Un nuevo rinconcito en la colonia Roma ha abierto para enseñarnos a disfrutar del ramen, su especialidad. Con un diseño inspirado en los restaurantes japoneses antiguos, Sōōp Noodle Bar es pequeño pero acogedor, y puedes sentarte en la barra interior o en la parte de afuera, en una calle arbolada. Conoce aquí, todo sobre este lugar. Fotos: Cortesía.
Para ramen, Sōōp Noodle Bar
Antes de entrar en materia, te recomendamos que ordenes la ensalada de pepino persa encurtido con ajonjolí blanco y shichimi togarashi; los chili oildumplings, que pueden ser de cerdo o veganos, y el crudo de hamachi. Luego estarás listo para probar el ramen de Sōōp Noodle Bar.
Además de ofrecer la receta tradicional de ramen, con panceta de cerdo hecha con caldo de pollo, shoyu tare,chashu,tamago soya, shiitake encurtido, negi, germen de soya y chili oil, Sōōp Noodle Bar también prepara versiones originales que llevan curry rojo y leche de coco, o cangrejo de caparazón blanco con verduras tempura.
Asimismo, existe la opción de que prepares tu propio ramen eligiendo entre distintos caldos, como el dashi vegano (con kombu y shiitake), el de cerdo o el de pollo. También hay diferentes tares:curry rojo, miso picoso o shoyu, además de toppings de verduras o proteína a elegir. Asimismo fideos como ramen noodles y udon, y hasta leches y aceites aromáticos.
Para saciar el espíritu goloso, ordena algunos de sus sandos (sándwiches) japoneses; hay de katsu, pork belly y soft shell crab. Y de postre, puedes elegir los tradicionales mochis o un delicioso crème brûlée de taro. En cuestión de bebidas, notarás que su carta es modesta, aunque si hallarás sake de la casa, el Sho Chiku Bai, y cervezas japonesas. ¿Quieres saber a qué se debe esto? Sigue leyendo.
Sombra, el speakeasy de Sōōp Noodle Bar
La primera vez que visites Sōōp Noodle Bar, no te imaginarás lo que encontrarás en su interior, detrás de una puerta a la que solo tendrás acceso con reservación. Se trata de la entrada a una máquina del tiempo que te llevará al año 2244. Desafortunadamente, esa nave se estrellará y llegarás a un refugio dentro de una cueva, llamado Sombra.
Mientras te rescatan, tendrás que esperar las manifestaciones sensoriales de ese universo alterno que se te presentarán en forma de vibrantes cocteles, con recetas y presentaciones muy originales. Nosotros probamos el Golden Manhattan, la versión de este clásico, pero en el que cocinan el whisky con mango. Se le agrega vermut, angostura y cacao bitters, oleo de naranja y toronja, y el toque especial se lo da un hielo en forma de esfera, cuya mitad está cubierta de manteca de cacao.
Los favoritos de Sombra
Verdélica está inspirado en el bosque. Toman elementos del suelo como la fresa, la frambuesa, la raíz de angélica y el mezcal. Para balancear estos sabores ácidos y terrosos, añaden jerez oloroso y se aromatiza con esencia de cedrón, pino, pachuli e incienso. Expresso Martini es otro clásico modificado. El vodka se cocina con el aceite de dulce de leche. Se le agrega licor de café y de cacao blanco, más una carga de café expresso, y se decora con ralladura de chocolate.
En Sombra también cuentan con un pequeño menú de tres opciones para acompañar sus cocteles: aceitunas aliñadas en cáscara de cítricos y cúrcuma; crostinnis de aguacate y hamachi, y jocoque con chorizo añejo y shishito peppers. ¿Listo para realizar este viaje en el tiempo? Cheque promedio: $700 por persona; Sombra, $600. Dónde: Orizaba 96, Roma Norte. soopramen.com. IG:@sombra_ramen
El respeto al producto japonés, la temporalidad y la frescura son los pilares sobre los que sostiene Ramen & Bar, nuevo concepto de Madai Sushi que se ha atrevido a romper la tradición al servir ramen. Checa qué te espera aquí y ve por qué se va a convertir en tu lugar favorito para esos «jueviernes» con amigos. Fotos: Arturo Torres Landa.
Un nuevo favorito en la Juárez
Es prácticamente un hecho que el ramen es una de las especialidades niponas más queridas por los capitalinos, llegando incluso a considerarse sinónimo de la cocina japonesa. Este platillo con fideos (que no siempre va acompañado con caldo, ojo…) también se ha transformado en la plataforma de goce y experimentación de muchos espacios culinarios, los cuales, o bien acuden a lo tradicional o bien prefieren tomar ciertos riesgos para ofrecer una experiencia única. Ramen & Bar pertenece con orgullo a la segunda categoría.
Ubicado en la colonia Juárez (una suerte de «Little Tokyo» no oficial de la capital mexicana), Ramen & Bar propone una innovadora carta de ramens precedidos con snacks y cocteles premium. Todo ocurre encima y detrás de barra de apariencia típica japonesa (madera clara, luz tenue, decorados minimalistas), un espacio acogedor en el que han prescindido de las mesas (solo hay al exterior) para replicar con mayor apego la experiencia de comer ramen como hacen en Japón.
Ramen & Bar: para ir con pareja o amigos
Así, Ramen & Bar se antoja perfecto para arrancar el fin de semana o relajarte un miércoles por la noche con amigos, sobre todo si optas por comenzar con alguno de sus cocteles. Desde luego, la lista es larga, pero si has de comenzar con uno que sea con Lady Sake, una combinación de cilantro, chile serrano y sake. Si prefieres tragos directos de esta bebida fermentada, pregunta por el Nigori, marca de sake sin filtrar que, por sus notas dulces y textura lechosa, va muy bien con los caldos más espesos.
