¡No te pierdas A qué me sabes CDMX 2021!

21 de noviembre de 2021

¿Te has preguntado alguna vez a qué sabe Ciudad de México? ¿Cuáles son esos sabores, esos platillos clásicos y tradicionales, que inmediatamente te transportan a la capital de nuestro país? Pues para que puedas disfrutar de esos sabores, no te puedes perder A qué me sabes CDMX, festival gastronómico en el que diversos restaurantes y bares de la ciudad ofrecen menús únicos para tu deleite. Fotos: Cortesía.

CDMX: gran destino gastronómico

La escena culinaria de Ciudad de México ha conquistado por décadas, el paladar, por supuesto, de los capitalinos, y de los extranjeros que lo visitan, por ello, se ha posicionado como uno de los destinos gastronómicos más populares de los turistas.

Por lo anterior, A qué me sabes CDMX regresa este año en su segunda edición, para celebrar la diversidad y creatividad gastronómica de la capital, a través una semana de menús únicos en más de 60 restaurantes y bares.

Será del lunes 22 al domingo 28 de noviembre, en los que podrás probar la oferta culinaria de establecimientos de la CDMX, que tendrán menús exclusivos de tres tiempos, con su plato o coctel insignia a precio accesible pero justo para los establecimientos, que fueron especialmente pensados para este festival, por los chefs, jóvenes talentos y bartenders, que hacen hoy el escenario gastronómico capitalino.

¿Cuáles serán los restaurantes participantes?

Conoce la lista de restaurantes que participan en A qué me sabes CDMX, y visita uno, dos, o todos los que quieras durante esta semana:

Alay Alay Taqueria, Alba Cocina, Aleli Rooftop, Amaya, Articulo 123, Atlante Pizzas, Bou Panadería, Broka, Brunno, Casa Awolly, Casa Kun, Casa Olympia, Cascabel, Catamundi, Catorze, Comal de Ceci, Con Vista al Mar, Cuina, Dr. Pizza, Eloise, Fonda Fina, Forever, Galanga, Helena, Imbiss, Kiin Thai Viet, Londres 207, LF La Fortuna, Luzia, Loretta, los Sirenos, Madereros, Malix, Marea, Merotoro, MO+F, Motin, Ornella, Pat Patz, Pehua, Petit Roquefort, Plantasia, Pisco, Pollo Brutto, Sesame, Si Mon, Siembra, Simple Niss, Tamar, Ticuchi, Treze con Z, Xuva, Zea es Arraigo, 1985 Antifine Dining, entre muchos otros.

Experiencias exclusivas, Pop Up y takeovers

Durante la semana que durará A qué me sabes CDMX, también se podrán disfrutar de experiencias especiales en diferentes lugares de la ciudad para seguir descubriendo el fenomenal escenario y de manera inédita.

Una de esas experiencias será Prime Time Prime Wines by California Wines, una celebración de Thanksgiving en l’Hermitage, el nuevo restaurante del sommelier Miguel Ángel Cooley, en la que, durante una noche, los amantes del vino podrán deleitarse por medio de una cata y una cena, de una selección de vinos Premium e icónicos de California, con un menú inspirado en los típicos platos de Thanksgiving.

También se realizará el Festival Climats, en la que se darán a conocer más de 20 etiquetas de su su selección de vinos franceses Premium. Además, también se realizará una cata excepcional de champagnes del Domaine Henri Giraud.

Así que ya lo sabes, disfruta de A qué me sabes CDMX y deléitate con toda la oferta gastronómica que tiene para ti. aquemesabes.com

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19 de noviembre de 2021

Seguimos en noviembre, ¡sí aunque no lo creas! y la tradición del Día de Muertos sigue presente, por ello no te puedes perder el Pop Up de Fisher’s House, que es una experiencia única que vivirás en una gran mansión ubicada en la colonia Condesa. Fotos: Cortesía.

Durante los fines de semana de este mes podrás disfrutar de Pop Up de Fisher’s House inspirado en el Día de Muertos, se trata de una experiencia exclusiva en la que los platillos del mar del restaurante se trasladaron por tiempo limitado a una de las mansiones más sorprendentes de Ciudad de México, también conocida como la casa “Torre Blanca”, en donde habitara el ex presidente Plutarco Elías Calles.

Fisher’s House se reinventa

Con el objetivo de reinventarse luego del difícil periodo que vivió la industria restaurantera durante el inicio de la pandemia, Fisher’s House decidió reinventarse ofreciendo a sus comensales estas Pop Up, en donde además de llevar lo mejor de su carta, disfrutarás de sorprendentes lugares de Ciudad de México.

