Dime qué se te antoja y te diré dónde comer. Parte 2

22 de julio de 2021

En esta segunda entrega, te diremos dónde comer para cuando se te antoje un fresco y adictivo ceviche, unas tapas llenas de sabor, unos nigiris preparados con maestría o delicias chinas para compartir. Estos restaurantes de Ciudad de México cumplirán con estos antojos. Texto: Blanca Campollo y Elsa Navarrete / Fotos: Adobe Stock.

Ceviche

¡No hay nada mejor que un ceviche en un día caluroso! Todo ceviche cuenta con la misma base: pescados y mariscos, la parte cítrica y diversas verduras y frutas que le dan textura, sabor y color. Es un platillo refrescante y variado originario de Latinoamérica; cada región ofrece su propia propuesta. ¿Dónde comer ceviche?

Agua & Sal Su menú destaca por su sencillez y respeto al producto. Se enfoca en mariscos preparados con técnicas latinoamericanas. Prueba el ceviche peruano, mixto, verde y el crudo de atún. Cheque promedio: $600. Dónde: Campos Elíseos 199-A, Polanco. aguaysal.com.mx

Contramar Es él restaurante para degustar comida de mar como los ceviches de las costas de México. No te pierdas el ceviche Contramar y el de almeja roja. Cheque promedio: $550. Dónde: Durango 200, Roma Norte. contramar.com.mx

La Guerrerense Desde Ensenada, sus ceviches han conquistado paladares nacionales y extranjeros. Su selección de ceviches combinada con sus salsas hechas en casa brindan una gran experiencia. Obligados: la tostada de ceviche de erizo con almeja, el ceviche de caracol y el paté de pescado con callo de hacha. Cheque promedio: $400. Dónde: Nuevo León 107, Hipódromo Condesa. laguerrerense.com

Tapas

Es la comida de picar por excelencia de los españoles. Pueden ser unos pequeños bocados, perfectos para acompañarlos de un buen trago, hechos con una base de pan y una serie de ingredientes como embutidos, conservas, mariscos o quesos por encima, pero también pueden ser pequeñas porciones frías o calientes como la tortilla de patatas. Descubre dónde comer las mejores tapas de Ciudad de México:

Tapas Guria Es conocido por transformar la cocina vasca tradicional en un concepto más contemporáneo. De su extensa selección de tapas y pintxos, te sugerimos: la tapa de jamón serrano, la de tortilla española, la de boquerón y mojo de pimiento, y la de pimiento del piquillo relleno de bacalao. Cheque promedio: $250. Dónde: Dentro de Palacio de Hierro: Moliere 222, Polanco. tapas.guria.mx

Alaia Pone énfasis en rescatar recetas tradicionales y reescribirlas con su propio sello para crear platillos de vanguardia. Experimenta sus croquetas de jamón, el pan tomate con anchoas y bonito, y la tapa de solomillo con roquefort y piquillos. Cheque promedio: $550. Dónde: Canoa 80, Tizapán San Ángel. IG: @alaiarest

La Barra de Fran Es una taberna española contemporánea que te hará sentir que estás tapeando por Madrid. Cumple tu antojo a través de sus croquetas de la casa, morcilla de brugos, rabo de toro, pimientos del padrón, chistorra a la sidra y el buñuelo de bacalao. Cheque promedio: $600. Dónde: Emilio Castelar 185, Polanco. labarradefran.com

Nigiris

La palabra nigiri significa «apretón con dos dedos», y para perfeccionar esta técnica los chefs pueden tardar años como aprendices. Consiste en arroz avinagrado, un poco de wasabi y, encima, se pone el pescado, marisco u otro ingrediente. Son una forma de sushi y son los más populares en Japón.

