¿Dónde comer carne wagyu en México?

21 de abril de 2023

Una genética pura, cuidado riguroso y alimentos de alta calidad le dan a este tipo de carne de origen japonés un intenso marmoleo, una suavidad sublime y un sabor umami único. Aquí te decimos dónde comer carne wagyu en México, para disfrutar de uno de los productos más codiciados del mundo. Producción: Elsa Navarrete / Fotos: Charly Ramos.

Carne wagyu: un regalo al paladar

Wagyu es un ganado de origen japonés, único en su tipo por su especial aptitud genética para producir un intenso marmoleo, ese veteado de grasa que resplandece en las piezas cárnicas, otorgándoles un sabor dulce, aroma agradable e intenso y una grasa que se funde en el paladar recordando a la sensación de la mantequilla. Estas cualidades la convierte en la carne más codiciada del mundo.

El sabor exquisito que caracteriza a la carne wagyu se debe a una genética pura con 1,500 años de antigüedad y está sustentado por la delicada atención de sus productores. Las reses son criadas en granjas pequeñas de 100 a 1,000 cabezas, tienen una alimentación de alta calidad por más de 28 meses con granos que los mismos japoneses consumen y beben agua pura, frecuentemente, de manantial. Su engorda es lenta y natural, sin hormonas y antibióticos.

Estos mimos logran carne con altos niveles de marmoleo y un color más estético de la grasa, altos niveles de ácido oleico, mayor firmeza y menores niveles de grasa subcutánea, es decir, un mayor rendimiento de producto final.

¿Dónde comer carne wagyu?

En estos restaurantes y hoteles podrás saborear platillos que regalan bocados sublimes al destacar aún más la calidad de la carne wagyu, la cual es importada a México por Gapa Food Service:

Ciudad de México

Ryoshi Masaryk

El primer restaurante de este top de dónde comer carne wagyu es Ryoshi Masaryk. En este izakaya de alta cocina japonesa, que recibió el Six Star Diamond Award en 2021 —un hito en México—, prueba bocados de un sencillo diseño pero hechos con productos premium que realzan la calidad de esta carne de origen japonés, diseñados por el chef ejecutivo Alejandro Pérez.

Destaca la brocheta de carne wagyu cocinada ligeramente en la robata y el nigiri de wagyu que solo va con sal, pimienta y soya de la casa. Otro imperdible es el espectáculo que regala a la vista y al paladar el udon con wagyu, trufa y crema de hongos, un plato aromatizado con humo de madera de manzano. IG: @ryoshimasaryk

Cancún

Le Blanc Spa Resorts Cancún

Ríndete al lujo en este hotel all inclusive solo para adultos, idílico para foodies —otro de los sitios dónde comer carne wagyu— y para quienes buscan relajarse.

En su restaurante de alta cocina japonesa, Yama, disfruta de uno de sus platos más ovacionados, según Manuel Uscanga, chef corporativo. Se trata del ishiyaki de wagyu: jugosas rebanadas cocinadas al gusto en la mesa sobre una piedra caliente y acompañadas de adictivas salsas de yuzu, limón spicy y anticuchera.

Otra opción para saborear la calidad de este tipo de carne es el teppanyaki, un corte sellado a término medio y servido con espárragos, zanahoria y wasabi. leblancsparesorts.com/es

Harry’s Cancún

En un ambiente sofisticado y con una idílica terraza, aquí te puedes deleitar con Kobe Beef. Es una de las 17 marcas restaurantes en México que sirve este tipo de carne wagyu que se caracteriza por ser aún más suave y por tener más grasa intramuscular. De ahí que es un lugar imperdible de dónde comer wagyu.

Para celebrar la próxima reapertura de Harry’s Ciudad de México, el chef corporativo Pedro Abascal diseñó dos nuevos platos que también podrás probar en esta sucursal. Destacando la sublime calidad de la carne, creó el tataki con ponzu de ajo negro, pepino encurtido y flores de mastuerzo. Otro de los estrenos es el sando de wagyu, basado en el sándwich japonés, katsu sando. Este se prepara con un pan de leche y una demi-glace trufada. ¡Un bocado goloso que no podrás dejar de comer! harrys.com.mx

Los Cabos

Nobu Hotel Los Cabos

¿Dónde comer carne wagyu en Los Cabos? La respuesta se encuentra dentro de este refugio que sorprende por su fusión exacta de elegancia arquitectónica, estilo relajado, sublime servicio y una exclusiva propuesta gastronómica.

En su restaurante Ardea Steakhouse, no te pierdas la carne wagyu que se sirve sobre una parrilla para ahumarse en mesa. Este, uno de los platos más pedidos, se acompaña con kale, crema de alcachofa de Jerusalén y gravy con balsámico de frambuesa.

