Pescados y mariscos a domicilio

17 de febrero de 2021

Recibe toda la frescura del mar en tu casa a través de estas tres tiendas en línea que se encargarán de empacarlos y transportarlos adecuadamente. Prepárate para la cuaresma que inicia hoy 17 de febrero y termina el 3 de abril. Fotos: Cortesía de las tiendas.

Cocinar productos del mar en casa nunca había sido tan fácil como en la actual pandemia, cuando los negocios dedicados a su distribución mejoraron sus servicios de entrega a domicilio a través de plataformas digitales. Aquí te presentamos cuatro opciones en Ciudad de México para que estés listo para este periodo de cuaresma.

Fish Box

Es una tienda en línea impulsada por mexicanos para incentivar la buena alimentación desde la comodidad de la casa. En ella se puede adquirir pescado fresco en porciones para consumo individual, empacado al alto vacío y de calidad premium, los cuales se envían en cajas que pueden contener un solo tipo de pescado o combinados.

Algunos de los productos que podrás encontrar son salmón noruego, salmón chileno, robalo, huachinango, atún, bacalao, tilapia, mojarra y pulpo. También ofrecen camarón seco y carpaccios de salmón y atún (corte sashimi). Fishbox trabaja en conjunto con productores mexicanos, apoyando la acuicultura del país y el consumo del producto nacional.

Los pescados se cortan en piezas de 200 g aproximadamente, la cantidad común de consumo por comida de un adulto. Después, se empacan al vacío para mantener su frescura; una vez empacados, se congelan y se respeta la cadena de frío al momento de enviarlo a la puerta de tu casa.

Ofrecen dos tipos de cajas Fishbox (un maletín de cartón 100% biodegradable), que varían en tamaño: la mediana contiene 10 piezas, lo que equivale a 2 kg de producto, y la grande contiene 15 piezas, es decir, 3 kg.

Para hacer la compra, solamente se tiene que ingresar a la tienda en línea en fishbox.com.mx; se aceptan diferentes tipos de pagos. Cajas desde: $390 de un solo tipo de pescado.

Delmare Gourmet

Esta tienda en línea nació durante la pandemia, a cargo de dos apasionados de la buena cocina que han trabajado en restaurantes y en el medio gastronómico. Liat y su esposo Omar comenzaron este proyecto en el que, más que una pescadería a domicilio, desean brindar un producto fresco y ofrecer el mejor servicio de entrega.

Los productos los traen de La Viga. La mayoría son nacionales, aunque tienen algunos importados como el atún saku diri o el bacalao noruego. Además, ofertan productos gourmet que seleccionan solo si consideran que pueden ir ligados a los platillos del mar.

Cuentan con algunas salsas para preparar los pescados de manera rápida y fácil: pastor, de ajonjolí, jengibre, arúgula, chile con ciruela y pronto miso, veracruzana y otras delicias. Éstas no contienen azúcar ni conservadores, y solo hay que agregarlas al pescado antes o después de asarlo.

Actualmente realizan envíos en zona poniente: Interlomas, Bosques, Santa Fe, Tecamachalco, Reforma Lomas y en Polanco, Cuauhtémoc, Roma y Condesa. La entrega se hace un día después de hacer la solicitud (ese mismo día se corta el pescado y se entrega fresco).

Puedes pedir el corte deseado: cubos para ceviche, sashimi y abierto en mariposa, sin espinas, entre otros. Para pedidos, entra a su página delmare.com.mx, o hazlo a través de su IG: @delmaremx o pide por WhatsApp: 56-2411-0101.

Punto del Mar

Es una empresa con mas de 30 años en el mercado, y aunque les venden principalmente a hoteles, restaurantes, comedores industriales y pequeños distribuidores, hace cuatro años crearon su tienda en línea con la finalidad de acercarse al consumidor final.

Para ellos, esto ha sido una ardua tarea, ya que el mercado mexicano tiene mucha desconfianza de comprar comida en línea y sobre todo, productos perecederos crudos. “Pero nuestro trabajo, el servicio y la calidad de nuestros productos nos ha respaldado de tal manera, que hemos recibido muy buenos comentarios al respecto y la repetición de muchísimos clientes”, nos platicaron.

Sus productos son frescos y congelados, importados y nacionales. Los traen desde los mares de China, Vietnam, Alaska, Chile, Noruega, Estados Unidos y Australia, entre otros, y de México, provienen de Ensenada, Veracruz, Sinaloa, Tijuana y Sonora, por mencionar algunos.

Entra a puntodelmar.com.mx y elige distintos tipos de pescados como atún, huachinango, salmón, róbalo, tilapia, sierra, hamachi, mero y peto, enteros o cortados en filetes, medallones, desmenuzados, para carpaccio, picado, en cubos, y hasta ahumados o empanizados.

También hay camarones, langostas, cangrejos, langostinos, pulpos, calamares, callos, almejas y ostiones. Los pedidos se realizan en su página puntodelmar.com.mx y tienen un tiempo de envío de uno a tres días en toda Ciudad de México.

El Navegante

Es una empresa 100% mexicana, dedicada a la distribución de pescados y mariscos. Se ubican en el Mercado La Nueva Viga desde hace más de 20 años y oferta gran variedad de productos, como mejillones, ostiones, ostras, caracoles, pata de mula, pulpo, sepia, atún, bacalao, angula, kanicama, boquerón y salmón, entre muchos más.

Como una alternativa frente a la situación de la pandemia por el Covid-19, ofrecen servicio a domicilio en Ciudad de México y área metropolitana, sin costo extra ni monto mínimo de compra. Cuentan con una flotilla de vehículos acondicionados con cámaras de refrigeración.

