El icónico Mercado del Carmen, ubicado en el pintoresco barrio de San Ángel, al sur de Ciudad de México, está de fiesta. Durante todo septiembre, celebra 10 años de deleitar a los capitalinos con su exquisita oferta gastronómica, artística y cultural. Este espacio, que ha sabido combinar a la perfección la tradición con las tendencias contemporáneas, se ha convertido en un referente para locales y visitantes que buscan una experiencia auténtica y memorable. ¡Te contamos cómo festejar su décimo aniversario! Texto: Laura Otero y Cynthia Benítez / Fotos: cortesía

Novedades y sorpresas del Mercado San Ángel

 

El aniversario de Mercado del Carmen viene cargado de novedades. Los visitantes podrán disfrutar de una terraza renovada, ideal para ver eventos deportivos mientras se deleitan con los sabores del mercado. Sobre esta primera década, Imanol Huerta de la Parra, socio fundador, nos compartió: “Estamos en una de las zonas más antiguas y hermosas de la ciudad, una verdadera joyita es San Ángel, conocida por su cercanía con el arte y la tradición, reflejada en los bazares que se celebran aquí desde hace muchos años. La casa que alberga al Mercado del Carmen tiene una historia; fue cárcel, convento, escuela y hasta estacionamiento. Nuestro objetivo es que más personas conozcan este espacio y nos visiten, porque no puedo pedirle más a esta plaza; realmente es muy completa y ofrece una experiencia única”.

Otra de las sorpresas de aniversario es que los visitantes podrán disfrutar de nuevos locales: Corazón de Pollo, que tiene una propuesta creativa centrada en el pollo de alta calidad; Sushi Vizio, que te enamorará con lo mejor de la cocina japonesa; y la cafetería Díaz de Café, ideal  para los amantes del buen café.

¿Ya se te antojó? Sin duda, el Mercado del Carmen se ha convertido en un espacio donde productores nuevos y marcas emergentes pueden brillar. Esta es una filosofía que ha sido clave para su éxito a lo largo de estos primeros 10 años.

 

Una amplia oferta culinaria

Con 46 locales que ofrecen desde platillos gourmet hasta artesanías únicas, el Mercado del Carmen se ha consolidado como un punto de encuentro para disfrutar en familia o con amigos. En sus 18 locales dedicados a gastronomía, encontrarás una amplia oferta que abarca comida italiana, japonesa y mexicana, así como también locales de cervezas, vinos y más.

Ya sea para un desayuno relajado, un almuerzo entre amigos, una cena romántica o simplemente para pasear y descubrir nuevos sabores, el Mercado del Carmen siempre tendrá algo especial para brindarte. Por ejemplo, para ese antojo goloso está Taquería PONCHO’S con sus clásicas ponchadas, hechas con tortilla de maíz y panceta de cerdo. En Maxhetearte Comida Mexicana no puedes perderte la gringa de pastor que es del tamaño de una pizza. Mientras que en Carnes El Mayoral se disfruta de cortes de carne de Sonora, como la jugosa picaña.

 

Promociones para festejar juntos

Mercado del carmen san ángel espacios
Mercado del carmen san ángel postres

Debes saber que, durante septiembre, el Mercado del Carmen tiene promociones especiales en varios de sus locales, como cocteles 2×1 en Onza, descuentos en vinos mexicanos en Corcho, 20 % de descuento en Pepita de Plata, café con pan de regalo en Díaz de Café, helados en Buks Heladería, flautas extra en Pal Antojo y 2×1 en tacos en Ponchos. ¿Verdad que ya te dimos el pretexto que buscabas para visitarlo?

Además de las promociones, durante este mes se llevarán a cabo diversos eventos culturales y artísticos para celebrar su aniversario. ¡Consulta sus redes sociales para conocer la programación completa!

Ya lo sabes, toma a tu lomito (porque además es pet friendly) y arma tu plan en Mercado del Carmen, que está abierto de lunes a viernes a partir de las 12:00 horas, y sábados y domingos desde las 11:00 horas. Dónde: Calle de la Amargura 5, San Ángel, CDMX . IG: mercadodelcarmen

 

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La belleza natural de Cabo San Lucas, donde se une el Océano Pacífico con el mar de Cortés, será el spot del nuevo Animalón by the sea, un restaurante flotante diseñado especialmente para vivir un fine dining a bordo de una embarcación. Conoce todo sobre este proyecto que revoluciona cualquier experiencia culinaria terrestre del chef Javier Plascencia. Fotos: Cortesía.

