Gracias a las aguas frías y ricas en nutrientes que trae consigo la corriente de California desde el norte, las costas del Pacífico bajacaliforniano son unas de las más biodiversas y productivas de México. Esta abundancia natural convierte a Baja California en un paraíso no solo para los amantes del surf, la playa y la fiesta, sino también para foodies apasionados. Texto: Erick Pinedo / Fotos: cortesía

Con tres Estrellas Michelin, tres Estrellas Verdes y más de 20 recomendaciones en la prestigiosa Guía, hoy la gastronomía de Baja California ubica a este estado en uno de los epicentros culinarios más importantes del país, donde se desarrollan propuestas innovadoras y de alta calidad en destinos como Tijuana, Ensenada y el Valle de Guadalupe. ¡Explora con nosotros!

 

Valle de Guadalupe: capital de la gastronomía de Baja California

 

El corazón vinícola de México está en constante crecimiento no solo por sus excelentes vinos, más de 150 bodegas, paisaje pintoresco y clima mediterráneo, sino también por su oferta culinaria de alta calidad. Los restaurantes del Valle de Guadalupe aprovechan ingredientes locales y frescos para sumarse a la experiencia vinícola y natural que solo este lugar puede ofrecer.

Aquí, bajo un roble centenario, el restaurante Animalón del chef Javier Plascencia presume con orgullo una de las tres Estrellas Michelin otorgadas en Baja California, gracias a su cocina mexicana contemporánea con influencias de todo el país. Dirigido por el chef ejecutivo Oscar Torres, el menú incluye platos como crudo de kampachi con aguachile de fresa y tostada de maíz azul con salsa macha; arroz con centollo en su propio cascarón con salchicha china, curry amarillo y yema curada, y barbacoa de res cocinada en vejiga con tortilla de harina, tuétano y salsa de cebolla tatemada.

 

gastronomía de baja california animalón

 

La experiencia se completa con el maridaje a cargo de la directora de vinos, Lauren Plascencia, galardonada con el remio al Michelin Sommelier Award México 2024, quien hace transitar desde un rosado Renata Burbujas 2021, pasando por un sauvignon blanc 2021 de Ginasommelier hasta un cabernet sauvignon Sacro 2019 de La Lomita producido en el mágico Valle de Guadalupe.

Otra escapada al Valle te llevará a la bodega más antigua del estado y una de las primeras de México. Fundada en 1888, Santo Tomás es un pilar de la viticultura mexicana; mediante un impresionante mapping, recorridos por sus viñedos y una cata de sus vinos, conocerás la historia centenaria de la bodega, desde sus técnicas tradicionales de vinificación hasta las modernas instalaciones de la actualidad.

 

conchas de piedra

 

Imperdible es visitar el cercano Conchas de Piedra, de los chefs Drew Deckman y Gerardo Rojas, galardonado con una Estrella Michelin y una Estrella Verde por su compromiso con la sostenibilidad. Sus protocolos ambientales incluyen el uso de moluscos legales y sostenibles, provenientes de Guerrero Negro y San Quintín, y la reutilización de sus conchas para controlar la erosión y alimentar a las gallinas. El ceviche de almeja y el taco de ostra crujiente, acompañados con el vino de la casa, Espuma de Piedra, son obligados.

 

Ensenada: la perla de la Baja

 

Famosa por su marisco fresco, sus ceviches y la langosta, Ensenada es un destino multifacético que ofrece actividades acuáticas, vida nocturna y una escena sobresaliente de la gastronomía de Baja California.

Aquí es ideal desayunar en Tacos Marco Antonio, otra recomendación de la Guía Michelin. Fundado en 1960, este antiguo almacén de conservas de pescado con sillas de metal es célebre entre lugareños y turistas por sus tacos de chicharrón de pescado, machaca de atún y camarón con crema de chipotle. No olvides ordenar un caldo de camarón, perfecto para sanar cualquier estrago del día anterior y continuar con tu exploración por la gastronomía de Baja California.

 

gastronomía de baja california casa marcelo

 

Antes de partir de Ensenada, otra recomendación de la Guía Michelin es Casa Marcelo, excelente para desayunar y paliar cualquier daño causado por el vino. Este sitio es conocido por sus abundantes platillos mexicanos y sus quesos Ramonetti, elaborados desde hace cuatro generaciones por la familia Castro. Ganador de la distinción Bib Gourmand por su excelente relación calidad-precio, aquí te puedes deleitar con una machaca de cola de res con huevo revuelto y frijoles con ricotta.

 

Tijuana, la nueva meca de la gastronomía de Baja California

 

Manejando por la carretera escénica, llegarás a donde inicia la patria. Infame por sus periodos de inseguridad y las crisis migratorias, hoy Tijuana ha renacido como un destino gastronómico de primer nivel gracias a personalidades como el chef José Figueroa, quien inspirado en su abuela abrió La Carmelita, Molino y Cocina.

También distinguido por la Guía Michelin con el premio Bib Gourmand por su relación calidad-precio, su menú de comfort food ofrece tacos tatemados con costilla de res en guajillo, crema agria, cilantro y queso Cotija; un tiradito de atún con salsa de soya ahumada, relish de tomate, algas kombu y wakame, y alioli de chiles; así como los infalibles chilaquiles con salsa borracha.

