Durante seis días, diversos rincones del Hotel Xcaret Arte, La Casa de la Playa y Hotel Xcaret México serán los escenarios de un festín de experiencias culinarias memorables. Y es que, del 8 al 13 de noviembre de 2023, se llevará a cabo el Festival Gastronómico 5 de 50 by Food and Travel, un evento confeccionado especialmente para los viajeros más exigentes. Fotos: Charly Ramos; Cortesía. 

La tercera edición del festival contará con cinco cenas colaborativas creadas por 11 de los mejores chefs del mundo y maridadas por una de las sommelières más importantes de México; habrá dos talleres culinarios dirigidos por cocineros expertos, dos catas y un encuentro de golf que se celebrará en El Camaleón Mayakoba que, diseñado por Greg Norman, es el primer campo en recibir el PGA TOUR en Latinoamérica.

 

Disfruta de veladas con estrellas en el Festival Gastronómico 5 de 50

 

El restaurante Arenal de Hotel Xcaret Arte será la sede de la cena que abrirá el Festival Gastronómico 5 de 50, a cargo de los chefs Luana Sabino y Eduardo Nava Ortiz, de Metzi, espacio culinario en São Paulo, Brasil, ubicado en la posición 27 de los Latin America’s 50 Best Restaurants. Para la segunda velada, el chef Carlos Gaytán recibirá en Ha’, en el Hotel Xcaret México, al chef Steven Molnar, de Quetzal, el único restaurante mexicano en Toronto con una estrella Michelin.

 

Chef Carlos Gaytán

 

En la tercera cena, la carne Wagyu será la protagonista y será homenajeada por los chefs Daniel, Patricio y Rodrigo Rivera Río, quienes dirigen el restaurante Lumbre en La Casa de la Playa. Otra velada donde el producto será la estrella del menú se celebrará en el restaurante Encanta de Hotel Xcaret Arte, pero esta vez el caviar, con el sello de Gourmanité, engalanará los platos de los chefs Carmen Ángel y Rob Pevitts, del restaurante colombiano X.O., que ocupa el lugar 59 de la lista de los mejores de Latinoamérica.

El Festival Gastronómico 5 de 50 cerrará en Xaak, en el Hotel Xcaret Arte, con una cena a cuatro manos encabezada por los chefs Luis Arzapalo, del restaurante Xin Gao, y Emanuele Scarello, del restaurante italiano Agli Amici dal 1887, poseedor de dos estrellas Michelin.

 

Xcaret Arte

La vuelta al mundo en una copa

 

Las cinco cenas del festival estarán maridadas, bajo la dirección de Sandra Fernández —la sommelière mexicana con el mayor número de certificaciones en la industria del vino—, con etiquetas de diferentes regiones del mundo. Entre ellas, Casa Madero, la primera vinícola de América, que se caracteriza por crear vinos que expresan los aromas y sabores del terruño del Valle de Parras, Coahuila. Esta bodega será una de las que acompañará, con algunas de sus mejores etiquetas premium, las creaciones de estos multipremiados cocineros.

Las etiquetas de Vinos Boutique, una empresa distribuidora de vinos y experiencias que nació hace 12 años con la filosofía de dar a conocer la riqueza de las regiones vinícolas mexicanas y acercar el vino a la mesa de los mexicanos, maridarán otra de las cenas del evento con sus etiquetas de lujo.

 

Sandra Fernández

 

Mientras que los vinos de California, considerados los mejores de Estados Unidos, por sus varietales únicos que crecen en 144 regiones vitivinícolas, engalanarán otra de las cenas del Festival Gastronómico 5 de 50. Durante el encuentro culinario, el también llamado Estado Dorado mostrará con algunas de sus etiquetas signature las bondades que estas tierras, bordeadas por la costa del Pacífico, le imprimen a sus vinos.

Los estados de Oregón y Washington también se han convertido en dos grandes representantes de la vinicultura estadounidense con la elaboración de magníficos vinos, y algunas de esas etiquetas galardonadas acompañarán los platillos de los chefs invitados.

