3 carnicerías a domicilio

30 de diciembre de 2020

Ahora que pasamos más tiempo en casa se antoja preparar una carne a la parrilla, o comer esos mariscos que solo en grandes restaurantes disfrutamos con calidad. Estas tres carnicerías a domicilio ofrecen venta en línea y entregan productos de calidad. Antójate con nosotros. Fotos: Cortesía.

Carnívoro

En plena pandemia, dos amigos amantes de la parrilla y con experiencia en el mundo de las carnes, decidieron lanzar esta plataforma para quienes gustan del asador y que buscan productos de calidad. Todos sus cortes de carne tienen calidad premium y provienen de Torreón, Coahuila, y de Estados Unidos, según nos platicó en entrevista Diego Kawas, fundador y vocero de Carnívoro.

Y aunque en un principio estaba pensada para parrilleros, ampliaron su espectro a las amas de casa o a cualquier persona que quiera cocinar rico en casa, por lo que ofertan desde chicharrón prensado, chambarete, tuétano, carne molida y pollo, hasta salmón. “La carne es un producto básico en la alimentación del mexicano, pero también es un excelente pretexto para reunir a la familia y convivir con ellos”, asegura Diego.

Para realizar tu pedido, entra a su sitio web y elige la categoría que buscas; escoge tus productos, ve a tu carrito virtual y haz el pago con tarjeta de crédito o PayPal. Recibirás una confirmación por Whatsapp y tu pedido te llegará al día siguiente.

Además de carnes, en Carnívoro encontrarás bebidas como cervezas y vinos, así como productos orgánicos (huevo y pollo) y veganos. “La pandemia vino a cambiar muchos paradigmas de la venta en línea, a perderle el miedo a utilizar la tarjeta de crédito. Esta será la tendencia en los próximos años”, señaló Diego Kawas. carnivoro.mx

Meatme

Con 12 tiendas en toda Ciudad de México, y seis aperturas en diciembre (tendrán 18 al cierre del año), Meatme nació a finales de 2018 en nuestro país; comenzó en Brasil, donde cuenta con más de 300 carnicerías a domicilio. “Nuestro propósito es cambiar la manera de cómo se compra y consume la carne en México”, señaló en entrevista Garo Castro.

De acuerdo al chef corporativo, Meatme ha sido bien recibido por el mercado mexicano por la calidad de sus productos, aunque uno de sus mayores retos fue enfrentarse al estigma de la comida congelada. “Cuando compras pollo ‘fresco’ en el mercado o supermercado, está a temperatura ambiente y está expuesto. Eso hace que esté en riesgo porque se puede contaminar fácilmente.

Nosotros contamos con una tecnología de congelación llamada ‘congelado rápido individual’; es tan rápido (dura entre 8 y máximo 42 minutos, dependiendo el tamaño de la pieza) que se forman cristales de hielo muy chiquitos, lo que ayuda a que descongelar sea más rápido y además, se puede cocinar una sola pieza de la bolsa, pasándola directamente del congelador al sartén”.

Otro de los estigmas de la comida congelada es que se cree que está vieja y no tiene sabor. Sobre eso, Garo nos comentó que es todo lo contrario: gracias a su método de congelación y etiquetado, sus productos se congelan frescos y es como si se detuviera el tiempo; conservan todas sus propiedades nutrimentales, de olor, textura y sabor.

Además de los cortes de carne que provienen de Sonora y de Estados Unidos, también ofertan cerdo y pollo, así como pescados y mariscos nacionales (salvajes y de apicultura) y de otras partes del mundo como Alaska, Noruega, Vietnam y China, entre otros.

A mediados de 2019 comenzaron a brindar servicio de carnicería a domicilio, pero con la pandemia, en abril, lanzaron la venta en línea. Tu pedido llega entre una y máximo dos horas y aceptan pago con tarjeta de crédito, vía Pay Pal pago en efectivo a contra entrega. meatme.mx

Carne y Norte

Esta es otra de las carnicerías a domicilio especializada en todo lo necesario para organizar una carne asada estilo norteño, con los amigos o la familia. Ofrecen una gran variedad de cortes finos de carne procedentes de Monterrey y Sonora, como arrachera marinada, rib eye, tomahawk o cowboy. También costillas, vacío argentino, picaña, y otras proteínas como cerdo y pollo. Además, tienen acompañamientos como chorizos, chistorra, salchichas, chicharrón estilo norteño, tuétano, salsas, sazonadores, empanadas argentinas y quesos… hasta dulces típicos del norte del país como las famosas Glorias de Monterrey y las coyotas de Sonora.

Por el momento solo cuenta con tres tiendas (Nápoles, Satélite y San Ángel), pero distribuyen en Ciudad de México y área metropolitana. Realiza tu compra en su página web; los tiempos de entrega dependen del horario en que realices tu pedido: antes de las 2 pm, te entregan el mismo día, pero si lo haces después, tardará 24 horas. corteynorte.com.mx

También te puede interesar: ¿Qué pasa cuando dejas de comer carne por un día?