 

museo del taco baja california

 

Ninguna visita a Tijuana está completa sin caminar por su arteria más emblemática, la avenida Revolución. Aquí, el nuevo Museo del Taco celebra la historia y evolución de uno de los platillos más icónicos de México con exhibiciones interactivas y degustaciones. Y a pocas cuadras, también en “la Revo”, la Cervecería Mexica produce dry stouts, IPAs y honey porters artesanales frente a un club de jazz.

Al caer la noche, un excelente plan para explorar la gastronomía de Baja California es cenar en el restaurante Oryx, también recomendado por la Guía Michelin. En este espacio elegante y refinado, el chef Ruffo Ibarra dirige un menú que incluye su interpretación de la ensalada César, una crema de elote y erizo con chile manzano, y el Gold Rush, un filete de res prime con puré de papa y demi-glace. La experiencia cierra con una nitro-margarita y un semifreddo agridulce con chocolate y tamarindo.

gastronomía de Baja California
gastronomía baja california oryx
santo tomás mapping

Disfruta de la gastronomía de Baja California

 

Desde los vibrantes sabores de Tijuana y la sofisticada cocina del Valle de Guadalupe, hasta la frescura marina de Ensenada, hoy la gastronomía de Baja California la consolida como un auténtico paraíso, gracias a la riqueza de sus recursos naturales y la creatividad de sus chefs y cocineros. Con muchas otras recomendaciones y galardones en la Guía Michelin, en definitiva, este estado invita a los amantes de la buena mesa a vivir y disfrutar de sus incomparables delicias. bajacalifornia.travel

 

Si ya estás decidido a explorar la gastronomía de Baja California, también lee: Fiestas de la Vendimia de Ensenada, aquí las fechas y eventos

Cuando buscas un destino para pasar tu luna de miel, quieres encontrar prácticamente un paraíso para festejar tu amor. Encabezan la lista los lugares románticos, los poco explorados y los que tienen atractivos visualmente impresionantes. Conoce algunos de los lugares favoritos en México y el mundo para pasar tu luna de miel. Fotos: Unsplash y Cortesía Four Seasons.

 

Playas volcánicas en Santorini

 

 lugares favoritos luna de miel

 

La isla de Santorini en Grecia, es uno de los lugares favoritos para pasar la luna de miel. Sus calderas únicas son el principal atractivo, como la caldera de Oia, que es un cráter volcánico anegado de agua, que provoca una vista alucinante, desde Santorini, que está en un acantilado. Además cuenta con atractivas playas como Playa de Kamari, famosa por su arena negra volcánica. Esta playa es muy concurrida y en ella hay muchos bares y restaurantes que te gustará conocer. Para quienes prefieren una playa más tranquila, es recomendable Playa Perissa, también de arena negra y con una impresionante vista de la montaña Mesa Vouno. Vive tu amor en griego y conoce esta costa.

Lago di Como, uno de los lugares favoritos para tu luna de miel

 

 lugares favoritos luna de miel

 

Italia es otro de los lugares predilectos para pasar la una de miel, en particular los alrededores de Lago di Como. Puedes tomar como punto de partida la ciudad de Como en donde destaca la Catedral de Saint Mary Assunta y sus palacios de los siglos XVIII y XIX. No dejes de tomar el funicular que llega hasta el pueblo de Branate, en donde tendrás las mejores vistas de Lago di Como y de los Alpes. Un imperdible es el poblado de Bellagio una joya paisajística y arquitectónica. Un viaje con tanta belleza alrededor propiciará el mejor ambiente para tu luna de miel.

 

Gigantes como tu amor, en la Isla de Pascua

 

 lugares favoritos luna de miel

 

Uno de los ingredientes ansiados para una luna de miel, es sentir que en el planeta sólo existes tú y tu pareja. Es por eso que la Isla de Pascua en Chile, se ha consolidado como uno de los lugares favoritos para pasar tu luna de miel. Si bien los moái (estatua monolítica humanoide) es la primera imagen que tenemos en la mente de esta isla, no es su único atractivo. En la Isla de Pascua podrás hacer esnórquel o buceo de primera clase, así como disfrutar de sus playas de arena blanca. Esta isla es la ideal para recorrerla a pie, aunque también la podrás surcar en bicicleta o a caballo. Sentirás que es una isla solo para dos.

 

No dejes de leer: ¡Spots en tendencia! Aquí 5 restaurantes y cafeterías coquette para conocer en la CDMX. Continue reading «Inspiración para enamorados: Lugares favoritos para pasar tu luna de miel»

Sobran motivos para visitar el Valle de Guadalupe, pero, sin duda, uno de los favoritos es Fauna. Este fine dining relajado, con una ubicación inmejorable, rodeado de huertas y viñedos, en el que se sirven platillos memorables en un ambiente sin pretensiones, muy al estilo del chef David Castro Hussong. A siete años del nacimiento de este proyecto, hoy se consolida como el restaurante de México con la mejor posición en la lista de Latin America’s 50 Best Restaurants 2023. Platicamos con David sobre este reconocimiento, el éxito de Fauna, su filosofía y nuevos proyectos, ¡te contamos! Fotos: Cortesía.