Mientras que en Muna, el nuevo restaurante de cocina mediterránea de la zona Nobu Residences, el director culinario Paolo della Corte diseñó una joya sutil con gran materia prima: la tostada de pan brioche con praliné de avellanas, wagyu japonés cortada al momento y marinada en limón, y caviar de trufa. loscabos.nobuhotels.com

¿Dónde comer carne wagyu en casa?

Freshbox

¿Ya se te antojó un steak de carne wagyu o de Kobe Beef? Gapa Food Service cuenta con una boutique en línea para la venta al público en general. Con estos productos de suprema calidad, ten una experiencia de fine dining en la comida de tu casa. freshbox.mx

Tips para cocinar

Debido a que la carne wagyu es una proteína premium se puede potencializar sutilmente y fácilmente. Se recomienda cocinar ligeramente en una sartén, parrilla o plancha. Su gran calidad permite prepararla sin problema, al contrario de una carne básica que puede quedar dura si no hay la cocción suficiente o seca si se cuece de más.
Se recomienda agregarle sal de excelente calidad y, si se usa, una mantequilla muy fina de origen francés o neozelandés.
Cualquier músculo tiene su atributo y esencia, todo depende de la preparación. Si se antoja un steak, el rib eye, New York, filete, flat iron, picaña o sirloin son perfectos, pero si se quiere hacer un laminado o preparar un carpaccio, el brisket, short rib o chuk roll funcionan perfectamente. Mientras que el cuello y los chamorros se pueden utilizar para cocciones lentas o carne de hamburguesas.

¿Listo para comer carne wagyu en estos restaurantes de México o en tu casa para disfrutar de bocados sublimes?

Conoce más sobre las diferentes marcas y las preparaciones favoritas de Noriaki Numamoto, el maestro cortador de la carne wagyu.

6 de septiembre de 2022

Permite que los elementos de la naturaleza acaricien tu cuerpo y te llenen de energía. Estos spas, además de diseñar tratamientos con fines terapéuticos, ofrecen una experiencia holística rodeada de entornos inigualables. Aquí te dejamos esta lista con cuatro de los mejores spas del mundo. ¡Toma nota! Texto: Aurora Yee, Arlett Mendoza y Mariana Mendoza / Fotos: Cortesía de los spas.

Los mejores spa del mundo:

Royal Mansour Marrakech Spa, en Marruecos

Experimenta el lujo y la suntuosidad que rodean a un sultán árabe en el spa del Royal Mansour Marrakech, el exclusivo hotel palacio y propiedad del rey de Marruecos. El que haya sido nombrado como el Mejor Spa del Mundo en los World Luxury Spa Awards 2021, te dará una idea de lo que te espera.

Una entrada independiente al hotel te guiará por un jardín de naranjos hasta la impresionante construcción de tres plantas. Cuando entres a su templo de relajación, uno de los mejores spas del mundo, te envolverá una atmósfera etérea: observarás un entramado de hierro de color blanco, diseñado al más puro estilo morisco, un espacio que será la antesala para el tratamiento que elijas.

Lo más destacado es su hammam, una herencia milenaria que celebra el arte del baño en un conjunto de tres habitaciones de mármol con diferentes temperaturas, y donde se te aplicará un tratamiento con ingredientes naturales, como arcilla de las montañas del Atlas y rosas del valle de Kalaat M’gouna. Costo: Hammam desde 2,800 MXN. royalmansour.com

The Ritz-Carlton Spa, South Beach, en Miami

El hotel The Ritz-Carlton, South Beach, es uno de los mejores spas del mundo. Centra su enfoque holístico en terapias diseñadas para promover el descanso y el rejuvenecimiento. Para lograrlo, utilizan la línea Luxury Skincare de Natura Bissé, nombrada la Mejor marca de Spa del Mundo en los World Spa Awards.

Alivia la tensión de todo tu cuerpo con el masaje muscular profundo, que utiliza movimientos y técnicas de estiramiento concentradas en áreas específicas. O renueva toda tu piel con el masaje de rosas damascenas y polvo de diamante.

El spa presume de poseer la única Timeless Capsule de Estados Unidos, una sala elíptica diseñada para tratamientos exprés como sentarte en un sillón de masaje que trabaja en el área del cuello y la espalda, mientras escuchas sonidos ajustados a imágenes de video, o la silla Zero Gravity, que provoca una sensación de ingravidez elevando los pies al mismo nivel que el corazón. Costo: Masaje muscular 2,800 USD. ritzcarlton.com.