Los pescados los entregan enteros, limpios y desviscerados; en finos filetes (cortes hechos a mano); en porciones y lonjas, congelados y empacados al alto vacío; ahumados o enlatados.

Reciben pedidos las 24 horas del día en el teléfono 55-9018-3806 o al correo electrónico: [email protected]. Las formas de pago son con tarjeta de crédito, efectivo o por trasferencias bancarias. navegante.mx. ¿Qué esperas para ordenar?

Aprende a elegir bien tus pescados y mariscos con estos sencillos tips.

16 de febrero de 2021

El postre es la clave para cerrar con broche de oro cualquier comida en familia, con amigos o con tu pareja. Para que puedas consentir a tus seres queridos y celebrar juntos cualquier momento, Eduardo Palazuelos y Koblenz nos compartieron dos recetas dulces y fáciles de preparar. ¡Alista tus ingredientes! Fotos: Jonathán Bastida.

Selva Mextai

Porciones: 2.

Ingredientes

4 zanahorias grandes, peladas
1 taza de aceite, para freír
4 fresas, en cubos de 1 centímetro
4 bolas de helado de coco
1 ramita de menta fresca

Para la salsa de cajeta

2 cdas. de leche entera
4 cdas. de cajeta quemada

Procedimiento

Cortar las zanahorias en láminas de 0.5 centímetros de grosor en una mandolina o con la ayuda de un pelador de vegetales. Calentar el aceite en una olla y freír la zanahoria a 160 ℃ (se puede revisar con un termómetro para alimentos), hasta que tenga un color oro y crujiente. Dejar enfriar en papel absorbente.
Para la salsa de cajeta, poner a calentar la leche y diluir la cajeta hasta obtener una salsa ligera. Conservar a temperatura ambiente.
Para el montaje, colocar las fresas picadas en un plato hondo. Poner encima una bola de helado de coco, luego la zanahoria frita y finalizar con la salsa de cajeta. Decorar con una ramita de menta.

Spring rolls de plátano

4 piezas

Ingredientes

1 taza de aceite, para freír
1 plátano macho maduro grande, en bastones de 10 centímetros
4 hojas de spring roll de 20 x 20 centímetros
1 huevo, batido
60 ml de chocolate derretido
Brocha para alimentos

Para servir

10 g de azúcar glas
4 bolas de helado de vainilla
4 ramitas de menta
120 ml de leche condensada
Cernidor o tamiz de cocina

Procedimiento

Colocar el aceite a fuego medio en una olla. Prefreír los bastones de plátano macho hasta que comiencen a cambiar de color. Retirar del fuego y dejar reposar sobre papel absorbente.
Disponer una hoja de spring roll sobre una superficie plana. Untar de huevo batido con ayuda de una brocha, para que se ablande y humecte. Colocar un trozo de plátano por hoja, verter el chocolate derretido y cerrar: primero hacer un doblez de abajo hacia arriba sobreponiendo la hoja sobre el plátano, después insertar el lado derecho y el lado izquierdo hacia adentro y terminar de enrollar hacia arriba para hacer como un puro de plátano grueso. Continuar con el resto de los rollos.
Freír los rollos hasta que se pongan de color dorado y colocar sobre papel absorbente.
Para servir, espolvorear el rollo de plátano con azúcar glas con ayuda de un cernidor o tamiz. Colocar en un plato los rollos partidos con un corte transversal, para que queden puntiagudos y se pueda apreciar el relleno. Poner la bola de helado de vainilla a un costado y decorar con una ramita de menta. Servir junto con un recipiente que contenga la leche condensada.

Cocina como un profesional

En una clase en vivo por nuestra cuenta de Facebook, el chef Eduardo Palazuelos nos compartió estas dos recetas dulces. El postre Selva Mextai es uno de los platos más emblemáticos de los restaurantes Zibu y Mar del Zur que el chef dirige. Por su parte, los spring rolls mezclan esta preparación oriental con los sabores tropicales del plátano macho.

Eduardo Palazuelos nos recordó la importancia de tener un equipo profesional, práctico y de alta tecnología en tu cocina. Para realizar estas preparaciones, el chef utilizó electrodomésticos de la marca Koblenz, desde un batidor hasta la estufa y el horno eléctrico.

Además, el chef nos dio como tip jugar con los ingredientes y agregar nuestros elementos favoritos a cada postre. Para darle un toque especial a los spring rolls de plátano macho, puedes añadir queso crema y mermelada de frutos rojos.

Nuevas recetas

Así como el chef nos compartió estas deliciosas recetas dulces, el próximo sábado 20 de febrero, el chef Eduardo Palazuelos y Koblenz nos enseñarán a preparar otros deliciosos platillos a través de una clase de cocina virtual. ¡No te lo pierdas a las 12:00 horas por nuestra cuenta de Facebook!

13 de febrero de 2021

La pandemia nos ha obligado a todos a cambiar nuestro hábitos de viaje y de consumo; afortunadamente, Querétaro ha lanzado GastroFest, un festival que celebra los vinos, quesos y gastronomía queretana. Fotos: Jonathan Labastida.

Para que puedas disfrutar GastroFest sin tener que salir, Food and Travel México y la Secretaría de Turismo de Querétaro han diseñado una serie de experiencias y catas virtuales para saborear Querétaro desde casa. Solo tienes que adquirir tu canasta, provista con vinos y quesos del estado, y conectarte a los Facebook Live quincenales con los que degustaremos los productos a través de una cata guiada. La más reciente se realizó el 5 de febrero desde Hacienda La Laborcilla. Te contamos cómo transcurrió:

Entre fuentes, flores y arte antiguo

Instalada en una antigua finca del siglo XVIII, Hacienda La Laborcilla es un singular concepto que mezcla deliciosa comida, música de vanguardia y arte. Todo gira en torno de un espectacular jardín, que a su vez, tiene como punto focal una gran fuente en forma de espejo de agua. En este vergel, al pie de una gran muñeca Lele, típica del estado, comenzamos la transmisión con un invitado especial: el secretario de turismo Hugo Burgos. Además de dar la bienvenida al streaming, el secretario invitó a la audiencia a seguir explorando Querétaro y permanecer al tanto de las novedades que ofrece la entidad.

