Wontons de langostino con albahaca tailandesa

 

El sabor de estos dumplings, que combinan carne de cordero con comino y semillas de hinojo, está inspirado en las cocinas de los pueblos del noroeste de China. Toma nota de estos wontons de langostino con albahaca tailandesa.

 

Rendimiento: 4 porciones (24–30 piezas).

 

Ingredientes

 

  • 2 cdas. de camarones secos
  • 400 g de langostinos tigre o rey, pelados y desvenados
  • 2 centímetros de jengibre fresco, rallado
  • 3 cebollas de Cambray, finamente rebanadas
  • 1 cdta. de sal de mar
  • 2 cdtas. de azúcar morena
  • 3 cdas. de vino de arroz Shaoxing
  • 1 cdta. de aceite de ajonjolí
  • ¼ de cdta. de pimienta blanca molida
  • 1 cda. de salsa de soya
  • 1 cda. de salsa de pescado
  • 1 puñado pequeño de tallos de cilantro, finamente picados
  • 24–30 envoltorios de wonton (ver receta)
  • 320 ml de caldo de pollo

Para condimentar los tazones

  • 8 cdtas. de nam prik pao o pasta de chile tailandés (disponible en amazon.com.mx)
  • 4 cdas. de salsa de pescado
  • 1 cdta. de pimienta blanca molida
  • 2 cdtas. de azúcar morena

Para servir

  • 1 puñado pequeño de hojas de albahaca tailandesa
  • 1 cda. de ajo frito crujiente
  • 1 cdta. de chile asado en polvo

 

Procedimiento:

 

  1. Colocar los camarones secos en una sartén seca y tostar de 3 a 4 minutos hasta que estén fragantes. Moler en una licuadora hasta obtener un polvo fino o con ayuda de un mortero.
  2. Colocar los langostinos en una tabla y rebanar con un cuchillo bien afilado; volver a apilar en el centro de la tabla y rebanar de nuevo. Después de un par de minutos, deberás tener una pasta espesa de langostino. Poner la pasta en un recipiente grande para mezclar con los camarones secos, el jengibre rallado, las cebollas de Cambray, la sal, el azúcar, el vino de arroz Shaoxing, el aceite de ajonjolí, la pimienta blanca, la salsa de soya, la salsa de pescado y los tallos de cilantro. Mezclar bien y refrigerar por 10 minutos para que se reafirme su textura. Forrar una charola con papel encerado.
  3. Tomar los envoltorios de wonton y una pequeña taza de agua. Comenzar añadiendo 1 cda. de relleno al centro de una envoltura. Sumergir un dedo en el agua y pasar por el borde del envoltorio; luego, doblar el wonton para formar un paquete. Repetir el proceso con el resto de los envoltorios y colocarlos en la charola para hornear forrada. Calentar el caldo de pollo y poner a hervir agua en una olla aparte.
  4. Para condimentar los tazones, tomar los 4 tazones para servir y sazonar cada uno con 2 cdtas. de nam prik pao, 1 cda. de salsa de pescado, ½ de cdta. de pimienta blanca molida y ½ cdta. de azúcar morena. Luego añadir 80 mililitros de caldo de pollo caliente, y revolver para combinar y disolver el azúcar.
  5. Colocar los wontons en la olla de agua hirviendo y revolver. Cocinar de 4 a 5 minutos o hasta que floten en la superficie. Retirar del agua con ayuda de una cuchara ranurada y dividir entre los tazones.
  6. Para servir, cubrir cada tazón con hojas de albahaca tailandesa, ajo crujiente y chile en polvo.

Maridaje F&T

Vino tinto, cabernet sauvignon, Estados Unidos. Aromas a vainilla, coco y cereza; en boca es corpulento con acidez y taninos redondos.

Sugerencia: Austin Hope Cabernet Sauvignon, Hope Family Wines.

 

 

También puedes preparar: Receta de dumplings de cordero e hinojo con salsa verde.

Dumplings dan dan de res con jalapeño

 

La salsa picante y los sui mi ya cai (brotes de mostaza en conserva) crean una combinación perfecta en estos dumplings dan dan de res.

Rendimiento: 4 porciones (24–30 piezas)

 

Ingredientes

 

  • 400 g de carne molida de ternera
  • 2 dientes de ajo, rallados
  • 3 cebollas de Cambray, finamente rebanadas
  • 2 cdas. de jalapeños en escabeche picados, más 1 cda. del jugo de los chiles
  • 2 cdas. de salsa de soya ligera 1 cdta. de sal de mar
  • 2 cdtas. de azúcar morena clara 2 cdas. de vino de arroz Shaoxing
  • 1 cdta. de aceite de ajonjolí
  • 2 cdtas. de manteca de pato o de res, derretida
  • 3cdas. de sui mi ya cai (disponible en mercadolibre.com.mx)
  • 24-30 envoltorios para dumplings (ver receta) o 450 g de envoltorios congelados para dumplings
  • 1 cda. de aceite de sabor neutro

Para condimentar los tazones

  • 8 cdas. de pasta de ajonjolí
  • 4–8 cdas. de aceite de chile
  • 4 cdas. de jugo de jalapeños en escabeche
  • 2 cdtas. de azúcar morena clara

