Argentina en 5 platillos

28 de julio de 2016

La gastronomía de cada país de Latinoamérica tiene un toque especial y distintivo. Entre gauchos y asadores, aquí te presentamos cinco platillos que son básicos en la cocina de Argentina. ¡Conócelos y disfrútalos en tu próximo viaje!

Asado argentino

La leyenda cuenta que en el año 1700 un jesuita italiano se maravilló con la habilidad de los gauchos para faenar y cocinar la carne en una fogata bajo las estrellas. De acuerdo con la tradición, un asado correcto requiere varias horas de fuego y una gran dedicación para que las piezas queden con la cocción y el sabor adecuados. Los cortes más comunes para este platillo son la costilla y el vacío.

Chimichurri

Se trata de una salsa de consistencia líquida y muy condimentada. Está hecha con perejil, orégano, ajo, vinagre, aceite de oliva, ají y sal. Es típica de Argentina, donde a veces la preparan con un poco de picante; se suele usar como aderezo de ensaladas, carnes o choripanes. El origen de su nombre es incierto, pues existen diferentes teorías, entre las cuales destacan las de que podría ser de raíz inglesa, indígena e incluso española.

Choripán

Este platillo está compuesto de un chorizo parrillero asado servido en dos trozos de pan francés. Este tipo de embutido está hecho con carne vacuna y de cerdo, las cuales pueden ir sazonadas con chimichurri. Se trata de uno de los diez sabores favoritos de Argentina. Su origen se remonta a mediados del siglo XIX con los gauchos, quienes lo preparaban sin una celebración en especial. Tanto en Argentina como en Uruguay, es un platillo nacional.

Empanadas

Las empanadas argentinas tienen características que las distinguen de las demás de la región latinoamericana. En este país pueden llegar a tener un diámetro de 20 centímetros y rellenarse de una amplia variedad de ingredientes, principalmente carne. En Argentina puedes encontrar más de 15 diferentes variaciones: de humita, carne de llama, cordero o vaca, incluso con masa de harina de mandioca y trigo.

Dulce de leche

Este producto es típico de Sudamérica y varios de los países de la zona se disputan su la creación original. El Museo Histórico Nacional de Argentina guarda relatos escritos en los cuales se afirma que este dulce se creó por accidente en 1829, cuando una señorita olvidó en el fuego leche de vaca con azúcar y a su regreso encontró la sustancia marrón y espesa que hoy conocemos.

28 de julio de 2016

Los preparativos para la Quincena del Comensal por parte de la Asociación Mexicana de Restaurantes han comenzado, y como evento inaugural fuimos invitados a conocer un verde tesoro escondido en la ciudad. Se trata de Huerto Tlatelolco, un espacio ecológico, agrícola y urbano. Que busca concientizar sobre el valor de los productos que la tierra sigue regalándonos aún dentro de la gran metrópoli.

Antes de adentrarnos en el huerto, realizamos un breve recorrido informativo sobre la situación agrícola de la Ciudad de México: el 52% de su territorio es Rural y sin embargo el 80% de los frutos y vegetales que consumimos provienen de otros estados de la República.

¿Qué sorpresas tiene el huerto?

Comenzamos a descubrir las sorpresas que tiene el Huerto Tlatelolco. Y nos encontramos con acelgas, hierbas aromáticas, tomates, maíz, granadas, brotes, espinacas, plátanos y más. Cultivos como éstos ayudan a la sociedad en diferentes dimensiones: apoyo a productores y consumidores, quienes pueden vender y comprar a precios más justos, aparte de asegurar el acceso a alimentos de buena calidad. Aquí se pueden hacer donativos de composta o semillas, además de adquirir productos mediante donativos o voluntariados.

Al finalizar el recorrido..

Este lugar que cuenta incluso con baño seco y múltiples tecnologías ecológicas que captan agua y desperdicios para regresarlos limpios a la tierra. Se nos invitó a realizar un brunch con ingredientes del huerto, a lo que contribuimos con un rollo verde de acelgas, espinaca y kale con aderezo de piña, jengibre y piña.

Te invitamos a conocer el Huerto Tlatelolco

Antes de que la Quincena del Comensal comience (del 1 al 16 de octubre). Abierto de 9 a 18 horas de lunes a sábado.

26 de julio de 2016

American Express hoy está de fiesta. La empresa renueva su imagen mediante la reinauguración de las salas Centurion Lounge para los tarjetahabientes Platinum y Centurion. Tras casi seis meses de remodelación, estos nuevos espacios ubicados en la Terminal 1 del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México tienen el objetivo de consentir a sus tarjetahabientes y hacer de su tiempo de espera todo un deleite.