Deigo Se trata de uno de los restaurantes tradicionales de comida japonesa más reconocidos en Ciudad de México. Todo gracias a su apego a la calidad de sus productos y sus técnicas clásicas. Te recomendamos el Deigo Nigiri: un omakase de ocho nigiris y un maki. Tú solo déjate llevar y ponte en las manos del chef. Cheque promedio: $900. Dónde: J. Enrique Pestalozzi 1238, Colonia del Valle. deigo.mx

Asai Kaiseki Cuisine Se caracteriza por utilizar ingredientes de temporada y por conseguir texturas, colores y porciones impecables. Se enfoca en la cocina kaiseki que significa «de alta calidad», así que lo que pidas, ya sea el menú kaiseki del mes o el menú omakase de nigiris, será delicioso. Cheque promedio: $800. Dónde: Emilio Castelar 149, Polanco. IG: asai.kaiseki

Sushi Iwashi Es una barra de sushi que destaca por su sencillez y por su amplia selección de nigiris. Prueba los nigiris de akami, sawara, king salmon, uni, toro y kampachi. Cheque promedio: $700. Dónde: Emilio Castelar 204, Polanco. IG:sushiiwashi

Comida China

Hoy en día la podemos encontrar tanto en cadenas de comida rápida como en restaurantes de manteles largos. Te recomendamos pedir al centro y compartir para probar de todo un poco, siempre tomando en cuenta ordenar variado, ya sea una proteína, unos vegetales y algún tipo de arroz o fideos. Aquí nuestras sugerencias de dónde comer delicias chinas.

Asian Bay Bajo el lema “comida china de verdad,” degusta platillos de las cuatro regiones de China (Pekín, Cantón, Shanghái y Sichuan). Comparte los dumplings Sichuan, el cerdo en mini wok, las orejitas de cerdo y el pato cantonés. Cheque promedio: $400. Dónde: Tamaulipas 95, Condesa. asian-bay.com

Hunan Un clásico para disfrutar la alta cocina china en Ciudad de México. Con más de 25 años de experiencia, combina la cocina tradicional con nuevas tendencias y técnicas gastronómicas. Prueba el Honey Crispy Shrimp, el Return of the Phoenix, los Hunan Pan Fried Noodles y, por supuesto uno de sus platos estrellas, el Peking Duck. Cheque promedio: $750. Dónde: Paseo de la Reforma 2210, Lomas Virreyes. hunan.com.mx

Zohe China Gourmet Aquí podrás disfrutar de platillos artesanales preparados al momento con ingredientes 100% orientales, evitando la tropicalización. No dudes en probar los noodles artesanales, los dumplings, los tacos de lechuga y el pato laqueado. Cheque promedio: $400. Dónde: Insurgentes Sur 2108, Chimalistac. IG: zohechinagourmet

¿Todavías tienes antojo de más delicias? Checa la primera parte de esta lista de recomendaciones, la cual incluye lugares para comer pizza, ramen y hasta comida árabe.

17 de julio de 2021

El menú de Burger Corner abarca más de 20 hamburguesas poco convencionales y otros platos de comfort food. Sus nuevos sabores y combinaciones te divertirán mientras satisfaces tu antojo. Fotos: Cortesía.

Con un ambiente informal y relajado, este nuevo sitio cuenta con tres sucursales y una de ellas se encuentra en Mundo E, Estado de México. El primer restaurante abrió en la ciudad de Puebla y también deleitan paladares en Cancún.

Burger Corner le rinde tributo a la hamburguesa a través de su historia. Se remonta al siglo XIX cuando los migrantes europeos llegaron a Estados Unidos y con ellos la carne molida de Hamburgo, Alemania, una receta que más tarde se pondría entre dos panes surgiendo así la hamburguesa. Este concepto gastronómico de Grupo Entre Fuegos se inspiró en esa migración que desembarcó en Nueva York y la mezcla de culturas.

Información que nutre

La primera recomendación es empezar la experiencia con un Clamato Corner, un trago de cerveza, vodka y jugo de tomate, acompañado de una minihamburguesa con tocino. Se trata de una gran y deliciosa inversión (precio: $90) para abrir apetito.

Aquí todos encontrarán su hamburguesa favorita. Para empezar, su pan estilo brioche lo hornean en casa, contando con seis diferentes tipos: natural, miel con amaranto, signature, de tocino con hierbas, mini y de hot dog. Mientras que la carne es 100% de res libre de hormonas y madurada entre 21 y 30 días, proveniente de ganado criado y alimentado al libre pastoreo en Xicotepec de Juárez, Puebla.