¿No eres fan ni de uno ni de lo otro? No te preocupes, pues en Ramen & Bar también encontrarás una amplia selección de cervezas nacionales y niponas que –aunque no lo creas–, también fueron elegidas para maridar con el ramen.
Otro de los motivos por los cuales Ramen & Bar se antoja para una tarde casual son sus aperitivos, que salen de lo ordinario por su sabor y creatividad. Lo vas a comprobar cuando pidas el kamayaki,cuellos de pescado crujientes, rebosados con una salsa de jengibre especiada y coronados con cebollín. Créenos, están deliciosos, como también lo están las alitasbañadas en salsa BBQ japonesa, es decir, con su buena dosis de jengibre.
Un nueva visión del ramen
Llegada la hora de elegir el ramen que vas a saborear, te sugerimos echar un vistazo a conciencia a la carta, pues en ella encontrarás versiones típicas y otras que fusionan técnicas e ingredientes de Tailandia y México. Si te vas a lo seguro, el miso ramen te va a encantar por su sazón auténtica; en cambio, para paladares más aventureros, han creado el ramen de tuétano. Espeso y picante, marida perfecto con casi cualquier cerveza.
Si quieres probar uno que fusione todo el concepto innovador de Ramen & Bar, solicita te sirvan el Ramen Tan Tan. Su fondo es hecho en casa y se complementa con pasta de ajonjolí blanco, salsa de ajonjolí picante, salsa de anguila, kakuni(lonja de cerdo braseado),cebollín y un huevo perfecto.
Por cierto, como parte de la familia Madai, en Ramen & Bar también hay espacio para el sushi, el cual elaboran con maestría. Compruébalo por ti mismo pidiendo el rollo con aguacate, takuan (encurtido japonés), kiuri (pepino japonés), shihimi (tipo de seta oriental) de siete semillas y ajonjolí. Enoki por encima y topping de hojuelas de tempura. Te sorprenderá la gran cantidad de sabores que lograron encapsular en este rico bocadillo. CH:$ 750 pesos. Dónde: Río Lerma 162, Juárez. IG: ramenbarbymadai
A veces, el universo da fuertes sacudidas para despertar un llamado de vida o descubrir para qué hemos sido destinados. Ismael Zhu, mejor conocido como “El chino”, lo sabe muy bien. Un fraude que lo dejó sin dinero y muy endedudado, fue lo que lo lanzó al negocio de la comida.Fotos: cortesía y Mariana Mendoza.
“Le pedí a mi papá un local que tenía para abrir un restaurante de sushi, ya que mi mamá siempre quiso poner algo japonés. Yo no sabía nada de cocina; nunca tuve una formación o educación de ese tipo, más que la que me habían enseñado en casa mis papás o mi abuelo. Todos cocinaban muy bien”.
Para aprender a preparar sushi, tomó un curso básico de dos semanas. Y para remodelar el lugar, vendió dos coches que tenía. “Por esos días, comenzaron los castings para la cuarta temporada de MasterChef.Mis amigos me insistieron que acudiera, pero yo no quería”.
El triunfo de Ismael Zhu
Su sorpresa fue grande cuando se quedó, primero, entre los 54 aspirantes –de entre 10 mil–, y luego, entre los 18 que participaron en el programa. “Veía gente con una educación culinaria que yo no tenía. Estaba convencido de que no llegaría lejos. Pensé que estaba todo arreglado, así que me dediqué a divertirme y a aprender”.
Cuando llegó a la final, Ismael Zhu seguía sin poder creerlo. Ni siquiera le había avisado a su papá que salía en la televisión. Hasta ese día, cuando lo invitó para verlo concursar en el show de TV Azteca. “Cuando gané, sentí que un peso enorme caía de mis hombros, porque el premio fue un millón de pesos, que era casi lo que yo debía de dinero”.
Con lo poquito que le quedó, Ismael Zhu decidió abrir Yun, donde refinó su cocina japonesa gracias a la experiencia que ya tenía, a todo lo que aprendió en MasterChef y a las nuevas relaciones que entabló con chefs reconocidos como Carlos Gaytán, Juan Arroyo y Pedro Evia.
¿Qué probarás en Yun?
Ismael Zhu define la cocina de Yun como comfort foody su especialidad es el ramen. Sirve comida japonesa “pero con mi toque muy particular”. Te recomendamos ordenar las crab cake falsas, unas pastelitos de surimi con un poco de carne de cerdo, que llevan encima mermelada de mango y chile morita.
También prueba los dumplings de carne de cerdo con zanahoria, jícama, jengibre, carne y ostión, con una vinagreta de salsa de soya, con vinagre hecho en casa. Las gyozas fritas son una delicia: llevan un aderezo de wasabi y coco, y están bañadas en una reducción de jamaica y chile.
De acuerdo con Ismael Zhu, el ramen se debe comer calientito para gozar de todos sus sabores. En Yun cuentan con nueve tipos, desde el tradicional, el que tiene un toque de aceite de ajo tatemado y el que es dulce, hasta uno que es a base de leche de soya y verduras. ¿Se te antojó?
Cheque promedio: $250 pesos. Dónde. Calz. de la Viga 1715, Modelo, Iztapalapa, Ciudad de México. FB: @yunrestaurante
Tokio es conocida por su modernidad y por ser una ciudad adelantada a su tiempo por décadas. Pero al recorrer sus aceras desgastadas —aunque bien conservadas—, calles laterales y callejones, encontrarás izakayas tradicionales que ofrecen brochetas a la parrilla, negocios familiares que sirven fideos y tazones de ramen con “mil personalidades distintas”. Solo necesitas saber dónde buscar. Texto y fotos: Mark Parren Taylor.