Para servir

  • 2 cdtas. de ajonjolí tostado
  • 1 puñado pequeño de cebollín, finamente picado (opcional)
  • 1 cdta. de granos pimienta de Sichuan molidos, o al gusto (disponible en mercadolibre.com.mx)

 

Procedimiento:

  1. En un recipiente grande combinar la carne, el ajo, las cebollas, los jalapeños en escabeche y el jugo, la salsa de soya, la sal, el azúcar, el vino de arroz, el aceite de ajonjolí y la manteca derretida. Revolver con una cuchara de madera en el sentido de las manecillas del reloj, batiendo la carne alrededor del recipiente hasta obtener una pasta espesa y pegajosa; incorporar un poco de agua si es necesario. Añadir las sui mi ya cai y revolver. Refrigerar la mezcla hasta el momento de armar los dumplings.
  2. Para montar, forrar una charola con papel encerado. Tomar un envoltorio en la palma de la mano y colocar 1 cdta. del relleno en el centro. Juntar los bordes del envoltorio y presionar suavemente la masa para sellar los dumplings; agregar algunos pliegues si se desea. Repetir el proceso con los envoltorios restantes y colocarlos en la charola forrada, con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno.
  3. Para condimentar los tazones, hervir una tetera con agua. Mezclar la pasta de ajonjolí con 2 cdas. de agua hirviendo y revolver para disolver. Tomar 4 tazones para servir y añadir a cada uno 2 cdas. de la mezcla de pasta de ajonjolí (aún debe estar tibia), 1 o 2 cdas. de aceite de chile (al gusto), 1 cda. de jugo de jalapeños y 1⁄2 cdta. de azúcar. Mezclar bien para combinar, hasta que el azúcar se disuelva.
  4. Calentar el aceite en una cacerola antiadherente a fuego medio y volver a hervir la tetera. Colocar algunos dumplings en la cacerola: deben estar separados al menos 1 centímetro entre cada uno, por lo que es posible que haya que cocinarlos en lotes. Después de 3 o 4 minutos, la parte inferior de los dumplings estará dorada y crujiente. Con mucho cuidado, añadir suficiente agua hirviendo para llenar la sartén a una profundidad de aproximadamente 1 centímetro. Esto creará una explosión de vapor, así que asegúrate de que tu cara no esté demasiado cerca.
  5. Tapar la cacerola y dejar que los dumplings se cocinen al vapor de 6 a 8 minutos o hasta que se haya evaporado toda el agua. Retirar la tapa y permitir que se enfríen durante 1 o 2 minutos más; luego, retirar del fuego y dejar que se enfríen un poco más; esto los aflojará del fondo de la cacerola y hará que sea más fácil sacarlos.
  6. Para servir, montar los dumplings con la salsa, con el lado crujiente hacia arriba. Cubrir con ajonjolí, cebollín, si se utiliza, y una pizca de pimienta de Sichuan molida, al gusto.

 

Maridaje F&T

Vino tinto, garnacha, España. Aromas de fruta madura y notas cremosas, florales, especiadas y herbáceas; en boca, sus taninos son finos y tiene un posgusto largo.

Sugerencia: Secastilla Garnacha de Viñedos en Altura.

 

 

También puedes preparar: Receta de dumplings de cerdo y hongos a la parrilla.

Receta de dumplings de cerdo y hongos a la parrilla

 

Crujientes y caramelizados por el otro lado, esta receta sigue la verdadera tradición de la receta de dumplings asiáticos en una versión de cerdo y hongos a la parrilla.

 

Rendimiento: 4 a 6 porciones (24 a 30 piezas)

 

Ingredientes

 

Para los dumplings

  • 1 puñado de hongos deshidratados
  • 200 g de carne de cerdo, picada
  • 1 cdta. de azúcar morena
  • 1 cda. de salsa de soya ligera
  • 1 cdta. de aceite de ajonjolí
  • 2 centímetros de jengibre fresco, rallado
  • 1 cda. de vino de arroz Shaoxing (disponible en amazon.com.mx)
  • 2 cdas. de salsa shacha o salsa china de especias (disponible en superoriental.com)
    2 cebollas de Cambray, finamente picadas
    24-30 envoltorios para dumplings (ver receta) o 450 g de envoltorios congelados para dumplings
    2 cdas. de aceite vegetal
    4 cdas. de echalotes fritos crocantes, para servir

Para el glaseado

  • 5 cdas. de salsa shacha

 

Procedimiento:

 