Otro dato que debes saber es que su carta es extensa, así que tardarás en decidirte. Y no olvides preguntar por sus paquetes y promociones. Tal es el caso del paquete de hot-dogs ($1,540) que incluye ocho piezas a elegir y cinco litros de cerveza de barril.

Las estrellas del lugar

Burger Corner ofrece una carta interesante de más de 20 hamburguesas, que te dejarán con ganas de pedir una segunda. Nuestras favoritas fueron la de Humo con pan brioche, doble carne, salsa de setas y champiñones, la cual es ahumada, y la Corner Grill, servida con carne, chorizo argentino, puré de aguacate, jitomate asado, chimichurri y chiles jalapeños toreados.

Aunque siempre se puede optar por la Clásica —carne gratinada con queso manchego y cheddar, bañada en salsa bourbon, lechuga, cebolla morada, jitomate y aros de cebolla—, hay en realidad para todos los gustos y necesidades. Para los amantes del picor, está la Firework, preparada con carne gratinada con provolone, salsa picosita, lechuga, pimientos, cebolla morada y portobello.

Para los que no quieren consumir carne pero sí proteína animal, pueden optar Seven Seas con salmón fresco a la parrilla, pimientos asados, berenjena, mousse de queso de cabra, jitomate deshidratado, aderezo de chile poblano y aros de cebolla tempura. Para los vegetarianos: Vegan con hongo portobello, salsa ponzu, germen de soya y ajonjolí,

¿Qué más pedir?

Pero por si fuera poco su carta de creativas combinaciones de hamburguesas, también están sus hot dogs, que no quedan atrás. Una excelente opción es pedir el Bostoniano hecho con salchicha polaca ahumada y gratinado con queso manchego, acompañado de pepinillos dulces, cebolla caramelizada al vino y mayonesa Corner Hot.

En Burger Corner también se sirven entradas —desde alitas hasta tartar de atún pasando por fondue de queso—, sopas, pastas, ensaladas, meatballs y platos fuertes como el medallón de carne bañado en salsa gravy y cerveza servido con espárragos a la parrilla y puré de papa con tocino.

Bocados dulces y cocteles

Para endulzar el momento en Burger Corner, puedes ordenar un berries cheesecake de sabores limpios y textura cremosa o el Chocolate Challenge, ideal para compartir, pues se sirve en una copa grande. Los bocados son una mezcla de brownie de chocolate, ganache de chocolate blanco, helado de chocolate, salsa de chocolate y frutos rojos.

Las bebidas tienen su propio apartado. Por un lado, destacan sus malteadas con y sin alcohol, como la Matcha Shake con helado de vainilla y té matcha en polvo o la Black Russian con helado de vainilla, licor de café, vodka y Hershey’s bites. Y por otra parte, cuentan con una nutrida carta de mixología. Su negroni (ginebra, Campari y vermut) con té pu-erh infusionado con cacao resulta delicioso. No te pierdas todos los jueves los carajillos al 2×1. Cheque promedio: $250. IG: @burgercornermx; burgercorner.com

Cuéntanos cuál fue tu hamburguesa favorita en nuestras redes sociales.

Conoce más sobre la historia de la Hamburguesa, en este archivo de comida.

4 de julio de 2021

Fundado en 1995 por Katusmi Kumoto, Tori Tori es un concepto que ha crecido y mutado para adaptarse al momento sin dejar de ofrecer lo más selecto de la alta gastronomía japonesa. Todo lo anterior es palpable en su sede de las Lomas de Chapultepec, la cual estrena un espacio pensado en los tiempos que vivimos. Te contamos por qué. Fotos: Cortesía.

Un espacio que brinda seguridad y placer

Todo amante de la cocina japonesa de altos vuelos sabe que Tori Tori garantiza experiencias de gran autenticidad. Presente en seis puntos de Ciudad de México, cada sucursal logra este cometido a través de sus platillos, decorados y arquitectura. Y aunque estos elementos siempre han sido cruciales para generar un ambiente sofisticado, las recomendaciones de sana distancia han hecho que cobren más relevancia el espacio y la sensación de cobijo. Esto se corrobora en Tori Tori Lomas, que para la postpandemia ha inaugurado una terraza, proyectado una nueva disposición para recibir pocos comensales y creado una experiencia más íntima.

