Restaurante Nōdo: con los mejores hand roll de la CDMX

20 de octubre de 2022

Los hand roll son, como su nombre lo indica, un rollo que te cabe en la mano. ¿Cómo se preparan? En una hoja cuadrada hecha con alga, se coloca una porción de arroz y alguna proteína –normalmente marisco o pescado–; se enrolla y se come con la mano. Pero el secreto de un buen hand roll es que el alga esté crujiente (no blanda), el arroz tibio y la proteína fría. Así, cuando lo metes en tu boca, las texturas y los sabores explotan al unísono. Esto es lo que ofrece Nōdo, nueva barra japonesa ubicada en Polanco, que promete tener los mejores hand roll de la ciudad. Fotos: cortesía.

¿Cuál es el secreto del restaurante Nōdo?

La preparación al momento y en tu mesa es el aspecto diferenciador del restaurante Nōdo. Después de realizar tu orden, el mesero llega con una pequeña mesa desplegable donde coloca dos cajitas. Una contiene las hojas de alga nori; la otra, unos guantes desechables con los que prepara tu hand roll.

Luego toma el alga y coloca encima la mezcla de arroz con salmón, por ejemplo, o si pides el de salmón tartar, se añade mayonesa spacy. Se enrolla con cuidado y te la entrega en la mano para que la introduzcas en tu salsa de preferencia (soya o yuzu), y ¡a disfrutar!

Podrás ordenar hand roll de camarón, callo, salmón, cangrejo, kampachi, toro (y su versión tartar), de rib eye con shishito (pimiento asiático), de pesca del día con ralladura de limón y de langosta. ¿Cuál se te antojó más?

Más delicias orientales

Después de gozarte con varios hand roll, es hora de asomarte al menú del restaurante Nōdo para ordenar otra de sus especialidades. Cuentan con el tradicional nigiri, de forma alargada, o su propia versión, redonda, donde la fórmula sigue siendo la misma: arroz avinagrado, entre dulce y salado, y un pescado o marisco encima.

Los hay de pesca del día como kampachi, salmón, pez toro, camarón, cangrejo, así como las versiones de tartar de salmón y toro. Cabe señalar que todos sus productos son frescos, la mayoría provenientes de Baja California, nos contó la chef Verónica Sánchez.

Aunque si te gusta empezar con algo caliente y caldoso, prueba la sopa miso del restaurante Nōdo; o si deseas una entrada suculenta, pide los edamames con aceite de trufa, o el tartar de toro, con mayonesa spicy y un toque de cebollín, acompañado de hojas crujientes de arroz. O el sashimi de kampachi, con salsa yuzu, sal de grano y rodajas de jalapeño. Al final, debes probar el dulce helado de lichi o los tradicionales mochis.

Acompaña estos bocados con algunos de sus cocteles, como el Kioto, con sake, agua tónica y jengibre, o el Fuji, con sake, limonada y sorbete de lima. También encontrarás etiquetas selectas de sake, ginebra, whisky y cervezas japonesas.

Cheque promedio: $800. Dónde. Virgilio 25A, Polanco, Polanco III Secc, Ciudad de México. IG: @nodo.rest

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12 de octubre de 2022

Brassi es una amigable brasserie localizada en la zona restaurantera de Polanco, conocida como «Polanquito», donde se sirve cocina internacional preparada con técnicas francesas. Es decir, aquí podrás probar platillos con destellos orientales, mexicanos y de otras partes del mundo, pero con alma francesa. Fotos: Cortesía.

Este 2022, cumple 13 años de haber abierto sus puertas. Su éxito, nos comparte su chef Carlos Alberto Bautista, se basa no solo en lo bueno de su gastronomía y en su buen servicio, sino en que se enfocan en consentir a sus comensales y en conservar esa “buena vibra” o magia que posee el restaurante.

Lo que debes comer sí o sí

Cuando vayas a Brassi, ordena el taquito de pescado, marinado en aceite de ajonjolí, con cebollitas rebozadas con una harina que tiene limón, cajún y chile triturado. Continúa con la crema de elote, la típica mexicana, pero que aquí tendrá un toque especial por el queso manchego curado tres meses y un queso Grana Padano italiano.

