Receta de coliflor capeada del chef Eduardo Palazuelos y Koblenz

17 de junio de 2021

En días en los que no quieres emplear mucho tiempo en la cocina, pero deseas disfrutar de un platillo hogareño hecho por ti, esta receta de coliflor capeada es perfecta. Guárdala entre tu repertorio y úsala cada que busques algo práctico y reconfortante. El chef Eduardo Palazuelos nos compartió los pasos para realizar esta preparación con ayuda de Koblenz. ¡Prepárate para cocinar! Fotos: Jonathan Bastida / Pixabay.

Coliflor capeada

Rendimiento: 6 porciones.

Ingredientes:

1 cabeza de coliflor, partida en cuatro
1 cda. de leche
1 kg de jitomate bola, troceado
¼ de cebolla blanca
3 dientes de ajo
½ taza de agua
1 cda. de aceite vegetal, más extra para freír
1 hoja de laurel
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
1 taza de queso manchego o mezcla de Monterey Jack, cheddar y pepper Jack
5 huevos, claras y yemas separadas, 1 extra batido
½ taza de harina de trigo

Procedimiento:

Colocar los cuartos de coliflor en una olla con agua y la leche. Cocer hasta que lleguen a su punto perfecto de cocción.
Licuar los jitomates, la cebolla y el ajo con un poco de agua. Calentar una sartén con el aceite vegetal. Agregar la mezcla anterior, el laurel y dejar cocinar por 5 minutos. Bajar a fuego medio, salpimentar y cocinar por 8 minutos más. Entre los huecos de la coliflor insertar un poco de queso. Reservar.
Batir las claras de huevo en un tazón hasta llegar a punto de nieve. Agregar las yemas una a una hasta incorporar. Reservar.
Calentar el aceite para freír en una olla o freidora. Colocar la harina en un plato y empanizar la coliflor. Pasarla por el huevo batido hasta cubrir completamente. Freír y escurrir sobre papel absorbente.
Calentar la salsa de jitomate reservada y agregar la coliflor. Mantener en el fuego por 5 minutos. Servir.

Maridaje sugerido

Acompaña esta receta de coliflor capeada con un vino blanco refrescante. Por ejemplo: Casa Madero Chardonnay. Es un vino 100% chardonnay con un carácter frutal que evoca guayaba, mango, durazno, flores blancas y miel, tras una fermentación en tanques de acero inoxidable; en boca tiene un intenso recuerdo frutal y floral, y es fresco con buena permanencia. Temperatura de servicio recomendada: 7 – 8 ºC.

Consejos del chef

A la hora de cocinar, la calidad de los insumos es muy importante. Por ello, el chef Eduardo Palazuelos recomienda buscar los mejores y que sean amigables con el medio ambiente: «Trabajar con ingredientes sustentables es una forma de hacer la diferencia, una manera de cocinar un mejor país», afirmó durante la clase en línea. Además, una de las primeras recomendaciones culinarias del chef fue agregar leche al agua de cocción de la coliflor. De esta forma, mantendrá su color característico cuando esté lista.

Durante la clase en vivo por Facebook, el chef demostró que Koblenz es una marca aliada en tu cocina, por su practicidad y eficiencia. En esta receta de coliflor capeada, fue de gran utilidad para lograr una consistencia perfecta en el batido del capeado. Esto gracias a la Batidora de Inmersión Kitchen Magic Koblenz y su aditamento de batidor globo.

Cocina con el corazón

Consulta nuestra cartelera semanal y no te pierdas las siguientes clases, con las que podrás hacerte de muchas recetas para un repertorio delicioso. Lo mejor es que tendrás el paso a paso ejecutado por el chef Eduardo Palazuelos, quien comparte siempre sus mejores tips. Además, puedes volver a consultar el video en nuestra página de Facebook y revivir cada una de las clases. koblenz.com.mx

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11 de febrero de 2021

Que nunca falten recetas deliciosas en tu repertorio. Incluye estas tres preparaciones que el chef Eduardo Palazuelos y Koblenz nos compartieron para que consientas a tus seres queridos desde la comodidad de tu casa. Brinda con un coctel de recuerdos tailandeses, dipea un guacamole con notas explosivas y saborea unas tostadas de atún, ¡el menú para compartir estará completo!

Martini tai

Rendimiento: 2 cocteles.