29 de diciembre de 2020

Gracias a la oferta de quesos de buena calidad, que es mejor que nunca, hoy es posible hacer el clásico maridaje de vino y quesos en tus celebraciones en casa… con estilo, claro está. Fotos: Cortesía, Unsplash y Adobe Stock.

La disposición de la mesa

Acomoda cuatro o seis tablas alrededor de la mesa, cada una con un tipo diferente de queso y vino, así como con pequeños trozos de pan. La selección para tu maridaje de vino y quesos puede incluir: queso de cabra con un sauvignon blanc, queso tipo brie con un vino tinto joven y afrutado de Beaujolais, y cheddar con un chardonnay y merlot criados en barrica. Además, considera servir queso de oveja duro con un tempranillo y un queso azul con oporto. Esta guía de maridaje es una grandiosa manera de celebrar y de disfrutar el queso y el vino, mientras aprendes a la vez.

Con vino blanco

Una vez que hayas probado vino blanco con queso ya nada será lo mismo. Algunas personas se muestran escépticas ante este maridaje de vino y quesos, pues parece extraño ofrecerlo después de haber servido un vino tinto con cuerpo para acompañar el platillo principal. Sin embargo, hay platos fuertes que maridan perfectamente con vino blanco, el cual puedes beber durante toda la comida hasta llegar al plato de quesos.

El queso de cabra combina bien independientemente de su añejamiento. El maridaje clásico es con sauvignon blanc.
El queso feta y otros quesos blancos para desmoronar acompañan vinos blancos afrutados, frescos y de acidez agradable.
Los quesos alpinos, tales como gruyer y Comté, maridan con vinos blancos suaves y secos de buena acidez y aromáticos, como el pinot gris.
Los quesos suaves y semimaduros de corteza anaranjada complementan vinos aromáticos con pinot noir y gewürztraminer.

Qué quesos evitar con vino blanco

Los quesos azules y añejos como el parmesano no combinan con vinos blancos secos y de acidez agradable.

Con vino tinto

Escoge quesos duros en lugar de suaves o semi suaves. Además, es fácil maridar vino tinto con platillos preparados con queso gratinado, en especial cuando contienen ingredientes como carne de res y hongos. Es importante recordar que acompañamientos como el pan con nueces, la mantequilla pura, frutos rojos cocidos y aceitunas negras marinadas: abrirán también los sabores del vino.

El queso de cabra acompaña vinos ligeros y afrutados como los famosos vinos de Beaujolais.
Quesos suaves como brie o camembert pueden disfrutarse con los vinos chilenos afrutados hechos con pinot noir, merlot y carmenere.
Un cabernet sauvignon joven y tánico es un vino tinto difícil de maridar con queso, más bien abre sus sabores con una hamburguesa rellena con una cantidad generosa de queso azul gratinado.

Qué quesos evitar con vino tinto

Quesos de intensos sabores con corteza anaranjada, así como azules fuertes, como gorgonzola picante o roquefort, no maridan bien con vino tinto.

Con vino dulce

Este tipo de caldos armonizan a la perfección con una gran variedad de quesos. No solo con azules (aunque conforman el mejor maridaje) sino también con quesos duros y de corteza. El exquisito sabor de muchos vinos dulces cubre el paladar con la suavidad de un jarabe y aminora cualquier sabor amargo del queso. Muchos tienen sabores frutales que son complementos naturales del queso: sabores a uvas, durazno, chabacano y membrillo o, en el caso de tintos dulces, ciruela y zarzamoras.

Cualquier queso azul, el cremoso gorgonzola o el salado roquefort serán ideales para acompañar un vino dulce.
Los quesos de corteza y de sabor intenso van bien con un vino dulce y aromático con gewürztraminer de cosecha tardía.
Quesos de oveja combinan con vinos dulces suaves y secos, como los de la denominación de origen Pacherenc du Vic-Bilh, de Francia.
Vinos dulces estructurados como el Tokaji húngaro son buen acompañamiento del queso azul y otros quesos de sabores fuertes.

Qué quesos evitar con vino dulce

Los quesos de sabores delicados como los quesos de cabra jóvenes y frescos.

Más vinos

Vinos rosados.- Los secos y ligeros maridan con el mismo tipo de queso, en particular con el queso de cabra. Un vino rosado añejo y con cuerpo, de cabernet sauvignon o syrah, se comporta más bien como un tinto, sin embargo, son más flexibles debido a sus notas frutales y a la ausencia de taninos intensos. Los quesos que acompañan bien a los vinos rosados incluyen variedades casi untables como brie y camembert, quesos suaves y cremosos.

