Cocina como un profesional de la mano de Koblenz y el chef Miguel Ángel Nava

11 de noviembre de 2023

Para que cocinar sea un deleite y compartir lo que preparas sea un orgullo, nada como contar con la guía de un cocinero experto y los enseres y electrodomésticos de Koblenz, pensados para facilitarte cada tarea y al mismo tiempo permitirte una precisión profesional. El chef Miguel Ángel Nava Sandoval nos guió en la preparación de un delicioso menú de tres tiempos que te compartimos para que lo puedas replicar en casa. Fotos: Gabriel Núñez.

Con Koblenz, el estrés no entra en la cocina

Cocinar puede ser un momento compartido de relajación, risas y pláticas animadas por unos ricos tragos. Así lo comprobamos en la última experiencia gastronómica organizada por Koblenz México, en la que preparamos con nuestro chef anfitrión un menú de tres tiempos que, en menos de una hora, ya estaba servido en la mesa.

Al frente del restaurante La Kuchineria y de la empresa de catering Centro Gastronómico San Sebastián, el chef Miguel Ángel Nava Sandoval lleva 18 años dando clases en universidades, y eso se nota en la claridad de sus explicaciones y en la manera en la que nos involucró en cada proceso. Pero, además de la capacidad del chef para que la experiencia fuera disfrutable, tuvimos otros aliados fundamentales: la Estufa París, el Horno con Freidora de Aire, la Batidora de Inmersión, la Kitchen Magic Pot y la Licuadora de Koblenz. Para el chef Miguel Ángel, las ventajas de estos enseres y electrodomésticos de Koblenz puede resumirse en cuatro puntos: “cocinar con limpieza y practicidad, optimizar tiempos de preparación y lograr una cocción más exacta”. ¿Qué más puedes pedir en la cocina?

El goce de la preparación

Mientras el mixólogo Diego Tuxpan, jefe de barra de Huset, nos agasajaba con unos cocteles, comenzamos con la preparación. La primera receta fueron unas gambas envueltas en wonton con salsa Sriracha y ensalada mixta con aderezo de frutos rojos. ¿El secreto para que las gambas quedaran crocantes y doradas en cuestión de minutos? El chef Miguel Ángel Nava nos compartió que reside en el Horno con Freidora de Aire que permite cocinar de forma saludable, minimizando el uso de aceite.

Para el segundo el tiempo, a la Kitchen Magic Pot le tocó el turno de brillar pues con una rapidez asombrosa llevó el agua a ebullición, en la que pudimos blanquear los espárragos y cocer el fetuccini que necesitábamos para la receta: lomo de salmón con callo de hacha a la mantequilla y pasta al dente con salsa arrabiata. Al respecto, el chef nos contó: “Este aparato es una olla exprés y al mismo tiempo puede saltear, cocer, freír. Su tapa es una maravilla porque cierra herméticamente con un imán y tiene un timer”, comentó Miguel Ángel Nava.

Para esta segunda receta, también echamos mano de la Estufa París, en donde salteamos los callos de hacha utilizando los quemadores Súper Nova, diseñados en forma de estrella para lograr una cocción más uniforme. En su horno equipado con sistema de convección, timer, termómetro y Control Touch, horneamos el salmón y rostizamos los ingredientes de la salsa arrabiata.

El momento del cierre corrió a a cargo de la chef Janet Ramírez, encargada de la mesa fría y los postres de La Kuchinería. Ella nos guió en la elaboración de una tartaleta de frutos rojos con crema pastelera, en la que el Horno con Freidora de Aire y el de la Estufa París de Koblenz mostraron una vez más su eficacia. Y ya que estaban listos los platillos, solo restaba la mejor parte: disfrutarlos entre amigos con una buena copa de vino.

A cocinar en casa con Koblenz y el chef Miguel Ángel Nava

¿Quieres replicar estos deliciosos platillos del chef Miguel Ángel Nava Sandoval, creados especialmente para la ocasión? Toma nota, pues aquí tienes las recetas con todo detalle.

Camarones en wonton con salsa Sriracha y ensalada mixta con aderezo de frutos rojos

Rendimiento: 14 porciones

Ingredientes

1 kg de camarones medida 16-20
200 g de queso crema
10 hojas de pasta wonton
15 ml de aceite de oliva
1 domo de lechuga mixta

Para la salsa Sriracha

1 taza de mayonesa
2 limones, el jugo
15 ml de salsa Sriracha
20 ml de salsa de soya

Para el aderezo de frutos rojos

20 ml de aceite balsámico
40 ml de aceite de oliva
1 taza de frutos rojos
20 g de azúcar

Procedimiento:

Limpiar los camarones y abrir por la mitad. Rellenar con el queso crema.
Cortar las hojas de wonton a lo largo para dividir cada hoja en tres piezas. Envolver cada camarón con la pasta wonton. Barnizar con el aceite de oliva y meter al Horno con Freidora de Aire de Koblenz en modo Aire durante 20 minutos a 170 °C, hasta dorar perfectamente.
Para la salsa Sriracha, mezclar la mayonesa con el jugo de los limones, la salsa Sriracha y la salsa de soya con la Batidora de Inmersión de Koblenz.
Para el aderezo de frutos rojos, juntar los ingredientes y moler en la Licuadora Koblenz a velocidad media, hasta que tome consistencia. Aliñar la lechuga con el aderezo.
Para el montaje, extender la lechuga como cama y colocar cuatro camarones por plato, aderezar y servir.

Lomo de salmón con callo de hacha a la mantequilla y pasta al dente con salsa arrabiata

Rendimiento: 14 porciones

Ingredientes

Para el salmón

20 ml de aceite de oliva
10 g de azúcar mascabado
5 g de pimentón
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
1 lonja de salmón fresco, cortada en 14 trozos
350 g de queso parmesano
½ taza de aceitunas negras, en rodajas

Para la salsa arrabiata

500 g de jitomate cherry
½ cebolla mediana, troceada
5 dientes de ajo
1 lata de pimientos, escurridos
1 rama de romero
50 ml de aceite de oliva
1 taza de vino blanco
1 taza de crema para batir
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
1 pizca de orégano

Para los callos de hacha

14 callos de hacha
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
25 g de mantequilla

Para la pasta

1 cda. de aceite
1 hoja de laurel
Sal de mar, al gusto
1 kg de pasta fetuccini

Procedimiento:

Mezclar el aceite de oliva, el azúcar mascabado, el pimentón, la sal y la pimienta. Marinar el salmón con la mezcla una hora antes de hornear.
Para la salsa arrabiata, meter los jitomates, la cebolla, el ajo, los pimientos y el romero al horno de la Estufa París de Koblenz, bañados con el aceite de oliva. Dejar en el horno hasta que estén rostizados. Agregar el vino blanco y terminar unos minutos en el horno de la Estufa París de Koblenz a 220 °C. Retirar y moler en la Licuadora Koblenz junto con la crema. Sazonar con sal, pimienta y orégano. Reservar.
Para los callos de hacha, salpimentar los callos y luego saltearlos con mantequilla sobre la Estufa París de Koblenz.
Para la pasta, colocar agua en la Kitchen Magic Pot de Koblenz y llevar a ebullición con el aceite, el laurel y la sal. Cocer el fetuccini por 12 minutos.
Hornear el salmón en el horno de la Estufa París de Koblenz durante 10 minutos a 250 ºC.
Para el montaje, colocar el salmón junto con la pasta, la salsa arrabiata y el callo. Terminar con queso parmesano y aceitunas negras.