Posteriormente, recorrimos las instalaciones de Hacienda La Laborcilla en compañía de Israel Coronado, gerente del lugar, quien nos reveló que las esculturas que adornan la hacienda son réplicas de las exhibidas en el Museo del Louvre, en París. Israel nos contó que el restaurante se especializa en cocina internacional, y que la arquitectura y el decorado fueron diseñados para crear atmósferas. Pudimos comprobarlo mientras caminábamos en torno a la fuente: los juegos de luces, sombras, sonidos y texturas creaban un entorno muy especial.

Hora de disfrutar los quesos y vinos de GastroFest

Tras dar a conocer las instalaciones de Hacienda La Laborcilla comenzamos octava la transmisión de GastroFest. Nuestra primera invitada a la mesa de degustación fue la doctora Rosalba Morales de La Grande Chèvre, quesería artesanal que elabora quesos de cabra. Afable, la doctora Rosalba explicó al público cómo se producen sus quesos y dio algunas recomendaciones para conservarlos y sacarles provecho. Por ejemplo, ella sugirió rallarlos una vez que hubieran perdido su frescura. En compañía suya probamos los dos productos incluidos en la canasta: el queso semimaduro con ceniza y el untable natural

Posteriormente correspondió a Aldo Vega, sommelier de La Laborcilla, guiar e interpretar la cata de los vinos incluidos. Comenzamos con un Gran Reserva 2000 msnm, vino blanco espumoso de AVQ que gustó a todos por su complejidad, redondez en boca y burbuja delicada, perfecta para acompañar los quesos. Después, conocimos la propuesta de Vinos del Marqués a través de Danza de la Marquesa, un rosado de gran carácter frutal y cuerpo ligero, recomendable para tomar en una tarde calurosa.

Finalmente, cerramos la cata con el tinto reserva Q 20º35′, también de AVQ. Su agradable aroma, su tono carmín, cerrado y oscuro, y la complejidad demostrada en boca nos hicieron coincidir en que maridaba perfectamente con los platillos presentados por Juan José Morales, chef ejecutivo de Hacienda La Laborcilla. Inspirado por GastroFest, Morales creó una pechuga cordon blue con queso cenizo de La Grande Chèvre, gruyere y jamón de la casa, acompañado con pasta en salsa pomodoro. Como postre, el chef sirvió un mousse de queso de cabra untable con miel, ralladura de limón y frutos rojos macerados en Licor 43. Un gran cierre para la experiencia de degustación.

Sigue disfrutando GastroFest 2021: próxima parada, La Solariega

Si no pudiste participar en la más reciente experiencia, o deseas profundizar en los vinos y quesos de Querétaro, no te pierdas la próxima degustación virtual, que se llevará a cabo el viernes 19 de febrero a las 18:00 desde Hacienda La Solariega. Para gozarla al máximo, adquiere tu canasta, que contará con un vino blanco Balance de Bodegas Vaivén, un tinto Bajío de Vinaltura, 200 gramos de queso untable cenizo y 330 gramos de queso mancheguito de cabra, ambos de La Gastoreña.

Además, como agasajo adicional, recibirás un menú para dos personas que incluye un queso provolone al horno con orégano y tomate, una pechuga parmesana con fetuccini, así como un tiramisú. No te quedes con el antojo: su precio es de $1,191 y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana.

¡Te esperamos el viernes 19 en La Solariega! ¿Quieres saber cómo han sido las anteriores ediciones? Aquí te decimos.

12 de febrero de 2021

El amor es lo que debe de permanecer y fortalecerse, sobre todo en estos tiempos en que el distanciamiento social le ha puesto una barrera física a dicho sentimiento. Y para que celebres dándole amor a tu paladar y todos tus sentidos, te dejamos estas recomendaciones de menús a domicilio pensados especialmente para celebrar el Día del amor y la amistad. Texto: Ana Belen Ortiz y Mariana Mendoza / Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Nicos

Enciende la llama del amor con el menú especial que preparó el chef Gerardo Vázquez Lugo para esta celebración. Está inspirado en platillos invernales como: pan de queso y jalapeño, queso al ajo para gratinar -Receta de Elena-, betabel rostizado, arúgula y aceite de oliva, chorizo de campaña al vino rosado, merengues rosas con crema montada, frutos rojos y pensamientos. Para maridar: botella de tono rosa Salto de Fe.

Ya sea que acudas a las instalaciones del restaurante que cuenta con espacio de terraza o te decidas por el servicio pick up. El menú estará disponible del 12 al 14 de febrero. Costo menú para dos personas: $1200. Dónde. Av. Cuitláhuac 3102. Clavería, Azcapotzalco. Reservaciones: 5553967090. Horarios: lunes a viernes: desayuno 7:30 – 12:30 / comida 1:00 – 7:00, sábados de 8:00 – 12:30 / 1:00 – 7:00. IG: @nicosmexico.

Migrante

El nuevo restaurante del chef Fernando Martínez Zavala también ofrecerá un menú de cinco tiempos con maridaje, que abrirá con un snack: un churrito de calabaza mantequilla y foie gras. Los siguientes dos tiempos serán un tartare de pescado y la sopa de tomate asado con dumplings de cangrejo y hongo shimeji.