  1. Remojar los hongos durante 15 minutos en agua hirviendo. Colar, reservando el agua de remojo; luego picar los hongos. Mezclar en un recipiente la carne de cerdo, el azúcar, la salsa de soya, el aceite de ajonjolí, el jengibre, el vino de arroz Shaoxing y dos cucharadas del agua de remojo de los hongos. Revolver hasta que parezca una pasta pegajosa. Añadir la salsa shacha, las cebollas, los hongos picados y revolver. Refrigerar hasta armar los dumplings.
  2. Para el glaseado, combinar la salsa shacha con 5 cdas. de agua y reservar. Para montar, forrar una charola con papel encerado. Tomar un envoltorio de masa en la palma de la mano y colocar 1 cdta. de relleno de carne de cerdo en el centro. Juntar los bordes del envoltorio y presionar suavemente la masa para sellar la bola de masa, agregando algunos pliegues si se desea. Repetir el proceso con los envoltorios restantes y colocar los dumplings en la bandeja forrada con papel encerado, con una separación de al menos 1 centímetro entre cada uno.
  3. Calentar el aceite en una cacerola antiadherente grande a fuego medio en dos tandas. Añadir la mitad de los dumplings a la sartén, con un centímetro de distancia entre cada uno. Con mucho cuidado, agregar agua hirviendo hasta que la cacerola tenga 5 milímetros de líquido; esto creará una explosión de vapor, así que asegúrate de que tu cara no esté demasiado cerca.
  4. Tapar la cacerola y dejar que los dumplings se cocinen al vapor de 8 a 10 minutos o hasta que la mayor parte del agua se haya evaporado. Retirar la tapa y añadir la mitad de la mezcla de salsa shacha, hasta que cubra el fondo de la cacerola. Cocinar 3 minutos, o hasta que la salsa comience a caramelizarse; luego, retirar la cacerola del fuego y colocar los dumplings en un plato para revelar su base caramelizada. Espolvorear con echalotes fritos crocantes y servir.

Maridaje F&T

Vino tinto, pinot noir, Nueva Zelanda. Aromas a fruta roja, cereza roja y frambuesas; en boca tiene acidez fresca y taninos dulces.

Sugerencia: Sileni Pinot Noir.

 

 

También puedes preparar: Wontons de langostino con albahaca tailandesa.

El mejor souvenir no va en las maletas. Después de haberte sumergido por las maravillas del continente asiático, lleva a casa la habilidad y el sabor de la cocina regional. ¡Déjate guiar por las mejores escuelas de cocina en Asia y recuerda tu viaje desde tu cocina y los platos que preparás! Texto: Jo Davey y Laura Cortés / Fotos: cortesía de los sitios mencionados. 

 

En tu próximo viaje, toma clases en las mejores escuelas de cocina en Asia

 

Embárcate en un viaje gastronómico por los rincones más exquisitos de Asia, desde las exuberantes calles de Vietnam hasta la serenidad culinaria de Japón. Y que el mejor recuerdo sean estas clases dirigidas por expertos dentro de los siguientes templos culinarios. ¡Aprende los secretos de la cocina tradicional en cada rincón de Asia y lleva contigo el sabor auténtico de cada destino!

 

Taiwán

 

Escuelas de Cocina en Asia

 

El patrimonio gastronómico de Taiwán es una fusión única de influencias indígenas y coloniales japonesas y fujianesas destacando la presencia de ingredientes como la soya, el sake y los mariscos. En Taipéi, en la concurrida esquina del distrito de Datong, se encuentra una de las mejores escuelas de cocina en Asia: CookInn Taiwán.

Aquí encontrarás un programa de seis clases diseñadas para explorar lo mejor de la cocina local, desde tortillas de cebolla Cambray hasta auténticos y deliciosos tazones de fideos con carne. No pierdas la oportunidad de degustar el famoso té con leche y tapioca o el tradicional té Oolong que complementa cada platillo a la perfección. $80 USD en cookinn.tw

 

 

Singapur

 

Escuelas de Cocina en Asia

 

La cocina de Singapur es una mezcla de culturas, y dentro de las mejores escuelas de cocina en Asia se encuentra Cookery Magic, donde se ofrece una experiencia culinaria única en manos de Ruqxana. Este chef domina más de 500 platillos, desde clásicos indios y malayos, hasta chinos e indonesios, junto con platos contemporáneos y de la cultura peranakan.

En cursos diarios aprenderás a preparar comida nyonya o explorar el arte del curry, rodeada de exuberante vegetación y palmeras en una cocina al aire libre. Además, recolectarás hierbas y vegetales en la isla Pulau Ubin Kampong para cocinarlos sobre el mar en un palafito centenario. $120 USD por persona en cookerymagic.com

 

 

Malasia

 

Escuelas de Cocina en Asia

 

A las afueras de George Town, Penang es una isla conocida por sus vibrantes carritos de comida callejera y bares secretos, que reflejan la influencias de las comunidades tamil, malaya, británica y china. Y aquí se encuentra una de las mejores escuelas de cocina en Asia: Cooking with Chef Samuel.

Con su cocina sofisticada pero aún arraigada en lo tradicional, el chef Samuel ofrece clases personalizadas, en la que los estudiantes pueden elegir entre una variedad de platillos, desde clásicos como la sopa laksa y el curry rendang, hasta platillos locales como hokkien mee, un aromático tazón de fideos rojos y sabrosos caldos. $80 USD por persona en cookingwithchefsamuel.com

 

Tailandia

 

Platillo de Tailandia

 

Sumérgete en los vibrantes sabores tailandeses en una de las mejores escuelas de cocina en Asia: Mama Noi. Durante una clase de cuatro horas, te sumergirás en la esencia misma de la cocina tailandesa, recolectando ingredientes frescos en el mercado y preparándolos desde cero en la hermosa campiña de Chiang Mai.

