Conoce 10 lugares de Ensenada que son imperdibles

21 de junio de 2022

Si aún no conoces Ensenada, en Baja California, te damos un recorrido por sus lugares y sabores, visitando algunos de sus mejores restaurantes, sorprendentes cavas, así como en sus sitios donde tendrás la mejor de las estancias. Toma nota y enamórate de estos lugares imperdibles. Fotos: Cortesía, Charly Ramos y Eliher Hidalgo.

Lugares de Ensenada que debes visitar

Villa Torél

Uno de los primeros lugares de Ensenada que debes hacer una parada, es el restaurante Villa Torél, que se encuentra dentro de Bodegas Santo Tomás, y que es comandado por el chef Alfredo Villanueva. Aquí disfrutarás de una cocina de proximidad, que está relacionada con el kilómetro cero, al momento de conseguir los productos, apoyando de esta forma la producción local de alimentos.

Las creaciones culinarias narran la historia del chef Villanueva y su esposa Denise, dentro del contexto gastronómico de Baja California. Todos los platillos son para compartir con productos de huertos, ranchos y pescadores locales, convertidos en platillos de sabores profundos, que son perfectamente armonizados con los espléndidos vinos de la bodega mexicana. villatorel.com

Finca Altozano

Otro de los lugares de Ensenada que debes visitar, fue creado de la mano maestra del chef mexicano Javier Plascencia en el año de 2012, nació Finca Altozano, ubicada en el Valle de Guadalupe, un relajado asador campestre que ofrece lo mejor de los huertos, ranchos y mares de la región. Además, como caracteriza a Ensenada, los platillos so acompañados de espléndidos vinos y cervezas artesanales mexicanas.

Dentro de su menú encontrarás todos los frutos del mar que te puedas imaginar, que van desde unas deliciosas almejas, ostiones, tostadas de atún, aguachiles, pesca del día, codorniz, borrego, costilla de res, y una amplia variedad de increíbles platillos. No te vayas sin disfrutar de la experiencia en Guadalupe Bar, te sentirás dentro del reality Chef’s Table. fincaltozano.com

La Cava de Marcelo

Seguimos con nuestros recorrido por los lugares de Ensenada, ahora en La Cava de Marcelo, dentro de Rancho la Campana, que es el hogar de exquisitos quesos de la región. Se trata de un negocio de tradición familiar que data del año 1911, creando Quesos Ramonetti, que son artesanales naturales como: el queso fresco, con albahaca, romero, pimienta o añejo. También disfruta de recorridos guiados para conocer el proceso de elaboración de los quesos, gastronomía y vinos. IG: @lacavademarcelo

Hotel Boutique Valle de Guadalupe

Si algo distingue a Ensenada, Baja California, es su estilo y clase, y si estás de visita por esta hermosa ciudad mexicana, tienes que quedarte en el Hotel Boutique Valle de Guadalupe, un exclusivo lugar con estilo arquitectónico tipo hacienda contemporánea. Aquí disfrutarás de bellísimos paisajes de la región vinícola de la región, así como de la Ruta del Vino del Valle de Guadalupe, en donde podrás aprender mucho más sobre la producción de esta bebida, así como de su cultura.

Hotel Boutique cuenta con exclusivas habitaciones de lujo que pueden estar en la sección hacienda y herradura, o entre los viñedos. También disfruta de su oferta gastronómica en su restaurante Fuego Cocina del Valle, de cocina local, campestre y de temporada, que lleva a otro nivel la experiencia del huerto a la mesa. hoteldelvalledeguadalupe.com

Maglen Resort

Ahora que, si dentro de los lugares de Ensenada a visitar, estás buscando un sitio más enfocado para grupos o familias grandes, debes conocer Maglen Resort, que es el complejo hotelero más grande del Valle de Guadalupe, ya que cuenta de 60 habitaciones integradas en cuatro conceptos distintos, que cuentan con alberca, jacuzzi, jardines y áreas de descanso.

Pero su experiencia de hospedaje va mucho más allá, ya que también ofrece experiencias gastronómicas, en sus dos restaurantes especializados: Cantera y Yumano, en donde disfrutarás de cocina local contemporánea, cafetería de especialidad y una cervecería artesanal. Además, también cuenta con su propia vinícola, sin duda un sitio imperdible. maglenresort.com

Bodegas Santo Tomás

Uno de los lugares de Ensenada más emblemáticos son las Bodegas Santo Tomás, ya que tiene más de 130 años ubicadas en el Valle de Guadalupe, produciendo vinos de la más alta calidad de la región y de nivel internacional. En esta vinícola podrás realizar recorridos por los viñedos, su área de producción y de degustación, en donde tendrás una experiencia sensorial con las notas de los vinos y poder preparar tu propio vino.

Disfruta del enoturismo con sus diversos recorridos, talleres y degustaciones por cava como: Cava San Antonio de las Minas y Cava Miramar. En donde conocerás y aprenderás más de sus diferentes líneas de vinos: Premium, Clásica y 3.0. santo-tomas.com

Monte Xanic

Esta icónica bodega del Valle de Guadalupe es otro de los lugares de Ensenada que no debes de dejar de visitar en tu próximo viaje. Esta vinícola se fundó en el año de 1987, año en el que produjeron sus primeros vinos: chenin colombard y cabernet sauvignon.

Actualmente, se pueden realizar recorridos por sus viñedos, así como degustaciones de sus terruños del Valle de Guadalupe y Valle de Ojos Negros, catas especiales guiada por expertos sommeliers.

También disfruta de experiencias enogastronómicas en su restaurante Artio, Asador Campestre comandada por el chef Víctor Morales, que apuesta por la unión de lo mejor de la gastronomía bajacaliforniana y el vino mexicano. montexanic.com.mx

El Cielo Winery & Resort

En nuestro recorrido por los lugares de Ensenada que no te debes perder, llegamos al sitio donde prácticamente alcanzarás las estrellas con sus experiencias y servicios. Hablamos de El Cielo Winery & Resort, el primer hotel de lujo ubicado en el corazón de la región vinícola de Baja California, el cual cuenta con elegantes y exclusivas suites dentro de un conjunto de villas.