Para el plato fuerte, se brindarán tres opciones: pescado a la robata con alubias asturianas, cordero estofado o pato con salsa de sumac y nabos caramelizados. De postre, una deliciosa tarta ahumada con mandarina confitada y helado de yaca.

El maridaje consistirá en un coctel y una botella de vino que se elegirá dependiendo la elección del plato fuerte. Costo menú: $2,299 para dos personas; estará disponible del 12 al 14 de febrero para llevar o comer en el restaurante. La reservación debe hacerse con anticipación vía WhatsApp: 55-5941-5470 o por mensaje directo en el IG: @migranteroma. Dónde. Chiapas 186, Roma Norte. migrante-roma.com

Xanat

Disfruta con tus pareja, familia o amigos el menú que tiene preparado el restaurante Xanat, ubicado dentro del hotel JW Marriott Mexico City, ya sea que disfrutes de sus terrazas o pidas su servicio a domicilio o pick & go.

El chef Ciro Mejía preparó sabores románticos en un menú de cuatro tiempos, comenzando con una ensalada de hojas de maple con carpaccio de langosta y vinagreta de frutos de la pasión, para seguir con un sorbete de frambuesa al romero con un toque de vino espumoso que te ayudará a limpiar el paladar.

El plato fuerte lo conforma un corazón de filete de res en salsa de morillas o salmón chileno en salsa de morillas. El cierre es una espectacular bavaresa con aromas de yuzu, vainilla y cárdamomo.

Disfruta del menú del 12 al 14 de febrero, ya sea en las instalaciones de Xanat a partir de las 13 hrs y hasta el cierre, en su terraza con vistas a Andrés Bello y/o Campos Elíseos, con aforo limitado. O si lo prefieres pedir su servicio pick up y delivery, aunque en servicio para llevar, por cuestiones de logística, no se incluye el sorbete. Haz tu reservación o pedido con anticipación al: 55 59 99 00 66. Costo del menú por persona: $960.00 consumo en restaurante (incluye iva +servicio), $870.00 servicio para llevar. Dónde. Andrés Bello 29. Polanco. IG: @jwmarriottmx.

El Balcón del Zócalo

En este top de menús especiales para el Día del amor y la amistad no podía faltar el restaurante Balcón del Zócalo, comandado por el chef Pepe Salinas, que posee una de las terrazas abiertas más hermosas de la Ciudad de México y románticas. Para esta ocasión el chef preparó exquisitos platillos que conquistarán tu paladar y el de tu pareja, desde la vista con la Canasta Balcón que contiene platillos y bebidas ideales para celebrar el día en un relajante picnic.

La canasta contiene: sandía cru con Gin & Tonic, tostada de tartar de atún, tarta de alcachofas asadas, espárragos de salmón ahumado, brioche de filete de res, pastel de chocolate pasión, bombones -relleno de beso de ángel-, una botella de vino tinto Romeo & Julieta y una botella de vino espumoso Il Fresco Rosé. Costo por canasta: $ 3950. Pero si deseas celebrar la fecha en el restaurante reserva tu mensa con anticipación y disfruta del menú degustación o a la carta. Realiza tu pedido vía WhatsApp antes del viernes 12, cuentan con servicio a domicilio y pick & go. IG: @balcondelzocalo

María 138 y Pan de María

Celebra el amor y la amistad en un ambiente lleno de romance, tal y como si estuvieras en la bellísima Sicilia, en el restaurante María 138 y Pan de María, que prepararon un menú especial para esta fecha, y celebres con tu pareja o amigos.

En este restaurante disfrutarás de las recetas de Antonietta Di Pasquale, que recrea y aplica preparaciones sicilianas pensadas para estas fechas.

En su menú encontrarás: canelones rellenos de ricota con espinacas bañados en salsa pomodoro, los clásicos de la Nonna, spaguetti con almejas con pomodoro y con azafrán, cocinado con vino blanco.

Mientras que en el Pan de María podrás disfrutar de la tradicional arancini rellena de nuestra receta secreta, cornetto relleno de crema de pistacho, preparado a base de mantequilla hecho en casa relleno de crema de pistache italiano.

Y para podrás disfrutar por primera ocasión, de Baci Di María, un cóctel hecho a base de frambuesa natural martajada, jugo de toronja, limón amarillo, y la estrella de la casa, el “Gin Poli” hecho a base de uvas y cardamomo. Menú disponible: del 9 al 14 de febrero, contarán con servicio a domicilio y para llevar. Dónde. Santa María La Ribera 138. Reservaciones: 5571590686 y 5551592039. Cheque Promedio: $350. Horarios en restaurante: martes y miércoles de 13 a 21 hrs, jueves a sábado de 10 am a 21 hrs, y domingos de 10 am a 20 hrs. IG: @mariaciento38.

Lur

Si quieres celebrar el Día del amor y la amistad con sabores vascos, entonces las propuestas del restaurante Lur, del chef Mikel Alonso, te encantarán. Tendrá disponibles del 12 al 14 de febrero cuatro diferentes paquetes, depende el plan que tengas pensado con tu pareja.

El paquete 1 está compuesto de un desayuno para dos personas, contiene: pan dulce como concha de té matcha, chocolate, vainilla y kkwabaegi -trenzas azucaradas con fresas-, frutas del bosque, y mini empanada Mediterránea, con ensalada de salmón marinado con cítricos, camarones del Pacífico, vinagreta de mostaza y frambuesa. Costo: $995.

El paquete 2 es por si tienes plan de ir de picnic con tu pareja. Está compuesto por: jamón serrano Montesano, mini empanada Mediterránea, mini empanada gallega rellena de queso azul, focaccia de salmón con diversos acompañamientos. Y de postre mini tartaletas de almendra garapiñada y frambuesa, pastelito triple chocolate, trenzas azucaradas o cookies de té matcha. Costo: $1879.

