El día de ayer se dio a conocer la La Liste 2020, guía culinaria que reconoce a los mejores mil restaurantes de todo el mundo, entre ellos se encuentran 33 espacios gastronómicos mexicanos.
México siempre está presente en los listados donde se reconoce a lo mejor de la gastronomía mundial, y La Liste 2020 no fue la excepción. El día de ayer se dieron a conocer cuáles son los mejores mil restaurantes de todo el mundo.El país con más representantes fueJapón, seguido de China, Francia, Estados Unidos, España, Reino Unido, Italia, Alemania, Suiza y México.
En los 10 primeros lugares se encuentran:
-Guy Savoy, París, Francia.
-Le Bernardin, Nueva York, Estados Unidos.
-Ryugin, Chiyoda-ku, Japón.
-Sugalado, Minato-ku, Japón.
-L’Arpège, París, Francia.
-Martín Berasategui, Lasarte-Oria, España.
-Le Louis XV – Alain Ducasse.
-Kitcho Arashiya, Kyoto, Japón.
-Sushi Saito, Minato-ku, Japón.
-L’Ambroise, París, Francia.
Mientras que los restaurantes mexicanos que se encuentran dentro de La Liste 2020 son:
-Dulce Patria, Ciudad de México.
-Quintonil, Ciudad de México.
-Bakea, Ciudad de México.
-Jazamango, Todos los Santos, Baja California.
-Carolina by The St. Regis Punta Mita, Nayarit.
-Guzina Oaxaca, Ciudad de México.
-Raíz, Ciudad de México.
-Deckman´s en el Mongor, Valle de Guadalupe, Baja California.
-Tempo by Martín Berasategui, Cancún, Quintana Roo.
-Almara, Ciudad de México.
-Azul Histórico, Ciudad de México.
-Ramona, Riviera Maya, Quintana Roo.
-Comal at Chileno Bay Resort & Residences, Cabo San Lucas, Baja California Sur.
-La Marea at Viceroy, Riviera Maya, Quintana Roo.
-Benazuza, Cancún, Quintana Roo.
-Fantino at Ritz, Cancún, Quintana Roo.
-Manta at The Cape, Cabo San Lucas, Baja California Sur.
-Il Becco, Ciudad de México.
-Le Basilic, Cancún, Quintana Roo.
-Le Chique, Cancún, Quintana Roo.
-El Puntal del norte, Ciudad de México.
-Maison de Famille, Ciudad de México.
-Sotero, Pachuca, Hidalgo.
-Flora´s Field Kitchen, San José del Cabo, Baja California Sur.
-Yoshimi, Ciudad de México.
La Liste está basada en la recopilación de más de 600 guías, publicaciones y millones de opiniones de críticos gastronómicos. Luego a cada restaurante seleccionado se le da una puntuación que va del 0 al 100, de acuerdo con las tablas de conversión específicas de cada guía. El listado final es el resultado de las opiniones de miles de chefs y comensales. Aquí el listado completo. laliste.com
En un escape placentero, te invitamos a recorrer joyas ocultas en Chapultepec y a degustar sabores contemporáneos junto a SEAT Tarraco. ¡Recórrelos todos! Fotos: Adriana Garibay.
Guzina Oaxaca, desde el Suroeste
Muchos conocen la comida oaxaqueña, pero ¿alguna vez has tenido un desayuno en la ciudad donde se note la influencia de este estado? El lugar ideal es Guzina Oaxaca, del chef Alejandro Ruiz, que ha conquistado la capital oaxaqueña con su concepto Casa Oaxaca.
Los desayunos todavía no son muy conocidos, así que, si vas entre semana, hay mucha calma. A la entrada hallarás un comal gigante con una señora torteando. Esto asegura que todo sea del momento; por ello, anímate a pedir las emblemáticas memelas con asiento. Y acompaña con un café de olla o un buen chocolate de agua.
Tiempo. 1 hora. Dirección. Masaryk 513, Polanco. Sitio Web. guzinaoaxaca.com IG.guzinaoaxaca Estacionamiento. Estaciona tu #seatarraco en el valet parking del restaurante. Próxima parada en auto: 15 minutos.
* Ordena las entomatadas con tasajo, que son perfectas.
Cárcamo de Dolores, evocación de la vida
Seguro pensarás que ya has recorrido todo Chapultepec, pero hay lugares que todavía quedan ocultos. Éste es el caso del Cárcamo de Dolores, una obra hidráulica que se erigió en 1951 para conmemorar el final de las obras del Sistema Lerma que abastece a Ciudad de México de agua.
