Adéntrate en una ciudad que se ha convertido en una de las favoritas del sur de México: Oaxaca de Juárez, pero hazlo con una perspectiva diferente como la que ofrece Otro Oaxaca. Este nuevo hotel es perfecto para viajeros que buscan una experiencia personalizada para explorar el destino con opciones tan alternativas como únicas. Sigue leyendo y conoce todo sobre este lugar, estamos seguros de que te encantará. Fotos: Cortesía.

 

Hotel Otro Oaxaca, conoce este nuevo lugar

 

En agosto del año pasado, el hotel Otro Oaxaca abrió sus puertas bajo el sello de hospitalidad distintiva de Grupo Habita. Este refugio de 16 exclusivas habitaciones, divididas en cuatro categorías, fue creado para ser un aliado al buscar una estancia personalizada, ideal para quienes buscan conocer el lado original y alternativo de las cosas. Comenzando por su privilegiada ubicación, frente al Templo de Santo Domingo de Guzmán, tendrás la oportunidad de recorrer el centro histórico de Oaxaca de Juárez a tu paso y desde el epicentro del destino.

 

Otro Oaxaca hotel restaurante

 

Inicia la experiencia: una entrada discreta con el nombre del hotel Otro Oaxaca, y que se acompaña de una cactácea, te conducirá al lobby. Pronto, una de las cosas que más te atraparán es su diseño. El arquitecto de este proyecto es Joâo Boto Caeiro, de Rootstudio, mientras que para el interiorismo se dejó a manos de Grupo Hábita, con Carlos Couturier.

El hotel Otro Oaxaca tiene toda la esencia de la capital oaxaqueña concentrada en un pequeño espacio, pero en uno de estilo moderno y sofisticado, que luce el trabajo artesanal de la región. Por ello, en las habitaciones hay detalles como textiles de Teotitlán del Valle, barro verde de Santa María Atzompa y barro negro de San Bartolo de Coyotepec. Y con facilidades como un restaurante, un spa y un área de lectura, además de ser pet friendly, tu estancia estará completa.

 

Un Oaxaca alternativo

 

Uno de los espacios que más te conquistará del hotel Otro Oaxaca es su rooftop, que tiene una increíble vista del Templo de Santo Domingo de Guzmán, un ícono del destino. Pero en este lugar, la Azotea, no tienes el tiempo contado para admirarlo, aquí podrás relajarte, refrescarte en el carril de nado de 10 metros de largo o tomar un coctel de autor del bar.

Y cuando te sientas listo para explorar los alrededores, acude al lobby para que te ayuden a planear el tipo de experiencias que quieres vivir, tanto dentro como fuera del hotel. De eso se trata este refugio, tal y como cuenta la gerente, Aramara Vizcaíno: «Así como dice el nombre, nosotros queremos dar otra experiencia. En vez de recomendarte lo típico, ofrecemos opciones menos turísticas pero con mucha esencia. Queremos enseñarle al viajero una cara de oaxaca que no conocerían normalmente por medio de las guías».

 

otro oaxaca hotel piscina

 

Una buena opción para cuando regreses de explorar la ciudad y sus alrededores es premiarte con uno su espacio destinado al bienestar. En Otro Spa tienen dos cabinas de tratamientos y cuatro tipos de masajes: relajante, descontracturante, de tejido profundo y de rebozo.

Luego de tomar el tratamiento de tu lección, podrás hacer uso de un circuito que incluye un cuarto de vapor con hierbas aromáticas para desintoxicarte, así como un cenote artificial: una piscina de inmersión de siete metros de diámetro que está climatizada debajo de una cúpula de ladrillo que, justo en el centro, tiene una entrada de luz cenital. De esta forma, la experiencia se vuelve mística y reconfortante. 

 

Otro Sabor

 

El restaurante del hotel Otro Oaxaca está abierto para desayunos, comidas y cenas, de modo que puedes saborear la cocina del chef ejecutivo, Saúl Carranza, a cualquier hora. Así, Otro Sabor ofrece una cocina de autor, resultante de los productos locales y de una fusión de recetas que ha experimentado en viajes. Por ello, encontrarás un delicioso menú  de comida mexicana que se fortalece con técnicas de todo el mundo, en el que juegan con fermentos y van cambiando platillos de acorde a la temporada y a lo que los proveedores les ofrecen.

En una cocina abierta y con personal que está capacitado para darte las mejores recomendaciones, el chef Omar Zavala, a cargo del restaurante, te sorprenderá con platillos como los dumplings de chicharrón prensado en salsa verde con miso de chintextle o el tagliatelle con cola de res y trufa. A su vez, puedes pedir room service en caso de que no quieras salir de tu habitación.

 

otro sabor

 

En este exquisito espacio del hotel Otro Oaxaca, que se ubica en un patio abierto con piso de madera reciclada que fue obtenida de vías de ferrocarriles, también encontrarás una barra de donde salen refrescantes cocteles que fueron creados por el bartender Julio César Tovar. Además, tienen una buena selección de vinos mexicanos, principalmente naturales y, por supuesto, una amplia lista de mezcales oaxaqueños; tu decides con qué brindar por tu estancia.

