se desvanecía en las calles. También se ha hablado de la desaparición de los mayas como producto de una gran escasez del agua, por lo que se vieron obligados a abandonar sus ciudades», añade.
De esta forma, Ricardo Muñoz Zurita nos alienta a saber que nos repondremos de ésta, y de muchas más. Para lograrlo, podemos revisar en nuestro pasado prehispánico: «Una de las cosas más claras es que, además de guerreros, con grandes cualidades de administración y cultos, el gran poderío del imperio Azteca no fue otra cosa mas que tenían alimento de sobra y una buena alimentación. Un pueblo con el estomago lleno, bien nutrido, puede pensar mucho mejor«, finaliza. azul.rest
Los protagonistas de la cuaresma en tu mesa son los pescados y mariscos, por lo que no debes dejar de saborearlos. Disfruta con tu familia, desde la comodidad de tu hogar, de las deliciosas preparaciones que ofrecen estas marisquerías. Sentirás la frescura marina en cada bocado de forma fácil, ya sea que pidas y recojas en tu coche, que uses alguna aplicación o que hagas tu pedido directo a domicilio. Y si es por motivos religiosos, por qué no darle una oportunidad próxima a estos lugares especializados en productos del mar. Fotos: Especiales.
Definitivamente, en esta marisquería en la Condesa cumplirás cualquier antojo de productos del mar frescos y deliciosos. Por la situación actual, puedes ordenar por teléfono y recoger en tu coche, pregunta por las opciones disponibles de su menú, como los tacos y tostadas icónicas. Disponible de jueves a domingo, de 1 a 5 pm. También encuentra opciones a través de la aplicación de Rappi. Teléfono: 5583765332. laguerrerense.com
Bajo el estilo de una cocina latinoamericana del mar, este lugar es una de las marisquerías que continúan consintiéndonos con su cocina con servicio para llevar. Esquites con camarón, cebiche peruano, pulpo enamorado y pescado a la talla son algunos ejemplos de las preparaciones que puedes disfrutar en estos días de cuaresma. Consulta el menú disponible en su página web y ordena cualquier día de la semana, en horario de 12:00 a 18:00 horas. Teléfono: 52822746. aguaysal.com.mx
La esencia de los mariscos de carreta en Sinaloa también puede llegar hasta tu mesa. El marlin ahumado, que también puede ser camarón o pulpo, estilo ranchero ($200 pesos el medio kilo) es empacado al vacío para que llegue intacto hasta tu casa. También hay opciones frescas como el ceviche de pescado ($200/L) o de camarón ($230/L), ambos se venden por litro o medio litro. Además, también venden pasteles completos y salsa de la casa, para que la comida esté completa. Ordena directo con ellos, búscalos en Uber Eats o pide y recoge en el coche. Teléfono: 5578220836. avlatizona.mx
Al puro estilo Mazatlán, Sinaloa, disfruta de una amplia variedad de pescados y mariscos que te transportarán inmediatamente a este colorido estado de la República Mexicana. Primero disfruta de su caldito caliente de camarón, para que estés listo para lo que viene, su molcajete rompeolas, que deberás tener mucha hambre porque son enormes, contiene camarones, callo de hacha, pepinos y el toquecito picante que le da el chiltepín.
También está el pulpo atropellado, que es pulpo asado sobre una cama de arroz y ensalada; o sus imperdibles aguachiles, te recomendamos el 3 islas, que es de mango, tamarindo y jamaica. No olvides sus tostadas, la sinaloense que está preparada con pulpo y callo de hacha, sobre ceviche de camarón, será una explosión de sabor al paladar. Acompaña tu comida con deliciosos cantaritos preparados, aguas frescas de sabores o cerveza mexicana.
