Conoce las categorías de los Food and Travel Reader Awards 2019

6 de mayo de 2019

Este año celebramos la sexta edición de nuestros Food and Travel Reader Awards, aunque debemos decir que la única manera en que lo logramos fue gracias a ti y a nuestro presentador Mastercard que una vez más creyó en este gran proyecto. Tú has nominado a tus favoritos cada año, los que tenían más menciones se convirtieron en los competidores durante la etapa de votaciones. Al final, fue también tu opinión la que marcó a los mejores de cada una de las categorías y les diste las estrellas que ostentan.

Para esta edición mantenemos las nueve categorías de Food y las 17 de Travel, para que puedas volver a proponer los restaurantes, chefs y espacios gourmet que te dejaron un magnífico sabor de boca; así como los destinos, hoteles, aerolíneas, cruceros, agencias de viajes y programas de lealtad que te hayan ofrecido una experiencia inolvidable.

Esperamos de nuevo tus propuestas expertas. Recuerda: tú decidirás a los próximos ganadores en la industria de la gastronomía y el turismo.

Categorías Food

• Mejor Chef

Porque una gran carrera merece un aplauso, reconoce a tu chef favorito de México con una notable trayectoria.

• Mejor Chef Revelación

Distingue a un chef promesa de México cuya carrera haya despuntado durante años recientes.

• Mejor Restaurante en Ciudad de México y Área Metropolitana

Tu favorito en Ciudad de México o los municipios conurbados.

• Mejor Restaurante del Interior de la República

Reconoce a tu restaurante favorito fuera de Ciudad de México y área metropolitana.

• Mejor Restaurante Nuevo de México

Aquel que haya abierto sus puertas en los pasados dos años en cualquier parte del país.

• Mejor Restaurante Consolidado de México

El restaurante en cualquier parte del país que haya puesto en alto el nombre de México a nivel internacional.

• Mejor Restaurante de Hotel

Una experiencia culinaria que brilla con luz propia y se aloja en algún hotel de México.

• Mejor Espacio Gourmet de México

Una tienda gourmet, un deli, un mercado, tianguis de productores u otro local gastronómico en cualquier parte del país.

• Mejor Espacio Dulce de México

Ese rinconcito que es el paraíso para los amantes de los bocados dulces: panadería, chocolatería, repostería o tienda especializada en delicias azucaradas.

Categorías Travel

• Mejor Destino de México

Distingue a la mejor urbe, Pueblo Mágico, ciudad colonial, destino de playa o ruta turística consolidada en México.

• Mejor Destino Gourmet de México

Premia a tu sitio predilecto en nuestro país, cuyos sabores y tradiciones culinarias te hacen volver una y otra vez.

• Mejor Destino Internacional

Cualquier ciudad, país o ruta turística consentida en el mundo.

• Mejor Destino Gourmet Internacional

Aquel destino en el orbe que se ha convertido en tu predilecto por su cultura gastronómica.

• Mejor Aerolínea en América

Galardona a la que ofrece la mejor experiencia volando en este continente.

• Mejor Aerolínea en Asia, África y Oceanía

Premia a la que vuela a alguno de estos continentes y la eliges porque da un servicio memorable.

• Mejor Aerolínea en Europa

Aquella con rutas hacia o en el Viejo Continente y que brinda una experiencia impecable a sus pasajeros.

• Mejor Hotel en Ciudad de México

Premia a tu hotel favorito en la vibrante capital del país.

• Mejor Hotel Urbano en el Interior de la República

Distingue al que te enamoró en las principales ciudades del país.

• Mejor Resort de Playa

Tu hotel consentido de playa con cientos o miles de habitaciones, pero que te hace sentir único cada vez que vas.

• Mejor Hotel Boutique de Playa

Reconoce a tu hotel favorito que te brinda una experiencia personalizada.

• Mejor Hotel en Pueblo Mágico o Ciudad Colonial

Aquel hotel que refleja la belleza y el encanto de un Pueblo Mágico o conserva la historia y la arquitectura de una época.