Tartaleta de frutos rojos con crema pastelera

Rendimiento: 14 porciones

Ingredientes

Mantequilla, para engrasar
Harina, para enharinar
350 g de zarzamoras, cortadas al gusto
350 g de moras azules, cortadas al gusto
350 g de frambuesas, cortadas al gusto
Molde para tartaleta

Para la masa

500 g de mantequilla, a temperatura ambiente
250 g de azúcar refinada
5 huevos
380 g de harina de trigo, tamizada
1 pizca de sal

Para la crema pastelera

375 ml de leche
120 g de azúcar
10 ml de vainilla
1 huevo
20 g de fécula de maíz
10 g de harina de trigo

Procedimiento:

Para la masa, acremar la mantequilla con el azúcar, después añadir el huevo y, una vez que todo esté incorporado, agregar la harina y la sal. Tapar y dejar reposar en el refrigerador.
Engrasar el molde con la mantequilla y enharinar para evitar que se pegue la masa. Forrar el molde con la masa y picar un poco con un tenedor. Meter al Horno con Freidora de Aire a 225 °C por 12 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Para la crema pastelera, poner la leche con el azúcar y la vainilla en una olla a fuego medio sobre la Estufa París de Koblenz. Mezclar el huevo con la fécula de maíz y la harina. Cuando hierva la leche, agregar la mezcla de huevo en dos partes, para temperar, y mover hasta que espese. Dejar enfriar.
Colocar la crema pastelera sobre el molde y los frutos rojos encima, decorando al gusto.

¿Listo para preparar este banquete y sorprender a todos tus invitados? Si quieres más opciones, aquí te dejamos otras recetas del chef Miguel Ángel Nava que puedes cocinar con Koblenz.

31 de julio de 2023

Obtener mayonesas y vinagretas uniformes, focaccias esponjosas, o preparar arroz en menos de 15 minutos, son algunos de los trucos que aprendimos junto a los enseres de Koblenz y Miguel Ángel Nava Sandoval, chef ejecutivo del restaurante La Kuchineria. La Estufa París, el Horno Freidora y la Kitchen Magic Pot fueron algunos de nuestros mejores aliados para esta una gran noche de cocina entre amigos en la que aprendimos a preparar un menú de cuatro tiempos que fusiona sabores mexicanos, italianos y españoles. ¡Acompáñanos! Fotos: Gabriel Núñez.

Electrodomésticos Koblenz para cocinar de manera fácil y práctica

Desde la esponjosa focaccia con harinas italianas, que obtuvo la textura perfecta en el equipado horno de la Estufa Paris de Koblenz, que posee un sistema de convección para obtener cocciones uniformes y rápidas, además de un moderno Control Touch.

También logramos jugosos jitomates e higos rostizados en el práctico Horno con Freidora de Aire de Koblenz, que cuenta con cuatro programas de cocción, charola porcelanizada para hornear y es sumamente fácil de limpiar para continuar con la siguiente receta.

Hasta los canelones de tartar de camarón, sobre cama de arroz gohan, con vegetales y mayonesa de aguacate, cilantro, chile serrano, sal y limón, alcanzaron el espesor perfecto gracias a la Batidora de Inmersión de Koblenz. Su control de velocidad variable permite mezclar, batir, hacer puré y picar con facilidad. Sin más preámbulo, ahora sí te compartimos las cuatro recetas de esta cena con Miguel Ángel Nava y Koblenz que fusiona sabores mexicanos, italianos y españoles utilizando los enseres que todos queremos tener en casa.

Recrea estas 4 delicias del chef Miguel Ángel Nava en casa

Focaccia con burrata, prosciutto, jitomates e higos rostizados y aderezo de pesto de cilantro

Rendimiento: 12 porciones

Ingredientes

2 burratas
90 g de queso crema
Sal de grano, al gusto
10 g de finas hierbas
15 panes de focaccia
140 g de jitomates cherry, en mitades
140 g de higos frescos, en mitades
25 g de azúcar
150 g de prosciutto

Para el pesto:

120 g de albahaca
120 g de cilantro
20 g de ajo
240 ml de aceite de oliva
100 g de queso parmesano
100 g de nuez
Sal, al gusto

Procedimiento:

Comenzar por el pesto. Moler la albahaca, el cilantro, el ajo, el aceite de oliva, el queso parmesano, la nuez y un poco de sal en la Batidora de Inmersión de Koblenz hasta obtener una consistencia uniforme. Reservar.
Machacar la burrata en un tazón junto con el queso crema, una pizca de sal y finas hierbas. Untar la mezcla en el pan de focaccia.
Mezclar los jitomates cherry, los higos y el azúcar en un tazón con el azúcar. Meter la mezcla al Horno Freidora de Koblenz en la función de rostizado por 20 minutos. Verter esta mezcla por encima del queso burrata, colocar el prosciutto y terminar con una cucharada de pesto.

Carpaccio de betabel con lechugas, praliné y vinagreta de miel de agave

Rendimiento: 12 porciones

Ingredientes

6 betabeles
1 varita de canela
5 granos de pimienta
1 rama de romero, las hojas
150 g de nuez caramelizada y pulverizada
100 g de azúcar
1 paquete de mix de lechugas desinfectadas
250 g de queso feta

Para la vinagreta:

250 ml de aceite de oliva
250 ml de miel de agave
50 ml de vinagre balsámico
120 ml de mezcal

Procedimiento:

Comenzar por la vinagreta. Moler todos los ingredientes en la Batidora de Inmersión de Koblenz y reservar.
Derretir el azúcar para formar un caramelo y vaciar a un tazón que contenga las nueces. Procesar en la Batidora Koblenz con el aditamento de procesador de alimentos y reservar.
Cocer el betabel con la pimienta, la canela y el romero. Pelar y cortar en rodajas uniformes. Colocar en un plato las rodajas y distribuir encima las hojas verdes previamente aliñadas con la vinagreta, añadir el queso feta y esparcir el praliné de nuez.