Hay servicio para llevar en las sucursales: Manacar, Insurgentes, Viaducto y del Valle, pero también puedes hacer tu pedido a través de las aplicaciones como Uber Eats y Sin delantal. elpeladito.com
Gracias a su amplia carta y ubicaciones estratégicas, es una buena opción para cuando decidas comer pescados y mariscos. No te pierdas el caldo bichi, la tostada de atún y los camarones cucaracha. Puedes ver su menú en línea, pedir por teléfono o enviar un mensaje por inbox y recoger en tu sucursal favorita, obtendrás un 10% de descuento. Su oferta también está disponible por Rappi, por lo que será fácil sentir la experiencia como en una de sus marisquerías. migustoes.com.mx
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Quédate en casa y pasa tiempo de calidad con tu familia, pero asegúrate de habitar en un ambiente inocuo y con todas las medidas necesarias para evitar la propagación de enfermedades y virus, entre ellos el Coronavirus (Covid-19). Aquí te decimos algunas medidas de higiene para que implementes en esta cuarentena.
Actualmente hay muchos servicios que puedes recibir en la comodidad de tu casa, como el supermercado, productos de farmacia o productos de tiendas online. Además, diversos restaurantes optaron por brindar servicio a domicilio, o para recoger en la puerta y que sean entregados en tu coche. Evita las salidas, a menos que sean estrictamente necesarias.
Otras medidas de higiene que tienes que tomar en cuanto cuando tengas que salir por una emergencia, es procurar ir solo, no es necesario llevar compañía. Al regresar, por tu salud y la de tu familia, asegúrate de dejar los zapatos en una caja especial dispuesta en la entrada. Si es posible, báñate o asegúrate de lavar y desinfectar tus manos, brazos y cara. Puedes emplear para tu ducha productos con glicerina vegetal y extractos de avena, que protegen y refuerzan la barrera natural de la piel, Sopharma pH5 es uno de ellos.
Éste es un gran momento para limpiar tu casa a fondo. Es necesario lavar y desinfectar vidrios, superficies y pisos con mayor frecuencia. Pon especial atención a aquellas partes que se tocan más, como los interruptores de luz, las manijas de las puertas o los grifos.
Recuerda que primero debes lavar y después desinfectar. Para ello, es necesario seguir las recomendaciones de los fabricantes para hacer las diluciones, y nunca caer en exageraciones que provoquen contaminaciones químicas. Procura que la ropa que tenga contacto con el exterior se lave pronto. También es tiempo de dejar de posponer la limpieza de aquello que no se lavan tan frecuente, como paredes o alfombras.
Las partes más vulnerables a la suciedad y contaminación en una casa son la cocina y el baño. Asegúrate de tener todo en orden, aplica soluciones efectivas para desinfección. Haz las paces con el aire exterior, procura ventilar bien tu casa para que todo circule. De esta forma evitarás los gases tóxicos, las alergias y la proliferaciones de moho. Con 15 minutos al día es suficiente para tener un buen balance.
Aprovecha que tus hijos están en casa e involúcralos con lo que puedan contribuir. Los más pequeños pueden recoger sus juguetes y hacer tareas sencillas que ayuden a hacer conciencia sobre la higiene y la salud. Es recomendable deshacerte de lo que no necesitas, será más fácil limpiar y también le darás un nuevo aspecto a cada rincón de tu casa. Si lo haces en familia, será más fácil y divertido.
Además de cuidar tu hogar, protege a tus seres queridos al promover buenas prácticas a nivel personal. Las medidas de higiene que la Organización Mundial de la Salud recomienda son lavarse las manos frecuentemente, procurar una distancia mínima de un metro entre persona y persona y no tocarse la cara. Si estornudas o toses, recuerda taparte con el codo o con un pañuelo, y sanitizarte las manos inmediatamente. De esta forma, todos estarán seguros en casa. #QuédateEnCasa
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Redes sociales inundadas con la palabra Coronavirus, calles vacías e incertidumbre económica. Ese es el primer plano que muestra el COVID-19. Pero, ¿qué hay del planeta? El beneficiario número uno ante esta amenaza a la salud pública es el medio ambiente. Y eso se ha podido ver con escenarios en el mundo donde la contaminación ha registrado bajos niveles históricos, y destinos que han comenzado a volver a su estado natural: limpios.
Con más de 1,410 millones de habitantes, China es el país con mayores emisiones de dióxido de carbono. Con la cuarentena para evitar la propagación del COVID-19, este país redujo sus emisiones contaminantes en un 25%, que a nivel mundial significaron un 6%.