Encima del plato hay un pan brioche hecho en casa, con mantequilla y palomitas de maíz, que el chef recomienda “chopearlo” en la crema. ¡La mezcla con las palomitas es sensacional!

Otros imperdibles del menú son los ravioles de la casa, rellenos de queso ricota y espinaca; los taquitos de rib eye; el short rib en salsa de vino tinto, y el robalo acompañado de ensalada de tomate verde confitado, palmitos y champiñones al ajillo.

En postres, el pastel de cinco texturas es una verdadera obra de arte –de hecho está compitiendo para convertirse en el maridaje de la etiqueta Remy Martin XO–. Es un arbolito en una maceta; al meter la cuchara debajo de la tierra (de galleta de chocolate), descubres helado de vainilla con crocante de frutos secos.

13 años de Brassi

Trece años se dice fácil, pero haber atravesado una pandemia como la que acabamos de vivir y sobrevivir, no lo es. El chef Carlos Bautista indica que cuando tuvieron que cerrar en los meses más difíciles, muchos clientes les marcaban para preguntarles cuándo iban a abrir y si tenían servicio para llevar.

Para él, el éxito de Brassi se basa principalmente en enfocarse en el comensal, en crearle una atmósfera acogedora, “en ser un oasis del caos de esta ciudad. También tratamos de conocer más a nuestros clientes frecuentes para consentirlos”, expresa el chef.

Por ejemplo, si a alguien no se le antoja nada del menú, el chef Carlos sale para platicar con él para saber qué le apetece, “y si está en nuestras manos, lo hacemos”. Incluso hay platos creados por los clientes que se han quedado en el menú.

¿Verdad que irás pronto a disfrutar de la cocina francesa de Brassi? Apúrate, porque cada mes cambian sus platillos especiales. Cheque Promedio: $1,000 por persona. Dónde. Virgilio 8, Polanco, Ciudad de México. FB: @brassi

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2 de octubre de 2022

El restaurante favorito de muchos para disfrutar de un rico café y la mejor repostería está de estreno. Bajo el concepto «¡Buenos días todo el día!«, ahora podrás degustar la nueva carta de desayunos de Garabatos en el horario que quieras, todo enmarcado en una novedosa identidad que te hará comenzar el día (o la tarde, o la noche…) con el mejor ánimo. Checa aquí lo que no te puedes perder. Fotos: Cortesía.

El desayuno se ha convertido en la nueva comida favorita de muchos. Esto no sorprende, pues ofrece la posibilidad de iniciar la jornada ante un suculento sándwich de claras de huevo, un saludable jugo verde, un bowl de frutos rojos con yogurt y una taza repleta de tu bebida favorita. Ah, y por supuesto, con una galleta o un pan dulce para, ahora sí, despertar como se debe y al cien.

Por suerte para los amantes del buen comer a primera hora, el nuevo menú de desayunos de Garabatos les garantiza poder disfrutar de sus platillos matutinos favoritos sin importar si es de mañana o si ya aplica el inevitable saludo de «buenos días… tardes ya«.

Nueva imagen y desayunos en Garabatos 24/7

Abrazado por una novedosa identidad gráfica, decorados en tendencia y mucho colorido, esta cadena de restaurantes ha lanzado su nuevo concepto de desayunos todo el día en su sucursal de Masaryk (Pdte. Masaryk 350, Polanco) , donde tendrás la opción de convertir tu salida casual en un brunch hecho y derecho gracias también a sus nuevos cocteles para la mañana.

Así, en tu siguiente visita echa un vistazo al menú de desayunos de Garabatos, en la cual destacan las preparaciones típicas, esas a las que nadie les dice que no. Te van a encantar sus ya clásicos Chilaquiles Garabatos, los huevos Veracruz con su salsa picante, así como los molletes con cecina de Yecapixtla, perfectos para quienes gustan desayunar con potencia y sustancia.