Aprenderás a reconocer la calidad y madurez de los productos mientras te adentras a las especialidades regionales, desde el intenso curry del noroeste de Isaan hasta los picantes platos del sur, elaborados con pescado fresco y frutas tropicales. Es una experiencia inmersiva que lleva al viajero más allá de los platos típicos, explorando la riqueza y diversidad de la cocina tailandesa en su máxima expresión. $24 USD en mamanoicookeryschool.com 

 

Japón

 

Escuelas de Cocina en Asia

 

Descubre la magia culinaria de Tokio más allá del bullicio de los puestos callejeros en el vibrante distrito Tsukiji. Imprégnate de la elegancia y la precisión de las técnicas japonesas en la clase de Tsukiji de Suzuki-sensei, una de las mejores escuelas de cocina en Asia, donde el arte del sushi y el sashimi cobra vida.

Con el pescado más fresco del mercado más cercano, aprende a crear un festín de cuatro tiempos bajo la guía experta de este maestro del cuchillo. Embárcate en una experiencia gastronómica inolvidable y descubre los secretos mejor guardados de la cocina japonesa en cada corte y presentación. $276 USD en tsukiji-cooking.com

 

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Una apasible bahía de agua color azul turquesa, que parece más una laguna que el mar Caribe, obsequia una pequeña playa privada a Conrad Tulum Riviera Maya. El agua está tibia, es transparente y a simple vista se observan pequeños pececillos formando un cardumen, que rodean nuestros pies. Fotos: Cortesía.

No es necesario agregar que desde ese instante, la atmósfera de bienestar que se percibe en este hotel ubicado en Tulum, Quintana Roo, invade cada parte de tu cuerpo. Rodeado de selva, las experiencias que nos aguardan durante nuestra estancia nos llenarán de placer sibarita, ese que se deleita del lujo y el gusto refinado. Aquí te las contamos.

 

Trasladarse a Asia en Conrad Tulum Riviera Maya

 

Conrad Tulum Riviera Maya

 

Conrad Tulum Riviera Maya cuenta con cuatro restaurantes de especialidad abiertos para la cena, a través de los cuales brinda distintas experiencias culinarias. Uno de ellos es Kengai, que ofrece en sus mesas los sabores del sur de Asia, como Japón, China, Corea, Tailandia y Taiwán, pero preparados con productos de la Riviera Maya.

Como ejemplo de esto, el chef Thare Osorio nos platicó que pronto servirán un curry filipino, en cuya preparación lleva semillas de anato, conocidas en Yucatán como achiote. Tal vez fue en la Ruta de la Seda que ese ingrediente llegó a las Filipinas, pero para elaborar ese curry, utilizarán el recado rojo yucateco.

Durante nuestra cena disfrutamos de unos ricos edamames salteados en yuzu, soyas y jengibre frito; de un Pad Thai con camarones y un interesante plato coreano que lleva arroz al wok, salteado con ajo y jengibre, con salsa de ciruelo, huevo estrellado y pasta de chiles fermentados.

 

Conrad Tulum Riviera Maya

 

 

Que te preparen desayunos al momento, en Arbolea

 

Las mañanas en Conrad Tulum Riviera Maya siempre inician bien, desayunando en Arbolea. A diferencia de otros hoteles, este no es un buffet como tal; su concepto es cocina en vivo porque en cada estación, hay cocineros que te preparan los alimentos al momento.

Visitamos la del avocado toast, ideal para quienes buscan un desayuno ligero y nutritivo, ya que puedes pedir pan con aguacate e ingredientes como jamón, queso, aceitunas y pimiento morrón. También hicimos una parada en la de los antojitos yucatecos, donde pedimos un panucho, y la de las omeletes, para pedir huevos al gusto y rellenos con diferentes opciones.

Y aunque había gran variedad de panes de dulce, elegimos guardar ese momento dulce para probar el sello distintivo de Arbolea: su pan francés, que en su elaboración le añaden leche de coco, lo que le da un sabor especial y delicioso.

 

Conrad Tulum Riviera Maya

 

 

Catar mezcales en Bar Chaak

 

Una de las experiencias culinarias que disfrutamos en Conrad Tulum Riviera Maya fue la de realizar una cata de diferentes etiquetas de mezcal, mientras el mixólogo Edwin Mora nos platicaba sobre la historia, leyendas, estados productores, tipos de agave y el proceso de elaboración de este destilado.

Sucedió en Bar Chaak, un espacio para ir a tomar una copa o disfrutar de la transmisión de un evento deportivo en su gran pantalla. Fue en su barra donde se realizó esta cata que cualquier huésped puede realizar, donde probamos mezcales de Oaxaca –Amarás, Bruxo y Corazón Negro–, y descubrimos sus aromas y sabores.