Fauna en Latin America’s 50 Best Restaurants 2023

 

Lo que hace dos años los jóvenes cocineros detrás de Fauna, David Castro y Maribel Aldaco, habían interpretado como un “golpe de suerte”, ingresando por primera vez al listado Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 en la posición 16, en esta última entrega confirma que no fue un accidente, sino el resultado de muchos años de esfuerzo y dedicación.Para mí esto no es un reconocimiento para Fauna, es un reconocimiento para el trabajo de muchas personas que estamos involucradas, y para el montón de energía que le hemos puesto por los últimos 7 años”, dijo el  chef Castro.

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Un fine dining relajado, con música y buena onda

 

A lo largo de estos años han evolucionado y pasado cosas que hoy colocan a Fauna en la posición número 5 de este reconocido listado. Sin embargo, para el chef David Castro es aún más importante continuar con la filosofía, estándares y aspectos que se han mantenido desde el inicio hasta hoy. “Siempre nos hemos mantenido muy apegados a la idea que tuvimos desde que hicimos Fauna entre Maribel y yo. Un lugar que fuera fine dining en la complejidad de sabores, en un servicio impecable, pero con un ambiente relajado, con música y buena onda”, afirmó.

Más allá de la rigidez que caracteriza al fine dining, Fauna es un lugar enfocado en comer rico y pasarla bien. Un restaurante en el que cada platillo es memorable, y aunque no se trata de un menú de temporada, hacen pequeños ajustes a sus platillos con la finalidad de que se antojen (aún más) dependiendo el clima. “Por ejemplo, yo prefiero el ostión de invierno, pero no quiere decir que en verano no tengamos ostión. Entonces, en invierno hacemos un ostión pochado, tratamos de servirlo caliente, y en verano súper fresco”, explicó Hussong.

Privilegiada ubicación y excepcionales ingredientes

 

Y en gran parte, esto es posible gracias al excepcional producto de esta región de nuestro país. “Tenemos la suerte de estar en una ubicación privilegiada, en el Valle de Guadalupe, rodeados de viñedos, huertas, ranchos y mar. Tenemos una gran cantidad de productos y oportunidades para experimentar y para hacer platillos que realmente tengan muy poca intervención de nuestra parte”, expresó el chef de Fauna.

Sobre la trayectoria del chef David Castro

 

Esto aunado a la pasión y talento innato del chef David Castro, proveniente de una familia restaurantera, con un bisabuelo que abrió la cantina más vieja del norte de México, un abuelo con hotel y restaurante, y papá ganadero y restaurantero, a los 14 años ya sabía que quería ser chef. “Crecí muy relacionado con la gastronomía por todos lados, y empecé a trabajar con mi tío en el restaurante a los 14 años. Cumplí 18, quería encontrar mi camino, y empecé a trabajar para el chef Jair Téllez, un mentor muy importante en mi vida, una de las personas que más marcaron mi paladar y mi manera de pensar”, recordó.

Fue así como después de haber estudiado en el French Culinary Institute en Estados Unidos, haber trabajado en restaurantes como Laja, Merotoro, Noma, y forjar una trayectoria de más de 15 años que incluye también su paso por reconocidos restaurantes como Blue Hill At Stone Barns con el chef Dan Barber o Eleven Madison Park del chef Daniel Humm, llegó Fauna. “Hugo D’Acosta era el enólogo de Bruma, estaban pensando abrir un restaurante y me pidieron que fuera a conocer el proyecto. Estaba en obra negra, lo hizo Alejandro D’Acosta, pero tenía muchas similitudes con la casa donde yo crecí. Me sentí muy cómodo y así empezó Fauna, a los meses regresé a Ensenada a abrirlo”, nos compartió el chef Castro.

Filosofía: disfrutar la vida, la cocina y a los amigos

 

Después de haber visitado Fauna y de conocer a al chef David Castro, hoy entiendo mucho sobre el estilo desenfadado de Fauna y esa buena onda, ¡son una misma personalidad! “Mi estilo en la cocina es mi estilo en general en la vida. Muy desenfadado, de disfrutar la vida, la cocina y a los amigos. Me gustan mucho los excesos, mucha sal, mucha grasa, mucha acidez y mucha tortilla. Creo que se refleja mi personalidad en todo lo que hacemos, en el proyecto en general, la verdad es que Fauna sí es un reflejo de lo que soy yo”, resaltó.

 

Maribel y David, una mancuerna infalible

 

Eso sí, esa personalidad en la vida y en la cocina de David, se complementa con la de la chef repostera mexicana Maribel Aldaco, Latin America’s Best Pastry Chef 2023, su socia y pareja. “Creo que Fauna es un poco masculino, y Maribel logra darle ese toque femenino que le hace mucha falta. Justo el postre es como un cierre mucho más refinado que mi comida en general, no podríamos tener un mejor cierre que el que hace Maribel con su elegancia, personalidad y ese lado femenino, ha hecho un trabajo increíble”, dijo sobre esta gran mancuerna.

Un nuevo proyecto en CDMX

 

Además, el chef David Castro nos contó sobre su gusto por la Ciudad de México, cómo disfruta estar en la capital, y, por lo tanto, por qué la eligió como sede de su reciente proyecto El Tigre Silencioso, en la colonia Roma. “No lo considero un restaurante, lo considero un lugar donde puedes comer muy bien, tomar muy bien, pero sobre todo, puedes hacer lo que quieras, desde tomar un té, hasta enfiestar, es muy versátil y eso lo hace muy divertido”.