En la idea original, el flujo corría por dentro del edificio, con lo que el mural El agua, origen de la vida de Diego Riveraera subacuático. Ahora, el Sistema Lerma se ha desviado de este sitio, así que apreciarás perfectamente los trazos del muralista mexicano. La estructura es del arquitecto Ricardo Rivas, y aunque es de estilo funcionalista, tiene toques mesoamericanos.
* También contempla la Fuente de Tláloc y la Cámara Lambdoma.
Centro Cultural del Bosque, arte y cultura
Mucha gente se fija en la estructura del Auditorio Nacional. Sin embargo, justo detrás de éste se encuentra el Centro Cultural del Bosque, un espacio artístico que ha marcado a muchos actores en México desde 1954. Fue diseñado por Pedro Ramírez Vázquez y Ramiro González Delsoro, pero se remodeló para su 50 aniversario por José Castillo y Alejandro Luna. Son seis teatros en total, siendo El Granero el primero de ellos.
*Revisa con anticipación la cartelera de sus diversos teatros.
Pabellón Coreano, espacio de paz
Para llegar al Pabellón Coreanose necesita pedir permiso, pues está dentro del Jardín de la Tercera Edad. Los visitantes son aceptados de 9:00 a 16:00 horas, y se les pide respeto. Puedes disfrutar con las parejas bailando danzón, para después llegar a la pagoda. Regalada por Corea del Sur en los Juegos Olímpicos de 1968, ésta llegó en partes y fue ensamblada de nuevo, pieza por pieza. Sin duda, llamará tu atención.
*Los colores y la estructura de la pagoda son ideales para obtener una foto original, pues muchos desconocen este rincón.
Museo Tamayo, experiencia estética
Si aún tienes tiempo, haz una parada en el Museo Tamayo, levantado por Abraham Zabludovsky y Teodoro González de León en 1981. Entra a este edificio, que se integra al entorno, para ver lo que tienen de nuevo, o su colección permanente, donde destacan Peinture de Joan Miró y Nu sur un divan de Pablo Picasso.
* Pide un café en su restaurante Tamayo y descansa en alguna de las mesas de su terraza.
Chapulín, rincón exclusivo
Tal vez no piensas muy seguido en entrar a un hotel para comer, pero varios de los mejores restaurantes de Ciudad de México se encuentran dentro de uno. Tal es el caso de Chapulín, alojado en el Presidente InterContinental Mexico City.
Al cargo está la chef Josefina López Méndez, quien hace un eco a todas las cocinas mexicanas, dando la sensación de que tiene un platillo por cada estado, y es probable que sea así. El menú es vasto, pero la sugerencia es iniciar con los chapulines, que vienen acompañados de guacamole, quesillo y tortillas recién hechas; un taquito de esta delicia con un mezcal de la casa es sublime.
Para continuar, las tostadas de maíz con escamoles y los ya famosos tacos de terrina de lechónconfitado maridan perfecto con una cerveza oscura Chapulín. Los postres también son recomendables, pero en esta ocasión, será mejor conseguirlos fuera.
Tiempo. 1 hora. Dirección. Campos Elíseos 218, Polanco.Sitio Web.chapulin.rest.IG.@chapulinrest Estacionamiento. Puedes estacionarte dentro del hotel Presidente InterContinental Mexico City o en el parquímetro de la zona. Próxima parada en auto. 5 minutos.
* Aprecia el efecto que crean las 11 mil piezas de barro negro en las paredes.
Catamundi, oda a la gula
Si hay un lugar en Polanco que habla el idioma del corazón goloso, ése debe ser Catamundi. O es lo que dice su chef Pablo Carrera, cuyo ingrediente secreto es el amor. Este espacio es una mezcla entre tienda gourmet, restaurante, bar y cafetería.
Todo es delicioso: desayunos, comidas, panes, postres y cocteles. Sin embargo, hay algo que sobresale, y se trata de la versión de Pablo del clásico norteamericano, los s’mores. Éstos consisten en poner un malvavisco a rostizar en la fogata y, cuando se empieza a derretir, se coloca sobre una galleta Graham con un trozo de chocolate y otra galleta. Por su parte, Pablo crea una base con más mantequilla, un chocolate suave y unos pequeños malvaviscos que van cubiertos de cocoa y caramelo, que logran una explosión en boca.
Tiempo. 20 minutos. Dirección.Alejandro Dumas 97, Polanco. Sitio Web.catamundi.comEstacionamiento. Está disponible el vale de Catamundi o el parquímetro de la zona. Próxima parada en auto: 5 minutos.