 

Hombre de mar

 

El chef Javier Plascencia anuncia con este nuevo proyecto que planea conquistar el océano, llevando nuevas sorpresas para los comensales que buscan un verdadero contacto con la naturaleza. Tendrá foco en Baja California Sur, con el promontorio del Fin de la Tierra como estrella, pero está pensado como modelo para que tenga réplica en lugares maravillosos del país.

Animalón by the Sea es un proyecto que surgió a raíz de la pandemia, como una forma de reinventarse: «Es una forma de no quedarse parado esperando a que pase esto. La gente quiere vivir experiencias nuevas y estar al aire libre, proyectos como éste nos permiten seguir creando en la cocina y generando empleos; mantenernos creativos», nos dijo el chef en entrevista telefónica. Así, esta experiencia a bordo de un barco parte de la marina de Cabo San Lucas con rumbo al Arco del Fin del Mundo para ver el atardecer con una cena inolvidable.

 

Animalón Javier Plascencia

 

A su vez, para mantener el mercado local, en este restaurante flotante van a tener una serie de eventos y cenas especiales con chefs invitados que se subirán a la embarcación para abrir paso a otras propuestas culinarias, más allá del talento del chef Plascencia y su chef ejecutivo en Animalón, Óscar Torres.

 

Fine dining sobre el mar

 

Si pensabas que la experiencia en el restaurante Animalón, ubicado debajo de un encino de 200 años en el Valle de Guadalupe, era sumamente romántica, Animalón by the Sea es capaz de superarla con este concepto como proyecto hermano. Espera un exquisito menú de seis tiempos con opción de maridaje con vino mexicano y cocteles de autor, en el que probarás la cocina regional, enfocado al producto local y de mar de la Baja Sur.

El menú estará rotando dependiendo de la pesca del día y de la temporalidad de los huertos, cambiando cada 15 días aproximadamente. Algunos productos marinos involucrados y que podrás disfrutar al ser transformados en deliciosos platillos serán la totoaba y el kampachi de criaderos cercanos; así como langosta, ostiones y pesca de Punta Lobos. Además, las hortalizas del huerto del restaurante Jazamango, ubicado en Todos Santos, también encabezarán grandes tiempos.

 

Animalón1

 

Para hacer esta experiencia posible, el chef Javier Plascencia encontró en La Isla Tour a los compañeros indicados para la travesía. Esta empresa, al frente del empresario Carlos Hudson, se especializa en realizar recorridos en la zona. Así, Animalón by the Sea comenzó a operar en este mes y espera que los tripulantes viajen a bordo de una lujosa embarcación de dos pisos, con 15 metros de eslora (largo de proa hasta popa) y 7.4 metros de manga (ancho).

 

Vive la experiencia

 

Este restaurante flotante estará funcionando todo el año y llegó para quedarse. Parte de la magia de la travesía está en que cada vez será diferente. «A veces se acercan ballenas, mantarrayas o lobos marinos y no puedes encontrar un mejor vista cerca del Arco de Cabo San Lucas. Eso es para mi estar realmente en el mar, es un concepto único que no se ha visto antes«, asegura el chef Javier Plascencia.

Al ser un momento totalmente en contacto con la belleza de Cabo San Lucas, los recorridos dependerán también de factores de la naturaleza, puesto que hay  lluvias, tormentas o huracanes que pueden evitar que zarpe.

 

Animalón Portada

 

Animalón by the Sea sale de la marina de Cabo San Lucas, en el muelle K. Costo: menú de degustación sin maridaje: $120 USD más impuestos y servicio; con maridaje: $160 UD más impuestos y servicio. Horario: de 17:00 a 20:30 horas, de miércoles a domingo. Reservas: 624 240 6998. IG: @animalonbythesea.

 

 

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Con apenas un año y medio desde su creación, Nido es un restaurante que se posiciona como un imperdible en Los Cabos. Descubre por qué es una excelente opción para deleitar tu paladar y tus sentidos, así como el ideal para hacerte pasar una agradable visita desde  que pones un pie en su privilegiada ubicación. Fotos: Cortesía Viceroy Los Cabos.

 

Locación de ensueño

 

Restaurante Nido mesas

 

La fascinante arquitectura minimalista de Viceroy Los Cabos es cómplice del éxito del restaurante Nido, un tesoro culinario inmerso en una atmósfera romántica. Sin duda, desde tu llega quedarás cautivado por su diseño y el ambiente que lo rodea. Se encuentra rodeado de espejos de agua que provocan una sensación de paz y anuncian que lo mejor está por llegar.

 

Concepto exquisito

 

Bajo un concepto que abraza técnicas japonesas y sabores mexicanos, el chef ejecutivo de Viceroy Los Cabos, César Pita, se encarga de generar una velada única en el restaurante Nido. De esta forma, desde este lugar brillan los ingredientes por su calidad, así como los mariscos y pescados locales. Éstos últimos son uno de los ingredientes más empleados, sobre todo los de cultivo, como la totoaba, el kampachi o el jurel.