 

Reserva tu estancia

 

No importa si tu viaje es por trabajo o por placer, este hotel se adapta a tu estilo con opciones como el Búnker, un espacio para lectura en el que bien puedes tener cómodas reuniones o simplemente disfrutar de las proyecciones de películas, música en vivo o eventos culturales.

 

otro oaxaca espacios

 

Por su parte, el restaurante Otro Sabor está abierto a todo el público, pero estamos seguros de que no querrás perderte la experiencia completa que ofrece el hotel Otro Oaxaca al hospedarte en alguna de sus habitaciones. Como huésped, tendrás oportunidad de relajarte en el cenote de forma gratuita, como uno de los beneficios, bajo horarios especiales.

Planea pronto tu visita y deja que el hotel Otro Oaxaca te muestre una forma diferente de saborear y recorrer la ciudad de Oaxaca. Conoce más en: otrooaxaca.com

 

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Hace 20 años, cuando el chef Alejandro Ruiz abrió Casa Oaxaca El Restaurante, quizás no sospechó que ese espacio, que nació en las mesas del hotel Casa Oaxaca, años más tarde se convertiría no solo en uno de los mejores restaurantes de la capital oaxaqueña, sino también de México y Latinoamérica. ¡Te contamos de la esencia del lugar y cómo celebró su aniversario! Fotos: Cortesía.

Actualmente, Casa Oaxaca El Restaurante, ubicado en la terraza de una encantadora y pintoresca casona en el Centro Histórico de la ciudad de Oaxaca, es una referencia obligada para tener un encuentro profundo con los sabores de la auténtica cocina oaxaqueña y su creador.

Su creador, el chef Alejandro Ruiz, originario de Zimatlán, Oaxaca, aprendió desde pequeño el valor y la riqueza del campo ayudando en el huerto familiar, y también fue en ese entonces cuando surgió su inmenso amor por la cocina de su tierra. Desde entonces, ha sabido resaltar la autenticidad de la cocina oaxaqueña utilizando productos locales que provienen de la gran cantidad de microclimas que existen en el estado, convirtiéndose en un apasionado embajador de su cocina tradicional.

 

Pasión por la autenticidad

 

Chefs en la cena de 20 años de Casa Oaxaca

 

Su amor por la cocina y la tradición, así como su interés por conocer a los productores de manera profunda y saber de dónde vienen los ingredientes para elevar la calidad de los mismos, dotó de un valor único a cada uno de sus platillos.

Como parte de la celebración de los 20 años de su restaurante, el chef Alex Ruiz invitó a cocinar a tres grandes chefs y amigos que, igualmente, han forjado, desde sus trincheras y restaurantes el respeto por el producto: Alex Atala del restaurante D.O.M, ubicado en São Paulo, y a Benito Molina y Solange Muris de Manzanilla, en Ensenada, Baja California. A su vez, convocó a ocho chefs que escribieron parte de la gran historia de Casa Oaxaca El Restaurante y que ahora dirigen otros proyectos.

 

La celebración por los 20 años de Casa Oaxaca El Restaurante

 

María Velasco, de Portozuelo

 

La primera cena estuvo a cargo, justamente, de esos cocineros que en alguno momento entregaron y compartieron en la cocina de Casa Oaxaca El Restaurante, sus saberes, pasiones y creatividad.

Carlos Galán, de Guzina Oaxaca, preparó una costilla glaseada con chicatana; José Manuel Baños, de Pitiona Cocina de Autor, sorprendió con sus ostiones con gin tonic de coupe piña; Luis Arellano, de Criollo, cautivó con unos tacos de trucha con tortilla de camote; Rafael Villalobos, de Bodega, sirvió mole blanco con pan de masa madre; Gabriela González innovó con su ceviche con base de tepache de pulque y piña, mientras que María Velasco, mayora de Portozuelo, cocinó un mole amarillo con carne de res.

 

Costilla cocinada por Alex Atala

 

En la segunda cena estelar, se sirvió un menú degustación de seis tiempos. Los chefs Benito y Solange robaron suspiros con su taco de langosta, frijol negro, camarón y chorizo seco con abulón y pipián de algas. Por su parte, Alex Atala asombró con su costilla al horno con pasta de priprioca (planta de la que se extrae un aromático aceite), en tanto que Alejandro Ruiz, el chef anfitrión, ideó un tamal de yuca con mejillones y amarillo costeño.

 

Tamal de Alex Ruiz

 

Ambas noches fueron amenizadas tanto con música en vivo como con las increíbles vistas de este restaurante que se ha convertido en uno de los más prestigiosos e imperdibles espacios gastronómicos en la capital del estado. 

¡Felices primeros 20 años, Casa Oaxaca!