*Acompaña con un carajillo, un capuchino, alguna de sus mezclas de té o un matcha latte que espuma sin vergüenza.
Amorino, flores heladas
La siguiente parada es más una cuestión estética, aunque debes saber que la experiencia en boca no se queda atrás. Se trata de los famosos gelatos de Amorino, que se sirven en forma de flor. Para lograr esta consistencia más firme y que tu foto de Instagram luzca perfecta, utilizan estabilizantes.
Aun así, 32 sabores no palidecen ante la firmeza de este clásico italiano. Prueba el de pistache, el de amarena —cereza italiana—, frutas exóticas con verbena o caramelo al burro salato, aunque puedes añadir varios para crear una flor que robe reacciones en redes sociales.
*Hay más boutiques Amorino en Cancún, Monterrey, Playa del Carmen y estado de México.
Jardín Botánico, perderse en el bosque
Es hora de volver a Chapultepec y quemar algunas de las calorías ganadas. Entra por el Jardín Botánico, que resulta hermoso con la luz de la tarde bañando a las más de 1,600 especies de plantas. Luego, dirígete alAudiorama, un rincón que solía albergar la caverna de Cincalco, la cual los mexicas consideraban el portal entre el mundo de los vivos y los muertos, pero que ahora es ideal para descansar en compañía de árboles y la música.
Sigue tu camino y sal por la Puerta de los Leones, creados por escultor francés Georges Gardet por encargo del arquitecto Henri Jean Émile Bénard para el Palacio Legislativo Federal, el cual nunca se concluyó. Las demás piezas fueron repartidas por la ciudad, y los leones encontraron su lugar aquí.
*Para proteger y aprender más, hay orquideario, clases y cursos.
De mar a mar, sabores de la Juárez
El movimiento culinario de esta colonia poco a poco se ha ido incrementando. Cada vez son más los jóvenes que asumen el riesgo de abrir un restaurante, bar o un rinconcito gourmet para demostrarles a los grandes chefs de qué están hechos. Tu primera parada será en De Mar a Mar, un lugar que te transportará a la costa; justo ésa es la intención de la dueña, Alejandra Soto. Aquí pide las tostadas de atún, que el chef Adrián Ríos ejecuta con maestría.
Tiempo. 20 minutos. Dirección.Niza 13, Juárez.Sitio Web.demaramar.mxEstacionamiento. Lo mejor es estacionarse en el parquímetro de la zona. Próxima parada. 2 minutos.
*Sazona con alguna de sus salsas, con diferentes niveles de picor.
Xaman, bar místico
El siguiente punto está a una cuadra, pero debes saber lo que estás buscando. Encuentra el timbre y tócalo para que alguien salga por ti; así entrarás al Xaman. La headbartender de este speakeasy,Odett Cruz, se asegurará de despertar tu paladar a través de cocteles bien logrados. Prueba Vidi Zi, hecho con mezcal, shrub de nopal, jugo de xoconostle y mix de chiles.
*Si quieres que tu experiencia sea mucho más íntima, entonces pregunta si tienen el privado disponible.
Café Nin, momento disfrutable
Café Nin no es de una joven promesa, sino una propuesta de la consolidada Elena Reygadas. Es mucho más relajada que Rosetta, pero también impera el cuidado al ingrediente. El pan dulce es infalible, aunque lo salado, orientado a los sabores francos, como la ciabatta de burrata con jitomate y albahaca, también es recomendable.
*Todos los vinos, que son poco comerciales, se sirven por copeo.
Alba Cocina Local, sencillamente rico
Un enfoque más contemporáneo de la cocina mexicana es Alba Cocina Local, comandado por Alejandro Cabral, donde las sorpresas pueden venir de cualquier dirección. Esta afirmación se demuestra con sus huauzontles, que van preparados en tempura de mezcal,salsa de chiles y mostaza de la casa.
*Siempre te reciben con pan de masa madre hecho en casa, salsa macha y su mostaza; combina ambas sobre una rebanada.
Joe Gelato, italiano genuino
Ahora sigue conocer las técnicas de Joe Gelato, de José Luis Cervantes, ungelataio certificado. A este hombre, cualquier cumplido se le hace impropio, incluido que los suyos son de los mejores gelatos del país. Aunque solo basta una probadita de sus sabores más atrevidos: aceite de oliva, jitomate y pinole de maíz azul, para demostrarlo.