“Esta Pop Up nace de la necesidad de reinventarnos y hacer cosas diferentes y seguras para nuestros clientes durante la pandemia. A lo largo del último año ha tenido mucho éxito, por lo que en Grupo Fisher’s decidimos mantenerla y llevarla a distintos lugares en Ciudad de México y otros estados de la República Mexicana próximamente”, expresó Manolo Ablanedo, director de Marketing, Comunicación y Alianzas Estratégicas de Grupo Fisher’s.

Recorrido culinario

A tu llegada tienes que probar el coctel de temporada “No te olvido”, elaborado a base de Tanqueray 10, té chai, naranja, y helado de cempasúchil, que además de refrescarte, te dejará prendando de estas fechas tradicionales mexicanas. Es excelente para maridar con un exquisito bowl de mariscos, o los camarones rock spicy, el arroz frito Shanghai, o las tostadas de atún spicy y makis.

Y para el momento dulce de la tarde, no puedes dejar de probar el flan de cajeta en merengue, o el taco banana, que es una crepa de queso con crema, cubierta de plátano fresco.

Ofrenda homenaje a las víctimas por Covid-19

Además de exquisitos platillos y un relajado ambiente, en el Pop Up de Fisher’s House podrás admirar una sorprendente ofrenda de Día de Muertos que realizaron en mancuerna con Casa Objeto -proyecto dedicado a la búsqueda de piezas únicas, realizadas a mano y que provienen de materiales nobles-, la cual es un homenaje a las víctimas de Covid-19, realizada especialmente para este espacio por la artista plástica oaxaqueña Rufina Ruíz López.

Los elementos que se usaron como base para esta gran pieza son barro, agua y fuego, mismos que al mezclarse, forman una masa que permite hacer figuras que la maestra Rufina, en conjunto con su equipo de trabajo en el taller Ruíz López, trabajaron a mano.

“La ofrenda muestra más de 160 cráneos que fueron realizados por 5 personas, incluyendo la pieza especial que desarrollé, la cual tiene forma de órganos humanos y un terminado en Rakú, técnica que integro en mis creaciones especiales, la cual le da un toque único y forma parte de mi sello personal desde hace ya algunos años”, comentó la maestra Rufina Ruíz.

En los cráneos se detallan diferentes formas como flores, víboras, gusanos, cubre bocas y laceraciones que fueron parte del lenguaje para formar este discurso que hace un homenaje a los fallecidos en la actual pandemia.

Disfruta de este Pop Up de Fisher’s House los fines de semana del mes de noviembre, de 10:00 am a 10:00 pm, con reservaciones por Opentable únicamente. Dónde. Guadalajara 104, Condesa. ¡Sigue al pendiente de los próximos Pop Up!

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10 de octubre de 2021

¿Quieres probar un auténtico ramen y olvidarte por completo de las sopas instantáneas? Sí, ese platillo de origen oriental, que Japón y China pelean su creación, que se caracteriza por el sabor del fondo del caldo – que puede ser de res, cerdo, o pescado- de cualquier otra sopa similar. Por lo que, se podría decir que el caldo es el alma del ramen, por ello los chefs se toman muy en serio la elaboración de este platillo que se prepara con fideos, caldo, miso -condimento-, y soja. Además, se acompaña con distintas guarniciones como vegetales, huevo cocido y cebollín. Disfruta de este platillo en alguno de estos restaurantes en Ciudad de México. Texto: Fernando Martínez / Fotos: Adobe Stock/ Cortesía Izakaya Kura /Redes sociales.

Kura

No importa si es clásico o novedoso, el sabor del ramen lo convierte en el rey de Kura. Además, el ambiente totalmente asiático, hacen de la cocina de este restaurante, ubicado en la colonia Roma Norte, un clásico, ya que ofrece una amplia variedad de comida japonesa, un servicio atento y sake para acompañar los platillos. Entre los que encontrarás un delicioso bowl de Tai shio ramen, una delicia con caldo base de huachinango, servido con col, chashude recdo, wakame, negi y otras sorpresas que complacerán a tus papilas gustativas. Dónde: Calle Colima 378-Local A. Col. Roma Norte.Facebook: @kuraizakaya

Rokai Ramen

La cultura japonesa se ve bien representada con el sabor del ramen que sirven en Rokai Ramen, el cual sirven con soja y miso. También prueba el que lleva chashu, huevo, cebolla y alga nori, se te volverá toda una adicción. Dónde: Río Ebro 89, Col. Cuauhtémoc. Facebook: @rokairamen

Koku

Un fantástico bowl con ramen y un menú variado de bebidas y platillos japoneses te esperan en la mesa de cualquiera de las sucursales de este restaurante. Si eres amante de los sabores tradicionales, en la cocina de Koku, disfrutarás el ramen con caldo de tocino de cerdo y salsa de soya será tu ideal, pero si eres aventurero de los sabores, entonces no puedes perderte el ramen de coco con curry, una mezcla que te sorprenderá al apenas comer un bocado. Dónde: Río Lerma 94C, Col. Cuautémoc. Facebook: @kokumx