Olvídate de las largas y aburridas horas de espera, de los tumultos, de la incomodidad y los malos olores. Aquí te dan ganas hasta de llegar temprano. ¿La razón? Podrás disfrutar una o varias copas de vino, un delicioso menú, darte un regaderazo, pintarte las uñas, cortarte el cabello en su salón, incluso lustrar tus zapatos o dejarte consentir con un masaje relajante.

Foto: Cortesía American Express.

Amenidades para los tarjetahabientes Platinum y Centurion

– Menú gourmet desarrollado por el chef Enrique Olvera. Incluye ingredientes frescos y orgánicos de la más alta calidad y procesos artesanales.

– Carta de vinos seleccionada por la sommelière Sandra Fernández.

– Wi-Fi de alta velocidad.

– Área lounge.

– Música y aroma de ambientación.

Foto: Cortesía American Express.

– Spa, estética y regadera (servicios con previa reservación).

– Servicio de bolero.

– Revistas y periódicos.

– Televisores HD.

– Sala para niños.

– Pantallas de vuelos.

Amenidades exclusivas para tarjetahabientes Centurion

– Cava de vinos con dosificadores.

– Festival de vinos por temporada.

– Carrito de cocteles de ginebra y mezcal.

Foto: Cortesía American Express.

Detalles

– La sala Centurion Lounge fue abierta en 1993 en la Terminal 1 del AICM. Fue la primera con sus características y referente en diseño y beneficios.

– Recibe en promedio 12 mil visitantes cada mes.

– La sala está ambientada con la exposición fotográfica Latidos de México, del fotógrafo argentino Ariel Carlomagno.

– Los tarjetahabientes The Platinum Card pueden acceder sin costo hasta con dos acompañantes. Las bebidas alcohólicas, el menú gourmet, así como algunos servicios de spa y salón de belleza, tienen costo.

– Los tarjetahabientes de Centurion Card pueden acceder sin costo hasta con dos acompañantes. Las bebidas alcohólicas, el menú gourmet, así como los servicios de spa y salón de belleza, son de cortesía.

Con la nueva piel de las salas Centurion Lounge de American Express, la experiencia placentera de viajar inicia desde el aeropuerto y se extiende durante toda la aventura.

25 de julio de 2016

La generación de los llamados millennials se ha encargado de transformar los viajes de negocios gracias a que manejan a la perfección las herramientas digitales. Debido al uso de estos nuevos instrumentos y la necesidad de reducir costos, parecería lógico que las compañías prefieran establecer relaciones comerciales a través de videoconferencias, pero las cifras dicen lo contrario: los viajes de negocio han aumentado.

Generación digital > Millennials

Esto se debe a la generación digital, pues en su mayoría ésta cree que la tecnología no puede remplazar las reuniones de negocios cara a cara, por eso en 2015 los viajes de negocio crecieron 5%, afirmó la Global Business Travel Association. Y seguirán en aumento, porque en 2025 los millennials serán tres cuartas partes de los trabajadores a nivel mundial, aseguró la consultora PwC.

Concur México

La industria se ha ido adaptando a los gustos y tendencias de los millennials, los cuales crecerán en los próximos años, de acuerdo con información de Concur México, empresa de servicios para administrar viajes de negocios:

El uso de celulares para hacer reservaciones, pagos y comprobaciones; como los millennials no aprueban los procesos manuales, cada vez con más frecuencia ellos reservan estos viajes con gestores y aplicaciones por medio de sus smartphones.

Los millennials logran que las empresas se preocupen por su seguridad; en la encuesta Millennials 2016, de la consultora Deloitte, descubrió que ellos buscan trabajar en compañías que se enfoquen más en las personas que en sus ingresos.

De acuerdo con Concur y la Global Business Travel Association, 60% de las empresas que no tienen protocolos de manejo de riesgos en sus viajes de negocios, planean tenerlos en los próximos dos años.

Han expandido el universo del hospedaje y del transporte adoptando a sus viajes de negocio el transporte compartido y servicios de hospedaje.

ExpertFlyer, empresa de servicios de gestoría de viajes, señala por su parte que para moverse en una ciudad, 25% prefiere el transporte de Uber o Lyft, mientras que 17% usaría un taxi. En 2015, las reservaciones de viajes de negocios en el ámbito global por Airbnb aumentaron 10%.

Consideran el bleisure (viaje de negocios que incluye viaje de placer) como un derecho, lo que ha llevado a las empresas a cambiar sus políticas de viaje para que permitan a sus empleados llevar a sus familias o amplíen su estancia, con la condición de que ellos paguen la parte de ocio.