 

Restaurante Nido Chef

 

De esta forma, en este lugar la idea es encontrarte con una verdadera experiencia culinaria.Buscamos en todas las notas ese umami que ofrezca dos países en un solo plato”, afirma el queretano César Pita, quien lleva casi tres años a cargo de todas las creaciones culinarias del hotel.

 

Fusión de sabores

 

Sin duda, la especialidad es la robatayaki, que invita al elemento del fuego hasta tu mesa por medio de pequeñas parrillas con carbón japonés, y con opción de disfrutar productos como kampachi, wagyu o pork chop. Sin embargo, los sabores mexicanos están muy presentes de principio a fin, como sucede en la tostada de hongos shiitake con frijoles fermentados, que están aromatizados con hoja santa.

 

restaurante Nido Los Cabos

 

Otras delicias que destacan en el menú son los dumplings de chicharrón prensado con salsa de tomatillo a la parrilla y kombu. Pero si tienes un paladar aventurero, prueba la opción del omakase, te sorprenderán con una selección de ingredientes de temporada transformados en bites que desfilarán, uno tras otro, ante ti.

No menos importante es el maridaje, por lo que en el restaurante Nido hay una surtida carta que ofrece sake, cerveza, vinos y mixología creativa, ideales para una velada extraordinaria.

 

No te lo pierdas

 

Restaurante Nido espacios

 

El restaurante Nido se alberga dentro del resort Viceroy Los Cabos y opera bajo todas las medidas y protocolos que se requieren para prevenir el COVID-19, como servicio para llevar (por ahora) y reducción del aforo (cuando podamos acudir a vivir la experiencia).

Consulta sus redes sociales o las del hotel poder planear tu visita próximamente. Dónde: Paseo Malecón San José, Lote 8, Zona Hotelera, San José del Cabo, Baja California Sur. Cheque promedio: $70 USD. Omakase para dos: $130 USD. viceroyhotelsandresorts.com

Desde hace varios años, toda visita a Ensenada tiene una parada obligatoria en la carreta de mariscos de La Guerrerense. Este nombre resuena entre miles de foodies alrededor del mundo como uno de los mejores carritos de calle en el que comes productos del mar de alto nivel. Además de traspasar  fronteras, hoy es todo una marca que este año celebra su 60 aniversario. Platicamos con Sabina Bandera, la figura al frente, y con Mariana Oviedo, su hija encargada de la logística de todos los proyectos. Fotos: Cortesía.

La Guerrerense con el paso de los años

 

Mariscos La Guerrerense fue fundado en 1960 por los suegros de Sabina Bandera, Alberto Oviedo y Celia Carranza, en Ensenada. En sus inicios era una sencilla carreta de mariscos, pero fue en 1976 cuando esta admirable mujer llegó con su esposo, Eduardo Oviedo, para ponerle su toque y, sin imaginarlo, escribir una leyenda. «Yo venía por un mes de luna de miel y se alargó, ya llevo 44 años aquí», recuerda alegremente. 

Sabina Bandera tuvo una conexión rápida con Ensenada, se enamoró de su gente y del mar. Sin embargo, al ser originaria de Huitzuco, Guerrero, no estaba relacionada con los productos de esa zona. «Cuando llegué yo no sabía nada de mariscos, en mi tierra no había mariscos. Yo sabía de los productos de la agricultura, del campo. Aquí aprendí de todo, mis suegros me enseñaron«, afirma.

En 2016 llegó el restaurante a Ensenada y un año después llevaron sus aclamadas creaciones a Parián Condesa en Ciudad de México. Así, lo que comenzó como una rústica carreta de mariscos dio vida a cuatro establecimientos más (uno en Ensenada, uno Guadalajara y uno más en Ciudad de México, además de otro que le hará compañía próximamente en la colonia Roma), y a una prometedora línea de salsas. Éstas acompañan desde el inicio sus ceviches con recetas originales, autoría de Sabina, como la de cacahuate o la de tamarindo enchilado.

Para celebrar, todo el equipo de La Guerrerense festejó con una comida para su familia y clientes más antiguos. Para el menú de siete tiempos, los chefs invitados fueron Carlos Gaytán, Paco Ruano, Atzín Santos, César García y Gerardo Alvarado.

¿Cuál es la clave del éxito?