Daikoku

Es conocido como uno de los mejores restaurantes en México por ofrecer un vasto menú de platillos de la gastronomía japonesa. Cuenta con diversas sucursales repartidas en Ciudad de México, y Baja California, en las que podrás disfrutar de sus diversos platillos, y claro, de su delicioso ramen con fideos hechos a mano. Prueba el Kakuni Ramen, platillo que mezcla los sabores de la salsa de soya dulce, el de la panceta estofada y el de los fideos. Dónde: Calle Londres 348, Del Carmen, Coyoacán. Facebook:@Grupo Daikoku

The Ramen House

Este restaurante ubicado en la colonia Cuauhtémoc, es el lugar ideal para visitar con los amigos y disfrutar un sabroso ramen que mezcla ingredientes coreanos y mexicanos. Además, la música K-Pop y los posters de bandas coreanas, atraparán tu atención desde la entrada. Pide el clásico que mantiene el sabor original de la cocina japonesa y coreana. Dónde. Río Tiber 71, Col. Cuauhtémoc. Facebook: @The Ramen House

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24 de agosto de 2021

La comida tiene un mágico poder de unir personas y culturas a través de mesas montadas, platos servidos e historias que se relatan entre cada bocado. La comida libanesa no es la excepción, de hecho es todo lo contrario, pues una de las principales características de la cultura libanesa es que llevan a cabo grandes comidas para celebrar y compartir con sus amigos, seres queridos y familia. Esta gastronomía es una de las más populares en todo Medio Oriente y se caracteriza por el uso de hierbas, especias, ingredientes frescos, aceite de oliva, limón, ajo y canela. Lo mejor es que puedes vivir esta auténtica experiencia libanesa sin salir de Ciudad de México, aquí te presentamos los cinco restaurantes libaneses que no te puedes perder en la capital. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Pat Patz, comida callejera de Medio Oriente

Comenzamos el listado de restaurantes libaneses con esta propuesta a cargo del chef Mijael Seidel, en donde se sirve una amplia oferta de platillos que conforman la escena de street food en Medio Oriente: desde kebabs (veggie, pollo, res y cordero), pasando por el clásico, hummus y jocoque, hasta tabule, babbaganush y papas fritas con falafel.

Lo mejor es que en este lugar los platillos libaneses se acompañan con «joyitas» de la Cervecería de Colima, pues al compartir local en la Roma, logran armar maridajes ganadores que seguro te harán regresar. Dónde: Chiapas 122, Roma Norte. IG: @patpatzroma

Asador Libanés, sabores auténticos y hogareños

El siguiente spot de la lista está instalado en la colonia Nápoles y se distingue por la sazón casera que imprime en cada uno de sus platillos libaneses como el arroz fenicio salteado con piñones y sirloin molido, los tradicionales kipe bola, las hojas de col rellenas de carne y arroz, y los irresistibles falafels. ¡Deja espacio para su café turco y amplia oferta de postres!

Te recomendamos visitar este lugar los jueves o sábados que es cuando amenizan la cena con shows de danza árabe en las instalaciones, pero el horario del restaurante de lunes a sábado es de 1 pm a 12 am, y domingos de 1 a 10 pm. ¡Una experiencia auténticamente libanesa! Dónde: Kansas 19, Nápoles. asadorlibanes.com

Shuf, fusionando el Líbano con México

Continuamos con este top de restaurantes libaneses, con un sitio pequeño que resguarda un exclusivo concepto libanés con atinados detalles mexicanos. El menú de Shuf se compone de platillos como el jocoque con habanero tatemado, el pan tipo pizza con kebbe bola, el humus con chiles toreados y hasta unos churros hechos a base de babka –bollo de masa fermentada- frito con azúcar y canela.

Este lugar posee además una terraza al aire libre en la que también se sirven desayunos, muchos de ellos son opciones saludables, prueba su omelette en salsa de jocoque con chipotle. Dónde: Prado Norte 405, Lomas de Chapultepec. IG: @shufmx

Al Andalus, un clásico de comida de Medio Oriente

Es el turno de uno de los precursores de la comida libanesa en Ciudad de México, el restaurante Al Andalus. La consolidada propuesta a cargo del chef Mohamed Mazeh incluye entradas como el keppe bola rennelo de carne, piñón y cebolla, el keppe crudo y hojas de parra, y platillos fuertes como los tacos de falafel o de chorizo árabe y shawarmas de carne con queso o pollo con alioli.

