Los mejores panes de muerto de la CDMX (tradicionales y golosos)

29 de octubre de 2023

Llegó una de las épocas más felices y esperadas para las panaderías de la Ciudad de México. No somos pocos los que esperamos las festividades de Día de Muertos para comer este pan tan ansiado. Hicimos un top de los mejores panes de muerto de la CDMX para compartirlo contigo. Pan de muerto tradicional y pan de muerto goloso que no te debes perder este 2023. Fotos: Cortesía y Fernanda Carrasco.

Los mejores panes de muerto tradicionales

Si eres de las personas que esperan todo el año para comer pan de muerto, es probable que lo que busques es un sabor tradicional que evoque tu infancia. Estos son los cinco panes de muerto que elegimos como los mejores de la ciudad.

Gran Café Victoria

Para panes tradicionales ninguno como el que preparó el chef Martín Marín de Gran Café Victoria. Si bien este restaurante es un lugar al que identificamos como para ir a desayunar, comer o ya entrada la noche, para ir a tomar un coctel; su panadería se está ganando un lugar muy especial en el gusto capitalino y su pan de muerto lo confirma.

Este es uno de los mejores panes de muerto de la CDMX y lo encontrarás en porciones individuales. Lo que puedes esperar es un pan suave y de sabor tradicional pero más rico. Está preparado con una infusión de azahar natural, un poco de anís estrella; algo muy agradable tanto al paladar como a la vista es la ralladura de naranja que le da un toque fresco y cálido a la vez. Indispensable acompañarlo con un chocolate caliente con agua o leche.

El chocolate de Gran Café Victoria no lo encontrarás en ningún otro lado pues es una mezcla hecha por la abuelita de los hijos del chef en Comalcalco, Tabasco. Te sentirás extra consentido al dar sorbos a este chocolatito hecho en un entorno familiar. Corre por tu pan y chocolate a cualquiera de sus sucursales desde ya y hasta el 15 de noviembre. Dónde: Sur 73 217, Sinatel y Tolstoi 6, Anzures. Costo: pan individual $45 pesos, chocolate caliente: desde $65 pesos.

Dulzzo Pastelería

Esta panadería es nueva y se está volviendo de las consentidas del norte de la ciudad por su calidad y sabor. Probamos su pan de muerto y decidimos incluirlo entre los mejores panes de muerto de la CDMX.

En Dulzzo encontrarás chocolatines, croissants rellenos de chocolate, roles de canela y muchos pasteles y postres ricos, pero lo que no debes dejar de probar es su pan de muerto, que estará disponible hasta el 12 de noviembre. Está hecho con masa madre de más de 3 años que se alimenta cada 2 días, ralladura de naranja natural, agua de azahar y mantequilla francesa 100% natural. La receta de este pan ha sido perfeccionada por los chefs Rocío Amézquita y Arturo Peña, quienes han conjuntado los sabores locales con las técnicas francesas.

Prueba también su chocolate caliente con notas tostadas de especias como canela, jengibre y varios tipos de pimienta. Todos los días hornean una pequeña producción de pan de muerto de tal manera que siempre lo encontrarás fresco y si tienes suerte lo probarás saliendo del horno. Dónde: Invernadero 247, Nueva Santa María. Costo: $36 pesos.

Sofitel Mexico City Reforma

El restaurante de cocina mediterránea Balta y el nuevo Sofitel Café, ambos al interior de este hotel ubicado en Paseo de la Reforma, ofrecerán hasta el 7 de noviembre dos versiones de pan de muerto. Uno en tono lila, que es el tradicional de azahar, naranja y mantequilla. Su peculiar color se lo da el azúcar de flor de bugambilia.

El segundo es relleno y lleva esencia de naranja, azahar y mantequilla, y decorado con azúcar de flor de cempasúchil, relleno de ganache de chocolate blanco y tejocote. Además, ofertarán macarons de pan de muerto: se preparan con chocolate Mexique 66%, bizcocho de pan de muerto y mermelada de naranja. Por todo lo anterior, es que estos son de los mejores panes de muerto de la CDMX. Dónde: Paseo de la Reforma 297, Cuauhtémoc. Costo: Pan tradicional $50 pan relleno $75 pesos; 6 macarones $300.

Artículo 123

Es sabido que la panadería del 123, liderada por la chef panadera Claudia Reyes, es muy buena y su pan de muerto no es la excepción, por eso es que los seleccionamos entre los mejores panes de muerto de la CDMX. Su sabor es sutil pero percibirás las notas de naranja y azahar características. Lo puedes encontrar glaseado de chocolate, espolvoreado con azúcar rosa con notas de cardamomo o si prefieres los sabores menos dulces entonces te recomendamos elegir el que está espolvoreado con ajonjolí negro. Los encontrarás hasta el 7 de noviembre. Dónde: Artículo 123, Centro. Costo: pan individual $40 pesos.

Nicos

Doña Elena Lugo fundó junto con su esposo el restaurante Nicos en 1957 y con los años se ha posicionado entre los mejores de la ciudad, por esa razón es que no podía faltar entre los mejores panes de muerto de la CDMX. Cada año doña Elena elabora el pan de muerto con masa madre, agua de azahar, ralladura y jugo de naranja. Lo que puedes esperar de este pan es un sabor familiar que te remonte a tu infancia. Estará disponible hasta el 15 de noviembre, así que puedes planear tu visita para no quedarte sin probarlo. Dónde: Avenida Cuitláhuac 3102, Clavería. Costo: $39 pesos la pieza.

