En México, la manzana, junto con el plátano y la naranja, es una de las frutas más consumidas, de acuerdo con La Norteñita, uno de los grupos agroalimentario más importantes del mundo. Pero ¿qué la hace tan especial? Aquí 10 datos que probablemente no sabías de la manzana y de sus beneficios. Fotos: Adobe Stock y Grupo La Norteñita.
La manzana en 10 datos
1.- El manzano es originario de Asia Occidental, pero desde hace miles de años se ha cultivado tanto en Asia como en Europa. A América, la manzana llegó con los colonizadores europeos, primero a Estados Unidos, luego se extendió al resto del continente. Actualmente, México cuenta con más de 55 mil hectáreas dedicadas a su cultivo.
2.- Cada año alrededor de 650 mil toneladas de manzana se cultivan en 23 estados de la República Mexicana y los principales productores son Chihuahua, Coahuila y Puebla.
3.- En promedio, los mexicanos consumimos 11 kilos de manzana al año y, generalmente, la comemos cruda, pero también en postres, jugos, néctares, yogurt, sidra, deshidratada y hasta en licores, de acuerdo con la Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural.
4.- Cuatro de cada 10 manzanas que consumimos los mexicanos provienen de los campos de La Norteñita —productor de manzana líder en Latinoamérica—, localizados en ciudad Cuauhtémoc, Chihuahua.
5.- Las cosechas de manzana se realizan, casi en su totalidad, entre agosto y octubre, debido a que Chihuahua, principal estado productor, determina la estacionalidad de la producción de esta fruta en nuestro país.
6.- La manzana es una fruta completa y saludable, ya que contiene alrededor de cinco gramos de fibra, lo que representa el 20% del valor diario recomendado. Además, el 85% de su composición es agua, por lo que resulta muy refrescante e hidratante.
7.- Al consumir manzana aportamos al cuerpo flavonoides, polifenoles, antioxidantes, vitaminas B y C, fósforo, potasio y calcio. También, contiene ácido málico y tartárico, lo que facilita la digestión de aquellos alimentos con un alto contenido en grasas.
8.- A temperatura ambiente, las manzanas se maduran o se ablandan 10 veces más rápido que si se refrigeran, ya que al mantenerlas a una temperatura controlada, su maduración es un poco más lenta.
9.- El 70% de los mexicanos que consume manzana, prefiere la variedad Golden. De hecho, es una de las variedades más cultivadas en todo el mundo.
10.- Existen más de 7,500 variedades diferentes de manzanas en todo el mundo. Las más cultivadas son las Golden, Royal Gala y Granny Smith.
No hay duda que las manzanas nos deleitan con su sabor, textura y frescura, y hasta llenan nuestra vida de color. Nos encantan por su versatilidad, ya que las podemos comer en un sinfín de formas y es el snack por excelencia. Celebra el Día del Niño y a tus pequeños comensales y viajeros con estas recetas con Manzanas de Washington que preparamos junto con el chef Aquiles Chávez. Fotos: Elsa Navarrete, Cortesía y Adobe Stock.
¿Por qué cocinar con tus hijos?
Aprender, jugar, descubrir y explorar son algunas de las razones por la que la niñez es una de las etapas más maravillosas de la vida. Y cocinar junto a ellos les puede dar varios beneficios como usar todos sus sentidos,aprender conceptos matemáticos y de ciencias, a planificar y terminar proyectos, desarrollar su creatividad, perfeccionar habilidades motoras, aprender sobre seguridad y a trabajar en equipo, construir su autoconfianza, entender que cocinar es parte de la cultura familiar….
Te recomendamos cocinar regularmente con tus hijos. Únanse, diviértanse y aprendan. Que mejor que deleitar el paladar mientras se crean memorias en familia.
Recetas deliciosas con manzanas
“Las manzanas crean momentos únicos que se quedan en nuestra memoria. Por ello, queremos compartir este momento en familia con dos de nuestros postres favoritos que pueden replicar cuando quieran”, afirmó el chef Aquiles Chávez en una divertida clase en línea que condujo con su hija Valentina.
