Las colaboraciones que hace la chef Andrea Sayeg del restaurante Alay Alay con diferentes chefs, ya son toda una tradición. En estos take over, crean en conjunto menús temporales enfocados en el eje central del restaurante: los tacos. Para este mes, decidió celebrar la gastronomía mexicana e invitó al chef Pepe Salinas, del Balcón del Zócalo. ¡Les contamos! Texto y fotos: América Navarrete.
Alay Alay y sus tacos: el mejor ejemplo de influencia árabe
«El Balcón de Alay Alay» es como se le denominó a esta colaboración que surgió de la idea de celebrar la cocina mexicana en el mes patrio. De ahí que se trajeron algunos de los clásicos del restaurante Balcón del Zócalo, pero dándoles un twist por parte de la chef Andrea Sayeg, al usar ingredientes y técnicas propias de la cocina árabe.
Cabe mencionar que si repasamos la historia de nuestra gastronomía,siempre ha habido una influencia de la cultura árabe. Y el mejor ejemplo de esto son los tacos de pastor provenientes del Shawarma.
La propuesta de Andrea Sayeg en Alay Alay es la de una cocina que se basa en la comida tradicional de Medio Oriente, ejecutada con técnicas contemporáneas, ciertos toques mexicanos, creatividad y pasión. El eje medular son los tacos que algún día soñó preparar profesionalmente. ¡Conoce su historia! Fotos: Charly Ramos.
Los inicios de Andrea Sayeg en la cocina
La cocina árabe es tan extensa como el talento, la tenacidad y la creatividad de Andrea Sayeg, de ascendencia libanesa, quien forma parte de esa estadística que habla de que solo el 19% de los emprendedores en México son mujeres, rompiendo también paradigmas al estar frente a un trompo de shawarma, que impregna de aromas especiados el comedor de su restaurante Alay Alay.
“Mi abuelita materna siempre nos juntaba los viernes para cocinar y darnos un gran banquete, ya sea mexicano, árabe o lo que se le ocurriera”. Ver a su abuela, a sus tías y a su mamá reunidas en la cocina, fue lo que detonó que acudiera al llamado del oficio de los fogones.
Inmersión en los sabores de Medio Oriente
Andrea Sayeg creció haciendo y vendiendo cupcakes y browniesen la escuela y en la CESSA Universidad, donde estudió Gastronomía, también salió con una maestría en Nutrición. Esta especialidad la llevó a enrolarse en la tienda de deportes de Innovasport como chef corporativa por dos años y, luego, reafirmó otra de sus pasiones en Nudo Negro y Merkavá, donde llegó a ser jefa de cocina.
“Ahí empecé a explotar la comida de Medio Oriente, y fue cuando dije sí, este es mi estilo de comida”, comenta la joven chef, quien llegó a ser chef corporativa del grupo Bull&Tank, desarrollado por el chef Daniel Ovadía.
Alay Alay, un sueño hecho realidad
Proveniente de una familia con negocios propios, Andrea Sayeg decidió en plena pandemia, a finales de 2020, que era tiempo para abrir su propio templo de cocina de Medio Oriente. Desde el horno de piedra de Alay Alay, la chef declara: “Este es un proyecto en conjunto con mi esposo y es el sueño de los dos hecho realidad”.
Hace dos años, nos llamábamos Yala Yala, que significa vamos vamos, pero resulta que ese nombre ya estaba registrado y tuvimos que cambiarlo. Y para que fuera fácil y no cambiara tanto la esencia, decidimos ponerlo al revés: Alay Alay.
Aquí se sirven platos que dejan entrever la herencia y el savoir faire de esta cultura para lograr una amplia paleta de sabores sorprendentes a través de diferentes combinaciones de mezclas de especias. Su cocina de Medio Oriente abarca cinco países, desde Líbano e Israel hasta Yemen, Siria y el noreste de África, con pinceladas de Turquía, Marruecos y la despensa mexicana.“Los platos de esta gastronomía tienen tanto sabor que parecen complejos, pero son de lo más sencillos”, nos dijo la chef Andrea Sayeg.
El oficio de taquera
Rompiendo estereotipos de género, Andrea Sayeg decidió que ella iba a ser la imagen del logo como taquerapara tener a los tacos como protagonistas de un menú conciso, informal y accesible en Alay Alay. “Desde niña soñaba con ser taquera, pero quería montar algo diferente, original… ¿Y por qué no, una mujer detrás del trompo? Normalmente se encuentran los hombres, ya sea por el horario, por la chamba de armar trompos que pesan hasta 50 y 60 kilogramos…. Pero debemos de romper todos esos paradigmas”.