Champaña.- Marida excelentemente con quesos salados, los que se desmigan ligeramente, de cabra joven con delicado sabor, un queso doble o triple crema o, bien, requesón. Es sensacional con parmesano maduro. Si buscas algo muy especial, prueba un queso con trufa.

Jerez.- Por ejemplo, un Fino o Manzanilla y los de uva madeira maridan con queso de oveja duro español, como manchego. Y en especial quedan a la perfección con almendras y aceitunas verdes. Es el binomio ideal con el queso de cabra maduro, mientras que hay que evitar quesos con sabores fuertes y cremosos.

Oporto.- El estilo tawny (añejado en barricas de roble) de 10 años y algunos de 20 años, con notas a nuez muy pronunciadas, combinan con quesos azules suaves, quesos tipo gouda y quesos con corteza y sabor suave. Evita los quesos de cabra jóvenes y quesos blancos para desmoronar, por ejemplo, queso feta.

Si ya abrimos tu apetito pero no sabes con qué vinos maridar tus quesos, checa estos vinos mexicanos premiados por su excelencia.

24 de diciembre de 2020

¿Ya sabes cuál será el platillo estelar en tu cena de Nochebuena? En nuestra reciente emisión de Dime qué tienes en tu refri y te diré qué cocinar, José Luis Estevan, chef ejecutivo de Millesime, nos compartió su receta de pollito de Navidad relleno de foie y trufa. ¡Toma nota! Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

Pollito de Navidad relleno de foie y trufa

Porciones: 4 personas.

Ingredientes:

4 pollitos de leche o picantón

Para la farsa de champiñon

5 g de echalote, pelado y en cubos chicos
2 cdas. de aceite oliva
100 g de champiñón, limpios y en cubos chicos
Sal, al gusto

Para el relleno

50 g de miga de pan
20 g de clara de huevo
2 cdas. de leche
2 cdas. de brandy
150 g de carne de pollo, picada
75 g de pork belly, picado
2 cdas. de farsa champiñón
50 g de hígado de pato
1 cdta. de brisura de trufa o trufa picada
Sal, al gusto
Pimienta, al gusto

Para el jugo de pollo

Las alitas y los huesos del pollo deshuesado
Aceite de oliva, al gusto
1 cebolla, picada
1 diente de ajo, picado
Vino blanco, al gusto
Brandy, al gusto
Vino dulce, al gusto
½ litro de agua
1 rama de romero

Procedimiento:

Comenzar por la farsa de champiñón. Saltear el echalote en un cazo con aceite de oliva. Añadir el champiñón y dejar cocinar hasta que se evapore el agua que sueltan. Poner a punto de sal y reservar en el refrigerador.
Para el relleno, mezclar en un tazón la miga de pan con la clara de huevo, la leche y el brandy. Colocar en un tazón la carne de pollo, el pork belly, la farsa de champiñones, el hígado de pato, la mezcla de pan anterior y la trufa negra. Poner a punto de sal y pimienta. Formar bolitas y reservar.
Deshuesar los pollitos empezando por la espalda. Dejar solamente los huesos de las contra alas y de los muslos, para que no pierda la forma. Reservar los huesos para la salsa.
Rellenar los pollitos con con 50 gramos del relleno y bridar dando forma característica. Hornear a 160ºC durante 20 minutos y después a 200ºC de 10 a 15 minutos o hasta que esté dorado.
Para el jugo de pollo, trocear las alitas de pollo. Rustir o asar las alitas y los huesos en una sartén con aceite, primero a fuego fuerte y después a fuego medio. Remover de vez en cuando para que se doren uniformemente. Deben quedar casi crujientes.
Sofreír la cebolla y el ajo con aceite de oliva, añadir los alcoholes y dejar reducir. Cuando los jugos empiecen a tomar un color tostado, añadir el agua y la rama de romero. Cocer a fuego lento para que hierva poco a poco durante 10 minutos. Reducir hasta conseguir un fondo consistente y sabroso. Pasar por un colador fino antes de utilizar.
Colocar cada pollito en un plato y bañar con suficiente salsa.

Ideal para las fiestas

José Luis Estevan recomendó el pollito de Navidad para esta cena de Nochebuena. “El relleno de foie y trufa le dan elegancia, por lo que es ideal para estas fiestas”. Asimismo, comentó que la salsa se hace también con pollo ya que “es parte del plato y tiene que ser una prolongación del sabor”.

El chef ejecutivo de Millesime nos reveló que él compra los pollitos en el mercado San Juan. Para que mantenga su forma, debes pedir un pollo deshuesado empezando por la espalda. El peso ideal es de entre 200 y 300 gramos por cada pollito. El streaming está grabado en el IGTV de @FoodandTravelMX, ahí puedes aprender la técnica del chef para cerrar el pollo después de rellenarlo.