Al ser un complejo en donde disfrutarás del enoturismo, también podrás tener visitas guiadas por expertos sommeliers y degustar exquisita gastronomía elaborada con productos de la región, en sus restaurantes: Latitud 32 de cocina fusión de la Baja y Yucatán, y Polaris, de cocina de vanguardia. elcielovalledeguadalupe.com

Finca La Carrodilla

La siguiente parada que debes hacer cuando visites Ensenada, es Finca La Carrodilla, que es una vinícola de nueva generación con 10 años de historia, ubicada en el Ejido El Porvenir, en el Valle de Guadalupe, que fue fundada por la familia Pérez Castro, y con la que deseaban honrar a la Virgen de los Viñedos.

La finca es la primera en recibir una certificación orgánica tanto en viñedo como en bodega dentro del valle. Aquí conocerás todo lo relacionado con el cultivo y cuidado de los viñedos, además cuentan con un huerto en donde siembran sus propias hortalizas. fincalacarrodilla.mx

Encuentro Guadalupe

Cerramos en grande este recorrido de los lugares de Ensenada que no te puedes perder, con Encuentro Guadalupe, proyecto ecoturístico local que ofrece un lugar y experiencias únicas, para que conectes con la naturaleza. Por ello, está regido por cuatro ejes principales: el hotel, experiencias, restaurante y real estate.

Encuentro Guadalupe cuenta con un exclusivo hotel con solo 20 habitaciones y una ecovilla, todas situadas en armonía con el ecosistema de la región. Aquí también podrás disfrutar de experiencias enoturísticas que te adentrarán al mundo del vino recorriendo sus viñedos, en se extienden en 4 hectáreas, así como conocer sus procesos de vinificación.

También disfruta de su oferta gastronómica en su restaurante Resguardo, que ofrece gastronomía BajaMed, que es una fusión de la cocina regional de la zona, combinada con dietas mediterráneas y un toque de asia.

Si quieres llevar a otro nivel la experiencia en Encuentro Guadalupe, conoce más sobre Real Estate, desarrollo inmobiliario, en Ensenada, Baja california, y si esta región te robó el corazón, quédate a vivir ahí. encuentro.brada.co

Recorre estos increíbles destinos de Ensenada, Baja California, a bordo de alguno de los vehículos de Lincoln. lincoln.mx

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16 de mayo de 2022

Este 2022, Ensenada será la ciudad anfitriona de la 43ª edición del Congreso Mundial de la Viña y el Vino, el evento más importante de le industria mundial del vino. Entérate aquí de los detalles. Texto: Arturo Torres Landa y Nathalie Pelletier / Fotos: Cortesía y Unsplash.

En conferencia de prensa, llevada a cabo en la sede de la Secretaria de Agricultura y Desarrollo Rural, representantes del gobierno de Baja California informaron que esta cita enológica, la más importante a nivel internacional, se llevará a acabo en el municipio de Ensenada del 31 de octubre al 4 de noviembre de este año.

Este evento se celebra anualmente en uno de los 48 países afiliados a la Organización Internacional de la Viña y el Vino (OIV) y tiene como fin promover y exponer la industria vinícola. En esta ocasión, se realizará en el centro de convenciones Baja California Center.

Acerca de la selección de una ciudad de Baja California como anfitriona, también se comentó que el estado el responsable de más del 70% de la producción vinícola nacional. Al respecto, la gobernadora del estado, Marina del Pilar Ávila, no perdió la oportunidad de compartir su entusiasmo por promover el talento de la industria vinícola de su entidad. «Baja California es un lugar privilegiado con grandes riquezas geográficas, culturales y gastronómicas. Estará a la altura de ser anfitrión de un evento de tal magnitud», declaró.

Congreso Mundial de la Viña y el Vino: en el momento ideal

En entrevista para Food and Travel, Paz Austin, presidenta del Consejo Mexicano Vitivinícola, comentó que esta edición en particular tendrá tres temas centrales: la sostenibilidad, el cambio climático y la situación del mercado tras la pandemia. «Esperamos la participación de más de 2,500 personas. Además, existe una gran expectativa para realizar una fiesta mexicana del vino«, añadió Austin.

La presidenta de este organismo, que reúne a todos los productores de vino en nuestro país, también apuntó que la realización de este evento se hace ante un gran escenario para la industria nacional. «El vino mexicano es una buena noticia para México. Hoy contamos con 400 bodegas a nivel nacional, y la aceptación del vino mexicano ha aumentado. Es cierto que la gente todavía no toma más vino, pero lo hace de manera diferente. Antes de la pandemia, 3 de cada 7 botellas consumidas en México eran de otros países, y hoy hemos crecido a 5 de 7. Así, el 50% de lo que se consume en México es vino nacional», abundó Paz Austin.

El turismo, clave del incremento de consumo de vino

Buena parte de ese crecimiento se debe al enoturismo, en especial a productos turísticos como la de Ruta del Vino Aguascalientes, la del Arte, Queso y Vino de Querétaro o la Ruta Vinos y Dinos de Coahuila. Adicionalmente, comentó que la agroindustria vitícola (que abarca la producción de uva de mesa y uva para vino) es la segunda que crea más empleos jornales. Hoy genera trabajo para 500 mil jornaleros especializados, bien pagados y sin rotación.

Sobre el Congreso Mundial de la Viña y el Vino, Paz Austin también señaló que habrá una noche mexicana con presencia de los 14 estados vinícolas. Además, se contará con una representación del Día de Muertos en el Centro Cultural Santo Tomás, en Ensenada. «Ser el país sede es algo que volverá a pasar dentro de 48 años, por ello estamos muy emocionados de recibir el congreso. Es un verdadero orgullo«, concluyó».

¿Qué más habrá en el Congreso Mundial de la Viña y el Vino?