Canelón de camarón en tártara con arroz al vapor

Rendimiento: 12 porciones

Ingredientes

3 zanahorias, picadas
1 cebolla, picada
3 dientes de ajo, picados
25 ml de aceite vegetal
2 tazas de arroz para sushi
2 ½ tazas de agua
3 cdas. de salsa de soya
15 camarones 16/20
6 calabazas
1 taza de queso crema
1 taza de mayonesa
2 pimientos, picados
1 pepino, cortado en láminas

Para el aderezo:

2 aguacates
¼ de cebolla
100 g de cilantro
2 jalapeños, cortados sin semillas
1 limón, el jugo
Sal, al gusto
1 diente de ajo

Procedimiento:

Mezclar la zanahoria, la cebolla y el ajo en la Kitchen Magic Pot de Koblenz y saltearlos por 10 minutos. Incorporar el arroz, previamente lavado y seco, junto con el agua y la salsa de soya. Tapar y poner en modo arroz durante 12 minutos.
Cocer en agua los camarones, retirarlos del fuego y cortar la cocción en agua con hielo. Cortar las calabazas en láminas, blanquear y extender.
Mezclar los camarones con el queso crema, la mayonesa, el limón y el pimiento verde picado. Extender la mezcla en la calabaza y enrollar como tipo sushi. Refrigerar y posteriormente cortar.
Para el aderezo, colocar todos los ingredientes y procesar en la Batidora Koblenz. Montar en un plato las láminas de pepino, por encima la perla de arroz, el canelón de camarón y aderezar.

Volcán de chocolate

Rendimiento: 4 porciones

Ingredientes

75 g de mantequilla, más extra para engrasar
115 g de chocolate semi amargo
4 huevos
75 g de azúcar
75 g de harina, más extra para enharinar
Moldes individuales

Procedimiento:

Derretir a baño maría la mantequilla y el chocolate sobre la Estufa París de Koblenz, hasta disolver.
Batir los huevos y el azúcar en un tazón, e incorporar a la mezcla del chocolate poco a poco. Agregar la harina tamizada de forma envolvente.
Enharinar los moldes con mantequilla y harina. Llenarlos con la mezcla hasta cubrir tres cuartas partes. Hornear a 200 ºC por 9 minutos.

Aprende a preparar más recetas prácticas de la mano de los electrodomésticos Koblenz y el chef Abel Hernández, aquí.

28 de julio de 2023

Para cocinar como un profesional tienes que contar con el equipo adecuado. Esto lo comprobamos en una clase de cocina con el chef Emmanuel Zúñiga, quien en pocas horas nos demostró que los electrodomésticos de Koblenz pueden facilitarnos la vida con su tecnología y eficiencia. ¿Quieres comprobarlo? Aquí te dejamos un resumen de esta experiencia y cuatro recetas para que repliques un delicioso banquete. Fotos: Charly Ramos.

La cocina del mar con el chef Emmanuel Zúñiga

El chef Emmanuel Zúñiga tiene en Platillos del Mar una dark kitchen con la que comparte una deliciosa cocina enfocada en pescados y mariscos con todo aquel que busque sabores sinceros. Así, con un menú que cambia de manera semanal, ofrece la posibilidad de disfrutar de su estilo culinario desde la comodidad de tu casa.

Fue este talentoso cocinero el encargado de guiar una experiencia deliciosa y exclusiva, en la que una docena de amantes del buen comer se dieron cita para probar la funcionalidad y calidad de los productos Koblenz, en una clase especial.

Como amante de los productos frescos, el chef Emmanuel Zúñiga nos compartió sus mejores tips a la hora de cocinar sus recetas. Una de ellas es saber elegir el mejor pescado, para lo que recomienda verificar que todos tengan olor a mar, escamas que no se separen y turgencia en la piel. A su vez, aconseja respetar procesos de congelación y cuidar la inocuidad de los alimentos.

Una experiencia especial

Los electrodomésticos de Koblenz fueron aliados para lograr un menú de cuatro tiempos, que consistió en una tostada de atún, un aguachile verde de mariscos, un Poke Bowl de camarón y un fondant de chocolate. Para ello, las asistentes siguieron todos los pasos del chef Emmanuel Zúñiga, aprendieron nuevas técnicas y, por último, la experiencia finalizó cuando todos los participantes se sentaron a la mesa para disfrutar de las creaciones.

Un ejemplo de la gran funcionalidad de estos electrodomésticos está en la Licuadora Koblenz, que tiene un control electrónico multifuncional para obtener la molienda, además de ser ultra silenciosa. Mientras que la Estufa París con quemadores SuperNova fue perfecta para cocciones uniformes en todo momento, algo que el chef Emmanuel Zúñiga destacó.

A su vez, el Horno Freidora de aire Koblenz brindó el toque saludable al usarse para sustituir opciones con grasa, así como lo empleó el chef Emmanuel Zúñiga con unas tostadas. Y, al tener una doble función que te permite hornear, el postre quedó en su punto, haciendo que el fondant de chocolate fuera el broche de oro de aquella velada a cargo del chef Emmanuel Zúñiga.

Ahora te toca cocinar las recetas del chef Emmanuel Zúñiga

¿Quieres replicar en casa la cocina del mar del chef Emmanuel Zúñiga? Toma nota porque aquí te compartimos las recetas para que lo hagas realidad con los enseres y electrodomésticos Koblenz.

Tostadas de atún

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes

2 tortillas taqueras
60 g de lomo de atún, en cubos
20 g de tercios de aguacate
12 g de mayonesa de chipotle (ver receta)
5 g de poro frito
15 g de salsa de soya con naranja (ver receta)

Para la mayonesa de chipotle

950 g de mayonesa
110 g de chile chipotle en lata

Para la salsa de soya con naranja

125 ml de salsa de soya
500 ml de jugo de naranja
15 ml de aceite de ajonjolí

Procedimiento:

Poner las tortillas taqueras en el Horno Freidora de Aire de Koblenz por 5 minutos a 180 °C. Dejar enfriar muy bien antes de hacer el platillo.
Filetear el poro muy delgado, poner a calentar aceite en una olla alta y una vez hecho lo anterior agregar el poro, sacar y escurrir en un plato con papel absorbente.
Para la mayonesa de chipotle, moler los chiles en la Batidora de inmersión Kitchen Magic de Koblenz con un poco de agua. Colar para quitar todas las semillas.
En un bowl mezclar la mayonesa y el chipotle molido hasta tener una mezcla homogénea. Aderezar las tostadas con mayonesa chipotle, cubriendo en forma de hilo toda la superficie.
Para la salsa de soya con naranja, poner en un tazón la salsa de soya y el jugo de naranja. Integrar y emulsionar con el aceite de ajonjolí.
Colocar el atún en cubos cubriendo toda la tostada. Ponerle un tercio de aguacate a cada tostada y bañar con salsa de soya naranja.
Colocar el poro frito a manera de darle altura a cada tostada. El chef Emmanuel Zúñiga recomienda montar sobre un plato extendido.

Aguachile verde de mariscos

aguachile verde de mariscos

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes

15 g de cebolla morada, fileteada
30 g de pepino con piel, sin semillas y fileteado
10 g de chile cuaresmeño, en tiras
75 g de marinada de aguachile
50 g de camarón cocido
50 g de callo de almeja
50 g de pulpo cocido
1 g de cilantro criollo
2 rodajas de rábano sandía
2 g de sal
1 g de pimienta negra

Para la marinada de aguachile verde

300 g de pepino
30 g de cilantro
250 g de jugo de limón
20 g de hierbabuena
20 g de chile cuaresmeño
10 g de sal
2 g de pimienta negra molida

Procedimiento:

Mezclar el pepino, la cebolla, el chile cuaresmeño y los mariscos. Sazonar con sal y pimienta.
Para la marinada de aguachile verde, moler todos los ingredientes en la Licuadora Koblenz. Sazonar y retirar el exceso de espuma que se forma.
Agregar la marinada del aguachile a la mezcla de mariscos. Revolver bien y rectificar sazón.
El chef Emmanuel Zúñiga recomienda decorar con rodajas de rábano sandía y el cilantro criollo.