Y hace menos de un mes, ahí mismo, se inauguró también El Tigrillo, un bar que también sirve desayunos en la terraza. Finalmente, nos habló sobre los reconocimientos que van más allá de títulos. “Para mí, el logro más importante que he tenido este último año es que cinco de las personas que empezaron a trabajar conmigo hace varios años, hoy son mis socios en un proyecto bien lindo en Ensenada. Creo que ese es un reconocimiento más importante que un número, poder ver el crecimiento de las personas que me han acompañado, han creído en mí y en el proyecto”.

El chef David Castro es una de las figuras que seuirán marcando la agenda gastronómica del país, por lo que no le pierdas la pista y síguelo a través de su Instagram, o bien, reserva tu visita para comer en Fauna, aquí, y conoce sus creaciones.

 

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Hace más de un siglo, Bodegas de Santo Tomás se convirtió en cómplice del surgimiento de la ciudad de Ensenada y de la industria vinícola de Baja California. Y en el marco de las Fiestas de la Vendimia 2023, celebró su 135 aniversario con una serie de experiencias enológicas, artísticas y sensoriales, así como una cena en medio de los viñedos. ¡Te antojamos a conocer estas tierras repletas de vides! Fotos: Cortesía Bodegas de Santo Tomás.

 

La fiesta de Bodegas de Santo Tomás

 

Bodegas Santo Tomás

 

 

La celebración por sus 135 años de hacer historia en la vitivinicultura mexicana, se llevó a cabo en Cava San Antonio de las Minas, en el corazón del Valle de Guadalupe. Ahí con paisajes, casi inimaginables, los asistentes brindaron con Cantarranas, su pét-nat, un vino espumoso elaborado con un método ancestral que consiste en embotellarlo en plena fermentación para atrapar el gas carbónico y obtener burbujas muy similares a las de la champaña.

El aniversario de Bodegas de Santo Tomás, también fue el momento perfecto para inaugurar su nueva experiencia inmersiva Raíces que lleva, a través de audiovisuales, por algunos de los momentos más icónicos de Bodegas de Santo Tomás. Además, narra el proceso de elaboración del vino y muestra el rostro de todos aquellos que intervienen. Esta actividad sensorial, que se realiza con copa en mano, está disponible en tres horarios y tiene una duración de 40 minutos aproximadamente.

 

audiovisuales

 

 

Vinos mexicanos que hacen historia

 

Después, llegó la hora de internarse en los viñedos de Bodegas de Santo Tomás, justo cuando el sol comenzaba a ocultarse, también, con copa en mano, pero ahora de la línea México, —Blanca México, Tinta México y Rosado México— empezó el performance que invitó a los asistentes a conectar con la tierra y celebrar la vida. Explorar las interminables filas de vides, también es una posibilidad abierta al público, la cual se puede vivir en Cava Santo Tomás, localizada en el valle de Santo Tomás.

El evento cerró con una cena en los viñedos, ideada por el chef Alfredo Villanueva, del restaurante Villa Torél y acompañada de los vinos de la enóloga de Bodegas de Santo Tomás, Cristina Pino. En la experiencia culinaria hubo de todo, desde encurtidos y ensaladas hasta borrego a las brasas. Los vinos fueron desde un Rosado México, ST Merlot, Misión Blanco y, por supuesto, más Cantarranas que, sin duda, fue la estrella de la celebración.

 

Bodegas de Santo Tomás

 

Fue así como Bodegas de Santo Tomás celebró 135 años de elaborar vino ininterrumpidamente y si bien a lo largo de su historia ha sido distinguida por elaborar grandes vinos con el sabor y la expresión de esta tierra de Baja California, también es una vinícola para vivirse y sentirse. Con esa filosofía sus cavas, Santo Tomás, ubicada en el valle del mismo nombre, San Antonio, en Valle de Guadalupe y Miramar en el corazón de Ensenada, abrieron sus puertas para compartir su historia, raíces y sus vinos.

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Si de por sí el Valle de Guadalupe, en Ensenada, Baja California, en México, es un deleite a la vista, al cuerpo y al alma, espera a que conozcas Montevalle Health & Wellness Resort, considerado el primer resort médico de la región. Ubicado justo en el corazón del Valle, aquí encontrarás una desconexión absoluta del estrés diario, al internarte en este auténtico templo de relajación y tranquilidad, en el que tendrás a tu disposición, tratamientos terapéuticos para el máximo bienestar de tu cuerpo y actividades holísticas. ¡Te contamos todos los detalles! Fotos: Cortesía.

En una extensión de 10 hectáreas, Montevalle Health & Wellness Resort cuenta con 14 espléndidas villas, en donde podrás hospedarte, y si así lo deseas, adquirir uno de los planes todo incluido, con los que tendrás consultas de salud y elegir entre: masajes, infusiones intravenosas -vitamínicas-, terapias biomagnéticas, terapias rife -ondas eléctricas-, terapias con láser, o entrar a la cámara hiperbárica e incluso experimentar la vinoterapia.

