Restaurante San-tō: el arte de comer con las manos

22 de junio de 2020

Cuando se quiere comer de manera sencilla, rápido y muy rico, hay que pensar en las barras de comida japonesa, donde la idea es ver cómo preparan tus alimentos al momento, además de comerlos en el instante al que llegan a tu lugar, para estar listo cuando llegue el siguiente. En la colonia Roma encontrarás un nuevo restaurante regido bajo este concepto, San-tō, especializado en hand rolls, esos “taquitos” preparados con crujiente alga nori, arroz y proteína, aderezados con salsas que les brindan un toque único y con mucho sabor. Fotos: Cortesía San-tō.

Su diseño es sencillo: solo hay una barra cuadrada de madera donde te sientas y en el interior del cuadro, están los cocineros preparando todo. La invitación que aquí te hacen es que todo te lo comas con la mano.

Tocar la textura de los ingredientes, sentir su suavidad y después de comerlo, saborear lo que quedó en tus dedos, te dará otra experiencia.

Para empezar

El chef japonés Hiroshi Kawahito te invitará a comenzar esta aventura en el restaurante San-tō, con su creación: los hiroshito peppers, unos chiles traídos de su país de origen que no pican, saben a pimiento morrón y están deliciosamente empapados en salsa de soya.

También debes ordenar la sopa miso, que se recomienda tomarla directo del tazón, y el sashimi de Chu’ Toro (lomo de atún); ahora sí, ya estás listo para disfrutar de sus 14 variedades de hand rolls: nuestras recomendaciones son el de O’ Toro (panza de atún), el de wagyu con jengibre, y el de hamachi con salsa de trufa y soya, aunque también hay de salmón, callo de hacha y camarón tempura, entre otros.

Vuelta a la cotidianidad

Cuando todo vuelva a la normalidad, debes visitarlo para vivir esa experiencia; por el momento, ofrece diferentes opciones de platillos y menús para el delivery, que consisten en sopa misoshiru y de 3 a 6 hand rolls.

También brindan la experiencia de pedir los ingredientes por separado para que armes con tus propias manos tus hand rolls. Menú desde $350. Lunes a domingo de 13:00 a 22:00 horas. Pedidos al Whast App: 55-7895-0006. Dónde. Colima 161, Roma. IG:@santohandrollbar

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19 de marzo de 2020

Caminando por la colonia Anzures, en Ciudad de México, nos topamos con un pequeño y discreto local donde había un letrero en la puerta que decía: Mukyu, restaurante japonés. Fotos: Mariana Mendoza.

Y siendo fan de esa comida, no nos pudimos resistir a probar lo que ahí cocinaban. Nos recibió Ana Eugenia Morales, la dueña del lugar, quien nos platicó que este sitio lleva 18 años abierto preparando cocina japonesa tradicional.

Su esposo es quien cocina todo; se llama Kenshi Kosaka y es japonés, proveniente de una familia samurái. En una de las paredes se encuentra una espada sobre un pedestal. Es el símbolo de la familia.

Grandes sabores

Mukyu es un restaurante sencillo y minimalista, como es la cultura japonesa. Esto se puede percibir también en su carta, que no es muy vasta, pero que en esencia, ofrece platos llenos de gran sabor.

Su especialidad es el ramen, una platillo a base de fideos y un exquisito caldo que se prepara con los huesos del cerdo, pedazos de carne, verduras y otros ingredientes, pero que toma muchas horas elaborarse, y todo es muy artesanal, como los fideos que se elaboran aquí mismo.

En Muyku encontrarás diferentes tipos de ramen: con sabor a soya, a miso, a curry o a soya con especias, o a miso con picante. A éstas, las puedes ordenar con extra tocino.

Pero antes de probar esta delicia, nos aventuramos primeo a ordenar el aburi cha-shu: rebanadas de tocino flameadas. Este tocino no es al que estamos habituados. Es tierno y suavecito, pero flameado y acompañado de cebollas caramelizadas que le dan un sabor espectacular.