• Mejor Spa
El mejor recinto en México que ofrezca una experiencia holística para cuerpo y alma.

• Mejor Crucero

Galardona a la mejor línea de cruceros del mundo con capacidad por encima de 700 pasajeros.

• Mejor Crucero Boutique

Reconoce a la mejor línea de cruceros del mundo con capacidad menor a 700 viajeros.

• Mejor Agencia de Viajes de México
Premia al operador que hace posible los viajes que sueñas.

• Mejor Programa de Lealtad
El programa de recompensas de hoteles, aerolíneas o tarjetas de crédito que mejor premie tu adicción viajera.

¡Comienza a nominar!

La primera etapa inició el 3 de mayo, en esta puedes proponer libremente a tus favoritos en cada una de las categorías hasta el 19 de julio. Las propuestas más populares definirán a los nominados en cada categoría.

La segunda etapa comenzará el 2 de agosto, y podrás votar por tus nominados favoritos en nuestra página web. La lista de nominados se publicará en la edición de septiembre. Esta fase culminará el 25 de octubre. Finalmente, en noviembre anunciaremos a los ganadores durante una cena de gala y podrás conocer más de ellos en la edición de diciembre.

¡Apoya a tus favoritos! Tu voto decide quién es el mejor #ReaderAwards Para participar visita: awards.foodandtravel.mx

También checa la lista de nominados de Food and Travel Reader Awards 2018.

28 de abril de 2019

A través de sus platillos, simples y bien hechos, el chef José del Castillo transmite a sus comensales toda la emocionalidad que puede tener la comida casera. Durante su visita a México, ofreció una cena en Estudio Millesime donde compartió algunas de sus preparaciones insignia.

“Siento que tengo la autoridad de representar a la cocina limeña, pues crecí probando platillos tradicionales, cocinados por las tías abuelas de mi madre. Ellas me contaban lo qué se comía muchos años atrás”, recuerda del Castillo. Su restaurante Isolina, lleva el nombre de su madre y hoy se ubica en el lugar 13 de la lista Latin America’s 50 Best Restaurants 2018, en él recrea las recetas que marcaron su infancia.

Una de estas recetas es el seco, que es el platillo el más vendido de Isolina y uno de los más queridos por el chef José, pues con él se dio a conocer el restaurante de su madre, La Red que próximamente cumplirá 38 años. La preparación consiste en una pieza de carne (él utiliza asado de tira), que se brasea por varias horas y se sirve con arroz y frijoles.

Delicias limeñas

Hay pocos platillos que reflejan la identidad de un país como lo hace el ceviche peruano. Por ello, una de las estrellas de la noche fue este refrescante plato de pescado, leche de tigre, maíz crocante, camote anaranjado y el toque familiar del chef, un suculento chicharrón de pulpo.

La cena transcurrió entre otras preparaciones típicas, como la causa limeña, una entrada de pollo, mayonesa y palta; el chupe de camarones, una sopa especiada con ají; y el sudado, un guiso de pescado que se consume en el norte de Perú. Y para el postre, no podía faltar la bien conocida mazamorra morada, que se elabora a partir de maíz endulzado.

Del Castillo asegura recibir con mucha humildad el reconocimiento que conlleva a formar parte de la lista de los Latin America’s 50 Best Restaurants. “Estoy sumamente agradecido de que nuestra propuesta haya gustado tanto, pero sin importar quién vaya a sentarse a la mesa en Isolina, siempre voy a servir los mismos platillos y lo haré con el mismo cariño”, expresó. isolina.pe

24 de abril de 2019

Un hermoso árbol en medio de un salón bajo un tragaluz nos recibe en nuestra visita a la ciudad de Puebla, una urbe en constante crecimiento que demuestra su agitada dinámica, al expandir su oferta gastronómica con sabores de todo el mundo. Fotos: Cortesía.

Estamos en Remoto House, un restaurante de cocina japonesa que con apenas 10 meses de apertura, se ha posicionado como uno de los sitios donde hay que ir a comer en la zona de Angelópolis.