 

La variedad de productos del mar utilizados y su frescura es innegable como pilar de la marca. Los pescados y mariscos bien trabajados son la razón evidente de por qué La Guerrerense ha ganado fama. Sin embargo, el éxito solo se presenta cuando un proyecto tiene alma.  «Ser amable y ponerle mucho corazón a la comida» es lo que Sabina Bandera suma todos los días desde que se involucró en el negocio.

Además, el trabajo familiar es parte fundamental, junto con la confianza, comunicación, respeto y valor al trabajo. Así lo afirma Mariana Oviedo, hija de Sabina y Eduardo: «Crecimos juntos y hemos trabajado con dedicación. En el 85, con el embargo atunero, tengo recuerdos de mi mamá tejiendo para vender o de mi papá que se iba a Guerrero por plata; el mundo no se les cierra y siempre han trabajado con esfuerzo para salir adelante. Eso es algo que nos ha sacado adelante».

Otro aspecto importante: La constancia. «Durante 20 años trabajamos todos los días desde las 5 de la mañana hasta las 8 o 9 de la noche«, cuenta «La güerita», como también le llaman cariñosamente a Sabina sus clientes. Con todo lo anterior, solo falta sumar que, en palabras de Anthony Bourdain, «esta mujer es una genio» que seguirá sorprendiéndonos. laguerrerense.com

La pandemia de Covid-19 no solo obligó al cierre temporal de muchos restaurantes de la Ciudad de México, sino también al replanteamiento de los espacios culinarios comunitarios. Afortunadamente, varios mercados gourmet ya están abiertos y operan con nuevas disposiciones de seguridad e higiene. ¿Quieres saber cuáles son?

 

Mercado Roma, el veterano de los mercados gourmet

 

 

El veterano de esta lista ya está preparado para que lo visites en su sede de la colonia Roma, donde han implementado nuevas medidas para tu seguridad. Ahora realizan desinfección constante de las superficies, y exigen que el personal y los comensales porten cubrebocas en todo momento. Además, han instalado estaciones de alcohol en gel en varios puntos.

Si decides comer en el lugar, considera que el espacio entre mesas se ha extendido a un mínimo de 1.5 metros, aunque en Mercado Roma siguen dando prioridad a los servicios a domicilio y de pick up. Sin importar qué elijas, debes probar las suculencias de Munchin Donuts, nuevo local donde hallarás donas gourmet cubiertas de pretzels, galleta maría o palomitas. Checa más ideas glotonas en el Facebook de Mercadoroma: @mercadoromaMX

 

 

Mercado del Carmen: abierto por fases

 

 

Localizado en la colonia San Ángel, el Mercado del Carmen es otro de los mercados gourmet ya abiertos. Instalado en una casona azul del siglo XVII, en este mercado gourmet los restaurantes encendieron fogones primero y los comercios de decoración y moda después.

Actualmente, su aforo permitido es del 40%, y para poder ingresar debes portar cubrebocas siempre, a excepción de si vas a consumir algún alimento en el interior. Desde luego, también vigilan la sana distancia y promueven el lavado de manos continúo. Sus áreas de contacto y comunes ya fueron desinfectadas.

Para ver qué puedes comer y comprar aquí, entra a su página de Facebook: @MercadodelCarmenSanAngel

 

 

De su web a tu casa: Comedor de los Milagros

De este mercado de comida gourmet en la colonia Roma nos encanta que su origen es un mercado real, el de Medellín, ya de por sí famoso por sus puestos y locales de comida latinoamericana.

Además de que ya abrieron puertas físicas, han lanzado una nueva tienda en linea para que puedas comer latino en casa. Su nombre es Almacén de los Milagros, una web donde podrás adquirir ingredientes y comestibles de América Latina, desde carne de Argentina hasta refrescos colombianos. Lo mejor es que desde ahí también puedes pedir platillos preparados del Comedor de los Milagros.

Si quieres conocer más sobre ambos proyectos, entra a comedordelosmilagros.com/tienda o ingresa al Facebook @Comedordelosmilagros y escanea su carta digital.

Hace 20 años, Ensenada era un diamante en bruto de la gastronomía mexicana. Y fueron los chefs Benito Molina y Solange Muris, quienes pulieron gran parte de esta joya al transformar juntos la escena restaurantera. Hoy, han pasado dos décadas desde la creación del restaurante Manzanilla, el famoso lugar con el que se movieron los reflectores culinarios hacia estas coordenadas. Platicamos con ellos en entrevista telefónica, para conocer sus más profundos sentimientos al respecto y para celebrar su historia. Fotos: Charly Ramos.

Punto cero

 

Benito y Solange comparten más que una vida juntos. Ambos son socios y creadores de Manzanilla, un restaurante que desencadenó una ola de pasión por el producto de Ensenada. Desde hace 20 años, es un lienzo que muestra los frutos del mar que se pescan y cultivan con gran pasión en la zona. Pero también es un punto de referencia de dos chefs que han logrado perfeccionar su técnica para traducirla en pureza y simplicidad con los ingredientes. 