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1 de noviembre de 2022

No hay discusión al respecto: la fórmula de la felicidad consiste en una mezcla de huevo, harina, leche, azúcar y un ingrediente clave, el agua de azahar, y si eres un amante empedernido del pan de muerto (como todos los que hacemos Food and Travel estamos obligados a ser), seguramente sabes por qué lo decimos. Y es que el aroma, textura y suavidad de este bizcocho hace que valga la pena esperar todo un año a que las vitrinas exhiban esas esponjosas creaciones con lágrimas de azúcar espolvoreada… ¿no crees? Nuestro top de pan de muerto 2022 lo confirma. Fotos: Cortesía.

Si ya comenzaste tu ruta de degustación de pan de muerto, o mejor aún, si no sabes por dónde empezar, vale la pena que le eches un ojo estas recomendaciones. Van caladas y probadas por un equipo de glotones acreditados, quienes se dieron a la muy penosa tarea de probar algunas (muchas) propuestas de las panaderías más selectas de la Ciudad de México. Toma nota de nuestros favoritos.

Sofitel Mexico City Reforma: un bocado sorprendente

Catadora: Mariana Mendoza.

La receta del pan de muerto se diversifica para satisfacer los gustos más excéntricos. ¿Te imaginas un pan de mole negro relleno de crema de flor de cempasúchil? ¿O uno elaborado con esencia de naranja, azahar con guayaba confitada y azúcar de flor de cempasúchil, y relleno de crema de ponche?

Estas preparaciones originales y deliciosas son las que podrás disfrutar en el menú de postres especiales de Balta, el restaurante insignia del Sofitel Mexico City Reforma. Disfrútalos con un chocolate calientito hasta el 6 de noviembre. Costos: Pequeño, $45 pesos, con relleno $65 pesos; grande, $200 pesos, con relleno $360 pesos. IG: baltamexico

La Vitrine: explosiva flor de azahar

Catador: Arturo Torres Landa

Hay que decirlo con claridad: en los últimos años, hemos visto cómo muchas propuestas de pan de muerto han abandonado el uso de agua de azahar, inclinándose por preparaciones en las que predomina el sabor a mantequilla (nada en contra de este lácteo, pero es que lo prefiero untado o como integrante de otras piezas de repostería).

Afortunadamente, este no es el caso del pan de muerto que la chef Sofía Cortina elabora en La Vitrine, en particular si hablamos de la versión tradicional. Suave, mullido y cubierto con abundante azúcar, lo primero que llama la atención al morderlo es su contundente sabor a azahar y su aroma floral; este es el pan que recomendaría a quienes disfrutan sopear en chocolate, pues su sabor no palidece ante el amargor (o dulzor) de la bebida. Toma nota, porque esta patisserie de la colonia Roma también lanzó una versión rellena con crema de vainilla de Papantla. Costos: Tradicional, $220 pesos; relleno, $320. IG: lavitrinecdmx

Garabatos: hecho a mano y sin conservadores

Catadora: Laura Otero.

Este año, el pan de muerto de Garabatos está disponible en tres versiones: natural, con dulce de leche y con conejito. Si vas solo, te recomendamos la versión individual, pero si quieres compartir, también tienen la versión grande que alcanza hasta para cinco rebanadas.

Este pan, elaborado artesanalmente por el chef Leonardo Pérez Gallardo, no contiene conservadores y se hace a mano, por lo que llegará a tu mesa esponjoso y con toques de azahar. Si vas a alguna de sus sucursales, te recomendamos maridarlo con un cacao 68%, un matcha o un capuchino. Si pides en algún servicio de delivery, considera que tienen un six-pack que va de los $255, los tradicionales, hasta los de $310, con relleno. Costo: Piezas individuales desde $51 pesos. IG: garabatosmx

Eno: pan de muerto apegado a la tradición

Catadora: Arlett Mendoza.

Si eres de los que le gusta que el pan de muerto sepa a eso y nada más, el que elaboran en Eno, el restaurante casual de Enrique Olvera, es una buena alternativa para ti. Mantequilla, mucho azahar y ralladura de naranja son los componentes que caracterizan a esta propuesta apegada a la tradición. Ya sea que lo disfrutes en alguna de las sucursales de Eno, o lo pidas a domicilio por Rappi, considera que solo estará a la venta hasta el 10 de noviembre. Costo: $60 pesos porción individual. IG: eno_mx

Cardín Pastelería, deliciosa originalidad

Catadora: Ana Belen Ortiz.

Aquí tendrás varias opciones para deleitarte con el pan estrella de temporada, ya que no solo cuenta con su delicioso pan de muerto tradicional, decorado con pétalos de flor de cempasúchil, sino que tiene uno que nos encantó porque es elaborado desde la masa con guayaba natural con piloncillo y especias, lo que le da una potencia en sabor y color rosa único.

Otro que nos fascinó fue el pan de muerto de cardamomo y jengibre, ambas le otorgan a la masa natural de la preparación una explosión especiada en boca, equilibrando bastante lo dulce. Te recomendamos maridarlo con un expreso cortado de Baristas coffe.

Y si eres mucho más monchoso, entonces prueba el pan de muerto que tienen relleno de ganache de chocolate, ideal para compartir en esta fecha en la que recordamos a los que ya partieron. Tip: este año Cardín Pastelería realizó una colaboración con Joe Gelato, ¡sí! Pan de muerto con gelato, debes de probarlo. Costo pan de muerto individual: $50.