Mientras que los paquetes 3 y 4 son para cocinar en pareja, ya sea sencillo o premium. Contienen: mini empanada gallega rellena de carne Wagyu Cross a los 3 quesos, ensalada de callo de almeja garra de león a la mantequilla, crema fina de mejillones al azafrán, kampachi poché, filete de res Angus a las brasas con toques de café, fesas marinadas con trufas troceadas, y pastelito triple de chocolate. En la versión premium incluye vino de Ribera del Duero. Costo sencillo: $1995, premium $2499. Pedidos vía WhatsApp: 55 7122 8151 o vía telefónica: 555545 6802. IG: @restaurantelur.

Arango

Imagina disfrutar de deliciosa comida mientras admiras el atardecer en una de las terrazas más hermosas de la Ciudad de México, que da hacia el majestuoso Monumento a la Revolución. Sí, hablamos de Arango, cocina de raíces, que también tiene preparado un menú ideal para este Día del amor y la amistad.

El chef Alejandro Cuatepotzo preparó platillos exclusivos para las fechas del 12, 13 y 14 de febrero, ya sea que te animes a pedir uno o todos, para que tengas la experiencia completa. Como entrada podrás disfrutar de una ensalada tibia de vegetales y hojas verdes y crema con caviar y cítricos, de platillo principal unos ravioles rellenos de ragú de camarones y salsa de sésamo con raíz fuerte, queso maduro reblochon, y de postre un éclair relleno de mamey con helado de pixtle. Costo menú: $700 por persona o con maridaje $1,200 por persona. Dónde. De La República 157, 7º piso, Tabacalera, Ciudad de México. Horarios: Lunes a viernes de 1:00 a 9:00 p.m.; sábado y domingo de 10:00 a.m. a 12:30 p.m. Reservaciones: 01 (55) 5705 5034 IG: @arango_cocinaderaices

Yerba Santa

Disfruta de una deliciosa experiencia en el restaurante Yerba Santa, de comida mexicana contemporánea, de la mano de la chef chiapaneca Nidia Sánchez. Para enamorar tu paladar y el de tu pareja, la chef preparó un menú especial compuesto de tres tiempos: crocante de wonton con pato confitado, salsa de frutos rojos con esencia de chipotle y reducción de balsámico. De plato fuerte mejillones de la Baja cremosos, con destellos azules y discretas notas picantes. Y de postre mousse de chocolate valentino.

Disfrútalo en las instalaciones del restaurante que cuentan con una preciosa terraza, en donde además contarán con música de jazz en vivo, o pídelo a domicilio, compras mínimas de mil pesos. Costo menú: $900 por persona. Dónde. Río Panuco 198, Cuauhtémoc. Reservaciones: 55 7826 0231. Pedidos por WhatsApp: 5624869118. Horarios. lunes a domingo de 08:00 a 18:00 hrs. IG: @yerbasantarestaurante

¿Cómo celebrarás este Día del amor y la amistad? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX!

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11 de febrero de 2021

El pasado 2020 fue un año duro y fuerte para toda la humanidad, que marcó un antes y un después en la historia, que, si bien dejó cosas negativas, también aspectos positivos, sobre todo a aquellos que tomaron la decisión de transformarse y resurgir en la adversidad. De este sentimiento nacen los reconocimientos Food and Travel México Resiliencia, que reconoce la labor en la escena gastronómica y turística de México, durante el pasado año, así como una alternativa a la séptima edición de nuestros Food and Travel Reader Awards. Fotos: Adobe Stock / Cortesía / Stock.

¿En qué consisten?

Para los Food and Travel México Resiliencia se han diseñado 21 categorías especiales que reconocerán la resiliencia en la escena gastronómica y turística de México, distinguiendo a aquellos que nos inspiraron para aprender a responder, a aportar y a edificar entornos armoniosos y creativos. A seguir viajando con el paladar, con los recuerdos, con la mirada, con las conversaciones interminables sobre nuestros itinerarios soñados.

De esta forma, fuimos testigos de diversas iniciativas que nos invitaron a volver a viajar y a sentarnos a la mesa de sus restaurantes con la plena confianza de que todos lo haríamos con responsabilidad. Y eso merece un reconocimiento.

¿Cuándo serán?

Nuestra tradicional gala será sustituida este año por una entrega de reconocimientos virtual el próximo martes 16 de marzo del 2021 a las 18:00 hrs, en una transmisión en vivo que haremos desde la cuenta de Food and Travel en Facebook. ¡No te los pierdas!

Food and Travel Reader Awards

Desde hace siete años, los Food and Travel Reader Awards han sido un referente de la opinión del público en el ámbito turístico y gastronómico, haciendo resonar las voces emitidas de hasta 39,377 lectores. Revive aquí sus mejores momentos.

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11 de febrero de 2021

Que nunca falten recetas deliciosas en tu repertorio. Incluye estas tres preparaciones que el chef Eduardo Palazuelos y Koblenz nos compartieron para que consientas a tus seres queridos desde la comodidad de tu casa. Brinda con un coctel de recuerdos tailandeses, dipea un guacamole con notas explosivas y saborea unas tostadas de atún, ¡el menú para compartir estará completo!

Martini tai

Rendimiento: 2 cocteles.

Ingredientes

2 oz de concentrado de maracuyá
2 oz de jugo de naranja
1 oz de vodka Absolut Mango
3 oz de vodka Absolut Citron
1 oz de vodka fussion (dejar reposar 2 chiles serranos en Absolut Mango al menos por un par de horas)
2 rodajas de carambola, para garnitura
Hielo, para mezclar
Shaker
Copas martineras

Procedimiento

Poner todos los ingredientes, excepto las rodajas de carambola, en un shaker o vaso coctelero con hielo. Agitar para mezclar.
Servir en copas martineras y adornar con una rodaja de carambola.