Cuando nosotros llegamos, la comida era una mala copia de lo de California, pero eso sí, con una increíble comida callejera y en las casas se comía muy bien. Nosotros somos la cara, pero esto es el resultado del trabajo de muchísima gente, de los acuicultores y los agricultores con vocación agrícola de crecer uvas, es la conjugación de todas estas cosas«, concuerdan Benito y Solange.

Lugar correcto, momento correcto

 

Manzanilla es el restaurante con el que, sin planearlo, se inició un movimiento de cocina de producto. Y no sucedió por magia, sino por respeto a todo lo que ofrece la región. «Fue una suerte llegar a Ensenada, gracias a Hugo D’Acosta, quien me propuso llevar la cocina de La Embotelladora Vieja. Yo llegue aquí y se me cayeron los calzones. Era un sueño. Resultó que en Mexico tenemos una Toscana, que hay un Mediterráneo, con el clima y una tierra increíble que da higos, olivos y vides, pero también el mejor producto del mar del país«, afirma Benito Molina.

Así, el pasado 31 de julio no solo fue el cumpleaños de Solange Muris, también fue el aniversario número 20 de un icónico restaurante. La chef, originaria de Morelos, considera que hay dos cosas que son la base del éxito de Manzanilla, uno es el ingrediente y el otro es la familia que se ha hecho a lo largo de los años. «Hace poco limpiamos un librero y encontré un menú de hace tiempo. También había un pescado del día, ostiones y almejas, pero con otras preparaciones. No es tanto un cambio, con los años hemos perfeccionado cómo tratamos a los ingredientes«, añade.

Para los chefs, estos años “saben a mucho orgullo y trabajo. Hay sentimientos encontrados, suena el cliché de qué rápido pasa el tiempo, si fue casi ayer que abrimos, pero por otro lado saben a tres vidas que hemos vivido. Pero sobre todo, estamos felices y orgullosos del equipo de Manzanilla«, comentan Benito y Solange.

Platillos memorables

 

Manzanilla tiene el don de hacerte sentir en casa. Este espacio acogedor tiene una propuesta sincera, y desde sus paredes se han vuelto entrañables platillos como el abulón con pipián de algas, el gato de codorniz, los ostiones ahumados o el taco de pulpo con chicharrón. Pero también ha sido la cuna de preparaciones aclamadas y replicadas en todas partes, como el tiradito de pescado o los calamares manches, que además reflejan la mezcla oriental que posee La Baja.

Uno de los favoritos de la chef Solange es el arroz de mar, que se ha mantenido en el menú desde el principio. «Su belleza radica en que a veces tiene pulpo, almeja generosa o lo que llega. Es un plato que se modifica de la mano del producto y con las vedas, por lo que solo se queda fijo solo lo que hay todo el año. Tienes la sorpresa de pedir y ver qué hay de extra», cuenta.

Amantes del producto del mar

 

Para Benito y Solange, pensar en llevar a Manzanilla pesca y especies del mar sustentables, se volvió necesario en el momento que empezaron a existir los productos de cultivo. «Hace 20 años no se hablaba de sustentabilidad ni de comprar directamente, lo que sucedió fue de manera orgánica«, cuenta Benito Molina. Hoy, una de sus tareas más plausibles es su aporte a la investigación a favor del mar, así como el uso de especies provenientes de buenas prácticas de pesca y granjas con las artes de la acuacultura.

«Tenemos que concientizar que habrá mas plástico en el mar que pescado en el mundo. Si no lo cuidamos se va a acabar. Como cocineros tenemos una voz fuerte, y debemos hacer que pernee en todos los estratos sociales«, exclama Benito. En este tema, los chefs se han puesto a trabajar recientemente en Alimenta tu corazón, una campaña para subir el consumo de pescado mexicano per capita en el país,  y que sea accesible. «El pescado es una proteína importante, hay que quitarnos las ideas de la cabeza que no le dan su valor, poca gente consume pescado fresco y bien tratado, pero es fácil cocinarlo», aporta la chef Solange.

Aniversario y pandemia

 

Manzanilla reabrió sus puertas tras el cierre por la pandemia hace poco menos de un mes. Para ello, se hicieron adecuaciones en cuanto al espacio, que trajeron consigo la reducción del aforo y que ya no te puedas sentar en la icónica barra de madera. «No hemos hecho mucho ruido porque sabemos que tener el restaurante lleno es una irresponsabilidad total por el momento y tenemos que cuidar a nuestra gente. Va a ser difícil el invierno, pero estamos contentos porque no hemos despedido a nadie y el equipo sigue completo. Hacemos maromas, aunque no se ve un final cercano», cuentan Benito y Solange.