 

Cata de mezcales

 

 

Aromaterapia y relajación en Conrad Spa Tulum

 

Si acaso estar inmerso en la naturaleza no es suficiente para relajarte por completo, en Conrad Tulum Riviera Maya tienes la opción de acudir a su spa. El área de relajación es muy original; asemeja un cenote y la calma y tranquilidad que ahí se respira, será la antesala de lo que te espera.

Hasta allí llegó nuestra terapeuta, quien nos condujo hasta la cabina, una casita individual con un jardín con regadera al aire libre. El ritual comenzó limpiando nuestro campo energético con un atado de hierbas de poder: romero, laurel, canela y ruda. Continuó con la aromaterapia, en la que se utilizan tres esencias: lavanda, copal y albahaca, que ayudan a desinflamar y quitar dolores musculares, a despejar y relajar la mente, y a limpiar el campo energético.

En Conrad Spa Tulum encontrarás un circuito de hidroterapia, una piscina de hidromasaje y diferentes tratamientos que utilizan ingredientes nacionales como la chaya, cacao, copal o nopal, además de un menú espiritual guiado por una curandera. Su masaje insignia es el Kinich Ahau, un masaje a cuatro manos.

 

Conrad Tulum Spa

 

 

Disfrutar de la creatividad del chef, en Autor

 

El último restaurante donde cenamos en Conrad Tulum Riviera Maya fue en Autor, su restaurante insignia, dirigido por el chef Jersaí Miranda. Como su nombre lo indica, aquí el chef tiene absoluta libertad de elegir y diseñar su menú, que cuente su historia a través de los platillos. Jersaí nos contó que antes de anclarse en Riviera Maya, viajó por todo México, por eso hay una influencia de todas partes del país.

Probamos el callo concha espino, con sashi de tomate guaje, chile xcatic y aceite de hojas de naranja agria. También los camarones a la talla con un adobo de chiles con mayonesa, kimchi de quelites y chilhuacle rojo, salsa tzirita –hecha con semillas de chiles y nueces, de la región purépecha– y emulsión de chicatanas.

 

Cocina de Autor

 

El chef nos compartió que están preparando un nuevo menú en el que quitarán un poco las proteínas para enfocarser más en los vegetales. Tal vez una ensalada de quelites yucatecos, o ver cómo transformar una calabaza roja de Yucatán. Así que estaremos pendientes de la nueva oferta culinaria que hoy se está preparando en Conrad Tulum Riviera Maya, edén sibarita y del buen comer. ¿Nos acompañas en nuestro próximo viaje? Habitaciones: desde $454 USD. Dónde. Carretera Cancún-Tulum 307, Tulkal, Chemuyil, Tulum, Quintana Roo.

 

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Si eres amante de la gastronomía asiática, de la mixología creativa y de las alturas, entonces Ling Ling Mexico City, de grupo Hakkasan, se convertirá en tu lugar favorito para comer delicioso en la capital del país. La aventura comienza desde que presionas el botón del piso 56 del rascacielos Chapultepec Uno, ubicado sobre Paseo de la Reforma, donde, al abrir las puertas, quedarás hipnotizado por las luces neón del letrero que forma el nombre del restaurante, que está rodeado por flores de cerezos y algodones que penden del techo. Fotos: Ana Belen Ortiz y Cortesía. 

Cuando vayas camino a tu mesa, no olvides voltear a tu alrededor: te aseguramos que quedarás enamorado de su hermosa decoración, rodeada de vegetación, y de un precioso mural original, pintado a mano por la artista mexicana Paola Delfín. Llamado “Guardiana de la Naturaleza”, fue inspirado por Xochiquetzal, la diosa de la belleza, las flores y el amor.

 

Ling Ling Mexico City

 

 

Ling Ling Mexico City: platillos y cocteles 360º

 

Si la decoración te sorprendió, ahora espera a que pruebes los platillos. El menú de Ling Ling Mexico City está inspirado en el concepto izakaya, en el que la comida acompaña a las bebidas, nunca al revés. Por ello, encontrarás platillos con influencias japonesas, tailandesas, vietnamitas y coreanas. ¿Listo para saborear?

Lo primero que debes saber es que todos los platillos en Ling Ling Mexico City son para compartir, pues todas sus porciones son muy abundantes. Nosotros comenzamos con los tradicionales edamames y uno de los rollos de sushi más espectaculares del lugar: escorpio dorado, elaborado con carne A5 Wagyu, cebolla caramelizada, aguacate, caviar, polvo de oro y alacrán. ¡Sí!, como lo lees, llegará a tu mesa un impactante rollo de sushi coronado por este arácnido.

 

Ling Ling Mexico City

 

Seguimos con dos platillos típicos de la cocina asiática. La ensalada tailandesa, preparada con un mix de lechugas, tostada de almendra, cebolla frita, pollo a la parrilla, aderezo thai y papa frita, con un sutil picor que te encantará. Y el clásico e imperdible arroz frito con verduras.

Si aún tienes ganas de platillos salados, cuentan con una carta muy amplia que va desde una barra de crudos con diversos platillos como temakis, sahimis, nigiris, fideos, hasta platillos cib cortes de carne como short rib ahumado con té de Jazmín, rib eye Szechuan a la parrilla o pato al horno, entre muchos otros.