Mallorca, de tradición europea

Catadora: Cecilia Núñez.

Mallorca es una pastelería de esencia artesanal y personalidad madrileña. Nació en la capital española en 1931 y, en 2016, llegó a México para ofrecer delicias de tradición europea. Desde su llegada a nuestro país, en la sucursal de Lomas de Chapultepec, comenzaron a ofrecer pan de muerto, destacando el aroma de la mantequilla; y es por ello que hacen uso de dos mantequillas mexicanas en su elaboración: una para la masa y otra para la cubierta. Desde 2017, también en la Mallorca de España ofrecen pan de muerto mexicano deleitando a los europeos con nuestras tradiciones.

Este año ofrecen su tradicional pan de muerto también relleno de verdaderas delicias: Crema de nata; caramelo y limón, (elaborado con chocolate gold y limón eureka) y choco canela, inspirado en el tradicional chocolate a la taza elaborado con chocolate belga y canela de Saigon. ¿Cuál eliges para festejar el día de Todos los Santos? Costo: Relleno individual desde $90. IG: @mallorcamx

Y si te quedaste con antojo de algo menos convencional, échale un vistazo a los 5 panes de muerto más originales de la CDMX.

30 de octubre de 2021

Aunque comenzaron a salir en las panaderías terminando septiembre, esta preparación es una de las más buscadas y deseadas por los mexicanos, el delicioso pan de muerto, que en los últimos años hay tantas diferentes versiones de él, como antojo de probarlos todos. Por eso, aquí te recomendamos 7 exquisitos panes de muerto que debes probar en esta temporada. Texto: Equipo Food and Travel. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Testal: sabor a tradición

Desde hace varios años, este restaurante se ha hecho fama de tener uno de los mejores panes de muerto de la ciudad. Y este año Testal lo ha vuelto a lograr. Podrás encontrar el pan tradicional, en porción para una persona, con un balance justo entre naranja y azahar. Además tiene una rica textura un tanto crujiente por fuera y suave por dentro. Lo que hace que comer primero los «huesitos» sea una delicia.

También tienen tres opciones de pan de muerto relleno: de calabaza de Castilla, guayaba y nata. Los dos primeros rellenos se tratan de compotas ligeras, no demasiado dulces, que se equilibran con la nata que les agregan, y el dulzor del pan. Si pides para llevar, te darán todo por separado, lo que ayuda a disfrutar esta delicia sin que se remoje.

Lo mejor, es que aún en sus variantes rellenas siguen manteniendo la esencia de esta delicia tradicional. Costo: Pan tradicional: $60 pesos. Pan relleno: $80 pesos. Dónde. Dolores 16, Centro. IG: @restaurante_testal

Panio, con acentos europeos

Panio, ubicado en San Miguel de Allende, Querétaro y Celaya, comenzó su temporada de pan de muerto desde el pasado 2 de octubre y, con ello, dio por inaugurados los festejos de esta tradición que deleita a los paladares mexicanos con los sabores de la naranja y esencia de azahar.

El pan de Panio destaca por la confitura de naranja y cidra -un fruto típico de Italia- que le dan un toque especial. Además, en el taller, se preparan para la temporada elaborando una masa que pasa por más tiempo de fermentación, lo que le otorga la textura que caracteriza a los panes de este recinto de sabor que cuenta con la experiencia de tres generaciones. Costo: $25 individual. Si quieres hacer tus pedidos llama al: 4151013003 o visita shop.panio.mx

Maison Kayser, con toque a naranja

Imagina un pan suavecito con delicado sabor a naranja y relleno de nata de rancho. Eso es lo que probarás en Maison Kayser, ya que en la preparación de su pan de muerto utilizan jugo natural de naranja.

Búscalo en todas las sucursales de Maison Kayser hasta el 6 de noviembre, aunque también puedes ordenarlo por Rappi. Costo: $59 y $69 en la sucursal del Aeropuerto Internacional de la Ciudad de México. maison-kayser.com.mx

Angelopolitano, diferentes versiones

Esta temporada, el restaurante Angelopolitano, del chef Gerardo Quezadas, lanzó tres propuestas de pan de muerto: uno relleno de calabaza en tacha, otro de guayaba y otro de chocolate con naranja.

Todos están hechos con masa con una fermentación mínima de 24 horas, lo que concentra el sabor de los ingredientes que utilizan en su preparación: azahar, ralladura de cítricos (limón, naranja y mandarina) y especias como anís y canela recién molidas. Estarán de venta en el restaurante ubicado en Puebla 371, Roma, hasta el 7 de noviembre y tendrán un costo de $45 cada uno. angelopolitano.com

Patagonia Parrilla de Campo: llenos de sabor

Los panes de muerto rellenos se han puesto de moda. El restaurante Patagonia Parrilla de Campo ofrece su versión con mezcla de dulce de leche, nata y queso crema, aunque también hornea el tradicional y otro relleno de nata.

Para su elaboración mezclan harinas para lograr una masa cremosa, resistente, endulzada y perfumada con ingredientes frescos, como la cáscara de naranja y miel, además de levadura, huevo, mantequilla, sal y leche cocinada para resaltar los sabores lácteos.

