Etiqueta: Recetas de Cheesecake

16 de febrero de 2021

Cheesecake crujiente de almendras

 

Celebra hoy el Día Mundial de las Almendras preparando un delicioso cheesecake crujiente con este fruto proveniente de los almendros, y que posee una gran cantidad de beneficios para tu organismo, ya que contiene nutrientes como: proteínas, grasas, hidratos de carbono y minerales.  Así, además de nutrirte, disfruta de un postre divertido y único. ¡Le encantará a toda tu familia!

 

Porciones: 12 porciones

 

Ingredientes:

 

Si lo deseas, puedes servir el pastel con duraznos pochados o crema batida sabor amaretto.

Para la base

  • 150g de almendras fileteadas
  • 30 g de mantequilla acremada

Para el relleno

  • 500g de queso crema
  • 500g de queso ricotta
  • 4 huevos
  • 400 g de leche condensada
  • 80 de mantequilla de almendra
  • 1 cdta. de esencia de almendra

Para el relleno

  • 80 g de mantequilla
  • 120 g de mazapán, en trozos pequeños
  • 100 g de amaretti (galletas de almendra)
  • Molde redondo para pastel de 23 cm, engrasado y forrado con papel encerado

 

Procedimiento:

 

  1. Tostar las almendras fileteadas en una sartén a fuego bajo hasta que se doren ligeramente. No descuidarlas, ya que pueden quemarse con facilidad. Colocarlas en un recipiente y dejarlas enfriar. Cubrir todas las paredes del molde engrasado con la mantequilla acremada; espolvorear las almendras tostadas en el molde y sacudirlo para que quede totalmente cubierto. (No intentes hacer esto si las almendras están calientes, ya que derretirán la mantequilla y no se pegarán al molde.) Precalentar el horno a 170 °C.
  2. Para el relleno, mezclar el queso crema y el ricotta en un recipiente; añadir los huevos, la leche condensada, la mantequilla de almendras y la esencia de almendras; batir hasta que la mezcla esté suave. Verter la mezcla en el molde y hornear por 45 minutos.
  3. Mientras tanto, preparar el relleno. Derretir la mantequilla en una cacerola a fuego bajo. Mezclar los trozos de mazapán con las amaretti trituradas. Añadirlos a la mantequilla derretida tibia e incorporar. Para mejores resultados, revolver la mezcla con tus manos.
  4. Después de 45 minutos, el pastel debe lucir ligeramente dorado en la parte superior y un poco blando al centro. Con cuidado, espolvorear las migajas de mazapán sobre el pastel (es mejor hacerlo cuando aún está en el horno). Hornear 15 minutos más hasta que el relleno esté crujiente y el mazapán se haya caramelizado. Retirar el molde del horno y deslizar suavemente un cuchillo alrededor del pastel para evitar que el queso se agriete. Enfriar a temperatura ambiente, y después, refrigerar por al menos 3 horas —preferiblemente durante la noche—. Servir

 

 

Maridaje Food and Travel

 

Tequila con notas de agave cocido, maderas finas y frutos secos. Elegante en boca.

Sugerencia: Maestro Tequilero, Extra Añejo.

 

También te puede interesar Almendras: snack delicioso y saludable. 

 

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6 de marzo de 2018

Cheesecake Margarita

 

Cheesecake Margarita con limón salado para que sorprendas

a toda tu familia con este exquisito postre.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

  • 200 g de chocolate blanco
  • 50 g de mantequilla
  • 175 g galletas María, aplastadas
  • 3 limones, el jugo y la ralladura
  • 100 ml de tequila
  • 250 g de azúcar refinada
  • 600 g de queso crema
  • 250 ml de crema para batir
  • 1 cdta. de sal de mar
  • 1 manga pastelera
  • 8 copas martineras

 

Procedimiento:

  1. Rallar finamente 50 gramos del chocolate blanco en un tazón poco profundo. Tomar 8 vasos de martini o margarita, sumergir los bordes en agua fría, y luego, en el chocolate rallado para cubrir. Reservar por 5 minutos.
  2. Derretir la mantequilla en una olla pequeña y verter en un tazón. Agregar las galletas y mezclar bien hasta que estén cubiertas de mantequilla. Dividir entre las copas, presionando ligeramente usando el extremo de un rodillo. Colocar en el refrigerador hasta que se utilicen.
  3. Combinar el jugo de limón, el tequila y la mitad del azúcar en una olla pequeña y calentar ligeramente, revolviendo para disolver el azúcar. Llevar a ebullición y retirar del fuego. Dejar enfriar por completo.
  4. Derretir el chocolate restante en un recipiente a baño María (no permitir que la base del recipiente toque el agua). Enfriar por 5 minutos. Colocar el queso crema en un procesador de alimentos con la mezcla de limón y tequila, y batir hasta obtener una mezcla suave. Agregar el chocolate derretido y la crema. Mezclar de nuevo.
  5. Usar una manga pastelera con una boquilla grande y lisa, y dividir la mezcla entre las copas. Colocar de nuevo en el refrigerador y enfriar durante al menos 2 horas.
  6. Para hacer el caramelo de limón, forrar una charola con papel encerado. Combinar el azúcar restante con 2 cucharadas de agua en una olla pequeña y calentar muy suavemente, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva.
  7. Llevar a ebullición y cocinar sin remover por otros 5 o 6 minutos hasta que el líquido se vuelva de color dorado.

 

Maridaje Food and Travel:

Tus invitados pedirán más de una rebanada de este postre con tequila. Vino de postre con acentos de fruta confitada; en boca resalta su balance de dulzor y acidez.

Sugerencia: Sauternes, Château Haut-Mayne.

 

23 de noviembre de 2017

Cheesecake con cranberries deshidratados

 

Cheesecake con cranberries.

Ideal para celebrar este Día de Acción de Gracias.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 600 g de queso crema
  • 380 g azúcar
  • 3 huevos
  • 100 g de crema para batir
  • 20 g de extracto de vainilla
  • 50 g de harina

 

Para el crumble con cranberries

  • 100 g de harina
  • 100 g de azúcar
  • 100 g de mantequilla
  • 50 g de Cranberries Deshidratados de Ocean Spray®

 

Procedimiento:

  1. Acremar el queso con el azúcar e incorporar los huevos uno por uno, mezclando con un miserable. Agregar la crema para batir y el extracto de vainilla. Añadir la harina y mezclar hasta obtener una consistencia homogénea. Verter en un aro y hornear a baño María a 180 °C por 2 horas.
  2. Para el crumble, colocar todos los ingredientes en un tazón o procesador y mezclar perfectamente. Refrigerar y después desmoronar. Hornear a 180 °C hasta obtener un color dorado. Espolvorear sobre el cheesecake.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino de postre francés, Sauternes. Notas a durazno, chabacano y alta mineralidad, dulce y fresco a la vez.

Sugerencia: Château Rieussec

24 de octubre de 2017

Exquisito, aterciopelado y deliciosamente crujiente… ¿qué más podemos pedirle a este dulce antojo? Estos divertidos cambios a la receta clásica —con sabores únicos que van desde el caramelo hasta los piñones— darán justo en el blanco. 

Recetas y fotos tomadas del libro Cheesecakes de Hannah Miles y fotografía de Steve Painter ($354 en amazon.com.mx). 

Maridaje: Miguel Ángel Cooley. 

24 de octubre de 2017

Cheesecake de cranachan

 

Delicioso cheesecake de cranachan,

y sorprende a toda tu familia con un postre exquisito y diferente.

 

Porciones: 8 porciones

Ingredientes:

Este cheesecake está inspirado en el clásico postre escocés, cranachan —crema batida sabor whisky y miel con avena tostada y frambuesas frescas.