Poke Bowl de camarón

Rendimiento: 2 porciones

Ingredientes

200 g de arroz sushi con vinagre de arroz (ver receta)
50 g de calabaza rallada
50 g de zanahoria rallada
25 g de pepino en rodajas, con piel y sin semillas
45 g de aguacate en cubos
80 g de camarón cocido
3 g de ajonjolí blanco
3 g de ajonjolí negro

Para el arroz para sushi

140 g de arroz para sushi
140 ml de agua
25 ml de vinagre de arroz
15 g de azúcar

Procedimiento:

Poner el vinagre de arroz, el agua y el azúcar en una olla al fuego medio sobre la Estufa París de Koblenz hasta que el azúcar se disuelva, apagar el fuego y dejar enfriar.
Para el arroz vapor, lavar el arroz bajo el chorro del agua en una coladera y dejar que suelte todo el almidón, hasta que el agua deja de salir blanca. Escurrir con ayuda de una coladera.
Colocar al arroz limpio en la Magic Pot de Koblenz con el agua. Cerrar la vaporera y encenderla. Presionar el botón de arroz (rice) y dejar que la vaporera trabaje sola. Cuando el tiempo termine (25 minutos), pasar a modo “mantener caliente” (keep warm). Reposar por 5 minutos, y sacar de la olla, pasar a un tazón y bañar con el vinagre de arroz con azúcar y remover con la pala. Integrar al 100% y dejar enfriar.
Rayar la calabaza y la zanahoria. Cortar el pepino en medias lunas con piel, pero sin semillas y el aguacate en cubos.
Colocar la calabaza en el centro del tazón y de ahí partir a la derecha para la zanahoria, al centro de frente las rodajas de pepino, atrás el aguacate y el camarón cocido.
El chef Emmanuel Zúñiga recomienda bañar con la soya de soya con ajonjolí y servir.

Fondant de chocolate

Rendimiento: 3 porciones

Ingredientes

Para el fondant de chocolate

160 g de chocolate semi amargo
80 g de mantequilla
60 g de azúcar
80 g de harina
3 huevos

Para decorar

80 g de helado de vainilla
2 g de hierbabuena

Procedimiento:

Para el fondant, cortar el chocolate en trozos medianos y la mantequilla en cubos. Fundir juntos en baño maría sobre la Estufa París de Koblenz.
Batir los huevos junto con el azúcar. Mezclar la mantequilla y el chocolate, agregarlos al huevo batido poco a poco fuera del fuego. Combinar bien la mezcla anterior y agregar la harina cernida. Batir en forma envolvente hasta no tener grumos ni harina encapsulada y tener una mezcla homogénea. Reservar.
Hornear por 15 minutos en el Horno con Freidora de Aire Koblenz. Cuando comience a inflar y reviente, sacarlo y servir de inmediato. Decorar con unas hojas de hierbabuena y acompañar del helado de vainilla.

¿Listo para preparar este banquete del chef Emmanuel Zúñiga en casa? También revisa: La cena está lista con los electrodomésticos Koblenz y el chef Abel Hernández.

3 de julio de 2023

¿Tendrás pronto invitados en casa y no sabes con qué agasajarlos? No te preocupes, porque el chef Abel Hernández te va a demostrar lo fácil que es servir un banquete usando los enseres y electrodomésticos de Koblenz. Sigue leyendo porque te vamos a compartir tips y recetas para elaborar tres deliciosos platillos. Fotos: Gabriel Núñez.

Todos felices con los electrodomésticos Koblenz

Cocinar entre amigos es una actividad a la que cada vez más gente acude para relajarse o simplemente reforzar vínculos. Pero cuando se cuenta con la guía de un cocinero experto, como lo es el chef Abel Hernández, y con la ayuda de los electrodomésticos de Koblenz, una reunión casual tiene todo el potencial de volverse extraordinaria. Esto fue lo que sucedió durante la más reciente experiencia cocinando con los productos y enseres de esta reconocida marca, que se he especializado en dotar a los artículos del día a día con la potencia y precisión de una cocina profesional.

Así, nuestros invitados a esta vivencia fueron recibidos por cocteles creados por Diego Tuxpan, mixológo en jefe de Huset, tras lo cual fueron guiados por el chef de Loretta y Eloise durante la preparación del mise en place. Mientras la cocina se llenaba con los aromas del jengibre y las verduras que usaríamos, el chef Hernández nos mostró lo fácil y cómodo que es cocinar con el Horno con Freidora de Aire de Koblenz, uno de los electrodomésticos de Koblenz más populares de los últimos años por su capacidad para dorar y hornear con convección en cuestión de minutos y de forma más saludable. Con este artículo, el chef cocinó los rollos primavera con relleno oriental y teriyaki del primer tiempo.

Posteriormente, tocó el turno de probar la eficiencia de la Kitchen Magic Pot de Koblenz:

«Me encanta este electrodoméstico porque combina las maravillas de una olla de presión con las cualidades de la cocción larga. Puedes dejar la carne cocinándose por pocas horas y nunca va a perder su jugo», nos contó mientras deshebraba sin esfuerzo dos deliciosos trozos de diezmillo y chambarete para elaborar una barbacoa en adobo madre servida con fideo seco. Cabe destacar que con la Kitchen Magic Pot no solo ahorras tiempo, sino que también te permite optimizar el consumo de energía hasta en un 70%.

Como cierre, el chef Abel Hernández preparó un pan de elote con tan solo tres electrodomésticos de Koblenz: la Licuadora Profesional Kitchen Magic Koblenz, la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz y la Estufa París de Koblenz. Emplear los primeros enseres fue fundamental para crear una mezcla suave, tersa y uniforme, la cual luego introdujo en el horno de la Estufa París.

«Ponerse frente a la Estufa París de Koblenz es como ponerte frente a los controles de un avión: tú controlas hasta dónde quieres llegar. Lo mejor es que sus quemadores SuperNova en forma de estrella distribuyen el calor de manera uniforme. Además, su cubierta fue creada para una limpieza rápida y sencilla«, explicó sobre la estufa, uno de los electrodomésticos de Koblenz que no deben faltar en tu hogar.

Ahora te toca cocinar con los electrodomésticos Koblenz

¿Quieres replicar en casa estas delicias? Toma nota porque aquí te compartimos las recetas para que lo hagas realidad con los enseres y electrodomésticos Koblenz.