Grandes Pagos de España, una asociación que reúne a 35 prestigiosas bodegas españolas que elaboran vinos en armonía con el suelo, la naturaleza y el clima de cada viñedo, también cautivarán a los asistentes del Festival Gastronómico 5 de 50, con su selección de etiquetas.

 

Lee más: Momentos épicos que nos dejó el Festival Gastronómico 5 de 50.

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Aún estás muy a tiempo para disfrutar la temporada de las exquisitas cerezas que llegan a nuestro país gracias a Cerezas del Noroeste, una agrupación de agricultores estadounidenses. Los estados de Montana, Idaho, Oregon y Washington son los encargados de producir estas delicias del verano que a todos nos encantan. No esperes más y disfrútalas. Fotos: cortesía de Cerezas del Noroeste. 

 

Beneficios

 

Cerezas

 

Esta fruta es valiosa por su contenido de fibra, por sus pigmentos naturales que actúan como antioxidantes y por ser una fuente importante de potasio. De una a dos porciones diarias pueden ayudarte a combatir el proceso de envejecimiento; mejoran tu salud cardiovascular, al lidiar la hipertensión arterial y prevenir infartos. Como tip para viajeros, te recomendamos comerlas para sentirte mejor ante el jet lag.

 

Tipos

 

Temporada de cerezas

 

En Cerezas del Noroeste exportan dos tipos de cerezas: las rojas y las rainer. Las primeras son las más comunes, de color rojo caoba que nos conquista con su tamaño grande y por ser dulce al paladar; las segundas son más difíciles de conseguir -así que si las ves no dudes en comprarlas-, son de color amarillo con tintes rojos, su pulpa es completamente amarilla y tiene un sabor más delicado.

 

Tiempo limitado

 

 

La mejor forma de consumir cerezas es en su forma fresca, sin embargo, puedes congelarlas y preservarlas por más tiempo. Cada vez son más accesibles y las encontramos en muchos lugares. En nuestro país, los principales consumidores son Ciudad de México y Guadalajara. No olvides que son exclusivas durante los meses de junio a agosto, por lo que aún está muy a tiempo de poderlas disfrutar, así que no dudes en aprovechar este delicioso sabor del verano. nwcherries.com

Pronto se acabará el invierno en el hemisferio norte y vendrán tiempos más cálidos para disfrutar las siguientes vacaciones. Si estás pensando en opciones para la temporada de primavera-verano, Estados Unidos tiene múltiples destinos en los que puedes pasar una excelente estancia. Te presentamos cinco de estas maravillosas opciones.

 

Chicago, (Illionis) diversión para todos

 

 

Chicago es uno de los cinco lugares más visitados en Estados Unidos y durante el verano más del 90% de sus festivales son gratuitos, como ejemplos, el Chicago Air and Water Show y el Chicago Jazz Festival, lo que incrementa aún más la afluencia de turistas.

 

Portland (Oregon)

 

Portland

 

Si se trata de consentir el paladar, Portland es una ciudad ideal, que alberga más de 75 cerveceras y es territorio vinícola, no te pierdas cada año su Spring Beer and Wine Fest. Además, deléitate con la combinación que ejerce su urbanismo y los bellos paisajes.

 

Atlanta (Georgia)

 

 

Esta ciudad es la opción más eficiente para viajar a Estados Unidos, su aeropuerto es uno de los más concurridos del mundo, por lo que te será fácil moverte a cualquier parte. Su industria cinematográfica ofrece opciones de entretenimiento con tours a locaciones de películas y series como The Walking Dead.

 

Seattle (Washington)

 

Estados Unidos

 

Aunque es reconocida por su industria tecnológica, también destaca por su aspecto natural, la primavera es perfecta para disfrutar del clima despejado en el Parque Nacional de Monte Rainier. Tampoco te vayas sin apreciar la ciudad desde el mirador 360º de la icónica torre Space Needle.

 

Wyoming

 

 

Si eres amante de la naturaleza, este estado es para ti, posee el famoso Parque Nacional de Yellowstone y el Grand Teton. Su cultura vaquera fascina a miles de visitantes durante todo el año. Conoce más destinos increíbles y revisa consejos para tu viaje en: visittheusa.mx

Escuché el llamado de Portland mucho antes de aterrizar aquí. A lo lejos, podía hacerme una idea de su esencia artística, creativa, artesanal, amigable y de su envidiable movimiento musical y gastronómico. Este último destaca como uno de los más comprometidos con las prácticas orgánicas.

