Etiqueta: Festivales gastronómicos en el mundo

¿Ya probaste la evolución? Esa pregunta es el eje central de la tercera edición del festival Paralelo Norte que se realizará del 20 al 22 de octubre de este año en el auditorio San Pedro en Monterrey. Todo cambia, nada es estático, la evolución llega… incluso a la gastronomía. Por eso, en esta ocasión el programa incluirá los puntos de vista de diversos especialistas enfocados en el mundo de la cocina, tanto chefs, como investigadores, periodistas y productores.

Paralelo Norte

Durante el anuncio oficial del festival realizado en Casa Biko ayer 9 de agosto, el chef Dante Ferrero. Quien también es presidente del colectivo, declaró que buscan que el congreso sea académico y esté dirigido a profesionales y estudiantes.

“La intención es generar propuestas que hablen de la evolución, que sean días de mucho aprendizaje”.

De acuerdo con Claudia Mendoza, directora de Paralelo Norte, buscan generar la participación activa de estudiantes, por eso redujeron los costos de la entrada a las conferencias. Y el precio es de $950 en general con descuento del 10% a escuelas. De igual forma el impulso académico correrá a cargo de Culinaria Mexicana, cuyo equipo se encargará de realizar una recopilación de la información que surja en el festival.

Entre los ponentes de Paralelo Norte se encuentran: el chef Sergio Camacho quien tratará el tema de la evolución en torno a la cocina de banquetes. Por su parte la periodista gastronómica Arizbeth Araujo y el chef Oswaldo Oliva hablarán en conjunto sobre la evolución del mundo líquido. Mientras que el reconocido chef Enrique Olvera dará su primera plática después de tres años de silencio en conferencias, la cual llevará por nombre “La última y nos vamos”.

También buscan generar expectativa entre personas que no se dedican profesionalmente a la gastronomía.

“Realizaremos Paralelo Abierto una semana previa, durante ese periodo 12 restaurantes tendrán un menú especial para los comensales. De igual forma fuera del auditorio habrá un espacio para exponer el trabajo de productores locales”, declaró Mendoza.

Así que solamente hace falta reservar un espacio en la agenda durante octubre para celebrar este festival que busca ser una fiesta gastronómica. Que romperá esquemas y paradigmas. En palabras del chef Oswaldo Oliva, “la molestia es el primer signo de evolución”.

The Westin Guadalajara y su restaurante Grill & Vine reúnen por primera vez a la mesa a cinco talentos culinarios emergentes, con el propósito de presentar un menú especial para el mes de septiembre, porque celebrar a nuestro país a través de su gastronomía es inevitable. Dentro de la escena gastronómica nacional e internacional, estas jóvenes promesas están siendo reconocidos por sus propuestas diversas. Únicas e interesantes, alrededor de la cultura y tradiciones mexicanas, técnicas innovadoras, productos locales, investigaciones e iniciativas propias que están revolucionando el mundo culinario en nuestro país.

Enrique González, chef de Grill & Vine será el anfitrión de este festival gastronómico que llevará a Guadalajara una muestra del talento de algunas mentes geniales detrás de importantes cocinas en Ciudad de México, Puebla y en la misma ciudad tapatía. Cada cocinero creó un platillo y el de Enrique, Burrata a la mexicana con chapulines y jalapeño sobre atole de grano estilo Uruapan, abrió el telón; maridado con Monte Xanic Chenin Colombard, sobresalió su estilo y una fuerte influencia de sabores michoacanos.

El autor del segundo platillo, Variedad de hongos en texturas acompañado con Monte Xanic Calixa Blend, fue Daniel Nates. Investigador y creador de Maizal en Puebla, un concepto de cenas pop up alrededor de productos poblanos, de la milpa y el maíz, Daniel conoce la riqueza de su tierra, y cabe mencionar que el año pasado representó a Latinoamérica en la segunda edición de S. Pellegrino Young Chef, en Milán, Italia, resultando finalista con su platillo Quiltamal.

Oswaldo Oliva, al frente del naciente restaurante Lorea en la Ciudad de México, ofreció un Pescado de roca, cilantro criollo y perejil con frituras aliñadas, con un maridaje de Monte Xanic Chardonnay. Su cocina, de esencia vegetal, emplea técnicas aparentemente simples y busca ante todo, celebrar la pureza de cada producto. El paso de Oswaldo por Mugaritz, el afamado restaurante vasco del chef Andoni Luis Aduriz, se nota en cada bocado, y la intención de generar una emoción, es tan visible como la estética de sus platos.

El cuarto platillo fue una creación reveladora de Santiago Muñoz, representando a Fonda Mayora en Ciudad de México. Guiado por el chef Gerardo Vázquez Lugo, Santiago se ha abierto brecha en el camino de la gastronomía mexicana por su pasión, reflejada en su Pichmole con costilla de cerdo, maridado con Monte Xanic Cabernet Sauvignon.