Dónde: Constitución 104-A, Centro Histórico, Oaxaca. CH: $600 pesos. IG: casaoaxacaelrestaurante 

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El ranking gastronómico más prestigioso y longevo del mundo evaluará, por primera vez en la historia, a los restaurantes de cinco entidades de nuestro país. ¿Quieres saber cuáles son y cómo obtendrán las codiciadas Estrellas? Conoce los detalles del arribo de la Guía Michelin a México. Fotos: Arturo Torres Landa

 

Terminó la espera: llega la Guía Michelin a México

 

La gastronomía mexicana ya tiene al 19 de octubre de 2023 marcado como fecha especial en su calendario histórico. Y es que este día, en conferencia de prensa realizada en el Centro Histórico de la Ciudad de México, representantes de la marca Michelin y de la industria restaurantera, anunciaron la publicación de la primera Guía Michelin para México. En el arranque del evento, que convocó también a secretarios de Turismo y a prensa especializada, el presidente de Michelin para México y Centroamérica, Matthieu Auborn, destacó que el rico legado cultural de nuestro país, así como su autenticidad y cimentada cultura de la hospitalidad, ya son motivos suficientes para considerar a México como destino de las Estrellas Michelin.

 

Gwendall Poullenecc, director de las Guías MIchelin

 

Por su parte, el Director Internacional de la Guía Michelin, Gwendel Poullennec, afirmó que la gastronomía nacional es una de las más reconocidas a nivel mundial, y que la propia guía ya ha premiado a restaurantes mexicanos en otros países. De esta manera, dijo que resultaba natural y necesaria la presencia de la Guía Michelin en México.

Asimismo, Daniela Mijares, Directora Ejecutiva de CANIRAC, celebró el arribo de esta publicación, pues, además de reforzar la imagen interna y externa que se tiene de la gastronomía de México, también impulsará talentos. Al respecto, Poullennec agregó que, según sus investigaciones, el 65% de los viajeros considera a la comida como un punto decisivo para elegir un destino.

Durante la presentación de la Guía Michelin México, se reveló que los estados y ciudades que serán incluidos en la publicación son:

  • Ciudad de México
  • Oaxaca
  • Los Cabos
  • Baja California
  • Nuevo León

Al respecto, los representantes de Michelin y de CANIRAC indicaron que esperan sumar más destinos en posibles ediciones futuras. Adicionalmente, ambos expresaron sus deseos de que esta primera incursión en México sea un punto de partida que sirva de inspiración para el resto del país.

 

¿Cómo se otorgan las Estrellas Michelin?

 

 

Gwendal Poullennec pormenorizó que la calificación de los restaurantes considerados para la Guía Michelin México la realiza un grupo de inspectores anónimos, los cuales proceden de 25 países distintos y se dedican exclusivamente a visitar espacios gastronómicos de todo el mundo a lo largo del año. Poullenec también reveló que varios tienen trayectoria dentro del mundo del vino, y que visitan más de una o dos veces cada lugar de forma anónima, esto último, para constatar que un restaurante tiene constancia y mantener su independencia.

Respecto a los cuestionamientos sobre los tipos de restaurantes a considerar, el Director Internacional de la Guía Michelin aclaró que incluyen tanto a conceptos fine dining como a restaurantes casuales. También comentó que los estándares para la calificación de la Guía Michelin México son los mismos que guían su trabajo en otras partes del planeta.

Los aspectos que toman en cuenta los inspectores son:

  • La calidad de los productos
  • El dominio de las técnicas de cocina
  • La armonía de los sabores
  • La personalidad del chef representada en la cocina
  • La consistencia tanto a lo largo del tiempo como en todo el menú

Gwendal Poullennecc destacó que la Guía Michelin México se podrá consultar en línea y de forma gratuita. A su vez, Daniela Mijares hizo hincapié en que los restaurantes no tienen que pertenecer a ningún grupo o cámara para poder ser considerados. Además, insistieron en que no hay una fecha definitiva para la publicación de la Guía Michelin México: solo se tiene certeza de que será en 2024.

 

Guía Michelin: su historia antes de llegar a México

 

Fundada en 1920 por los hermanos André y Eduard Michelin, la guía nació como una herramienta para recomendar lugares donde detenerse durante un viaje carretero. Hasta la fecha, los restaurantes evaluados e incluidos en la Guía Michelin pueden recibir de una a tres Estrellas, teniendo cada nivel un significado distinto:

  • 1 Estrella: Se trata de un lugar por el cual vale la pena detenerse en el camino
  • 2 Estrellas: Vale la pena hacer un desvío en la ruta para conocer el restaurante
  • 3 Estrellas: Sin duda, hay que realizar un viaje solo para comer en un lugar con esta distinción

 

Con este anuncio, México se une a Brasil y Argentina como los únicos países en América Latina en contar con su propia Guía Michelin. En el caso de Brasil, la publicación estuvo presente en São Paulo y Río de Janeiro, mientras que Argentina aún espera la revelación de sus restaurantes con Estrella.