Acude por tu pan a partir de las 8:00 am en Campeche 345, Condesa; estará en existencia hasta el 7 de noviembre. Costo: Tradicional $42, relleno $46. parrillapatagonia.com

Sofitel: Pan de muerto de masa viva

Julio César Moreno es el nuevo chef pastelero y repostero de Sofitel Mexico City Reforma, quien para estrenarse al frente de sus hornos ha creado un delicioso pan de muerto de masa madre alimentada tres veces al día. Con ella elaboran las cuatro versiones de este año.

El tradicional lleva esencia de naranja y azahar y el de chocolate de metate tiene una costra de ceniza de totomoxtle. El de calabaza de Castilla va recubierto con una costra de semilla de calabaza y relleno de crema de chocolate, mientras que el cuarto está relleno con crema de pixtle (hueso de mamey) y compota de guayaba.

Costo: Pan de muerto chico sin relleno, $45; con relleno, $65; grande sin relleno, $180; grande con relleno, $150 adicionales. sofitel-mexico-city.com

JW Marriott, con el sabor tradicional

Sin duda siempre lo más sencillo y tradicional es lo que más que se aprecia en este tipo de preparaciones. Y por ello, JW Marriott Mexico City, decidió elaborar su pan de muerto de este año bañado en mantequilla y azúcar.

Es por ello, que su equipo de chefs pasteleros, elaboraron el pan de muerto con la receta tradicional conservando el sabor característico y distintivo que ha enaltecido la tradición mexicana. Con ingredientes como: azúcar, gramaje de sal, mantequilla, harina, vainilla, levadura, yemas, leche y canela, que le da un dorado inigualable que deleitará a los amantes de este pan.

“El pan de muerto es un símbolo icónico que ha fortalecido la tradición de las fechas de día de muertos, por ello este año quisimos reforzar los sabores con agua de azahar y naranja, elementos típicos de la receta y la modalidad de poder disfrutarlo en el restaurante Xanat o llevarlo a casa”, comentó Octavio Carrillo, chef pastelero de JW Marriott Mexico City.

Disfruta de esta propuesta en el restaurante Xanat y para llevar hasta el 2 de noviembre. Costo: Mediano $200 y grande $250. Dónde. Andrés Bello 29. Polanco.

Matisse, de tentaciones fragantes

Este pan de muerto es sumamente aromático y perfumado, gracias a que tiene abundante ralladura de naranja y delicadas notas de azahar. Se elabora de forma tradicional y su miga es suave y ligera, además de ser equilibradamente dulce para poder rematar con su corteza espolvoreada.

Adquiérelo en cualquiera de sus sucursales por tiempo limitado, en Polanco, Condesa, Del Valle, Bistro o en su nuevo hogar en el Centro Histórico, dentro de Hotel Umbral. Costo: $44 pieza individual y $290 en tamaño grande de ocho porciones, ideal para compartir. matisse.com.mx IG: @matissemx

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2 de noviembre de 2020

Como todo en la vida va muy rápido, desde varios meses de antelación, en México el ambiente se empieza a percibir el delicioso aroma a pan de muerto, uno de los alimentos más emblemáticos de esta época del año. Su consumo está ligado a la festividad del Día de Muertos o a el día de Todos los Santos. Para que conozcas más sobre este delicioso pan, te contamos algunas de sus curiosidades que te harán saborearlo aún más.

Origen

El origen de este platillo se remonta a tiempos prehispánicos, al igual que la festividad por la cual lleva su nombre. Se sabe que durante la época de la Conquista se practicaban sacrificios humanos como tributo a los dioses, sin embargo, los españoles lo consideraron una acción atroz, y decidieron cambiar esta práctica preparando un pan de trigo cubierto de azúcar roja que solo simbolizara el corazón de las doncellas, sin la necesidad de que nadie perdiera la vida.

Existen sin fin de mitos y leyendas acerca del inicio de esta tradición, por lo que resulta imposible definir el origen exacto del consumo de esta delicia. Por lo que a pesar de no poder contarte la verdad absoluta, estamos seguros que disfrutarás rodeado de tus seres queridos, vivos o no tanto, al remojar un pedacito en tu bebida favorita.

Tipos

Hay una amplia variedad de pan de muerto. Una de las más famosas es la que se elabora en la Ciudad de México, redonda y con sus características canillas que representan huesos. Sin embargo, no todos los panes de muerto son redondos, en la Huasteca se consumen panes con forma de humanos y en Oaxaca con forma de corazón. Las formas varían según cada estado pero siempre servirán para recordarnos a aquellos que trascendieron a una mejor vida.

Aroma

Se utilizan diferentes esencias para aromatizar estas dulzuras esponjosas. Podemos encontrar ingredientes como el azahar, la canela, y la naranja. En México se tiene la creencia que cuando las ánimas visitan las ofrendas, se llevan consigo esos olores al otro mundo. Con estos deliciosos aromas, los vivos salivamos con solo pensar en el olor de un pan de muerto recién salido del horno.

Decoración

Las decoraciones del pan de muerto varían de acuerdo a la región en la que se elabora. Podemos encontrar desde los tradicionales azucarados hasta los espolvoreados con ajonjolí. No solo el exterior puede cambiar, en la actualidad podemos encontrar rellenos deliciosos como chocolate, queso crema, cajeta, dulce de leche, incluso de té matcha y hasta mole.

¿Ya listo para probar tu favorito? Entonces celebra el Día de Muertos saboreando un exquisito pan de muerto acompañado de un café calientito, un atole o un chocolate.

Checa la nota Día de Muertos: tradición prehispánica viva.