Rollo primavera con relleno oriental

Porciones: 4

Ingredientes

50 g de jocoque seco
2 piezas de rollo frito
1 g de hojas picantes
10 g de rábanos encurtidos
30 ml de salsa teriyaki

Para el relleno oriental

50 g de hinojo
50 g de apio
50 g de pimiento rojo
300 g de cangrejo azul, desmenuzado
Ralladura de limón amarillo, al gusto
12 g de sal fina
3 g de pimienta
100 g de queso crema
2 g de ajonjolí tostado
3 g de jengibre rallado
4 piezas de pasta wonton
20 ml de aceite de cacahuate o ajonjolí

Para la salsa teriyaki

200 ml de salsa de soya
50 ml de salsa hoisin
50 ml de mirin
300 ml de vinagre de arroz
50 g de azúcar

Para los rábanos encurtidos

200 ml de vinagre de manzana
50 g de mirin
30 de sal
80 g de azúcar
2 g de pimienta
300 g de rábano rojo, en tiras finas

Procedimiento

Para el relleno oriental, picar todos los vegetales en cubos pequeños en la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz y reservar. Mezclar en un tazón con el resto de los ingredientes, rectificar sazón y reservar.
Extender la pasta de wonton y poner una cucharada de relleno. Enrollar en forma de burrito y pegar con un poco de agua, e introducir en el Horno con Freidora de Aire Koblenz.
Sobre la Estufa París de Koblenz, en una sartén calentar el aceite de cacahuate o ajonjolí y freír los rollos.
Para la salsa teriyaki, mezclar los ingredientes en una olla pequeña y dejar hervir. Cocinar por 15 minutos más a fuego bajo, retirar del fuego y enfriar. Reservar.
Para los rábanos encurtidos, en un tazón mezclar el vinagre de manzana, mirin, sal, azúcar y pimienta. Verter los rábanos y dejar en reposo por 10 minutos. Retirar y reservar.
Para el montaje, poner un espejo de jocoque seco en un plato. Colocar los rollos fritos, las hojas picantes y los rábanos encurtidos. Acompañar con la salsa teriyaki.

Fideo seco con barbacoa de chambarete

Porciones: 2

Ingredientes

200 g de fideo seco
50 g de barbacoa de chambarete
10 g de queso fresco
20 g de crema ácida
1 g de cilantro criollo
15 g de aguacate en cubos
Chicharrón seco, al gusto
1 g de cebolla de Cambray, cocida

Para el fideo

200 g de fideo Nº2
100 g de jitomate
50 g de cebolla blanca
2 g de ajo
15 g de chipotle adobado
10 g de sal fina
5 g de pimienta
100 ml de agua

Para la barbacoa de chambarete

20 g de chile guajillo
20 g de chile ancho
20 g de chile mulato
1 cerveza
200 g de jitomate
20 g de ajo
80 g de cebolla
15 g de sal fina
2 g de pimienta
10 g de azúcar
2 kg de chambarete
1 pieza de penca de maguey
2 g de hierbas de olor

Procedimiento

Para el fideo, en una olla extendida sofreír el fideo hasta obtener un tono dorado y reservar. Licuar el resto de los ingredientes en la Licuadora Profesional Kitchen Magic Koblenz y reservar.
Cocinar en una sartén el fideo junto con el caldillo de jitomate. Dejar reducir a fuego bajo por 30 minutos aproximadamente. Rectificar sazón.

Para la barbacoa de chambarete, tostar y desvenar los chiles y licuar con la cerveza, el jitomate, el ajo, la cebolla, el sal, la pimienta y el azúcar. Poner a marinar la carne por 12 horas con esta mezcla.
Asar la penca de maguey para obtener flexibilidad y sabores ahumados. Colocar la carne y las hierbas de olor en la penca de maguey y envolver. Cocinar en la Kitchen Magic Pot Koblenz por 1 hora aproximadamente.
Para el montaje, con ayuda de un cilindro poner un molde de fideo seco cocido sobre el plato. Acompañar con barbacoa de chambarete, el queso fresco, la crema ácida, el cilantro, el aguacate, el chicharrón seco y la cebolla de Cambray.

Pan de elote

Porciones: 2

Ingredientes

100 g de pan de elote
80 g de salsa de rompope
20 g de toffee de caramelo
5 g de palomitas
1 flor pensamiento

Para el pan de elote

2 latas de elote amarillo
1 lata de leche condensada
120 g de harina
4 piezas de huevo
100 g de mantequilla
20 g de polvo para hornear Royal
5 ml de esencia de vainilla
1 hoja de papel estrella

Para la salsa de rompope

200 g de crema para batir
5 ml de esencia de vainilla
3 yemas de huevo
50 g de azúcar
100 ml de rompope

Para el toffee de caramelo

50 g de azúcar
300 ml de crema para batir
100 g de mantequilla

Procedimiento

Para el pan de elote, mezclar todos los ingredientes en la Licuadora Profesional Kitchen Magic Koblenz. Vaciar sobre un molde forrado previamente con el papel estrella. Hornear en la Estufa París de Koblenz a 180 ºC por 40 minutos o hasta que al introducir un palillo no salga con residuo.
Para la salsa de rompope, en un olla calentar la crema para batir y la esencia de vainilla. Mientras, en otro tazón batir las yemas y el azúcar con ayuda de la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz hasta blanquear. Cuando la crema para batir haya calentado, temperar las yemas con un poco de la mezcla caliente. Luego, incorporar todo a la crema para batir sin dejar de batir por 5 minutos. Agregar un poco de sal y cuando esté espesa retirar del fuego. Una vez fría, añadir el rompope.
Para el toffee de caramelo, en una olla hacer un caramelo con el azúcar a fuego bajo. Cuando esté dorado agregar poco a poco la crema para batir hasta diluir completamente los grumos. Añadir la mantequilla, revolver, retirar del fuego y reservar.
Para el montaje, hacer un espejo de salsa de rompope sobre el plato. Colocar un trozo de panqué, palomitas y toffee de caramelo. Decorar con flores.

¿Ya te animaste a cocinar como todo un profesional? Por cierto, si le quieres dar un toque francés a tus preparaciones, echa un vistazo al menú de tres tiempos que la chef Mate Zorrilla preparó con electrodomésticos Koblenz.

12 de mayo de 2023

Hablemos del confort que puede dar una buena estufa en casa, aquella que se adapte completamente a nuestras necesidades y presupuesto. Y es que la estufa es uno de los electrodomésticos más utilizados en el hogar, así que vale la pena replantearnos si la que tenemos es la correcta… Afortunadamente, hoy existen opciones que combinan lindos diseños, tecnología y lujo, como las nuevas estufas de Koblenz, con las que cocinar se vuelve algo sencillo y extraordinario. Conócelas. Fotos: Cortesía y Unsplash.

Lograr cocciones perfectas

Un buen ejemplo son los nuevos modelos de estufas al piso Versalles y París, de la línea Shine de Estufas Koblenz. Entre las novedades de estas estufas, específicamente en el caso del modelo París, está una serie de funciones como el termómetro de carnes, el mejor aliado para lograr cocciones perfectas.

Tener un termómetro de carnes te permite conocer el punto de cocción exacto de los alimentos. Por ejemplo, en el caso de muchos cortes, ese punto está entre los 45 y 70 ºC, mientras que el pollo y el pavo se sitúan alrededor de los 80 ºC. Y en cuanto a los pescados, requieren de aproximadamente 60 ºC.