En esta experiencia con Manzanas de Washington nos enseñó a preparar una receta dulce que resultó muy sencilla. Crujiente y de aroma dulce, la manzana Gala quedó perfecta en una fragante tarta con arándanos, nueces, canela, jugos de cítricos y masa de hojaldre.
Por último, cubrimos manzanas Granny Smith, de color verde brillante, acidita, crujiente y jugosa, con una pasta enchilada para obtener una botana rápida muy mexicana, perfecta para los niños.
Con las siguientes recetas con manzanas, festejen que estamos en el único planeta con manzanas. ¡Manos a la obra!
Paletas de manzana Granny Smith cubiertas con chamoy
Porciones: 10
Ingredientes:
10 piezas de manzana Granny Smith
½ kg de chile en polvo (Tajín o Miguelito)
½ kg de pulpa de tamarindo
½ kg de chamoy
1 limón
Procedimiento:
Lavar y secar muy bien las manzanas, para que el chamoy se puede adherir perfectamente.
Colocar el chile en polvo dulce en un tazón y agregar el concentrado o pulpa de tamarindo y el chamoy. Mezclar perfectamente hasta obtener una especie de pasta.
Antes de perforar las manzanas, frotar un poco de limón en las puntas de los palillos para evitar que se oxide la manzana. Introducir el palo de madera por debajo de la manzana.
Tomar pedazos de la pasta de chamoy, cubrir la manzana poco a poco y presiona para terminar de darle forma. Espolvorear un poco de chile en polvo en toda la manzana para sellar la capa de chamoy.
Tarta dulce con manzana Gala
Porciones: 8
Ingredientes:
10 piezas de manzana Gala, en rebanadas delgadas
90 g de mantequilla
150 g de arándanos
150 g de nuez, picada
250 g de azúcar
10 g de canela en polvo
Sal en grano, al gusto
Jugo de 3 limones amarillo
Jugo de 2 naranjas
½ kg de masa hojaldre
1 huevo
Procedimiento:
Precalentar el horno a 180 ºC.
Rebanar las manzanas y reservar en un tazón con agua para que no se oxiden
En una sartén de hierro, colocar la mantequilla y deje fundir por 3 minutos. Agregar la manzana y revolver.
Añadir los arándanos y las nueces y saltear. Incorporar el azúcar, la canela en polvo, la sal y los jugos de limón y naranja. Dejar cocer a fuego medio por 5 minutos o hasta que reduzca
Estirar la masa hojaldre con ayuda de un rodillo hasta que tenga el tamaño de la sartén o el refractario al cual se puede pasar la mezcla de manzanas. Una vez estirada la masa, barnizar con el huevo y hacer pequeños cortes con las tijeras o un cuchillo afilado.
Cubrir la sartén de hierro o el refractario con la masa hojaldre y hornear a 180 ºC por 15-20 minutos.
Y a ti, ¿qué recetas con manzanas te gustan? Cuéntanos en nuestras redes sociales.
Su crujiente textura, su dulce o ácido jugo y su brillante color, hacen que estos frutos tengan un efecto hipnótico que invita a la primera mordida, además estas características te dan la certeza de que estás consumiendo manzanas de calidad. Así son las Manzanas Washington que, desde el siglo XIX, comenzaron a cultivar esta fruta, en más de 70 mil hectáreas de la ciudad norteamericana. Con información y fotos de Manzanas Washington.
Características de las manzanas
Debes saber que comer una manzana grandebrinda el 20% del valor diario recomendado de fibra dietética, 8 % de vitamina C antioxidante y 7 % del potasio diario aportado solo 130 calorías, ya que no contienen grasas, sodio y colesterol.
Y para que desees incluir este jugoso fruto en tu dieta diaria, aquí te mostramos seis beneficios de consumirlas, que podrían mejorar notablemente tu salud.