30 de octubre de 2020

¡Spoiler alert!: la temporada de pan de muerto está en su pleno apogeo y sí aún no has probado algunas de las tantas propuestas que hay de estos deliciosos panes que se elaboran para conmemorar el tradicional Día de Muertos, aquí te damos cinco opciones para que elijas tu o tus favoritos. Disfruta de ese tradicional pan mexicano elaborado a partir de harina, sal, azúcar, levadura, mantequilla, huevo y en algunas ocasiones, anís o ralladura de naranja. Texto: Andrea Cabrera / Arturo Torres / Mariana Mendoza y Ana Belen Ortiz / Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

¿Qué tal la felicidad que se siente al ir deshuesando (literal) este azucarado pan de muerto?, para después «chopearlo» en chocolatito caliente o bien, cuando es el caso, desbordar su relleno a mordidas. Ajusta los botones de tu pantalón porque te faltará espacio para probar estas 6 delicias que van desde el tradicional, relleno, helados y hasta conchas. Así que toma pluma y papel y arma una ruta para saborear estos deliciosos panes de muerto.

Maison Kayser: sutil sabor a naranja

La edición anual de la panadería artesanal francesa Maison Kayser, está relleno de nata y crema batida, y tiene un delicado y sutil sabor a naranja. Esto se debe a que a la masa se le incorpora jugo natural de esa fruta, lo que le brinda un toque único. Además, lanzó una edición especial de pan de muerto almendrado con licor de amaretto. Ambos estarán disponibles hasta el 4 de noviembre en todas sus sucursales, o puedes ordenarlos por UberEats. Costo: cada pan de muerto $59 en sucursal, $63 en la app. maison-kayser.com.mx

Balta, la propuesta mexifrancesa

Este 2020 será el primer año que Balta, restaurante del hotel Sofitel Mexico City Reforma, celebre el Día de Muertos, y para ello ha lanzado tres deliciosas versiones de pan de muerto. El tradicional espolvoreado con pura azúcar te dejará un delicado sabor a azahar en el paladar, mientras que las versiones rellenas apuestan por la sofisticación francesa: hay uno con fino chocolate Valrhona, y otro con crema de caramelo y trozos de calabaza. Como no podía ser de otra forma, estos panes tan mexicanos están elaborados de acuerdo a auténticas recetas galas de pan brioche. Costo: Pan de muerto desde $40 MXN, sofitel-mexico-city.com

Angelopolitano, imperdibles rellenos

La temporada de pan de muerto en Angeloponitano ya forma parte del menú especial del chef Gerardo Quezadas, “Día de Muertos: Recetas de Lolita, la última conversación con mi madre”. Esta temporada en Angelopolitano podrás encontrar desde el pan de muerto tradicional, hasta 4 rellenos distintos: confitura y crema de naranja, calabaza, chocolate y dulce de leche. Lo mejor es que los puedes disfrutar en el restaurante o con opción: Delivery: 5519493996 y TakeAway: 5581009453. Costo: cada pan de muerto $35 o por los 4 rellenos $125. IG: @angelopolitanocdmx

El Balcón del Zócalo, tradición con sabor

Disfruta del tradicional pan de muerto en el restaurante El Balcón del Zócalo, mientras honramos y recordamos con alegría, a aquellas personas que dejaron un recuerdo especial en nuestras vidas. Bajo la dirección del chef Pepe Salinas, el tradicional pan de muerto de Balcón del Zócalo se hace a partir de una base de masa de madre y mantequilla con un porcentaje de manteca, además la cubierta de azúcar esta especiada con una mezcla de la casa lo que lo hace único.

Si aún no lo pruebas, no te preocupes, ya que tendrás todo el mes de noviembre para disfrutarlo, y deleitarte con el pan de muerto recién horneado, con aroma y sabor a tradición que caracterizan al Balcón del Zócalo. balcondelzocalo.com

Glace Helado, tentación congelada

Si estás buscando una opción diferente de disfrutar el tradicional pan de muerto, prueba la propuesta de Glace Helado, el taller de Helado Artesanal, que para crear este sabor se rige aún más por su precepto de ingredientes naturales, ya que está elaborado a base de las flores naturales de azahar, elemento primordial del pan de muerto. Cada bocado tendrá la esencia de esta preparación, además, quien lo pruebe, se sorprenderá con los pedacitos de pan de muerto que se agregan al helado.

Imperdible también es su helado de calabaza creado con diversas especias como canela, clavo, anís, entre otras, para complementar con ingredientes cálidos los sabores festivos de esta temporada.

Si ya te viste disfrutando de esta exquisita propuesta, debes saber que puede pedir Glace Helado directo a domicilio, y con una promoción especial de dos medios litros por $180 pesos más envío (este va de $20 a $50 pesos dependiendo la zona), la cual se puede solicitar a través de redes sociales o directamente por WhatsApp: 555217 9173. glacehelado.mx

Concha y nata: ¡Llegó la concha-muerto!

Anímate a probar una versión del pan de muerto completamente diferente y divertida, hablamos de la concha-muerto, creada por Concha y nata, idea que surgió de los artesanos panaderos del lugar para ofrecer el tradicional sabor del pan de muerto, pero con el sello de la casa que son las conchas, a través de la inclusión de las costras crujientes de la concha en la superficie del pan de muerto.

La composición de este pan respeta los procesos tradicionales del esponjoso pan de muerto, crujiente en la corteza y delicioso sabor de naranja en el centro, con la típica representación del cráneo en la superficie y los cuatro bordes que simbolizan los huesos o las lágrimas de los que ya no están.