Spa SANA de Etéreo, en Quintana Roo

Permite que la sabiduría ancestral te cure a través de botánicos, tés e infusiones en el spa del hotel Etéreo, uno de los mejores spas del mundo. “SANA es un espacio de sanación inspirado en su entorno. Combina los elementos del agua, la naturaleza y el autocuidado ancestral para crear espacios de transformación y exploración sensorial rodeado del paraíso costero de la Riviera Maya”, comparte Rosalba Velázquez, su directora.

Su tratamiento insignia, nos cuenta, es El Curandero, un ritual de purificación energética que incluye un equilibrio completo de los centros de energía del cuerpo utilizando cristales mayas, metales y vibraciones, el humo purificante de hierbas y flores, y un masaje con la cera de IGNIS, una vela elaborada a modo ceremonial.

También cuentan con una suite privada con jacuzzi que incluye una exfoliación, un masaje y un facial, así como un almuerzo y merienda a cargo del chef ejecutivo Miguel Baltazar. Costo: The Healer (El Curandero) 545 USD. aubergeresorts.com

Esencia Wellness Spa, en Los Cabos

Esencia Wellness Spa, en Nobu Hotel Los Cabos, es otro de los mejores spas del mundo. Aquí se conecta la inspiración asiática con las mejores técnicas occidentales para ofrecer tratamientos de ensueño, como el Nobu Nagomi, en el que recibirás un rico masaje con pindas (bolsitas) calientes rellenas de arroz, clavo y lavanda. Luego tendrás una exfoliación corporal y un minifacial.

Otra opción es disfrutar de su circuito hidrotermal, donde juegan con las temperaturas y los estados del agua para relajarte. Pasarás por el vapor; luego te refrescarás con una cubetada de agua fría y entrarás al sauna. Continuarás en su piscina con tres posiciones de hidromasaje, cuyos jets tienen una presión de 15 PSI; en el jacuzzi con agua a 40ºC y en una alberca con temperatura de 16ºC.

Finalmente, llegarás a la regadera Sensaciones, que cuenta con 18 jets simultáneos de agua caliente y fría, y al cuarto frío, donde podrás frotar hielo y sábila en tu cuerpo para culminar el proceso. Ritual hidrotermal 45 USD. loscabos.nobuhotels.com

Conoce los mejores spas del mundo para desconectarte y renacer.

23 de abril de 2022

Un wagyu australiano, con una cocción perfecta para quedar lo suficiente jugoso para disfrutar el sabor potente de esta carne, la cual bañaron con un ligero gravy de frambuesa cuya acidez le daba un toque delicioso. Acompañado de papa confitada y la dulzura de un puré de ajo negro, fue el plato estelar con el que chef ejecutivo Paolo della Corte celebró el primer aniversario de Ardea, el steakhouse de Nobu Hotel Los Cabos que rinde honor a las brasas y a los cortes de carne prime. Fotos: Cortesía Ardea.

Para celebrar este aniversario, Paolo della Corte, quien está a cargo de todos los restaurantes de Nobu Hotel Los Cabos, invitó al chef argentino Guillermo Javier Gómez, del restaurante Agave. En un mano a mano presentaron una cena de siete tiempos, en donde ambos hicieron gala de su maestría culinaria.

Ardea celebra con recorrido gastronómico

Uno de los platos más interesante del chef argentino, radicado desde hace varios años en Los Cabos, fue el hongo ostra que fue cosechado ese mismo día. Este lo combinó con coles de Bruselas de los huertos del este de Los Cabos.

“Tienen una irrigación que viene del cerro de La Laguna, con una carga mineral importante, por lo que los vegetales tienen mucha potencia en sabor”, nos comentó el chef Guillermo Javier Gómez. Ambos ingredientes se asaron a las brasas, y se sirvieron con un puré de bulbo de apio con menta y albahaca asada. Una receta que combinó con destreza los sabores amargos, dulces y potentes.

Finalmente, el sommelier francés Ludovic Anacleto, cuyo restaurante Gran Cru, es el único al norte del país en tener el Best Award of Excellence por Wine Spectator, creó un maridaje que sorprendió con una selección de vinos naturales consistentes y muy bien logrados.

Ejemplo de ello, fue el vino blanco piamontés Moda Veja de la bodega Filippo Gallina, expresivo y persistente; y el vino de postre Carmenos de la bodega La Cappuccina, frutal, concentrado y con notas dulces muy elegantes.

¿Qué probar en Ardea?