Finalmente, el postre correspondió a Jesús Escalera, un genio de la repostería que, aunque de origen sevillano, afirma que su proyecto La Postrería, instalado en Guadalajara, no habría logrado tal éxito en otro lugar. Su platillo Camembert y Jerez cierra con broche de oro un festín sin igual y acompañado de un cafesito Nespresso Lungo Origin Guatemala, promete toda una experiencia sensorial inmejorable.

En el festival participarán también Tequila Tres Generaciones y S. Pellegrino, con el fin de impulsar al talento joven y este tipo de iniciativas que pretenden exponer y difundir el trabajo de los chefs que están poniendo en alto el nombre de México. Por ello, podrás disfrutar de este menú durante todo el mes de septiembre, bajo reservación, en el restaurante Grill & Vine del hotel The Westin Guadalajara.

Las uvas de los diferentes valles de Baja California, Valle de Guadalupe, San Vicente, Santo Tomás y Ojos negros, estarán listas para ser recolectadas; así que es obvia la necesidad de festejar. Este año se llevarán a cabo las Fiestas de la Vendimia del 27 de julio al 20 de agosto.

En esta ocasión participarán 60 vinícolas, que realizarán 35 eventos, dentro de las más reconocidas se encuentran Alximia, Adobe Guadalupe, Monte Xanic, Château Camou, Clos de Tres Cantos, La Lomita y Bodegas Santo Tomás. Es importante destacar que el 90% del vino mexicano proviene de alguna de las 113 vinícolas que se encuentran en Baja California.

Habrá conciertos con artistas internacionales en Fiestas de la Vendimia, así como cenas especiales con chefs prestigiosos, degustaciones, catas,  y paseos por las vinícolas; razón por la cual es la fiesta enológica más importante de México.

Para conocer más sobre los eventos es ideal entrar a la página de Provino (provinoac.org), donde podrás encontrar las diferentes actividades como la cena maridaje “Destino Norte”, en Alximia, donde estará de invitada la chef Karla Vallejo; la cena bajo las estrellas “Regresando a la Vendimia”, de la vinícola Vinisterra; el “Concierto del crepúsculo”, de Monte Xanic, donde estarán tocando Jenny & The Mexicats, o la “Fiesta en el Valle», que organiza Provino en el Parque de El Provenir, donde habrá música en vivo, degustación de vinos de la región y venta de comida y productos artesanales del Valle de Guadalupe.

Inició el MAG: Market Arts and Gastronomy en la ciudad de San Miguel de Allende, Guanajuato, con la participación de grandes talentos gastronómicos y artísticos quienes serán los encargados de proporcionar una experiencia culinaria sensorial para todos los asistentes.

MAG: arte y gusto

Los talentos que participan en este evento dedicado al arte y al gusto por el placer culinario son los chefs: Enrique Olvera, Elena Reygadas, Carlos Hannon, Patrick Cros, Olivier Deboise, Roberto Solís y Paul Bentley entre otros. Además de nueve talentos emergentes como el chef de Nextia Alonso Domínguez y el equipo del proyecto Trillar, conformado por Raziel Burela Flores y Tiago Aceituno.

Para inaugurar el festival MAG

Se llevó a cabo una cena en la que el reconocido chef Enrique Olvera participó creando un menú de cinco tiempos. Que constó de un bocol huasteco con birria, salsa martajada verde y cebolla como primera entrada. Mientras que la segunda fue una tostada de sardina en escabeche con hojas picantes maridada con Monte Xanic Sauvignon Blanc.

El segundo tiempo

Constó de un tamal de lengua de res con quelites maridado con Monte Xanic Syrah y el plato fuerte fue la pesca con puré de frijol, mayonesa de chipotle y hoja santa. El postre estuvo a cargo de la chef Fernanda Prado de Gelatoscopio y constó de una instalación en la que se crearon cuadros comestibles y nubes de algodón.

Los postres fueron

• Sorbete de limón con pensamiento.
• Helado de zapote con naranja y tequila.
• Pan de elote con helado de elote.

Las nubes estaban formadas de algodón de azúcar. Al respecto Fernanda comentó que la inspiración nació de la idea de crear un postre que fuera de acuerdo con los sabores mexicanos de la cena, por eso decidió crear postres con toques “bien mexicanos”.

En el transcurso del día 2 del MAG, se llevaron a cabo diversas actividades entre las que destacan catas y degustaciones de menús creados por los chefs participantes al mismo tiempo que artistas como Nicole Aloi y Jorge Tellaeche intervienen con obras de arte.

La inauguración de Marché se llevó a cabo en el Parque Juárez de San Miguel de Allende, Patrimonio Cultural de la Humanidad. En la que la entrada fue libre y participaron más de 100 expositores relacionados con el movimiento cultural y gastronómico de San Miguel de Allende; con exposiciones de comida, destilados, vinos, cerveza, productos gourmet, túneles de arte, conciertos y clases de mixología. magmexico.com