El Congreso Mundial de la Viña y el Vino estará abierto al público y a los profesionales. Estas son algunas de las actividades que se llevarán a cabo del 31 de octubre al 4 de noviembre en Ensenada:

Tres días de conferencias con expertos enología, científicos y otros ponentes relacionados con el sector.
Acceso a la exposición de Vino y Uva.
Múltiples eventos culturales
Comidas y degustaciones
Transporte local

El costo de ingreso dependerá del tipo de pulsera que se elija. La pulsera morada tiene un precio de $375 dólares, la pulsera azul de $470 dólares y la dorada de $650 dólares.

Si te consideras un verdadero amante del vino, no te puedes perder esta oportunidad única en México. Ya puedes reservar tu participación en oiv2022.mx

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24 de diciembre de 2021

Al acercarse la embarcación, imagínate a una ballena aproximarse mostrando su cola, asomar la cabeza fuera del agua dejando entre ver sus pequeños ojos y realizar varios saltos. El avistamiento de ballenas es un espectáculo único que nos sensibiliza sobre la importancia de cuidar a esta especie como parte de la biodiversidad de la Tierra. Fotos: Adobe Stock, Cortesía y Unsplash.

Cada temporada, de diciembre a marzo, miles de ballenas jorobadas y grises cruzan fronteras durante sus largas migraciones anuales desde los fríos mares de Alaska hasta las cálidas aguas mexicanas del océano Pacífico, para reproducirse y alimentarse. Nadan día y noche en una extraordinaria travesía de 16,000 kilómetros, que les toma aproximadamente cuatro meses.

Foto: Sectur Baja California.

Las ballenas nadan cerca de la costa y lo hacen solas o en pequeños grupos. Según la SEMARNAT, estos hermosos ejemplos de supervivencia milenaria llegan principalmente a seis estados: Baja California (Bahía de Todos Santos), Baja California Sur (Loreto; Los Cabos); Nayarit (Rincón de Guayabitos; San Blas); Jalisco (Bahía de Tenacatita); Sinaloa (Mazatlán – Teacapan) y Oaxaca (Puerto Ángel – Mazunte). Aquí te compartimos el top de lugares para avistamiento de ballenas.

Riviera Nayarit

Este incomparable espectáculo, que tiene como protagonistas a las ballenas jorobadas, comenzó este año a partir del 8 de diciembre y culminará el 23 de marzo de 2022.

Arriban, año con año, a las cálidas aguas de la Bahía de Banderas, del municipio de Compostela (Rincón de Guayabitos, La Peñita de Jaltemba y Chacala) y del municipio de San Blas (San Blas e Isla Isabel), pero cada avistamiento es irrepetible. Además de estos animales, también se pueden contemplar mantarrayas, tiburón ballena o delfines nariz de botella, entre otros.

Algunos de los prestadores de servicios que brindan esta experiencia en el destino son: Nayarit Adventures, quienes incluyen tiempo para hacer esnórquel en Isla Coral y Punta Mita Adventures que también ofrecen safaris fotográficos de ballenas dirigidos por expertos en mamíferos marinos que pueden dar información detallada y datos curiosos.

Ensenada

La Bahía de Todos Santos, en Ensenada, es de los mejores sitios para ver a la ballena gris, un majestuoso mamífero de hasta 15 metros de longitud y un peso aproximado de 30 toneladas. Su visita se trata de un fantástico espectáculo de la naturaleza, ya que después de 12 meses de gestación, visita las cálidas tierras bajacalifornianas desde Alaska, para tener a su cría.

Otra especie que se puede contemplar es la ballena jorobada, que llega a medir hasta 16 metros de largo y pesar 50 toneladas. Este mamífero se puede distinguir porque posee unas arrugas en el vientre, manchas blancas y negras. Es un animal muy divertido, debido a que se caracteriza por hacer saltos acrobáticos y golpear el agua con su aleta, además de hacer cantos hipnotizantes, que realizan para atraer a otras ballenas.

Algunos de los prestadores de servicios que brindan esta experiencia en el destino son: Sergio’s Sportfishing Center que también ofrece servicios de pesca deportiva y Baja Viajes para observar también delfines, focas, elefantes marinos y aves.

Los Cabos

Cuando se trata de avistamiento de ballenas, Los Cabos es uno de los destinos por excelencia en todo el mundo. Esto se debe a que las aguas que rodean este sitio son las áreas de reproducción y migración. Sé testigo de la impresionante enormidad y carisma de las ballenas jorobadas en un tour, en el que puedas contemplarlas y fotografiarlas.

Los barcos intentan acercarse a las ballenas siempre manteniendo una distancia que evite asustar o estresar a los cetáceos. En ocasiones también se divisan otras especies de ballenas, como la azul, la gris, la ballena piloto o la orcas. Si te hospedas en algún hotel sobre la Carretera Transpeninsular, podrás verlas con gran frecuencia, seguramente saldrá una cuando llegues a notar que se acercan varias lanchas a un punto.

Algunos de los prestadores de servicios que brindan esta experiencia en el destino son: Cabo Aventures que te llevará a algunos de los mejores lugares para que admires a las ballenas jorobadas en su hábitat natural y Tours Los Cabos con los cuales también puedes ir al famoso Arco de Cabo San Lucas y conocer una colonia de lobos marinos.

Tips para tener el mejor avistamiento de ballenas

Reserva tu viaje con algún prestador de servicio que cuente con la experiencia, equipo y embarcaciones adecuadas, además de que se apegue a la Norma Oficial Mexicana NOM-131, que contiene los lineamientos para realizar dicha actividad de manera responsable.
Para asegurar la máxima visibilidad, opta por prestadores de servicio que ofrezcan este recorrido en lanchas inflables y sin instalaciones adicionales a bordo.
Uno de los mejores meses de la temporada es marzo, porque los ballenatos, nacidos entre noviembre y diciembre, han alcanzado la edad para juguetear y saltar en el agua.
¿Qué llevar? No olvides traer contigo cámara, binoculares, bloqueador solar biodegradable, gorra, suéter ligero y toalla.
Es importante mantener el silencio, debido a que las ballenas son sensibles al ruido.
Aunque se acerque, evita tocarlas, tanto por seguridad como respeto a su hábitat.
Conserva las zonas de avistamiento de ballenas. No arrojes comida ni desechos.
Ten paciencia.
Disfruta del espectáculo natural. Mira hacia el mar y pon atención a los soplos y movimientos de las ballenas.
Sé un turista responsable. No hay que provocar la dispersión de un grupo de ballenas.
Está prohibido llevar a bordo cualquier tipo de mascotas.

