Mamás y cocineras

10 de mayo de 2019

La labor de profesionista y madre a la vez es una tarea que requiere fuerza y mucha pasión, en la cual el equilibrio juega un rol muy importante para poder estar al frente de un prestigioso restaurante y no dejar de lado la faceta familiar. Ellas son cinco mujeres: mamás y cocineras que lo han hecho muy bien.

Carmen “Titita” Ramírez Degollado

Madre de cinco hijos, “Titita” es embajadora internacional y una apasionada de la cocina mexicana, investigadora y exitosa emprendedora; propietaria de los restaurantes El Bajío, uno de los mejores en cocina nacional, donde sus hijos también se han involucrado.

Carmen ha sabido contagiar esa entrega, reflejada en Maritere, la única de sus hijas que se ha dedicado a continuar esta labor.

Alicia Gironella

Gironella es una de las mujeres clave en el impulso de la cocina mexicana tanto a nivel nacional como en el extranjero, siendo una de las personas que apoyó la candidatura de la cocina mexicana como Patrimonio Intangible de la Humanidad en la UNESCO.

Propietaria del restaurante El Tajín y orgullosa madre, ha enriquecido su trayectoria al ser delegada del movimiento Slow Food en México, así como la primera mujer miembro honoraria del Club Chefs de Chefs.

Junto con su esposo escribió el libro Larousse de la Cocina Mexicana.

Susana Palazuelos

Ser la banquetera más popular del puerto de Acapulco, le ha valido para convertirse en una promotora de los sabores de la gastronomía mexicana, en especial la cocina guerrerense.

Ha cocinado para algunos presidentes de México, para miembros de la realeza europea y empresarios, dentro de los que destacan la Reina Isabel II, el rey de Malasia y el magnate Henry Kissinger.

Ella es mamá de Eduardo Palazuelos, quien ha seguido sus pasos y se ha encargado de difundir los sabores tradicionales del puerto en su restaurante Mar del Zur, en la Ciudad de México.

Mónica Patiño

Otra de las grandes figuras de la industria culinaria en México es Mónica Patiño. Autora de distintos libros de cocina, dirige una lista importante de restaurantes, entre ellos Casa Virginia, y una tienda gourmet llamada Delirio.

Es madre de cuatro hijos, y es un claro ejemplo del balance necesario para llevar a cabo esta profesión con hijos; afirma que en medio de fogones y niños, le pasó la vida, se independizó y encontró su potencial.

Elena Reygadas

Chef propietaria de Rosetta, Elena Reygadas es uno de los talentos contemporáneos más reconocidos. Ella ha sabido conjugar de manera exitosa su desempeño como madre, esposa y profesional de la cocina.

En 2014 fue galardonada con el premio Veuve Cliquot como mejor Chef Femenina de América Latina. En su cocina como en su hogar, considera que el éxito se encuentra en el trabajo en equipo, la disciplina y la organización, y lo que más le entusiasma es poder compartir esa pasión.

5 de mayo de 2019

Celebra desayunando deliciosamente este 10 de mayo, Día de las Madres, y consiente cada mañana a mamá en alguno de estos tres lugares maravillosos de la Ciudad de México, donde el primer alimento del día es sencillamente exquisito. Texto de los restaurantes: Mary Elizalde.

Chilpa

Uno de sus platillos más populares, en definitiva, son los chilaquiles. En Chilpa podrás disfrutar esta delicia seis días de la semana —cierra los lunes— ya sea en la mañana, tarde o noche, y la experiencia es única. Aquí puedes jugar tanto como quieras, ya que construyes este plato a tu gusto.

Elige entre totopos tradicionales u horneados; diferentes salsas: no picante (verde, roja, frijol o mole negro), picor medio (cinco chiles, la de la casa) o muy picante (habanero); al final, selecciona la proteína que los acompañará, como cecina, camarón, queso de cabra, o huevo. ¡Extraordinario! Dónde. Chilpancingo 35, Condesa. Cheque Promedio: $160. Tel. (55) 5264 4976. chilpa.mx

Motín

Tonos rosas y azules que se combinan con el mobiliario de madera y una cocina abierta es como te recibe Motín para mamá, un lugar desenfadado en el que los desayunos se sirven todo el día. Bowls de fruta, pan dulce, molletes, huevos benedictinos, revueltos con parmesano o a la cazuela, toast de aguacate, entre muchos platos más conforman su carta.