Por su parte, el país con mayor número de casos registrados después de China, que es Italia, obtuvo resultados similares. Gracias a los monitores de la Agencia Espacial Europea, se han analizado mejoras en las condiciones ambientales. Las emisiones de dióxido de nitrógeno, captadas por el satélite Colérico Sentinel-5P, registraron un descenso entre enero y los últimos días.
El dióxido de nitrógeno es recurrente en zonas urbanas, y uno de los principales contaminantes atmosféricos. Es irritante y altamente tóxico en niveles elevados. Se produce por la combustión, como las que emiten nuestros autos o las plantas eléctricas. La disminución de estos gases, sobre todo en el norte de Italia, se relacionan directamente a las fechas de contingencia sanitaria.
Uno de los ejemplos más visibles de lo que está sucediendo a favor del medio ambiente está en los canales de Venecia. Al quedarse sin turistas, pronto lucieron con aguas más cristalinas y con fauna que las habita. Rápidamente fueron captados como algo extraordinario entre sus habitantes.
México está empezando a vivir la cuarentena para evitar que el sistema de salud colapse ante el riesgo que supone el COVID-19. Con el paso de los días, la gente esta siendo más consciente de la importancia de detener la curva de crecimiento de este virus. Así, pareciera que se pueden replicar las inesperadas consecuencias a favor del medio ambiente que se han observado en China y en Europa.
Al menos en Ciudad de México, que lleva pocos días en cuarentena voluntaria, la calidad del aire se mantiene en la mayoría de las delegaciones en niveles aceptables a buenos. Contrario a la mala calidad habitual, esto es producto de la disminución del uso de los vehículos y la movilidad de las personas.
La invitación a quedarnos en casa no está siendo bien recibida por todos, especialmente para quienes viven de empleos informales. Por ello, es importante no detener la economía, no parar la productividad y actuar a favor de los menos afortunados. En definitiva, no es la mejor forma de reducir el impacto ambiental, pero por lo pronto el Coronavirus le dio al mundo un respiro. Y si lo asumimos de forma responsable y aprovechando el regalo inesperado del tiempo, posiblemente sería la primera batalla ganada frente al Coronavirus. #quedateencasa
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Las opciones de aprendizaje en nuestra era tecnológica son infinitas, por ello, te sugerimos hacer frente a la cuarentena por el Coronavirus (Covid-19) de forma productiva. Aquí te proponemos algunas bibliotecas virtuales y recursos digitales con acceso completamente gratis, para que alimentes tu intelecto sin salir de casa.
La Biblioteca Digital Mundial fue creada por la Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura, (UNESCO). Con ella, podrás acceder al conocimiento de 19, 147 artículos, provenientes de 193 países, recursos valiosos registrados en un período comprendido entre 8000 a. C. y 2000.
Encontrarás líneas históricas, mapas interactivos y documentos con valor de patrimonio en todas las categorías, como ciencias naturales, literatura, filosofía, tecnología o bellas artes. De esta forma, lograrás acceder a la Sinfonía número 9 en re menor, op. 125 de Beethoven, a la versión original de La Eneida o al tratado de Las pasiones del alma de René Descartes. Página web disponible en siete idiomas. wdl.org
Disfruta de la Biblioteca Virtual de México gracias a la Secretaría de Cultura. En total, contiene 13,243 libros, folletos y otros documentos de interés general, con lo que podrás tener horas garantizadas de entretenimiento. Además, saca tu lado nacionalista y sumérgete en la colección especial de México en libros, que contiene obras escritas sobre nuestro país. bibliotecavirtualdemexico.cultura.gob.mx
La Biblioteca Digital del Patrimonio Iberoamericano posee mapas, registros sonoros, literatura, partituras, manuscritos y revistas. El material que reúne es gracias a una alianza de bibliotecas que forman parte de la Asociación de Bibliotecas Nacionales de Iberoamérica (ABINIA). Visita su apartado de gastronomía, en la cual encontrarás una pequeña selección de obras en versión digital. cervantesvirtual.com
Entra en la mente de uno de los genios más grandes de la historia gracias al Victoria and Albert Museum (V&A), ubicado en Londres. Este museo pone a tu disposición las versiones digitales de los apuntes de Leonardo da Vinci. Por medio de estas fuentes primarias, podrás incursionar en todas las áreas del polímata florentino.