Reinvención constante

José Luis Estevan comentó que este año Millesime se reinventó y sacó nuevos proyectos como Millchef, que lleva a un chef a cocinar a tu casa para crear toda una experiencia gastronómica y de servicio dentro de tu hogar.

Para estas fiestas decembrinas, Millesime tendrá servicio de restaurante, donde la paella será la protagonista, además de talleres y cursos con su chef ejecutivo en el Hotel Avándaro de Valle de Bravo siguiendo todas las medidas y protocolos de salud y sana distancia para brindar una experiencia segura. Estas experiencias están disponibles desde el 18 de diciembre hasta el 10 de enero de 2021.

22 de diciembre de 2020

Navidad es una celebración que se festeja en casi todo el mundo. Las tradiciones y la gastronomía varían según el lugar en el que te encuentres y al contexto de cada familia. Lo que sí es un hecho es que, en todas partes, la comida es un factor importante que no puede faltar en estas fiestas. En esta ocasión te contamos qué se come en navidad en América Latina.

Brasil

Este país tiene notables influencias europeas y estadounidenses en la cena de Navidad. Uno de sus platillos más comunes es el pavo relleno con frutas y frutos secos. También comen croquetas de bacalao deshidratado y arroz de Natal, que se prepara con champaña y frutos secos para acompañar el resto de los platos.

De postre están las rebanadas, que son trozos de pan que se mojan en una mezcla de leche, vino, azúcar, canela, nuez moscada y vainilla, se fríen en aceite y se espolvorean con azúcar y canela. También es común el panettone, un pan de frutas y frutos secos de origen italiano. visitbrasil.com

Ecuador

En la ciudad de Ambato se comen los tamales rellenos de pollo o de gallina, mientras que en Guayaquil se acostumbra el pernil de cerdo al horno acompañado con papas (pueden ser a la mantequilla o tortitas de papa) y ensalada. En ciudades de la costa predominan los manjares como el pescado marinado con finas hierbas y vino.

La influencia francesa se deja ver en Ecuador en el Buche de Nöel, un postre en forma de tronco con relleno y cobertura de chocolate que también es tradicional en Francia. ecuador.travel

Argentina

La influencia italiana se deja ver en uno de los platillos más típicos de la época en este país: el vitel toné, un plato frío que se sirve como entrada elaborado con carne de res, salsa a base de yema de huevo, atún, anchoas y alcaparras. El matambre arrollado, otro plato tradicional, es carne rellena de huevo duro y verduras y se acompaña de ensalada.

La navidad en América Latina se celebra en verano, por lo que en Argentina predominan las bebidas frutales frescas, los helados y los pasteles congelados. También es común el budín de pan. argentina.travel

Colombia

En este país encuentras platillos como papas rellenas de queso, empanadas rellenas de carne, verduras huevo o queso y ajiaco, una sopa que contiene pollo, diferentes tipos de papa, alcaparras, y maíz tierno. También predominan las carnes frías de pavo o cordero con salsas de frutas acompañadas con ensalada de papa, zanahoria, salchichas y mayonesa.

De postre encontrarás hojaldras, que son trozos de harina de trigo fritos y espolvoreados con azúcar, arroz con leche y dulce de nochebuena, que es una mezcla de frutas en almíbar. colombia.co

Perú

La Navidad en América Latina tiene muchas influencias de otros países y Perú no está exento, pues adoptó el pavo relleno del Día de Acción de Gracias de Estados Unidos. Otro platillo común es el lechón al horno y, de guarniciones, hay puré de camote, ensalada navideña, que lleva repollo, frutas y frutos secos, y arroz navideño, que se hace con tocino, almendras, nueces, pimientos, cebolla y canela).

El panettone es postre muy común en las fiestas decembrinas de Perú. También se acostumbran las manzanas horneadas rellenas de puré de camote o el mazapán de Navidad, que se elabora con almendras. peru.travel

18 de diciembre de 2020

Además de ser un talentoso chef, Daniel Ovadía se ha convertido en un reconocido restaurantero. Al frente del grupo Bull&Tank, ha desarrollado diversos conceptos culinarios, desde Frenchie, que hace homenaje a los grandes cocineros galos, hasta Nudo Negro, donde los sabores de Asia y de México se entrelazan. Entre esta amplia paleta de conceptos, también se encuentra como producto de su herencia familiar: Merkavá y Nosh, que recién abrió sus puertas en agosto en la colonia Condesa. Ambos restaurantes son de comida judía, pero entonces ¿cuál es la diferencia? Para Merkavá se inspiró en los judíos del Medio Oriente, particularmente en la ciudad de Jerusalén, de donde proviene la familia de su papá. Fotos: Cortesía.

Mientras que Nosh es la nueva casa de la alta cocina de Tel Aviv y también sirve la comida de los judíos de Europa del Este, esa que le recuerda a la familia de su mamá. Se trata de una cocina de migrantes, de posguerra, y por ello se encuentra mucha comida curada —piensa en mucho salmón curado—, verduras encurtidas y embutidos como el pastrami. “Es comida para compartir, con sabores que apapachan”, nos comentó el chef Ovadía, durante la cena Nuestra abuelita judía nos cocina que organizó para dos días.