Tengo decenas de cuadernos de viaje en los cuales he escrito —desde los 12 años— lo que vivo en los lugares visitados, lo aprendido a cada paso, las cosas que me gustan y me enloquecen, lo que no quisiera repetir o experimentar de nuevo y lo que me seduce al grado de transformarme luego de la travesía.

La palabra “Portland” está escrita en varios de mis diarios antiguos, sin siquiera haber pisado la ciudad. En diferentes rutas por el mundo he tenido encuentros con músicos, baristas, escritores, chefs, enólogos, agricultores, mixólogos, hippies, punks, hipsters… y con Fran, el hombre que me enseñó a meditar en una playa de Oaxaca, a los 16 años. Muchos de ellos, al contarme que vivían allí, sembraron la curiosidad de conocer esta, la ciudad más grande de Oregón, situada al noroeste de Estados Unidos.

 

 

Pero no fue hasta ahora que estoy aquí, en Portland, que entendí las razones de su magnetismo y el porqué sus habitantes suelen ir por la vida con una sonrisa natural dibujada en el rostro.

Hay varias cosas que deben saberse de la también llamada Ciudad de los puentes: es ecléctica, sostenible, orgánica, independiente; famosa por su café, su cerveza artesanal y sus food trucks especializados en platillos provenientes de casi cada rincón del planeta.

Existen otras razones: casi todas las personas con quienes me encuentro tienen una banda musical, tuestan su propio café o poseen una microcervecería. Y hay todavía más: aquí llueve, llueve y llueve; pero ningún aguacero logra atenuar su espíritu vivo, creativo, delicioso y por demás divertido.

¡Ah! Y para confirmarla como el casi paraíso terrenal, la urbe se encuentra a una hora de distancia de Willamette Valley, una de las zonas vitivinícolas donde se producen inolvidables pinot noir. ¿Otra razón más? Portland se puede recorrer en bicicleta de punta a punta, en carriles especiales.

 

Portland

 

Sabores sobre ruedas en Portland

 

Acabo de rendirme ante los encantos de la ciudad, cuando caigo en cuenta que puedo recorrerla enterita sobre dos ruedas. En 2015 se puso en marcha un sistema de bicicletas compartidas llamado Biketown, que cuenta con más de 1000 vehículos y estaciones por todos los rincones urbanos.

Ya existen más de 560 kilómetros de carriles confinados, incluidos los 18 del Waterfront Loop, junto al río Willamette, mismos que ruedo una y otra vez acompañada de mi compañero de viaje, quien debe hacer varias paradas para fotografiar cada uno de los momentos citadinos que se le presentan.

Aquí, como en muchas urbes del mundo, la bicicleta ha dejado de ser una moda para convertirse en la gran alternativa de movilidad, tanto para los locales como para los viajeros.

 

 

Al trasladarnos en ese medio de transporte, experimentamos esa otra forma de ver un destino, mezclándonos con la gente, parando en cualquier sitio y disfrutando el placer de viajar con lentitud. Vamos de un restaurante a otro en bicicleta y nos enteramos que podemos llegar más lejos.

Si seguimos el Willamette Valley Scenic Bikeway (de 201 kilómetros), que se adentra en la famosa región vinícola de Oregón, al sur de la ciudad, llegamos a este paraíso de vinos.

Nuestra primera parada: Cup & Bar, donde Trailhead Coffee Roasters y Ranger Chocolate Company se unieron en una sinergia de sabor para crear el primer salón de cata de chocolate y café en Portland.

Charlie Wicker, propietario, barista y amante de esa bebida nos recibe con una historia de vida consagrada al universo cafetero y a su amor por las bicis, con las que muele y hace entregas de café.

 

Portland

 

Después de una encendida conversación acerca de sus viajes por rutas cafeteras en varios países, y su arduo trabajo con comunidades de mujeres que trabajan en cafetales, me ofrece un Dirty Charlie, una memorable combinación de macchiatto y chocolate, cuya espuma con cacao se escurre por la taza. Una tentación difícil de resistir.