Delicias orientales

Su técnica de preparación llamada robatayaki, una parrilla al carbón japonesa, donde se asan carne, pescados y vegetales con un roble japonés llamado binchotán, y que le da un sabor exquisito a las preparaciones. Así lo pudimos constatar con brocheta de carne wagyu, que disfrutamos en nuestra visita.

Las mesas de tepanyaki de Remoto House es otro de sus atractivos, donde no hay un mínimo de comensales para disfrutar la experiencia de ver cocinar al momento tus alimentos sobre la plancha. También cuentan con una barra de sushi.

Hermosa arquitectura

Materiales como piedra, madera y hierro forjado en tonos terracota, grises y dorados, crean una atmósfera sofisticada, ideal para una comida o cena disfrutando de un ambiente confortable.

El menú, que pretende apegarse a la cocina japonesa tradicional, ofrece gran variedad de entradas, como los edamames –vainas de soja tempurizadas–, sopas como la miso, el yakimeshi tradicional (arroz, camarón, pollo y res), camarón wonton relleno de queso manchego, y postres como el kushiage de cheese cake.

Dónde. Bulevar Atlixcayotl 3246, interior de Plaza Marsala, San Martinito, Puebla, Puebla. Cheque Promedio: $800. Horarios: L-Mie 14:00 a 24:00 hrs; J-S 14:00 a 02:00 hrs; D 14:00 a 20:00 hrs. Teléfono: 222-2272756. remoto-house.com.mx

También checa ¿Dónde comer en Puebla?

24 de abril de 2019

The World’s 50 Best Restaurants 2019 dio a conocer que la mexicana Daniela Soto-Innes, es reconocida como la mejor chef del mundo (World’s Best Female Chef) gracias a su trayectoria y trabajo en el restaurante Cosme, ubicado en Nueva York, en donde trabaja en conjunto con el reconocido chef mexicano Enrique Olvera, desde el año 2014. Fotos: Cortesía The World’s 50 Best Restaurants.

Fue en el año 2017 cuando el restaurante Cosme entró por primera vez al prestigioso listado de los The World’s 50 Best Restaurants, desde entonces la chef Soto-Innes fue reconocida como la pupila de Enrique Olvera.

La chef más joven

Daniela Soto-Innes, de 28 años, es la chef más joven en recibir el reconocimiento a Mejor Chef del Mundo, sin embargo, aseguró que los premios no son lo que la han motivado en su carrera, ya que considera que Cosme es más una institución cultural que un restaurante.

Anteriormente la chef ya había sido acreedora a un premio Rising Star de la reconocida Fundación James Beard, organización que también la ha nominado en la categoría de Mejor Chef junto con Alex Stupak, quien dice que «abrió la puerta a este tipo de comida mexicana en Nueva York».

Además, en la pasada edición de los The World’s 50 Best Restaurants, el restaurante Cosme logró colocarse en el lugar número 25 de la afamada lista, reconociendo así el talento de Daniela, quien ahora es socia de Enrique Olvera, en Cosme.

Asimismo, en la edición 2016 de nuestros premios Food and Travel Reader Awards, la chef Soto-Innes estuvo nominada a Chef Revelación, junto a los chefs mexicanos Juan Cabrera y Matteo Salas.

El menú de Cosme presenta platillos de comida mexicana moderna, sin complicaciones, que ponen énfasis en el sabor, como preparaciones que han estado desde el inicio del restaurante, tal es el caso del carnaval de pato y su postre de merengue de cáscara de maíz.

Futuros éxitos

Con seguridad los éxitos continuarán para los chefs mexicanos, ya que en 2017, Daniela Soto-Innes y Enrique Olvera, abrieron el restaurante Atla, que sirve elegantes clásicos mexicanos como los huevos rancheros y las quesadillas, en el distrito NoHo de Nueva York.

A finales de ese año harán su primera incursión en la costa oeste, abriendo los restaurantes contiguos Damian, en donde servirán a mexicanos con influencia japonesa, y Ditroit, que será una taquería en Los Ángeles.

El premio elit™ Vodka World’s Best Female Chef 2019 se le entregará a la chef Soto-Innes el próximo 25 de junio en Singapur, en la 18ª edición de The World’s 50 Best Restaurants.