Salud cerebral
Consumir manzanas y su jugo, acompañados de una dieta balanceada, podría proteger contra el daño oxidativo del cerebro, el cual podría afectar a la memoria.
Salud intestinal
Al ser este fruto una fuente natural de pectina, consumirlo podría contribuir en la salud intestinal e inmunológica, al fomentar bacterias benéficas del sistema digestivo.
Salud pulmonar
Las personas que consumen al menos dos manzanas por semana, podrían tener menor probabilidad de desarrollar asma y otras enfermedades respiratorias, gracias a los flavonoides y la fibra que contienen.
Peso saludable
Debido a la fibra y los fitonutrientes antioxidantes de las manzanas, siendo parte de una dieta balanceada, podrían ayudar a lograr y mantener un peso saludable.
Defensas fuertes
La fibra soluble encontrada en esta fruta, como la pectina, podría reducir la inflamación, asociada a enfermedades por obesidad, y ayudar a fortalecer el sistema inmune.
Salud cardiovascular
Además, diversos estudios sugieren que el consumo de una manzana al día durante cuatro semanas, en adultos de edad media, podría reducir los niveles de lipoproteína de baja densidad oxidada (LDLox) o colesterol «malo», en la sangre.
¿Ya se te antojó comerte una manzana? Entonces debes saber que Manzanas Washington cosecha variedades como:Gala, Red Delicious, Granny Smith, Honeycrisp, Cripps Pink, Ambrosía y Cosmic Crisp, entre otras. ¡Disfrútalas todas y haz que la vida sea más fácil con manzanas! manzanaswashington.com
¿Amante de las manzanas? Entonces te encantará saber que la Comisión de Manzanas Washington en México celebra, por tercer año consecutivo, desde el 29 de noviembre y hasta el 5 de diciembre, la Semana Internacional de las Manzanas de Washington, al igual que en otros 15 países más, de manera simultánea. Conoce más acerca de las variedades que puedes encontrar en nuestro país. Fotos: Cortesía.
Semana Internacional de las Manzanas de Washington
Esta celebración se trata de un reconocimiento al trabajo que los agricultoresrealizan año con año. Por lo que la llegada de la nueva cosecha de manzanas se celebrará a través de diferentes actividades educativas, con las que se pretende conectar a los consumidores con el origen de las jugosas manzanas.
Consiste en una campaña exclusiva a nivel global en la cual participan minoristas, mayoristas y consumidores, con la finalidad de compartir el cuidado y dedicación que llevan a cabo los agricultores de manzanas durante la cosecha manual de la fruta. Brindando de este modo, fruta de alta gama, que recorre diversos países, entre ellos México.
La ruta de las manzanas
Por medio de la Comisión de Manzanas Washington se crearán experiencias interactivas por medio de una campaña en redes sociales en la cual se presentará un tour virtual educativo, en el que conocerás de cerca a los agricultores y sus huertas, así como los procesos que intervienen para brindar manzanas de alta calidad y clase mundial.
De esta forma, consumidores de diversos países podrán estar conectados con los agricultores del estado de Washington, personas que dedican sus vidas a cultivar y proveer las frutas que alimentan a las familias.
¿Cuáles son las variedades de manzanas Washington?
En el Estado de Washington, 1,260 agricultores cultivan y producen ocho variedades principales:Gala, Red Delicious, Fuji, Honeycrisp, Granny Smith, Crips Pink, Golden Delicous y Cosmic Crisp®. Lo que los convierte en el líder productor de manzanas frescas en Estados Unidos, con el 65% de la producción anual y exportando a más de 60 mercados internacionales.
“Se tuvo una temporada fuerte para la cosecha de manzanas. Cada año se emplean aproximadamente un total de 35 mil a 40 mil recolectores quienes recogen más de nueve variedades de manzanas, siendo Gala, Red Delicious, Granny Smith y Golden Delicious y Cosmic Crisp® las principales consumidas en México”, comentó Juan Carlos Moreira, representante en México de la Comisión de Manzanas del Estado de Washington.