Ingredientes

2 oz de concentrado de maracuyá
2 oz de jugo de naranja
1 oz de vodka Absolut Mango
3 oz de vodka Absolut Citron
1 oz de vodka fussion (dejar reposar 2 chiles serranos en Absolut Mango al menos por un par de horas)
2 rodajas de carambola, para garnitura
Hielo, para mezclar
Shaker
Copas martineras

Procedimiento

Poner todos los ingredientes, excepto las rodajas de carambola, en un shaker o vaso coctelero con hielo. Agitar para mezclar.
Servir en copas martineras y adornar con una rodaja de carambola.

Tostada de atún

Rendimiento: 1 pieza.

Ingredientes

50 g de lomo de atún limpio, en láminas
30 ml de jugo de yuzu con soya o salsa ponzu
1 tostada de ajonjolí
½ chile jalapeño verde, en rodajas, para decorar
20 g de kakigue (fritura en tempura) de cebolla blanca
Hojas de cilantro, para decorar

Para la mayonesa con chipotle

1 cda. de chile chipotle en lata
1 cda. de mayonesa
5 ml de salsa tipo inglesa
1 limón, el jugo

Procedimiento

Comenzar por la mayonesa con chipotle. Licuar todos ingredientes, hasta integrar y reservar.
Dejar marinar el lomo atún con la mezcla de yuzu y soya o salsa ponzu.
Colocar un poco de mayonesa con chipotle sobre la tostada de ajonjolí. Cubrir con las láminas de atún.
Decorar con rodajas de chile jalapeño, kakiague de cebolla y cilantro.

Guacamole con sandía

Rendimiento: 4 porciones.

Ingredientes

3 aguacates Hass
1 cdta. de wasabi
1 cda. de cebolla blanca, rallada
6 ramitas de cilantro, picado, más extra para decorar
½ limón, el jugo
¼ de taza de sandía, cortada en cubos
30 g de queso de cabra
Sal, al gusto
Molcajete, para servir

Procedimiento

Partir los aguacates por la mitad y sacar la pulpa. Aplastar con ayuda de un tenedor a manera de que quede amasado. Agregar el wasabi, la cebolla blanca y el cilantro. Incorporar el jugo de limón y seguir batiendo con dos tenedores hasta obtener la consistencia deseada. Añadir la sandía y rectificar la sazón.
Colocar el guacamole en un molcajete y espolvorear el queso de cabra encima. Decorar con una ramita de cilantro y servir.

Cocina como un experto

Durante una clase en vivo por nuestra cuenta de Facebook, el chef Eduardo Palazuelos nos compartió algunos de sus secretos para que todas sus recetas salgan siempre perfectas. Entre ellos usar equipo profesional de alta tecnología que sea fácil de manipular. Por ello, Koblenz es una marca aliada en electrodomésticos y equipo de cocina que no puede faltar en tu hogar.

Además, para el desarrollo de estas recetas, nos sugirió elegir pesca nacional para el atún y aventurarnos a usar wasabi como agente picante de nuestro guacamole, así como anticipar algunos procesos, como el macerado del vodka con chile.

No te lo pierdas

Aprende a preparar más recetas deliciosas como las anteriores de la mano del chef Eduardo Palazuelos. Revive la master class en nuestra sección de videos en Facebook y no te pierdas la siguiente transmisión. Te esperamos en vivo para cocinar con el chef y Koblenz el siguiente sábado 13 de febrero, en punto de las 12 del día. #CocinaConElCorazón. koblenz.com.mx

24 de septiembre de 2020

Para preparar platillos sencillos y deliciosos se debe cocinar con entrega, algo de lo que el chef Eduardo Palazuelos está convencido. Por eso ha hecho de la frase Cocinar con el Corazón el lema de sus clases de cocina on line, ofrecidas cada sábado a través de Facebook Live y en alianza con Food and Travel y Koblenz. Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

En su más reciente sesión, el chef ejecutivo de Zibu nos enseñó a realizar una preparación fresca, exótica y deliciosa: unos rollos de verano inspirados en la cocina de Tailandia. Toma nota para que los hagas en casa:

Rollos de verano

Porciones: 6

Ingredientes

Para los rollos

6 camarones talla 16/20
Sal de mar, al gusto
6 hojas de lechuga francesa
1 pepino, pelado, sin semillas y cortado en bastones
100 g de germen de soya
6 ramitas de cilantro
6 ramitas de hierbabuena, las hojas
6 triángulos de papel de arroz

Para la salsa de cacahuate (280 ml)

1 cda. de aceite vegetal
½ taza de cacahuate, pelado
2 dientes de ajo, limpios
½ taza de pulpa de tamarindo natural
½ taza de salsa hoisin
1 cda. de azúcar mascabado