¿Listo para experimentar este espectáculo natural de forma responsable?

4 de julio de 2021

Sí, sabemos que la pandemia y las tormentas de las últimas semanas no alientan mucho a viajar pero, aunque no lo creas, hay destinos en México que lucen más bellos en época de lluvias. Algunos reverdecen y se llenan de vida, mientras que otros lucen más encantadores y románticos. Incluso los hay que se llegan a cubrir de blanca nieve… Si no nos crees, echa un vistazo a este top 5 y descubre a qué lugares nos referimos. Fotos: Unsplash / Adobe Stock / Arturo Torres Landa.

Tlaxcala

A pesar de lo que sugieren los memes, Tlaxcala sí existe y es uno de los destinos en México que lucen más bellos en época de lluvias. Hay varias razones para afirmar esto: en primer lugar, las lluvias del verano son el «ingrediente» indispensable para que las luciérnagas puedan reproducirse por miles en Nanacamilpa. Esto se debe a que los bosques donde habitan deben mantener una humedad constante que permita la eclosión y alimentación de sus larvas. Además, la lluvia también impregna de especial belleza las recorridos nocturnos, pues durante la caminata sentirás cómo la humedad del bosque te abraza.

Este año, la temporada de avistamiento de luciérnagas transcurrirá del 18 de junio al 15 de agosto, durante la cual cada santuario podrá operar con un aforo máximo del 30%. Así, lo más recomendable es contratar los servicios de centros de visitantes autorizados. Si quieres una recomendación, contacta a Canto del Bosque, que además de tours también cuentan con cabañas.

Valles de Ensenada

Imagínate caminar a través de un extenso campo de flores blancas, rojas y amarillas, bajo un cielo azul intenso colmado de nubes. Después de un rato de andar, te topas con unas suaves colinas cubiertas de hierba fresca y, detrás de las montañas, llegas de pronto al mar… Este paisaje, por idílico que parezca, existe y se encuentra en México, específicamente en Baja California. Generalmente áridos y calurosos a lo largo del año, los valles que rodean Ensenada renacen con las primeras lluvias de la temporada, cubriéndose de una bella alfombra de flores y pastos silvestres.

Otro de los motivos por los cuales Ensenada aparece en nuestra lista de destinos en México que lucen más bellos en época de lluvias es que beneficia el cultivo de la uva en Valle de Guadalupe. Así, al ya de por sí encantador panorama de las vides llenas de racimos de uva, agrégale un clima más agradable y una mejor vendimia.

Oaxaca

Seguramente has escuchado que a Ciudad de México la llaman «La Ciudad de los Palacios», o que a la capital de Yucatán la suelen apodar como «la Blanca Mérida«. Sin embargo, estas dos ciudades no son las únicas con un sobrenombre inspirado, y la prueba es «la Verde Antequera»… ¿o nunca has oído hablar de ella?

Si es tu caso, tienes que saber que nos referimos a la ciudad de Oaxaca, que recibe este apelativo por dos interesantes razones. Lo de «Antequera» se debe a que la fundaron con el nombre de Villa de Antequera de Guaxaca, y lo «Verde» proviene del efecto que causa la lluvia en sus construcciones. La gran mayoría de las iglesias y palacios de Oaxaca fueron construidos con cantera verde, piedra que, al mojarse, adquiere una coloración verduzca muy particular. Así, cuando las tormentas llegan, esta urbe se «pinta» de color olivo; sus calles empedradas destellan con el agua y los cerros de las cercanías, casi siempre secos, reverdecen.

Ahora que ya conoces este dato curioso, ¿por qué no visitarla en esta temporada lluviosa? El hotel Quinta Real Oaxaca es una gran opción para hospedarte.

Cuetzalan

Casi todos los Pueblos Mágicos de México lucen aún más místicos después de la lluvia, pues adquieren una atmósfera fresca y brumosa muy especial. Sin embargo, entre ellos destaca Cuetzalan por varias razones. Ubicado en la Sierra Norte de Puebla, los bosques templados y tropicales que cubren las elevaciones cercanas se tornan aún más exuberantes. Además, las cascadas que bajan de sus laderas crecen en caudal y regalan postales únicas, como pasa con Las Golondrinas, El Salto o Corazón del Bosque. Visitar Cuetzalan en esta época también hace que se disfrute más el Jardín Botánico Xoxoctic, un santuario en el que caminarás entre orquídeas, helechos, cafetales y bromelias, especies que adoran la humedad.

Desde luego, pasear por las calles empedradas del pueblo, escuchando el gotear de los tejados y oliendo el aroma a tierra mojada de sus alrededores, es una experiencia única solo apreciable cuando las nubes se desahogan.

Nevado de Toluca

Si te preguntáramos por la mejor época para ver nieve en el Nevado de Toluca, ¿qué responderías? Muy probablemente dirías que el invierno, pues las bajas temperaturas (y las películas de Hollywood) dejan claro que se trata de la estación nevada. La realidad es que es en la temporada húmeda cuando el Nevado de Toluca luce más blanco, y es por ello que es uno de los destinos de México que son más bellos con la lluvia. Para que caiga nieve sobre este y otros volcanes de México es necesario un índice de humedad atmosférica considerable, el cual es más frecuente en la época tórrida. Así, las tormentas que en las partes bajas caerían como lluvia, en las elevadas cimas se precipitan en forma de nieve. Todos los días se aprende algo nuevo.