Otra sugerencia es el fideo seco a los tres quesos que le va bien a cualquier mañana soleada o tarde lluviosa. Y si te lanzas en sábado o domingo, no dejes de preguntar por el carrito de quesadillas hechas a mano, el cual fusiona lo mejor de la gastronomía callejera de la Ciudad de México con el estilo y estética del nuevo Garabatos.

Para degustar (e instagramear) con gusto

Y ya que hablamos de tendencias, la nueva carta de desayunos de Garabatos incluye especialidades típicas neoyorquinas. Lo vas a corroborar cuando pidas su Deli Roast Beef, un rico emparedado inspirado en los deli de la Gran Manzana que puedes acompañar con ensalada verde. Otra opción original, sabrosa y bien balanceada es el Tuna Melt Sándwich, elaborado con atún fresco y pan mullido. Desde luego, para acompañar tu Golden milk Garabatos, vale la pena ordenar el Panela Avocado Toast, montado sobre una gruesa laja de pan artesanal.

¿Seguimos con algo dulce? Entonces apúntate los Buttermilk Pancakes, esponjosos y con su buena porción de frutos rojos bañados en jalea de la casa. Si prefieres algo más ligero, puedes preguntar por la ensalada oriental o la Green Salmon Salad; si tu hambre exige más sustancia, no dejes de probar sus nuevos Baja Fish Tacos, perfectos para un almuerzo después del medio día.

Cocktail o’ clock en Garabatos

Desde luego, todo va bien con el café de altura que siempre sirven, así como con las emblemáticas galletas que han dado nombre a la firma: los irrepetibles Garabatos… Y en cuanto a los tragos, inaugura la «hora reglamentaria» sin mirar el reloj pidiendo su Mariachi Mule (fresca y cítrica, servida en el típico tarro de cobre) o con una Garabatos Bloody Mary recién preparada. Por cierto, toma en consideración que, aunque son cocteles, el contenido de alcohol ha sido bien balanceado para que no dejes de disfrutar todas las notas de la bebida y puedas seguir charlando y disfrutando a gusto, como serán ahora en adelante todos los desayunos en Garabatos.

Para conocer más sobre la remodelación de otras sucursales, así como la inclusión de nuevos platillos, vale la pena que sigas la cuenta de Instagram del restaurante.

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29 de agosto de 2022

Los sabores del restaurante The Palm Mexico City, steakhouse alojado en el hotel InterContinental Presidente Mexico City, se tropicalizan con creaciones novedosas preparadas por el chef ejecutivo José Luis Ronquillo. Platillos frescos que nos transportan hasta a los océanos en un solo bocado, mientras que el ambiente citadino nos envuelve de forma cálida. Texto: Cynthia Benítez y Cecilia Núñez / Fotos: Charly Ramos.

La leyenda se reinventa en The Palm Mexico City

Corría el año de 1926 en el barrio italiano de Nueva York, cuando se inauguró el primer The Palm, creado por los legendarios John Ganzi y Pio Bozzi, dos inmigrantes llegados desde Parma, Italia. Tal fue la calidad de los platillos, como las famosas langostas que dieron como resultado la popular combinación de mar y tierra, que vivió una exitosa expansión, y en abril de 1996, llegó para conquistar paladares mexicanos.

Bajo la dirección del chef José Luis Ronquillo, con más de 20 años de experiencia y seis años colaborando de la mano del restaurante, continúa fortaleciendo los pilares de la cocina franca y deliciosa que representa a The Palm Mexico City.

“Respetamos el producto. Ofrecemos carne realmente prime y productos del mar frescos como los bogavantes (crustáceo decápodo marino) de Nueva Escocia. Una de las características del restaurante es presentar comfort food abrazada de los inicios de la cocina italiana…”, nos compartió el chef Ronquillo.

Novedosos platillos del menú

Para refrescar la oferta gastronómica de The Palm Mexico City, el chef Ronquillo agregó al menú una selección de platillos que continúan conservando la pasión por los ingredientes que ha distinguido a este sofisticado restaurante.

Para abrir el apetito nada como el crab cake, un clásico de la cultura gastronómica estadounidense que enamora por su cubierta crujiente y su relleno de cangrejo jumbo, es obligado bañarlo con el delicioso alioli de Old Bay. En la degustación no puede faltar un taquito de pork belly hecho con cerdo americano marinado en cerveza negra y adobado con una pasta elaborada con salsa gochujang, que por su toque picante, es ideal para abrir apetito.