Resta dejar que pase el tiempo para conocer los nombres de los restaurantes mexicanos que podrán colgar en su puerta las tan anheladas Estrellas Michelin.

 

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¡La fiesta más grande de Oaxaca se acerca! Sí, nos referimos a la Guelaguetza, celebración que reúne a las diferentes culturas oaxaqueñas en torno al baile, la música y (por supuesto) al mezcal. Por cierto, ¿ya sabes en dónde te vas a hospedar este año? Entonces permítenos sugerirte Hotel Los Amantes, que conjuga todo lo que hace de Oaxaca un lugar tan especial. Mira lo que te espera en este concepto boutique. Fotos: Cortesía. 

 

Porque tiene la mejor ubicación en Oaxaca

 

Hotel Los Amantes Oaxaca

 

Lo anterior lo decimos sin exagerar: Hotel Los Amantes estás situado en la calle de Ignacio Allende del Centro Histórico de la capital oaxaqueña, prácticamente a metros del Templo de Santo Domingo, joya máxima de la arquitectura barroca del estado. Así, tendrás algunos de los atractivos más solicitados de Oaxaca a unos pasos (como el también cercano Andador Turístico Macedonio Alcalá, lleno de vida y colorido), pero con las ventajas de estar en una calle menos transitada.

 

Porque el arte se respira dentro y fuera del hotel

 

Habitación del Hotel Los Amantes

 

Las instalaciones de esta propiedad están distribuidas entre las tres casonas que componen a Hotel Los Amantes: Casa Zanate, Posada Dos Palmas y Casa Índigo. Todas son vecinas y fueron restauradas por el renombrado arquitecto João Boto Caerio, quien se encargó de darle a todos los espacios una identidad contemporánea respetando la esencia y los materiales de Oaxaca.

Además, sus áreas comunes y habitaciones ostentan obras de artistas locales, una colección curada por el maestro Guillermo Olguín, reconocido autor de gráfica oaxaqueña que supervisa todos los detalles visuales y decorativos del hotel.  En cada rincón verás esculturas de bronce, piezas de alfarería, decorados con fibras naturales y pinturas y grabados que encapsulan la esencia creativa de la ciudad. Ojo, porque buena parte de los recubrimientos de las paredes fueron intervenidos por una técnica artesanal creada por el maestro Olguín.

 

Porque las vistas desde el Hotel Los Amantes son únicas

 

Hotel Los Amantes Oaxaca

 

¿Recuerdas que te comentábamos que Hotel Los Amantes tiene una gran ubicación? Esto no solo te permite moverte fácilmente por el centro, sino que también hace posible disfrutar panorámicas inigualables. Si quieres comprobarlo, asegúrate de reservar una Suite Deluxe. Además de decorados únicos y personalizados, en las habitaciones de esta categoría de Casa Índigo tendrás a tu disposición una techo retráctil que permite acceder a tu rooftop privado. Una vez allí, te va a recibir la panorámica de Santo Domingo de Guzmán, orgullosa por encima del horizonte del centro de Oaxaca.

La mejor forma de disfrutar esta vista es sumergiéndote en la tina de inmersión de tu rooftop o bebiendo un café en la mesa desayunador de la terraza. Ya sea antes del amanecer o cuando las luces ya se encendieron, la postal que te llevarás en la mente será espectacular y solo podrás capturarla aquí.

 

Porque en su restaurante se come delicioso

 

Restaurante Vaca Marina

 

Viajar a Oaxaca es sinónimo de disfrutar exquisita comida. Y para fortuna de quienes se hospedan en Hotel Los Amantes, no será necesario desplazarse mucho para saborear lo mejor del estado. Date una vuelta por Vaca Marina y no te quedarán dudas. Este restaurante está localizado en una de las terrazas del hotel, y en su carta encontrarás tanto especialidades del mar como delicias preparadas con carnes Prime, importadas y locales… Ahora ya sabes el porqué de su nombre. 

Para el desayuno, son imperdibles los huevos en mole negro casero, mientras que, a la hora de comer, hay que probar sí o sí sus platillos con mariscos o un corte premium: los terminan de cocinar en tu mesa.

 

Porque no te va a faltar muy buen mezcal

 

El destilado más emblemático de Oaxaca también forma parte de la oferta de Grupo Los Amantes, al cual pertenece el Hotel Los Amantes. Sin importar la categoría de tu habitación, tendrás siempre a la mano una botellita para antojarte de alguna de sus variedades de mezcal. Ya con la «garganta caliente», puedes dirigirte a dos de los centros de consumo fuera del hotel donde también rinden tributo al destilado de agave artesanal.

Prácticamente a un lado del acceso a Casa Zanate se encuentra Guajolote de Oro, un espectacular cocktail bar cuya arquitectura y decoración interior están inspiradas en el Panteón Civil de Oaxaca. Al entrar, te envolverá la calidez de cientos de velas encendidas en pequeños nichos, trayendo a la mente las celebraciones del Día de Muertos, que en Oaxaca son especialmente emotivas. Acércate a la barra o acomódate en una de sus mesas lounge y disfruta lo que propone su equipo de mixólogos. Si quieres una recomendación, prueba Guajolote, hecho con Mezcal Cebú Espadín, cítricos, sal ahumada y chamoy casero. Lo mejor es que te será servido en un vaso de cerámica creada por el maestro Guillermo Olguín.