Para la base

  • 50 g de mantequilla
  • 30 g de azúcar
  • 40 g de jarabe de azúcar invertido
  • 100 g de hojuelas de avena

 

Para el relleno

  • 150 g de frambuesas
  • 80 ml de whisky
  • 300 g de queso crema
  • 300 ml de crema fresca
  • 80 ml de miel
  • 2 huevos
  • 1 cda. de harina, cernida

 

Para servir

  • Frambuesas frescas
  • Crema batida
  • Whisky (opcional)
  • Aros de pastelería de 8 x 6 cm, engrasados

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 170 °C. Para la base, calentar la mantequilla, el azúcar y jarabe en una cacerola a fuego medio hasta que la mantequilla y el azúcar se hayan disuelto y se haga un jarabe espeso. Agregar la avena y una pizca de sal; mezclar bien. Verter la mezcla en una charola para hornear y extender con el dorso de una cuchara. Hornear de 20 a 30 minutos hasta que la pasta esté dorada. Retirar del horno y dejar enfriar. Cuando aún esté caliente, utilizar uno de los aros de pastelería y cortar 8 círculos para utilizarlos como base. Dejar enfriar por completo. Lavar la charola para hornear y engrasar de nuevo. Mantener el horno encendido.
  2. Para el relleno, macerar las frambuesas en whisky durante 30 minutos. En un recipiente, batir el queso crema y la crema fresca; después, agregar la miel, los huevos, la harina, y por último las frambuesas y el whisky restante. Colocar los aros en una bandeja para hornear engrasada, rellenar los aros con la mezcla y hornear de 25 a 30 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada. Dejar enfriar a temperatura ambiente y refrigerar durante al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche. Cuando esté listo para servir, colocar una de las bases en cada plato y cubrir con el cheesecake. Servir con frambuesas frescas, crema batida y un poco de whisky, si lo deseas.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Whisky con aromas de higo y mermelada.

Sugerencia: Age of Discovery Madeira Cask, Glenfiddich

24 de octubre de 2017

Verrine de cheesecake y moras

 

Delicioso Verrine de cheesecake y moras

sorprende a toda tu familia con un postre exquisito y diferente.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

Estos pequeños verrines de cheesecake son parte de un trío de postres. Puedes usar kiwis, frambuesas, arándanos y nectarinas en lugar de moras, y sustituir las galletas de chocolate por galletas integrales

Para la capa de frutas

  • 2 cdas. de vodka de vainilla (opcional)
  • 12 fresas, en cuartos

 

Para la capa de galleta

  • 8 galletas de chocolate
  • 1 cda. de mantequilla derretida

 

Para la capa de cheesecake

  • 125 g de queso mascarpone
  • 125 ml de crema fresca
  • 1 cdta. de pulpa de vaina de vainilla
  • 1 cda. de azúcar glas

 

Para servir

  • 150 ml de crema batida
  • Chispas de chocolate (al gusto)
  • 6 vasos pequeños
  • Manga pastelera con duya
  • redonda (opcional)
  • Manga pastelera con duya de estrella

 

 

Procedimiento:

  1. Si utilizas vodka: colocar las fresas en un tazón con un poco de éste, y dejarlas macerar por 20 minutos. Cubrir el tazón con plástico adherente.
  2. Para hacer la capa de galleta, triturar finamente las galletas en un procesador de alimentos, o colocarlas en una bolsa de plástico limpia y aplastarlas con un rodillo.
  3. Después, colocarlas en un tazón y agregar la mantequilla derretida. Asegurarse de incorporarla perfectamente.
  4. Para la capa de cheesecake, mezclar el queso mascarpone y crema fresca en un tazón; después, agregar la pulpa de vainilla, el azúcar glas y batir. Colocar esta mezcla en la manga pastelera con duya redonda (también puedes utilizar una cuchara). Poner una cucharada de la mezcla de galleta en la base de cada vaso. Agregar una pequeña cantidad de la mezcla de cheesecake encima, junto con una cucharadita de fresas. Continuar con una capa de cada mezcla hasta llenar los vasos, y luego, refrigerar hasta que esté listo para servir. (Los verrines saben mejor fríos que recién hechos.)
  5. Para servir, agregar un poco de crema batida en la parte superior de cada vaso con ayuda de la manga pastelera con duya de estrella y decorar con chispas de chocolate.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino de postre frutal, con notas de miel, complejo en boca.

Sugerencia: Sauternes, Barton & Guestier

24 de octubre de 2017

Cheesecake de piñon

 

Sorprende a toda tu familia con un postre exquisito y diferente.