*En un solo cono o vaso puedes combinar hasta tres sabores, si solo estás seguro de uno, pregúntale al gelataio su opinión.
Amaya, sorbos naturales
Cierra en Amaya, del chef Jair Téllez, un espacio dedicado a los vinos vivos —como los llaman—, que es una mezcla de etiquetas naturales, orgánicos y biodinámicos. Además, para acompañar tu copa de vino, debes saber que Jair es reconocido por su pasión por los frutos marinos. Así que no dudes en pedir uno de sus platos con mariscos, con los que demuestra que su intención es servir comida sencilla que agasaje.
Tiempo. 15 minutos. Dirección. General Prim 97, Juárez. Sitio Web.amayamexico.comPróxima parada en auto. 10 minutos.
* Conoce la marca Bichi de Jair Téllezcon la que hizo los primeros vinos naturales (sin sulfitos) en México.
Fifty Mils, terminar el día
Si se empieza bien desde la mañana, entonces la noche debe estar a la altura. Así que el cierre de esta ruta es el bar Fifty Mils, dentro del emblemático Four Seasons Hotel Mexico City, uno de los mejores alojamientos que tiene esta ciudad. Este rincón, justo al lado del hermoso patio central, es donde los viajeros vienen a relajarse, pero tú como local también puedes llegar y dejarte seducir por su vibra cosmopolita y divertida.
En la barra es común ver al senior bartender Joshua Monaghan, aunque todo su equipo está conformado por profesionales listos para consentirte. Uno de los favoritos es el Bugs Bunny, que buen honor hace a su nombre: gin, jugo de zanahoria, jugo de limón amarillo, hierba limón, bíter de tres chiles y fernet. Es un trago bien balanceado y fresco; buen inicio para este desfile de coctelería.
Si sientes que ninguna descripción de coctel se te antoja, entonces acércate a Joshua o alguien detrás de barra, explícales si te gustan más dulces, amargos o frescos, tal vez frutales, cítricos o directos: ellos harán algo que seguro disfrutarás. Si el hambre regresa, pide la tlayuda de atún, una versión más fresca que la clásica de tasajo y que te encantará gracias a su quesillo. Aunque la tabla de quesos, todos ellos mexicanos, también es una buena opción.
*Otro orgullo es el trago con el que Jorge Landeros ganó Bacardi Legacy: Bacardi blanco, licor Strega, Maple Tonic 2, jugo de limón y de piña.
Seat Tarraco
Atrapa las miradas gracias a sus faros full led, los detalles cromados en puertas y ventanas, y sus rines de aleación de 19″.
Disfruta de su estilizada tapicería y su tablero digital.
En el tráfico: su asistente calculará la distancia de otros autos y ajustará la velocidad. seat.mx
9 de mayo de 2019
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A partir del 15 de mayo y hasta el 15 de junio, platillos inspirados en la gastronomía bajacaliforniana estarán presentes en la carta de 100 restaurantes de todo México, gracias a MXFEST Estilo Bajaurbano2019 by Monte Xanic. En el que los menús serán maridados con vinos del portafolio de Monte Xanic con etiquetas como: Gran Ricardo, Ediciones Limitadas, Monte Xanic y Monte Xanic Calixa.Fotos: Cortesía Monte Xanic / Arturo Mateos.
Entre los restaurantes participantes se encuentran Fonda Fina,Arango, Cascabel, Guzina Oaxaca, Ivoire, Angelopolitano y Balcón del Zócalo. Las experiencias tendrán un costo desde $200 -si se trata de un solo platillo con copa de vino- y hasta $950, en el caso de los menús degustación con maridaje.
El calendario de MXFEST 2019
Cuenta con 40 actividades para disfrutar los inigualables sabores de Baja California. Que es reconocida internacionalmente no solo por la gran calidad de sus frutos del mar, sino por su incomparable producción de vinos. Además de cenas maridaje, en los restaurantes sede habrá dinámicas a ciegas. Algunos talleres de cocina y brunches los fines de semana.
No te pierdas las rutas gastronómicas que se llevarán a cabo en conjunto con Capital Bus los sábados 18 y 25 de mayo y el primero y 8 de junio. En éstas podrás recorrer seis restaurantes del Centro, la Condesa, Reforma y Polanco, mientras disfrutas deliciosos platillos acompañados de los vinos de Monte Xanic.