1.- Sorbe el caldo
En el restaurante Nagi, los chefs del mostrador miden el éxito de sus días en función de los sorbos de los clientes que disfrutan el caldo característico de su local de fideos. El chef y propietario, Ikuta Satoshi, tiene varias sucursales en Tokio, pero fue en su local de 10 plazas en el Golden Gai, un barrio antiguo con 200 nomiya (bares informales), justo al lado del distrito de vida nocturna de Shinjuku, donde empezó su pop-up en 2004.
Para hacer el caldo niboshi (pequeñas sardinas secas japonesas) de Nagi, hay que hervir 20 tipos de sardinas deshidratadas en shoyu(un caldo a base de salsa de soya), durante medio día y a fuego bajo. El resultado final es un líquido sedoso lleno de sabor umami con carne de cerdo en rebanadas, cebollas de Cambray y fideos planos, que pueden ser delgados o gruesos. Cheque Promedio: $19 USD.
2.- Relájate en un bar izakaya
En el barrio Shinjuku, recorre Omoide Yokocho, un callejón lleno de bares izakaya donde asan yakitoris (brochetas) de pollo y de menudencias.Kabuto es nuestro favorito si buscas anguilas a la parrilla. Su orden de “siete brochetas” ($18 USD) incluye todas las partes del pescado: la cabeza, la aleta, la molleja, el hígado y la carne. Abierto de 1 a 8 p.m. Cheque Promedio: $20 USD. Dónde. 1-2 11 Nishishinjuku, Shinjuku.
3.- Duerme en un ryokan tradicional
Ningún viaje estaría completo sin una estancia en un ryokan (hospedaje) tradicional. En Asakusa encontrarás Shigetsu, con cómodas y discretas habitaciones de tatami. Su baño compartido en el sexto piso tiene vistas al templo Sensō-ji.Habitaciones dobles: desde $100 USD.
4.- Piérdete en Shinjuku
Shinjuku, uno de los distritos comerciales de Tokio y vecino de Shibuya, que marca tendencia, es un nudo indestructible de líneas de tren, metro, centros comerciales subterráneos y rascacielos interconectados. Se trata del barrio más cosmopolita y vivo de Tokio, con sus luces de neón, gente «fashion» y ambiente las 24 horas.
5.- Disfruta al Tokio antiguo en Asakusa
Si buscas nostalgia a mayor escala, visita Asakusa, el lugar al que han acudido los fiesteros mucho antes de 1868, cuando Edo pasó a llamarse Tokio. El distrito es un poco engañoso y se dice que carece de delicadeza, pero sigue siendo inconfundiblemente japonés. Las calles resuenan con el estrépito de los pachinko(salas de juego) y los rickshaws (un vehículo ligero de dos ruedas); allí encontrarás una discreta tienda de maquillaje y boutiquesdonde podrás convertirte en geisha por un día.
Dirígete por la calle lateral hacia Raishuken para disfrutar de un ramen con fideos regordetes chijirimen, en un rico caldo shoyu de huesos de pollo y cerdo. Fundado por el chef Ochiai en 1950, ahora su hija dirige el lugar, pero su linaje se remonta al restaurante de shoyuramen original de Tokio, Rairaiken, que abrió sus puertas en 1910. Sus chefs eran de la provincia china de Guangdong. Es por eso que otro de los apodos del ramen es fideos chinos. Cerrado los martes. Cheque Promedio: $19 USD. Dónde: 14. 2-26-3 Nishi-Asakusa, Taito.
6.- Deléitate con un gran experiencia de sushi
Hakkoku es un restaurante de sushia la carta con capacidad para seis personas a la vez. La atención se centra en ingredientes de primera calidad, en las habilidades del chef y en su arroz único aromatizado con dos tipos de vinagre. Es algo costoso, pero estás pagando por una verdadera experiencia culinaria. Costo: $340 USD. Dónde: 3F, 6-7-6 Ginza, Chuo.
7.- Contempla los cerezos en primavera
En primavera, el cercano Parque Ueno, que cubre unas 54 hectáreas, es el lugar ideal para contemplar las flores en Tokio. Familias, amigos y trabajadores de oficina se reúnen bajo sus cerezos y ciruelos para hacer pícnics de Hanami (observación de flores). Se vuelve aún más espectacular cuando una ráfaga de viento provoca una hanafubuki (ventisca de flores), con pétalos cayendo sobre las onigiri(bolas de arroz) y las tazas de sake.
Otro imperdible es el distrito de Yanaka, donde podrás visitar antiguas tiendas, incluida Yanaka Okanoeisen, que elabora deliciosos wagashi (dulces) de temporada. Hay sakuramochi(arroz rosado enrollado en hojas de cerezo en conserva) o galletas de arroz azucaradas con sakura (flores de cerezo).
8.- Endulza tu paladar con un kakigōri
En las húmedas tardes cálidas de Tokio,Yanaka Himitsudo reparte boletos numerados en la fila que se forma para probar sus postres kakigōri. Están hechos de hielo raspado cubierto con jarabes, frutas, frijoles y vegetales. El hielo se trae desde Nikko, una de las pocas fábricas de hielo de Japón, a unos 145 kilómetros de distancia.