Volvemos a tomar nuestras bicis para emprender una ruta de sabores por Central Eastside, un barrio industrial que hace unos 20 años empezó a perfilarse como un hervidero gastronómico.

Chefs y productores artesanales de café, té, chocolate, cerveza, destilados, charcuterías y sales de mar, entre otras delicias, en la actualidad están tan encariñados con este distrito que lo nombran “hogar”. Comenzamos en Smith Teamaker, una casa de té con ambiente íntimo y cálido donde conocemos su historia, que data de 1949, cuando Steven Smith creó la ahora reconocida marca de té Stash.

 

 

Después creó Tazo y comenzó a mejorar notablemente su servicio, abriendo esta encantadora tetería. Continuamos nuestro recorrido por los más especializados rincones gastronómicos, como Jacobsen Salt Co., donde se vende sal artesanal traída de la costas de Oregón, la cual se mezcla con otros ingredientes locales.

Luego realizamos una parada más para beber otra taza de café recién tostado en Coava Coffee Roasters, donde podemos ser testigos del proceso cafetero y de sus diferentes técnicas para servirlo. Comemos los más exquisitos chocolates en Alma y en CloudForest Cafe. En esta última, Sebastián Cisneros rinde culto a su tierra, Ecuador, creando chocolates artesanales, envueltos en exquisitos diseños contemporáneos.

Pasamos el resto de la tarde cruzando algunos de los 12 puentes que unen a un barrio vibrante con otro. Hacemos paradas en diferentes cervecerías y destilerías, como New Deal, donde de manera artesanal se producen ginebra, whisky, vodka y licores de sabores tan sorprendentes como el de jengibre.

 

Portland

 

Portland es tan famosa por su cultura cervecera que es conocida también como Beervana, el nirvana de las cervezas. En Saraveza, Bailey’s Taproom o The Upper Lip se pueden encontrar bastantes variedades de marcas para comprobar el carácter cervecero de la urbe.

Al día siguiente comprobamos lo que nos han dicho los chefs de restaurantes como Tusk, Ava Gene’s y Oui! Wine Bar + Restaurant, donde tuvimos experiencias gastronómicas inolvidables.

Aunque los cocineros tienen su propia técnica y estilo culinario, ellos coinciden en que en esta región, el movimiento de la granja a la mesa es serio y delicioso. Con esto en la mente, nos dirigimos al mercado de productores Shemanski Park, uno de los 50 mercados existentes en la ciudad. Abierto solo los miércoles, desde mayo hasta finales de octubre, es el escaparate de casi 60 productores locales que ofrecen sus vegetales, frutas e ingredientes orgánicos.

Los chefs que vamos conociendo en el camino están de acuerdo en otra circunstancia: muchos son clientes y admiradores de la pequeña granja Side Yard Farm, localizada en el barrio Cully, dentro del perímetro urbano. La granja es operada por voluntarios que aman y respetan la tierra. Por esas razones producen solo cosechas orgánicas con las que proveen a los mejores restaurantes.

 

 

Allí conocemos a Stacy Givens, quien me cuenta que su mamá producía sus propios alimentos en Grecia, y así la crió a ella y a sus hermanos, pero en un ambiente totalmente urbano. “Trabajé en cocina desde los 15 años de edad y me emocioné mucho con el movimiento Farm to Table. Entendí que necesito cultivar yo misma, para después cocinar”, dice.

Damos una vuelta por la granja donde ofrecen vegetales de temporada como jitomates, pimientos, calabazas, lechugas, rábanos… Y se especializan en hierbas culinarias como pápalo, shiso, apio de monte y flores comestibles.

De regreso al centro, contactamos a Brett Burmeister, creador de Food Cart Tour, recorridos guiados que permiten intimar con la escena de la comida callejera, que en esta ciudad tiene un sorprendente protagonismo, con un despliegue de más de 700 puestos montados a modo de food trucks. Nos encontramos con Brett en el Food Court de South Park Blocks, donde nos dejamos llevar por cuadras enteras de laberintos de sabores. 