Este restaurante con un diseño interior atrevido fue concebido luego de crear la carta. De ahí que las luces del techo y las sillas se inspiran en los rojos y amarillos del fuego, mientras los tonos oscuros del resto del restaurante recuerdan a las brasas. Con lo que rompen totalmente con el diseño de tonos claros y minimalista del resto de Nobu Hotel Los Cabos.

Siéntate en la mesa al costado de la cocina, que tiene un ventanal de piso a techo para ver la danza armónica de los cocineros mientras están en servicio y disponte a disfrutar. Paolo della Corte recomienda como entrada los ostiones horneados con trufa y salsa de hongos porcini; y la crème brûlée de hígado de pollo y foie gras con mermelada de cebolla y oporto.

Como plato fuerte ordena alguna de las joyas de la corona: el wagyu A5 japonés con chile shishito tatemado, elote baby con furikake y salsa ponzu jus, que irán a preparar hasta tu mesa. O el rib eye australiano que maduran durante 28 días en sus cámaras de añejamiento, que puedes acompañar con gravy de carne natural y un cremoso de Gorgonzola.

Para los que prefieren un menú vegano, Paolo también ha diseñado un menú delicioso. ¿Qué tal un carpaccio que en lugar de carne tiene betabel? Otra opción es el tartar de pimientos rematado con una esfericación de zanahoria, que simula un huevo de cordorniz. Con ello garantiza una gran velada para todos los paladares. Dónde. Ardea en Nobu Hotel Los Cabos. Cheque promedio: desde $1500 pesos. IG: @ardeasteakhouse

También lee Nobu, el lujo de la gastronomía japonesa.

18 de noviembre de 2021

Por cuarto año consecutivo, la firma cosmética española Natura Bissé fue premiada como la Mejor Marca Spa del Mundo 2021. Este importante premio fue otorgado en los World Spa Awards 2021 después de haber sido elegida por consumidores y expertos del sector. Texto: Blanca Campollo / Fotos: Cortesía.

Natura Bissé: cuatro veces la mejor

Este año la ceremonia de premiación se llevó a cabo de manera virtual y contó con la participación de hoteles, spas, retiros wellness y marcas relacionadas con la industria. Fueron los profesionales y clientes del sector quienes votaron a través de la página web desde el 19 de mayo hasta el 8 de septiembre del presente año. Y Natura Bissé ha sido la única marca que ha sido elegida cuatro veces consecutivas para los World Spa Awards.

Presentes alrededor del mundo

Natura Bissé es parte de algunos de los mejores spas del mundo. Sus partners siguen los más altos estándares de calidad y excelencia, y por ende, también fueron reconocidos. La consejera delegada y directora general del Grupo Natura Bissé, Verónica Fisas dijo «este premio es compartido con todos nuestros spas colaboradores que se han convertido en auténticos retiros de paz y bienestar no solo a nivel físico sino mental y emocional».

Entre los 21 spas colaboradores de Natura Bissé que fueron galardonados se encuentran: Esencia Wellness en Nobu Hotel Los Cabos, The Spa at Sharq Village en Qatar, Grantley Hall en Inglaterra, Banyan Tree Spa Macau en China y The Ritz-Carlton Denver en Estados Unidos.

Sobre la marca

Para que conozcas un poco más sobre esta marca, debes saber que fue fundada en 1979 en Barcelona y ahora está presente en más de 40 países con filiales en España, México, Estados Unidos, Reino Unido y China. Se enfocan en el conocimiento y comprensión de cada piel para proporcionar productos que den resultados a las necesidades de cada cliente. Sus productos y experiencias han logrado conquistar los spas más prestigiados del mundo, realizando más de 7.5 millones de tratamientos cada año.

También lee Natura Bissé protege tu piel cuando viajas.

9 de agosto de 2019

Cabo San Lucas tiene un nuevo palacio oriental que te conquistará con su diseño minimalista: Nobu Hotel Los Cabos, que está inspirado en la cultura nipona y su hospitalidad. Estos son algunos motivos por los que tienes que visitarlo pronto. Fotos: Cortesía Nobu Hotel Los Cabos / Aurora Yee / Charly Ramos.

Filosofía japonesa

El origen de la marca Nobu se dio a partir de las creaciones culinarias de Nobu Matsuhisa, quien en 1987 abrió su primer restaurante de especialidad japonesa. Robert De Niro se convirtió en admirador del concepto y le propuso que lo compartiera en otras partes del mundo. El resultado es un imperio vibrante de hoteles y restaurantes que se conduce con la filosofía de hacer las cosas con el kokoro (corazón).

“Omotenashi es el espíritu japonés del servicio y la hospitalidad, enfocado a hacer al huésped feliz. La manera en la que fue diseñado Nobu Hotel Los Cabos y la forma en que lo manejamos, provee una experiencia similar”, nos contó el chef Nobu en su reciente visita a su nuevo hotel en Cabo San Lucas.