De acuerdo con la Comisión de Manzanas Washington,nuestro país ha importado 11.15 millones de cajas de las 122 millones producidas durante la temporada 2020-2021, siendo la variedad Red Delicious, la de mayor consumo, con un 35%, seguido por Gala con 33% y Golden Delicious con 18%.
Los resultados presentados refuerzan el compromiso entre los agricultores por ello, la Semana Internacional de las Manzanas de Washington es un motivo de celebración donde la Comisión invita a los mexicanos a ser parte de una comunidad saludable y trabajadora.
Encuentra las variedades de manzanas de Washington en las principales tiendas de autoservicio en México, así como mercados establecidos y mercados sobre ruedas. Y en esta temporada navideñas no olvides regalar manzanas, la tradición dicta que atrae la abundancia.
Las manzanas son una de las frutas más antiguas y carnosas con las que el hombre ha endulzado su paladar. De origen asiático, hoy nos sigue deleitando con sus más de siete mil variedades.Texto: Andrea Cabrera y Yokleng Pun / Maridaje: Miguel Ángel Cooley.
Regalo valioso
Dulces, ácidas, verdes o rojas, para que las jugosas manzanas que muerdes durante el desayuno llegaran hasta tu mesa, el árbol Malus domestica, conocido como manzano, tuvo que viajar con su tronco recto, grueso y ramas en forma de sombrilla, desde las montañas de Tian Shan, una zona límite entre China, Kazajistán y Kirguistán, hasta América por ahí del siglo XVI a manos de los conquistadores.
El manzano da vida al fruto favorito de muchos; se demora entre cuatro y cinco años para producir frescas manzanas que se cultivan en todo el mundo. Su época de cosecha va desde finales de verano hasta otoño, y cada árbol da alrededor de 130 kilogramos de manzanas por cosecha. Este fruto se compone de 85% de agua, es alto en fibra, y gracias a que es resistente al frío y prefiere climas húmedos, se jacta de una textura firme y carnosa.
Presencia mundial y nacional
La producción mundial alcanza alrededor de 74 millones de toneladas, y los principales productores son China, la Unión Europea y Estados Unidos. Se pueden saborear más de 7,500 variedades de manzano, que se clasifican según su color, tamaño y sabor. La tonalidad de su piel la podemos encontrar desde amarillo y verde claro hasta rojo muy oscuro, y su tamaño puede ser tan pequeño como el de una cereza o tan grande como el de una toronja.
México ocupa la posición número 20 como productor a nivel mundial, y cada mexicano consume alrededor de 8.1 kilogramos de manzanas al año. Algunos de los principales estados productores son: Chihuahua, Coahuila, donde se cosecha la golden Agua Nueva, originaria del poblado homónimo, y Puebla, consu Cambray, proveniente de Zacatlán. Además, es uno de los productos de mayor gasto en las familias. Por eso, no es de extrañar que esté presente en diversos platillos típicos como los chiles en nogada, el tradicional ponche de frutas de las fiestas decembrinas y el mole manchamanteles, que destaca por incluir frutas en su preparación para darle un sabor dulce.
En todas sus formas
Se distinguen cinco grupos mayores, que a su vez integran distintas variedades: golden,de piel amarilla y que incluye golden delicious, golden suprema, golden reinders y smoothee;rojas americanas, de piel medianamente pigmentada en color rojo; a éste lo conforman la starking delicious, red chief, early red one y oregon; galas, que se componen de variedades bicolores que combinan amarillo y rojo, como royal gala, mondial gala, galaxia, brookfield y buckeye; fuji, que se caracteriza por un rojo apagado casi moreno, en el que destacan el sabor y la dureza; y granny,con variedades de piel verde y sabor muy ácido; lo conforman granny smith y concorde.