 

Portland

 

Portland nos da la despedida deleitándonos con otra de mis aficiones, además de la bicicleta, el vino y la comida: la lectura. Powell’s Books es la cadena independiente más grande de libros del mundo, y su librería localizada en el distrito Pearl se extiende por una manzana completa, en la que interminables pasillos albergan más de cuatro millones de ediciones nuevas, usadas, raras y hasta agotadas.

Me muevo entre los pasillos con estantes repletos con la misma emoción como me movía, hace unas horas, entre los puestos de comida. Y esta vez decido comprar tres diarios de viajes, para volver a nombrar a Portland en mis escritos, ahora desde el pleno conocimiento de que este lugar cumple, y rebasa, todas las expectativas que existían en mi mente.

 

 

Información de viaje

 

Portland, la ciudad más grande de Oregón, se asienta junto a los ríos Columbia y Willamette, en el noroeste de Estados Unidos. La moneda
es el dólar americano ($18.27 MXN). Su huso horario es GMT-7.

 

Cómo llegar a Portland

American Airlines ofrece diversos vuelos con escala en distintas ciudades, desde Ciudad de México hasta la ciudad de Portland. aa.com

 

 

Recursos

travelportland.com Para información sobre actividades, eventos, hospedajes, restaurantes, tips de viaje e itinerarios sugeridos.

visittheusa.mx La página oficial de turismo de Estados Unidos brinda inspiración para viajar a Portland y a diversos destinos en esa nación.

This is Portland Un encantador libro escrito por Alexander Barrett que funciona como guía, bitácora de viajes y una sencilla manera de entender la esencia de la ciudad. $6 USD en amazon.com

 

Portland

 

Dónde quedarse

The Nines

Con un paso dentro de este hotel, un despliegue de arte se apodera de la atención del visitante. Sus pasillos se convierten en una especie de galería, gracias a las piezas de artistas locales que decoran cada rincón. Su estilo se conjuga con maestría entre lo clásico y lo contemporáneo.

En su origen era una tienda departamental; ahora es un hermoso hospedaje de vistas sorprendentes y grandes experiencias gastronómicas. Su restaurante Departure, a cargo del chef Gregory Gourdet, ofrece platillos de fusión asiática. La suya es una de las terrazas más deseadas de Portland. Su localización es ideal, céntrica y muy cercana a los principales atractivos de Portland. thenines.com

Willamette Valley

A solo una hora de Portland, se vive la experiencia que brinda la zona vinícola de Oregón, donde las tierras fértiles y el clima fresco son ideales para dar vida a sus uvas. El valle es conocido por su pinot noir, pues el clima es similar al de Borgoña, en Francia. También se pueden encontrar otras varietales como pinot gris, chardonnay y riesling.

Hacer un viaje de un día a esta región es el plan perfecto para conocer alguna de las 300 bodegas que allí se encuentran y realizar enoturismo. Recomendamos visitar las bodegas Brooks Winery y Coeur de Terre, hacer una cata de vinos en The Gallery at Ten Oaks y comer en The Barberry. traveloregon.com

Recorrimos la ciudad de Portland en bicicleta para disfrutar de sus hermosos paisajes,  mientras nos transportábamos a diversos de sus restaurantes y lugares culinarios más representativos e imperdibles.  Saboreamos cada rincón de esta, la ciudad más grande de Oregon. ¡Checa la lista y conócelos todos!

 

Cup & Bar Portland

El primer salón de cata de chocolate y café en Portland. Imperdibles el machiatto Dirty Charly y el Avocato toast. 18 NE Martin Luther King Jr Blvd. cupandbar.com

 

 

Tusk

El chef Sam Smith se luce con delicias que prepara siempre con ingredientes provenientes de las granjas locales. Sabemos que es imposible probar la carta entera, así que concéntrate en los humus, el queso feta marinado y su menú de vegetales, frutas y granos. 2448 East Burnside Street. tuskpdx.com

 

Pépé le Moko

Un speakeasy subterránero, localizado en uno de los hoteles más alucinantes de la ciudad: el Ace Hotel. Es un gastropub en el que su famoso mixólogo, Jeffrey Morgenthaler, crea cocteles inolvidables. 407 SW 10th Ave. pepelemokopdx.com