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29 de junio de 2021

En nuestra más reciente emisión de Viajeros Food and Travel nuestros invitados fueron Gustavo Ortega, director general de bodega El Cielo, Dolores López Lira, socia propietaria, y Jesús Rivera, enólogo de la bodega. Nos platicaron sobre los orígenes de la vinícola y nos compartieron en exclusiva que, a partir de septiembre, Grupo Presidente será el operador del resort de El Cielo Winery & Resort. ¡Te contamos! Entrevista: Cecilia Núñez / Texto: Yokleng Pun / Fotos: Cortesía.

La creación de El Cielo

“La primera vez que llegamos a Valle de Guadalupe vimos que era un paraíso, una zona de total tranquilidad, una tierra fértil donde poder sembrar y cosechar, no solo vinos, sino experiencias”, compartió Dolores López Lira durante el streaming.

“Cuando creamos El Cielo, nuestra visión fue crear un producto turístico que te permitiera vivir la experiencia del vino. Queremos que los amantes del vino puedan conocer los procesos, tocar la uva, hacer el pisado en la época de vendimia, disfrutar de los amaneceres y atardeceres, vivir una experiencia gastronómica con sus maridajes. Todo esto es parte de lo que hemos ido construyendo en el resort y la vinícola”, dijo Gustavo Ortega.

Identidad propia

El Cielo cuenta con un resort desde hace tres años y, para llevar su hotel a un nuevo nivel de servicio, Gustavo y Dolores anunciaron una noticia durante la transmisión: “A partir del primero de septiembre, Grupo Presidente estará operando El Cielo Winery & Resort. Nuestra intención es enfocarnos al mercado nacional, atraer más turistas del sur de California y mantenernos a la vanguardia en el servicio”.

Este hotel se localiza a 500 metros de la vinícola y tiene 85 suites de lujo con dos villas presidenciales. Para disfrutar de la comida, hay dos restaurantes de alta cocina dentro de las instalaciones: Polaris y Latitud 32. El Cielo Winery & Resort está rodeado de montañas y viñedos, que brindan una experiencia de lujo, naturaleza, gastronomía y vinos.

Un referente en el Valle de Guadalupe

“Hace ocho años que llegamos al Valle de Guadalupe, todo era muy diferente. Nadie ofrecía desayunos, las visitas a las vinícolas eran solo los fines de semana. Nosotros decidimos crear un parteaguas y brindar la experiencia a los visitantes todos los días”, contó Dolores López Lira durante el streaming.

El Cielo es la primera vinícola en operar con paneles solares en el Valle de Guadalupe. El Cielo Winery & Resort se construyó con funcionalidad ecológica y eficacia energética. En 2015, el Ayuntamiento de Ensenada le otorgó el reconocimiento de la Primera Empresa Eco Responsable.

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8 de mayo de 2021

En Tijuana y Ensenada, Baja California, y en Guadalajara, Jalisco, ha habido un boom en cervecerías artesanales con variadas opciones de este elíxir. Conócelas a través de estas rutas cerveceras por diferentes ciudades. Con todas las precauciones necesarias, te invitamos a planear un viaje a tres ciudades con fuerte vocación cervecera donde disfrutarás de esta bebida fermentada en ambientes únicos. Fotos: Cortesía de las cervecerías.

Tijuana

Esta ciudad del norte fue nombrada la Capital Latinoamericana de la Cerveza Artesanal por el Museo de la Cerveza de Bélgica. Comienza tu recorrido en Norte Brewing Co. (Calle 4ta, entre Revolución y Constitución), ubicada en una terraza. Prueba su Cougar (Amber ALE) o la Penthouse (IPA).

Muy cerca de ahí está Mamut Cervecería (Calle Tercera 8161), en un edificio histórico estilo hacienda con terraza, con decoración vintage y música funk y soul. Entre sus mejores cervezas se encuentran Sunrye (Rye IPA), Fractal (Hazy Pale Ale) y Hoppy Trip (Neipa).

Aunque un poco más retirada, vale la pena visitar Lúdica (Av. Lopez Lucio 4775), una cervecería que se ubica en una antigua bodega de metales con un look industrial. Prueba Vigía, Súpermash y Descomunal, aunque aventúrate a probar sus deliciosas combinaciones de vino y cerveza.

Ensenada

Siguiendo con las rutas cerveceras de México, es en esta otra ciudad de Baja California donde ha habido un boom de cervecerías artesanales. Visita Cervecería #159 (Granada 202-A), cuyo estilo de cerveza se caracteriza por aromas complejos, con notas de cítricos, flores blancas y clavo, dando como resultado su etiqueta estrella Cerveza dorada de doble fermentación alta.

Cerca está Wendlandt (Calle Diez 385-B, El Sauzal), que con cinco años de historia, ha sido reconocida como una de las mejores cervezas artesanales de México. No dejes de probar la Foca Parlante y Vera Niega.

Para llegar a Agua Mala, hay que tomar la Carretera Ensenada-Tijuana, pero su tasting room vale la pena. Es un laboratorio donde se experimenta con aromas y sabores dentro de cada una de sus cervezas. Mantis, Sirena y Mantarraya son solo algunas de su gran variedad.

Guadalajara

Esta es otra ciudad donde encontrarás cerveza muy buena. Taberna Minerva (Periférico Sur 4250, Zapopan) es un buen sitio para comenzar. Está diseñada para disfrutar de todos los estilos que ofrece la marca Minerva; se encuentra a un lado de la planta de producción. Degusta sus 16 etiquetas ya sea en barril o en botella, y acompáñalas con botanas o platos fuertes.

Casa Tapriche (Ramos Millán 146, Col. Americana) es el sitio donde disfrutarás de la cerveza Colima con una carta especial, donde se indica el maridaje perfecto entre cada plato y los diferentes estilos de cerveza como lager, pale ale, porter o lager tropical.

Por último, termina el tour de rutas cerveceras visitando UHMO (Gregorio Dávila 80, Col. Americana), un espacio gastronómico donde Cerveza Loba es la protagonista del menú, llevando a la mesa cualquiera de los siete estilos de la casa que se mezclan perfecto con platillos como aguachile verde, ceviche peruano o el pay de carne. En el mismo espacio se encuentra la fábrica y el tasting room.