La cuarentena les dejó otras reflexiones más preocupantes. Ensenada es un pueblo chico en el que mucha gente vive del mar y, al igual que en el resto de la economía, hay todo una cadena que se vio afectada. «En Manzanilla se consumía cerca de media tonelada de pescado al mes y ahorita estamos sobre los 20 kilos por semana. Este es un impacto terrible y una revisión profunda en términos de la cadena gigante que se crea«, dijeron con preocupación los chefs.

Además, el chef Benito invita a concientizar sobre uno de los estragos de la pandemia: «Tenemos que hacer algo con la contaminación del mar, la cuarentena ha aumentado el consumo de plásticos. Nos fuimos 100 años atrás con lo que esta pasando ahorita».

Para el festejo

 

Este año no se hizo una comilona ni tampoco una fiesta hasta el amanecer para festejar al estilo de Manzanilla. Se publicó en Instagram un video conmemorativo de los 20 años. «Se los pedimos a varios de nuestros amigos, proveedores y colegas. No nos esperábamos la respuesta y ahora tenemos un material muy conmovedor«, dijo Benito. De ahí que ahora tienen pensando hacer un video más largo, que van a revelar en cuatro partes de agosto a diciembre.

 

Sin embargo, también hay nuevos proyectos en puerta que vienen de la mano con el aniversario. Uno de ellos es un largometraje llamado Surgencia, que idearon junto a Hugo D’Acosta e hicieron con Specola, productora de Tijuana. «Es una pieza muy emotiva, un viaje de Ensenada hasta la misión de San Ignacio, en el que se hizo vino en el camino y paramos en los campos pesqueros de erizo, de abulón y de langosta. Muestra el camino de lo que hemos hecho desde que llegamos a Ensenada«, cuenta Benito. En cuanto al lanzamiento, se espera que no se retrase más por la situación actual y que pueda salir a partir de febrero. rmanzanilla.com

Estamos avanzando hacia una nueva normalidad, en la que no nos olvidaremos del COVID-19, pero mantendremos las medidas necesarias para que podamos reanudar poco a poco algunas de nuestras actividades sociales. Pronto, los restaurantes, que estuvieron más de dos meses sin operar de manera regular, reabrirán sus puertas y comenzarán a recibir comensales. Pero nada será igual, conoce cómo esperan recibirnos y qué acciones tomarán para cuidar la salud pública.

 

Medidas de higiene permanentes

 

Como hemos aprendido en los últimos meses, para detener la propagación del COVID-19 necesitamos cuidarnos individualmente para favorecer la salud colectiva. Lo obligatorio es tener un adecuado lavado de manos y mantener distancia social de mínimo 1.5 metros. Para la reapertura de los restaurantes y su denominada nueva normalidad estas reglas son más que obligatorias, además de mantener los protocolos de higiene regulares. Cubrirse con el codo o un pañuelo desechable al estornudar o toser, y evitar tocarse la cara también son otras medidas importantes.

 

nueva normalidad restaurantes

 

En general, la nueva normalidad es un buen momento para reforzar todas las medidas de higiene en los alimentos y en la forma en que nos relacionamos. 

 

¿Qué medidas debe cumplir el establecimiento?

 

La CANIRAC (Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados) lanzó recientemente el programa Mesa Segura, con el que se puede tener una guía para la reactivación formal del sector restaurantero. Así, si un establecimiento desea regresar, deberá hacer una sanitización de todo el lugar y comprobar que tiene abasto de insumos suficientes para llevar a cabo el lavado y desinfección, tanto para los trabajadores y los comensales, como para las superficies y áreas de trabajo.

 

medidas de higiene

 

Entre otras acciones, la limpieza de rutina se debe intensificar, y se debe prestar atención especial en los sanitarios. Además, «los restaurantes deben contar con buena ventilación, ya sea natural o mecánica«, señala el manual de Mesa Segura. Los trabajadores deben usar cubre bocas, caretas y  mantener un distanciamiento social de 1.5 metros. Esto sin olvidar que deben llevar un registro y control de su salud día a día, para descartar síntomas relacionados a la enfermedad.

 

Los cambios

 

Es un hecho que diremos adiós a las reuniones masivas, si deseas salir con más amigos y familiares debes considerar que las mesas tendrán, como máximo a 10 personas. Probablemente, al entrar te encontrarás con un tapete sanitizante y dispensadores de gel antibacterial, que son más que aliados para esta pandemia. 