 

Bar Guajolote de Oro

 

En cambio, si traes ganas de beber mezcal derecho, tienes que visitar Mezcalería Los Amantes (Ignacio Allende 107, Centro). Estrecho y acogedor, este bar se antoja perfecto para calentar motores antes de salir a cenar o para pasar por un digestivo, así como para llenar tu Instagram de fotos atractivas. La razón de ello son las artesanías, fotos antiguas, vasijas, jícaras, damajuanas, botellas, muñecas, máscaras exvotos, libros y antigüedades que cubren por completo las tres paredes del lugar. Cantar uno o dos (o más) corridos y cantos tradicionales con don Zenón Melchor, el músico de cabecera de Mezcalería Los Amantes, debe formar parte de todo itinerario de viaje en Oaxaca.

 

La Mezcalería Oaxaca

 

 

Porque podrás visitar la Destilería Los Amantes en Rancho Cebú

 

No basta con beberse el mezcal para honrar sus orígenes: a veces es necesario acudir directamente al sitio donde se elabora. Si coincides con nosotros, durante tu estancia en Hotel Los Amantes, no olvides preguntar por el Rancho Cebú, un espacio agrícola de más de 3,500 metros cuadrados donde se localizan las instalaciones de Destilería Los Amantes. Situadas en el municipio de Tlacolula, a las afueras de la capital oaxaqueña, las instalaciones de la destilería obtuvieron un galardón arquitectónico en 2017,  lo cual no solo confirma su calidad constructiva sino también el cuidado puesto en la sustentabilidad y paisaje.

 

Destilería Los Amantes en Rancho Cebú

 

Aquí, el maestro mezcalero de Grupo Los Amantes, Amando Alvarado, pone en práctica sus conocimientos para crear las tres etiquetas de la casa: Mezcal Los Amantes, Quebrantahuesos y el recientemente lanzado Mezcal Cebú. Todas sus versiones y presentaciones se pueden degustar en la sala de catas del rancho. Así, después de presenciar el proceso de elaboración artesanal de los mezcales de Los Amantes, desde la siembra y el horneado, hasta la fermentación, destilación y etiquetado, no habrá mejor recompensa y privilegio que probar uno varios mezcales mientras ves cómo las nubes cubren y descubren el Valle de Tlacolula a su antojo.

 

¿Ya se te abrió el apetito por viajar a Oaxaca y disfrutar lo mejor de su gastronomía y hospitalidad en Hotel Los Amantes? Puedes reservar tu habitación en su página web. Dónde: Ignacio Allende 108, Centro, Oaxaca de Juárez.

 

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Sus inmejorables vistas y la propuesta gastronómica disruptiva del chef Pako Cortés convierten a Cobarde en uno de los restaurantes de la capital oaxaqueña que tienes que experimentar, saborear y disfrutar, pues ahí, nada sabe a lo que parece. Acompáñanos a descubrirlo. Fotos: Cortesía Cobarde. 

 

Cobarde y su original propuesta

 

Este restaurante, ubicado frente al exconvento de Santo Domingo, es una mezcla de fine dinning informal con estilo pop que sirve una asombrosa cocina de autor con toques asiáticos, mexicanos, del Medio Oriente y de Europa del este.

La cocina de Cobarde está llena de especias, color, sabores, pero principalmente de sorpresas, pues cada bocado, evoca, por un lado, a Asia y al mismo tiempo a México o a Europa del Este, es una composición atrevida que destaca los ingredientes mexicanos.

 

Chef Pako

 

Su menú está repleto de vegetales frescos de huertos locales, proteínas orgánicas mexicanas elegidas especialmente para cada platillo y técnicas de diferentes cocinas, resultado de los más de 15 años de experiencia del chef Pako Cortés.

Si bien, hay diversos platillos que ameritan la visita, la col braseada con caldo dashi, eneldo, miso de maíz e ikura; los gnudis de queso con salsa de parmesano, brown butter y arándano y los dumplings de pollo con jengibre, salsa gochujang y soja, son realmente fabulosos.

 

Restaurante Cobarde

 

 

Postres y tragos de autor

 

El lado dulce de Cobarde está a cargo de la chef repostera Erika Cisneros, quien durante más de 10 años ha robado suspiros a comensales de diferentes partes del mundo. La estrella, un crujiente de chocolate blanco con coco y sumac (flor árabe).

La mixología, ideada por Jaime Cornejo, destaca por su frescura. En su carta de cocteles hay desde clásicos reinterpretados hasta cocteles de autor donde ingredientes asiáticos, europeos y de otros rincones del planeta están asombrosamente presentes. No te pierdas el Underground con mezcal Cobarde, maracuyá, jengibre, chicatana y cacao.