Procedimiento

Para la salsa de cacahuate, en una sartén con el aceite caliente fríe el cacahuate y el ajo a fuego medio. Agrega la pulpa de tamarindo, la salsa hoisin y el azúcar mascabado. Deja enfriar. Licúa con 20 mililitros de agua y obtener una salsa homogénea. Reservar.
Coce los camarones en agua hirviendo con sal de mar. Enfría y pélalos. Corta en mariposa, es decir, cortar profundamente con un cuchillo a lo largo de la curva.
Arma los rollos con la lechuga como base, colocando en el centro una porción de bastones de pepino, germen de soya, cilantro y hierbabuena. Envuelve para formar un rollito de aproximadamente 7 centímetros.
Hidrata el papel de arroz en agua caliente y extender sobre una superficie lisa. Coloca el camarón sobre el papel de arroz y encima dispón un rollo de lechuga. Envuelve de forma que quede un rollo de aproximadamente 7 centímetros. Repite el armado de los rollos para obtener 6 piezas.

Rodeado de verdor

El streaming en el que aprendimos a preparar esta delicia fue muy especial, pues comenzó en el huerto urbano del chef, donde se abasteció de lechugas cultivadas de forma hidropónica para otorgar de textura a sus rollos de verano. Allí también recogió un poco de cilantro, menta, hierbabuena, hojas de laurel y flores. Más fresco, imposible.

Consejos de chef experto

A lo largo de la preparación, el chef nos compartió algunos tips de cocina, como introducir los camarones recién cosidos en agua con hielo, para cortar la cocción. Otro consejo es remojar con anticipación el fideo de arroz para poder manipularlos sin problema, así cómo frotar la punta del pepino antes de pelarlo para evitar que amargue.

Respaldo tecnológico

Desde luego, la receta fluyó armónicamente gracias a la pericia del chef Palazuelos y a los enseres y electrodomésticos de Koblenz. También el chef destacó cómo la batidora de inmersión Kitchen Magic hizo muy sencillo moler el cacahuate tostado para la salsa, al igual que el código lumínico de la estufa Koblenz facilita identificar las hornillas encendidas.

Si tú también quieres Cocinar con el Corazón con el chef Eduardo Palazuelos, no te pierdas la siguiente emisión el próximo sábado 26 de septiembre a las 12:00 por @FoodandTravelMX. Si cocinas a la par de nosotros, y envías la foto de tu platillo terminado, podrás participar para ganarte una increíble sandwichera de la marca Koblenz. ¡No te pierdas la oportunidad!

Presentado por:

10 de septiembre de 2018

Koblenz es una marca alemana reconocida por sus aspiradoras, pero que ahora ha decidido explorar el mundo de los enseres domésticos con licuadoras, hornos eléctricos y cafeteras, y también planchas. Ofreciendo su innovación tecnológica para crear productos que mantienen el mismo diseño, calidad, resistencia y durabilidad de sus otras líneas.

Kitchen Magic Collection

Dentro de la submarca Kitchen Magic Collection encontrarás cinco licuadoras diferentes. Las licuadoras chef y súper chef son muy parecidas con sus vasos de litro y medio. Motor de 400 watts, cuatro cuchillas de acero inoxidable, espacio para guardar el cable; solo que la chef tiene 10 velocidades y la súper chef tiene tres.

El tope de la línea es la licuadora profesional con un robusto cuerpo de acero inoxidable. Vaso de vidrio de borosilicato garantizado para aguantar diferentes temperaturas, un motor de mil watts y cuchillas bidireccionales y ultrarreversibles, también de acero inoxidable.

El horno eléctrico

Tiene capacidad para nueve rebanadas de pan (medida que se usa para este tipo de aparatos), termostato que va de los 100 a los 250 grados centígrados, potencia de 1,500 watts. En el cual podrás asar, gratinar, dorar o calentar todo lo que quieras, pues está diseñado también para que su limpieza sea fácil.

Fanáticos del café

Si eres fan del café, probablemente te guste su cafetera espresso, con capacidad para cuatro tazas, 3.5 bares de presión para un café óptimo, sistema de espuma para crear lattes o capuccinos de gran textura y filtro lavable de acero inoxidable.

Los electrodomésticos ya están disponibles en México, ¡y te encantarán! Con la promesa de que habrá más productos por venir. Todo con la garantía de dos años que siempre ofrece Koblenz, además de que todos fueron probados con potenciales clientes hasta que se aseguraron de que fuera exactamente lo que la gente buscaba. koblenz.com.mx