Ahí, utilizan un método de 400 años de antigüedad para congelar el agua de manantial en recipientes al aire libre y formar losas transparentes que se almacenan hasta que se necesitan. El propietario de Himitsudo, Morinishi Koji, usa máquinas manuales para raspar el hielo y hacerlo lucir más esponjoso. Los sabores del día se publican en su cuenta de TW: @himitsuno132. Kakigōridesde $12 USD.
9.- Adéntrate en la historia
Fuera de los circuitos tradicionales, el Museo de Arquitectura al Aire Libre de Edo-Tokio, situado al oeste de Tokio, ofrece una visión de la cultura japonesa. Tiene un pueblo de propiedades históricas preservadas: villas art déco, tiendas de la era Edo y salones de té de madera.
Es un viaje de 25 minutos hacia el oeste desde Shinjuku: si tomas el tren a la hora pico, es posible que un guardia con guantes blancos te empuje hacia adentro del vagón. Empacan a la gente como sardinas o, como dicen los japoneses, como sushi.
10.- Come en un food truck
Esta tendencia en Tokio está impulsada por las cocinas internacionales. Para encontrarlos, dirígete al mercado de productores de fin de semana de Aoyama o, si buscas un almuerzo entre semana, visita el Foro Internacional de Tokio, en Maronouchi. En los meses más fríos, busca a los vendedores de camote dulce que estacionan sus camiones en las calles laterales o afuera de los parques.
11.- Visita Kawagoe
A una hora de Tokio en tren, esta zona es conocida como “el Pequeño Edo” por su distrito histórico de casas comerciales, tiendas y estructuras de los siglos XVIII y XIX. Los viajeros alquilan kimonos y deambulan por sus senderos del “viejo mundo”, comprando wagashi (dulce de mochi, anko y fruta) a los pasteleros.
Aquí, el camote cultivado localmente se usa en la elaboración de imokoi (bollos de arroz al vapor), dulces y postres, especialmente en la tarta de queso.
12.- Compra el Tokyo Grutto Pass
Ofrece acceso gratuito o con descuento a muchos de los museos y galerías de Tokio, como el Museo Fukagawa Edo y el Museo de Arquitectura al Aire Libre Edo-Tokio. Tiene una validez de dos meses y cuesta $21 USD por persona.
Toma nota
Cómo llegar. All Nippon Airwaysvuela directo a Tokio desde Ciudad de México. Vuelo redondo desde $1,700 USD.
Recursos.Japan Travel es la oficina de turismo oficial del país y tiene mucha información práctica para ayudarte a planificar tu viaje.
Medidas Cpvid-19. Hasta el día de publicación de esta nota, las fronteras de Japón estaban cerradas para los extranjeros. Consulta las últimas condiciones de viaje en la página del Ministerio de Relaciones Exteriores de Japón.
Si eres amante de la comida oriental, pero en especial de los noodles, este listado con seis opciones seguro te conquistará. Dependiendo de la preparación del platillo es el tipo de pasta que se usa, puede ser ramen, udon, soba o a fideos de arroz. Continúa leyendo para que elijas tu propuesta favorita y lo vayas a probar cuanto antes. Fotos: Blanca Campollo, Unsplash y Cortesía.
Fideo Gordo
Eduardo Nakatani es la persona detrás de la cocina y quien es responsable de hacerte sentir como en su casa. Un ambiente desenfadado, elementos coloridos y una vajilla de la abuela harán que quedes cautivado en combinación con la propuesta de sabores nikkei con toques mexicanos.
Por supuesto, como su nombre lo dice aquí tienes que venir a comer fideos y te contamos que todos son hechos a mano, por lo que tendrán una textura inigualable. El udon con almejas, algas y mantequilla, el udon mapo tofu con carne molida picante o el arriesgado udon con barbacoa, son algunas de las opciones que debes probar. No olvides de pedir un sake para maridar tus noodles.Cheque promedio: $400 Dónde: Colima 5, Roma Norte IG: @fideogordo.mx
Deigo Ramen
De los lugares más tradicionales de comida asiática es el tradicional restaurante Deigo, que recientemente abrió una sucursal de nombre Diageo Ramen, se trata de un pequeñorestaurante en la calle Hamburgo que te transporta a Japón. Al llegar debes ordenar y pagar por medio de una máquina; seleccionas desde las bebidas, las sopas, hasta los postres. Luego serás dirigido a la barra, donde los chefs prepararán el platillo ante tus ojos y el mesero te llevará un vaso con té verde para que te sirvas agua caliente o fría.
Su menú de ramen es bastante extenso, cuentan con nueve opciones, tanto vegetarianas como con bases de puerco, pescado y pollo. Los favoritos son el clásico chashu ramen shoyu, el tan tan ramen que es picoso y el buta kakuni ramen shoyu que lleva tocino grueso. Cabe destacar que Deigo Ramen nació de la sociedad del famoso chef Yoshitake Yanagi de Deigo & Kaito, con el youtuber, Luisito Comunica. Cheque promedio: $400 Dónde: Hamburgo 70, Cuahtémoc. IG:@deigoramen
Rokai Ramen-Ya
Edo Kobayashi es un restaurantero de origen tijuanense, quien en 2013 conformó el Grupo Kobayashi con su primer restaurante Rokai. Él, pretende igualar la comida japonesa servida en Méxicoa la más alta de Japón y el mundo. Uno de sus 16 restaurantes es Rokai Ramen, un espacio que se enfoca en la elaboración de platillos calientes, aunque puedes pedir de la barra fría de Rokai que se encuentra a un lado.