Los imperdibles en Alay Alay
La chef Andrea Sayeg nos cuenta que alguno de sus platos más característicos en Alay Alay son los tacos de col rellenos de carne de cerdo americano con arroz y una mezcla de especias de la casa, servidos en caldillo de jitomate y un toque de limón. Otro de los favoritos es el taco de kafka, un plato muy típico de Líbano que se le conoce también como kebab y se prepara en Turquía, Grecia o Israel. La carne molida de res americana se mezcla con especias evocadoras como la páprika y el comino árabe, y se acompaña con algunas de las guarniciones diponibles para escoger, ya sea jocoque con pepino o tabulé, esa ensalada de pepino con trigo y jitomate que otorga frescura al plato.
Una de las recetas a la que ha dado un twist es el falafel que, tradicionalmente está hecho con cilantro y perejil, pero ella le agregó baba ganoush (puré de berenjena) para lograr una textura tersa e irresistible. Pero la verdadera estrella son los tacos Yala Yala con pollo frito, que prepara con buttermilk, y se acompaña con granada y una salsa de Siria llamada muhammara, a base de frutos secos.
A pesar de que Andrea Sayeg es considerada una chef con una trayectoria en ascenso, no se duerme en sus laureles y busca seguir creando. “Hacemos pop ups cada 15 días donde la gente viene, se echa su trago y come algo diferente de ese menú por un día. Asimismo, cada dos meses tenemos colaboraciones con diversos chefs que vienen y hacemos en conjunto un menú que está por un mes”, declara Andrea, quien también está gestando un proyecto de experiencias enogastronómicas.
En las palabras de la chef Andrea Sayeg
Sus favoritos son…
“Amo con locura el zaatar, creo que es una de las especias que más aporta. También me parecen extraordinarios el sumac, el cúrcuma, el cardamomo y la mantequilla clarificada. Un gran acierto ha sido combinar las especias de Medio Oriente de los shawarmas con orégano y chiles, para bajarlo al paladar mexicano. Por otro lado, mis cocciones favoritas son al horno de piedra, el grill y los ahumados. Aquí manejamos mucha carne y esto les da otro sabor”.
Además de cocinar
“Me gusta bailar de todo. Nos gusta la fiesta, pero sobre todo, bailar salsa y me encantaría aprender tango. También quiero conocer Israel, Egipto y Turquía”.
Los retos
“Para emprender, se necesita dinero o inversionistas, mucha paciencia, ganas de trabajar y experiencia, porque no te puedes lanzar sin saber nada; aunque nunca se deja de aprender”.
Visita Alay Alay, donde se cumplió el anhelo de Andrea Sayeg que soñaba con ser taquera, y disfruta de un menú en el que los tacos son los protagonistas y muestran los sabores de Medio Oriente.Dónde: Matías Romero 98, Del Valle. IG:@alayalaytaquera ¿Listo para visitar Alay Alay y probar los tacos que diseñó Andrea Sayeg?
Si el amor por los “michis” -como se le dice de cariño a los gatos en México-, y el gusto por la comida japonesa, pudieran fusionarse, el resultado sería el restaurante Michi Sando, en donde el joven chef Andrés Gallegos, llevó dos de sus grandes pasiones a la mesa de su primer restaurante. En este lugar, especializado en sandos -sándwiches japoneses-, preparados con ingredientes de la cocina mexicana, disfrutarás de la fusión de ambas gastronomías. ¡Conócelo! Fotos: Cortesía y Ana Belen Ortiz.
El chef Gallegos supo desde muy joven que quería cocinar, sin embargo, sus padres no estaban muy de acuerdo con él, pero el llamado de la gastronomía fue más fuerte que los deseos de sus padres.
“Desde siempre me ha encantado cocinar, pero en la prepa tuve esa incertidumbre de decidir si dedicarme a esto o no. Pero tomé la decisión de meterme a estudiar Gastronomía, a pesar de que mis padres me decían que solo era un hobbie, que mejor primero me metiera a trabajar, por esa creencia que se tenía antes de que la cocina era simplemente trabajar duro, pero no dedicar tu vida en ello. Sin embargo, hoy se ha popularizado, y todas las escuelas quieren apostar por esta carrera”, nos compartió el chef Andrés sobre su inserción en el mundo de la gastronomía.