¿Y los postres? Como es característica de Ling Ling Mexico City, su carta de postres es sumamente antojable, pero el que definitivamente no te puedes perder es la frambuesa Charlotte, que es un bizcocho de soleta, con frambuesas y mousse de chocolate blanco. ¡Una (literal) bomba dulce!

 

Ling Ling Mexico City

 

 

Mixología de otro nivel

 

Un lugar como Ling Ling Mexico City no podía sino tener una de las mejores mixologías de la ciudad. Y no estoy exagerando: definitivamente sus cocteles te fascinarán por su creatividad de fusión de ingredientes, sabores, texturas, colores y hasta por sus nombres.

A nosotros nos encantó Una dama para recordar, elaborado con Stolichnaya Raspberry, licor de lichi, limón prensado en frío, aquafaba y perlas de frambuesa. Una auténtica delicia, refrescante, sedosa y con el toque asiático representado en el lichi.

 

Mixología Ling Ling

 

En su carta podrás encontrar una variedad de poco más de 20 cocteles, por lo que notarás que hay para todos los gustos. Como no nos podíamos quedar con el antojo, también probamos el coctel Pequeño Problema, preparado con mezcal, Aperol, Antica Formula Carpano, jarabe thai y Amargo de Angostura, de sabor intenso y potente, pero muy refrescante.

Si te gustan más los sabores cítricos, entonces te recomendamos el coctel Shangri-la, preparado con tequila blanco, mezcal, puré de guisantes, jarabe de galanga y limón Eureka prensado en frío.

 

Cocteles

 

Ya sea que vayas de día o de noche, en Ling Ling Mexico City no solo quedarás sorprendido por su gastronomía y mixilogía. Solo tienes que voltear a alguno de sus ventanales para admirar las panorámicas que te regala de Ciudad de México. Las mesas de su terraza te darán una experiencia aún más memorable, y si vas en grupo, te recomendamos la mesa Tres 60. 

¿Necesitas más motivos para ir a conocer Ling Ling Mexico City? Dónde: Paseo de la Reforma 509, piso 56, Cuauhtémoc, Ciudad de México. Dentro del mismo edificio del hotel The Ritz-Carlton Mexico City. CH: $1,500 por persona. Conoce más en su sitio web o en sus redes sociales: IG: @LingLingMexicoCity

 

comida asiática

 

También te antojamos el restaurante Ishi-Ko de gastronomía japonesa. 

¡Estos son los 50 mejores restaurantes de Asia! Hoy martes 28 de marzo se dio a conocer la esperada lista de los Asia’s 50 Best Restaurants 2023, patrocinada por S.Pellegrino y Acqua Panna. En su décimo aniversario, la ceremonia de entrega de premios se llevó a cabo en Singapur, específicamente en Resorts World Sentosa. En el listado de este año están presentes restaurantes de 19 ciudades distintas, en 11 países. Además, hay siete nuevas entradas en esta edición de Asia’s 50 Best Restaurants. Fotos: The World’s 50 Best Restaurants y Finedining Lovers.

 

Le Du, en Bankok, es el mejor restaurante de Asia en 2023

 

Durante la ceremonia se coronó a Le Du, en Bangkok, como el mejor restaurante de Asia. Se trata de un restaurante que habitualmente ha estado presente en el listado de los 50 mejores restaurantes de Asia desde 2017.

 

Asia’s 50 Best Restaurants 2023

 

Además, durante esta entrega de Asia’s 50 Best Restaurants 2023, Le Du obtuvo el título de El mejor restaurante en Tailandia 2023. Este restaruante posee una refinada cocina tailandesa moderna basada en el patrimonio agrícola del país y técnicas culinarias centenarias. Se trata de una creación del chef y propietario Thitid ‘Ton’ Tassanakajohn.

Aquí se puede disfrutar de menús de degustación (de 4 y 6 tiempos) que presentan la extraordinaria generosidad agrícola de Tailandia, elaborados a partir de ingredientes de calidad de agricultores locales que se combinan con técnicas modernas de cocina. Logrando platillos como el khao kluk kapi de cangrejo de río sobre risotto de arroz integral, con pasta de cangrejo. Mientras que la carta de vinos se conforma por etiquetas internacionales.

 

Los que encabezan la lista

 

Asia’s 50 Best Restaurants 2023

 

El segundo lugar del listado de los Asia’s 50 Best Restaurants 2023, lo ocupa Sézanne, en Tokio, mientras que en tercer lugar se situó Nusara, también en Bangkok.

En cuanto a los ganadores de los premios individuales: con el Icon Award 2023 fue galardonado el chef Shinobu Namae, por su trabajo en el restaurante L’Effervescence de Tokio, además de su compromiso con la sostenibilidad. La mejor chef femenina de Asia:  la filipina Johanne Siy, del restaurante Lolla de Singapur. Finalmente, el premio One to Watch fue para el restaurante August de Yakarta, del chef Hans Christian.