Para incluir jugosas manzanas en tus preparaciones, debes saber que cada una tiene un fin distinto. La red delicious y la gala son mejores para consumirse crudas y frescas, gracias a su textura firme y sabor dulce. Mientras que la golden, de color amarillo brillante, es ideal para preparar tartas y salsas, pues soporta bien el calor; también es útil para hacer ensaladas, ya que se oxida menos que otras variedades. Por su parte, la granny smith es una buena aliada en la repostería, y ayuda a balancear el dulzor de los postres con su sabor ácido. La variedad fuji es la mejor para realizar jugos debido a que es muy dulce y a que contiene una gran cantidad de agua.
Estrella de la cocina
Los chefs y restaurantes del mundo siguen buscando maneras de innovar con ingredientes básicos como esta fruta. Andoni Luis Aduriz, chef de Mugaritzen España con dos estrellas Michelin, ha sorprendido a sus comensales añadiendo a su menú una manzana cubierta de hongos, un postre único con esporas blancas que surgen gracias a un proceso controlado.
Otro importante producto que existe gracias al fruto prohibido, es la sidra, una bebida popular en varios rincones del mundo que está hecha con base en jugo de manzana fermentado. En Alemania, a ésta se le conoce como Apfelwein, y se puede disfrutar tanto fría como caliente, mientras que en Francia se bebe comúnmente el calvados, originario de Normandía, un aguardiente que se obtiene al destilar la sidra.
Si se deja fermentando la sidra, se consigue el vinagre de manzana, un producto natural con muchos beneficios para la salud y la alimentación. Si mezclas este ingrediente con perejil, ajo y limón, obtendrás un delicioso aderezo para tus ensaladas. Consumirlo ayuda a eliminar toxinas del cuerpo y a tener un buen proceso digestivo. El fruto del manzano proporciona vitaminas A, B, C y E, y efectos antioxidantes, y es una fuente importante de fibra que contiene minerales como hierro, calcio y potasio. Solo hay que recordar la frase: come una manzana al día y aleja al médico de tu vida,para saber que puedes cuidar tu salud de manera práctica, además de deleitarte con su amplia gama de sabores, texturas y colores.
NOTASABIAS
Hay 7,500 variedades de manzanas en el mundo: si probaras una nueva cada día, te llevaría 20 años saborearlas todas.
Se han encontrado restos arqueológicos de manzano en excavaciones del periodo neolítico. Se cree que es una de las frutas más antiguas que el hombre consume.
El tipo royal gala, originario de Nueva Zelanda, recibe su nombre en honor a la reina Isabel II, que, en un viaje a este país, la probó y le gustó.
El Libro Guinness de los Récords Mundiales informa que la manzana más pesada conocida pesaba 1.849 kg y fue cultivada en Hirosaki, Japón, en 2005.
9 de enero de 2020
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TARTA ROSE DE POMMES
Las delicadas rosas de manzana transforman esta indulgente tarta de crema pastelera. Utiliza una mandolina para cortar finamente la fruta; las manzanas Gala funcionan bien para esta receta.
Porciones: 6 a 8.
INGREDIENTES
Para la masa
250 g de harina de trigo, más extra para espolvorear
50 g de azúcar glas
½ limón, la ralladura
125 g de mantequilla, fría y en cubitos
1 huevo batido
½ cda. de leche entera
Plástico autoadherente, para envolver
Molde para tarta de 23 cm
Para la natilla
500 ml de leche entera
½ vaina de vainilla, a la mitad
y con las semillas raspadas
4 huevos
160 g de azúcar refinada
4 cdas. de harina de trigo
Mantequilla, para engrasar
Para el relleno
4 cdas. de mermelada de fresa
110 g de mantequilla
100 g de azúcar refinada
2 limones, el jugo
500 g de manzana roja, a la mitad
y en rebanadas delgadas
1 cda. de azúcar morena
PROCEDIMIENTO
Para la masa, tamizar la harina y el azúcar glas en un recipiente grande. Agregar la ralladura de limón y la mantequilla a temperatura ambiente. Integrar con las manos hasta obtener una mezcla en forma de crumble.