Tostada de atún

Rendimiento: 1 pieza.

Ingredientes

50 g de lomo de atún limpio, en láminas
30 ml de jugo de yuzu con soya o salsa ponzu
1 tostada de ajonjolí
½ chile jalapeño verde, en rodajas, para decorar
20 g de kakigue (fritura en tempura) de cebolla blanca
Hojas de cilantro, para decorar

Para la mayonesa con chipotle

1 cda. de chile chipotle en lata
1 cda. de mayonesa
5 ml de salsa tipo inglesa
1 limón, el jugo

Procedimiento

Comenzar por la mayonesa con chipotle. Licuar todos ingredientes, hasta integrar y reservar.
Dejar marinar el lomo atún con la mezcla de yuzu y soya o salsa ponzu.
Colocar un poco de mayonesa con chipotle sobre la tostada de ajonjolí. Cubrir con las láminas de atún.
Decorar con rodajas de chile jalapeño, kakiague de cebolla y cilantro.

Guacamole con sandía

Rendimiento: 4 porciones.

Ingredientes

3 aguacates Hass
1 cdta. de wasabi
1 cda. de cebolla blanca, rallada
6 ramitas de cilantro, picado, más extra para decorar
½ limón, el jugo
¼ de taza de sandía, cortada en cubos
30 g de queso de cabra
Sal, al gusto
Molcajete, para servir

Procedimiento

Partir los aguacates por la mitad y sacar la pulpa. Aplastar con ayuda de un tenedor a manera de que quede amasado. Agregar el wasabi, la cebolla blanca y el cilantro. Incorporar el jugo de limón y seguir batiendo con dos tenedores hasta obtener la consistencia deseada. Añadir la sandía y rectificar la sazón.
Colocar el guacamole en un molcajete y espolvorear el queso de cabra encima. Decorar con una ramita de cilantro y servir.

Cocina como un experto

Durante una clase en vivo por nuestra cuenta de Facebook, el chef Eduardo Palazuelos nos compartió algunos de sus secretos para que todas sus recetas salgan siempre perfectas. Entre ellos usar equipo profesional de alta tecnología que sea fácil de manipular. Por ello, Koblenz es una marca aliada en electrodomésticos y equipo de cocina que no puede faltar en tu hogar.

Además, para el desarrollo de estas recetas, nos sugirió elegir pesca nacional para el atún y aventurarnos a usar wasabi como agente picante de nuestro guacamole, así como anticipar algunos procesos, como el macerado del vodka con chile.

No te lo pierdas

Aprende a preparar más recetas deliciosas como las anteriores de la mano del chef Eduardo Palazuelos. Revive la master class en nuestra sección de videos en Facebook y no te pierdas la siguiente transmisión. Te esperamos en vivo para cocinar con el chef y Koblenz el siguiente sábado 13 de febrero, en punto de las 12 del día. #CocinaConElCorazón. koblenz.com.mx

10 de febrero de 2021

Entre risas, historias entrañables y una agradable plática, la chef Nidia Sánchez, del restaurante Yerba Santa, nos enseñó su receta de tostada de atún en nuestra emisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocines del pasado 03 de febrero. Aquí te decimos cómo prepararla.

Tostada de atún de mis recuerdos

Porciones: 4.

Ingredientes

320 g de atún fresco, en láminas
100 g de camarón seco, limpio
2 aguacates, en cubos
5 g de cilantro, picado
2 dientes de ajo, fritos
1 bolsa chica de papas fritas, trituradas
4 tostadas raspadas

Para la salsa ponzu de cítricos

2 limones sin semilla, el jugo
7 naranjas, el jugo
2 cdtas. de aceite de ajonjolí
50 ml de salsa de soya

Para la mayonesa de ajo

3 dientes de ajo
100 g de mayonesa
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto
Mamila de cocina

Para el puré de aguacate

2 aguacates maduros
½ limón
Sal, al gusto
Cilantro, al gusto
Chile serrano, al gusto
Mamila de cocina

Para decorar

1 rábano sandía, en rodajas
1 chile serrano, en rodajas
Flores comestibles, al gusto
Hojas de cilantro criollo, en chiffonade, al gusto

Procedimiento

Para la salsa ponzu de cítricos, colocar el jugo de limón y de naranja en un tazón. Agregar la salsa de soya y el aceite de ajonjolí, mezclar. Reservar.
Para la mayonesa de ajo, envolver los dientes de ajo en papel aluminio. Hornear a 180º por 15 minutos. Licuar con la mayonesa, sal y pimienta. Verter en una mamila de cocina y reservar.
Para el puré de aguacate, licuar todos los ingredientes. Transferir a una mamila de cocina y reservar.
Mezclar en un tazón el atún, el camarón, los aguacates, el cilantro y el ajo. Marinar con la salsa ponzu de cítricos. Momentos antes de servir, incorporar las papas fritas.
Colocar la tostada al centro de un plato y poner una base de mayonesa de ajo. Agregar un poco de la mezcla de atún y camarón sobre la tostada. Decorar con puntos de mayonesa de ajo y de puré de aguacate. Disponer estéticamente algunas rodajas de rábano sandía y de chile serrano, pétalos de flores comestibles y cilantro. Servir.

Recomendaciones

El atún tiene una toxina llamada histamina. Nidia recomendó que “es mejor comprar atún congelado y no fresco, ya que, al mantenerse conservado a bajas temperaturas, la toxina se inactiva y ya no puede intoxicarnos”. Por otra parte, el camarón seco que la chef añade a la receta es procedente de Tonalá, Chiapas, y es una botana muy común en la región. Se puede utilizar cualquier camarón seco que encuentres en el supermercado.