 

Lista completa de los Asia’s 50 Best Restaurants 2023

 

Asia’s 50 Best Restaurants 2023

 

Para conocer a los otros 47 ganadores de Asia’s 50 Best Restaurants 2023, no dejes de revisar el listado completo:

 

  1. Le Du, Bangkok Mejor restaurante en Tailandia
  2. Sézanne, Tokio Mejor restaurante en Japón
  3. Nusara, Bangkok
  4. Den, Tokio
  5. Gaggan Anand, Bangkok
  6. Odette, Singapur Mejor restaurante en Singapur
  7. Florilège, Tokio Chefs’ Choice Award
  8. La Cime, Osaka
  9. Sorn, Bangkok
  10. Narisawa, Tokio
  11. Labyrinth, Singapur Highest Climber Award
  12. Sazenka, Tokio
  13. The Chairman, Hong Kong Mejor restaurante en Honk Kong
  14. Villa Aida, Wakayama
  15. Mosu, Seúl Mejor restaurante en Corea
  16. Masque, Bombay Mejor restaurante en India
  17. Meta, Singapur
  18. Fu He Hui, Shanghai Mejor restaurante en China
  19. Indian Accent, Nueva Delhi
  20. Ode, Tokio
  21. Zén, Singapur Art of Hospitality Ward
  22. Süuhring, Bangkok
  23. Onjium, Seúl
  24. Burnt Ends, Singapur
  25. Euphoria, Singapur
  26. Cloudstreet, Singapur
  27. Les Amis, Singapur
  28. Mingles, Seúl
  29. Neighborhood, Hong Kong
  30. Avartana, Chennai nueva entrada más alta
  31. Ensue, Shenzhen
  32. Cenci, Kioto
  33. Ms. Maria & Mr. Singh, Bangkok nueva entrada
  34. Da Vittorio, Shanghai
  35. Potong, Bangkok nueva entrada
  36. Born, Singapur nueva entrada
  37. Wing, Hong Kong
  38. Raan Jay Fai, Bangkok
  39. Wing Lei Palace, Macao Mejor restaurante en Macao
  40. Anan Saigon, Ho Chi Minh Mejor restaurante en Vietnam
  41. Mono, Hong Kong
  42. Toyo Eatery, Manila Sustainable Restaurant Award + Mejor restaurante en Filipinas
  43. Sichuan Moon, Macao
  44. L’Effervescence, Tokio
  45. Mume, Taipei Mejor restaurante en Taiwan
  46. Baan Tepa, Bangkok
  47. Born & Bred, Seúl
  48. Metiz, Makati nueva entrada
  49. Caprice, Hong Kong
  50. Refer, Pekín nueva entrada

 

¿Te quedaste con antojo de comida asiática? Aquí te decimos dónde probar (muy buena) comida thai en Ciudad de México.

Cuando el elevador marca el piso 56, las puertas se abren, y nos recibe un dragón dorado que se esconde entre algodones rosados que cuelgan del techo. Unas grandes letras con luces neón anuncian nuestra llegada a Ling Ling, un alucinante restaurante que corona el rascacielos Chapultepec Uno, ubicado sobre Paseo de la Reforma. Fotos: Cortesía.

Este recibimiento nos anticipa lo que nos espera en la mesa: vistas increíbles a esta zona de la ciudad (si sufres de vértigo, no reserves en la terraza); una arquitectura y diseño de interiores que demanda toda tu atención y una exquisita cocina asiática, fusión de la china, tailandesa y japonesa.

 

Ling Ling: respaldado por los comensales

 

Exquisito diseño interior

 

Hemos llegado a Ling Ling gracias a OpenTable, plataforma de reservación en restaurantes que permite a los comensales, de manera fácil, apartar una mesa, así como descubrir e inspirarse para salir a comer. Actualmente, congrega a más de 55,000 restaurantes en 110 países.

Para facilitar las búsquedas de los usuarios, OpenTable lanza listados temáticos con sugerencias específicas. En este caso, Ling Ling formaba parte de la lista de los 50 Restaurantes Más Románticos de México para 2023, creada a partir del análisis de más de 350,000 reseñas de comensales.

Nuestra visita nos hizo confirmar dicho nombramiento. Sus lámparas a media luz, los árboles en medio del salón que te hacen sentir en un jardín y la sensación de estar flotando en los cielos gracias a sus enormes ventanales, nos hicieron confirmar la reputación que tiene para celebrar veladas románticas.

 

El amor entra por los ojos…Y por el paladar

 

Rollo de sushi

 

Lo que acabó por enamorarnos fue su carta, compuesta por platos para compartir. Ordenamos unos pimientos shishito al wok, con vinagreta de chile tostado y ponzu; también, una ensalada de calamar crujiente, con nuez de la India y aderezo de miso.

Seguimos con unos wontons rellenos con carne de cerdo, ajonjolí, cacahuates, aceite de chile y vinagre negro. También con un rollo Spicy Ling Ling, compuesto por atún picante, salmón, aguacate, espárrago y salsa de vinagre picante.