¿Qué te parece? ¿Crees que los millennials transformen por completo los viajes de negocios? Compártenos tu opinión.

22 de julio de 2016

Es el segundo país más grande de Sudamérica, por eso cuenta con gran variedad de lugares que se adaptan a todos los gustos turísticos. En este caso, te dejamos cinco sitios naturales para que descubras que en Argentina tus sentidos se sorprenderán a lo grande.

Cataratas de Iguazú

Es una de las Siete Maravillas Naturales del mundo, se trata de un conjunto de cataratas localizadas en el Parque Nacional del Iguazú. Están formadas por 275 saltos, entre los cuales se encuentra la Garganta del Diablo, la cascada más grande con 80 metros de altura cuya agua cae en un angosto cuello.

Están declaradas Patrimonio de la Humanidad por la UNESCO, desde 1984. Por si fuera poco en su territorio habitan 450 especies de aves, 80 especies de mamíferos y gran variedad de insectos.

Cueva de las Manos

Se trata de un sitio arqueológico que cuenta con una serie de cuevas erosionadas cuyas paredes están decoradas con las expresiones artísticas más antiguas de pueblos sudamericanos.

Sus pinturas rupestres datan del año 7350 a.C, ahí se pueden admirar siluetas de animales, artefactos de la vida diaria e incluso de sus propias manos; dibujos que se han interpretado como componente mágico de rituales. Se encuentra en Buenos Aires y es Patrimonio de la Humanidad desde 1999.

Glaciar Perito Moreno

Se ubica dentro del Parque Nacional Los Glaciares, a pocos kilómetros de la ciudad El Calafate. Es una gruesa masa de hielo en la Patagonia Argentina, uno de sus principales atractivos son las rupturas que llega a tener y que provocan un gran estruendo y espectáculo para los turistas.

Debe su nombre a Francisco Moreno, un explorador activo de la zona austral argentina. Es Patrimonio de la Humanidad de la UNESCO desde 1981.

Ischigualasto

Este lugar, también conocido como Valle de la Luna, tiene un extraño y cautivador paisaje, con escasez de vegetación compensada con una gama variada de colores en sus suelos y montes.

Se trata de un área de reserva paleontológica, cuyas formaciones geológicas tienen una antigüedad de entre 200 y 250 millones de años. Se encuentra en el norte de San Juan y cuenta con recorridos turísticos con guías expertos que pueden durar tres horas aproximadamente.

Igualmente es parte de la lista de la UNESCO como Patrimonio de la Humanidad desde el 2000.

Lago Nahuel Huapi

Este lago es de origen glaciar de la Patagonia argentina, destaca por su profundidad máxima de 464 metros, su intenso color azul, islas y montañas, adornos que lo convierten en uno de los destinos más atractivos de Argentina. Tiene una leyenda sobre un animal de enormes dimensiones al que se le conocía como Cuero, sin embargo al llegar la década de los 80’s su nombre cambió a Nahuelito.

20 de julio de 2016

En el marco del décimo aniversario de que los paisajes agaveros fueran declarados Patrimonio Cultural por la UNESCO en la categoría “Paisaje cultural”, se inauguró el primer Centro Interpretativo Paisaje Agavero en Magdalena, Jalisco.

Este nuevo espacio busca fortalecer la identidad y el patrimonio de la región, impulsando sus atractivos turísticos y culturales para que se le reconozca como un pueblo minero, rico en producción de obsidiana negra y ópalo, y como productor de tequila. Aquí tendrás la oportunidad de conocer y acercarte a los valores de esta zona agavera.

De acuerdo con la Secretaría de Cultura de Jalisco, el Museo del Centro Interpretativo incluye seis bloques temáticos donde se muestra la tradición de las tumbas de tiro, por medio de dos cámaras con un cuerpo masculino y otro femenino.

Magdalena Pueblo Minero

La sala Magdalena Pueblo Minero está dedicada a la minería, pues en la zona existen en abundancia el ópalo y la obsidiana negra, así como figurillas prehispánicas relacionadas con la producción del mezcal como proceso ancestral.

La sala arqueológica cuenta con una colección de piezas de la tradición de Teuchitlán y Guachimontones, además de un acercamiento a las antiguas tabernas.

En la última sala habrá una representación actual del tequila y del municipio de Magdalena a partir de fotografías, documentos históricos y botellas de colección.

No olvides visitar la parte trasera de la finca, donde encontrarás un mural pintado por el artista Juan José Becerra que se integra al paisaje. Dónde: calle Hidalgo s/n, junto a la Presidencia Municipal. Horario: martes a domingo de 10:00 a 19:00 horas.