 

Montevalle Health & Wellness Resort: Detox en el Valle

 

Montevalle Health & Wellness Resort

 

Sin duda, el resort te invita a tener tiempo de calidad contigo mismo y cuidar de ti tanto física como espiritualmente. Es por ello, que en su centro terapéutico podrás realizar desde infusiones, terapias y masajes, de acuerdo a tus necesidades. Si te decides por las infusiones intravenosas debes saber que estas contienen vitaminas, minerales y otros nutrientes para reforzar y fortalecer tu sistema inmune. Puedes elegir entre seis tipos: infusión inmunoestimulante, para la salud de la piel, de vitaminas e hidratación, para perder peso, revitalizante, quelante, detoxificante y energética. Todas se realizan mientras estás siendo supervisado por doctores y enfermeras.

Pero si prefieres terapias holísticas, Montevalle Health & Wellness Resort ofrece ocho tipos: terapia biomagnética – campos de energía magnética-, terapia rife -frecuencias electromagéticas-, terapia de rayos magnéticos – Mag Ray calor infrarrojo lejano-, oxigenoterapia hiperbárica, terapia de campo electromagnético pulsado, terapia láser, y terapia UVB -para limpiar el torrente sanguíneo-.

 

Montevalle Health & Wellness Resort

 

También puedes elegir entre cinco tipos de masajes: reflexología podal, masaje sueco, masaje tailandés, masaje de drenaje linfático y masaje deportivo. Sea cual sea el tratamiento que elijas, puedes seleccionar un plan: sino eres huésped, puedes elegir el de un día para que puedas probar un poco de lo que puede hacer Montevalle Health & Wellness Resort por su salud física y espiritual. Si eres huésped, está el plan superior y optimal, con el que tendrás acceso diversas infusiones, terapias y a los servicios y actividades. ¿Listo para tener una sanación física profunda?

 

Sanando el alma

 

 

Una vez que te sientas desintoxicado y revitalizado físicamente, ahora falta fortalecer el alma y el espíritu, y para eso Montevalle Health & Wellness Resort cuenta con modernas áreas terapéuticas y amenidades para lograrlo como: cuartos de terapia, un laberinto de meditación, camino de reflexología, spa, gimnasio, salón de yoga, la única cancha de tenis en el Valle, piscina climatizada y jacuzzi.

Te recomendamos mucho realizar una meditación activa con un maestro del resort, que te llevará de la mano para concentrarte e internarte en tus más profundos pensamientos, reflexionarlos, sacarlos y sanarlos. Puede ser en el camino de la reflexología, que puedes recorrer descalzo para tener mayor conexión con el entorno natural, o adentrarte en el laberinto de meditación, en donde el maestro te llevará a hacer una analogía de los caminos que has tomado durante tu vida.

 

Camino de la reflexología

 

 

Gastronomía saludable y desintoxicante

 

Para complementar la experiencia total de desintoxicación, el restaurante del resort, encabezado por el chef Raúl Núñez, ofrece un menú de desayuno, comida y cena, con platillos y bebidas saludables, elaborados con ingredientes naturales conocidos por sus propiedades diuréticas, antioxidantes y desintoxicantes.

¿Qué tal  te cairía por la mañana una infusión caliente de cardamomo?, disfrutarla mientras admiras los paisajes naturales en Montevalle Health & Wellness Resort, es sencillamente un momento sublime. Para la hora de la comida nosotros quedamos maravillados por su sopa de leguminosas o la pechuga empanizada con semillas, acompañada con verduras de su propio huerto. 

 

Montevalle

 

Al visitar Montevalle Health & Wellness Resort te sentirás más ligero… más sano. Costo por noche: $295 USD + impuestos. Costo de paquetes de salud y bienestar: desde $250 USD por persona (pase de un día sin estadía). Conoce más detalles y reservaciones en su sitio web. 

 

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Del 31 de octubre al 4 de noviembre, en Ensenada, Baja California, se realizará el 43º Congreso Mundial de la Viña y el Vino, el encuentro más importante de la industria vitivinícola en el mundo. Para conocer más sobre sus actividades e impacto, entrevistamos a Hans Backhoff, presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV). ¡Te contamos lo que nos reveló acerca de este importantísimo evento! Fotos: Cortesía.

 

Acerca de Hans Backhoff

 

Hans Backhoff es ingeniero en Industrias Alimentarias, tiene un MBA por la Universidad de Cardiff, en Reino Unido, y estudió Enología en Burdeos, Francia. En 2008, tomó el cargo de Director General de la vinícola Monte Xanic, reconocida internacionalmente como líder en producción de vinos premium en México.

 

Hans Backhoff

 

 

CMVV 2022: Momento histórico para México

 

El Congreso Mundial de la Viña y el Vino se celebra desde hace 97 años casi de manera ininterrumpida. Solo se canceló en una ocasión por la Segunda Guerra Mundial e hizo una pausa durante dos años por la pandemia de Covid-19. Esta será la segunda vez que se realice en México, lo que marca un hecho histórico. Así lo remarcó Hans Backhoff:

“Considero que el hecho de poder atender el congreso más importante y grande de viña y vino en el mundo nos abre una ventana enorme de posibilidades. Sobre todo, nos da la oportunidad de demostrar a nivel mundial por qué el vino mexicano cada vez es más notorio y acentúa su participación en el mapa del mundo del vino”.

 

Hans Backhoff

 

Los temas centrales de esta edición son el medio ambiente y el panorama actual de la industria. Los mismos serán abordados desde el punto de vista de diferentes expertos científicos.