Con sabor a mar

Una de las nuevas joyas del menú es el piatto crudo; ideal para saborear el océano. Está conformado por diversos platillos del mar que incluye atún, camarones gigantes del Pacífico, además de ostiones y almejas frescas de Baja California de la granja Bendito Mar, que dedica al cultivo personalizado y sustentable de ostiones y otros productos del mar. Es ideal para una tarde calurosa entre amigos.

El chef Ronquillo expresó: “Me encanta el trabajo que realizamos con los pescados y mariscos; me enorgullece la forma en la que lo hace el gran equipo de The Palm, porque el primer paso para respetar un gran producto es con una excelente técnica. En cuanto a los productores, colaboramos con aquellos que practican los principios de sustentabilidad y que tienen ingredientes de muy alta calidad”.

The Palm es un clásico que, por más de 30 años se ha sabido posicionar entre los favoritos de los locales y extranjeros que visitan la Ciudad de México en búsqueda de experiencias culinarias que garanticen sabores contundentes y de gran calidad. Dónde. The Palm Mexico City, Campos Elíseos 218, Polanco. Cheque promedio: $1,200. IG: @thepalmmx

Conoce un poco más sobre el chef de The Palm, José Luis Ronquillo.

27 de agosto de 2022

Entérate de cómo transcurrió la cena de celebración por el 7º aniversario de La Cabrera, verdadera embajada de la gastronomía argentina en la Ciudad de México. Fotos: Arturo Torres Landa.

El spot más porteño de Polanco

Originario de Buenos Aires, La Cabrera es un concepto que celebra la cultura gastronómica de Argentina, centrado en el disfrute en torno a la parrilla. Así lo concibió su creador, el chef Gastón Riveira, desde su apertura, logrando consolidarse como uno de los restaurantes favoritos tanto de locales como de visitantes.

Afortunadamente para los paladares mexicanos, La Cabrera aterrizó exitosamente en la capital del país en 2015. A partir de entonces, y con justicia, ha sido considerada una verdadera embajada de los sabores del Cono Sur. Gran parte de ese mérito se debe a su chef a cargo, Marcelino Castro, quien ha dotado de mayor autenticidad al lugar.

Así, el pasado 18 de agosto, el restaurante La Cabrera festejó siete años de éxito ininterrumpido. Y para hacerlo por todo lo alto, contó con la participación de dos invitados estrella: los chefs Ricardo Muñoz Zurita y Gerardo Vázquez Lugo, quienes sumaron talentos con Gastón Riveira y Marcelino Castro. Esto fue lo que presentaron a los invitados a este convite.

Inicia el festejo en La Cabrera

Como primer bocado, el chef Marcelino Castro ofreció una mini brocheta de mar y tierra. Estuvo compuerta por camarones y mollejas con alioli de pimiento asado, y cumplió la función de abrir el apetito y preparar las papilas gustativas. Fue maridada con vino sauvignon blanc Humberto Canale Estate, de Argentina. En tanto, como inicio oficial de la cena, Gerardo Vázquez Lugo sirvió un delicado papadzul yucateco maridado con pinot noir de la misma casa argentina.

El siguiente tiempo corrió a cargo de Ricardo Muñoz Zurita, que sirvió un suave y bien balanceado tamal de cangrejo, uniendo lo mejor de la tierra y el mar de México. Este platillo se acompañó con vino Proyecto Las Compuertas, originario de Mendoza, Argentina. Por su parte, Gastón Riveira, alma mater de La Cabrera, propuso un aguachile de rib eye Prime Cab a las brasas, que destacó por su delicioso balance de ácidos. ¿El vino compañero? El Enemigo, un caldo 100% bonarda proveniente también de Mendoza.

Talentos en acción

Los siguientes platos fueron rubricados por los chefs de Azul Restaurantes y Nico’s, respectivamente. El primero consistió en un manchamantel con lomo Prime Cab, cuya suavidad y término exacto empataron de maravilla con las frutas cocinadas.