 

 

Portland

 

Oui! Wine Bar + Restaurant

Es una encantadora bodega urbana dirigida por la talentosa chef Althea Grey. Allí, además de preparar sus vinos con uvas traídas de la región vitivinícola de Oregón, ofrece un menú que se consolidará como una de las mejores experiencias gastronómicas de Portland. 2425 SE 35th Place. sewinecollective.com

 

Ava Gene’s Portland

Espectacular restaurante italiano con platillos preparados con productos locales. Imperdible su rigatoni con ragú de res y puerco o cualquiera de sus pastas hechas en casa. Aunque ofrece vinos locales, también cuenta con una interesante cava de vinos italianos. 3377 SE Division St. avagenes.com

 

 

 

Smith Teamaker

Encantadora casa de té que fusiona hebras importadas con hierbas, plantas y flores locales. 110 SE Washington St. smithtea.com Jacobsen Salt Co. Boutique de sales artesanales, traídas de la costas de Oregón y mezcladas con otros ingredientes locales. También venden miel orgánica. Hay varias locaciones. jacobsensalt.com

 

Coava Coffee

Roasters Public Brew Bar & Roastery Cafetería artesanal donde se ve todo el proceso del café y sus diferentes técnicas. 1015 SE Main St. coavacoffee.com

 

 

Portland

 

CloudForest

Boutique de chocolates artesanales creados por el maestro chocolatero Sebastián Cisneros.1411 SE Stark St. cloudforest.shop

 

New Deal Destilery

Destilería artesanal donde se realizan catas y visitas. 900 SE Salmon Street. newdealdistillery.com

 

Salt & Straw

Legendaria heladería artesanal con varios locales. altandstraw.com Voodoo Doughnut Famosísima tienda de donas. voodoodoughnut.com

 

 

The Big Foody

Imperdibles tours gastronómicos. thebigfoody.com

 

Food Cart Tour Porland

Recorridos guiados por expertos en comida callejera. Reserva en [email protected]

Si estás por viajar a Oregon, Estados Unidos, checa esta lista de lugares imperdibles para disfrutar de su exquisita gastronomía. Estamos seguros que todos te encantarán.

Evoo

En parte clases de cocina y en parte una cena de gala, este sitio es dirigido por Bob Neroni y su esposa Lenore Emery-Neroni. Precios de $146 USD. 188 S. Hemlock Street, Cannon Beach. evoo.biz

Jetty Fishery

Éste es el lugar obligado para probar cangrejo Dungeness, la especialidad de la región. Con un promedio de 900 gramos, este cangrejo es un excelente platillo acompañado con vino de Oregon, que se puede seleccionar del refrigerador de la tienda (no olvides llevar tus propias copas). Precio del cangrejo de unos $24 USD. 27550 Hwy 101N, Rockaway Beach,  jettyfishery.com

 

Oregon

 

Newmans at 988

Comedor acogedor ubicado en una cabaña a una calle de la playa, donde el chef John Newman crea platillos como ravioles de langosta en salsa marsala. Precios de $55 USD. 988 Hemlock Street, Cannon Beach, newmansat988.com

Nick’s Italian Café

La hija de Nick ahora dirige el negocio en esta incondicional tierra de vino donde han servido recetas familiares de pasta y pizza por más de treinta años. Precios de $26 USD. 521 NE Third St. McMinnville. nicksitaliancafe.com

Oregon

Stephanie Inn Dining Room

El chef Aaron Bedard saca el máximo provecho de los productos locales en sus menús, donde destaca en particular el pescado, incluidos platillos principales como robalo asado con pasta orzo, calabacines a la parrilla y salsa provenzal. Precios de $60 USD. 2740 South Pacific, Cannon Beach. stephanie-inn.com

Thistle

Es un centro para los productores de vino en el corazón de Willamette Valley. El chef Eric Bechard sirve platillos como terrina de lengua de res y suave lomo de cerdo. Precios de $37 USD. 228 NE Evans Street, McMinnville, 00 1 503 472 9623. thistlerestaurant.com

Oregon

 

Los precios son por tres tiempos, no incluye vino a menos que se indique lo contrario.