También checa restaurantes mexicanos en el extranjero.

24 de abril de 2019

Las fronteras son divisiones artificiales creadas por el ser humano para dividir países. La chef Claudette Zepeda Wilkins ha logrado romper con estas barreras y triunfar en Estados Unidos y nuestro país. Su cocina refleja el paso entre dos países. Te platicamos más acerca de la interesante trayectoria de esta maestra de los fogones. Fotos: Charly Ramos.

Claudette viene de una familia muy sociable a la que le encanta la cocina y comer rico. Nacida en San Diego, California, es ciudadana estadounidense por decisión de su mamá, aunque con alma mexicana por haber vivido en Tijuana. La presencia femenina fuerte, potente, transformadora y fértil es una constante amorosa en su vida. Sobre todo por su mamá y su abuela, aunque los ejemplos de muchas mujeres que ha conocido, la han transformado desde muy adentro.

A los 18 años se inició su faceta de mamá. A esa edad, el padre de sus hijos le repetía constantemente que “la gente de donde ellos venían, nunca harían nada”. Sin embargo, ella miró a su primer hijo y se preguntó: “Si no persigo mis sueños, ¿cómo le puedo decir que debe alcanzar los suyos?”.

De vuelta en San Diego, ella empezó su carrera en la repostería, una decisión muy difícil porque en esa ciudad “la gente prefiere no comer postres”. Como mamá soltera, llegó el punto en que no pudo mantener más a sus hijos. “Mi nombre ya estaba en el menú, pero era quien ganaba menos en el restaurante”. Entonces, decidió convertirse en una persona indispensable en la cocina, así como la más fuerte. Por eso inició haciendo labores de carnicera, charcutería y embutidos.

Trayecto a través del fuego

Por su situación económica, abandonó los estudios de licenciatura en Artes Culinarias en The Art Institute of California, aunque la vida la puso en manos de mentores que fueron una bendición, porque nunca le hicieron sentir que no podría.

De trabajar con la chef Denisse Roa, luego en Jack’s, en La Jolla, y en El Bizcocho, con Gavin Kaysen, fue la jefa de cocina de Bracero (San Diego), de Javier Plascencia. Ése fue el salto hacia los premios James Beard y el EATER, de los que dice: “es un honor que sepan de mi existencia. Aunque me realiza más el tener empleados que busquen oportunidades”.

¿Quién está en tu mesa?

En su restaurante El Jardín —el cual abrió en 2018 en San Diego—, el objetivo es sencillo y esperanzador a la vez: que los comensales “cierren los ojos y hagan mmm. Eso, literalmente, es una de las metas más grandes de mi vida”.

Claudette, hoy, tiene la actitud de las viejas sabias: “Quiero que las comidas sean buenas, sin flores, sin brotes… eso no le impone sabor. Lo que se lo imprime son las horas que te toma hacer algo”, expresa.

Un básico alimento

Un huerto en su restaurante El Jardín cambió todo: los platillos con legumbres son el objetivo actual de Claudette. Hay una gramínea que es una de sus preferidas: el maíz. Su menú lo incluye en el pozole rojo estilo Jalisco (maíz pozolero, carne de cerdo braseada, rábano, lechuga y aguacate).

La preparación tradicional de esta variante de maíz le da un sabor potente, y Claudette lo sabe. Por eso lo remoja durante la noche anterior y lo hierve con una porción de cal (dos o tres cucharadas) durante una media hora, para quitarle la cáscara y dejarlo listo para enjuagarse y añadirlo a este platillo. El maíz es un alimento muy completo: es fuente de antioxidantes y contiene muchas vitaminas y minerales que favorecen el metabolismo.

17 de abril de 2019

El chef Salvador Ancira es uno de los encargados en poner aún más en alto la gastronomía mexicana. Tras una estadía en el restaurante Nicos bajo la supervisión del chef Gerardo Vázquez Lugo, Salvador Ancira se ha consolidado como uno de los cocineros mexicanos a seguir en los próximos años.