“En este congreso se anunciarán cerca de 320 proyectos enfocados en tres puntos principales: sustentabilidad, cambio climático y mercado poscovid. Tener la oportunidad de aprender de grandes científicos a enfrentar estos retos nos permitirá actualizarnos, modernizar y atender de una manera más eficiente nuestros campos y nuestros vinos”, detalló Hans Backhoff.

 

Nuevos matices en el Congreso

 

Otro punto a considerar es que este año, por primera vez, el Congreso Mundial de la Viña y el Vino ampliará su enfoque científico para dar foro a temas comerciales, enoturísticos y culturales. Esto pretende dar mayor visibilidad al mundo sobre las prácticas de vitivinicultura en nuestro país.

“El objetivo es invitar a que el mundo conozca nuestra cultura, nuestros campos y a nuestra gente. De esta forma, no estaremos ante el acostumbrado congreso mundial de la OIV, pues tendremos eventos adicionales que nos emocionan, especialmente en el ámbito comercial. También daremos nacimiento a la Expo de la Uva y el Vino, el primer congreso de proveeduría y de clientes. En él, los productores podrán conocer y actualizarse en cuanto a tecnología e innovación dentro del medio. Al mismo tiempo, tendrán un espacio para conocer a clientes restauranteros o autoservicios mayoristas, tanto nacionales como internacionales».

 

Congreso Mundial de la Viña y el Vino

 

Además, Hans Backhoff nos dio pormenores sobre las actividades que estarán abiertas al público.

“Tendremos cuatro eventos principales, todos abiertos al público. Habrá presentaciones en el centro de convenciones de Rosarito, visitas enoturísticas a distintas bodegas, comidas en las mismas y un Día de Muertos en Bodegas Santo Tomás. Esperamos la participación de personas de Ensenada, de todo Baja California e incluso se estima contar con un 20 % de visitantes internacionales”.

 

Vino mexicano, orgullo nacional

 

El Congreso Mundial de la Viña y el Vino en México representa un paso más para el vino mexicano, que ya se ha hecho acreedor a numerosas medallas internacionales por su calidad. Al mismo tiempo –de acuerdo con Hans Backhoff–, la celebración de este evento ofrece una oportunidad para la colaboración:

“Es un momento de unión, de reconocimiento de las regiones y del potencial que tiene México como país productor de vinos. Contamos con múltiples áreas de microclimas propicias para el cultivo de vid; además, la calidad de nuestros vinos cada vez es más notoria y estamos aprendiendo a expresar cada una de esas variedades de mejor manera. Entonces, creo que es un momento de unión y de mucho orgullo para nosotros como mexicanos y sobre todo para este sector», finalizó Hans Backhoff.

 

Congreso Mundial de la Viña y el Vino

 

¡No te pierdas el Congreso Mundial de la Viña y el Vino! Para mantenerte al tanto de sus eventos y novedades, puedes seguirlo a través de sus redes sociales.

Y si eres un wine lover y asistirás a este importante encuentro, no dejes de leer estas cifras y datos interesantes.

El próximo 31 de octubre dará inicio el 43º Congreso Mundial de la Viña y del Vino, evento que reunirá, durante cinco días, a científicos y expertos del mundo del vino en Ensenada, Baja California. En conferencia de prensa realizada en Ciudad de México, se dieron a conocer todos los detalles y algunas sorpresas preparadas. ¡descúbrelas! Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

 

Acerca del Congreso Mundial de la Viña y del Vino

 

El Congreso Mundial de la Viña y del Vino se realiza desde hace 97 años en algunos de los países afiliados a la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV), y es considerado el encuentro más importante del sector vitivinícola en el planeta. Su principal enfoque es científico y académico.

Esta edición será la segunda que se realice en México y, de acuerdo con el secretario de Turismo de Baja California, Miguel Aguíñiga Rodríguez, representa una gran oportunidad para presentar al mundo nuestra cultura y avances en la industria.

“En Baja California estamos listos para recibir a los 48 países que compartirán su sello personal y que vendrán a enriquecer con temas tan importantes como es la sustentabilidad, la preservación de nuestros recursos naturales y estrategias innovadoras para proteger el medioambiente. Hoy celebramos la colaboración de productores de todo México y del mundo para conmemorar esta 43ª edición del CMVV”, afirmó el funcionario.

 

Congreso de la Viña y el Vino

 

 

Vino y gastronomía, el maridaje perfecto

 

Para hablar de las actividades que habrá dentro del 43º Congreso Mundial de la Viña y del Vino, Mauricio Cantú, presidente de Provino Baja California, nos habló sobre algunas actividades que se tienen preparadas para el Congreso. Si asistirás, toma nota y prepárate para días llenos de aprendizaje, diversión y sobre todo de excelentes vinos.

“En el marco del Congreso, tendremos una cena de gala, una fiesta rompehielos, catas especiales, eventos culturales, entre los que destaca el Día de Muertos. Por supuesto, no pueden faltar las comidas y cenas presentadas por nuestros chefs y cocineras tradicionales, con menús diseñados para maridar con nuestro vino edición conmemorativa”.

 

El primer vino conmemorativo del CMVV

 

Congreso de la Viña y el Vino

 

Y si al llegar a estas líneas ya te estás preguntando de qué vino nos habla Mauricio Cantú, es hora de calmar tu curiosidad. El vino edición conmemorativa del 43º CMVV es único en su tipo, ya que fue creado con uvas de todas las regiones productoras de México, especialmente para servirse durante este encuentro.