Aunque su preparación imperdible son los suaves y esponjosos hot cakes con ricotta que se han convertido en la insignia de este divertido y delicioso concepto, que, acompañados con una taza de café o té, brindan una experiencia difícil de olvidar. Dónde. Tabasco 311, Roma Norte. Cheque Promedio: $250. Tel. (55) 4430 4400. motin.mx

Aída Café

Al entrar a Aída Café, las distintas plantas y la madera del mobiliario otorgan una vibra especial, y frases como “Amor y paz” en tono rosa sacan una sonrisa. Las mañanas se inundan con exquisitos aromas a café, galletas de chocochispas, conchas o croissants.

Si buscas algo distinto, solicita la leche dorada, que posee una mezcla de cúrcuma, aceite de coco, canela y jengibre; acompáñala con los hot-crêpes o hot cakes de arroz con leche.

Pero si buscas algo más consistente, los huevos enmolados, el crostini de aguacate y espárrago o los antojitos resultan irresistibles. Dónde. Vasco de Quiroga 3800, Lomas de Santa Fe. Cheque Promedio: $350 pesos. Tel. (55) 2167 8614. aidacafe.mx

También checa Mamás y cocineras.

5 de mayo de 2017

Estamos a unos cuantos días de celebrar el Día de las Madres en México, y si quieres salir de los lugares convencionales para celebrar a tu mamá, aquí te dejamos tres bares en donde pasarán un delicioso momento familiar. Chécalos y anímate a festejar de manera diferente. Texto: Una Pérez.

Baltra

Si no has platicado a gusto con tu mamá en un tiempo, Baltra es el sitio. Forma parte de Grupo Sicario, los mismos de Limantour, y es un bar íntimo, inspirado en los viajes de Darwin y donde no hay meseros: los bartenders te sirven y con un par de preguntas saben medir tu temperamento coctelero. El director de bares, José Luis León, nos sugiere de la nueva carta: Some Birds Prefer Flowers, coctel en el que contrasta la fuerza del fernet con las notas florales del licor St Germain, y uno de los más pedidos, el Pachay (gin, limón y un tinto cabernet), para que tu madre recuerde las tardes de clericots. CH: $400. Iztaccíhuatl 36, Hipódromo Condesa. baltra.bar

Fifty Mils

Su sofisticación, con una barra de mármol y un lounge al aire libre con antorchas, hará feliz a una mamá glamorosa. Pero este bar del Four Seasons no se conforma con una imagen impecable: sus mixólogos Mica Rousseau y Axel Pimentel son ejemplo de lo bien que se mezcla en México. Uno de sus clásicos es el Bugs Bunny (gin, zanahoria y bitter de tres chiles), pero Mica y Axel también recomiendan Mr White Rabbit (gin, crema de cassis, jarabe de té de limón y English Breakfast) y el Frijolito, con sabores mexicanos: puré de frijol con bourbon, tequila, licor de chile ancho y miel de agave. CH: $500. Reforma 500, Juárez. fourseasons.com

J&G Grill

No es fácil cumplir con los estándares de una cadena hotelera de este calibre, sumados a los del chef Jean-Georges Vongerichten, y a la vez aportar un estilo propio. El chef Olivier Deboise y su equipo en cocina, barra y sala lo logran. Invita a tu mamá a comprobarlo pidiendo la pizza de aguacate y jalapeño, así como la de betabel, queso de cabra y jamón de pato, el tiradito de jurel con aguacate y papaya tatemada, y la hamburguesa de la casa. Para maridar pidan la Ginger Margarita, y cocteles nuevos como el Séptimo Cielo (ron, fruta de la pasión y espuma de coco). CH: $600. Paseo de la Reforma 439, Cuauhtémoc. stregishotelmexicocity.com

8 de mayo de 2016

Estamos a muy pocos días de celebrar el Día de la Madre, y si aún no sabes dónde festejar a la reina de la casa en su día, te recomendamos algunos lugares donde puedes ir planeando el festejo perfecto. Ya que además de un excelente ambiente familiar, comerán delicioso. Solo recuerda reservar tus lugares con anticipación para consentir a tu mamá.

Hacienda de los Morales

Tendrá un evento especial en el jardín el 10 de mayo a partir de las 14:00. Y contará con un menú especial para la ocasión: ensalada de queso de cabra e higos, crema de morillas con finas hierbas, lomo de salmón fresco con salsa de tamarindo y jengibre o pasta corta a la carbonara, y crepas rellenas de queso de cabra con salsa de frutos rojos. Además de música en vivo. CH: $870 adultos y $435 niños, sin bebidas. Dónde: Av. Juan Vázquez de Mella 525, Miguel Hidalgo, Del Bosque. Ciudad de México.

Les Moustaches

Festeja el 10 de mayo con un menú especial para consentirla. A partir de las 13:00 podrás disfrutar de tártara de salmón, ensalada de espinacas, pato a las cerezas negras y esmedregal a la mostaza, así como mousse de mango como postre. Puedes reservar tu lugar por $850 por persona. Dónde: Calle Río Sena 88, Cuauhtémoc, Ciudad de México.