 

Restaurante Cobarde

 

Otro de sus originales cocteles es el Inari, inspirado en la deidad japonesa de la fertilidad, abundancia y agricultura, lleva sake, yuzu (cítrico japonés), hojas de shiso verde, panal de abeja y vermut. Tienen una sidra sin alcohol elaborada en casa que es toda una sorpresa.

Además, Cobarde, a través de un intenso programa de eventos, busca convertirse en un espacio gastronómico migrante de talentos, a partir de pop up con chefs internacionales y nacionales. Dónde. Calle Macedonio Alcalá 505, Centro, Oaxaca. Cheque promedio: $800 MXN. IG: @cobarde_oax 

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Diversidad de sabores, ingredientes únicos y aromas inolvidables, ¡esa es la gastronomía oaxaqueña! Y si de la cocina de Oaxaca hablamos, no podemos dejar de mencionar a Las Quince Letras, restaurante que se ha consolidado como un referente de la cocina oaxaqueña a nivel nacional e internacional. Basta con decir que este año celebran su 30 aniversario, tiempo en el que han sido embajadores de la cocina local y tradicional. Fotos: Andrea Cabrera.

Viajamos hasta este estado para vivir de cerca la celebración de sus tres décadas, donde Celia Florián y Fidel Méndez fueron los (excepcionales) anfitriones del festejo que abarcó: una emotiva misa en el Templo de Santo Domingo, una colorida y alegre Calenda, y un delicioso banquete de cada región de Oaxaca. Te contamos por qué este restaurante es una parada imperdible en la capital oaxaqueña, su historia y planes a futuro.

 

Las Quince Letras

 

Y para entrar en contexto, nada como la definición de la gastronomía oaxaqueña en palabras de Celia Florián, cocinera oaxaqueña y fundadora de Las Quince Letras: “La gastronomía oaxaqueña es una cocina llena de tradición, de una tradición milenaria, ancestral, pero además que es viva y que está vigente todavía en las comunidades. Es un lugar donde comes y bebes, donde disfrutas del placer de los sabores”.

Los inicios de Las Quince Letras

 

Para hablar de los inicios de Las Quince Letras, hay que remontarnos al año 1992, cuando Celia Florián y Fidel Méndez fundaron este lugar con la ilusión de compartir y dar a conocer la cocina oaxaqueña: limpia, con el producto criollo nativo de Oaxaca, con sus maíces, chiles y los guisados tal cual como es la receta.

En la calle Mariano Abasolo, en pleno Centro de Oaxaca, comenzó la historia de Las Quince Letras. “Teníamos el local, que en su momento era más pequeño, y después fue creciendo. El patio era muy lindo, lleno flores para que jugaran mis hijos, pero a los tres años de la apertura ya no cabía la gente, entonces abrimos para hacerlo más grande”. Hoy, después de tres remodelaciones, el restaurante cuenta con un hermoso salón y una amplia terraza.

 

Las Quince Letras

 

Desde sus inicios, el objetivo de este icónico restaurante ha sido mostrar y preservar la cocina de Oaxaca, pero no solamente de Valles Centrales, sino de todas las regiones del estado. “Poco a poco empecé a hacer investigación y a traer recetas de todo el estado. En ese buscar de las recetas, fui conociendo a cocineras tradicionales que invitaba a eventos que relizábamos en el restaurante, como clases de cocina para niños”.

Así fue como Las Quince Letras se convirtió en la sede para trabajar a favor de la cocina tradicional desde distintos ángulos: desde donde se sirve la cocina tradicional oaxaqueña de una manera muy respetuosa con el producto, hasta donde se realizan encuentros con cocineras tradicionales.

 

Puntos clave para el éxito

 

A lo largo de tres décadas, este restaurante referente de la cocina oaxaqueña se ha dado a conocer por sus deliciosas recetas y platillos, pero también por la calidez de su servicio. “Cuando la gente viene aquí la hacemos sentir como en casa, nuestro equipo sabe que tenemos que ser muy cálidos, dar la mejor atención y que los platos estén tan sabrosos como si los clientes estuvieran comiendo en la casa de una abuela o mamá oaxaqueña: con autenticidad, sabor, esmero y cariño”.

 

Gastronomía oaxaqueña

 

Celia además compartió con nosotros que en Las Quince Letras no utilizan ningún tipo de saborizante o colorante, sino que se aprovechan los sabores de los chiles y hierbas para lograr platillos deliciosos y muy coloridos.

Y sin duda, otro de los puntos clave del éxito de este lugar, es que tanto Celia como Fidel siempre están presentes encabezando el lugar, pendientes de los detalles y de la calidad requerida para llevar los sabores de Oaxaca a cada comensal , y lograr así, una experiencia excepcional.