Platos imperdibles llenos de sabor

El servicio en Nosh (palabra hebrea que se refiere a aquellos pequeños bocados, que no son lo mismo que un canapé) empieza con la llegada de un par de bialys, panes tradicionales judíos de Bialystok, Polonia. Son horneados con cebolla caramelizada en schmaltz (grasa de pollo) y semillas de amapola.

El apetito termina por abrirse con los famosos platitos para acompañar y compartir llamados salatim y schmear, que significa: ensalada y untables. Uno puede contener ensalada de huevo, otro más betabeles encurtidos con granada y pistache, y un tercero puede estar lleno de queso de crema, rábano, cebolla, echalote y limón amarillo. Todo esto se come sobre chips de bagel.

Como grandes opciones de entrantes se encuentran una deliciosa croqueta de pescado blanco ahumado y papa, acompañada de salsa tártara y limón amarillo, y una fusión interesante a través de un taco de gribenes (chicharrón de pollo) con pico de gallo, tortillas de maíz y salsa schug, una salsa picante de Israel y de algunas cocinas del Medio Oriente.

También destaca la boureka idish, una pasta de hojaldre con quesos Oaxaca y panela y gribenes sobre una salsa cremosa de espinaca. Otro infalible es la sopa de bolas de matzah, que resulta de lo más confortable. Se trata de un caldo de pollo con tallarines hechos en casa y un kreplaj de hongos y unas bolas de pan ácimo (sin levaduras).

Nosh es una cocina que te confortará a través de sus largas cocciones, como el bagel de pastrami de lengua curada por cinco días, servida con cebolla, aderezo ruso, sauerkraut (col fermentada), queso y pepinillos. Tampoco te pierdas el pescado con alcachofas en salsa de vino blanco, mantequilla, limón amarillo y perejil, acompañado de ptitim (couscous israelí) con ajo y pimienta blanca. Y para rematar, que en tu comanda no falte un indulgente y bien ejecutado New York strawberry cheesecake.

Los perfectos acompañantes

A unos pasos del Parque México, Nosh ocupa los bajos del edificio Tehuacán de estilo art decó mexicano. Uno de los muros, recubierto de un minucioso emplomado con espejos en plata, refleja la barra central del restaurante, de donde salen cocteles divertidos y fragantes como After Eight Float con refresco de cola, helado de menta, chocolate y el licor de hierbas Fernet, y Shalom Japan que incluye ginebra, jarabe de lichi, agua de rosas y limón amarillo.

Su carta de vinos es igual de interesante al tener vinos Hungría, Líbano e Israel. También podrás cerrar la velada con broche de oro junto con un arak, un licor anisado muy popular en Israel. Dónde: Avenida México 188, Hipódromo Condesa. Cheque Promedio: $600. IG: @nosh_mx

18 de diciembre de 2020

Deliciosos platillos llenos de sabor y tradición es lo que componen la cena de Navidad, que no sería la misma si no contara con el clásico pavo. Pero, el cocinarlo se vuelve todo un reto, cuando de innovar se trata, por eso aquí te dejamos dos prácticas y exquisitas recetas para preparar el pavo de Navidad, ya sea natural o ahumado. Y para que te quede como si fueras todo un experto chef, debes saber que la clave está en marinar el ave con tiempo para suavizar la carne y darle un extraordinario sabor. Fotos: Adobe Stock.

Pavo natural asado

Porciones: 10 a 12.

Ingredientes

1 pavo (5-6 kg)
6 l de agua
1 taza de azúcar morena
1 taza de sal
1 cdta. de paprika
2 botellas de cerveza oscura
6 dientes de ajo, pelados y machacados
1 cdta. de orégano seco
1 cdta. de tomillo seco
10 hojas de laurel

Procedimiento

Para marinar el pavo:

Colocar una bolsa de plástico grande en un contenedor donde el pavo quepa . Agregar 3 litros de agua, junto con el azúcar, la sal y la paprika.
Revolver la mezcla hasta disolver el azúcar y sal. Agregar el resto del agua junto con la cerveza.
Colocar el pavo en la mezcla con el pecho hacia abajo, asegurándose que esté completamente cubierto en la marinada.
Sacar el aire de la bolsa y atarla firmemente. Refrigerar por 12 horas.

Para preparar el pavo

Retirar el pavo de la marinada y secarlo con una toalla de papel.
Frotar el interior de la cavidad del pavo con el ajo y llanarla con las hierbas de olor.
Atar las piernas con una cuerda.
Tirar de la piel hasta la abertura del cuello y asegurar con una brocheta.
Colocar el pavo en una parrilla puesta dentro de una olla grande y verter 1 taza de agua en la olla.