Todo lo maridamos con la vistosa mixología de la casa, como el coctel Una Dama Para Recordar, elaborado con vodka Stolichnaya de frambuesa, licor de litchi, limón prensado en frío, aquafaba y perlas de frambuesa. Y, por supuesto, un poco de sake

Ling Ling también fue ganador del premio Dinners’ Choice 2022 de OpenTable, reconocimiento que se otorga a los restaurantes con el mejor servicio basado en las reseñas de los usuarios. IG: linglingmexicocity

 

Barra de Ling Ling

 

 

Algo más que deberías saber

 

Si aún no tienes una cuenta en OpenTable, ¿qué esperas? Obtendrás beneficios como explorar restaurantes por precio, cocina, puntuación y zona para ayudarte a encontrar el sitio ideal para cualquier ocasión.

Asimismo, una vez hecha la reserva, puedes compartirla con tus invitados sin necesidad de enviar invitaciones separadas. También tendrás alertas de disponibilidad, es decir, recibirás una notificación cuando se cancelan reservas de última hora en tus restaurantes favoritos.

Aquí te dejamos la lista completa de los 50 Restaurantes Más Románticos de México.

 

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A tan solo unos pasos de la Quinta Avenida, el  andador más ecléctico de la Riviera Maya, se encuentra Mestixa, uno de los mejores lugares para cenar en Playa del Carmen desde su apertura en mayo de 2022. Este nuevo restaurante está a cargo de dos mentes creativas con las credenciales para conectar dos culturas gastronómicas enormes. Texto: Déborah Cárdenas / Fotos: Cortesía del restaurante. 

Cara Davis y José Luis Hinostroza son los chefs y copropietarios de Mestixa, una propuesta que nos acerca a la comida callejera de Asia. Los acentos mexicanos, sutilmente colocados en sus platillos, nos permiten recibirla y valorarla con mayor apertura y gusto. Así mismo, los toques asiáticos escondidos o coronados en los antojitos mexicanos de Mestixa están sorprendiendo y divirtiendo a locales y foráneos.

 

¿Quiénes son José Luis Hinostroza y Cara Davis?

 

Chefs Mestixa

 

Son jóvenes, cocineros y creativos. Ella nació en Filipinas y él en México, países con una riqueza culinaria innegable. No por nada, la cocina tradicional mexicana ha sido reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Sobre la cocina autóctona de Filipinas, quizá aun sabemos poco, pero la chef Cara ha comenzado a despertar el interés por la gran variedad de sabores existentes en este archipiélago con más de siete mil islas. Todas con un potencial aporte culinario.

La curiosidad de ambos los impulsó a viajar. El talento de José Luis Hinostroza lo llevó a la meca culinaria con Rene Redzepi. Trabajó en Noma (Copenhague) y entró al equipo de investigación y desarrollo de Noma México. Fundó el restaurante y bar Arca (No. 29 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2022 y No. 37 de North America’s 50 Best Bars 2022) y el restaurante Atila en Tulum, donde conoció a la chef Cara Davis.

Tras hacer amistad y trabajar juntos, se les antojó soñar que un día unirían sus culturas por medio de la cocina. Hoy Mestixa Playa del Carmen es la materialización de esa unión, la cual no es fusión sino mestizaje. Con ese disclaimer en mente, descubrimos una nueva forma de disfrutar la cocina callejera de Asia y México.

 

 

Restaurante Mestixa

 

Mestixa: Una propuesta mestiza y juguetona

 

Con vinos de todas partes del mundo, cócteles de autor, platillos de mar, tierra y vegetales, parrilla coreana y un menú dominical de baos, podemos afirmar que la carta de Mestixa es lo suficientemente variada para complacer a distintos paladares. No nos pudimos resistir y probamos de todo un poco para darte nuestras mejores recomendaciones.

Si buscas opciones ligeras como acompañamiento a la mixología de Mestixa, que tiene excelentes propuestas como Not Fusion que lleva mezcal, miel de agave y pitahaya -dato curioso: cambia por tuna roja cuando no es temporada de pitahaya-; te sugerimos las tostadas de róbalo (la pesca del día varía) con aguacate y salsa gochujang; los tacos de camarón tempura en tortillas de lechuga y el tostón de plátano macho y pork belly con alioli de chaya. También son excelentes entradas para dar paso a otro diferenciador de Mestixa: la barbecue coreana.

 

BBQ coreano

 

La parrilla coreana es un punto de encuentro para quienes difieren en gustos. Mestixa ofrece diversas opciones para asar que van desde tocino español, pulpo, costillas de res, vegetales de temporada y otras proteínas. Las salsas varían desde las que no pican como la de ajonjolí y pesto coreano hasta la habanegro. Pide los baos al vapor como side pues son un hit de Mestixa. Y para que cada bocado sea único, ordena el mayor número de botanas posible. Entre las favoritas de nuestra mesa destacaron las papitas con glaseado de sriracha, escabeche de berenjena y los huevos en soya.

Como queremos que el postre sea sorpresa, lo único que te vamos a decir es que guardes espacio y pidas al menos uno. Los cocteles como aperitivo o digestivo también son una excelente opción para refrescarte hasta el final de esta experiencia cosmopolita, que incluye un servicio a la altura de las grandes capitales asiáticas, pero siempre con el apapacho de la hospitalidad mexicana. Síguelos en IG: @mestixarestaurant

 

Restaurante Mestixa

 

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