6 de septiembre de 2020

Cada estado de nuestro país posee una enciclopedia completa de ingredientes y preparaciones únicas en sabor que vuelven casi imposible la tarea de hacer un listado específico. Para que te des un breve paseo por el universo culinario de México, realizamos un listado de los 10 platillos típicos de algunos estados, que de seguro harán que se te haga agua la boca. Fotos: Cortesía de los estados/ El Tajín/ Mariana Mendoza / Food and Travel.

Pollo con mole de Xico, Veracruz

Quien ha ido a Xico habrá percibido la magia que este pueblito guarda en cada rincón y que parece que trae consigo la neblina que baja. Es por eso que sus famosos moles no podían estar lejos de esa personalidad. De acuerdo con el sitio web Larousse Cocina, el pollo con mole es un guiso de color negro y sabor dulzón.

Sus ingredientes son los chiles ancho, mulato y pasilla; manteca de cerdo, ajo, cebolla, tortilla, bolillo, pasitas, ciruelas pasas, avellanas, nueces, ajonjolí, cacahuates, almendras, piñones, pepitas de calabaza, plátano macho, jitomate, chocolate, anís, canela, pimienta, orégano y azúcar o piloncillo. Con tantos ingredientes ya podrás imaginarte su gran sabor. Se sirve con piezas de pollo o guajolote, acompañado en ocasiones, de arroz con camarón seco.

Taco estilo Ensenada, Ensenada

Definitivamente, los mariscos de esta ciudad de Baja California son de los más frescos y sabrosos de México. Y acompañarlos con tortillas puede ser considerada una experiencia casi religiosa. Dicen que este taco nació entre 1960 y 1961 en el llamado “Mercado Negro”, conocido por la frescura de sus productos del mar.

Su composición consta de un trozo de pescado capeado frito en manteca o aceite (que le da una consistencia dorada y esponjada), acompañado de col picada, salsa bandera (jitomate, cebolla y chile serrano), un toque de mayonesa o aderezo, limón y sal, todo sobre una tortilla de maíz o de harina, si se prefiere.

Enchiladas potosinas, San Luis Potosí

Otro de los platillos típicos de México son las enchiladas potosinas. La vox populi asegura que uno de los platillos más icónicos y deliciosos de la gastronomía potosina fue creado accidentalmente por Crisatina Jalomo, cuando en el molino, en lugar de entregarle masa de nixtamal pura, se la dieron mezclada con chile. Para no desperdiciar la masa la usó para hacer tortillas. El resultado le gustó tanto que a partir de ese día siempre pedía la misma mezcla en el molino. Luego mejoró sus tortillas colocándoles relleno de queso y salsa, las dobló como una quesadilla, las puso al comal y añadió crema y queso rallado.

Caldo de piedra, Oaxaca

Si nunca has probado este “original” platillo (entre comillas porque data de la época prehispánica), no sabes de lo que te has perdido. Está preparado con agua, rebanadas de jitomate, chile verde, cebolla en rebanadas, ajos machacados y hierba santa. Su peculiaridad es que se le agregan dos o tres piedras calientes al rojo vivo que estimulan la ebullición del agua. Una vez cocidas las verduras se le añaden trozos de pescado o camarones de río, y se come en la misma jícara en la que fue elaborado. Este caldo subsiste hasta la actualidad en algunas comunidades indígenas del país, entre los chinantecos de Oaxaca. En el pueblo de Usila le agregan camarón, pescado, cilantro, epazote, ajo, tomate, cebollín y chile seco, de acuerdo con Larousse Cocina.

Birria, Jalisco

Sin duda se trata de uno de los platillos típicos más populares de nuestro país. Este guisado se elabora con carne de chivo condimentada con una mezcla de chiles (chilacate, guajillo, pasilla, morita y cascabel), ajo, cebolla, pimienta negra, clavo vinagre, comino, canela, tomillo ajonjolí y laurel. Primero se sala la carne y luego se deja marinar con la salsa por alrededor de 12 horas. Luego, la carne se envuelve en pencas de maguey, con más mezcla de marinado, y se introduce en una olla sellada para cocinarla sobre el fuego o al horno.

Una vez que la carne está suave, se separa el jugo para añadirle jitomate previamente asado y molido, y se pone a hervir. Al caldo condimentado, se le añade la carne y está listo para servirse acompañado de cebolla picada y orégano, limón, tortillas y salsa picante. Cada municipio de Jalisco cuenta con su propia versión y se puede utilizar carne de conejo, tejón, tlacuache, res, cerdo o venado.

Asado de Boda, Zacatecas

Se cree que su origen data de la época revolucionaria y que fue elaborado especialmente para Pancho Villa quien, a su llegada a Zacatecas, pidió que se le preparara carne de cerdo con chile, pero que le agregaron otros ingredientes al adobo como nueces, almendras, canela y diversas especies, por lo que tiene toques dulces. Este es uno de los platillos más tradicionales y populares del estado; se sirve en todo tipo de celebraciones, en especial en las bodas. Se acompaña de arroz, frijoles y tortillas.

Asado de puerco en chile colorado, Chihuahua

Este es uno de los platillos típicos más populares del estado. Se prepara en rancherías y se sirve en bodas; por lo general se sirve con arroz rojo y frijoles. Además, es el relleno por excelencia de los famosos burritos, de las gorditas y los tamales en este estado. Se utiliza carne de cerdo, la cual se pone a cocinar para que suelte su grasa y se dore con ésta. Se debe cocinar lento para que se ablande. Una vez dorada, se agrega harina para espesar y salsa de chile colorado.

Para ese adobo se utilizan tres tipos de chiles: guajillo, de la tierra y ancho, los cuales se hidratan en agua caliente y se licúan con agua y ajo. Cuando la carne está integrada con la salsa, se agregan hojas de laurel, comino, canela, semilla de cilantro, clavo, chocolate de mesa, pimienta, orégano y sal al gusto. ¡Delicioso!