Si no eres tan atrevido en tus gustos, Concha y Nata también presenta el tradicional pan de muerto de pan de naranja. Acompaña tu concha-muerto con una de las frescas natas de Zumpango para mejorar la experiencia, y suma un café 100% mexicano o un chocolate caliente. Dónde. Colima 286, Colonia Roma Norte. Horario: de martes a domingo de 9 de la mañana a 7 de la noche. Pedidos: al 55 71587551 o haz tu pedido a domicilio en Rappi para disfrutarlos en la comodidad de tu hogar. IG: @conchaynata

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21 de octubre de 2020

La chef queretana Sophie Duer, pertenece a una nueva generación de cocineros que prácticamente nacieron con el chip de digitalización y practicidad, cualidades imprescindibles en esta nueva normalidad. En entrevista telefónica platicamos con Sophie para que nos contara sobre las ventajas de pertenecer a esta nueva generación, sus proyectos y los deliciosos postres que hornea en su food boutique Canela y Sal.

Pasión innata

Entre comidas familiares y papás con gusto por la cocina, ahí nació la curiosidad gastronómica de Sophie Duer. “Mi mamá cocinaba mucho, entonces me daba curiosidad. Desde chiquita se me hacía muy fácil preparar postres y me gustaba mucho, definitivamente nunca me vi en una oficina trabajando, lo mío era estar en la cocina”, recordó la joven cocinera.

Sophie tenía claro lo que quería e incluso en el camino se dieron distintos viajes internacionales que le ayudaron a reafirmarlo. “Estudié Gastronomía en la Universidad Anáhuac Querétaro y después me fui un año a Madrid para estudiar la especialidad de cocina española en Le Cordon Bleu”, nos contó Duer. A su regreso a México, abrió su food boutique Canela y Sal, y actualmente también es docente en la Universidad Anáhuac Querétaro.

Combo cocina + tecnología

Como parte de la llamada generación millenial, la tecnología es una herramienta básica de sophie con la que ha estado familiarizada desde mucho antes de la pandemia, de hecho, la web es la plataforma principal de su proyecto personal y del de muchos cocineros que forman parte de esta nueva generación.

“La tecnología es una gran herramienta, puedes llegar a mucha gente y darte a conocer más rápido, sin embargo requiere de atención y disponibilidad para dar un buen servicio a la gente que lo solicita desde su celular”, explicó Sophie Duer, quien durante esta pandemia tomó como ventaja el conocimiento a fondo de esta herramienta tecnológica.

Viajes convertidos en dulces bocados

Hablando de la nueva normalidad, si vives en Querétaro puedes probar las dulces creaciones de Sophie Duer que te harán viajar a través del paladar y sin salir de casa: Canela y Sal un proyecto personal solo con entregas a domicilio. “A lo largo de mi vida he ido probando distintos postres, desde mi infancia, hasta viajes por España y Londres. En Canela y Sal recreo esos postres que me han marcado”, puntualizó la chef queretana.

La carta de Canela y Sal es variada e incluye postres de temporada. Durante este mes podrás encontrar especiales como el pan de muerto tradicional y los rellenos de cajeta, Ferrero o chocolate blanco. En palabras de Sophie, no te puedes perder las pecanas, la tarta de caramelo y el pan de muerto, que aunque es de temporada, es una insignia de esta food boutique. IG: @canelaysal.mx

Proyectos en puerta

Bajo la premisa de que la cocina es para todo aquel que quiera aprender, Sophie Duer tiene nuevos planes para lo que resta del año. “Quiero impartir clases y cursos, en un ambiente casual, para que la gente le pierda el miedo a la cocina y se de cuenta que puede hacer platillos de alta calidad, sin que sea complicado”, concluyó Sophie. Conoce más sobre esta joven chef mexicana en sus redes sociales IG: @saduer

Conoce algunas recetas de Sophie Duer en el sitio No Cuelgues el Mandil.

14 de junio de 2020

La panadería en México es tradición y cultura, su nombre y modo de preparación, son característicos de cada lugar de nuestro país donde se elabora. Desde la época prehispánica consumíamos nuestro similar al pan, que eran unas tortitas de maíz, que además, se daban como ofrenda. Para moler el maíz y otros granos y semillas, nuestros antepasados usaban metates y morteros de piedra, y fue hasta la llegada de los europeos, que se introdujo el molino jalado por animales. En 1525 se tiene el primer registro de una panadería con producción en una plaza pública de panes mexicanos. Foto portada: Adobe Stock / Especiales.

Durante la época del Porfiriato la influencia de la panadería francesa llegó a México y gustó mucho, de aquí surgieron las campechanas, las banderillas, los panes hechos con hojaldre, y el birote, que eran ofrecidos en la calle, en una canasta que los repartidores cargaban en la cabeza; sin embargo, la panadería mexicana siempre fue la preferida. Más tarde existieron algunos establecimientos y mucho después llegó la panadería El Globo y El Molino, ambas francesas.

Si eres «panero» de corazón, te dejamos los 10 panes más populares de México, ¿cuál es tu favorito?