Eso sí, te recomendamos pedir la mesa libanesa, que consiste en una serie de platillos para compartir, así podrás probar un poco de todo. Vale la pena dejar un espacio para el postre, pues en este restaurante se cocinan diariamente, y de forma artesanal, tradicionales dulces árabes. Dónde: Mesones 171, Centro Histórico. IG: @alandalus_mx

El Sheik, deliciosa propuesta buffet

Por último, si eres amante de la comida libanesa o quieres lanzarte a probarla por primera vez, tienes que darte una vuelta por El Sheik. Los fines de semana en este restaurante se monta un abundante buffet con sus especialidades para que puedas probar un poquito de todo: tabbule, cuscús, hummus, keppes y más.

Lo mejor es que el banquete está amenizado por un show de danza árabe que se lleva a cabo alrededor de las 3 pm, sin mencionar que la decoración del lugar recuerda genuinamente a los países de Medio Oriente. Dónde: Madrid 129, Del Carmen Coyoacán. elsheik.com.mx

Conoce más sobre la cultura de Líbano, sus destinos y platillos a través de nuestras redes sociales, en todas nos encuentras como @foodandtravelmx

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18 de agosto de 2021

Este año la leyenda de la preparación del chile en nogada en México cumple 200 años de existencia, y para celebrarlo como se debe, el equipo de Food and Travel México eligió algunas de las mejores opciones que podrás probar en diversos restaurantes de México. Pruébalos todos y si aún no comienzas tu temporada de chiles, aquí te dejamos este top de 6 de chiles de nogada que nos conquistaron. Texto: Cynthia Benítez, Arturo Torres, Arlett Mendoza, Mariana Mendoza, Laura Otero y Ana Belen Ortiz / Fotos: Adobe Stock, Cortesía y Food and Travel.

Restauro

Ofrecer cocina tradicional de temporada es la propuesta de Restauro, un espacio culinario que se aloja en una bella casona histórica en el centro de Puebla. Así, el chile en nogada preparado por ellos puede definirse como “muy correcto y redondo”.

Presenta un balance perfecto entre las notas saladas de la carne y las frutas del relleno. Además, la nogada es tersa y no se siente pesada. Por supuesto, este chile va capeado, y le va a gustar a quienes no prefieren esta cobertura porque es ligera y aporta textura y sabor. Como seña particular, va bañado con poca granada para no mojar de más el platillo y que no domine el sabor ácido de la fruta. Un chile fiel al recetario.

En la ciudad de Puebla, lo puedes disfrutar a domicilio llamando al 222 246 4608. Es necesario hacer el pedido con un día de anticipación. Precio: $385. Dónde. Av 5 Ote #601, Centro histórico de Puebla. restauro.mx

El Mural de los Poblanos

En este recuento de los mejores chiles en nogada de México, y para celebrar los 200 años, no podía faltar El Mural de los Poblanos. La nogada es su toque distintivo y lo que vuelve a los chiles inolvidables. La consistencia no es liquida, la nuez está triturada, puedes masticar los trozos, además, tiene el equilibrio perfecto en el dulzor, para no empalagarte y apreciar los demás ingredientes.

El chef Martín Hernández, junto con la mayora Marilú Sánchez, son los encargados de lograr el sabor de festividad a cada mordida. Los elementos que componen el platillo son cuidados, ya que los productos son locales: desde el relleno, hasta la granada que lo decora.

Puedes acompañar este manjar de temporada con una copa de vino blanco o con la cerveza El Mural de los Poblanos Nut Red Ale, hecha únicamente para conmemorar estos 200 años de la leyenda de este platillo. Precio: $395 y podrás adquirirlos hasta el 30 de septiembre. Dónde. 16 de Septiembre 506, Centro histórico de Puebla. elmuraldelospoblanos.com

La 3a ronda

Capeado como dicta la tradición, con una nogada elaborada 100% con nuez de Castilla y un toque de oporto, un relleno con las frutas “reglamentarias”, carne de cerdo y res, y un ligero giro con pasas y piñones que aportan una textura deliciosa, es lo que probarás en los chiles en nogada de La 3a ronda, que te transportarán bocado a bocado a las calles y a la sazón poblana.

Esto por ninguna razón es casualidad, nos cuenta Amauri Romero, chef ejecutivo de los nueve restaurantes de la marca: “Hemos hecho una ardua investigación para tener la receta tradicional y compramos todas las frutas y el chile en esta entidad. Lo que logra ese perfil de sabor”.

De ahí que en cualquiera de sus restaurantes en Ciudad de México, Estado de México, Tlaxcala, Pachuca, Puebla o Cancún disfrutarás del mismo resultado.