Inspirado en las típicas bento boxes japonesas, los muros y techos de madera de encino de este restaurante propician una atmósfera envolvente. Por su parte, el contundente mobiliario de acero y encino permiten una distribución cómoda y flexible, de modo que cada comensal mantiene su espacio vital. Al centro, una gran mesa con contendedores de sake, piezas de cerámica japonesa y utensilios cotidianos dotan de color y variedad al espacio. Mención especial merece la nueva terraza de Tori Toria Lomas, una plataforma que, más que un añadido, se siente como una extensión del salón principal. Diseñada con un estilo minimalista, ostenta texturas de madera clara, revestimientos en vinil negro y muros de bambú: pinceladas zen para disfrutar un banquete nipón.

El espíritu renovado de Tori Tori Lomas

Y ya que mencionamos la comida, vale la pena hablar de las novedades en la carta de Tori Tori Lomas. Para refrescar el paladar y prepararlo, aquí te proponen un coctel Ume Chisai que lleva tequila, naranja, limón, sal de jamaica y ume, nombre que recibe la ciruela japonesa encurtida en sal. Como entrante te sugerimos el salmón marinado en eneldo y yuzu, que a pesar de la presencia del cítrico permite degustar el sabor untuoso del pescado. En el rubro de las ensaladas, la de alga marina es la recomendación: va acompañada por lechuga, zanahoria y jitomate cherry.

Esos mismos sabores herbales, a legumbre fresca, están presentes en el nigiri combinación vegetariano. Compuesto por siete bocados, este platillo le da a vuelta a la tradición ofreciendo nigiris sin proteína animal, como el de espárragos al tempura, el de hongo shiitake encurtido y o el de cebolla cambray. El dulce final lo brinda un mochi de matcha y el maridaje perfecto se logra con el sake Tori Tori Platinum, de estilo junmai semiseco. Cheque Promedio: $850 pesos. Dónde. Monte Everest 635, Lomas de Chapultepec.

Para conocer más sobre la oferta sensorial de las otras sedes de Tori Tori, puedes consultar su sitio web.

También te puede interesar: Yuzu, codiciado cítrico japonés

2 de julio de 2021

Los sabores del norte de África son parte importante de la gastronomía de Francia, por ello el restaurante Au Pied de Cochon, localizado en el hotel Presidente InterContinental Polanco, lanzó su nuevo platillo estrella: un couscous preparado por el chef ejecutivo Frédéric Lobjois. ¡Te contamos! Texto: Cecilia Núñez y Yokleng Pun / Fotos: Cortesía

Recuerdos de África

Food and Travel fue invitado al evento para dar conocer el nuevo couscous de Au Pied de Cochon. El chef ejecutivo Fréderic Lobjois, que tiene nueve años dirigiendo la cocina de este restaurante, nos compartió que “el couscous es un platillo que tiene sus orígenes en la región de Magreb, al norte de África, donde se encuentran países como Marruecos, Argelia y Túnez”.

“Tradicionalmente se compone de carne de cordero guisada con especias como comino, azafrán, cardamomo, anís y canela, así como con pimientos, berenjena, calabaza y nabo”, agregó el chef. Esta nueva estrella del menú también destaca por tener salchichas conocidas como merguez, que están elaboradas a base de carne de cordero y especias, pasas y garbanzos.

Con la receta tradicional

“El couscous se prepara en un couscoussier, que es una olla compuesta de dos partes. En la parte de abajo se cuecen las carnes, especias y verduras, mientras que la parte superior, una ollita perforada, se coloca la sémola, que se cuece con el vapor del guiso de abajo”, dijo Frédéric.

El platillo va acompañado de una salsa picosa conocida como harissa. Se prepara a base de chiles, ajo, aceite de oliva y comino. La nueva estrella del menú está disponible todos los miércoles en Au Pied de Cochon. Tiene un costo de $395 pesos y es para dos personas.