Luego pedimos gyoza, que son tipo dumplings rellenos de carne y verdura, que se bañan en salsa de soya. También un gohan, que es arroz al vapor, y un amazu chicken, pollo frito bañado en salsa agridulce.

Momento estelar

El momento más esperado llegó: el ramen. Nosotros elegimos la yokohama tonkotsu, en la que se utilizan muchos más huesos de cerdo para su preparación, con lo que el caldo queda más concentrado. Ésta lleva igual tocino de cerdo, algas y brotes comestibles de bambú. Su sabor es rico y reconfortante, tanto, que nos prometimos regresar pronto.

Mukyu permanecerá abierto al público, sin embargo, también tendrá servicio a domicilio a través de la aplicación Uber Eats. Cheque Promedio: $450. Dónde. Herodoto 53, Anzures. Horarios: Por el momento su horario de servicio será de Lunes a Jueves de 13 a 15 horas, y el Viernes y Sábado de 13 a 17 horas. IG: @mukyuramen

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18 de febrero de 2020

Como muestra de agradecimiento hacia sus clientes, El Japonez renueva la forma de consentirte con su nueva aplicación de lealtad. Conoce todos los beneficios y comienza a registrar tus visitas con ayuda de esta app. Fotos: Cortesía.

Reconociendo tu lealtad

En este app, que premia la lealtad de los clientes, podrás acumular puntos en cada una de tus visitas. Estos puntos son válidos para canjearlos por experiencias de todo tipo. Algunos ejemplos son talleres de sushi, cambios de imagen, simuladores de carreras, viajes en globo y, el premio máximo, un viaje a Japón para dos personas con hotel y avión incluido.

Las experiencias que se ofrecen como recompensa de tus visitas están pensadas para todo tipo de personalidades, por lo que también podrás encontrar desde clases de fotografía o de maquillaje y hasta emocionantes saltos en paracaídas o vuelos en parapente.

Cómo utilizarla

Para comenzar a usar esta aplicación llamada El Japonez, tienes que descargarla en Play Store o App Store y crear una cuenta. De este modo, por cada visita que realices podrás registrar tus consumos al tomar una fotografía del ticket de consumo. Por cada peso de tu cuenta, obtendrás un punto. Acumula muchos y elige la opción que más te inspire a experimentar cosas nuevas.

Son cuatro niveles de puntos (Ninja, Samurai, Sensei y Emperador), por lo que si deseas alcanzar los premios más grandes, tendrás que llegar al estatus más alto. Los puntos tienen vigencia de un año y medio, por lo que tienes mucho tiempo para acumularlos y canjearlos por la experiencia que más te convenga.

Cuando te decidas en canjear tus puntos por una de las 29 experiencias solo tienes que acudir a uno de los restaurantes para que se realice el control y se autorice el canje. Después, tu app llevará el registro de todos los detalles que necesitas saber hasta el día que hayas elegido para realizarla.

No te lo pierdas

El Japonez es una marca que lleva 15 años en Ciudad de México, y es el lugar indicado para disfrutar una exquisita comida de fusión japonesa. Ahora, acudir a uno de sus restaurantes será aún más placentero, pues te recompensarán de una forma poco convencional. Participa y registra tus puntos a través de la app El Japonez, hay siete establecimientos ubicados en Polanco, Manacar, Coyoacán, Condesa, Interlomas, Santa Fe y Artz Pedregal. eljaponez.com

17 de enero de 2020

Una acogedora esquina de la colonia Roma alberga desde apenas dos meses el nuevo concepto de comida japonesa del chef Alain Fainsod, el restaurante Yoru. Una barra alargada con espacio para cuatro comensales se convierte en el escenario donde se preparan: hand rolls, nigiris, sushi y hasta ensaladas, completamente en vivo y a centímetros de ti. Texto: Andrea Cabrera / Fotos: Cortesía.

Desde lejos, la esquina de Sinaloa 156 en la Roma resalta por un par de letras en color dorado que conforman la palabra Yoru. Afuera unas cuantas mesas de madera clara contrastan con la cerámica oriental que da explosiones de tonos oscuros en el espacio.