Otro acierto de La 3a ronda es el maridaje que proponen: mezcal espadín de Montelobos, que se incluye al ordenar el chile en nogada. Las notas ahumadas y cítricas de este destilado acompañan el tatemado del chile y destacan las frutas en boca. Precio: $399. Dónde. Elige tu restaurante cercano: la3aronda.com

Angelopolitano

Si quieres disfrutar de todo el sabor y la tradición poblana, sin salir de Ciudad de México, entonces debes probar el “chile bicentenario”, de Angelopolitano, en donde el chef Gerardo Quezadas, ideó la forma perfecta para mantener a todos los comensales felices, ya que este chile en nogada es mitad capeado, así, disfrutas de cómo tradicionalmente se prepara este platillo, sin el riesgo de llenarte mucho.

Este chile bicentenario se preparó para celebrar los 200 años de la leyenda de este platillo, por eso, su peculiaridad, además, es elaborado con carne picada a cuchillo, frutas y chiles de la zona Izta-Popo, bajo un esquema de comercio justo en el que los productores son los beneficiados directamente. La nogada está perfectamente bien equilibrada de dulzor, es tersa y puedes disfrutar de toda la que quieras, no olvides pedir tu porción extra completamente gratis.

Y para seguir celebrando el bicentenario del chile en nogada, el chef Gerardo Quezadas presentará Chile en Nogada, 200 años de leyenda, un libro conmemorativo de Editorial Boutique Echapam, que fue elaborado por expertos gastrónomos, cocineras tradicionales y fotógrafos. Precio: $355. Dónde. Calle Puebla 37, Col. Roma. También los puedes pedir para llevar. Pregunta por sus otras 5 opciones de este platillo. Tel: 5563912121. @angelopolitanocdmx

La Casa de la Yeya

En la esquina de Yucatán y Monterrey, en la Roma, se encuentra La Casa de la Yeya, un restaurante de cocina mexicana casera. Por ese motivo, el chile en nogada que preparan se basa en la receta de la abuelita de la fundadora de este sitio. Está relleno con una mezcla de carne de cerdo y de res, frutos secos, pasas, almendras y acitrón de chilacayote; y aunque la nogada no está elaborada con nuez de Castilla, sino nuez pecana, tiene muy buen sabor.

Pruébalo por $215 o dentro de una comida completa que incluye sopa, ensalada, guarniciones, postre y agua del día, por $260. Los podrás encontrar hasta finales de septiembre. layeya.com

Platillos de mar

En el marco de la celebración por los 200 años del chile en nogada, el talento del chef Emmanuel Zúñiga se hace presente en los fogones de Platillos del Mar con su reinterpretación del chile en nogada relleno de marlin ahumado.

Bañado en una nogada tradicional hecha a base de nuez de Castillla y queso de cabra muy bien balanceado en dulzor y cremosidad, el chile en nogada de esta dark kitchen, llegará hasta tu mesa listo para servir, durante esta temporada, hasta el fin de semana del 15 de septiembre.

Pídelo mediante WhatsApp al 553246 4113 o al correo [email protected] y realiza el pago por transferencia electrónica o al momento de la entrega. Costo: $295 pesos. Dónde: Nuevo León 80, Condesa. IG: @platillosdelmar

Este top de chiles en nogada continuará... ¡No te lo pierdas! ¿Cuales fueron tus preferidos? ¡Cuéntanos en nuestras redes sociales @foodandtravelmx!

12 de agosto de 2021

“El maíz es la tierra que se entrega para darnos vida”, esa es la principal premisa que venera al pie de la letra el nuevo restaurante Zea es Arraigo, de Zea Group, dirigido por la maestría del chef mexicano Pepe Salinas, quien, como excelente cocinero y líder, se lanza a ser la cabeza, en conjunto con el chef Christian Gil, de este nuevo spot ubicado en la calle de Campos Elíseos, 189, en Polanco. Fotos: Cortesía / Ana Belen Ortiz.

Este restaurante viene a refrescar todo lo ya probado en la zona, con una cocina mexicana de propuesta, en donde se enaltece el producto mexicano. Ofrece, tanto a comensales nacionales y extranjeros, exquisitos platillos mexicanos de alto nivel culinario. Además, era un proyecto que el chef Pepe Salinas ya venía pensando y trabajando desde hace tiempo.

«Era algo que tenía muchas ganas de hacer, un lugar donde pudiera experimentar con mi cocina y que fuera diferente a lo que ya había hecho anteriormente. Por eso, gracias a mis socios surgió este nuevo espacio«, nos compartió el chef.

Ambiente y coctelería

Te encantará saber que, de acuerdo a tus gustos, necesidades o clima, puedes elegir entre mesas del interior, en donde disfrutarás de un ambiente elegante y que en cada rincón te recordará la gastronomía mexicana milenaria, de ahí te darás un poco cuenta, del por qué el «arraigo» al maíz. Pero si lo prefieres, puedes disfrutar de una mesa al aire libre, en la que también tu mascota es bienvenida.