La colección consta de tres volúmenes, llamados Codex Forsters I, II y II. Estas contienen las ideas de Da Vinci plasmadas entre los años de 1487 y 1505. www.vam.ac.uk
Deja que tus hijos se diviertan mientras aprenden. Para ello, Grupo MS lanzó su aplicación M.A.R.S. (Misión para Aprender Repasando con MS). Es apto para niños que cursan primaria, a partir de tercer grado. Gracias a su desarrollo interactivo, los niños podrán repasar Lengua, Matemáticas, Ciencias de la naturaleza, Ciencias Sociales e Inglés con ayuda de 150 actividades.
Esta aplicación se encuentra disponible de forma gratuita para iOS y Android. Además, no necesita conexión a internet. mars.apprender.sm
También lee Recorridos virtuales de museos en el mundo.
La tecnología y la diversión en nuestros tiempos son grandes aliados, por lo que es fácil encontrar entretenimiento y pasar tiempo de calidad en familia con la comodidad de un clic. Sigue estas sugerencias para quedarte en casa durante la cuarentena por Coronavirus (Covid-19), y disfruta del arte en algunos de los museos más increíbles del mundo. Fotos: Adobe Stock.
Este museo abrió sus puertas en Londres en el año de 1759, y en su interior posee una vasta colección de objetos testigos de la humanidad. A través de su sitio web, ofrece una experiencia interactiva con artefactos que cuentan la historia de los cinco continentes a través de una línea del tiempo. Explora diferentes culturas y salta de una era a otra por medio de su plataforma The Museum of the World. britishmuseum.withgoogle.com
Uno de los museos más famosos del mundo se encuentra en Francia, y ante esta contingencia, puedes explorar una buena parte de sus colecciones con tres recorridos virtuales. Recorre la recién restaurada Galería de Apolo, un hermoso sitio que en su arquitectura rinde homenaje al Rey Sol, Luis XIV y posee una obra de Delacroix. O bien, toma el recorrido de Restos del foso del Louvre o el de Antigüedades egipcias. louvre.fr/en/visites-en-ligne
Las obras que alberga este museo ubicado en Madrid, España, están disponibles en una versión explicada en línea, por lo que sentirás que estás recorriendo a cada paso sus rincones. Descubre, por ejemplo, una colección muy completa de Francisco de Goya y deléitate con su contenido multimedia. El aprendizaje puede ser mucho y el tiempo se te pasará volando. museodelprado.es
Uno de los museos enlistados en la oferta de Google Arts & Culture para tener un recorrido virtual por el museo de tus sueños es el Van Gogh Museum. Conócelo sin tener que ir a Ámsterdam y deslízate a tu paso por sus niveles y obras. Hay 200 pinturas, 500 dibujos y más de 750 letras del artista. artsandculture.google.com
Esta opción es un regalo para los más pequeños. El Museo de Arte Moderno (MoMa) en Nueva York, desarrolló un recorrido virtual para que tu hijo guíe a un extraterrestre por el museo. Podrá hacer paradas en las obras que sean de su interés y descubrir más de ellas por medio de actividades interactivas de lectura, escritura y audio. De este modo, realizará un auténtico recorrido por el arte a la vez que se divierte. moma.org
Para todos los amantes de los automóviles, este museo es una buena noticia. Con el recorrido virtual que ofrece, podrás recorrer la historia de una de las marcas más emblemáticas de autos de todos los tiempos. No tendrás que ir a Stuttgart para disfrutar de su contenido, lo harás tal y como si estuvieras caminando por sus pasillos. Soul electrified es una de las exposiciones temporales, disponible durante este primer semestre del año, en la que apreciarás icónicos rodajes híbridos y eléctricos de Ferdinand Porsche. porsche.com/museum/en
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