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Los mercados son lugares mágicos que nos acercan a las costumbres locales a través de productos llenos de colores y sabores. Es por ello, que al visitar un lugar nuevo, siempre es buena idea empaparse del folclore que irradian estos centros de comercio. Y sin duda, un mercado imperdible para quien visita la Ciudad de México es la Central de Abasto, pues además de la gran cantidad de productos que ofrece, está en camino de convertirse en la galería de arte urbano más grande del mundo.

We do things > Central de Abasto

Con el apoyo del colectivo We do things, se llevó a cabo en este mercado, la iniciativa Central de Muros, la cual busca rehabilitar más de 20,000 metros cuadrados de paredes a través de murales. Actualmente el proyecto se encuentra en vías de terminar la primera de tres etapas, contando ya con 24 pinturas que decoran algunas de las naves de la sección de frutas y verduras. Se prevé que este año queden los trabajos concluidos.

¿Quiénes plasmaron la obra en la Central de Abasto?

Entre quienes plasmaron su obra en los muros de la Central de Abasto figuran reconocidos artistas internacionales como Kenta Torii y Diana Bama, así como artistas emergentes como Daniel Gómez “El Hielos”, un repartidor de hielo que trabaja diariamente en el mercado y que en sus ratos libres creó el mural “Guerreros del trueque”, en el que refleja deidades prehispánicas. En su mayoría, los murales fueron realizados con grafiti y/o pinturas vinílicas, y todos los materiales fueron otorgados por la asociación.

“Cada dos años se abrirá la convocatoria para renovar las pinturas y en febrero se inaugurará una ruta de Turibus para conocer los murales. Los murales han ayudado a restaurar el tejido social y a reducir significativamente la violencia. Donde hay murales no hay basura ni grafiti”, comentó Itzel González, directora de Central de Muros. Si te encuentras cerca de la Central de Abasto, anímate a admirar estos murales.

Asimismo, este proyecto recibió el premio Excelencias en la Feria Internacional de Turismo (FITUR) 2018, en la ciudad de Madrid. Entre los artistas que participaron en Central de Muros expondrán en el festival Arte 10, el cual se llevará a cabo del 9 al 11 de febrero en el Foto Museo Cuatro Caminos. Este evento ofrecerá una plataforma para que artistas emergentes den a conocer su obra y puedan vender a precios menores de 10 mil pesos sus obras. “Buscamos democratizar el arte y promover una nueva cultura del coleccionismo, en la que adquirir piezas originales y de buena calidad sea también accesible”, indicó Juan Ricardo Rincón, director del proyecto.

En el festival encontrarás piezas de arte a la venta, música, gastronomía y mucho más. No pierdas la oportunidad de comenzar tu colección de arte. Dónde: Foto Museo Cuatro Caminos, Av. Ingenieros Militares 77, Lomas de Sotelo. Entrada Libre.

Nosotros como consumidores, tenemos voz. Cada vez que compramos es como si votáramos por un sistema de agricultura. De ahí la importancia de saber qué son los transgénicos y cómo nos afectan como sociedad.

¿Qué son los transgénicos?

Con el fin de explicar en qué consiste la campaña Food for Life – Comida Sana, se llevó a cabo la conferencia Transgénicos contra el maíz en México, en la Universidad del Claustro de Sor Juana, como parte del ciclo La gastronomía y su entorno.

Esta nutritiva charla la impartió la coordinadora de dicha campaña en Greenpeace México, Sandra Laso Jácome, quien comentó que Food for Life – Comida Sana surgió hace 18 años en Greenpeace para defender el maíz de los transgénicos. Desde entonces el tema se ha vuelto de interés público, dada la importancia cultural, histórica, alimentaria y biológica que el maíz tiene para los mexicanos… Pero, ¿por qué?

Los transgénicos son organismos genéticamente modificados (OGM), a los cuales se les inserta en su ADN un gen de virus, bacteria, vegetal e incluso de humano para darles características en específico. Se trata de una técnica que se salta la selección natural al introducir genes en especies que naturalmente no podrían cruzarse.