Experiencia nipona

Después de su estancia en Japón, Alain decidió traer la experiencia del omakase a Yoru, un estilo en el que el chef tiene la libertad de proponer sus mejores elecciones y llevar a tu paladar a sensaciones y sabores inexplorados. Frente a ti llega una orden de edamames de cortesía y es momento de elegir tu experiencia:

La experiencia Yoru se conforma de 2 handroll, 7 nigiris, hongos de temporada y un hosomaki de atún; La otra opción es crear tu propia experiencia, puedes elegir entre ensaladas, nigiris (todos preparados con un poco de wasabi), mini bowls, sushi y platillos calientes.

Especiales del día

Pescados de todas partes del mundo llegan diariamente a Yoru, de acuerdo a esa materia prima, Alain se encarga de escribir sobre una pequeña libreta de hojas blancas y forro negro el menú de especiales que salen de su imaginación. Siempre hay sorpresas en esa libreta que se convierten en bocados de nigiri, sashimi, handrolls y bowls, solo tienes que pedir la libreta a los meseros para comenzar a disfrutar.

Imperdibles en Yoru

De los platillos fijos de la carta te recomendamos empezar con la ensalada Yoru con toppings de hueva de pez volador tobiko y seguir con el handroll salmon spicy trufa recién hecho para deleitarte con la textura del alga y frescura del salmón. En cuanto a nigiris imperdibles, te recomendamos el de lobina y de salmón sellado. Finalmente prueba el rollo de anguila, foie gras y trufa. Toda la carta es garantía gracias a los métodos tradicionales japoneses como curados y añejados que se utilizan en los pescados. Así que no temas a probar platillos diferentes y exquisitos. Dónde: Sinaloa 156, Roma Nte., Cuauhtémoc. Cheque promedio: $550 por persona. yoru.mx

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13 de diciembre de 2019

Un nuevo restaurante de comida japonesa ha llegado a Polanco para que disfrutes de su estilo y pases agradables momentos. Su nombre es Ryoshi y es un lugar que tiene la esencia de un izakaya o bar japonés, pero mantiene el grado de sofisticación que demanda la zona. Tiene una carta amplia con opciones exquisitas que te animarán a probar todo su menú, visita tras visita. Fotos: Cortesía / Aurora Yee.

Los platillos favoritos

Aunque su apertura es reciente, los meseros ya reconocen algunos platillos que van adquiriendo popularidad. Ellos conocen el menú de principio a fin, por lo que no dudes en pedir recomendaciones. Al frente de Ryoshi se encuentra el chef Alejandro Pérez, quien diseñó el menú para consentir a los comensales. Los makis y nigiris dejan ver el gusto por los pescados frescos y de excelente calidad. Hay opciones de totoaba, atún o hamachi, que son los más solicitados.

En cuanto a los makis, te recomendamos el rollo Nevada, que lleva camarón témpura, aguacate, espinaca frita y va capeado y después bañado con soya dulce. Para dar paso al plato fuerte, te recomendamos probar el udón con wagyu A5, que se sirve con crema de hongos y trufa negra. O bien, opta por el katsudon, que en Ryoshi consta de puerco, arroz gohan, huevo, tonkatsu y ensalada de col.

Robatayaki

No te pierdas las preparaciones que se realizan en la parrilla japonesa o robata. Te recomendamos los elotes baby con togarashi, una explosiva combinación para abrir el apetito, o algo más complejo como el rib eye con salsa de shitake y ejotes cocinados con yuzu kosher. La sección de robatayaki es deliciosa y flexible para cualquier tiempo. Además, los cocineros trabajan con delicadeza los alimentos en este utensilio, para que lleguen a tu mesa en su punto óptimo de cocción.