Sosiego para el descanso

Este hotel de estilo japonés contemporáneo tiene 200 habitaciones divididas en seis categorías, de las cuales 103 son suites con opciones de vista al mar. En ellas predominan el bambú y los colores marrones, en tonos que van del pardo al café y generan serenidad.

Descubre la diferencia en los detalles: las sábanas están elaboradas con algodón orgánico y las amenidades de tocador son de Natura Bissé. También encontrarás una tina de madera inspirada en los ofuros o bañeras japonesas, que está enmarcada por una pared de piedras del río. Como amenidad, recibirás unas senbei, galletas de arroz elaboradas en Japón.

Bocados fascinantes

El chef ejecutivo del hotel es Paolo della Corte y se encargará de proporcionarte una estancia deliciosa con su plan europeo. Disfrutarás de auténticas preparaciones japonesas en el restaurante Nobu, abierto a todo el público como el resto de los restaurantes. Hay una barra de sushi con pescados siempre frescos y de la mejor calidad, así como platillos delirantes, como el taco nori con guacamole y caviar.

Malibu Farm tiene una línea saludable y orgánica que emplea vegetales del huerto del hotel. Los desayunos te harán sentir ligero sin sacrificar los sabores golosos, uno de los platillos más pedidos es el de hot cakes multigrano con tocino ahumado. Por su parte, Pacific cuenta con comida internacional con guiños a las preparaciones mexicanas. Disfruta de la creatividad puesta en los esquites con frutos de mar.

No te lo pierdas

Hay cinco bares colocados estratégicamente junto a las albercas del hotel, las creaciones están a cargo del mixólogo Néstor Can Jones. El Cocoshisho podría ser de tus favoritos, es a base de mezcal, agua de coco, yuzu y jarabe de lemon grass.

Tienen un spa y un gimnasio que serán de gran ayuda para conservar un estilo de vida saludable. Disfruta también de los campos de golf de Diamante Cabo San Lucas con una tarifa preferencial para huéspedes, fueron diseñados por Davis Love III y Tiger Woods. Habitaciones desde 500 USD por noche, según temporalidad. loscabos.nobuhotels.com

24 de mayo de 2019

Uno de los momentos más importantes de toda celebración es sin duda la hora del brindis, que en Japón esta acción lleva por nombre Kanpai, y la palabra literalmente significa “vaciar el vaso de lo que estás bebiendo”. Fotos: Cortesía Nobu Hotel Los Cabos.

Y para que brindes con todos tus sentidos, Nobu Hotel Los Cabos, el primer recinto en México del imperio hotelero y gastronómico fundado por Robert De Niro y el chef Nobu Matsuhisa, realiza el evento Kanpai Sunset, para que vivas al máximo el espíritu de la hospitalidad japonesa.

Atardeceres de ensueño en el Kanpai Sunset

Se trata de uno de los más grandes y exclusivos eventos sociales que se realiza en Los Cabos, Baja California, por lo que todo será a través de invitaciones especiales.

Disfruta de la extraordinaria belleza del atardecer en esta playa mexicana, que te llenará de energía, pero que al ocultarse el Sol, te hará disfrutar de una noche vibrante que irá desde el chill house hasta el beat electrónico, y que podrás maridar perfectamente con sofisticados cocteles y servicio de lujo.

La Terraza de Nobu restaurant será el punto de reunión del Kanpai Sunset, que tendrá como fecha inaugural este jueves 23 de mayo, y en lo consecutivo se llevará a cabo el tercer jueves de cada mes.

En el evento podrás disfrutar de las propuestas de diseñadores de moda mexicanos, diseño de interiores, exposiciones culturales, artistas urbanos y muralistas, así como prestigiosa joyería. Todo acompañado de un ambiente musical de bandas emergentes y DJ’s de talla Internacional.

En esta su primera edición Kanpai Sunset contará con la presencia del DJ Ino y MC Johnny Def, proveniente de Ibiza, España, y que cuenta con fama internacional. ¿Necesitas más razones para asistir al primer Kanpai Sunset?

Nobu Hotel Los Cabos pertenece a The Leading Hotels of the World, una colección de hoteles de lujo auténtico y poco común, y que cuenta con 400 hoteles distribuidos en 80 países, que representan la esencia pura de los destinos donde se encuentran.

Dónde. Polígono 1. Fracción D. Fracc. Diamante. Cabo San Lucas, Baja California Sur. Reservaciones: +52.624.689.0160. [email protected]

loscabos.nobuhotels.com

¡Checa el video!