Cuando el chef Andrésobtuvo su primer pago por su trabajo en la cocina, le produjo mucha felicidad y satisfacción, y a pesar de lo duro del trabajo en este rubro, no desertó y desde entonces confirmó que lo suyo era cocinar y por eso, tiempo después, decidió abrir, con ayuda de sus dos socios, su propio restaurante: Michi Sando.
“Cuando entré a mi primer trabajo en la cocina, no sabía nada, osea cocinaba con mi abuela, y preparábamos platillos para la familia, pero para otras personas nunca lo había hecho. Cuando es tu primera vez en esto, tienes miedo, pero en el restaurante me apoyaron mucho. No sabía ni agarrar el cuchillo, pero me gustó mucho, esa adrenalina es la que necesito en mi vida. No te voy a mentir hasta la fecha me hacen burla mis papás, fue mi primer sueldo, nunca había ganado algo por mí solo, fueron $1,400 pesos de la quincena por haber estado 14 horas, pero fui el más feliz”, dijo Andrés con la sonrisa que lo caracteriza.
Michi Sando: Sándwiches y ¿gatos?
Suena a una combinación bastante diferente, pero la verdad es que es muy deliciosa. En Michi Sando disfrutarás de un espacio muy acogedor, sus paredes y muebles de color azul, sin duda, te invitarán a la relajación y al disfrute de sus platillos abundantes y deliciosos. El chef Andrés combinó el sabor de la comida callejera mexicana con una de las preparaciones populares en Japón, el sando.
Por ello, en Michi Sando todos los productos son elaborados en casa, como el shokupan, que es un pan de leche muy esponjoso, y que, acompaña a cada uno de los sandos de la carta, incluso los postres. Aquí encontrarás una carta breve pero bien armada, con seis sandos de inspiración de la casa y una colaboración del mes.
El sando estrella es el Karaage Sando, con muslo de pollo maridado en soya, pero a nosotros nos encantó el Birria sando, preparado con birria de búfalo, queso manchego, acompañado del tradicional caldo, para que “chopiés” a tu antojo.
También tienen el Chasu Sando con panceta de cerdo y salsa agridulce de cacahuate, el Katsu Sando, de lomo de cerdo empanizado en panko, o el Shake Sando de salmón curado con salsa tártara, o si prefieres lo más ligero, el Seta Sando, de setas al tempura con hummus de ceniza de totomoxtle, una reveladora delicia. Tip. Busca todos lo michis que puedas escondidos en Michi Sando… ¡son encantadores!
No solo hay sandos
Si antes de probar los sandos tienes ganas de alguna entrada te recomendamos mucho las Michi Tiras, pechuga de pollo frita, bañadas en salsa agridulce de chiles y ajo. O si prefieres el cerdo también están las Michi Costillas.
También cuentan con Dunburi, platillo típico japonés, de arroz al vapor con verduras asadas y lomo de cerdo frito. Si tienes ganas de sopa, tienen una deliciosa Miso rústica, que te fascinará. Encuentra onigiris, takoyaki (croquetas de pulpo), karage dulce y yakitori.
Y de postres definitivamente no puedes dejar de pedir los Michi Churros, que son elaborados con shokupan de casa, azúcar, canela, mermelada casera y crema de queso mascarpone. El final perfecto para una deliciosa comida.
¡No te pierdas el sando del mes! Durante todo abril tendrán el sando de Marlin frito, en colaboración con Mariscos La Estrella de la Roma.
Visita Michi Sando, y lleva a tus “michis” y perros, pues son más que bienvenidos. Te encantará saber que los sábados son de brunch con chefs invitados.Dónde. Ángel Urraza 935-local 2, Col. Del Valle Centro. Cheque Promedio: $500 por persona. Horarios: de martes a sábado de 9 am a 10 pm y los domingos de 12 am a 5 pm. IG.@michi.sando
Un solo paso al restauranteBarracruda te transportará desde a un mercado —en donde tienen expuestos los frutos de mar recién llegados de las costas de Campeche, Zihuatanejo y Sonora y del que podrás elegir los mariscos que más te gustan— hasta a una playa del Pacífico con diversas palapas a los costados de las mesas de donde salen los más exquisitos elíxires. Fotos: Gabriel Núñez y Arlett Mendoza.