 

Tres décadas compartiendo sabores de Oaxaca

 

Así que durante la celebración de este 30 aniversario, no se podía esperar menos que un festín de sabores oaxaqueños con el sello de Las Quince Letras. La celebración comenzó con una emotiva misa que se llevó a cabo en el Templo de Santo Domingo a plena luz del atardecer, para después dar paso a una colorida y alegre Calenda hacia el restaurante.

Para la cena, participaron cocineras de cada una de las ocho regiones de Oaxaca: Cañada, Costa, Istmo, Mixteca, Papaloapan, Sierra Sur, Sierra Norte y Valles Centrales. Una cocinera por cada región, quienes prepararon platillos insignia. Se trató de un menú de bocadillos en el que los invitados pudimos saborear una experiencia de todo el estado de Oaxaca. “Ha sido nuestra bandera. Defender las tradiciones gastronómicas, empoderar y dar a conocer la sabiduría de las mujeres oaxaqueñas a través de la cocina, por ese motivo ellas fueron las invitadas”.

 

Cocineras tradicionales Oaxaca

 

Desde tostadas de salchicha ejuteca a cargo de la cocinera tradicional Anel Hernández (Valles Centrales), pasando por la tostada de escabeche de pescado, de Hilda Guzmán (Costa), el tamal de bola, de Elena Sánchez (Sierra Norte), las empanadas de bodas, de Gladys Calvo (Sierra Sur), hasta el tamal de elote de Chiltepec, de Rosario Cobos (Cuenca), la barbacoa de Tlaxiaco, de Zoila Palacios (Mixteca), la garnacha Istmeña (Istmo) o los tacos de pepescas (Cañada) a cargo de Las Quince Letras.

 

¿Qué viene para Las Quince Letras?

 

La historia de este restaurante se continúa escribiendo, y para las siguientes décadas los proyectos y planes siguen creciendo. “Lo que viene para Las Quince Letras es seguir mejorando y superándonos en cuanto a atención al cliente, en tema administrativo y que la gente esté capacitada. Seguir fomentando nuestra responsabilidad social, dentro y fuera de Oaxaca, asistir a los eventos con causa”.

 

Las Quince Letras

 

Sin duda la gastronomía oaxaqueña es una cocina llena de tradición que está vigente todavía en sus comunidades y en lugares como Las Quince Letras, un referente que después de 30 años sigue compartiendo la cocina oaxaqueña con México y el mundo. Dónde: Mariano Abasolo 300, Ruta Independencia, Centro Oaxaca de Juárez. lasquinceletras.mx

Y para complementar tu visita a Las Quince Letras, para vivir una auténtica estancia oaxaqueña, checa cómo puedes hospedarte en la casa de Lila Downs a través de la plataforma Airbnb. ¡Te contamos los detalles!

Si eres Socio Club Premier, debes aprovechar los Viajes Especiales que se realizarán durante los siguientes meses del año. En ellos podrás disfrutar la mejor comida del sur de México o quedar fascinado con los vinos de Baja California. ¡Toma nota! Fotos: Cortesía y Unsplash.

Hemos llegado a la mitad del año, un momento y una oportunidad excelente para hacer realidad los propósitos que te pusiste al inicio de 2022. Desde luego, estamos seguros que entre tus anhelos se encuentra viajar más, algo que podrás hacer a lo grande participando en los Viajes Especiales que Club Premier ha preparado para ti que eres Socio Club Premier.

¿Listo para emprender la travesía? Solo tienes que ingresar a tu cuenta Club Premier, revisar la disponibilidad de tus Puntos Premier y prepararte para vivir una gran aventura en alguno de los destinos gastronómicos más sorprendentes de México. ¿Quieres saber hasta dónde pueden llevarte tus viajes, tus compras diarias y tu fidelidad? ¡Descúbrelo!

 

Viajes Especiales Club Premier

 

 

Oaxaca: idilio con el sabor auténtico

 

El primer Viaje Especial que Club Premier tiene para ti este segundo semestre de 2022 es el que se realizará en Oaxaca del 9 al 11 de septiembre. Durante estos tres días, podrás disfrutar de las mejores propuestas culinarias de la ciudad de Oaxaca en un recorrido pensado para los foodies más empedernidos.

El viaje incluye una parada en Tierra del Sol, restaurante especializado en alta cocina de la Mixteca donde también conocerás uno de sus conceptos más originales. Se trata de La Atolería, un espacio dedicado enteramente a degustar los más finos e interesantes brebajes con maíz.

 

La Atolería de Levadura de Olla

 

Por supuesto, también visitarás el Mercado 20 de Noviembre, repleto de aromas y colores, así como el taller de jitomates de Levadura de Olla, el restaurante de la joven chef Thalia Barrios que está dando mucho de qué hablar entre los expertos en gastronomía.

 

Brindis con los mejores vinos de Baja California

 

Si te declaras enamorado del vino, acudir al Valle de Guadalupe es obligatorio, pues esta región de Baja California es conocida por producir algunas de las etiquetas mexicanas más celebradas en todo el mundo. Compruébalo en el Viaje Especial que se realizará del 13 al 16 de octubre, el cual comenzará con una escala en Puerto Nuevo para degustar su famosa langosta con frijoles. Los días posteriores los pasarás entre los viñedos de Mogor Badan, donde se fraguan algunos de los vinos más especiales del Valle.