Para añadir sabor, Nidia nos comparte un tip muy particular para elaborar la tostada. “Puedes tomar la tortilla que tienes en casa, pasarle una rodaja de limón para impregnarle el sabor y agregarle un poco de sal de grano. Después, la metes al horno hasta que se dore”.

Recuerdos de Chiapas

La chef nos contó que “El nombre del restaurante Yerba Santa me transporta a la casa de mi mamá, que estaba en un rancho en Copainalá, Chiapas. Ahí mi mamá sembraba la hierba santa y, cuando se hartaba de la planta, la podaba. Pero entre más podaban la planta, más crecía, como un ejemplo de resiliencia que todos estamos siguiendo en esta época.” También agregó que la hierba santa es una planta muy generosa para reproducirse, por lo que espera poder abrir nuevas sucursales en el futuro.

Yerba Santa tiene un menú de cocina mexicana contemporánea y uno de sus objetivos es poner en alto la gastronomía chiapaneca. Entre los platillos destacados para el desayuno están los huevos en hoja de plátano acompañados con queso Chiapas, que la chef recuerda como algo que su mamá le preparaba cuando regresaba a casa los fines de semana.

Para la comida, el tartar de atún que nos enseñó a preparar Nidia Sánchez para la tostada es una insignia en Yerba Santa. “Este platillo fue uno de los primeros que preparé cuando inicié mi carrera y sigue siendo uno de mis favoritos”, nos compartió. Encuentra el restaurante en Río Panuco 198, Col. Cuauhtémoc, Ciudad de México. yerbasantamx.com

Para los enamorados

Este 14 de febrero, Yerba Santa ofrecerá un menú especial de tres tiempos para el día del amor y la amistad. El primer tiempo estará conformado por crocantes de won ton con carnitas de pato confitado, salsa de frutos rojos con un toque de chipotle y tomillo. Para el plato fuerte, la chef preparará unos mejillones cremosos con queso gorgonzola, vino blanco, chile de árbol, ajo y romero, acompañado con pan rústico de la casa. De postre podrás degustar un mousse de chocolate con crema montada y frutos rojos.

Para esta experiencia habrá música en vivo en el establecimiento a partir de las 14:00 horas y hasta las 19:00 horas. Recuerda hacer tu reservación a través de sus redes sociales o al WhatsApp 56 2486 9118. IG: @yerbasantarestaurante FB: @yerbasantarestaurante

También prepara Boquerones empanizados con alioli y perejil.

9 de febrero de 2021

Representa un momento para compartir, es tan sencilla o compleja como se busque y puede comerse a cualquier hora del día: la pizza es una creación digna de aplaudir y que provoca sucumbir ante la presencia de una de estas rebanadas. Celebra el Día Mundial de la Pizza conociendo un poco de su historia y después disfrútala en la práctica con tres opciones deliciosas disponibles en Ciudad de México. O bien, ¡anímate a armar una en casa! Fotos: Adobe Stock y cortesía.

Un poco de historia

Aunque se podría tomar en cuenta el antecedente de la elaboración de panes planos en la antigua Grecia, fue hasta el siglo XVII cuando estas masas conocieron el tomate y es desde entonces cuando se puede hablar de la invención de las pizzas. Tal y como las conocemos ahora, tuvieron origen en Italia, específicamente en Nápoles. En este lugar, como sucede con muchas otras grandes creaciones culinarias, tuvo un origen entre pobladores humildes que vieron en el uso de este fruto rojo, antes considerado ornamental, una vía de alimento y gran viabilidad de sabor al mezclarlo con pan.

Fue precisamente en Nápoles donde se hizo popular y se perfeccionó el trinomio de pan horneado, salsa de tomate y queso, e incluso donde tuvieron vida las primeras pizzerías a partir de 1830. Respecto al nombre, hay muchas referencias en latín e italiano que pudieran apuntar a su etimología, pero algunas de las más aceptadas son «pinsa«, que significa aplastar, y «pizzicare«, sacar (del horno).

Así, con un pasado sencillo y un presente glorioso, seguro te sobran motivos para querer disfrutar de una pizza, por lo que te damos algunas recomendaciones para probar suculentas creaciones en Ciudad de México.

Milk Pizzería

Foto: Facebook Milk Pizzería.

Este proyecto de origen regiomontano llegó hace un año para conquistar la Ciudad de México gracias al equilibrio de sus sabores entre cada receta. Sin embargo, también merece mención aparte la delicada fórmula de sus bases. Se trata de mezclas de larga fermentación con masa madre y un acabado crujiente que le aportará a cualquiera de tu elección el toque perfecto para disfrutarla en cada mordida. Escoge entre su deliciosa selección de pizzas con base blanca o roja, entre las que se encuentran estrellas como la de espárragos y brócoli o la de albóndigas con chorizo español. Pídelas por Whatsapp al 5529081995. IG: @milkpizzeriaroma

Ardente

Foto: Facebook Ardente.

Pizzas hechas en horno de leña y con ingredientes de calidad. Pero, sin duda, lo mejor es que aquí podrás probar réplicas fidedignas de una auténtica pizza napolitana, pues tienen la certificación de la Associazione Verace Pizza Napoletana, con la que se garantizan los procesos tradicionales para su elaboración. Prueba la Margherita D.O.P que es una garantía de sabores francos, tiene salsa de jitomate San Marzano, mozzarella de búfala, parmesano, albahaca y aceite de oliva. Disfruta del Día Mundial de la Pizza pidiendo en cualquiera de sus dos sucursales, Pedregal o Condesa. ardente.com.mx

Pizza Félix

Foto: Instagram Pizza Felix Bar.