 

Porciones: 12 porciones

Ingredientes:

  • Este pastel es fresco y no muy dulce, pero si te gustan los postres realmente dulces, puedes aumentar la cantidad de miel en el relleno. Los piñones en la parte superior
  • le dan una increíble textura crujiente.

 

Para la base

  • 200 g de galletas integrales
  • 100 g de mantequilla, derretida
  • 100 g de piñones

 

Para el relleno

  • 600 g de queso crema
  • 600 ml de crema fresca
  • 2 limones amarillos, la ralladura y el jugo
  • 1 limón verde
  • 60 ml de miel o al gusto
  • 50 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 2 cucharadas de harina

 

Para cubrir

  • 60 g de piñones
  • 3 cucharadas de miel
  • Molde redondo para pastel de 23 cm, engrasado y forrado con papel encerado

 

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 170 °C. Para la base, triturar finamente las galletas en un procesador de alimentos, o colocarlas en una bolsa de plástico limpia y aplastarlas con un rodillo. Después, ponerlas en un recipiente y agregar la mantequilla derretida y los piñones. Con la ayuda de una cuchara, cubrir bien todas las paredes del molde con esta mezcla.
  2. Cubrir la parte exterior del molde con plástico adherente y colocarlo en una cacerola con agua fría hasta la mitad; asegurarse de no llenarla demasiado para evitar derrames. Reservar aparte.
  3. Para el relleno, mezclar en un recipiente el queso crema y la crema fresca con la ralladura y el jugo de limón. Añadir la miel junto con el azúcar y los huevos, batir y después cernir la harina. Revolver bien la mezcla y verter sobre la base del pastel; colocar el molde en el horno sin retirarlo de la cacerola con agua. Hornear de 60 a 75 minutos o hasta que tenga un tono marrón dorado en la parte superior y el centro aún esté algo blando. Retirar el molde del agua y deslizar un cuchillo alrededor del pastel para evitar que el queso se agriete. Dejar enfriar. Refrigerar durante al menos 3 horas, preferiblemente durante la noche.
  4. Para el relleno, tostar los piñones en una sartén a fuego bajo hasta que se doren ligeramente. Espolvorearlos sobre el pastel. En otra sartén, calentar suavemente la miel hasta que esté más ligera, y esparcir sobre el pastel para servir.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Oporto con aromas de fruta, miel y roble, de final largo.

Sugerencia: Croft White Port

24 de octubre de 2017

Cheesecake de avellanas

 

Sorprende a todos tus invitados con un postres delicioso y divertido.

 

Porciones: 14 porciones

Ingredientes:

Para la base de galleta

  • 230 g de galletas con chispas
  • de chocolate y avellanas
  • 50 g de avellanas tostadas
  • 100 g de mantequilla, derretida

 

Para el relleno

  • 6 láminas de grenetina
  • 300 g de queso crema
  • 250 g de queso ricotta
  • 200 g de crema de avellanas con chocolate, a temperatura ambiente
  • 250 ml de crema batida
  • 100 g de chocolate amargo, picado
  • 10 chocolates Ferrero Rocher, en trozos

 

Para el relleno

  • 50 g de chocolate amargo, derretido
  • 3 cucharadas grandes de avellanas tostadas, picadas
  • 150 ml de crema batida
  • 6 chocolates Ferrero Rocher
  • Molde redondo para pastel de 23 cm
  • Manga pastelera, con duya
  • de estrella grande

 

Procedimiento:

  1. Para la base, triturar finamente las galletas en un procesador de alimentos, o colocarlas
  2. en una bolsa de plástico limpia y aplastarlas con un rodillo. Después, ponerlas en un tazón y agregar las avellanas y la mantequilla derretida. Con la ayuda de una cuchara, cubrir bien todas las paredes del molde con esta mezcla. Reservar.
  3. Para el relleno, remojar en agua las láminas de grenetina hasta que estén suaves. En un tazón, batir el queso crema, el ricotta y la crema de avellanas con chocolate hasta obtener una pasta suave y cremosa. Poner la crema batida en un recipiente resistente al calor, colocarlo en una olla con agua hirviendo y calentar poco a poco.
  4. Escurrir las láminas de grenetina y agregarlas a la crema batida caliente hasta que se disuelvan; después, añadir el chocolate amargo y revolver hasta que se derrita. Incorporar poco a poco la mezcla de chocolate a la mezcla de quesos, pasar por un colador para quitar los trozos de grenetina sin disolver. Batir hasta que la mezcla esté suave y ligeramente espesa; luego, agregar los trozos de Ferrero Rocher.
  5. Verter la mezcla sobre la base de galleta y enfriar en el refrigerador de 3 a 4 horas o toda la noche. Con ayuda de un tenedor, esparcir la mitad del chocolate amargo derretido en la parte superior del pastel formando líneas finas; espolvorear con avellanas y esparcir el resto del chocolate por encima de ellas. Decorar con 12 estrellas grandes de crema batida en el borde del pastel con ayuda de la manga pastelera. Partir cada Ferrero Rocher en dos partes y colocar cada mitad sobre las estrellas de crema batida. Refrigerar hasta que esté listo para servir.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino de postre con aromas a pasas, untuoso y de final largo.

Sugerencia: Lustau, Pedro Ximénez

24 de octubre de 2017

Cheesecake de caramelo

 

Recetas y fotos tomadas del libro Cheesecakes de Hannah Miles

y fotografía de Steve Painter ($354 en amazon.com.mx).

 

Porciones: 12 porciones

Ingredientes:

Para la base

  • 60 g de mantequilla acremada
  • 60 g de azúcar mascabado
  • 1 huevo
  • 60 g de harina
  • 30 g de polvo para hornear
  • 1 pizca de sal
  • 1 cda. de crema fresca
  • 40 g de nueces, finamente picadas
  • 40 g de dátiles, finamente picados

 

Para el relleno

  • 600 g de queso crema
  • 600 ml de crema fresca
  • 4 huevos
  • 40 g de leche condensada o dulce de leche

 

Para la salsa de caramelo

  • 80 g de azúcar súper fina o granulada
  • 40 g de azúcar mascabado
  • 50 g mantequilla
  • 250 ml de crema batida

 

Para servir

  • Crema batida o crema fresca
  • Molde redondo para pastel de 23 cm, engrasado y forrado con papel encerado

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180°C. Para la base, batir la mantequilla y el azúcar en un recipiente hasta obtener una mezcla suave. Añadir el huevo y batir de nuevo para incorporar. Aparte, cernir la harina con el polvo para hornear y la pizca de sal, revolver con la crema fresca, las nueces y los dátiles. Verter la mezcla uniformemente en un molde —engrasado y forrado con papel encerado— y hornear de 15 a 20 minutos hasta que tenga un ligero color marrón y una textura suave y esponjosa al presionar el centro. Retirar del horno y enfriar en el molde.
  2. Precalentar el horno a 170 °C.
  3. Cuando la base se enfríe, cubrir la parte exterior del molde con plástico adherente y colocarlo en una cacerola con agua fría hasta la mitad, asegurándote de no llenarla demasiado para evitar derrames.
  4. Para el relleno, mezclar el queso crema, la crema fresca, los huevos y la leche condensada. Verter la mezcla sobre la base del pastel y colocar el molde en el horno sin retirarlo de la cacerola con agua. Hornear de 60 a 75 minutos, hasta que tenga un tono marrón dorado en la parte superior y el centro esté suave y esponjoso.
  5. Retirar el molde del agua y deslizar un cuchillo alrededor del pastel para evitar que el queso se agriete. Dejar enfriar en el molde, y después, colocarlo en el refrigerador por toda la noche o por lo menos 3 horas.
  6. Para la salsa de caramelo, colocar el azúcar, la mantequilla, 200 ml de crema fresca y una pizca de sal en una cacerola a fuego lento. Cocinar hasta que el azúcar se haya disuelto y se obtenga una salsa espesa de caramelo. Retirar del fuego y agregar la crema restante. Enfriar y servir el cheesecake con un poco de crema batida.

 

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de postre con aromas de fruta caramelizada y flores blancas.

Sugerencia: Oremus, Vendimia Tardía