Para asar el pavo

Cubrir el pavo con papel aluminio y cocinar a fuego medio sobre la estufa o dentro del horno.
Revisar el pavo periódicamente. El pavo estára listo cuando empiece a soltar su jugo y la temperatura de la parte más gruesa del muslo alcance los 170°C.
Calcular de 20 a 30 minutos por kilo, lo que es generalmente de 2 horas y media a tres.
Retirar el pavo de la parrilla, cubrirlo con papel de aluminio y deje reposar por 15 minutos.

Para servir el pavo

Cortar el pavo y colocarlo en una fuente caliente.
Servirlo con salsa gravy, que se puede preparar con el jugo que suelta el el pavo, espesado con una cucharadita de fécula de maíz y un poco de cerveza.

Pavo ahumado al vino

Porciones: 10 a 12.

Ingredientes

6 latas de cerveza
El jugo de 3 limones
1 pavo ahumado (5 kilos)
1 botella de vino espumoso sabor durazno
3 hojas de laurel
2 ramitas de tomillo
½ cebolla
6 dientes de ajo
Sal y pimienta blanca
Hilo cáñamo
Mantequilla, suficiente

Procedimiento

Mezclar el jugo de los limones con cuatro cervezas e inyectar el pavo.
Untar el pavo con sal y pimienta.
Mezclar las dos cervezas restantes con el vino espumoso, el laurel, tomillo, la cebolla y los ajos.
Marinar el pavo en esta preparación al menos un día antes de su cocción, cambiándolo de posición cada tres horas.
Amarrar las alas y las patas, de tal suerte que queden pegadas al cuerpo. Untar el pavo con mantequilla.
Hornear a 200ºC por 50 minutos o hasta que la piel este bien dorada (bañarlo cada 15 minutos con el sobrante de la marinada)
Retirarlo del horno y decorarlo al gusto.

¿Listo para preparar tu cena de Navidad? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX!

16 de diciembre de 2020

Las fiestas navideñas están repletas de platillos que ayudan a formar los recuerdos que más atesoramos del mes de diciembre. El fruit cake no es la excepción: suave, dulce y con ingredientes de temporada, no puede faltar en la mesa de ningún amante de la Navidad.

Para obtener un fruit cake digno de una celebración, el chef repostero Alejandro Salas te enseña a elaborarlo empleando el selecto chocolate de Turin Alta Repostería. Toma nota de los ingredientes y la preparación.

Fruit cake

Ingredientes:

Para el macerado de frutos secos*

200 g de pasas güeras
200 g de nueces, picadas
150 g de almendras con piel, tostadas
150 g de mix de fruta cristalizada (manzana, pera, limón y piña)
200 ml de brandy
*Unir y macerar una noche antes

Para el fruit cake

250 g de mantequilla
2 pizcas de sal
150 g de azúcar
10 g de esencia de vainilla
100 g de yemas de huevo
70 g de azúcar mascabado
160 g de claras de huevo
40 g de azúcar refinada
250 g de harina de trigo
5 g de canela en polvo
2 g de jengibre en polvo
1 g de clavo en polvo
4 g de polvo para hornear
150 g de chocolate con leche Turin, troceado
Brandy, para humectar
Molde para fruit cake
Brocha para alimentos

Procedimiento:

Macera las pasas, las nueces, las almendras y la fruta cristalizada con el brandy durante una noche antes de preparar el fruit cake. Antes de utilizar, retira el exceso de líquido.
Acrema ligeramente la mantequilla en la batidora junto con la sal, el azúcar y la esencia de vainilla. Blanquea las yemas con el azúcar mascabado e incorpora a la mezcla. Monta las claras con el azúcar refinada en la batidora e integra al batido.
Cierne los frutos secos y añádelos de manera envolvente. Agrega el mix de especias y las frutas maceradas a la mezcla.
Vierte en el molde y hornea a 160 ºC durante 35 minutos. Desmolda en caliente y baña con brandy varias veces.
Decora con chocolate con leche Turin y sirve.

Recrear una dulce tradición

Esta receta de fruit cake fue compartida en Facebook Live a través de las cuentas de Turin Alta Repostería y Food and Travel. Durante la transmisión, el chef Alejandro Salas brindó algunos consejos para lograr el fruit cake perfecto. Por ejemplo, él considera imprescindible añadir una buena cantidad de frutos secos pues le aportan textura y cuerpo a este pastel húmedo. Además, recordó la importancia de no emplear aguardientes –como tequila o mezcal– porque solo le agregarían alcohol pero no azúcar: de ahí que la receta incorpore brandy.