Básicos

No dudes en acompañar tu visita con una degustación de sake, hay cinco tipos, o con cocteles refrescantes. Hay distintas opciones con bebidas orientales, como el Snow Passion, que combina sake nigori, maracuyá, calpis y cítricos. En cuanto a los postres, indispensables para la sobremesa, también son garantía. Son pocas opciones pero muy consistentes, por lo que lo recomendable es compartir. Así, tu momento dulce estará satisfecho con postres como el pay de macadamia o el de plátano.

Ambiente

Las luces cálidas, espacios amplios y decoración moderna, así como la hospitalidad de los meseros cuando te dan la bienvenida, te harán sentir en el lugar correcto. De lunes a sábado, a partir de las 17 horas, la terraza se transforma con un DJ en vivo. Por eso será común ver salir cocteles de la barra y platillos para compartir, con el fin de que la atmósfera sea más fresca y puedas disfrutar de la noche. ¿Listo para conocerlo? Dónde: Masaryk 111, Polanco. ryoshi.mx Cheque promedio: $1,000 por persona.

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27 de octubre de 2019

Con un aperitivo ligero y un delicioso sake, te reciben en Robata, un original concepto de cocina japonesa al carbón, donde los exquisitos olores y sabores de las brasas, te dejarán con muy buen sabor de boca. Fotos: Cortesía de Robata/Grupo MYT.

Este nuevo restaurante se encuentra en el centro comercial Samara Shops, en Santa Fe. Su arquitectura es como la de una antigua fábrica de sake, con mesas diseñadas para recibir a grupos numerosos, porque muchas de las entradas están pensadas para compartir.

La cocina está a la vista y la separa una barra decorada con caligrafía japonesa, que recuerda a una estación del metro de Tokio. En uno de los extremos se observa el horno de carbón donde se cocina el 50% de la carta: carnes, pescados, mariscos y hasta el arroz, las verduras y los rollos de sushi.

Gusto por las brasas

Las recomendaciones para ordenar son los edamames al carbón, con soya picante, sriracha y ajonjolí tostado, o el pork belly buns, una especie de “taco” pero con masa preparada al momento.

Debes continuar con los nigiris de salmón y macarela, ambos pescados pasados por las brasas, lo que les asigna un sabor distinto. O pide un rollo de sushi, que aquí se llaman futomaki: son más grandes y también tienen el sabor de las brasas. El más rico es el de rib eye, pero el de pork belly marinado con soya y jengibre, con piña al carbón, no se queda atrás.

Uno de los platillos estelares de Robata es el dashisuke, una especie de sopa con salmón e ikura -huevas de salmón- sobre arroz al carbón, en caldo de bonito. Su chef, Leo Manzano, estudió en Japón y ha trabajado en reconocidos restaurantes especializados en cocina nipona.

Bebidas con estilo

Además de la rica gastronomía, Robata prepara mixología original. Prueba sus ricos mocktails-sin alcohol- de yuzu con toronja, o de maracuyá con moras; o los cocteles Tokyo Mule, de sake con vodka y jarabe de cítricos, o el nonbei, de mezcal, aperol y jugo de piña.

De lunes a viernes se ofrece un menú omakase de tres tiempos que cambia diario, con un costo de $300, pensando para los oficinistas que trabajan en la zona. Cheque promedio: $700. Dónde: Antonio Dovali Jaime 70, Santa Fe, Zedec Santa Fe. Horario: L-J, 13:00 a 00:30 am; V-S, 13:00 a 2:00 am; D: 13:00-22:00 horas. Teléfono: 55 9155 4606. robata.mx

24 de septiembre de 2019

Cuando se trata de preparaciones frescas del mar, Campobaja es el lugar indicado para consumir con responsabilidad y sabiduría. Por este motivo fue invitado por el restaurante Deigo para presentar su filosofía de producto y fusionarla con el estilo japonés de los hospederos. Fotos: cortesía

Deigo está ubicado al sur de Ciudad de México y, con más de 20 años de historia, se ha consolidado como uno de los espacios favoritos para comer auténtica comida japonesa.