En tanto, el conejo que llegó después destacó por su braseado al pulque y su salsa de chile pasilla. Ambas especialidades se maridaron con vinos cabernet franc. Finalmente, la cena maridaje en homenaje a La Cabrera cerró con un corte de Wagyu americano con mix de hierbas y mantequilla provenzal, el cual se cocinó a altísimas temperaturas en la parrilla.

¿Los postres? Una empanada de chilacayote estilo La Cabrera, así como cheese cake de elote. Y para brindar por estos siete años de sabor y brasa, las copas se llenaron con el espumante brut nature de Alma Negra. CH: $1,150 pesos. Dónde: Av. Ejército Nacional 843, Polanco. IG: lacabreramexico

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26 de agosto de 2022

Ubicado sobre la avenida Presidente Masaryk, en Polanco, Señora Tanaka te sorprenderá con platillos japoneses suculentos, un diseño de interiores que cautiva la mirada y mucha música rock. ¡Conócelo! Fotos: Cortesía.

Comer como un japonés, pero adaptado a los ingredientes del lugar donde se preparan, es la promesa de Señora Tanaka, restaurante de cocina nikkei que nació en lMonterrey, pero que ha extendido su conquista culinaria hacia la Ciudad de México. Se ubica sobre una de las avenidas más atractivas, culinariamente hablando, de esta gran urbe: llegar a Presidente Masaryk y tener ocupadas casi todas las mesas en los primeros meses de existencia dice mucho de este nuevo restaurante.

¿Qué te servirá Señora Tanaka?

Pero entremos en materia. En Señora Tanaka los platillos son generosos, ideales para pedir varios y compartir al centro. Despierta tus papilas gustativas con los shishitos, un tipo de pimiento japonés aderezado con limón y sal Maldon. Después, ordena los tacos de robalo con miso dulce, aioli de habanero y yuzu. Su originalidad radica que están envueltos en hoja de lechuga.

Una delicia que no querrás que termine nunca es el tataki de atún. Este pescado es cortado en rectángulos, sellado y aderezado con alioli de trufa y ponzu. Pero lo que explotará todos tus sentidos son las coles de Bruselas a las brasas que lo acompañan: un platillo muy original y exquisito.

Más por probar

Si quieres conocer la esencia de Señora Tanaka, ordena el rollo que lleva su nombre. Se compone de anguila, salmón, camarón, cangrejo, aguacate, chile de árbol, salsa agridulce, aioli de ajo, cilantro… es decir, una dinamita de sabores para satisfacer todos tus antojos.

Otra combinación llena de sabor es el short rib en salsa de teriyaki con ravioli de hongos y calabaza, uva negra y nuez. Por cierto, guarda espacio para el postre: te recomendamos el Thai Tea Cake, un bizcocho de almendra con salsa tailandesa y helado de vainilla. Una verdadera delicia.

Diseño ecléctico

La experiencia culinaria en Señora Tanaka se complementa con el entorno en el que la vives. El mobiliario es negro, al igual que las paredes, lo que le da un aire de sofisticación. Casi todo está iluminado a media luz, por lo que las luminosas barras de sushi y la del bar destacan del resto, al igual que su terraza, cobijada bajo enredaderas de hojas anaranjadas.

El toque japonés se lo dan los árboles en medio del salón, algunos komudarus (barriles de sake) y las botellas de ese licor de arroz que decoran las paredes. Así, este restaurante es un poco ecléctico, porque lo oriental se codea con lo occidental gracias a su playlist, compuesta por música rock de todos los tiempos. Incluso, hay una pared decorada con los rostros de grandes exponentes de ese género como Elvis Presley, Prince, Mick Jagger, Axel Rose y David Bowie. CH: $1,500 pesos. Dónde: Av. Pdte. Masaryk 169, Polanco. IG: senoratanakamx

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19 de junio de 2022

¿Quieres saber cuáles son los restaurantes que han llegado recientemente a Polanco para sorprenderte con sus propuestas? En una edición más de tu guía foodie de bolsillo, aquí te pasamos siete restaurantes que están por cumplir un año y los que acaban de llegar, a una de las zonas más chic en Ciudad de México, estamos seguros que te encantarán, ¡toma nota! Fotos: Cortesía, Elsa Navarrete, Arturo Torres Landa y Ana Belen Ortiz.