“Desde que supimos que México sería la sede del 43º Congreso Mundial de la Viña y del Vino, concebimos la idea de mostrar todo lo que queremos comunicar a través de un vino conmemorativo que represente la unión de nuestro territorio, con una representación de todos los estados que producen vino en este país. Este vino lleva consigo el entusiasmo de la industria vitivinícola mexicana por recibir en la comunidad internacional a la vitivinicultura”, declaró Hans Backhoff, presidente del Consejo Mexicano Vitivinícola (CMV).

En los 97 años de historia del Congreso Mundial de la Viña y del Vino, ninguna nación ha creado antes un vino de edición conmemorativa como el que se hizo en nuestro país para unir a todas las zonas vinícolas mexicanas. Y para platicarnos más acerca de su proceso de elaboración, conversamos con Cristina Pino Villar, vicepresidenta de microbiología de la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV).

 

Congreso de la Viña y el Vino

 

“Para crearlo, lo primero que hicimos fue decidir qué buscábamos: un vino corpulento, visualmente joven, alegre; que en nariz tuviera frutas, especias, y que fuera complejo. Además, que nos invitase a seguir olfateándolo; que en boca fuera jugoso, intenso, que permitiera sentir la personalidad de cada variedad de cada uno de los valles que está incluido, que fuera persistente, es dedcir, que representara a México. Después de largas jornadas en las que 16 enólogos catamos alrededor de 70 vinos de distintas bodegas, elegimos los que estarían dentro de esta botella, con uvas syrah, cabernet sauvignon, tempranillo, malbec y merlot”, relató la enóloga.

Asimismo, Cristina nos informó que este vino no estará a la venta, solo podrá ser degustado por los asistentes al Congreso en sus diferentes eventos. ¡Una excelente razón para ir!

 

La digitalización del sector vitivinícola

 

Con el crecimiento del sector vinícola en México, durante la conferencia también se dio un un adelanto sobre el desarrollo de una técnica de innovación científica que será presentada en el 43º Congreso Mundial de la Viña y del Vino, y que revolucionará toda la industria.

 

Viñedos

 

México es la sede donde nace la digitalización de la industria vinícola, puesto que los primeros estudios de estrategias para digitalizar el sector industrial a nivel mundial se han hecho aquí. Por ejemplo, el uso de drones para detener el cambio climático o de técnicas muy robustas combinando inteligencia artificial para poder entender cómo va variando nuestro vino en tiempo real. Además, somos los encargados de producir una técnica científica para obtener la huella digital del vino, para lo cual utilizamos algo llamado resonancia magnética nuclear, que nos permite saber con exactitud la municipalidad de la que proviene la uva. Esto va a revolucionar el congreso y estamos muy orgullosos de poder demostrar por primera vez al mundo los avances logrados en nuestro país”, compartió el Dr. Enrique Herbert, delegado científico en la OIV.

¿Quieres conocer más datos interesantes sobre la industria del vino en México? Entonces no dejes de leer esta nota, en la que también te damos algunos consejos si asistirás a esta edición del Congreso Mundial de la Viña y del Vino.

El creciente boom del enoturismo en México ha propiciado que cada vez más viajeros acudan a viñedos en busca de experiencias en torno del vino y su disfrute. Sin embargo, esta tendencia también ha abierto más la brecha entre el consumidor y la tierra, así como con la gente que la trabaja. Por suerte, en Tablas Taller Agrícola, en el Valle de Guadalupe, han volteado a ver a los inicios para proyectar una propuesta vinícola con futuro. Te contamos. Fotos: Arturo Torres Landa.

 

Rescatar la esencia

 

Viajar a Ensenada para comulgar con los sabores que hacen posible su frío mar y su caliente territorio ya es algo habitual para muchos amantes del vino y la gastronomía. Afortunadamente para quienes buscan novedades, así como un contacto estrecho con el origen del producto, cerca de este puerto de Baja California se producen los vinos de Tablas Taller Agrícola. Fundado en 2017, en la médula del Valle de Guadalupe, Tablas Taller Agrícola cuenta con 85 hectáreas, de las cuales cerca del 90% corresponden a vides y el resto a olivares.

De su arenoso suelo brotan ocho variedades de uva, pero es únicamente con las tablas 1, 4 y 5 (de ahí el nombre del concepto) que elaboran su único vino premium, Tablas, un blend de tempranillo, petite syrah y grenache.

 

Uvas en Valle de Guadalupe

 

 

Que sea el terreno quien hable

 

Que en esta bodega solo elaboren una etiqueta de tinto demuestra el compromiso puesto en aprovechar el terreno empleando las uvas mejor adaptadas a él. Además, también revela que Tablas Taller Agrícola es un proyecto 100% agrícola. Aquí trabajan bajo tres ejes primordiales: sustentabilidad, respeto a la tierra y al trabajo humano.

 

Viñedo Tablas Taller Agrícola

 

Si bien el viñedo y bodega de Tablas Taller Agrícola no están abiertos al público, quien así lo desee puede solicitar una visita al sitio para conocer los procesos de elaboración de su vino. Así, lo primero que sorprende al llegar es la marea verde de vides que parece cubrir el valle, sobre todo en los meses previos a la vendimia. Y en medio de los campos, recortadas contra un horizonte de cerros, cielo y olivos, emergen las esculturas que el artista mexicano Jorge Yázpik creó para el viñedo.