Restaurante invitado

Campobaja, con el chef Alejandro Zárate al frente, ofrece productos frescos trabajados con exactitud y sencillez para lograr resaltar a los productos del mar. En ésta visita única, nos deleitaron con platillos ejecutados con esencia de Deigo, como ejemplo los ostiones kumiai con ensalada de algas al escabeche

El yakitori de hígado de pescado, con shishito y salsa de cebolla fue otra de las formas de aprovechar el producto, incluso cuando se trata de un sabor potente y poco recurrente.

Estrellas de la noche

La magia en la cocina se logró aquella noche con preparaciones como las gyozas de machaca de pescado, fritas, y de puerco con camarón, al vapor. Otro de los más comentados fue el ramen de marlín, producto de la pesca incidental que pasó a ser altamente venerado por su sabor umami. El equipo de casa, del chef Yoshitake Yanag, también fue un punto clave para una noche fluida y amena.

Los cocteles

Gran parte del encanto de Deigo es su conexión con Kaito, el izakaya que se encuentra en la parte de arriba. Desde este lugar, Claudia Cabrera, head bartender, y su equipo conformado por mujeres ofrecen tragos balanceados con inspiración en sabores japoneses. Uno de nuestros cocteles preferidos fue el daiquiri Midoriiro, a base de ron blanco infusionado con lemon grass, té matcha, sour mix y unas gotas de Chartreuse, ejemplo que expresa dedicación y creatividad a la hora de perfeccionar las bebidas.

Los de casa

En esta noche de Campobaja en Deigo, el sake de la casa no podía faltar. Éste se sirve en la forma tradicional, en masu -caja de madera- hasta ser derramado, lo que es símbolo de abundancia. El postre fue otra de las creaciones especiales que puedes disfrutar, en esta ocasión fue un ikura falso. Consta de esferificaciones de naranja y azafrán con cremoso de limón y caramelo infusionado con nori. deigodelvalle.com.mx

15 de agosto de 2019

Si pensabas que la gastronomía japonesa milenaria solo la podrías probar en restaurantes lujosos e inalcanzables, tienes que conocer Gin Chan, del chef mexicano Silverio Cervantes, quien luego de estar en restaurantes como Rokai y Zoku, así como de sus diversos viajes a Japón, obtuvo un expertise envidiable, por lo que ahora como propietario y chef ejecutivo de Gin Chan, ofrece a los comensales lo que sabe hacer y muy bien: cocina japonesa tradicional, pero con un toque de innovación y creatividad mexicana.

En la calle de Córdoba de la colonia Roma Norte en la Ciudad de México encontrarás un espacio muy relajado en donde te recibirán con un animoso saludo, entre ellos el chef Silverio quien estará detrás de la barra de sushi que impera en el lugar. Desde ahí o en algunas de las mesas podrás ver como son preparados cada uno de los platillos.

En Gin Chan, que lleva este nombre en honor al apodo que le dieron a Silverio sus colegas en Japón, ya que Gin significa plata en japonés y chan es el honorífico que se le da de cariño a las personas jóvenes, tendrás dos opciones de comida, el menú omakase que está conformado por siete tiempos o directo de la carta.

¿Menú omakase o a la carta?

Si no quieres experimentar, elige omakase en el que te podrás deleitar comenzando con un platillo de encurtidos japoneses que van desde yamagogo -raíz de bardana- , jengibre, pepinos en soya en vinagre de arroz, que sin duda te abrirán el apetito. Continúa con un suculento guacamole con huevos, que es un huevo de codorniz, aguacate, quelites, ikura -hueva de pez- y piel de salmón y aceite shiso -perilla japonesa-.

Sigue con el festín japonés con el sashimi del día, que puede ser pescado huachinango, atún de Ensenada, salmón proveniente de Chile, y Hamachi de Japón, en donde te deleitarás con la frescura y calidad de estos extraordinarios productos. Después disfrutarás de tamagoyaki -huevo- con cebollín, hojuelas de bonito, mayonesa, salsa de soya, queso y tocino, el cual, una vez que vayas, entenderás que su buen sabor radicará en que tan bien cantes la canción con la que el chef Silverio prepara este platillo.