Restaurantes en Polanco

Beluga

Abrimos esta guía de restaurantes en Polanco para comer delicioso con Beluga, el restaurante ideal para amantes de los sabores del mar. Su menú te transporta a las diferentes costas del mundo a través de mariscos que provienen de costas nacionales de Nayarit y también importaciones desde Nueva Zelanda, Japón, Alaska y Chile.

Desde tu llegada a este nuevo oyster bar, su ambientación protagonizada por plantas y ramas te transporta a la playa. En la carta encontrarás cuatro tipos de ceviches (Sinaloa, peruano, mantanchen y perla negra), pasando por aguachiles, ostiones (zarandeados, a las brasas, tabasco, etc.), almejas y camarones, hasta langosta y pastas que puedes acompañar con frescos cocteles. Cheque promedio: $750 por persona. Dónde: Av. Pdte. Masaryk 120, Polanco. belugamx.com

Zea es Arraigo

Otro de los restaurantes para comer delicioso en Polanco, es Zea es Arraigo, de Zea Group, y dirigido por el chef mexicano Pepe Salinas en conjunto con el chef Christian Gil. En este restaurante encontrarás una cocina mexicana de propuesta que puedes disfrutar a través de su menú degustación de 7 tiempos -en el que puedes incluir maridaje de vinos nacionales e internacionales-, o bien, elegir tus platillos favoritos de la carta.

Entre sus imperdibles están el aguachile negro de calamar y callo de hacha con jícama; la deliciosa totoaba -de pesca sustentable-, con pipicha y costra de hoja santa; el lechón con puré de eneldo, y el faisán con mole rosa y risotto. No olvides probar sus cocteles, los cuales también tienen el toque mexicano, como su mezcalita: mezcal, jugo de limón, jarabe natural y sal de jamaica. Cheque promedio: $700 por persona. Dónde: Campos Elíseos 189, Polanco. IG: @zeaesarraigo

Catorze

Ahora que si lo tuyo son los sabores españoles, tienes que probar este lugar para comer en Polanco: Catorze, un restaurante de cocina española-mediterránea contemporánea ideal para comer un buen platillo y al mismo tiempo disfrutar de una noche de copas con tus amigos.

La propuesta gastronómica corre a cargo del chef Álvaro Crespo, y se compone de entradas frías y calientes como la tabla de quesos mediterránea, jamón serrano y jamón ibérico, croquetas de gorgonzola o la tortilla española. También hay arroces y pastas que maridan a la perfección con su gran variedad de cocteles. Cheque promedio: $750 por persona. Dónde: Av. Pdte. Masaryk 61, Polanco. restaurantecatorze.com

Chambao Polanco

La siguiente propuesta en Polanco es el restaurante Chambao, que por cierto, se trata de una palabra Andaluza que se refiere a un espacio rústico, hecho con hojas de palmeras y palos de madera. Esta inusual palabra fue la inspiración para crear este concepto bohemio nacido en Tulum, especializado en cortes de carnes y mariscos.

Se trata de la más reciente propuesta de Grupo RosaNegra, y se conforma de exclusivas carnes como Takamori Beef (la marca de carne Wagyu más exclusiva del mundo, ya que su ganado es alimentado con sake y arroz), Omi Beef (una de las marcas de carne Wagyu más antiguas de Japón), Jack’s Creek (carne Premium a partir de ganado Wagyu y Black Angus), además de Cola de Langosta Australiana y Langosta Caribeña (ambas al grill, con mantequilla clarificada y arúgula), camarón de Senegal y salmón Ora King Tyee. Cheque promedio: $1,500 por persona. Dónde: Av. Pdte. Masaryk 460, Polanco. chambao.com.mx

Malix

Y si prefieres propuestas más atrevidas y divertidas, tienes que conocer Malix, este spot de cocina hecha con productos de temporada y sabores del mundo. Se trata en sí de un restaurante, pero la barra principal por la mañana es un café, mientras que por la tarde, se convierte en un bar.