 

nueva normalidad espacios

 

Se planea que de ahora en adelante el menú con el que te encontrarás será digital o desde una pizarra, esto con la intención de reducir el contacto físico. Y en la forma en que estábamos acostumbrados, uno de los grandes cambios será el uso de los sistemas de reserva en línea. Estos servicios deben ser promovidos con el fin de que exista más control del aforo.

 

comida para dos

 

También habrá otro tipo de cambios, como que los floreros, decoraciones y otros elementos no indispensables en la mesa fueron eliminados. Y que a tu salida, se deberá cambiar la mantelería. Y los niños también tienen que comprender que todo habrá cambiado, pues las áreas de juegos seguirán cerradas. Todo esto, se puede aplicar a nivel nacional a partir del primero de junio, sin embargo es importante ir actualizando las medidas conforme evolucionen los semáforos del coronavirus.

 

Comer entre cabinas

 

Foto: www.teleprensa.sv

 

La pandemia tiene diferentes estatus alrededor del mundo. Sin embargo, las medidas que pronto tomará México son casi iguales para casi todos los países. Aún así, hay algunos que extreman precauciones. Por ejemplo, en Países Bajos se han implementado cabañas de vidrio para lograr un adecuado distanciamiento social, pero sin perderse de salir a disfrutar de una cena agradable. En China, algunas de las medidas son tomar la temperatura al ingresar al establecimiento y colocar biombos de vidrio entre los comensales.

 

 

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Víctor Zárate es el chef al frente de Madre Café y para él, comer bien desde niño le dio un parámetro para lograr un buen paladar y como fuente de inspiración en sus creaciones. Esto lo comprobamos con el delicioso ceviche de chiles toreados que preparó en una clase en vivo a través de Instagram Live de @foodandtravelmx. Prepara esta receta de ceviche y obtén una entrada ácida que te hará salivar para comenzar bien un festín de sabores en casa. 

 

Ingredientes

 

  • 400 g de huachinango o pescado blanco
  • 80 ml de jugo de limón
  • 8 g de sal
  • 40 ml de aceite de oliva
  • 15 g de cebolla, previamente tatemada
  • 80 g de aguacate
  • 1 chile serrano, tatemado
  • 10 g de cilantro, troceado
  • 80 g de pepino, en láminas delgadas o cubos chicos.
  • 3 g de pimienta

Para la salsa

  • 1 chile poblano, tatemado
  • 15 g de cebolla, tatemada
  • 40 ml de salsa de soya
  • 10 ml de jugo de limón
  • 20 ml de jugo de naranja
  • 40 g de aguacate
  • 5 ml de aceite de oliva
  • 5 ml de aceite de ajonjolí
  • Sal, al gusto
  • Pimienta, al gusto

 

 

receta ceviche

 

Procedimiento

 

  1. Obtener filetes del pescado, sin piel y sin espinas. Cortar en cubos chicos, colocar en un tazón y cubrir con jugo de limón. Agregar un poco de sal para que abra los poros del pescado y absorba un poco más del cítrico. Incorporar un poco de aceite de oliva y marinar de 3 a 5 minutos en refrigeración o sobre un baño con hielos.

  2. Licuar el chile poblano, la cebolla, la salsa de soya, el jugo de limón y una cucharada de jugo de naranja (para restar acidez). Agregar medio aguacate, una cucharada de aceite de oliva y una de aceite de ajonjolí (para aportar un toque ahumado). Volver a licuar hasta obtener una salsa uniforme. Reservar.
  3. Agregar la salsa de chiles tatemados al pescado. Incorporar el pepino, el cilantro y el aguacate en cubos. Sazonar con sal y pimienta.

  4. Picar finamente la cebolla tatemada junto con el chile serrano e incorporar al ceviche, si se desea. Además, se puede acompañar con chiles toreados con salsa de soya y limón.

 

Tips extras

 

El chef Víctor Zárate recomienda comprar el pescado entero y obtener filetes tú mismo. De este modo, puedes asegurarte de que el pescado estará fresco y mejorar la calidad del ceviche. Además, aconseja no dejar mucho el pescado en contacto con el limón, esto con el fin de sentir la consistencia blanda del pescado.

 

Ceviche clase en vivo

 

Para respetar el sabor del pescado, el chef recomienda picar finamente el pepino. Si no tienes este ingrediente en casa, puedes reemplazar por jícama o jitomate. Usa tu creatividad para utilizar los insumos que tienes el el refrigerador. Además, recuerda que los ceviches siempre deben servirse fríos. Una vez listo, prueba maridarlo con un vino blanco fresco, como uno procedente de chardonnay o albariño.