Comienza con una selección de nigiris y después continúa con unos noodles, ya sea un ramen soya de sabores limpios pero profundos, un pako-men delicioso por su pollo picante y bok choy o un tsukemen con base de almejas. Si quieres una propuesta diferente, ordena el wonton que lleva dumplings de puerco. No olvides de pedir un mochi de postre.Cheque promedio: $650 Dónde: Río Ebro 89, Cuauhtémoc edokobayashi.com IG: @deigoramen
Kiin Thai-Viet Eatery
En uno de esos días de frío y lluvia que simplemente te urge una sopa reconfortante, Kiin Thai-Viet Eatery tiene ese tazón de caldo con noodles que necesitas. Es un restaurante que ofrece comida tailandesa y vietnamita callejera. Abre el apetito con unas brochetas satay y un som tum, y la ensalada de papa verde picante.
Continúa con la sopa phở hoàng, que es uno de los platillos que no te puedes perder. El caldo es cocinado con huesos y especias por 18 horas a fuego lento y se sirve con tallarines de arroz, cilantro, cebolla y cortes de res crudos que se irán cocinando con el mismo calor residual. Cheque promedio: $400. Dónde: Orizaba 219, Roma Norte. IG: @kiinthaivietmx
Nagaoka
Es un negocio familiar que ha conquistado paladares por toda Ciudad de México. Desde 1985 se ha ido posicionando como un referente de la gastronomía típica japonesa. En un ambiente casero, tendrás la oportunidad de degustar platillos exquisitos donde se respeta el producto.
Aquí tienes la opción de decidir el tipo de noodles para tu sopa, ya sea udon hecho a partir de trigo o soba elaborado con trigo sarraceno. El caldo es limpio y ligero, y su base es soya y verduras. A tu gusto escoge la opción que más te atraiga y dependiendo del hambre que tengas, agrégale un huevo crudo, tofu frito, kamaboko o algún tempura.Cheque promedio: $350. Dónde: Arkansas 38, Nápoles. nagaoka.com.mx
Izakaya Kura
Enclavado en uno de los barrios más activos de Ciudad de México, Izakaya Kura tiene todo lo que debes probar de la comida japonesa. Notarás que el diseño y arquitectura son en colores sobrios y utilizan acentos decorativos tradicionales para darle vida. Al llegar decide si sentarte en una mesa, en la barra de sushi o en la parte de arriba en una mesa de estilo oriental.
En su menú puedes encontrar opciones en crudo como sashimis o especiales como conchas, robatas y oden. Imperdible es el udon, unos fideos gruesos de trigo servidos fríos o calientes acompañados de caldo de pescado bonito. Lo mejor es que tú decides entre 10 opciones qué agregarle, ya sea kitsune (tofu frito), ontama (huevo medio cocido) o niku (carne de wagyu).Cheque promedio: $550. Dónde: Colima 378-Local A, Roma Norte. IG: @Izakaya_Kura
¿Quieres probar un auténtico ramen y olvidarte por completo de las sopas instantáneas? Sí, ese platillo de origen oriental, que Japón y China pelean su creación, que se caracteriza por el sabor del fondo del caldo – que puede ser de res, cerdo, o pescado- de cualquier otra sopa similar. Por lo que, se podría decir que el caldo es el alma del ramen, por ello los chefs se toman muy en serio la elaboración de este platillo que se prepara con fideos, caldo, miso -condimento-, y soja. Además, se acompaña con distintas guarniciones como vegetales, huevo cocido y cebollín. Disfruta de este platillo en alguno de estos restaurantes en Ciudad de México.Texto: Fernando Martínez / Fotos: Adobe Stock/ Cortesía Izakaya Kura /Redes sociales.
Kura
No importa si es clásico o novedoso, el sabor del ramen lo convierte en el rey de Kura. Además, el ambiente totalmente asiático, hacen de la cocina de este restaurante, ubicado en la colonia Roma Norte, un clásico, ya que ofrece una amplia variedad de comida japonesa, un servicio atento y sake para acompañar los platillos. Entre los que encontrarás un delicioso bowl de Tai shio ramen, una delicia con caldo base de huachinango,servido con col, chashude recdo, wakame, negi y otras sorpresas que complacerán a tus papilas gustativas. Dónde: Calle Colima 378-Local A. Col. Roma Norte.Facebook: @kuraizakaya
Rokai Ramen
La cultura japonesa se ve bien representada con el sabor del ramen que sirven en Rokai Ramen, el cual sirven con soja y miso. También prueba el que lleva chashu, huevo, cebolla y alga nori, se te volverá toda una adicción. Dónde: Río Ebro 89, Col. Cuauhtémoc. Facebook:@rokairamen
Koku
Un fantástico bowl con ramen y un menú variado de bebidas y platillos japoneses te esperan en la mesa de cualquiera de las sucursales de este restaurante. Si eres amante de los sabores tradicionales, en la cocina de Koku, disfrutarás el ramen con caldo de tocino de cerdo y salsa de soya será tu ideal, pero si eres aventurero de los sabores, entonces no puedes perderte el ramen de coco con curry, una mezcla que te sorprenderá al apenas comer un bocado. Dónde: Río Lerma 94C, Col. Cuautémoc. Facebook:@kokumx
Daikoku
Es conocido como uno de los mejores restaurantes en México por ofrecer un vasto menú de platillos de la gastronomía japonesa. Cuenta con diversas sucursales repartidas en Ciudad de México, y Baja California, en las que podrás disfrutar de sus diversos platillos, y claro, de su delicioso ramen con fideos hechos a mano. Prueba el Kakuni Ramen, platillo que mezcla los sabores de la salsa de soya dulce, el de la panceta estofada y el de los fideos. Dónde: Calle Londres 348, Del Carmen, Coyoacán. Facebook:@Grupo Daikoku
The Ramen House
Este restaurante ubicado en la colonia Cuauhtémoc, es el lugar ideal para visitar con los amigos y disfrutar un sabroso ramen que mezcla ingredientes coreanos y mexicanos. Además, la música K-Pop y los posters de bandas coreanas, atraparán tu atención desde la entrada. Pide el clásico que mantiene el sabor original de la cocina japonesa y coreana.Dónde. Río Tiber 71, Col. Cuauhtémoc. Facebook:@The Ramen House
En esta primera entrega de Dime qué se te antoja y te diré dónde comer, te daremos recomendaciones para cuando desees un tazón de ramen, unas ostras frescas, una pizza bien ejecutada o delicias árabes llenas de sabor… Confía en nosotros: estos restaurantes de Ciudad de México cumplirán con tus antojos.Texto: Elsa Navarrete y Blanca Campollo/ Fotos: Adobe Stock.