Bolillo

Es un pan hecho con harina de trigo, de origen colonial. Se dice que Juan Guerrero, sirviente de Hernán Cortés, fue el portador de este grano cuando encontró tres granos de trigo en el arroz, los cuáles plantó y uno germinó. Debido al crecimiento de las panaderías, los panaderos decidieron sacar cada 20 minutos bolillos calientes y recién salidos del horno; y, por su bajo costo fue muy apreciado por la clase baja. Se pueden disfrutar en su versión salada o dulce, ya sea una torta, guajolota que es un tamal dentro del bolillo, molletes con su pico de gallo; o dulces, con mermelada, mantequilla, cajeta o miel.

Concha

Unos de los panes mexicanos más populares es la concha, que le dieron este nombre porque se parece a las conchas de mar. Hay de vainilla y chocolate, algunas personas la rellenan de nata. De hecho, en Japón también existe un pan igualito a las conchas, pero allá se llama Melonpan y el cuál introdujeron los portugueses. Le nombran así por las palabras melón (porque los japoneses le encuentran mucho parecido con la fruta), y pan (por la palabra en portugués). La teoría más aceptada es que este pan lo introdujeron los europeos, por el trigo, ya que en México se consumía el maíz y en Japón el arroz.

Ladrillos

Se llama así por su forma rectangular, como los ladrillos que se utilizan para la construcción. Se hace de pura «pedacería» de otros panes y se les agrega miel de piloncillo; arriba lleva una capa de chocolate.

Cocol

Foto: De El Mono Español / Wikipedia.

Se trata de otro de los panes mexicanos más populares, tiene forma de rombo y generalmente está cubierto de ajonjolí. Está hecho de harina de trigo con piloncillo y un toque de anís, algunos le ponen trocitos de nuez. Este pan existe desde tiempos prehispánicos, era parte de las tortitas de maíz llamadas cocolli (pan torcido), que en la introducción les conté que servían como ofrenda. Tiempo después le agregaron trigo, anís y canela. Tuvo una época de mucha fama debido a que el actor mexicano “El Tata”, Jorge Arvizu (una persona de la tercera edad) pedía su cocol con frecuencia.

Ojo de buey

Tiene este nombre por su forma y visto desde arriba parece un ojo de buey. Es hojaldrado alrededor y al centro esponjoso tipo panqué. Es parte del conocido “pan de chinos”, y se dice que su creador fue un cocinero chino, quien adaptó un bisquet de Inglaterra.

Pan de muerto

Sin duda uno de los panes mexicanos más conocidos a nivel mundial es el pan de muerto. Este pan se remonta a la época prehispánica donde era un simbolismo de la muerte como ofrenda. Cuenta la leyenda que nuestros antepasados en sus rituales, sacrificaban a una doncella, le sacaban el corazón y lo sumergían en amaranto para después morderlo. Los españoles sustituyeron este acto creando un pan de muerto en forma de corazón y cubierto de azúcar roja. Actualmente representa el ciclo de la vida y la muerte, donde el círculo al centro es un cráneo, las tiras representan los huesos con los que está formado el cuerpo, también se cree que son lágrimas de los difuntos, y la esencia de azahar simboliza el recuerdo de los difuntos.

Chilindrina

Es muy parecida a la concha, hecha con harina de trigo y arriba lleva trozos de azúcar mojada. Pero, ¿por qué se llama así? Hace tiempo la palabra chilindrina se utilizaba como un término coloquial refiriéndose a un chiste. Se dice que un panadero quería hacer un bizcocho pero se equivocó en la preparación y a este pan le llamó un chiste, una chilindrina.

Beso

Son dos panes tipo mantecada, que llevan mantequilla y son espolvoreados con azúcar, y entre éstos hay mermelada de fresa que sobre sale entre los dos panes, dicen que simula la lengua.

Pan de pulque

Seguro has visto y probado este pan, es el protagonista en las ferias o mercados de pueblo. Hecho con el trigo español y el pulque mexicano, es grande y lleva ajojolí arriba, de hecho, las personas que lo hacen, tienen sus hornos ahí mismo para sacar más y más piezas. Se preparaba con pulque (porque en épocas pasadas se utilizaba como levadura, ahora ya es poco común usarlo), harina de trigo, manteca, azúcar y huevos. Generalmente lo cubren con hojas de plátano para impedir que el pan se seque.

Puerquitos

Se elabora con harina de trigo y su nombre se debe a la forma de este pan. Los hacen en dos versiones blandos o crujientes, aroma tostado y sabor a canela y piloncillo. Su origen es un poco incierto, pero se dice que existen desde la época de la Colonia, exactamente de los conventos. Actualmente lo encuentras en las ferias como las gorditas de nata o en las casetas de cobro de las autopistas en bolsas de seis o 10 piezas. Comerlos con una taza de café o un chocolate caliente evocan a la nostalgia, te remite a los pueblos de México. ¡Qué delicia!

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1 de noviembre de 2019

Prepara tu tradicional ofrenda de Día de Muertos para recibir a las almas que regresan al mundo terrenal este 1 y 2 de noviembre. Recuerda incluir en tu ofrenda veladoras, fotografías, flor de cempasúchil, incienso, papel picado y los siguientes elementos para que te visiten tus nobles antepasados.

Calaverita de azúcar

Es el resultado de una técnica traída a América por los españoles: el alfeñique, una especie de caramelo con textura de pasta moldeable. En la actualidad se elaboran con azúcar caliente y un poco de limón y se decoran con azúcar glass coloreada. Pueden colocarse en el altar las hechas de manera tradicional, aunque también las hay de amaranto o de chocolate, todas como un recordatorio del destino que todos compartimos.