 

No te lo pierdas

 

Madre Café

 

Prueba platillos exquisitos como este ceviche al hacer tu pedido a Madre Café. Por ahora, este restaurante tiene una pequeña carta con paquetes para llevar. Ordena al 5559415026 o preguntar si tienen servicio domicilio a la zona en la que vives. madre-cafe.com

 

 

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La iniciativa No cuelgues el mandil fue lanzada por el chef Patrick Cros hace una semana. Es un mensaje positivo ante la pandemia y un grito de esperanza para el mundo de la gastronomía. Platicamos con él para que conozcas todos los detalles de esta propuesta.

Adaptación y cambio

 

El chef Patrick Cros, de origen francés, encontró en Campeche el lugar ideal para desarrollar sus proyectos gastronómicos. Desde ahí que le da vida a La Casa de los Murmullos hace más de seis años, junto a Paco Castilla, también anfitrión. Sin embargo, al igual que miles de restaurantes en México que cerraron o modificaron sus actividades, enfrenta una crisis provocada por la pandemia de COVID-19. Con reservas canceladas desde el 13 de marzo, se mantiene positivo, y también se preocupa y ocupa: “Estoy reservando mi energía para abrir con una nueva formula, un nuevo enfoque y, mientras tanto, aprovecho mi tiempo en la cocina de la mejor manera”.

Es así como el pasado 08 de abril lanzó el hashtag No cuelgues el mandil, dirigido al gremio gastronómico como producto de su visión: “Me han tocado muchas desgracias naturales, como huracanes o ciclones, la influenza AH1N1, e incluso pasé por una bancarrota. En estas situaciones aprendí a sacar lo positivo y supe que uno se puede levantar; es difícil, cuesta mucho trabajo, o incluso es devastador para algunos”, cuenta Patrick Cros. Sin embargo, es la actitud ante esta problemática lo que nos puede salvar: “No soy un superhéroe y lo logré hacer dos o tres veces antes, así que puedo hacerlo una vez más”.

Más allá de un hashtag, esta iniciativa tiene un trasfondo alentador en tiempos de cuarentena. “Como chef de Millesime World, me pidieron hacer un pequeño video y yo decidí enfocarlo a enviar un mensaje de esperanza para poder compartirlo con mi gente de Campeche. Luego lo subí a Club Vatel, al que formo parte, y a un par de chats colectivos con chefs líderes de opinión”, cuenta Patrick Cros. Después de esto, No cuelgues el mandil fue adoptado y se volvió viral.

Atravesar fronteras

 

Ante un panorama que indica que lo que se hacía antes ya no será igual después de esta pandemia, el chef Patrick invita a todos a reinventarse. Los empresarios, cocineros, meseros, lavaplatos y todo el equipo de los restaurantes no deben rendirse, y por el contrario, deben recordar que: “Nuestro trabajo no es trabajo, es pasión, y lo hacemos con el corazón”, afirma el chef.

La base principal que fortalece No cuelgues el mandil está en el optimismo, tal y como explica Patrick Cros: “Si la gente tiene un buen estado anímico, no se rinde y no cuelga el mandil, cuando ya podamos salir todo el mundo estará recuperado de la parte depresiva. Si el ánimo va bien, todos seremos creativos y tomaremos al toro por lo cuernos. Tenemos que mantener el optimismo para poder crear y ponernos a trabajar”.

Chefs mexicanos en resistencia

Hasta el momento, #NoCuelguesElMandil lleva más de 500 mil impresiones, es decir, más de medio millón de usuarios vieron contenidos relacionados con el hashtag. A su vez, suman más de 50 mil reacciones en redes sociales. “Hablamos de 500 mini impactos con réplica en países como Italia, Francia, Venezuela, Bolivia, España, Estados Unidos y Canadá”, nos comparte el creador del movimiento.

Mensaje con propósito

 

Tras el lanzamiento del hashtag y el video de No cuelgues el mandil, decenas de chefs mexicanos adoptaron la propuesta. A su vez, en redes sociales mostraron uniformemente retratos en blanco y negro, utilizando la leyenda de la iniciativa.

Pronto, el chef intentará poner un esquema formal alrededor del movimiento, para capitalizarlo y hacer algo más productivo con lo obtenido. De esta forma, más que un movimiento de esperanza, tendrá réplica y se creará un fondo de rescate para la industria restaurantera de México. Servirá para apoyar a más gente de la industria que está atravesando por momentos difíciles.

Así, una de las acciones contempla crear una microplataforma con contenido digital de recetas, financiado en insumos por las principales empresas de food service. Además, participarán los mejores chefs del país que simpatizan y están apoyando el movimiento. Sigue la iniciativa en tus redes sociales a través del hashtag #NoCuelguesElMandil.