20 de julio de 2016

Nada que complemente mejor tu verano que disfrutar de un exquisito helado, y si algo caracteriza a este delicioso postre es su variedad de sabores, los cuales pueden disfrutarse a la sombra de un árbol en un día caluroso. Y como los clásicos ya los conocemos, aquí te mostramos cinco de los helados más raros del planeta.

De tocino

El concepto surgió en 1973, en un show de comedia de la televisora británica BBC llamado The Two Ronnies. A pesar de que no existe una receta completamente tradicional, la primeras surgieron en 1992; desde entonces algunos de los ingredientes comunes son tocino caramelizado, vainilla, café, ron y almendras. Incluso, el chef inglés Heston Blumenthal realizó una esferificación de este helado para servirlo en su restaurante. En la actualidad, puedes probarlo en diversos países, principalmente en Estados Unidos (San Francisco) y España.

Cubierto con oro

La localidad de Kanazawa, en Japón, está considerada como la Ciudad de Oro, pues desde el siglo XVI sus artesanías han impresionado a locales y visitantes. Allí se elabora este tipo de postres, con delgadas hojas de oro cuyo grosor es de menos de un milímetro. Además de usarlas en vasos, ornamentos, templos y santuarios, la heladería Hakuichi las utiliza para cubrir su helado de crema.

Mochi

Este postre tiene una apariencia particular; tiene su origen en Japón, con una compañía coreana de confitería llamada Lotte. Se hace con una capa de arroz aglutinado y machacado —que a su vez puede contener otros ingredientes—y se rellena con helado de diferentes sabores. Por lo general, el tamaño de estos helados es el de una pelota de golf y se puede comer directamente con las manos.

Black Diamond

Es el helado más caro del planeta y, como es de esperarse, puedes comprarlo solamente en Dubái, en el hotel Burj Al Arab. Está preparado con vainilla de Madagascar, azafrán iraní y trozos de trufas negras italianas; por si fuera poco, está rociado con cintas de oro comestible de 23 quilates. Se elabora al momento con nitrógeno líquido y se sirve en un juego de copa y cuchara de Versace.

Affogatto

Es un postre elaborado con un shot de café espresso y helado de vainilla, aunque puede haber variaciones con diferentes sabores, incluso con licores como el amaretto. No se sabe exactamente desde cuándo existe, pero su nombre, que en italiano significa “ahogado”, comenzó a aceptarse en el mundo en 1920.

19 de julio de 2016

Esta ciudad polaca posee uno de los cascos antiguos más espectaculares de Europa y una escena culinaria que evoluciona, dice Amy Grier.

¿Por qué ir?

Al haber sido una de las ciudades más conquistadas del mundo, ofrece la oportunidad de apreciar lo mejor del pasado y el presente. De ahí que encontrarás una clara influencia arquitectónica y cultural proveniente de Florencia, que se mezcla con un ambiente vibrante parecido al de Berlín. Además, la cambiante escena culinaria conjuga lo tradicional con lo creativo.

¿Qué hacer?

Para comprender la grandeza de la antigua capital de Polonia, visita la Barbacana, una antigua fortificación gótica con siete torretas que se construyó en 1498, como parte de las murallas que protegían la ciudad. Luego dirígete hasta Rynek Glowny, una de las plazas mercantiles europeas más grandes y animadas, cuyo estilo renacentista se debe a que fue rediseñada en 1555.

Observa casas históricas, castillos, el museo de Prusia llamado Sukiennice —ícono de la ciudad— y el monumento al poeta Adam Mickiewicz, reconstruido tras el fin de la Segunda Guerra Mundial, ya que durante la invasión nazi fue destruido y la plaza cambió su nombre a Adolf Hitler Platz. Finalmente, visita el castillo de Wawel, que fue durante varios siglos la residencia de los reyes polacos y hoy es uno de los mejores museos de arte del país.

Ofrece una vasta colección de pinturas y grabados del Renacimiento. Recuerda parar de vez en cuando para explorar las calles estrechas llenas de museos, boutiques, patios adoquinados, cafeterías y bares. Si te diriges hacia el sur, encuentra algunos ecos del pasado —y una afluencia de artistas y bohemios— en el antiguo barrio judío de Kazimierz, que se ha transformado en el centro creativo de Cracovia.

En contraste con antiguas sinagogas y edificios, encontrarás cafeterías que ofrecen el mejor café de la ciudad, galerías de arte bijou y bares donde puedes disfrutar cerveza fría o vino polaco.

¿Dónde quedarse?