Ramen
Uno de los platos nacionales en Japón que reconforta el paladar gracias a los sabores complejos de sus caldos, la consistencia de sus fideos y sus diferentes acompañamientos que también aportan textura. ¿Dónde comer ramen?
Rokai Ramen Sus tazones son ideales para días nublados. Las sugerencias son Rokai Soya (pasta delgada y caldo ligero con sabor a soya) y Tan Tan Ramen (pasta gruesa y caldo espeso con pasta de ajonjolí). Cheque Promedio: $500. Dónde. Río Ebro 89, Cuauhtémoc. edokobayashi.com
Yamasan Ramen House Como su nombre lo indica, es la casa del ramen. Sus fideos son hechos en casa y puedes seleccionar uno del menú o, bien, armar el tuyo a tu antojo. Cheque Promedio: $250. Dónde. Av. Tamaulipas 103, Hipódromo Condesa. yamasan.mx
Izakaya Kura Ofrecen cinco opciones de ramen y cada uno resalta las características de las recetas tradicionales. Imperdibles: Classic Tokyo Ramen y Tsuke Men, con fideos fríos servidos aparte. Cheque Promedio: $300. Dónde. Colima 378, Roma Norte. IG:@izakaya_kura
Pizza
¿A quién no se le antoja siempre uno de los platillos más consumidos en todo el mundo? Es ideal para cualquier ocasión y, por lo general, se compone de la masa, la salsa, el queso y los toppings, y para éstos últimos la creatividad no tiene límites. ¿Dónde comer pizza?
Pizza del Perro Negro Uno de las clásicos de Ciudad de México que es conocido por su estilo Chicago con ingredientes fuera de lo común. Pide una pizza con mitades distintas, ya sea de carnitas, mac & cheese o de Tennessee BBQ.Cheque Promedio: $200. Dónde. Parque España 3, Roma Norte. pizzadelperronegro.com
La Loggia Es el lugar ideal para comer una auténtica pizza napolitana, reconocida por la Associazione Pizzaiuoli Napoletani. Prueba la Margherita o la de Golfo di Napoli. Cheque Promedio: $450. Dónde. Emilio Castelar 44, Polanco. laloggia.mx
Pizzas Nosferatu Pizzas hechas en horno de leña con una propuesta original en cuanto a combinación de sabores se refiere. Prueba de ello es la de temporada con jengibre, piña deshidratada, jamón, parmesano crocante y reducción de naranja. Cheque Promedio:$300. Dónde. Juan Escutia 24-A, Condesa. IG: @pizzasnosferatu
Comida árabe
Cocina que se reconoce por tener mesas abundantes de platillos con aromas y sabores especiados que seducen. Gracias a su versatilidad, te sugerimos pedir una selección al centro, combinarlos y compartirlos. ¿Dónde comer comida árabe?
El Sheik Con 36 años, los fines de semana ofrecen un buffet para probar de todo un poco. No te pierdas las hojas de parra con jocoque, keppe crudo y tabule. Cheque Promedio: $300. Dónde. Madrid 129, Coyoacán. Facebook: @ElSheikRestaurante
Gruta Ehden Sus sabores son auténticos gracias a que fue fundado por una familia libanesa en 1976. Prueba su pan libanés, jocoque seco con zataar y keppe charola (carne molida horneada con trigo relleno). Cheque Promedio: $400. Dónde. Lope de Vega 334, Polanco. grutaehden.com.mx
El Jamil Su comida, servicio y decoración harán que la comida libanesa se convierta en una de tus antojos preferidos. Son una delicia su baba ganoush, shawarma lahme (taco de carne), empanadas y baklava (tarta de nuez y pasta filo). Cheque Promedio: $400. Ámsterdam 306, Condesa. IG:@eljamil.mx
Ostras
Moluscos preciados por los paladares del mundo y en México somos privilegiados de que abunden en nuestras costas. Pídelas en su concha y acompaña con unas gotas de limón o, bien, a las brasas o estilo Rockefeller. ¿Dónde comer ostras?