¿Estás listo para deleitarte con el estilo «Bajaurbano»? Consulta la programación completa del festival en montexanic.com.mx
14 de marzo de 2017
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¿Alguna vez has pensando en probar todos los sabores más emblemáticos de la colonia más chic de nuestra capital? Con el festival gourmet Sabor es Polanco, es casi posible. Haz un espacio en tu agenda los próximos 1 y 2 de abril para ir al Campo Marte y deleitarte con los más de 200 platillos de alrededor de 50 restaurantes que ofrecerá este evento. ¡Solo faltará espacio en tu estómago!
El festival comenzó hace cuatro años y afortunadamente sigue creciendo, a pesar de que tiene un límite (por el espacio físico del Campo Marte), este año 13 restaurantes se integran al evento. Algunos de ellos son Cipriani, El Bajío, el Tajín, Azul, Atalaya, Garum, La Buena Barra, Canalla Bistro, Rubaiyat, Nexo y Catamundi. Los cuales se unen a la larga lista de establecimientos participantes continuos, como La Hacienda de los Morales, La Gloutonnerie, Guzina Oaxaca, Estoril, Teppan Grill y más.
Sabor es Polanco es uno de los festivales más emblemáticos de la Ciudad de México
Y en el marco de su cuarta edición, se homenajeará a cuatro chefs que han tenido “Toda una vida en la cocina”. Se trata de Alicia Gironella, fundadora de El Tajín; Carmen “Titita” Ramírez, de El Bajío; Martha Ortiz, de Dulce Patria; y Patricia Quintana. Todas ellas han contribuido a la evolución de la gastronomía nacional, mediante la preservación de nuestras tradiciones y del conocimiento de la cocina ancestral mexicana.
Este año como estado invitado estará Querétaro, quien contribuirá con delicias y piezas de arte que ofrece en su emblemática Ruta del Arte, Queso y Vino. Además, habrá 125 diferentes expositores que ofrecerán platillos, bebidas, productos gourmet, frutas y hortalizas. Adquiere tus boletos en preventa: $750 pesos en Ticketmaster; o si lo prefieres, el mismo día en taquilla: $850 pesos más IVA.
Tip: Te sugerimos llegar temprano para disfrutar del espacio. Comienza desde las 14:00 y termina a las 19:00 horas.
11 de agosto de 2016
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Los sabores y olores de la cocina oaxaqueña del chef Alejandro Ruíz se fusionaron con el toque picosito de la cocina de autor del chef originario de Mexicali Baja California, Antonio De Livier, quienes unieron sus talentos la noche del 11 de agosto en los fogones del restaurante Guzina Oaxaca, en la Ciudad de México, en una cena exclusiva.
El mezcal ni la cerveza podían faltar en las mesas
Por lo que una amplia variedad de Koch el mezcal y cervezas oaxaqueñas del Consejo Cervecero, sirvieron para preparar a nuestro paladar. Una innovadora propuesta de ceviche de camarón con cueritos, chile morita y aguacate, le dio la bienvenida a los más de 70 comensales que se dieron cita en Guzina Oaxaca en Polanco, para deleitarse con las creaciones de los reconocidos chefs mexicanos.
El menú
Luego del éxtasis que nos produjo esta combinación, quedamos aún más sorprendidos con lo que nos esperaba. Un platillo de queso de puerco y pulpo con crema de rancho y salsa verde tatemada, que deleitó por completo nuestros sentidos, al ser un delicioso acompañamiento poco común.
Cuando pensamos que nada nos podría aumentar nuestra sorpresa, llegó a nuestras mesas una tostada de estofado de cangrejo y carnitas, que nos dejó con la boca abierta y con las ganas de querer más, aunque su picosito sabor nos tuviera un poco enchilados.
Enseguida los aromas asiáticos se hicieron presentes con un pescado cachanilla que dormía bajo una guarnición de chop suey, que mezcló perfecto ambas corrientes culinarias. Abriendo paso a un porkbelly glaseado en miel de tepache, dándole un toque sublime a la carne de puerco , y que superó por mucho, al clásico cerdo agridulce de la cocina oriental.
Para finalizar esta fusión de comida mexicana y asiática, se sirvió una exquisita birriamen (birria y ramen) con New York asado, que nos hizo recordar a ese emblemático platillo de Jalisco, muy bien conocido por el chef Antonio De Livier, quien tiene su famoso restaurante La Panga del Impostor, en Guadalajara.
Después de tantas delicias, no podía faltar el postre, llamado Oaxaquita, que combinaba chocolate, mezcal y chapulines, el cual nos dejó maravillados con su dulce e intenso sabor. En esta encantadora velada, el chef Alejandro Ruiz y Antonio De Livier, demostraron que en la cocina son la mancuerna perfecta.
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