Y es que el restaurante Barracruda, que bien podemos catalogar como food porn de cocina del mar, ha llegado a las colonias Narvarte y Coyoacán a ofrecer una propuesta fresca. Ya sea que vayas en familia, desees disfrutar de sus jueves retro con música de los años 80 y 2×1 Ladies Cocktail o simplemente acudas cualquier día de la semana a sentirte como en la playa, tiene una opción para todos los gustos.
Con el mar la vida es más sabrosa
Al llegar al restaurante Barracruda, para apalear el calorcito de primavera, los niños se agasajaran con bebidas como el coco loco (jugos de piña, naranja, agua de coco, servido con brocheta de piña y gomitas). Mientras los adultos podrán elegir entre seis tipos de cervezas artesanales de la casa, y una variedad de 11 micheladas de un litro con brochetas de camarones, mariscos, pepinos y gomitas, que con tan solo imaginarlas se hace agua la boca.
Además ofrecen una coctelería de autor con una oferta que se ajusta a cada temporada del año. Te sugerimos el barracrudito (Mezcal Unión, jugo de piña, jamaica y chile ancho) y el Ling-Len (Beefeater Pink, yogurt griego, fresa, jugo de limón y jarabe natural). Y para terminar la comida, pide sus opciones de carajillos como el choco menta o el cobrakai con helado de vainilla.
¿Qué ordenar en restaurante Barracruda?
Prepárate para la propuesta gastronómica del chef Félix Contreras, golosa, abundante y llena de pasión. La tostada atascada, que bien puede ser para dos personas, te hará sentir casi junto al mar: se trata de una torre de pulpo, camarón cristal y cocido, pescado marinado, tomate y cebolla, bañada con salsa de la casa, sobre guacamole.
Para aderezarla a tu gusto tienes varias opciones de salsas hechas especialmente para la gastronomía del restaurante Barracruda, desde las tituladas «Asusta mayates» y «Salsa dramática», ambas con chile chiltepín, hasta la de mango-habanero. Ya sea que pidas consejo del mesero o elijas la que más te lata, todas te encantarán.
Otros imperdibles del restaurante Barracuda son las almejas chocolatas vivas, con camarón cocido y crudo, pulpo, pescado y callo de hacha. Que son frescas y adictivas. Así como el pescado a la talla, que destaca por su jugosidad, sazón y ahumado. Viene acompañado de ensalada y arroz, por lo que de acuerdo al peso del pescado, también puede ser un plato para compartir.
Por supuesto, también hay menús infantiles con opciones de pescado empanizado, pasta y papas o hamburguesa, pero los platos del resto de la carta son tan atractivos desde la vista, que es probable que los niños también quieran probarlos.
Diversión para chicos y grandes
Una vez elegida la bebida, no esperes que tus hijos se queden en la mesa; seguro correrán al área infantil, donde los espera, en la sucursal de Coyoacán, un barco pirata con toboganes, albercas de pelotas y puentes colgantes.
Además en restaurante Barracuda tienen servicio de niñeras certificadas, quienes los mantendrán divertidos con pintacaritas, manualidades, juegos de mesa, concursos de cocina y más. Lo mejor, es que gracias a su sistema de entrada y salida de niños, tus hijos estarán seguros y tú podrás disfrutar el momento, sin tener que estarlos viendo a cada instante.
Toma en cuenta que los fines de semana tienen espectáculos como magos y a los dobles de Bad Bunny y Luis Miguel, por lo que no solo los niños disfrutan de espectáculos, sino también los adultos. Por lo mismo, si vas sábado o domingo, es importante que reserves con uno o dos días de anticipación para que tu tiempo de espera sea mínimo. Dónde. Sucursal Narvarte: Petén 243. Sucursal Coyoacán: Miguel Ángel de Quevedo 316, Barrio Santa Catarina. Cheque promedio: $650 por persona. Conoce más en su sitio web.
¿Sabías que hay un restaurante con muros, vajilla y hasta comida color negro y que además sirve las hamburguesas más originales de Ciudad de México? Parece sólo un lugar de ensueño, pero sí existe: se llama Black Legend y se encuentra en la colonia Del Valle. Te compartimos todo sobre este singular spot en la capital del país. Fotos: Cortesía
La propuesta de Black Legend
Black Legend está lleno de sorpresas tanto en su artístico diseño y decoración con floreros, manteles, sillas y sillones en tonos grises y negros, así como en su propuesta gastronómica y coctelería. Los tonos oscuros no sólo destacan en el diseño de Black Legend, sino también en sus platillos, pues algunos también fueron teñidos denegro, como la pasta Black Mamba y el aguachile negro.