Francia en México

Au Pied de Cochon es un restaurante que abrió sus puertas en París en 1947, siendo el primer establecimiento en la ciudad en ofrecer un servicio continuo de día y de noche para adaptarse a los horarios de las fábricas colindantes. Este concepto llegó a México en el año 2000 y, actualmente, el chef francés Frédéric Lobjois es quien dirige la cocina.

Para conocer más sobre esta embajada de la auténtica cocina francesa en México, dirígete a aupieddecochon.rest

Ya que estás en el hotel Presidente Intercontinental Polanco, ¿por qué no probar otra de sus propuestas gastronómicas? Aquí te decimos 6 platos que debes probar en The Palm Mexico City.

24 de junio de 2021

Si eres de los que creen que la alta cocina mexicana y la comfort food americana no se llevan, debes probar la Quintonil Burger de Shake Shack. Creada en colaboración con el chef Jorge Vallejo de Quintonil, esta delicia solo estará a la venta por tiempo muy limitado. ¡Te contamos! Fotos: Cortesía.

El tiempo pasa volando, y la mejor prueba de ello es que Shake Shack ya cumple dos años de haber abierto su primera sucursal en México. Si algo ha caracterizado a este concepto, es su interés por integrarse a la escena culinaria de cada ciudad a la que ha llega, lanzando preparaciones de inspiración local como su malteada de horchata, de venta exclusiva en Ciudad de México.

Quintonil Burger: deliciosa fusión

Fieles a esta tradición, para celebrar su segundo aniversario en nuestro país han creado la Quintonil Burger, concebida por el chef Jorge Vallejo y Mark Rosati, Director Culinario de Shake Shack. Esta hamburguesa está elaborada con queso asadero, pork belly ahumado, salsa BBQ de agave, jitomate heirloom, guacamole y ShakeSauce picante, todos perfectamente balanceados.

Oportunidad para crear

Invitados a probar esta nueva suculencia, Food and Travel México tuvo oportunidad de charlar con Mark Rosati sobre el proceso de crear la nueva Quintonil Burger. Él nos compartió que a muchos les sorprende enterarse de que Shake Shack realiza colaboraciones con restaurantes de fine dinning como Quintonil. Sin embargo, asevera que para los chefs a cargo de estos conceptos resulta liberador trabajar con productos más casuales: «Se quitan muchas ataduras y pueden ser creativos», comentó.

Sobre cómo fue trabajar con Jorge Vallejo, Rosati nos contó que fue muy enriquecedor, incluso a pesar de haberse comunicado solo a través de videollamadas. «Con este tipo de proyectos siempre buscamos usar ingredientes locales. El chef Vallejo tenía la idea de hacer una hamburguesa de chorizo con cocopaches (chinches comestibles). Nos encantaba la idea, pero nos dimos cuenta de que sería muy difícil conseguir los ingredientes necesarios para mantener una producción. Creo que la salsa BBQ de agave, el guacamole y el pork belly ahumado, idea de Vallejo, fueron una gran elección para representar los sabores de México», afirmó el chef californiano.

Por tiempo MUY limitado

Si ya quieres unirte al festejo y probar la nueva Quintonil Burger, debes tener muy en cuenta que solo estará a la venta los días 24 y 25 de junio. Tampoco pierdas de vista que únicamente podrás encontrarla en la sucursal de Paseo de las Reforma 333, primer establecimiento de esta cadena en México. Cuando la tengas frente a ti, no olvides acompañarla con una limonada de limón amarillo o con una cerveza ShackMeister Ale, exclusiva de este restaurante. Precio: $154 pesos.

Si quieres estar al tanto de las novedades de Shake Shack, puedes dirigirte a su cuenta de Instagram. Para conocer un poco más al chef detrás de Quintonil, uno de los Latin America’s 50 Best Restaurants, checa estas reflexiones que nos compartió con motivo de su más reciente libro.