Agregar el huevo y la leche. Trabajar con cuidado hasta obtener una masa. Enharinar ligeramente y partir a la mitad. Envolver en plástico autoadherente y enfriar 30 minutos.
Para la natilla, agregar la leche, la vainilla y las semillas en una cacerola de base pesada y hervir a fuego medio. Reservar. En un recipiente aparte, mezclar los huevos y el azúcar hasta formar una pasta espesa. Agregar la harina y combinar. Retirar la vaina de la leche y verter gradualmente sobre la mezcla de huevo, batiendo continuamente. Vaciar nuevamente en la cacerola y calentar a fuego bajo hasta espesar, revolviendo continuamente. Extender sobre un pedazo
de plástico autoadherente, de modo que toque la superficie de la natilla para evitar que se forme una costra. Reservar mientras se hornea la masa.
Llevar la mitad de la masa a temperatura ambiente. (Conservar la otra mitad para usar en otra receta). Precalentar el horno a 200 °C y engrasar el molde con mantequilla. Extender la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, colocar sobre el molde y cubrir bien toda la superficie. Pinchar la masa con un tenedor en diferentes zonas. Hornear por 20 minutos, hasta que la masa esté dorada.
Para el relleno, primero verter la mermelada de fresa sobre la base cuando aún se encuentre caliente. Colocar la mantequilla y el azúcar en una cacerola y calentar suavemente hasta que se disuelvan. No permitir que la mezcla hierva. Retirar del fuego y enfriar a temperatura ambiente. Verter el jugo de limón en un tazón grande y agregar la mantequilla derretida con el azúcar y las rebanadas de manzana; asegurarse de que estén cubiertas con el líquido y dejar reposar durante 15 minutos. Esto desnaturalizará las manzanas y las hará más flexibles para darles forma.
Para el armado, verter la natilla en la base de tarta hasta que llegue a la mitad de los costados del molde. Tomar una rebanada de manzana a la vez y enrollar una alrededor de otra. Se necesitan cuatro o cinco rebanadas para crear una rosa. Cortar la base de la rosa de manzana y colocar sobre la natilla para que se mantenga en su lugar. Repetir hasta que la superficie de la tarta esté llena de rosas. Precalentar el horno a 180 ºC. Espolvorear la tarta con azúcar morena y hornear 20 minutos. Servir.
MARIDAJE FOOD AND TRAVEL
Vino blanco con acentos a pasas y brandy; en boca tiene notas de algodón de azúcar.
Este postre de helado aterciopelado de vainilla con manzanas y crumble crujiente es el postre ideal. Espera hasta que esté suave para servirlo fácilmente.
Porciones: 10 personas.
INGREDIENTES
Para el helado
350 ml de leche entera
300 ml de crema para batir
1 vaina de vainilla, las semillas
6 yemas de huevo
150 g de azúcar glas
Plástico autoadherente
Máquina para helados
Para el crumble
75 g de harina de trigo
50 g de mantequilla
50 g de avena
1 cda. de azúcar demerara (disponible en mercadolibre.com.mx)
50 g de avellanas o nueces, picadas
1 pizca de canela en polvo
Para las manzanas preparadas
30 g de mantequilla
50 g de azúcar
500 g de manzanas, peladas, sin corazón y picadas
PROCEDIMIENTO
Para el helado, agregar la leche, la crema para batir y la vaina de vainilla en una cacerola a fuego medio. Hervir. Batir las yemas en un recipiente aparte, agregar gradualmente el azúcar glas y batir hasta obtener una mezcla suave y pálida. Poco a poco, añadir la leche caliente, batiendo regularmente. Transferir todo de nuevo a la cacerola, revolver constantemente. Calentar hasta que la mezcla tenga la consistencia de una crema pastelera. Retirar del fuego y enfriar. Cubrir la superficie del helado con plástico autoadherente para evitar que se forme una costra, luego refrigerar durante toda la noche.