En el mundo se comercializan dos tipos de semillas transgénicas: resistentes a herbicidas y BT (Bacillusthuringiensis), siendo estas últimas las que producen su propio insecticida. Este hecho no solo afecta a los insectos “objetivos” sino a más especies alterando el ecosistema.

México es el cuarto país con mayor diversidad en el mundo. Por eso, es importante poner atención a lo que se consume, pues con este tipo de decisiones podemos resguardar un ecosistema alimentario.

Suspensión de siembra de maíz en México

Actualmente, en el país continúa suspendida la siembra de maíz transgénico a escala comercial. Aunque sí se cultiva soya, canola y algodón transgénicos y tenemos acceso a otros organismos genéticamente modificados, por la importación de productos originarios de Estados Unidos, el principal país productor de cultivos genéticamente modificados, seguido de Brasil y Argentina.

Físicamente no se puede diferenciar entre un producto transgénico y otro que no lo es. De ahí, la importancia del etiquetado. Sin embargo, en México seguimos sin tener etiquetado de transgénicos por la falta de políticas que obliguen a las empresas a hacerlo.

Evita productos que contengan soya en forma de harina, proteína, aceites y grasas; maíz en forma de harina, almidón, aceite, sémola, glucosa, jarabe de glucosa; algodón en forma de aceite proveniente de semillas y canola en forma de aceite. Y mejor opta por la agricultura ecológica que provee de productos orgánicos y de comercio justo, así como comprar en el mercado, preguntar de dónde vienen los ingredientes y cuáles son los de temporada.

Tip: Como guía de consumo, Greenpeace México cuenta con un directorio de espacios de comercio responsable en todo la República Mexicana: greenpeace.mx/comidasana/

“Oh tamal cocinado perfectamente bien, al punto de derretirse en nuestros paladares y dar calor a nuestros corazones”, dice un fragmento del libro Tamales, Comadres and the meaning of Civilization, de las autoras Ellen Rojas Clark y Carmen Tafolla, en donde se describe la relación de México y los tamales, preparación obligada en nuestro país, y que los afortunados que encontraron el niño en la rosca de reyes, pagarán hoy, 2 de febrero, Día de la Candelaria, los deliciosos tamales y el atole.

El tamal, del náhuatl tamalli “envuelto”

Es un nombre que se le ha dado a varios platillos latinoamericanos preparados usualmente con una mezcla de maíz; a la que se le fueron añadiendo ingredientes europeos como la manteca de cerdo, hoy día uno de sus principales ingredientes, y una variante de relleno que se cuece dentro de una hoja al vapor. Para finalmente ser envueltos en hojas de mazorca. No hay registros suficientes que avalen el porqué es que los comemos durante dicha celebración; sin embargo, se cree que puede relacionarse con la fiesta registrada por el cronista Fray Bernardino de Sahagún, acerca del nacimiento del Sol y comienzo del año mexica el 12 de febrero.

Tamales en los comitalli

Durante la celebración las mujeres mexicas cocinaban tamales en los comitalli, unas ollas de barro redondeadas que eran utilizadas como antiguas vaporeras y que representaban la figura femenina del embarazo del que surgían pequeños niños del maíz -tamales-. Que se ofrecían y compartían aquel día. Posteriormente dio pie a la mezcla entre fiestas relacionadas con la luz; el día de la Candela de España y el nacimiento del Sol por parte de la cultura prehispánica.

«Comían también tamales de muchas maneras; unos de ellos son blancos y a manera de pella, hechos no del todo redondos ni bien cuadrados... otros tamales comían que son colorados…», expresaba a principios del siglo XVI, Fray Bernardino de Sahagún, en el libro Historia General de las cosas de Nueva España. 

Huauhquiltamalqualiztli

Por otro lado, la influencia del tamal en las mesas mexicanas durante una celebración también se registra en un festín llamado Huauhquiltamalqualiztli. “Comer tamales hechos con hojas de amaranto”, en los que este alimento era compartido en honor al dios Tláloc a la mitad del décimo octavo mes del Izcalli -periodo-.

Entre los tamales más populares en México se encuentran los envueltos en hoja de maíz, los oaxaqueños con su hoja de plátano, el zacahuil elaborado en tina de metal; los de chipilín de Tabasco, y las corundas y uchepos, típicos de Michoacán.