En cuanto a su comida, es única, ya que muchos de sus platillos y bebidas se terminan de preparar y aderezar en la mesa. Aquí verás cómo la salsa es vertida frente a tus ojos, o cómo un humo blanco anuncia la llegada de un gran platillo emplatado fuera de la cocina. Estos son algunos de los toques finales que el chef Yahir Rivera y su equipo ponen frente a los comensales.
Hamburguesas negras: oscuro deleite
Como si todo ello no fuera suficiente, Black Legend también debe su fama a sus ocho hamburguesas negras de autor que, si bien, algunas de ellas se caracterizan por su pan artesanal, es su fusión de ingredientes lo hace que todas sean realmente memorables. No dejes de probar la Fresa legendaria, la Big Black Passion y la Black Legend: deliciosas desde la primera mordida.
Pero Black Legend, además de sorprender con su propuesta culinaria oscura, cautiva con su mixología de autor que reinterpreta los clásicos y crea novedosos e inusuales tragos. La estrella de la casa Red Legend, mezcal con jamaica escarchado con sal de jamaica hecha en casa.
Con toda la buena vibra
Aunque Black Legend, abrió sus puertas hace menos de un año, ya es una referencia de la zona más allá de sus instagrameables hamburguesas negras. Y es que mientras en la tarde su ambiente es de un restaurante, por la noche, al ritmo del DJ, se transforma en un antro-bar, donde además de disfrutar de buena comida y buenos tragos y música.
Otro de los originales servicios que ofrece Black Legend es que los niños y las mascotas comen gratis. Así que no lo dudes más: escápate a la Del Valle a probar las hamburguesas negras «más dark» de México y a vivir una experiencia totalmente digna de tu Instagram y TikTok. Dónde: Av. Insurgentes Sur 618, Del Valle Norte. CH: $300 pesos. IG:blacklegendmx
El restaurante Deigo es un referente de la colonia del Valle en el que probarás de los mejores nigiris de Ciudad de México. Te decimos la mejor forma de comer estos bocados hechos de arroz y cubiertos de algún pescado fresco.
Deleite japonés
Siéntate en la vistosa y amplia barra de Deigo, un restaurante clásico en la colonia del Valle, abierto desde 1995. Su primer dueño, Genshin Oyakawa, al volver a Japón nombró a Yoshitake Yanagi y a su equipo de cocineros, como responsables de mantener sus enseñanzas tradicionales y la calidad de los ingredientes.
Bebida ideal
Ordena el sake de la casa: Kikusui. Su encanto radica en que es ligeramente cítrico, sin ser seco ni afrutado. Te lo servirán en una cajita de madera llamada masu hasta derramar, lo cual significa abundancia.
Ingredientes de calidad
Opta por el maravilloso Deigo Nigiri: un omakase de ocho nigiris hechos con los pescados más frescos, junto a un maki(rollo de sushi). Excepto del salmón y la macarela, el resto de la pesca que encontramos en el restaurante Deigo es nacional.
Cómplice de sabor
Ahora pide wasabi. Este tubérculo te lo rallan en el momento directo en tu lugar, ya sea que lo importen o que Yoshitake lo cultive en la terraza. Luego, mezcla un poco de esta pasta verde en la salsa de soya o ponzu(salsa soya con jugo de cítricos), toma tu nigiri con los palillos o con la mano y solo remoja la parte del arroz, para poder apreciar el sabor y la textura fresca del pescado.
Las recomendaciones
Acompaña con alguna otra entrada como las gyozas de cerdo y Wagyu de Durango, parecidas a unas empanadas asadas (también pueden ser fritas) que son servidas con aceite de ajonjolí. Y si aún tienes espacio, el sukiyaki, un caldo de soya dulce con fideo de soya, tofu y rib eye, es delicioso. Para terminar, el helado de matchaes perfecto. Cheque promedio: $400 pesos. Horario: M-S: 13:00-22:30 horas y LyD: 13:00-19:00 horas. Dónde: J. Enrique Pestalozzi 1238, Colonia del Valle. deigodelvalle.com.mx
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