Para el crumble, precalentar el horno a 160 ºC. Colocar la harina, la mantequilla, la avena y el azúcar en un tazón grande y frotar con las yemas de los dedos hasta obtener una textura similar a migas de pan. Agregar las nueces y una pizca de canela, e integrar. Extender sobre una charola y hornear por 15 minutos, hasta que la mezcla esté tostada y crujiente uniformemente. Reposar para enfriar.
Para las manzanas preparadas, calentar la mantequilla y el azúcar en una cacerola. Agregar las manzanas picadas y calentar suavemente hasta que estén cocidas, pero no muy blandas. Es posible que se tengan que agregar de una a dos cucharadas de agua si comienzan a pegarse. Enfriar por completo antes de pasar al siguiente paso.
Batir en una máquina para helados la mezcla que se dejó enfriar una noche, hasta obtener una consistencia firme. Añadir suavemente la mezcla de manzanas junto con la mayor parte del crumble; reservar un poco para servir. Batir suavemente hasta combinar. Transferir a un recipiente y congelar hasta que esté listo para servir. Acompañar el helado con un poco del crumble restante.
Maridaje Food and Travel
Vino blanco con aromas a lichi, pera y durazno; en boca es equilibrado y fresco.
Las variedades más dulces de manzanas son perfectas para preparar este postre de tartas de queso de cabra y miel, el cual se complementa con unas bellas hojas de albahaca morada.
Porciones: 10 piezas
INGREDIENTES
75 g de mantequilla sin sal
1 cebolla, finamente rebanada
½ ramita de romero, las hojas picadas
640 g de pasta de hojaldre
Harina de trigo, para espolvorear
1 huevo batido
Papel encerado
Cortador de galletas redondo de 10 cm
Cortador de galletas redondo de 9 cm
Brocha de cocina, para barnizar
Para la cobertura de queso
200 g de queso de cabra
1 cda. de jugo de limón
Pimienta, al gusto
Sal, al gusto
4 manzanas, peladas, sin corazón
y en rebanadas
1 pizca de pimienta gorda
4 cdas. de miel
Hojas de albahaca morada, para decorar
PROCEDIMIENTO
Precalentar el horno a 200 ºC y forrar una charola grande para hornear con papel encerado. Calentar una cacerola a fuego medio y derretir la mitad de la mantequilla. Agregar la cebolla y el romero, freír hasta que la cebolla comience a dorarse y reservar.
Extender la pasta de hojaldre sobre una superficie enharinada hasta obtener cinco milímetros de espesor. Con el cortador de galletas de 10 centímetros, hacer 20 círculos. Colocar 10 en la charola forrada y pinchar con un tenedor. Hacer anillos de hojaldre cortando círculos más pequeños en los 10 trozos restantes de hojaldre, con ayuda de un cortador de galletas de nueve centímetros. Sacar las secciones centrales y guardar para otra receta. Barnizar los círculos de la charola con el huevo batido y colocar cuidadosamente un anillo sobre cada uno. Reservar en el congelador durante 15 minutos.
Para la cobertura de queso, poner en un tazón el queso de cabra, el jugo de limón, la pimienta y un poco de sal. Mezclar con un tenedor. Evitar revolver en exceso para que queden trozos grandes de queso. Poner alrededor de una cucharada de la mezcla de queso en cada trozo de masa. Cubrir con la manzana rebanada, superponiendo ligeramente. Derretir la mantequilla restante y cepillar la superficie de las tartas con ayuda de una brocha. Espolvorear con pimienta gorda. Hornear de 25 a 30 minutos o hasta que estén ligeramente doradas. Sacar las tartas del horno y rociar con miel. Colocar encima algunas hojas de albahaca morada mientras aún están calientes. Servir.
MARIDAJE FOOD AND TRAVEL
Vino blanco con acentos a cítricos y flores amarillas; en boca es cremoso.
Sugerencia: Paul Hobbs Chardonnay, Paul Hobbs Winery.
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