Para refrescarte y empezar a abrir apetito, tienes que probar alguno de sus cocteles, los cuales, por supuesto, también tienen el toque mexicano, como su mezcalita que está preparada con mezcal, contreau, jugo de limón, jarabe natural y sal de jamaica, que sin duda te pondrá a tono para todo lo que viene. Sino eres tanto de mezcal, entonces prueba su reinterpretación de la margarita, su mojito o su gin & tonic.

Sabores de la Tierra

En Zea es Arraigo no hay manera de que no disfrutes al máximo sus preparaciones, por ello, ya sea que pidas a la carta o de su menú degustación de 7 tiempos -en el que puedes elegir que sea con maridaje, cuentan con una extraordinaria carta de vinos nacionales e internacionales-, la experiencia gastronómica será memorable. Sus platillos que se posicionan para ser las estrellas del lugar, son el aguachile negro de calamar y callo de hacha con jícama, de sabores intensos y refrescantes, que te harán -literal-, agua la boca, que es un imperdible de sus exquisitas entradas.

También hay platillos que te sorprenderán, no solo por su sabor, sino por su forma, como lo es la innovadora presentación del taco gobernador en forma de waffle con una sutil combinación de polvo de chapulín y de hormiga chicatana.

En cuanto a sus platillos fuertes tendrás que hacer una difícil elección, pues todos son grandes propuestas, como la deliciosa totoaba -de pesca sustentable-, con pipicha y costra de hoja santa, que te sabrá aún más deliciosa si te haces un taquito con las tortillas recién hechas a mano, que tendrás a tu alcance en la mesa. También te recomendamos probar el lechón con puré de eneldo, que sin duda, ambas, son preparaciones hechas con maestría, en las que se nota la identidad pura de Zea es Arraigo y sus comprometidos chefs.

Nosotros no lo pudimos probar, pero sin duda, tampoco te puedes ir del restaurante sin probar el faisán con mole rosa y risotto, que es un auténtico poema a la vista y al paladar.

El lado dulce de Zea es Arraigo

Para todos los que amamos la buena comida, se ha vuelto muy popular la frase «para el postre siempre hay otro estómago», y la realidad es que así es, pues para probar los postres que tiene Zea es Arraigo, deberás de dejar un gran hueco. Sobre todo para el extraordinario macarrón de violetas, relleno de haba tonka, lichi y un toque de menta, un bocado lleno de potencia, dulzor equilibrado y el final tiene todo el pounch de un auténtico postre con técnica francesa, pero con ingredientes mexicanos.

En su cocina dulce también hay mucha creatividad, por lo que tienes que probar también su jericalla de plátano, café y granizado de naranja, así como su sándwich helado de maíz, toronja y rompope. Sin duda quedarás prendado a los sabores del restaurante Zea es Arraigo. Cheque Promedio: $700 por persona. Dónde. Campos Elíseos 189, Polanco.

¿Quieres conocer más sobre la cocina del chef Pepe salinas? Entonces checa la reseña de Zea Bistro.

8 de agosto de 2021

La Roma norte lo hizo de nuevo, pasó un spot de cine a la realidad. En Chihuahua 78 nos encontramos con Casa Prunes, definida como una casa gastronómica llena de mixología épica y comida con ingredientes mexicanos y técnicas europeas. Este nuevo lugar está hecho sobre una construcción restaurada, donde podrás ver la arquitectura antigua de la colonia, que hace contraste con una barra de 9 metros de alto, al estilo de la novela El gran Gatsby. Texto: Cynthia Benitez / Fotos: Cortesía.

El buen comer y el buen beber

La gastronomía y mixología que ofrece el menú de Casa Prunes está a la altura de un banquete dado por el mismo Jay Gatsby. Iniciamos con unas croquetas cremosas de maíz con emulsión de hierbas y chile morita. Continúanos con el imperdible taco de pato en hoja santa. Después con una tagliatelle casera de maíz en salsa de hongos. Te sugerimos finalizar con el postre de temporada: mousse de mamey, ciruela y helado de pixtle.

No fuiste a Prunes si no probaste el ícono de su mixología: el Martini Doré. Representa el puente entre la cultura francesa y mexicana, su preparación consiste en infusiones y destilaciones, y viene acompañado con un plato de quesos para apreciarlo. Hay alrededor de 20 cócteles, que incluyen bebidas como el mezcal y tequila, ten por seguro que encontrarás el que más vaya contigo.

Consumo inteligente

Si algo de lo anterior se te antojó debes de ir este mismo fin de semana. En entrevista con Mica Rousseau, mixólogo con premios internacionales y socio del lugar, nos contó que el menú se transformará constantemente, porque está basado en la concepción de ir con las temporadas de los alimentos, sin forzar a la tierra.