Otra de las novedades en las estufas París es que poseen una pantalla de control touch para que manejar sus funciones de horno, asador, convección y termómetro de carnes sea mucho más fácil.

Hornear de forma rápida y uniforme

Pero profundicemos en el horneado con convección, la función perfecta para hornear de forma rápida y uniforme. Para lograrlo, se utilizan varias combinaciones de convección y vapor que cocinan térmicamente los alimentos. Entre sus principales ventajas están la facilidad de uso y el ahorro de energía que ofrecen.

Cocinar los alimentos en horno de convección incluso es favorecedor para retener vitaminas y otros oligoelementos indispensables para una buena alimentación. Además, al hornear con convección tienes la capacidad de cocinar varios productos a la vez y mantener la misma temperatura de cocción. En este proceso, cada producto mantiene su propio sabor y no se mezcla con el de los demás productos.

Estufas Koblenz: seguridad para toda la familia

Y a la hora de elegir la estufa perfecta, otro punto fundamental es la seguridad. Por eso la nueva estufa París de Koblenz posee perillas Safety Control con señalización de luces Led que indican qué quemador está prendido y así tener un mejor control del fuego.

Además, tanto el modelo Versalles como el modelo París cuentan con equipos con innovadores quemadores Super Nova que se caracterizan por su diseño en forma de estrella, el cual reduce los puntos fríos y proporciona así una mejor propagación de las flamas. Como resultado, los alimentos se calientan más rápido, la cocción es uniforme y se ahorra gas.

Finalmente, para encontrar la estufa ideal para tu espacio, no dejes de elegir entre su variedad de colores. Las encontrarás en tonos acero inoxidable, gris y negro.

Para conocer más detalles acerca de la línea de estufas Koblenz, puedes ingresar a su página web y elegir la que más se ajuste a tus gustos y tu estilo de vida.

Y para estrenar tu nueva estufa, no dejes de echar un vistazo a estas 3 recetas perfectas para preparar con los equipos Koblenz.

7 de mayo de 2023

Para ser un excelente artista se necesitan instrumentos de gran calidad, y lo mismo pasa en la cocina. Sin importar si eres principiante o experto del arte culinario, los productos Koblenz te ayudan a transformar una comida ordinaria en algo extraordinario. El chef Emmanuel Zúñiga te comparte tres recetas para que saques todo el potencial de los productos Koblenz. ¡Conócelos! Fotos: Jonathan Bastida y cortesía

La cocina es divertida y mucho más con los productos Koblenz

Durante una exclusiva velada, el chef Emmanuel Zúñiga impartió una clase de cocina para un grupo privilegiado de sibaritas. La demostración consistió en tres deliciosos tiempos, que sin lugar a dudas, fueron un éxito gracias a las cualidades de los productos Koblenz.

Entre risas, amigables chistes y anécdotas de los invitados, fue como inició la elaboración de unas sustanciosas croquetas de calamar. Con gran facilidad, se calentó en la Estufa París la mantequilla para la bechamel, que, por contar con quemadores SuperNova en forma de estrella, permitió una mejor distribución calorífica en la preparación.

Para conseguir la crujiente consistencia de las croquetas, el chef Zúñiga utilizó el Horno con Freidora de Aire Koblenz. Gracias a su capacidad de 25 L, en un dos por tres pudo obtener una tanda de esta suave entrada. Para coronar los bocadillos, se vertió un alioli recién hecho con la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz, que por sus cuchillas de acero inoxidable no dejó ni un solo grumo entre la leche entera y el aceite de oliva.

Si cocinar rico quieres lograr, productos Koblenz debes utilizar

Con un aroma láctico en el ambiente, era hora de hacer el puré de papa que acompañó el plato principal. El chef Emmanuel colocó los tubérculos en el Kitchen Magic Pot Koblenz. Gracias a su gran potencia de 1,400 Watts, ofreció un ahorro de energía del 70%.

La parte que todos esperaban fue la preparación del fresco robalo. Tras salpimentar, era momento de meterlo al horno de la Estufa París. El chef utilizó el termómetro integrado en el electrodoméstico para verificar la temperatura adecuada para la proteína. La cocción fue ideal, cada bocado se derritió en la boca.

El postre no faltó. En un abrir y cerrar de ojos, se obtuvo la base dulce del cheesecake, hecha con la Licuadora Kitchen Magic, parte del catálogo de productos Koblenz. Al contar con cuchillas bidireccionales y ultra-reversibles de acero inoxidable en dos niveles, unificó de manera formidable la mantequilla y las galletas. La cucharada final causó sonrisas de placer.

¡Es tu turno de cocinar con los productos Koblenz!

Haz de tu cocina el lugar más mágico de tu hogar y pon en práctica estas tres recetas que nos comparte el chef Emmanuel Zúñiga. Toma nota:

Croquetas de calamares en su tinta

6 porciones

Ingredientes

Para las croquetas

240 g de mantequilla
150 g de cebolla picada
240 g de harina de trigo
200 ml de leche entera
25 g de concentrado de camarón
700 g de tentáculos de calamar picados
10 g de tinta de calamar
5 g de pimienta negra molida
Sal, al gusto

Para empanizar

7 huevos batidos
500 g de panko (pan rallado japonés)

Para el alioli

200 ml de leche
350 ml de aceite de oliva
10 g de ajo
5 g de sal
2 g de pimienta

Procedimiento

En una sartén, fundir la mantequilla a fuego medio y acitronar la cebolla picada. Agregar la harina y revolver. Incorporar la leche y el consomé de camarón y revolver hasta obtener un roux. Cuando empiece a tener una consistencia espesa, añadir los tentáculos picados y la tinta de calamar, mezclando constantemente hasta que la preparación se integre bien. Salpimentar.
Con la mezcla anterior, formar bolas de 20 g y empanizar las croquetas. Pasar por el huevo batido y luego por el panko. Repetir este paso para tener un doble empanizado .
Para el alioli, poner la leche, el aceite de oliva, el ajo, la sal y la pimienta en la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz y mezclar hasta obtener la consistencia de una mayonesa. Reservar y refrigerar.
Freír las croquetas de calamar en el Horno con Freidora de Aire Koblenz, parte de los productos Koblenz, hasta que estén crujientes. Colocar las croquetas en un plato extendido y acompañar con el alioli.