La Docena Surgió en Guadalajara y llegó a Ciudad de México para conquistarla. No dejes de probar sus ostiones a las brasas y ostiones con toro (parte grasa del atún). Dependiendo de la temporada, ofrecen distintos tipos de ostras. Cheque Promedio: $600. Dónde. Sudermann 156, Polanco. ladocena.com.mx
Treze con Z Se autodenominan como un restaurante que ofrece comida “golosa y apapachadora” con producto súper fresco. Sus almejas chocolatas y sus ostiones naturales y tatemados te transportaran a las olas del Pacífico. Cheque Promedio: $600. Dónde. Volcán 150, Lomas de Chapultepec. IG:@trezeconzrestaurante
Helena Su menú es una fusión de comida del Caribe y Asia a las brasas. Del Raw bar escoge almeja reyna, almeja chocolate o ostiones kumai, mientras que del grill hay un plato con ostiones mignonette, fritos agridulces y Rockefeller. Cheque Promedio: $650. Dónde. Havre 42, Juárez. helenas.mx
¿Eres fanático del ramen? ¿Qué tan grande es tu antojo? Si eres de los que disfrutan de sus platillos preferidos a lo grande, en donde te encuentres y en el menor tiempo posible, entonces Gori Gori Ramen, es para ti. Lo principal que debes saber es que saciará tu apetito, por más grande que sea, ya que su envase es de un litro, no es una receta tradicional, y llegará a cualquier parte de la Ciudad de México, el único requisito es que tu hambre sea «gori», es decir, muy, pero muy grande. Fotos: Cortesía.
La idea de un ramen de un litro, no pudo haber nacido en un mejor momento que al inicio de la pandemia por Covid-19 en México, justo cuando se nos pidió no salir de casa por nuestra seguridad. ¿Y por qué decimos que fue un buen momento? Porque la llamada «cuarentena», nos hizo que nos volcáramos a opciones de comida deliciosa, pero esta vez con servicio delivery -entrega a domicilio- o para llevar. Ahí fue cuando Sergio Su y Enrique Pacheco tuvieron la gran idea de crear un negocio del tamaño de su amor y antojo por el ramen.
«La idea se nos ocurrió la primera semana de abril y fue el resultado de juntarme con mi socio Enrique Pacheco a preparar ramen. Enrique ya tenía un proyecto gastronómico que se llama Mesa de Pueblo, con el que acerca a la gente a las raíces de la gastronomía mexicana. Y de mi lado tengo un medio que se llama Apolorama, en donde hace tiempo realizaba fiestas secretas de ramen, ya que a mi me encantaba este platillo, por mi abuela, porque mi apellido Su, es de origen chino, y el ramen ha sido siempre fue la sopa que preparaba mi abuela en la casa. Entonces cuando empezó la cuarentena nos preguntamos ‘¿Y ahora en qué te quieres divertir en la pandemia?’, y pensamos en preparar ramen express«, nos compartió Sergio Su, en entrevista telefónica.
El negocio comenzó primero repartiendo ramen entre los amigos de Sergio y Enrique, sin embargo, rápidamente se fue popularizando y fue cuando ambos socios decidieron invertir en su propia cocina y ofrecer algo que, hasta el momento, ningún restaurante de ramen había ofrecido: ramen gigante en un vaso de un litro y que esté listo para disfrutarse en cualquier lugar.
«Recordé que una vez alguien me mandó ramen en un vaso de tamaño caguama, entonces compré de esos vasos y demás material, y comencé a repartir. Cuando menos me di cuenta, ya estaba afuera con los Ubers eats, y dije ‘¡órale, ya tengo un delivery!’, mandé 10 ramen en un ratito. Antes de empezar el negocio en forma, Enrique y yo nos pusimos a ver otros ramen, y nos dimos cuenta que la forma más práctica de enviarlo era como lo hicimos la primera vez, en vasos de tamaño caguama, pero ahora en un vaso más padre, por eso utilizamos un vaso biodegradable, reutilizable, de plástico de fécula. También mejoramos la receta, la preparamos más en el plan no casero, vimos proveedores de insumos, entonces fue prácticamente una hazaña encontrar todo en poco tiempo, todo pasó en tres semanas«, nos contó Sergio.
Receta no tradicional
Aunque el gusto y amor por el ramen lo adquirió gracias a su abuela y a sus raíces chinas, ya que era ella quien se lo cocinaba cuando era pequeño;Sergio Su, decidió darle un toque personal a la receta del ramen, dejando a un lado las preparaciones tradicionales y echando mano de su creatividad, pues a diferencia de los ramen tradicionales, el Gori Gori Ramen no está preparado a base de caldo de cerdo, res o pollo, sino que decidió crear su propia receta.
«El Gori Gori Ramen no es un ramen tradicional, nosotros lo bautizamos como un ramen «gori», porque la palabra gori viene de gordo, entonces en nuestro grupo de amigos nos decimos así. Vimos que nuestra personalidad era muy glotona y quisimos ofrecer un producto igual. Nuestro ramen no está armado con el shashu y el fondo no está preparado con caldo de algún animal, sino que nuestro fondo es más como un shoyu y nosotros hicimos nuestra receta a través de jengibre, soya, y otras especies y semillas. Tenemos ramen de pollo, res, cerdo, vegano, de vegetales y ahora de camarón«, nos compartió Su.
Asimismo, Sergio considera que tres de las características que diferencian a Gori Gori Ramen de la basta oferta de ramen que existe en la Ciudad de México, es que es muy práctico, express y gigante, tres aspectos que buscan mucho los comensales, y claro, el sabor, y todo esto lo encuentran en un vaso gigante de Gori Gori Ramen.
«Aprendí a preparar ramen empíricamente y de ser entusiasta del ramen,de investigar, de preparar varias veces en mi casa, y de realizar fiestas secretas de ramen en donde llegamos a servir hasta 1,500 platos. Desde ahí empecé a enamorarme de este platillo, pero el ramen fue evolucionando de un producto casero, a un producto de una fiesta de Apolorama -el medio que llevo-,y de ahí evolucionó a un producto mucho más formal en un delivery».