Mientras acremaba, el chef insistió en macerar los frutos secos una noche antes para lograr el sabor deseado, y nos compartió su fórmula personal para crear el mix de especias: mezclar 5 gramos de canela en polvo por 1 gramo de pimienta negra y jengibre. En cuanto al toque especial, el chocolate Turin, Salas recomendó emplear el que lleva leche pues va perfecto con la intensidad y grado alcohólico del pastel.

Y aunque fue muy puntual respecto las cantidades y uso de cada ingrediente, reconoció que, al final, el fruit cake es un postre que cambia de casa en casa, como casi toda la gastronomía navideña.

¿Te gustó esta receta? Honestamente, es más fácil de lo que crees, por eso te invitamos a quedarte en casa y preparar tu fruit cake: sorprenderás a todos.

Para más ideas sobre cómo endulzar las fiestas decembrinas este año tan particular, echa un vistazo a estos postres mexicanos para disfrutar la Navidad.

11 de diciembre de 2020

¿Quién no es amante del buen queso? ¡No conozco a nadie! Por ello te encantará saber que durante el festival gastronómico Made with amore, podrás disfrutar de un gran festín de los mejores quesos italianos que poseen denominación de origen protegida (DOP), lo cual los hace aún más especiales. Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

El festival, que fue organizado por la Asociación de Organizaciones de Productores Agriform (AOP, por sus siglas en inglés) y la Comisión Europea, comenzó el pasado 3 de diciembre y podrás disfrutarlo hasta el 13 del presente mes, en diversos restaurantes de la Ciudad de México, con el cual se pretende promover la cultura del consumo de quesos italianos.

Restaurantes participantes

En esta primera edición del festival Made with amore participan 18 restaurantes, todos ellos con propuestas gastronómicas muy innovadoras y diferentes. Cada uno de los chefs que representan estos restaurantes elaboró un platillo especial cuyo ingrediente estrella fue uno de los quesos del portafolio de Agriform.

En algunos restaurantes fueron integrados hasta cuatro platillos al menú de este festival gastronómico, por lo que podrás disfrutar desde unos molletes con Parmigiano Reggiano DOP, pizza Bianca al brocolo bianco e Asiago hasta un rissoto zuchini.

Disfruta de este delicioso festival Made with amore en los restaurantes: Il Gusto di Italia, Macelleria, Vecchio Forno, Belforno, Alfredo di Roma, La Loggia, Cucina Mia, Belfiore, Maria Ciento38, Ardente, Sutura, Sepia, Cascabel, Marea, Yerba Santa, Café Milou, Forte Bread & Coffee y La Sabina.

¿Qué es la Denominación de Origen Protegida?

Para aprender más sobre los deliciosos quesos italianos, es importante saber qué significa y representa que posean la llamada Denominación de Origen Protegida, la cual es una marca registrada otorgada por la Unión Europea a los productos cuya calidad o características dependen esencial o exclusivamente del territorio en el que fueron producidos y, por lo tanto, no pueden ser imitados fuera de una zona de producción determinada.

De esta forma, para que un producto pueda utilizar la marca DOP, las fases de producción, elaboración y procesamiento deben ocurrir en una zona geográfica determinada. Y estos productos deben respetar las estrictas normas de producción establecidas. Por lo tanto, los quesos Agriform que llevan la marca DOP son los que se producen en la región de origen legalmente definida, y con las especificaciones de producción.

Tipos de quesos italianos

¿Alguna vez has comido algún queso italiano con denominación de origen protegida? Seguramente sí, pero no lo sabías, por ello, aquí te dejamos las características de tres quesos italianos con DOP, así como unas sencillas recetas con las que puedes preparar exquisitos bocadillos y además ideas para saber con qué tipo de vino maridarlos.

A través de una deliciosa cata virtual, degustamos tres tipos de quesos italianos con DOP, la cual fue dirigida por los embajadores de la campaña “Desde el corazón de Europa – Quesos de Italia”, el chef y educador de la gastronomía italiana en México, Giuseppe di Pasquale y Davide Ronda, representante en México del Consorcio para la Protección del Queso Asiago.

Parmigiano Reggiano

Es un queso fino conocido y apreciado mundialmente. Se produce en las regiones de Parma, Reggio Emilia, Módena y partes de Mantua y Bolonia. Es elaborado con leche de vaca no pasteurizada, es un queso semigraso con textura dura, finamente granulosa, de color blanco o amarillo pálido con una corteza natural también amarilla y pálida. Se caracteriza por un sabor perfumado y delicado pero pleno, y nunca fuerte. Tiene DOP desde el año 1996.

Características: Peso promedio de una rueda: 35 kilos, diámetro: 47-36 cm, altura: 18-25 cm, grasa contenida: menos de 32%.

Maduración: De 12 a 18 meses, más de 18 meses (Sello rojo), más de 22 de meses (Sello plateado), más de 30 meses (Sello dorado).

Maridaje: Coloca un trozo sobre crujientes de prosciutto con salsa frutos rojo. Acompáñalo con vino tinto Montepulciano.