Casa de Francia

Para mimar a mamá, Casa de Francia ofrece música en vivo y dos menús a elegir. Por la mañana tendrá un brunch de 9:00 a 12:00 con mimosa de bienvenida, platos fuertes, guarniciones y postres; además de sorpresas para las mamás. Este tiene un costo de $380 por adulto y $200 por niño. Por la tarde, a partir de las 13:00, encontrarás dos opciones de menú de tres tiempos. Desde $625 por persona, incluyen coctel y canapé de bienvenida. Dónde: Havre 15, colonia Juárez, Ciudad de México.

Rustic Kitchen

Durante todo el mes de mayo los especiales del restaurante incluirán carpaccio de huachinango, ensalada de camarones con salsa de champaña, vacío con verduras a la parrilla y mousse de matcha y lichi con cítricos y frutos rojos. Además, hasta el 25 de este mismo mes, tendrán un concurso para inventar una receta y ganar diferentes premios. Consulta sus bases en sus redes sociales. Dónde: Alfonso Reyes 122, colonia Hipódromo Condesa, Ciudad de México.

Hyatt Regency Mexico City

Festeja a mamá en alguno de los restaurantes del hotel. Rulfo Paraje Latino tendrá su clásico buffet de desayuno desde las 6:00 hasta las 12:00 por $395 por persona, para continuar de 13:00 a 17:00 horas con buffet de comida por $550 con música en vivo y una copa de vino rosado de cortesía. También puedes ir a Yoshimi, donde el platillo especial del 10 de mayo se servirá a partir de las 13:00 y hasta las 23:00 de la noche, que será la hoja de rib eye sellado o salmón a la parrilla con ova, calamar y espárrago sellado. Dónde: Campos Elíseos 204, Polanco Chapultepec, Ciudad de México.

5 de mayo de 2016

Festeja en grande a mamá este próximo 10 de mayo y brinda por ella con el delicioso vino espumoso Undurraga Sparkling Rosé Royal de la bodega chilena Viña Undurraga, una de las más prestigiosas y con mayor trayectoria de ese país.

Undurraga Sparkling Rosé Royal, que forma parte de la gama Undurraga Sparkling Wines, se elabora con uvas pinot noir y el método “charmat”, logrando burbujas abundantes y únicas.

Y para que te enamores más de este delicioso vino, debes saber que es un espumoso rosado, con 100% pinot noir, que contiene 13.2% de alcohol, no tiene reposo, y tiene una capacidad de añejamiento de 3 años. De color rosado fresco, atractivo, novedoso, característico en este tipo de vino, producto de la maceración de la piel con su jugo por un determinado periodo. En nariz te encantará percibir el olor de frutos rojos como guinda y cherry, y delicados toques florales a rosa. En boca te sorprenderá una sensación de seco y delicado, frutoso y con cuerpo.

Muy recomendable para degustar con cualquier plato de entrada o como aperitivo, ideal para festejar y brindar el Día de la Madre.

5 de mayo de 2016

Si aún sigues buscando qué regalar a tu mamá en el Día de la Madre, el chocolatero y embajador del cacao mexicano José Ramón Castillo tiene la solución. Convivimos con él en Miele Experience Center, donde nos dio muy buenas ideas.

Una de ellas, la edición especial de chocolates para el 10 de mayo. Para esta nueva línea de bombones, José Ramón Castillo decidió usar el praliné, la joya de las coronas de la repostería en el mundo, por primera vez en sus creaciones. Como siempre, enfatizando los ingredientes y productos mexicanos.

Los sabores para esta edición especial son cinco: pepita con naranja agria de Oaxaca, ajonjolí con cardamomo, cacahuate japonés, pistache con sal de colima y praliné de avellana tradicional.

Pero si quieres regalarle algo hecho con tus propias manos, puedes prepararle una deliciosa cena. Y para eso preparamos recetas con José Ramón Castillo, publicadas en su canal de YouTube “Mi cocina de JoseRa Castillo”, en las instalaciones de Miele Experience Center.

Nuestro menú fue: pan rústico europeo, gravlax de salmón al cacao, rib eye con salsa caramelizada de cerveza Stout acompañado de puré de papa aromatizada con ajo confitado y un molten de chocolate al 85% de cacao. Todo increíblemente delicioso, sencillo de hacer y con tutoriales claros desde el canal de Youtube del chef.

Encuentra y haz el perfecto regalo de Día de la Madre durante el mes de mayo en todas las sucursales de Que Bo!, en Polanco, Roma, Centro Histórico y Coyoacán.