Robalo en salsa mediterránea cítrica

6 porciones

Ingredientes

Para la salsa mediterránea

75 g de mantequilla
15 g de alcaparras
15 g de aceitunas negras fileteadas
25 ml de jugo de limón
25 g de limón Eureka, en supremas y ralladura de cáscara
3 g de sal
1 g de pimienta negra molida

Para el puré de papa

750 g de papa blanca, partidas en cuartos
200 ml de crema ácida
200 g de mantequilla, fundida
5 g de sal
3 g de pimienta negra molida

Para el montaje

180 g de lomo de robalo
150 g de puré de papa
70 g de salsa mediterránea
30 g de limón amarillo, en cuartos
Rábano sandía, en rebanadas, para decorar
Cilantro criollo, para decorar
2 g de sal
1 g de pimienta negra

Procedimiento

Para la salsa mediterránea. En una sartén poner la mantequilla a calentar y agregar las alcaparras junto con las aceitunas fileteadas. Añadir la ralladura de limón y desglasar con el jugo de limón fuera del fuego. Regresar al fuego y emulsionar. Apagar y agregar las supremas de limón amarillo. Rectificar sazón.
Para el puré de papa. Cocinar los tubérculos con un litro de agua en el Kitchen Magic Pot Koblenz por 20 minutos aproximadamente. Una vez que estén cocidas, aplastarlas en una olla y agregar la crema, la mantequilla fundida e integrar muy bien. Sazonar y reservar.
Parrillar el lomo de robalo sobre el grill, hasta que esté cocido. Colocar el puré en el centro de un plato y poner encima el robalo cocido. Bañarlo con la salsa mediterránea y decorar con el rábano sandía y el cilantro criollo.

Pay de queso con frutos rojos

6 porciones

Ingredientes

Para la base

170 g de galleta de vainilla, troceada
90 g mantequilla, fundida

Para el relleno

190 g de queso crema
240 ml de leche condensada
5 ml de extracto de vainilla
125 ml de jugo de limón
5 g de ralladura de limón
7 g de grenetina, hidratada y fundida

Para la mermelada de frutos rojos

480 g de frutos rojos mixtos
200 g de azúcar
110 ml de jugo de limón

Para el montaje

Frutos rojos frescos, para decorar

Procedimiento

Para la base, colocar las galletas troceadas en la Licuadora Kitchen Magic Koblenz para molerlas un poco sin llegar a hacerlas polvo. Fundir la mantequilla en una sartén y una vez tibia mezclarla con la galleta con ayuda de una espátula hasta obtener una mezcla compacta. En un molde de pastelería, previamente forrado, colocar la mezcla de galleta y con ayuda de las manos presionar hasta compactar.
Para el relleno, verter en la Licuadora Kitchen Magic Koblenz el queso crema, la leche condensada, el extracto de vainilla, el jugo y la ralladura de limón, y procesar hasta obtener una mezcla homogénea. Enseguida verter la grenetina en forma de hilo y procesar hasta integrar. Colocar la preparación sobre la base de galleta y refrigerar hasta endurecer.
Para la mermelada, en una olla colocar todos los ingredientes y cocinar a fuego bajo hasta obtener una textura esposa. Reservar.
Para servir, desmoldar el cheesecake y decorar con mermelada de frutos rojos y, si se desea, acompañar con frutos rojos frescos.

¿Qué te han parecido estas recetas para sacar el máximo provecho a los productos de Koblenz? ¡Adquiere aquí tus favoritos y haz que tu cocina se vuelva extraordinaria.

También lee: Estufa París y utensilios de cocina Koblenz: el regalo perfecto

6 de mayo de 2022

¿Quién dijo que cocinar mariscos era un proceso largo y complicado? Con esta receta de camarones rasurados comprobarás que puede ser sencillo y hasta divertido. Aprenderás a prepararlos con la ayuda del chef Eduardo Palazuelos y Koblenz. ¡Toma nota! Fotos: Charly Ramos.

Camarones rasurados

Rendimiento: 4 porciones.

Ingredientes:

12 camarones 16/20
1 hoja de laurel
¼ de cebolla
3 dientes de ajo
1 cda. de sal de mar
2 chiles serranos, sin semillas ni venas y picado finamente
3 ramitas de cilantro criollo, picado finamente

Para el aceite con ajo

¼ de taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo pelado

Para la salsa

50 ml de aceite de ajo
50 ml de jugo de limón
1 cda. de jugo sazonador Maggi
1 cda. de salsa tipo inglesa
Salsa Tabasco, al gusto
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Procedimiento:

Cocinar los camarones crudos con cáscara en una olla con un litro de agua e incorporar el laurel, la mitad de la cebolla, los dientes de ajo y la cucharada sal de mar. Estarán listos en unos 5 minutos aproximadamente. Es importante que los camarones se cocinen con la cáscara para mantener la forma. Retirar y colocar en un tazón de agua con hielo para romper la cocción. Ya que estén fríos, pelar y retirar la vena de en medio con ayuda de un palillo o la mano. Dejar la cola y abrir los camarones en corte mariposa.
Para el aceite con ajo, calentar el aceite de oliva en una sartén y agregar los dientes de ajo. Cuando estén dorados, retirar y colar.
Para la salsa, mezclar el aceite con ajo, el jugo de limón, el jugo sazonador Maggi, la salsa tipo inglesa y la salsa Tabasco hasta emulsionar. Se recomienda almacenar en una botella con tapa en refrigeración.
Colocar los camarones en un plato, uno al lado del otro con la cola hacia arriba, agregar el chile serrano y la otra mitad de cebolla picada finamente. Verter la salsa y decorar con el cilantro picado finamente.

Maridaje sugerido

Vino tinto de cuerpo medio, por ejemplo: Casa Madero Shiraz. Este es un vino 100% shiraz con aromas a higos, ciruelas y especias como clavo y vainilla. En boca se confirma su carácter frutal, con un final persistente. Temperatura de servicio: 16 – 18 ºC.

Aliados en tu cocina

«Si la vida te da limones, haz una salsita rasurada», con esta divertida frase arrancó la transmisión de esta fácil receta. De hecho, el chef Palazuelos la recomienda para una tarde de domingo en casa con los amigos o la familia.

Desde luego, a lo largo de toda la preparación fue fundamental el apoyo de los productos Koblenz. Un ejemplo es el exprimidor eléctrico, con el cual se puede obtener la mayor cantidad del jugo de los limones sin el riesgo de dañar la cáscara, la cual amarga.

Igualmente, la estufa Koblenz fue de gran ayuda, pues sus quemadores Súper Nova, sus acabados de lujo y los materiales importados con las que se fabrica, aseguran una cocción correcta.

¡Participa y gana!

Al igual que otras recetas que hemos elaborado en compañía de Koblenz, estos camarones rasurados están contenidos en el nuevo libro de Eduardo Palazuelos. Se llama Acapulco de mis sabores y está integrado por ricas recetas que el chef ha recopilado en sus años de experiencia, así como otras más surgidas de su repertorio familiar.

¿Te gustaría tener una copia de este libro autografiada por el chef? Estás de suerte, porque en la compra de un electrodoméstico Koblenz con un valor mayor a $3,000 pesos podrás conseguirlo. Solo tienes que mandar una copia de tu ticket de compra a @foodandtravelmx en Instagram para participar.

Si quieres conocer más sobre todos los productos creados por Koblenz para hacer tu vida más fácil, puedes visitar su página web.

Y para seguir deleitando tu paladar con otras preparaciones de Eduardo Palazuelos, echa un vistazo a esta receta de frijoles del Pacífico.

29 de abril de 2022

Para abrir apetito en reuniones con tus seres queridos, nada como unos frijoles del Pacífico que podrás dippear con totopos. Koblenz y el chef Eduardo Palazuelos nos compartieron esta deliciosa receta que forma parte del libro Acapulco de mis Sabores. Es una botana muy mexicana que podrás hacer en pocos minutos, pero con un gran sabor que les encantará a todos. ¡Toma nota! Fotos: Charly Ramos.