Inicio culinario

Desde pequeño pasaba mucho tiempo en la cocina con mi madre y mi abuela. Cuando crecí, adquirí mayor inquietud por investigar y conocer más. Esto me llevó a ingresar a Ambrosía e iniciar mi profesionalización. Además de la carrera me especialicé en gastronomía mexicana y vino.

Influencia de un gran chef

Yo tomé clases con la chef Margarita Carrillo, ella me platicó mucho de Gerardo Vázquez Lugo. Él es un gran promotor de la cocina mexicana y cuando terminé mis estudios, tanto Gerardo como su restaurante Nicos ya eran referentes en México y el mundo. Me gustó mucho trabajar en conjunto y nuestro trabajo me permitió viajar, algo que siempre agradeceré.

El paso por Nicos

En el restaurante Nicos inicié en la parte de pastelería y panadería para después convertirme en sous chef. Ahí aprendí cosas como el amor por la cocina mexicana, la búsqueda constante de la calidad y como dar un toque contemporáneo a la comida tradicional sin perder las raíces.

Amor a México

Me parece importante que los cocineros se familiaricen con la gastronomía de su localidad y después vean al extranjero. Tuve la oportunidad de recorrer México y me impresionó su diversidad. Cada región tiene sus propios ingredientes, métodos de cocción y tradiciones. Es importante viajar y conocer nuestra riqueza cultural.

Imprescindibles en la cocina

Me encantan los chiles secos, el ajo y una buena sal. Esta última te ayuda a darle un toque final a los platillos. Me encanta la sal de Colima por que le da un toque muy especial a la comida. No le pierdas la pista a este joven cocinero, estamos seguros que seguirá dando mucho de que hablar.

10 de abril de 2019

El servicio de comida a domicilio es cada vez más usual entre los consumidores. En México, una de las aplicaciones pioneras en este rubro es Sin Delantal, que comenzó hace 7 años y es reconocida por su variedad de establecimientos, por lo que te contamos algunos puntos que puedes considerar para utilizarlo más frecuentemente o comenzar a usarlo.

Precios accesibles

Pedir comida a domicilio puede ahorrarte tiempo y dinero, por lo que es muy importante que los clientes puedan encontrar gran variedad de lugares que se ajusten a todo tipo de presupuestos. Sin Delantal ofrece muchas opciones a cualquier hora del día y actualmente son 12 mil restaurantes para elegir.

En cualquier lugar

Esta aplicación está disponible en 12 ciudades de México, de las cuales recientemente abrieron sus actividades para León, San Luis Potosí, Chihuahua, Saltillo y Tijuana. Este año cumplió 7 años en el país, por lo que es muy común entre usuarios y establecimientos. Lucas Melman, CEO de Sin Delantal cuenta que: “El negocio está mucho más maduro, al inicio nosotros buscábamos a los restaurantes, ahora ellos nos buscan y tienen que pasar por ciertos estándares de calidad, evaluaciones y verificaciones”.

Promociones

En México hay una relación muy fuerte con la comida y por eso la aplicación fue muy bien aceptada. En reuniones sociales también es muy común su uso, por lo que se crean constantemente combos exclusivos. A esto se le suman promociones por tiempo limitado, este mes disfruta de una oferta especial: si realizas cinco pedidos, recibe $100 de bonificación. La aplicación está disponible en App Store y Google Play Store, además del servicio en su página web: sindelantal.mx

3 de abril de 2019

Luego de cinco años de que los Food and Travel Reader Awards se entreguen en México, por fin se anunciaron las fechas para las dos etapas que conformarán el evento en 2019.

Desde el año 2014, la revista británica con presencia en México ha sumado en sus premios a grandes representantes del mundo gastronómico y turístico, lo que le ha posicionado como un referente en nuestro país.

MÁXIMOS EXPONENTES

Grandes chefs como Enrique Olvera, Edgar Núñez, Mikel Alonso, Alejandro Ruiz y Abel Hernández han sido nominados por los lectores de la revista. Jóvenes talentos como Fernando Martínez, Alam Méndez y Erick Guerrero han logrado posicionarse como los favoritos, mientras que San Miguel de Allende, Puebla y Oaxaca, son los destinos consentidos de los lectores.