21 de junio de 2021

Estoril Polanco celebró sus 50 años recibiendo a 50 invitados. Fueron convocados a una inolvidable cena para celebrar medio siglo de historia de este restaurante de cocina internacional, ubicado en el número 24 de la calle Alejandro Dumas, que, gracias a la destreza de sus chefs, Pedro Ortega y Ángel Pacheco, convida platillos de gran sabor. Fotos: Gabriel Núñez.

“Mis padres compraron el restaurant cuando era tan solo una niña. Crecí aquí, entre fogones. Estoy muy agradecida con los clientes que nos siguen apoyando y con nuestros empleados; tenemos algunos que llevan 50 años con nosotros. Ya son familia”, compartió Diane Martin, propietaria de Estoril Polanco.

10 años de antojarnos el mundo

A esta celebración se sumaron los 10 años de la presencia de Food and Travel en México, revista de viajes y gastronomía. Raúl Sayrols, su publisher, agradeció la presencia de todos los invitados y a Estoril Polanco por ser parte de esta trayectoria, con cenas y experiencias en conjunto.

“Para mí, viajar y comer representan mi infancia y mi vida, y cuando tuve la oportunidad de traer a Food and Travel a México, fue mi sueño hecho realidad. Ojalá sean 20, 30, 40 años más, para seguir inspirando estos placeres que a todos nos gustan”, expresó.

Y Cecilia Núñez, directora editorial, agradeció a Diane por siempre abrir las puertas de Estoril Polanco y por conmover con sus platillos. También reconoció a los invitados por ser parte de la historia de Food and Travel, “donde siempre les hemos llevado lo más bonito de los sabores y los rincones del mundo”.

Armonización ideal

En un ambiente amistoso y de festejo, los platillos de la cena de cinco tiempos comenzaron a adornar las mesas. “La elección se realizó en conjunto con la sommelier Gina Estrada, de El Cielo, considerando las características de olor y sabor de los vinos con los que se decidió maridar”, nos contó el chef Ángel Pacheco.

Utilizando sobre todo técnicas francesas, el chef manufacturó algunos de los platos clásicos del menú de Estoril Polanco, pero introduciendo novedosas propuestas. La cena abrió con un callo garra de león sellado, el cual se montó sobre una costra de pan de centeno y se bañó con mantequilla blanca.

El vino elegido fue G&G by Ginasommelier Sauvignon Blanc 2017. “Sus notas cremosas y a mantequilla permitieron un excelente maridaje”, nos compartió José Luis Umaña, de El Cielo.

El delicioso banquete continuó con una terrine de foie gras con mascarpone, fruta, miel y pan de centeno, acompañado por la untuosidad y agradable acidez de Capricornius 2018 Chardonnay.

Muestra de talento

El plato fuerte fue un confit de pato con papa salteada. El chef Ángel nos compartió que el ave se maceró por tres días en una mezcla de sales, azúcares, pimientas y especies; luego se confitó a fuego muy bajito. Fue armonizado con la icónica champaña Piper-Heidisieck Cuvée Brut.

Para el momento dulce se sirvió el Baba au Whisky, este último una preparación novedosa de un postre ya clásico en Estoril Polanco, pero en el que en lugar de ron, utilizaron whisky Chivas Regal. Así cerró una emotiva cena en la que quedó comprobado que cuando dos grandes se unen, el resultado se iguala en magnitud.

14 de junio de 2021

¿Quieres ser parte de la reactivación de la industria restaurantera en Ciudad de México? Entonces no dejes de disfrutar Paladar Week 1800, una semana gastronómica que reúne a más de 30 restaurantes de las zonas de Polanco, Roma, Condesa y Juárez. Fotos: Cortesía / Adobe Stock.

La iniciativa fue realizada por Tequila 1800 y Cervecería Cucapá, quienes creen en la premisa que “la unión hace la fuerza”; por lo que, del 14 al 20 de junio podrás disfrutar de menús exclusivos a precios especiales.

Además de ayudar a la reactivación responsable de restaurantes, Paladar Week 1800 donará lo recaudado a los restaurantes participantes y al Comedor Santa María, que ayuda a niños y mujeres en situación vulnerable.