“En la casa de tus papás no comías lo mismo durante 6 meses, ni tenías 5 opciones. Tu papá o mamá iban al mercado, veían qué había y si observaban que el pollo estaba bien, se comía pollo rostizado ese día, o las papitas, aguacates, mango, porque son de temporada. En Casa Prunes los ingredientes que encontramos ricos se transforman en comida y bebida”.

Una razón más para que vayas, es que preparan sus propias fermentaciones en casa: durazno, ciruela, frutos rojos, cítricos. Prepara tu paladar, porque cuando estén listos saldrán en la actualización del menú.

Cheque Promedio: $1,000, incluye comida y mixología. Horarios: visítalos de miércoles a sábado a partir de 2 pm a las 2 am o asiste el domingo a su brunch de 11 a.m. a 7 p.m. Dónde. Chihuahua 78, Col. Roma. IG: @casaprunes

30 de julio de 2021

Su diseño de paredes de concreto de donde cuelgan las pinturas de dos samurais y una luz tenue que obliga a centrar la atención en lo importante: la barra de sushi tras la que verás a varios chefs desempeñarse con precisión, es la primera imagen que verás en San- tō Hand Roll Bar. Aquí el atún aleta azul, el salmón, el hamachi y el pargo de primera calidad, son los protagonistas de los nigiris, sashimis, makis y hands rolls con los que te deleitarán. Fotos: Cortesía del restaurante y Arlett Mendoza.

Decidimos probar el omakase para conocer la propuesta de San- tō, en cuyo concepto intervino el japonés Hiroshi Kawahito, conocido por su trabajo en Rokai, Zoku, Blanco Colima y Deigo; y que dirige cada día con éxito el chef Gerson Hernández, quien tiene más de 20 años trabajando en cocina japonesa en restaurantes como Rokai y Bocu. En este concepto de omakase, la idea es que el comensal se deje sorprender por lo que el chef le propone, que se basa en el mejor producto que tiene ese día.

Makis para recordar

Sin duda, los grandes protagonistas de San- tō son los makis y los nigiris. Gersón nos cuenta que para elaborarlos, en su mayoría, usan ingredientes de exportación, desde el arroz, la soya y las especias hasta el masago y el ikura que traen de Japón, mientras el salmón viene de Canadá.

Para el atún, solo usan el aleta azul que es apreciado por su sabor intenso y por las partes de derivan de este: toro, o’toro y chu’toro. El que ofrecen proviene de una granja en Baja California, en donde 9 de cada 10 atunes son importados a Japón.

La contundencia de estos ingredientes la pudimos disfrutar en el maki spicy tuna, que es un rollo clásico, pero que aquí destaca por los detalles. “Mucha gente nos ha dicho que es el mejor que han probado en su vida. Lo especial es que solo usamos varias piezas de atún aleta azul: la grasita de o’toro, bastante chu’toro para hacerlo carnosito y toro. Mientras la salsa lleva chile tailandés para hacerla un poco más picante y darle un sabor distintivo”, explica Gersón.

El maki doble dragón también merece degustarlo con calma. Se trata de un rollo con camarón tempura y espárragos flameados por dentro, aguacate y hojuelas de pescado bonito por fuera. Y finalmente bañado en salsa picante de mango con trufa. En este el toque frutal y de la trufa, le dan un exquisito umami.

Estrellas de la barra

Los nigiris, que son pequeñas porciones de arroz con pescado fresco arriba, que comes de una o dos mordidas, son los bocados estelares de San- tō. El chef Gersón Hernández nos cuenta que atrás de sus potentes sabores hay alrededor de ocho horas de trabajo, que empieza desde hacer el arroz que tarda tres horas, hasta cortar los pescados y curarlos de distintas maneras para darles perfiles de sabor únicos.

En el nigiri de o’toro, que es la parte más grasa del atún aleta azul, el producto se expresa por sí mismo. De ahí que solo lo flamean ligeramente para que los aceites salgan y se vuelva más rico y untuoso. Mientras el nigiri de salmón lo curan con sal, sake y un chorrito de mezcal, para otorgarle una nota ahumada. Y como toque final le ponen una pizca de yuzu- kosho (pasta a base de yuzu y chiles) y limón amarillo en conserva. De-li-cio-so.

Para el huequito…

Los hand rolls que fue con lo que inició el concepto de San- tō, son también una opción ganadora dentro de la carta. Este cono de alga seca relleno de arroz y pescado lo probamos en su versión de spicy tuna, cuya construcción es parecida al maki con diversas secciones de atún aleta azul. Mientras el de hamachi, cebollín y trufa destaca por la exquisita combinación entre este pescado blanco graso y la trufa, que todo lo embellece.