Uchepos, Michoacán

Se trata de tamales dulces, preparados por manos purépechas, hechos con elotes muy tiernos mezclados con leche, azúcar, nata o crema y sal, de acuerdo con Larousse Cocina. Se pueden comer solos, pero con frecuencia se sirve con salsa de jitomate o tomate, crema y queso fresco; también se puede acompañar con rajas de chile poblano o chilaca.

Para su elaboración se desgranan y muelen los elotes, y las hojas se guardan para envolverlos. En un recipiente se bate la nata con el azúcar y al final, se agrega la masa de los elotes. Se coloca una cucharada grande de la masa en el centro de cada una de las hojas y se introducen en una vaporera para su cocimiento.

Frijol con puerco, Yucatán

La tradición en este estado dicta que los lunes se debe comer este platillo. ¿La razón? Los cerdos se mataban los días sábado, y lo que no se vendía, parte del retazo (cabeza, patas y algunos trozos de maciza) se utilizaba los lunes para prepararlo con frijoles. Es un guiso que va acompañado de cilantro, rábanos finamente picados y de chiltomate, una salsa a base de habanero tatemado y jitomate. ¡Qué rico!

Tortas de huazontles rellenas de queso, Tlaxcala

Los huazontles son una planta muy importante para la cultura mexicana por sus propiedades nutritivas (calcio, hierro, fósforo, vitaminas A, C, E y complejo B), y porque era utilizada en ceremonias prehispánicas. Para los tlaxcaltecas, las tortitas de huazontle rellenas de queso y bañadas en salsa de jitomate son un platillo que han comido desde niños en casa de sus abuelas. Un platillo entrañable y de gran sabor. Las tortitas van capeadas con harina y huevo, y por lo general se rellenan de queso fresco o panela.

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18 de agosto de 2020

Hace 20 años, Ensenada era un diamante en bruto de la gastronomía mexicana. Y fueron los chefs Benito Molina y Solange Muris, quienes pulieron gran parte de esta joya al transformar juntos la escena restaurantera. Hoy, han pasado dos décadas desde la creación del restaurante Manzanilla, el famoso lugar con el que se movieron los reflectores culinarios hacia estas coordenadas. Platicamos con ellos en entrevista telefónica, para conocer sus más profundos sentimientos al respecto y para celebrar su historia. Fotos: Charly Ramos.

Punto cero

Benito y Solange comparten más que una vida juntos. Ambos son socios y creadores de Manzanilla, un restaurante que desencadenó una ola de pasión por el producto de Ensenada. Desde hace 20 años, es un lienzo que muestra los frutos del mar que se pescan y cultivan con gran pasión en la zona. Pero también es un punto de referencia de dos chefs que han logrado perfeccionar su técnica para traducirla en pureza y simplicidad con los ingredientes.

“Cuando nosotros llegamos, la comida era una mala copia de lo de California, pero eso sí, con una increíble comida callejera y en las casas se comía muy bien. Nosotros somos la cara, pero esto es el resultado del trabajo de muchísima gente, de los acuicultores y los agricultores con vocación agrícola de crecer uvas, es la conjugación de todas estas cosas«, concuerdan Benito y Solange.

Lugar correcto, momento correcto

Manzanilla es el restaurante con el que, sin planearlo, se inició un movimiento de cocina de producto. Y no sucedió por magia, sino por respeto a todo lo que ofrece la región. «Fue una suerte llegar a Ensenada, gracias a Hugo D’Acosta, quien me propuso llevar la cocina de La Embotelladora Vieja. Yo llegue aquí y se me cayeron los calzones. Era un sueño. Resultó que en Mexico tenemos una Toscana, que hay un Mediterráneo, con el clima y una tierra increíble que da higos, olivos y vides, pero también el mejor producto del mar del país«, afirma Benito Molina.

Así, el pasado 31 de julio no solo fue el cumpleaños de Solange Muris, también fue el aniversario número 20 de un icónico restaurante. La chef, originaria de Morelos, considera que hay dos cosas que son la base del éxito de Manzanilla, uno es el ingrediente y el otro es la familia que se ha hecho a lo largo de los años. «Hace poco limpiamos un librero y encontré un menú de hace tiempo. También había un pescado del día, ostiones y almejas, pero con otras preparaciones. No es tanto un cambio, con los años hemos perfeccionado cómo tratamos a los ingredientes«, añade.

Para los chefs, estos años “saben a mucho orgullo y trabajo. Hay sentimientos encontrados, suena el cliché de qué rápido pasa el tiempo, si fue casi ayer que abrimos, pero por otro lado saben a tres vidas que hemos vivido. Pero sobre todo, estamos felices y orgullosos del equipo de Manzanilla«, comentan Benito y Solange.

Platillos memorables

Manzanilla tiene el don de hacerte sentir en casa. Este espacio acogedor tiene una propuesta sincera, y desde sus paredes se han vuelto entrañables platillos como el abulón con pipián de algas, el gato de codorniz, los ostiones ahumados o el taco de pulpo con chicharrón. Pero también ha sido la cuna de preparaciones aclamadas y replicadas en todas partes, como el tiradito de pescado o los calamares manches, que además reflejan la mezcla oriental que posee La Baja.

Uno de los favoritos de la chef Solange es el arroz de mar, que se ha mantenido en el menú desde el principio. «Su belleza radica en que a veces tiene pulpo, almeja generosa o lo que llega. Es un plato que se modifica de la mano del producto y con las vedas, por lo que solo se queda fijo solo lo que hay todo el año. Tienes la sorpresa de pedir y ver qué hay de extra», cuenta.

Amantes del producto del mar

Para Benito y Solange, pensar en llevar a Manzanilla pesca y especies del mar sustentables, se volvió necesario en el momento que empezaron a existir los productos de cultivo. «Hace 20 años no se hablaba de sustentabilidad ni de comprar directamente, lo que sucedió fue de manera orgánica«, cuenta Benito Molina. Hoy, una de sus tareas más plausibles es su aporte a la investigación a favor del mar, así como el uso de especies provenientes de buenas prácticas de pesca y granjas con las artes de la acuacultura.