Restaurantes participantes

Uno de los objetivos de Paladar Week 1800 es deleitar los paladares de quienes aman comer delicioso. Por eso, los menús de esta semana gastronómica estarán compuestos por tres tiempos, que serán creaciones únicas y estarán maridados por Tequila 1800 y cerveza Cucapá. Estos platillos fueron diseñados en exclusiva para Paladar Week 1800, y destacarán los tacos de lechón confitado, el risotto al tequila o el aguachile de pescado en caldo de xoconostle.

Conoce los restaurantes participantes como: Chapulín, Sonia, Blanco Colima, Fónico, Helena, Belfiore, LUR, Pasillo de Humo, El Chanclas, entre muchos otros.

¡No te lo pierdas! Costo promedio por menú: desde $500 hasta $800, según sea el restaurante. Facebook e Instagram: @paladarweek1800

9 de junio de 2021

Un plato casual que se puede degustar en las calles de China ahora llega a Ciudad de México como estrella del menú de Biang Biang, el nuevo concepto de Daniel Ovadía, chef reconocido por desarrollar restaurantes como Paxia, Merkavá, Nudo Negro y Nosh, entre otros. Fotos: Cortesía de Biang Biang / Elsa Navarrete.

El nuevo del grupo

Entre el furor por la comida asiática, el chef Daniel Ovadía —al frente del grupo restaurantero Bull&Tank— presenta su nuevo proyecto: Biang Biang, una propuesta traída directamente de la región de Xi’an, en China, disponible solamente en servicio a domicilio o pick up.

Los biang biang son noodles (fideos) más planos, largos y anchos que los convencionales. Se hacen a mano y, como dato curioso, su nombre proviene del sonido que hacen cuando se estira la masa y se golpea contra la superficie donde se preparan.

Mezclas infalibles

Las combinaciones, de inspiración asiática en su mayoría, son atrevidas y llenas de sabor. Para muestra de ello están el bowl de kimchi hecho en casa con salsa de ostión, soya, huevo frito, zanahoria, bok choy a las brasas, cebollín y ajonjolí, y el de la pesca del día marinada en sake y aceite de ajonjolí, y frita al wok con cereales, especias, chile cuaresmeño rojo y bok choy.

Inspirados en Medio Oriente, crearon el de cordero en estofado, servido con pimiento rojo, comino, soya, salsa de ostión y col china. De la misma forma sorprende el de pato añejado y rostizado con adobo de chiles, shichimi (condimento japonés) y coliflor asada.

A estos fideos anchos y largos típicos de la cocina china también les pusieron un toque mexicano para darle vida a creaciones vibrantes como la de birria de res con rábano sandía encurtido en vinagreta de chile chipotle, cilantro y limón. En esa misma línea preparan un flatbread de Xi’an, también conocido como rou jia mo, la versión china de un sándwich o una hamburguesa. A éste lo rellenan de short rib, salsa de echalote, guacamole y cebolla estilo xnipec yucateco.

Joyas dulces

Los postres son una interesante mezcla de sabores que sentirás que son perfectas. Para confirmar dicha aseveración prueba su brownie de chocolate y matcha con caramelo de ponzu y ajonjolí, que es una verdadera joya. También puedes escoger entre la tarta de yuzu con lichi y hierbabuena, y los roles de canela glaseado de wasabi y nuez de la India.

Sorbos para maridar

Para acompañar los noodles, cuentan con una carta concisa de bebidas pero muy bien curada. En materia de cervezas, tienen seis disponibles que maridan a la perfección con estos sabores asiáticos, entre ellas la Tropel Sun and Streel (sake lager de Inglaterra) y Chang (lager de Tailandia), así como la Cayaco (rice lager de México).

Por otro lado, ofrecen el coctel Shanghai Spritz con jugo de mandarina, Aperol, Prosecco, especias y anís estrella, y un Hojicha Caramel Frozen Tea con perlas de tapioca negra, ideal para cerrar con broche de oro.

Toma nota

Disponible solamente en servicio a domicilio o pick up en Nudo Negro: Zacatecas 139, Roma Norte, de martes a domingo de 13:00 a 22:00 horas. Pedido por Rappi y al teléfono 55 5564 5281.