El boom del ramen en México
El éxito que ha tenido el ramen en México, Sergio lo atañe a que ennuestro país amamos las sopas, cualquiera de ellas siempre nos recuerda a un momento feliz en familia que nos da confort. Y si lo vemos de una forma literal, el ramen es una especie de sopa que además de ser muy completa, por todos los ingredientes que tiene: proteínas y carbohidratos, también nos brinda un apapacho al paladar.
«Somos un país sopero, el caldo nos recuerda a nuestras mamás a nuestras abuelas, de mi lado por ejemplo, el ramen me recuerda a mi abuela, pero también no está muy lejano de que sea un pozole, una birria o un consomé,todos estos caldos, las sopas de fondita, la de coditos, de letras, me recuerdan a un momento de confort, de apapacho, porque sé que voy a comer rico. Yo creo que el ramen en general nos remite a estar en una experiencia muy acogedora, pero también una experiencia muy trendy, porque hacen que te sientas en Hong Kong o en Tokio, es viajar sin salir de tu ciudad. Pero también, parte de su éxito es que es una comida muy completa, porque tiene carbohidratos, proteínas, caldo, verduras, es un platillo muy nutritivo».
Ramen delivery
Gori Gori Ramen fue un concepto que nació a raíz de la pandemia y ante la necesidad de seguir comiendo delicioso desde casa, sin embargo, ante un panorama optimista en que la pandemia se erradique y podamos volver a comer a nuestros restaurantes favoritos, Sergio considera que el concepto de delivery de Gori Gori no cambiará, ya que lo consideraría dar un paso atrás.
«El producto el GoriGori Ramen es para llevar, es un delivery express, en lo sucesivo pensamos en tener experiencias pop up, pero incluso en esas experiencias se probará el ramen en el vaso y no en el plato. Como todo el producto ya se desarrolló para estar en ese mundo, creemos que sería dar un paso hacia atrás dejar este concepto, ya que ahora regresar a ser un restaurante, es otra regla, es otro mundo, prácticamente es otro negocio«, confirmó Sergio.
Postres, bebidas y más
Gori Gori Ramen también ofrece bebidas ideales para maridar tu ramen, desde cerveza hasta agua de lima de la casa. Y si tienes antojo de algo dulce, no dejes de probar su pastel de matcha con chocolate blanco, es un exquisito bocado dulce al paladar. Pero si quieres saber lo que te depara el destino, prueba las Gori Gori cookies, sus galletas de la suerte, originales y deliciosas.
Además, por el Día Internacional del Ramen, que se celebra hoy 25 de agosto, podrás encontrar en su menú un postre tradicional japonés, el mochi, que es un pastelito blando que tiene relleno de lichi. También para conmemorar este día, tendrán paquetes especiales para que celebres en grande. La idea es que todo agosto se celebre el mes del ramen. #SúbeteAlTrendelRamenDónde. Tonalá 194. Col. Roma. Costo: $99 por vaso de ramen. Pedidos por WhatsApp: 55 1494 4667. IG: @gorigoriramen
Caminando por la colonia Anzures, en Ciudad de México, nos topamos con un pequeño y discreto local donde había un letrero en la puerta que decía: Mukyu, restaurante japonés.Fotos: Mariana Mendoza.
Y siendo fan de esa comida, no nos pudimos resistir a probar lo que ahí cocinaban. Nos recibió Ana Eugenia Morales, la dueña del lugar, quien nos platicó que este sitio lleva 18 años abierto preparando cocina japonesa tradicional.
Su esposo es quien cocina todo; se llama Kenshi Kosaka y es japonés, proveniente de una familia samurái. En una de las paredes se encuentra una espada sobre un pedestal. Es el símbolo de la familia.
Grandes sabores
Mukyu es un restaurante sencillo y minimalista, como es la cultura japonesa. Esto se puede percibir también en su carta, que no es muy vasta, pero que en esencia, ofrece platos llenos de gran sabor.
Su especialidad es el ramen, una platillo a base de fideos y un exquisito caldo que se prepara con los huesos del cerdo, pedazos de carne, verduras y otros ingredientes, pero que toma muchas horas elaborarse, y todo es muy artesanal, como los fideos que se elaboran aquí mismo.
En Muyku encontrarás diferentes tipos de ramen: con sabor a soya, a miso, a curry o a soya con especias, o a miso con picante. A éstas, las puedes ordenar con extra tocino.
Pero antes de probar esta delicia, nos aventuramos primeo a ordenar el aburi cha-shu: rebanadas de tocino flameadas. Este tocino no es al que estamos habituados. Es tierno y suavecito, pero flameado y acompañado de cebollas caramelizadas que le dan un sabor espectacular.
Luego pedimos gyoza, que son tipo dumplings rellenos de carne y verdura, que se bañan en salsa de soya. También un gohan, que es arroz al vapor, y un amazu chicken, pollo frito bañado en salsa agridulce.
Momento estelar
El momento más esperado llegó: el ramen. Nosotros elegimos la yokohama tonkotsu, en la que se utilizan muchos más huesos de cerdo para su preparación, con lo que el caldo queda más concentrado. Ésta lleva igual tocino de cerdo, algas y brotes comestibles de bambú. Su sabor es rico y reconfortante, tanto, que nos prometimos regresar pronto.
Mukyu permanecerá abierto al público, sin embargo, también tendrá servicio a domicilio a través de la aplicación Uber Eats. Cheque Promedio: $450. Dónde. Herodoto 53, Anzures. Horarios: Por el momento su horario de servicio será de Lunes a Jueves de 13 a 15 horas, y el Viernes y Sábado de 13 a 17 horas. IG:@mukyuramen
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