«Tenemos que concientizar que habrá mas plástico en el mar que pescado en el mundo. Si no lo cuidamos se va a acabar. Como cocineros tenemos una voz fuerte, y debemos hacer que pernee en todos los estratos sociales«, exclama Benito. En este tema, los chefs se han puesto a trabajar recientemente en Alimenta tu corazón, una campaña para subir el consumo de pescado mexicano per capita en el país, y que sea accesible. «El pescado es una proteína importante, hay que quitarnos las ideas de la cabeza que no le dan su valor, poca gente consume pescado fresco y bien tratado, pero es fácil cocinarlo», aporta la chef Solange.

Aniversario y pandemia

Manzanilla reabrió sus puertas tras el cierre por la pandemia hace poco menos de un mes. Para ello, se hicieron adecuaciones en cuanto al espacio, que trajeron consigo la reducción del aforo y que ya no te puedas sentar en la icónica barra de madera. «No hemos hecho mucho ruido porque sabemos que tener el restaurante lleno es una irresponsabilidad total por el momento y tenemos que cuidar a nuestra gente. Va a ser difícil el invierno, pero estamos contentos porque no hemos despedido a nadie y el equipo sigue completo. Hacemos maromas, aunque no se ve un final cercano», cuentan Benito y Solange.

La cuarentena les dejó otras reflexiones más preocupantes. Ensenada es un pueblo chico en el que mucha gente vive del mar y, al igual que en el resto de la economía, hay todo una cadena que se vio afectada. «En Manzanilla se consumía cerca de media tonelada de pescado al mes y ahorita estamos sobre los 20 kilos por semana. Este es un impacto terrible y una revisión profunda en términos de la cadena gigante que se crea«, dijeron con preocupación los chefs.

Además, el chef Benito invita a concientizar sobre uno de los estragos de la pandemia: «Tenemos que hacer algo con la contaminación del mar, la cuarentena ha aumentado el consumo de plásticos. Nos fuimos 100 años atrás con lo que esta pasando ahorita».

Para el festejo

Este año no se hizo una comilona ni tampoco una fiesta hasta el amanecer para festejar al estilo de Manzanilla. Se publicó en Instagram un video conmemorativo de los 20 años. «Se los pedimos a varios de nuestros amigos, proveedores y colegas. No nos esperábamos la respuesta y ahora tenemos un material muy conmovedor«, dijo Benito. De ahí que ahora tienen pensando hacer un video más largo, que van a revelar en cuatro partes de agosto a diciembre.

Sin embargo, también hay nuevos proyectos en puerta que vienen de la mano con el aniversario. Uno de ellos es un largometraje llamado Surgencia, que idearon junto a Hugo D’Acosta e hicieron con Specola, productora de Tijuana. «Es una pieza muy emotiva, un viaje de Ensenada hasta la misión de San Ignacio, en el que se hizo vino en el camino y paramos en los campos pesqueros de erizo, de abulón y de langosta. Muestra el camino de lo que hemos hecho desde que llegamos a Ensenada«, cuenta Benito. En cuanto al lanzamiento, se espera que no se retrase más por la situación actual y que pueda salir a partir de febrero. rmanzanilla.com

6 de julio de 2019

Desde hace 29 años las Fiestas de la Vendimia han representado el orgullo de Baja California y los valles donde se producen vino, en especial del Valle de Guadalupe. Este año Provino y sus miembros se enorgullecen de invitar a todos los amantes del vino a la XXIX edición, que se llevará a cabo del 25 de julio al 18 de agosto.

No importa si eres amante del vino o solo quieres aprender, ir a las fiestas es una excelente opción para enamorarte más del vino o conocer este mundo tan fascinante donde la información es enorme.

Fernando Pérez Castro, presidente de Provino, sugiere ir comprando boletos de avión, hospedaje y boletos para las cenas y eventos desde ya; pues siempre pasa que se acaban mucho antes de dar inicio las celebraciones.

Esto se debe a los 120 mil visitantes de cada año, aunque se cree que este podrían llegar a ser más de 150 mil. También explica que no hay suficientes habitaciones en los valles, Ensenada y Rosarito para la demanda. Sin embargo, Tijuana está a solo una hora de esta región vitivinícola y tiene suficientes cuartos para todos.

Foto: Edgar Lima / La Carrodilla.

Eventos destacados

Todo dará comienzo el 25 de julio con el Salón del vino, que se celebrará en Hotel Coral & Marina, donde degustarás algunas de las más de 120 etiquetas de vinos de más 60 bodegas participantes. Además de muestras gastronómicas de los restaurantes locales. El costo del boleto es de $1,600 pesos.

Dentro de las cenas de gala, la de Andiarno In Corso de Adobe Guadalupe es definitivamente una de las recomendadas; con un costo de $160 USD. Otro favorito cada año es el Concierto Crepúsculo, de Monte Xanic, que este año tendrá al cantante Daniel Boaventura. Los boletos los encuentras desde $2,600 hasta $4,600.

Finca La Carrodilla presenta su ya famosa: Así se va a las estrellas, una cena realizada por el chef Edgar Núñez y uno de sus amigos cocineros, la cual próximamente darán a conocer su costo. Mientras que la hermana pequeña, La Lomita cumplirá 10 años. Las dos las pueden reservar en el correo [email protected]

Foto: Edgar Lima / La Carrodilla.

Al cierre

El domingo 18 de agosto todo concluirá con el ya famoso Concurso de Paellas “Ramón García Ocejo”. Donde 92 equipos se retan para crear la mejor paella que los asistentes probarán. Este tiene un costo de $920 y se lleva a cabo en Viña de Liceaga.

Así que si quieres vivir una experiencia gloriosa alrededor del vino, ya sabes a dónde asistir. Pues las Fiestas de la Vendimia es uno de esos eventos que se deben vivir, aunque sea una vez; por la diversión de hacerlo.

En provinobc.mx encontrarás más información, medios de contacto y costos; además de otros eventos que no se celebran en dichas fechas.

Foto: Edgar Lima / La Carrodilla.

También checa 3 bodegas imperdibles de Valle de Guadalupe.