Lo mejor es que los bowls son reusables: si lo llevas a la hora del pick up, te dan 10% de descuento en en tu refil. Bowls desde $130. IG: biangbiang_do

También te puede interesar Lo que no sabías del chef Daniel Ovadía.

18 de mayo de 2021

Los restaurantes en México, al igual que en resto del mundo, han tenido que sortear la crisis derivada por la pandemia. Conoce cuáles han sido las acciones aplicadas de voz de representantes de la industria restaurantera. Nuestros invitados a The American Express Business Class Webinar Series, en la edición del pasado 12 de mayo, hablaron al respecto sobre cómo aminorar los efectos y salir adelante juntos. Fotos: Cortesía.

Sin precedentes

Germán González Bernal, presidente de la Cámara Nacional De La Industria De Restaurante Y Alimentos Condimentados (Canirac); Fernando Saucedo, presidente de Directores de Cadenas de Restaurantes A.C. (Dicares); y Francisco Fernández Alonso, ex presidente de la Asociación Mexicana de Restaurantes (AMR) fueron los invitados a hablar de la recuperación en la industria restaurantera. Desde sus perspectivas, coincidieron en que la única referencia que se tenía en crisis sanitarias era la de la influenza H1N1 2009.

Al no tener precedentes para actuar ante la pandemia actual, la estrategia inicial fue comunicar la contingencia necesaria, así como tomar medidas para prepararse a la reapertura. Sin embargo, el pronóstico inicial fue de 4 a 6 semanas, contrario a los más de 100 días de cierre que se vivieron en la primera etapa. Esto fue devastador para muchos establecimientos. De esta forma, «ha resultado ser la peor crisis sanitaria y económica para la industria», coincidieron los panelistas ante Carlos Mota, conductor del webinar.

Estrategias empleadas

Desde los distintos gremios de restauranteros del país, las acciones que se tomaron estuvieron orientadas desde el inicio a salir adelante. Cada una, enfocada a la situación específica al tamaño y estabilidad de cada restaurante. “La estrategia que se hizo al inicio fue tratar de bajar los gastos fijos para sortear la crisis, pero no fue suficiente y, en general, tuvimos que ir viendo posibilidades de financiamiento«, señaló Francisco Fernández.

Esta situación inmediatamente afectó la economía en la industria restaurantera y en el país. «Tratamos de no afectar toda nuestra estructura, los ajustes que tuvimos que hacer fueron de personal, lo que causó despidos masivos», dijo Fernando Saucedo. Sin embargo, la solidaridad empresarial es importante para enfrentar la crisis y juntos tomaron medidas para generar seguridad ante la reapertura.

A través de los protocolos de Mesa Segura, impulsada por la Canirac, se lograron reducir y prevenir contagios. A su vez, fue una herramienta que permitió la operación organizada de los establecimientos. Así, pese a las restricciones con que se tenían que trabajar ante los semáforos, la industria restaurantera se tuvo que adaptar para salir a flote.

Lecciones aprendidas

Los panelistas de este The American Express Business Class Webinar Series coincidieron en que ante la adversidad, la creatividad surge. Por ello las acciones de los restaurantes estuvieron enfocadas a reinventarse con la pandemia.

«Al profundizarse la crisis, una de las rutas de supervivencia fue adaptarse con una nueva realidad de transformar lo que vendes a un esquema digital para llevar a casa”, señaló Francisco Fernández. Por ello, la dualidad de la tecnología y la movilidad fue parte de la solución.

La pandemia no ha terminado, pero muchas cosas implementadas en la industria restaurantera se quedan. Entre ellas, la fortaleza de las ventas para llevar y continuar con procesos de higiene para promover la salud de los comensales.

Descubre más temas de interés para la industria del turismo y la gastronomía en las siguientes ediciones de The American Express Business Class Webinar Series. Consulta nuestra cartelera semanal y no te lo pierdas.

También te podría interesar: Enrique de la Madrid, Lecciones en turismo que debemos aprender