Por los ingredientes de primera calidad y el cuidado que tienen en cada bocado, le auguramos larga vida a San- tō, esta barra de sushi que abrió sus puertas poco antes del inicio de la pandemia y ha podido mantenerlas abiertas, gracias a su deliciosa propuesta.¿Dónde? Colima 161, Roma. Cheque promedio: $700 pesos. santojapones.com

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28 de julio de 2021

Una de las mejores temporadas gastronómicas de México ha iniciado, esa donde se prepara uno de los platillos más emblemáticos y deliciosos de nuestra cocina, el chile en nogada. Gerardo Quezadas, chef de Angelopolitano, nos enseñó a prepararlo basado en la receta de su abuelita doña Cleotilde de la Vega. Fotos: Cortesía / Adobe Stock / Ana Belen Ortiz.

Chile en nogada

Porciones: 6.

Ingredientes

1 cda. de aceite
1 diente de ajo, finamente picado
½ cebolla chica, finamente picada
250 g de jitomate, sin piel y finamente picado
2 clavos de olor
¼de rama de canela
Hierbas de olor, al gusto
Sal, al gusto
500 g de carne de res, cocida y picada
250 g de carne de cerdo, cocida y picada
25 g de nuez pecana, picada
50 g de almendras, peladas
20 g de piñones
1 dulce cristalizado tipo acitrón, en cubos
50 g de pasas
4 duraznos criollos, en cubos
2 manzanas panocheras, en cubos
2 peras lecheras, en cubos
2 cdas. de azúcar
6 chiles poblanos, tatemados y sin piel

Para la nogada

1 ½ tazas de nuez de Castilla limpia, sin cutícula
½ taza de almendras peladas
½ taza de crema de leche entera
200 g de queso de rancho o de cabra
½ taza de leche entera
60 ml de Jerez seco o vino blanco
5 cdas. de azúcar
Sal, al gusto
1 granada, desgranada
Perejil, picado

Procedimiento:

Freír el ajo y la cebolla hasta acitronar. Añadir el jitomate y dejar cocinar por 10 minutos. Licuar una cuarta parte del sofrito con el clavo, la canela y las hierbas de olor.
Regresar al fuego junto con el resto del sofrito y sazonar con sal. Agregar la carne de res y de cerdo, y cocinar nuevamente por 15 minutos a fuego medio.
Incorporar las nueces, las almendras, los piñones, el acitrón y las pasas, y dejar en el fuego por 10 minutos. Poner el resto de las frutas y el azúcar. Dejar hervir por 10 minutos más. Rectificar la sal y el dulzor del picadillo antes de reservar.
Para la nogada, moler poco a poco los ingredientes en una licuadora. Rectificar la consistencia con más leche, si es necesario, y la sazón con sal y azúcar.
Rellenar los chiles poblanos con el picadillo, bañar con la nogada y adornar con granada y perejil. Servir a temperatura ambiente o ligeramente caliente.

Tips del experto

Para preparar esta deliciosa receta de chile en nogada, el chef Gerardo Quezadas recomienda, en primer lugar, que la carne sea lomo de cerdo y pescuezo de res, y que no sea molida, sino desmenuzada y cortada a cuchilladas. También, que las frutas sean compradas directamente a los campesinos del pueblo de Calpan, en Puebla. Con esto, además de apoyar el comercio justo, tendrás los mejores ingredientes.

Asimismo, recomienda que la mezcla de carne quede un poco seca, sin jugo, y evitar que la fruta quede muy cocida. Y para la nogada, él agrega un toque de sal con el fin de que no quede tan dulce y empalagosa. Pero es cuestión de gustos.

Experto en chiles en nogada

El chef Gerardo nos compartió que reunió a un grupo de historiadores, antropólogos, cronistas, chefs e investigadores gastronómicos para realizar una investigación muy completa acerca del que él asegura, es el primer platillo del México independiente, con motivo del festejo de los 200 años de haber sido creado el chile en nogada.

En el restaurante Angelopolitano, cocinan tres versiones de este platillo –uno con carne de cerdo solamente, otro de res, y el tercero la mezcla de ambos– capeado o no capeado, de acuerdo al gusto del comensal, y además ofrecen diferentes platos inspirados en él, como el de pato, el de cordero y hasta uno vegano, relleno con quinoa. Pruébalos a partir de este mes y hasta principios de octubre.

Chiles desde $365. Dónde. Puebla 371, Roma Norte. Horarios: Domingo, y de martes a jueves de 13:00 a 19:00; viernes y sábados 13:00 a 20:00. angelopolitano.com

Aquí los 5 mandamientos del chile en nogada.