Una pizzería napolitana de la que salen exquisitas creaciones de base delgada e ingredientes frescos. Es un must probar las clásicas que hacen honor a la tradición italiana del oficio de los pizzaiolos, como la Margarita o la marinara. Pero también dale oportunidad a otras como la Ricotta Fonduta, que es una de las más exitosas, y lleva quesos ricotta, mozzarella y pecorino, cebolla caramelizada y perejil. Puedes realizar tu pedido online en: pizzafelix.mx

Pizza vegana en casa

Si dispones de más tiempo para celebrar el Día Mundial de la Pizza, consiéntete al preparar una Heartbest Mozza Pizza. Se trata de una opción vegana elaborada con un queso plant-based, cuyo sabor gusta por igual para todos los paladares. ¡Compártenos en redes sociales con qué pizza decidiste disfrutar hoy!

Ingredientes

Para la masa

3 tazas de harina
1 1/2 tazas de agua
1/4 taza de aceite de olivo
3 cucharadas de sal
2 cucharadas de levadura seca

Para la salsa de tomate

2 tazas de jitomate cherry
2 dientes de ajo
½ taza de albahaca
½ taza de aceite de olivo

Para el topping

4 tazas de queso Heartbest Mozzarella

Procedimiento

Para la salsa, licuar todos los ingredientes. Poner la mezcla en una olla y hervir hasta que se concentre.
Para la masa, agregar todos los ingredientes en una batidora, o mezclar a mano, e integrar hasta formar una masa uniforme. Dejar fermentar en un tazón aproximadamente por una hora, colocándolo en un lugar húmedo y caliente, hasta que duplique su tamaño.
Trabajar una porción del tamaño y la forma que se desee. Dejar fermentar 30 minutos más en refrigeración, para que se estire la masa.
Para armar, colocar salsa en la base de masa y agregar el queso Heartbest Mozzarella encima.
Hornear en horno convencional u horno de leña hasta que se gratine el queso.

Si tienes más tiempo anímate a preparar esta deliciosa receta de Pizza de caramelo de café y manzana.

7 de febrero de 2021

¿Qué sería del Super Bowl sin unas buenas bebidas para celebrar cada touch down? ¡Seguramente no sabría igual! Por eso te antojamos estos deliciosos cocteles que son súper fáciles de preparar y muy variados, para todos los gustos, desde el más recatado, con té y un poquito de ron, soda colada, hasta una deliciosa cerveza con tamarindo que te transportará al mismísimo estadio. ¡Te encantarán! Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Taza de té

Para los que se la quieren pasar relax prepara este coctel con té y un poquito de ron.

Ingredientes:

50 ml de Matusalem GR 15
6 hojas de menta
10 ml de jugo fresco de limón
2 cucharaditas de azúcar mascabado
80 ml de Kombucha de té verde
30 ml de agua mineral
Hielo Grande
Garnish: cascará de limón y menta

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes, excepto la garnish en el shaker.
Servir en una taza de té, decorar con hoja de menta y cáscara de limón.

Soda Colada

Si ya pasó el primer cuarto del juego y siguen sin anotar, mete más intensidad con uno de los cocteles imperdibles, esta soda colada.

Ingredientes:

40 ml de Matusalem GR 15
40 ml de agua de coco
40 ml de jugo de piña
Agua mineral (idealmente de sifón)
Hielo Crushed
Garnish: Piña deshidratada y flor de jamaica

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un shaker, excepto la garnish.
Servir en vaso sidrero y decorar con piña deshidratada y flor de jamaica. @matusalemmx

Rhuby Tonic

Que no se te reseque la garganta y ahora disfruta de este coctel de Rhuby Tonic, ideal para seguir apoyando a tu equipo.

Ingredientes:

2 oz Boodles Rosé Gin
Agua Tónica
Agua Mineral

Preparación:

Combine Boodles Rosé con partes iguales de agua mineral y tónica en un vaso alto con hielo.
Revuelva y decore con finas rodajas de fresas. @boodlesginmx

Michelada de tamarindo

Si eres fanático de la cerveza esta michelada de tamarindo te encantará, ideal para disfrutar y cantar en el medio tiempo con The Weeknd y Ariana Grande.

Ingredientes:

1 cerveza
2 cucharadas de pulpa de tamarindo
¼ de taza de salsa de chamoy
1/2 taza jugo de naranja
2 piezas de limón
Chile piquín (al gusto)
Salsa picante
Pizca de sal
Banderilla de tamarindo

Preparación:

Humedecer los bordes de un vaso o tarro de cerveza con jugo de limón, para escarchar el vaso con un poco de chile piquín.
Colocar en el tarro las dos cucharadas de pulpa de tamarindo, la salsa de chamoy, el jugo de naranja, el limón, y la salsa picante. Mezclar suavemente. Vierte la cerveza lentamente. Puedes decorar con una rodaja de naranja o una banderilla de tamarindo.

Curandero

Otro de los cocteles que te encantarán, es este llamado Curandero, preparado a base de mezcal, con el que seguirás apoyando a tu equipo favorito, ya sean los Bucaneros de Tampa Bay o los Chiefs de Kansas City, y cierra esta celebración de Super Bowl como los grandes.

Ingredientes:

1 oz Mezcal Alipús San Juan
½ oz licor de chile ancho
1/4 oz Chartreuse amarillo
1/4 de jugo de limón
1 barspoon de Fernet Branca
1 barspoon de mermelada casera de chile poblano
Hoja de mastuerzo del huerto

Procedimiento:

Agregar Mezcal Alipús, el licor de chile ancho, Chartreause y el jugo de limón y añadir una barspoon de mermelada de chile poblano, shakear.
Servir en una copa coupe y adornar con una hoja de mastuerzo. ¡Salud! IG: @mezcalalipus

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