Frijoles del Pacífico

Rendimiento: 6 porciones

Ingredientes

2 jitomates maduros, en cuartos
100 g de chiles chipotle adobados
¼ de cebolla blanca
1 pizca de orégano molido
3 cdas. de aceite de maíz
½ cda. de sazonador de pollo
2 latas de atún de 140 g, escurridas
1 lata de frijoles refritos de 580 g

Para decorar

Totopos, al gusto
Queso fresco rallado, al gusto

Procedimiento:

Licuar el jitomate, el chile chipotle, la cebolla y el orégano.
Calentar el aceite de maíz en una cacerola. Freír la mezcla de jitomate. Agregar el sazonador de pollo y el atún, saltear. Incorporar los frijoles y dejar cocer alrededor de 10 minutos, sin dejar de mover.
Servir acompañado de totopos y queso fresco rallado.

Una receta acapulqueña

Esta receta a base de frijoles bayos y atún pertenece a la cocinera tradicional Rosy Caballero, quien tenía el restaurante Mi Barquito en playa La Angosta, en Acapulco. Durante la clase en vivo, el chef demostró el paso a paso para hacerla, y en pocos minutos obtuvo una deliciosa preparación.

Para aromatizar y darle mayor sabor, el secreto fue utilizar orégano molido y chiles chipotles para hacer un adobo. La Licuadora Koblenz es perfecta para ello, por sus velocidades múltiples que permiten que las aspas trabajen a diferentes niveles para lograr la molienda y textura perfecta.

La potencia del fuego también es importante, por lo que la Estufa Koblenz con quemadores SuperNova es aliada para cocciones uniformes. Una vez al fuego, el chef recomendó esperar a que se integren los sabores y mover constantemente para evitar que se queme en el fondo. Por la practicidad de la receta y funcionalidad del equipo, estará lista en menos de 20 minutos.

La mejor botana para tus reuniones

La textura de estos frijoles del Pacífico te permitirá dippear libremente mientras estás en una reunión con tus amigos o familia. Como «fanático de la tortilla en todas sus versiones», el chef recomienda acompañar con totopos que “celebran el culto al maíz”, afirmó durante la transmisión. Sin embargo, Eduardo Palazuelos también lo visualiza en como guarnición de un platillo, en un corte de carne o pescado al grill.

La excelencia del vino mexicano fue cómplice de este momento de sabor durante nuestra master class. Esto gracias a un chardonnay de Casa Madero, la bodega más antigua de América. Compruébalo tú también y realiza esta botana, brinda con una copa de vino y disfruta con tu compañía favorita. ¡Será un momento especial con sabor a México!

Sigue cocinando

Si te perdiste esta transmisión, puedes volver a vivir el paso a paso en nuestro video hospedado en Facebook. Encuentra ésta y más preparaciones para consentir a tus seres queridos en el libro Acapulco de mis Sabores. ¿Te gustaría tenerlo? Gánate uno autografiado por su autor, el chef Eduardo Palazuelos, durante nuestras transmisiones. Solo tienes que enviar tu ticket de compra mayor a 3 mil pesos en electrodomésticos Koblenz.

No te pierdas este sábado 30 de abril otra emisión por Facebook de esta serie de recetas, habrá nuevas preparaciones y podrás aplicar a la dinámica para ganar el libro autografiado. No lo dudes, cocina simultáneamente y crece tu repertorio con recetas fáciles y deliciosas con electrodomésticos funcionales. Conoce más en: koblenz.com.mx

También revisa estas Dos recetas con sabores de Acapulco para refrescar tu día.

3 de julio de 2021

Para esos días calurosos, nada como una receta de gazpacho para refrescar tu tarde. Prepara esta deliciosa entrada y consiente a todos en casa. El chef Eduardo Palazuelos y Koblenz nos comparten esta forma de abrir el apetito en una comilona. Fotos: Jonathan Bastida.

Gazpacho de pepino bicolor

Rendimiento: 4 personas.

Ingredientes:

4 pepinos, sin los extremos
8 jitomates
1 pimiento rojo, sin tallos ni semillas
1 pimiento verde, sin tallos ni semillas
3 aguacates
1 chile verde, al gusto
3 ramitas de cilantro
2 dientes de ajo, pelados
1 rebanada de pan
1 cebolla
1 cda. de vinagre
Sal, al gusto
Aceite de oliva, suficiente para emulsionar

Procedimiento:

Cortar los vegetales en trozos y pelar la mitad de los pepinos.
Colocar en la licuadora Koblenz el pimiento rojo, los jitomates, la cebolla, la mitad del pepino que está pelado, el ajo, el pan, el vinagre, unos pedazos de pan y la sal. Licuar hasta conseguir la consistencia de un puré; si está muy espeso, agregar un poco de agua. Incorporar el aceite de oliva lentamente para emulsionar.
Añadir el pimiento verde, la pulpa de los aguacates, el cilantro, el chile unos pedazos de pan, cubos de hielos, si se desea, sal y pimienta. Incorporar el aceite de oliva lentamente para emulsionar.
Servir en frío en copas y decorar con cubitos de pimiento u opcionalmente con crutones de pan.

Maridaje sugerido

Disfruta de esta receta de gazpacho de pepino con nuez y albahaca con una etiqueta de un blanco refrescante. Por ejemplo: Casa Madero chenin blanc de uvas orgánicas. Es un vino 100% chenin blanc, proveniente de forma orgánica y con aromas a frutos tropicales, flores blancas, durazno, mango y piña. En boca es fresco con cuerpo y permanencia larga donde se confirman sus notas. Temperatura de servicio: 7 – 8 ºC.

Todo sobre el gazpacho

«Este platillo tiene origen en Andalucía y se conoce desde el siglo VIII», introdujo el chef durante el streaming. Llegó a México con las expediciones de los conquistadores españoles y mantiene a la fecha su carácter como sopa refrescante que siempre se sirve frío. Esta versión de receta de gazpacho de Eduardo Palazuelos incopora un toque mexicano con el uso del aguacate y un leve picor.

Para que esta receta de gazpacho sea aún más deliciosa, puedes opcionalmente agregar crema y hacer crutones de pan para acompañar. O bien, decorar con elementos que lo integran siempre será un acierto.

Tips del chef

Cuando tengas prisa y no tengas tiempo de enfriarlo, puedes usar el tip del chef Eduardo Palazuelos, que es pasarlo a un baño frío con hielos y moverle constantemente para que adquiera la temperatura deseada. Incluso puedes agregar un poco de hielos y aumentar la cantidad de espesantes.

Además, durante la clase el chef explicó que el pan le da consistencia al gazpacho, por lo que debes incorporarlo en la licuadora al momento de procesar los vegetales. La funcionalidad de los electrodomésticos de Koblenz te permiten hacerlo perfectamente y con una textura perfecta. Revisa el paso a paso a través del video en nuestra cuenta de Facebook y #CocinaConElCorazón.

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