Pan de muerto

Su origen se remonta a la época prehispánica, cuando se hacían sacrificios humanos. Tiempo después, en 1519, los españoles arribaron a tierras americanas y desaprobaron estas prácticas. Por eso elaboraron un pan de trigo en forma de corazón al que bañaron en azúcar pintada de rojo, que emulaba la sangre. Hoy se hace con harina de trigo, ajonjolí, naranja, azúcar y azahar. Sin duda no puede faltar en tu ofrenda del Día de Muertos.

Sal

Es un elemento mineral de purificación para que el alma no se corrompa, además de que pretende ayudar al espíritu a recuperar su energía para el retorno. Algunas personas aseguran que la sal ahuyenta a los espíritus negativos.

Agua

Representa el principio de la vida y la acción de purificar. Cumple con una función digestiva al ayudar a las almas a recuperar fuerzas para su trayecto y a pasar los alimentos que les han preparado sus seres queridos.

Platillos

Es uno de los elementos principales de la ofrenda. Se colocan guisados que el difunto solía disfrutar cuando estaba vivo; pueden incluirse recetas tradicionales como los tamales, los moles, el pozole o incluso la calabaza en tacha.

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28 de octubre de 2019

Estamos en una de las temporadas del año más deliciosas, pues con la celebración del Día de Muertos, llega también el suculento pan de muerto. ¿Cuál es tu preferido? La Paneada Santa Clara nos ayudó a encontrar grandes recomendaciones entre 27 panaderías participantes con 42 propuestas diferentes. Esta es una selección de los que nos conquistaron y son dignos de buscarlos por toda la ciudad. Fotos: Cortesía.

Tradicionales

Expendio Durango

Encuentra en esta tienda de especialidades gourmet un pan de muerto muy correcto y con sabores auténticos. Su desafiante aroma de azahar y naranja es delirante. El interior es suave y perfumado. La disposición de los “huesitos” sobre el pan es simétrica y lucirá muy bien en tus fotos. Costo: $25. FB: @ExpendidoDurango

Testal

De entre cuatro versiones rellenas y la tradicional, elegimos la última porque la magia de todos los anteriores radica en el éxito de un pan de muerto bien logrado. Basta un solo bocado para percibir su equilibrio entre cítricos, mantequilla y azahar. Costo: $30. testal.mx

Comal de Piedra

Una vez que lo conozcas, podrás identificarlo fácilmente por sus “huesitos” regordetes, ideales para los que disfrutan de esta parte específica del pan de muerto. La receta corre a cargo del chef Othón Gayosso y es la primera vez que lo elaboran en el restaurante. Se termina con la clásica cobertura de azúcar refinada, pero éste lleva un toque de canela que le da un realce total. Costo: $40. TW: @ComalDePiedra

Rosetta

Éste es un pan tradicional con un twist en su exterior que no modifica la sensación de estar comiendo algo auténtico. No temas a experimentarlo por su apariencia, en el interior es un pan de miga suave, con sabor a mantequilla presente y aromatizado con romero. Este año Rosetta nos presenta un aspecto original, el color de la cobertura se debe a que tiene ceniza de totomoxtle combinada con el azúcar. Costo: $ 47. rosetta.com.mx

Bakers

Esta panadería, ubicada al sur de la ciudad, ofrece todos los años su distintivo pan de muerto tradicional. El toque diferente que le agregan es ralladura de mandarina, una fruta que nos remite exclusivamente a esta temporada. Es preferible apartar las piezas o hacer un pedido, debido a que se acaban temprano. Costo: $42. bakers.mx

Rellenos

Four Seasons Hotel Mexico City

Este hotel de la ciudad se ha convertido en un spot de la buena comida y bebida. Pan Dulce es su panadería y es en donde puedes pasar por pan fresco horneado diariamente. Nos gustó su versión de pan de muerto relleno, porque es atrevida y de sabores dulces equilibrados. El relleno es de té chai y compota de chabacano, que puede ser un gran acierto para quienes busquen experimentar nuevas propuestas. Costo: $90. fourseasons.com

Lalo!

Sus aromas característicos están presentes de forma sutil. Aunque es poco perfumado, se trata de un pan bien trabajado y elegante. Su versión rellena es imperdible, es de nata infusionada con flor de cacao y mermelada casera de naranja con vainilla de Papantla. Tip: No te pierdas de los desayunos exquisitos de este lugar y acompaña con un pan de muerto relleno. eat-lalo.com

Peltre Lonchería

Encuentra el pan de muerto de cacao relleno de dulce de leche y macadamia en las sucursales de Peltre. Es un gran opción para combinar sabores que se llevan bien entre sí. Es dulce sin caer en lo empalagoso. Los “huesitos” tienen un toque de cocoa que los hacen de otro color. Visualmente es atractivo, y en boca es aún mejor. Costo: $57. bullandtank.com/peltre

Delirio

Este concepto a cargo de la chef Mónica Patiño ofrece un pan de muerto relleno de crema de chocoavellana. Aunque el interior tiene sabores persistentes, disfrutará del pan sin perder su esencia original. Puede ser un postre completo o un buen acompañante de sobremesas. Costo: $65. delirio.mx

Café Ó

El pan de muerto relleno de nata podrás encontrarlo en sus cuatro sucursales. Este tipo de rellenos va más con los puristas, porque permite percibir y apreciar la calidad del pan de muerto. No es demasiado dulce y puedes acabártelo sin culpas. onlyo.com.mx/cafeo

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