Continúa con unos deliciosos nigiris de pescado fresco como jurel, pez conejo -amadai-, y anguila con jengibre y cebollín, los cuales te recomendamos probar con solo un ligero toque de salsa de soya, para que disfrutes de sus sabores puros. Intenta decirle que no a la deliciosa sopa miso a base de caldo dashi -pescado- , y al postre melón con pokis -galleta con chocolate-, con lo que tendrás un divertido cierre de este suculento festín.

Si prefieres pedir a la carta encontrarás desde una amplia variedad de nigiris, sashimi, maki, temaki, ramen, y platillos especiales como el tiradito de salmón o de hamachi, o el okomomiyaki de tocino y huevo. También pregunta por las opciones veganas.

Sake para decir ¡kanpai!

El chef Silverio se ha preocupado por tener las mejores etiquetas de sake en Gin Chan, por ello podrás maridar perfectamente tus platillos con sake traído directamente de Japón, que podrás disfrutar en vaso o botella, así como de cerveza japonesa y nacional, además de shochu -destilado de cebada- , bebidas sin alcohol y cocteles.

No olvides que los jueves tienen noche de ramen o experiencias en las que Silverio tiene invitados especiales para cocinar y pasar un buen momento. Conoce Gin Chan, el nuevo hotspot de la colonia Roma Norte, y disfruta de exquisitos platillos que pondrán a Japón en tu paladar. Dónde. Córdoba 132, Roma Norte. Cheque Promedio: $ 400 pesos por persona. Costo menú omakase: sin maridaje $490, con maridaje del chef $690 pesos. Tel. 78272238. IG: @ginchanmx

26 de marzo de 2019

En La Romita surgió un nuevo rinconcito que hace honor a la culinaria japonesa. Desde frescos nigiris hasta makis (rollos), pasando por tiraditos y ramen, sus sabores contundentes convencen para regresar una vez más. Fotos: Elsa Navarrete y Cortesía.

Barra japonesa

Aunque el lugar, situado en una esquina de la zona llamada La Romita, es pequeño, cuenta con un rincón especial. Se trata de la barra que, recubierta de un panel de madera desde la pared hasta el techo, recuerda a estas puertas tradicionales en la arquitectura japonesa hechas del mismo material. Ahí, en primera fila, si así se desea, se puede disfrutar del omakase, un menú sorpresa por parte de su chef Moisés Rojas.

Precio accesible

El precio de los nigiris es bastante accesible, tomando en cuenta la calidad del producto y en comparación con otros restaurantes japoneses de la zona. Entre los de menor precio figuran el de atún, de $39 cada uno, y el de salmón, $41. Por lo que podrás tener un platón con varios de ellos sin vaciar tu bolsillo. El cheque promedio es alrededor de $640 con dos copas de vino.

Delicioso ramen

Para disfrutar una vez más ese caldo humeante con fideos y diversas guarniciones que tanto fascina, te sugerimos probar su ramen niku. Así, un rico caldo de res acompañado de lámina de rib eye, llenas de sabor, y pasta udon te robará una sonrisa.

Maki niku

De su apartado de makis (rollos) destacan niku con cebolla tempura y hongo shitake por dentro, con rib eye y sal roja por fuera. Y nettai, preparado con salmón fresco y aguacate por dentro, y mango por fuera, con un toque de togarashi (mezcla de especias).

¡Kampai! con sake

De su coctelería te recomendamos probar dos tragos a base de sake, ese destilado elaborado a partir de la fermentación del arroz que es el mejor acompañamiento de nigiris y otras delicias japonesas. El primero de ellos es kimi con sake Oseki, lichi, limón y clara de huevo, un trago untuoso y floral, mientras que el llamado kokonatsu, con sake Oseki, agua de coco, un toque de albahaca y agua quina, resulta de los más fresco. Uno de los mejores momentos para probarlos es el jueves de 14 a 20 horas pues están al 2×1. Dónde. Morelia 6. Roma Norte. Facebook: @nakamamx