Así que este, llamado por algunos, “capricho gastronómico”, es la mejor manera de clausurar las fiestas navideñas o simplemente de darte un gusto al saborear las especialidades de casa o localidad, y porqué no, de probar alguna variedad, de las muchas que hay en el país, en compañía de tus seres queridos. ¡A comer tamales se ha dicho!

También checa la nota Tamales y atoles mexicanos. 

Las sopas además de alimentarnos nos brindan confort, es como un tibio y sustancioso apapacho, muy necesario sobretodo en invierno. Les aseguro que con este frío ni Mafalda (a quien no le gustan las sopas) se negaría a una de las que te presentaremos en el siguiente top.

Sopa de cebolla

Emblemática de la cocina francesa e indispensable en éstas épocas, una de las mejores sopas hecha un plato humilde que pasó a ser digno de la realeza. Se hizo popular a partir de la costumbre de tomar algo caliente en tabernas y restaurantes a la medianoche, por lo que el novelista francés, Alejandro Dumas, la definió como “la sopa venerada por los borrachos”. Compuesta por cebollas salteadas en mantequilla hasta caramelizar, un poco de leche y fondo de ternera o res, algunos prefieren incluir un huevo poché y/o queso gruyere; puede ser servida dentro de un pan de corteza gruesa o laureada con masa de hojaldre.

Borsch

Se asocia inmediatamente a Rusia, sin embargo su origen es ucraniano y también es un platillo habitual de Polonia e incluso Francia. A pesar de tener infinidad de versiones, su característica principal es su color borgoña aportación del betabel de su composición junto con la col, papa, cebolla y zanahoria que no pueden faltar por sabor y consistencia.

Lo anterior puede ser mezclado con el fondo que prefieras, acompañado de un ingrediente acidificante que puede ser desde limón eureka, smetana (nata fresca, muy espesa) o yogurt griego. Se puede acompañar de pan negro en rebanadas, ajo fresco y sal; suele ser de esos platillos que saben mejor recalentados.

Sopa minestrone

Típica y suculenta sopa de Italia. Un platillo campirano que varía de acuerdo a la región, por una mezcla de verduras de temporada (col, zanahoria, apio, poro, papa, etc) leguminosas y pasta o arroz a la que también puede añadírsele carne, embutidos y queso parmesano por encima antes de degustar. Al igual que las anteriores, puede manejarse como un primer tiempo o como plato único a la hora de la comida acompañado de pan al ajo y pesto.

Mole de olla

El mole es una de las preparaciones clave de la gastronomía mexicana y que generalmente se asocia con una salsa de sabores persistentes y textura espesa. El mole de olla en cambio es líquido ya que es -a grandes rasgos- un caldo de res (aunque puede hacerse con cerdo, pescado y hasta de ardilla), típico de la zona centro de México. Independientemente del clima, esta unión de chiles secos (guajillo, ancho y pasilla), bastante epazote (a veces cilantro), calabaza, elote, ejotes, entre otra variedad de verduras dependiendo del gusto, estado y presupuesto se disfruta sobremanera a la hora de la comida, ya sea seguida de una sopita aguada en las fondas tradicionales o como único tiempo acompañado de arroz blanco, cebollita cruda picada y limón que suele ser bastante llenador y reconfortante.

Ramen

¿Recuerdas haber visto a Goku (protagonista del anime japonés Dragon Ball) devorar tazones inmensos llenos fideos tan largos como el camino de la serpiente? Sí, hablamos del Ramen, un platillo de reciente auge internacional que es el resultado de la fusión gastronómica entre China y Japón después de la Segunda Guerra Mundial.

Se compone de chūkamen (fideos de origen chino), caldo de pollo o cerdo condimentado principalmente con sal, salsa de soya y miso (pasta de soya fermentada), alga kombu, setas shiitake, cebolla, entre una amplia variedad de ingredientes. Sobre esta sopa se colocan toppings como huevo hervido, bamboo encurtido, cebollín, entre otros. Se dice que el mejor ramen para el frío es el de Sapporo (quienes presumen haberlo inventado).