Asiago Fresco

Se trata de un queso de mesa fresco originario de la meseta alpina del mismo nombre. Es un queso semiduro de pasta semicocida con un color blanco, ligeramente amarillo, con agujeros marcados e irregulares y una corteza delgada y flexible. Rico en cultivos lácticos, el Asiago Fresco tiene un sabor delicado, suave y agradable, con un placentero aroma lechoso. Tiene DOP desde el año 1996.

Características: Tamaño promedio de una rueda: 14 kg y de diámetro suele medir de 30 a 40 cm.

Maduración: Fresco: mínimo 20 días.

Maridaje: En un pan tostado agregar un trozo de queso y un poco de mermelada de jitomate con cardamomo. Acompáñalo con un vino blanco Trebbiano.

Grana Padano

Es un queso que se produce en la Llanura Padana. Se trata de un queso fino y muy apreciado, símbolo de la excelencia gastronómica italiana en todo el mundo. Se obtiene de la leche de la vaca semidescremada, por lo que este queso semigraso tiene una textura dura y finamente granulosa, de color blanco o amarillo pálido, y está cubierto por una corteza amarilla oscura, dura, lisa y gruesa. Tiene un aroma fragante y un sabor característico y persistente. Se deja madurar durante un promedio de 16 meses. Posee DOP desde 1996.

Características: Peso promedio de una rueda: 35 kg, diámetro: 35-45 cm, altura: 18 a 25 cm, y contenido graso: 32%.

Maduración: De 9 a 16 meses, más de 16 meses y Riserva, más de 20 meses.

Maridaje: Partir en rodajas una pera para que sirva de base, agregar salsa de aceitunas con anchoas. Acompáñalo con un vino tinto Montepulciano.

8 de diciembre de 2020

Exquisita comida es lo que habrá de sobra durante Mexican Chefs Series en Chileno Bay Resort & Residences. Se trata de una exclusiva serie de eventos que reúne, en un mismo resort enclavado en Los Cabos, a los creadores de tendencias culinarias innovadoras en México. ¡Spoiler Alert!: se convertirá en una de las series favoritas de los foodies de corazón. Fotos: Cortesía.

Los eventos se llevarán a cabo este mes de diciembre junto a los chefs Benito Molina y Solange Muris, de Manzanilla Restaurante, y Jorge Vallejo, del restaurante Quintonil, quienes entre técnicas tradicionales e ingredientes consagrados, explorarán su arte culinario. A la par, cada chef colaborará con el chef ejecutivo Yvan Mucharraz para crear las experiencias. Te contamos los detalles de este viaje sensorial de deliciosa cocina mexicana, con sede en Los Cabos.

De Ensenada para el mundo

Los chefs Benito y Solange protagonizarán Mexican Chefs Series by Chileno Bay Resort & Residences el 11 y 12 de diciembre, donde podrás disfrutar de su inigualable uso de los mariscos con un estilo de cocina mediterránea que rinde homenaje a las bondades del mar.

El viernes 11 de diciembre podrás interactuar con el chef Benito Molina durante una clase de cocina en vivo, mientras aprendes a preparar tres platillos deliciosos con todos los secretos que implica una receta de Benito. Finalmente disfrutarás de tus creaciones terminadas, junto con él. Costo por experiencia: $131 USD por persona , incluye cóctel de bienvenida y refrescos.

Y para comenzar el maratón Guadalupe-Reyes con el chef Benito Molina y la chef Solange Muris, el sábado 12 de diciembre podrás disfrutar junto a ellos y el chef Yvan Mucharraz, de una placentera comida con vista al mar en el restaurante COMAL. Habrá estaciones de comida en vivo y set de DJ. Costo: $90 USD Adultos, $45 USD niños menores de 12 años.

Mexicano al estilo contemporáneo

Y para el 18 y 19 de diciembre consiente a tu paladar de la mano del chef Jorge Vallejo, de Quintonil, restaurante que ocupa la posición 24 del listado The World’s 50 Best Restaurants y el sitio 11 en Latin America’s 50 Best Restaurants 2020.

El viernes 18 de diciembre se llevará a cabo una firma de libros en la que podrás convivir con el chef Jorge Vallejo mientras comparte su histórico viaje culinario que plasmó en el libro: Quintonil: la cocina como agente de cambio. Los libros estarán a la venta en Dalia Boutique.

Y para el sábado 19 de diciembre podrás vivir la experiencia culinaria completa a través de una cena en el restaurante COMAL, que será testigo de las innovaciones en la cocina mexicana del chef Jorge Vallejo y el chef Yvan. Se presentarán nueve platillos en tres tiempos y la cena se amenizarán con música en vivo. Costo: $175 USD adultos.

Los lugares de ambas experiencias son limitados, te recomendamos reservar con anticipación en aubergeresorts.com/chileno/ o al 844 207 9354.