 

Viñedo en Baja California

 

Después del recorrido, pasarás la tarde en la terraza al aire libre de Deckman’s, que te ofrece preparaciones exquisitas elaboradas con los mariscos, carnes y pescados más frescos de Baja California.

¿El cierre espectacular de este Viaje Especial? Lo tendrás en la Experiencia que te aguarda en Fauna, una auténtica fiesta con delicias a las brasas preparadas por el joven y premiado chef Fernando Castro Hussong.

¿Verdad que todo se antoja? Ya no tienes pretexto para no viajar el resto del año: con los Viajes Especiales de Club Premier comprobarás que cada compra que hagas es un paso más que te acerca a disfrutar algunos de los destinos más espectaculares de México.

 

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Asiste a esta comida en el restaurante Ancestral, en Oaxaca, para ser testigo de cómo ese platillo ancestral va muy bien con un cava español. Te contamos los detalles. Fotos: Cortesía.

 

Maridaje espectacular

 

Cuando se piensa en la cocina oaxaqueña se antoja acompañarla con un mezcal. ¿Pero se te había ocurrido hacerlo con vino espumoso? A Viña Tulps, sí, por esa razón, esta distribuidora de vinos con sede en la ciudad de Oaxaca creó una serie de experiencias de maridaje en conjunto con restaurantes reconocidos en el estado.

La primera sucederá en Ancestral, del chef Miguel Mijangos, quien el próximo 3 de junio servirá su delicioso mole negro con pollo. Acompañado con arroz blanco con plátanos fritos y frijoles de olla, el plato se maridará con Parxet Cuvee 21 Ecológico, de la bodega Parxet y perteneciente a Raventós Codorníu.

Este espumoso es elaborado con uvas pansa blanca, macabeo y parellada procedentes de agricultura ecológica. Con una crianza de 9 a 15 meses, su burbuja es muy fina y persistente; en nariz es amplio, afrutado e intenso, y en boca explota el equilibrio aromático y gustativo característico de las variedades y la crianza.

 

 

 

Un plato ancestral

 

El mole negro de Ancestral es preparado por ellos mismos, nos compartió en entrevista el chef Miguel Mijangos. Se basa en 27 ingredientes que hornean, tateman, muelen y fríen. “Parte de la receta la aprendí cuando trabajé con el chef José Manuel Bolaños en Pitiona, además de inspirarme en el de mi abuela. También tomé un curso de moles oaxaqueños con cocineras tradicionales hasta que obtuve el que yo quería”, nos contó.

 

 

Mónica Barroso, directora de relaciones públicas de Viña Tulps, nos platica que las burbujas del cava ayudan a limpiar la grasa del mole en el paladar. Y para el chef Mijangos, el maridaje realza muchos los sabores del mole y causa una sensación de querer seguirlo probando.

Después de este platillo, el chef Mijangos compartirá un panqué de elote con crema de queso crema, limón y miel. Será maridado con otro vino espumoso, Signat Brut, compuesto en un 75% por xarel-lo y 25% de macabeo y elaborado por Bodegas Signat.

 

Atreverse a experimentar

 

De acuerdo con la directora de relaciones públicas de Viña Tulps, el propósito de estas experiencias es democratizar el vino, es decir, invitar a las personas a que no solo consuman los vinos espumosos en ocasiones especiales, sino que se animen a probar platillos que jamás se imaginarían que pudieran maridar con vino.

 

 

“Buscamos que le pierdan el miedo al vino, que se atrevan a probarlo con lo que tienen en su casa todos los días, que experimenten con distintos sabores”, señaló Mónica.

Esta será la primera de varias experiencias en la ciudad de Oaxaca y próximamente lo realizarán en otras partes de la República Mexicana.

 

Otras actividades

 

Para quienes aún no se sienten tranquilos de acudir presencialmente, esta experiencia se realizará de manera virtual el 3 de junio a las 15:00. Se enviará el mole del chef Mijangos envasado al alto vacío y el vino a maridar. Adquiere esta experiencia en la página vinoatumesa.com a un precio $500, la cual incluye plato de mole negro y postre, cada uno con su maridaje, y la envían a cualquier parte de la República Mexicana. 

 

Y si quieres enterarte de las próximas comidas, visita las cuentas de Instagram: @vinoatumesa y @vinatulpsoax.

La reconocida gastronomía oaxaqueña tiene un digno representante de sus emblemáticos ingredientes e inolvidables sabores en el restaurante El Refectorio, de Quinta Real Oaxaca, que en sus tres áreas ofrece un entorno inigualable, maridado con mezcal. Te invitamos a hacer un recorrido por sus extraordinarios sabores en estos 18 momentos deliciosos capturados en imágenes. Fotos: Charly Ramos.  

 

 

 

 

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