 

Escultura de Jorge Yázpik

 

Además, también destaca su pequeña pero completa vinícola, cuyo diseño arquitectónico de inspiración industrial permite ver el origen y razón de ser de Tablas Tallar Agrícola: el paisaje y sus frutos. Su diseño en dos niveles también responde al aprovechamiento de energía, pues cuando la uva es cosechada y despalillada, esta se deposita en los tanques por acción de la gravedad.  En cuanto a la fermentación, esta ocurre en modernos tanques de polímero, donde los caldos permanecen por 12 meses. El uso de este material de vanguardia disminuye el consumo de madera.

 

En armonía con el entorno

 

Por supuesto, hay que hablar de las prácticas sustentables de Tablas Taller Agrícola, entre las que destacan el reciclado de desechos. Por toda la vinícola se advierte el uso de pallets reutilizados, impregnados de fragante vino. Además, también optimizan el uso del agua para riego, la cual proviene de pozos dentro de la propiedad.

 

Vinícola de Tablas

 

Finalmente, cabe destacar que el abastecimiento eléctrico proviene de páneles solares, y que gracias a que las corrientes de aire, hay poca proliferación de plagas. Así, el uso de pesticidas se reduce al mínimo.

 

¿Cómo es el vino de Tablas Taller Agrícola?

 

Vino Tablas

 

Elaborado con grenache, tempranillo y petite syrah, Tablas es un vino joven y fresco, de color rojo violáceo intenso. Tiene un balance correcto entre taninos y acidez, presentes en un cuerpo medio con capa media. En nariz es muy frutal y un poco floral: ofrece notas a grosella, jamaica, frutos negros y un ligero toque a rosas. Se puede acompañar con quesos madurados y mermeladas, aunque marida fantásticamente especialidades mexicanas como tacos de birria. Beberlo solo también es una gran idea y se puede adquirir aquí.

Para conocer más sobre Tablas Taller Agrícola, puedes dirigirte a su página web o seguirlos en Instagram: tablastalleragricola.

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Ensenada está de fiesta porque la XXXII edición de las tradicionales Fiestas de la vendimia ya comenzaron. Son 25 días de festejo en Ensenada, Baja California, que comenzaron el pasado 30 de julio hasta el 21 de agosto. El tema de este año es “La sustentabilidad de los valles vitivinícolas” que tiene la finalidad de impulsar el manejo consciente y sensible de los recursos naturales. Te contamos todos los detalles. Texto: Lilian Guevara / Fotos: Cortesía. 

 

Un ciclo vitivinícola lleno de sorpresas

 

Después de poco más de dos años sin poder celebrar la cosecha de la vid a causa de la parálisis que sufrió el mundo entero debido a la pandemia por COVID-19, las Fiestas de la Vendimia están de regreso en Baja California, con fascinantes eventos y actividades organizadas por más de 30 casas vinícolas que estarán participando esta edición.

 

Fiestas de la vendimia

 

Los amantes del vino disfrutarán de esta celebración enogastronómica a través de increíbles cenas maridaje, conciertos, recorridos enológicos y catas especiales en los espacios y sedes de casas vinícolas como Monte Xanic, Relieve, Santo Tomás, Valle de tintos, entre muchas más.

Este año, las Fiestas de la Vendimia serán inauguradas por el Salón del Vino, un evento especial para los profesionales de este fermento, donde se llevará a cabo un encuentro entre bodegas, productores y enólogos. Asimismo, se realizará el Concurso de Paellas, el evento más esperado del verano,  que dará cierre a los festejos con la degustación de 150 etiquetas de vino y la participación de  80 vinícolas y profesionales de la cocina.

El anfitrión de las Fiestas de la Vendimia es el Comité Provino de Baja California, asociación civil con 80 vinícolas agremiadas y gran experiencia en la promoción de la cultura del vino de Baja California, considerado un hermoso estado con una de las rutas del vino más grandes y con mayor producción del país.

 

Fiestas de la vendimia

 

Fiestas de la vendimia con enfoque sustentable

 

Además, es de destacar el compromiso de Provino con la sustentabilidad vitivinícola en la que, de acuerdo con Mauricio Cantú, Presidente de Provino, “se relacionan dos conceptos: conservación y desarrollo. Es decir, velar por la conservación del entorno y fomentar un manejo consciente, inteligente y sensible de los recursos naturales para un desarrollo armónico donde convivan la vocación de la zona y el enoturismo”.

 

¡No te las pierdas!

 

Da un vistazo al calendario de los eventos que se llevarán a cabo en esta edición las Fiestas de la Vendimia en: provinobc.mx y conoce los costos de los eventos que varía de acuerdo a la actividad y casa vinícola organizadora. 

 

Fiestas de la vendimia

 

Hospedaje: Puedes hospedarte en los hoteles boutique de Valle de Guadalupe, en Bajamar al norte de Ensenada o, si prefieres disfrutar de la playa, puedes alojarte en Rosarito. La mayoría de los hoteles ofrecerán transportación a los eventos de las Fiestas de la Vendimia.

Entérate de los lugares que sí o sí debes visitar si te encuentras en Ensenada