Golden Tulip Krakow City Center (goldentulipkrakowcitycenter.com) está a cinco minutos a pie del parque Planty que rodea al casco antiguo. Es un lugar elegante, con habitaciones amplias, un desayuno buffet abundante y personal experimentado.

Si buscas una opción más romántica, pero igual de práctica, Kanonicza 22 (kanonicza22.com) es la joya de la corona de Cracovia. Ubicado en Ulica Kanonicza, una de las calles más antiguas de la ciudad, y a la sombra del castillo de Wawel, esta mansión del siglo XIV perfectamente restaurada cuenta con sólo tres apartamentos. Cada uno mezcla la opulencia histórica con las mejores comodidades modernas.

¿Dónde comer y beber?

En el centro del casco antiguo, Miód Malina (miodmalina.pl) ofrece platillos clásicos polacos. Prueba la zurek (sopa de jamón y huevo servida en un pan ahuecado), el bigos (chucrut con carne) y el cheesecake local.

Pod Baranem (podbaranem.com), premiado con una estrella Michelin, sirve recetas centenarias en un ambiente acogedor. Ofrece el mejor pierogi de la ciudad (bolitas de pasta rellenas), además de goblaki del tamaño de una mano (hojas de col rellenas).

Pod Nosem (podnosem.com) —situado frente a la que fuera la casa del papa Juan Pablo II— sirve el tartar de carne de venado, la sopa de ortigas, las mollejas de gallina y la szarlotka (tarta de manzana) que son imperdibles.

El moderno Studio Qulinarne (studioqulinarne.pl) se encuentra en una calle tranquila, en Kazimierz, uno de los nuevos distritos culinarios de Cracovia. Este lugar mezcla influencias asiáticas e italianas y ofrece platillos como tartar de cordero, carpaccio de apio y tagliolini con camarones.

¿Se te acaba el tiempo?

Por la tarde, dirígete al puente Kladka Ojca Bernatka y bebe uno o dos cocteles en uno de los barcos del río Vístula. Al oscurecer, dirígete a la plaza Plac Nowy para tomar un shot de vodka casero y comer una zapiekanka (similar a la pizza) de uno de los vendedores locales.

Tip de viaje

Reserva un día en Cracovia para visitar los antiguos campos de concentración de Auschwitz y Birkenau, ubicados a 60 kilómetros al oeste de la ciudad. Puedes reservar una visita en la oficina de turismo, o llegar hasta allí en autobús y unirte a un grupo una vez que llegues.

17 de julio de 2016

Haz de tu verano un momento delicioso con los exquisitos helados de alguno de estos encantadores lugares de la Ciudad de México, y dale el toque refrescante a tus vacaciones.

Ricerca

La idea es simple: ofrecer los mejores gelatos de la ciudad. Así fue como el chef José Luis Cervantes volvió a México, tras una larga estadía como repostero en un restaurante italiano con tres estrellas Michelin. Además de técnicas de alto nivel y materia prima inmejorable, la propuesta incluye postres al plato que resaltan el sabor de los helados. El gelato de aceite de oliva fue el que comenzó la historia, por lo que al probarlo descubrirás la motivación detrás del local. La inquieta mente del repostero lo llevó a experimentar con ingredientes tan variados como el chile guajillo. CH: $50, Avenida Toluca 1151, Olivar de los Padres. @RicercaGelato

Bella Nonna

Su historia se inició con un ingeniero mecánico que se enamoró de los gelatos y quiso rendir homenaje a su abuela italiana a través de este proyecto. Su apego por los métodos tradicionales italianos con productos nacionales creó sabores como el sorbete de guayaba rosa o el de galleta de vainilla con avellana y cocoa. Pero si hay un gelato patrocinador de sonrisas es mamba negra; una mezcla de chocolates italianos con nuez tostada y cereza, que resulta adictivo. Hay que entrar a su pagina para descubrir en qué evento encontrarás sus carritos heladeros, o si quieres por lo menos tres litros, ellos te los llevan casa. CH: $35. @bellanonnamx

Yomma

Todos recordamos aquel carrito que anunciaba su llegada al grito de “¡hay paletas!”, acompañado por el sonido de las campanas que colgaban del manubrio. Dicha postal inspiró la creación de Yomma, que busca revivir el amor por las paletas. Sus ingredientes despiertan al niño que llevamos dentro. Por ejemplo, la de mango con Pulparindo o la de fresa con chamoy cubierta con Miguelito. Sabores que nos darían como recompensa por habernos portado bien. El local Dulce Barrio en la
Roma cuenta con un carrito, pero como la tradición manda, también las encuentras en diversos puntos de la ciudad. CH: $25. Durango 338, Roma. @haypaletasyomma