Para la sexta edición de los Food and Travel Reader Awards, se nominarán 26 categorías, entre las que destacan: Mejor Chef, Mejor Restaurante en la Ciudad de México y Área Metropolitana, Mejor Espacio Dulce de México, Mejor Destino de México, Mejor Aerolínea en América, Mejor Resort de Playa y Mejor Crucero Boutique, entre otras.

LAS VOTACIONES

Será el viernes 3 de mayo a mediodía cuando arranquen las nominaciones abiertas en donde los lectores y público en general podrán emitir su voto por sus favoritos en cada una de las categorías, etapa que culminará el 19 de julio. La segunda etapa comenzará el viernes 2 de agosto y se cerrará el 25 de octubre a las 23:59 horas.

La entrega de premios se llevará a cabo en la primera quincena de noviembre en un salón ubicado al poniente de la Ciudad de México.

Además, cada votante tendrá la oportunidad de participar por un viaje doble de cinco días y cuatro noches con destino a Aspen, Colorado en Estados Unidos, donde vivirán una experiencia al estilo Food and Travel.

Recuerda quienes fueron los Food and Travel Reader Awards 2018.

Los Food and Travel Reader Awards 2019 son presentados por Mastercard

8 de marzo de 2019

Este 8 de marzo celebramos el Día Internacional de la Mujer destacando el trabajo de tres chefs mexicanas que han tomado el mando de la repostería, gracias a su gran talento y dedicación. Conoce un poco más de sus creaciones culinarias y dónde puedes probarlas. Texto restaurantes: Mary Elizalde.

Chef Fernanda Prado

Si hay alguien que se destaca por su helado en Gelatoscopio es la chef Fernanda Prado. Elegir uno de los 18 sabores (15 de leche y tres de agua) es toda una tarea. Cada propuesta tiene establecido el sabor del cono de galleta y toppings que redondearán este postre. El Platanífico es de los favoritos por su cono de cacao, helado de plátano salpicado con crumble de galleta especiada y plátano caramelizado al final.

Para los amantes del té, el Grey es la opción: helado de té earl grey con trozos de chocolate, montado sobre un cono de cacao y bizcocho de caramelo… es sublime. Cheque Promedio: $85. Dónde. Vasco de Quiroga 3800, Santa Fe (en Palacio de Hierro Santa Fe). Tel. (55) 5086 6959.

Chef Elsa Olmos

En Cercano Comedor, la chef Elsa Olmos logra dar un giro interesante a los postres clásicos. Tal es el caso de la tarte tatin de plátano hecha al momento, contrastando en temperatura con el helado de vainilla.

La pavlova es imperdible: el merengue —presentado en espiral, recuerda la forma de un panal— mantiene en secreto a la piña y el maracuyá, que suavizan el dulzor de esta preparación.

La carta también sorprende con el navideño fruitcake que aquí se ofrece todo el año; el bizcocho cortado en cubos y los higos caramelizados descansan plácidamente sobre crema montada. Cheque Promedio: $500. Dónde. Avenida México 157, Condesa. Tel. (55) 5564 6810.

Chef Sofía Cortina

En el Hotel Carlota los postres de la chef Sofía Cortina son la mejor compañía para un día de trabajo. Clásicos reinventados con técnicas y presentaciones modernas que resaltan aún más estas creaciones.

Tal es el caso del pastel Sacher compuesto de moka, bizcocho Sacher, bavaresa de chocolate y helado de café. La tarta de limón posee el dulzor y cantidad exacta de merengue para un disfrute inolvidable, y los plátanos tatemados a la leña se elevan a otro nivel con el cacao, la crema de ron, el bizcocho de dátiles y el helado de flor de cacao.

Sin duda son sabores que se quedan en el corazón. Cheque Promedio: $600. Dónde. Río Amazonas 73, Renacimiento. Tel. (55) 5511 6300.

También checa Mujeres en la gastronomía.