Malix –pronunciado malish– significa en maya “sin raza”, por lo que la decoración está inspirada en un perrito callejero y la multiculturalidad, por su parte, la cocina del chef mexicano Alonso Madrigal celebra la riqueza del mestizaje culinario a través de ingredientes regionales.

Para picar, te recomendamos ordenar el crudo de jurel con ajo blanco, cítricos y salsa XO (una especie de salsa oriental de mariscos), o los deliciosos tostones de plátano con puré de frijol y pico de gallo tropical; las gyozas de hongo shiitake y el mejillón silvestre con puré de apionabo y longaniza de Valladolid. Checa también su selección de vinos (80% son de origen europeo). Cheque promedio: $680 por persona. Dónde: Newton 104, Polanco; entrando por Heráclito. malixresto.com

Azul y Oro Polanco

Seguimos en el recorrido por restaurantes para comer en Polanco, en el que no puedes dejar de visitar Azul y Oro Polanco, el más reciente restaurante de Ricardo Muñoz Zurita. Se trata de un spot auténticamente mexicano, situado prácticamente enfrente del siempre concurrido Parque Lincoln.

Para comenzar, prueba la ensalada de jitomates heirloom, lechugas y queso Idiazábal elaborado en Puebla. Continúa con la sopa de tortilla acompañada con pollo deshebrado, crema, queso panela, aguacate y tortilla picada. En la sección de imperdibles, también están los moles del chef Ricardo Muñoz Zurita y sus buñuelos de pato bañados con mole negro. Cheque promedio: $650 pesos. Dónde: Emilio Castelar 121, Polanco. azul.rest

Pardela

Un restaurante en Polanco prácticamente recién nacido en la zona es Pardela, de Grupo Palmares, y dirigido por el joven chef Jorge Guerra, quien, en la calle de Emilio Castelar sirve espléndidos platillos de “cocina libre”, como el mismo chef prefiere nombrarla, en donde los protagonistas son los ingredientes y la técnica.

Visitar Pardela es una bella experiencia desde que llegas, pues te encontrarás con un elegante bistró, pero que te invita a relajarte y disfrutar del ambiente y los platillos, sin pretensiones. Sus paredes decoradas con un precioso mural realizado por la ilustradora Mariana Silva, cuentan la historia del ave que inspiró su nombre, la cual es libre como la cocina que sirve el chef Guerra.

La carta del restaurante está dividida en platillos chicos y grandes, para que disfrutes de una experiencia más libre y siempre invitando a compartir. Te recomendamos comenzar con sus platos chicos como su delicioso Babaganush de berenjena tatemada y su atún aleta azul con limón amarillo, habanero, alcaparras y aceite de oliva. De platos grandes pide su exquisito rib eye, de corte grueso, servido con salsa de pimienta y acompañado con papas fritas. Dónde: Emilio Castelar 44, Polanco. Cheque Promedio: $800 por persona. IG: @pardela_mx

Definitivamente nada como una guía para comer rico en cada zona de Ciudad de México, ¿buscas más de estas propuestas? Aquí te contamos cuáles son los spots que tienes que conocer sí o sí para comer delicioso en la colonia San Rafael.

15 de junio de 2022

Como parte de las formas de consentir a sus comensales, La Cantina Palacio tiene invitados especiales para diversificar su oferta culinaria. Esta vez, tiene al chef Dante Ferrero del restaurante Dante Brasa y Fuego, quien compartirá un menú de especial durante junio y julio. Descubre más de estas creaciones y anímate a disfrutarlas pronto. Fotos: cortesía y Aurora Yee.

Visita La Cantina Palacio

Tanto en sus platos fuertes como en entradas y postres, la cocina de brasa y fuego del chef Dante Ferrero estará presente en La Cantina Palacio para un festival delicioso. Estará disponible hasta el 30 de julio y se compone de una selección de seis platillos. Estos se dividen en dos entradas, dos fuertes y dos postres, para que elijas una experiencia diferente en tu visita.

La coctelería y servicio de La Cantina Palacio, te harán pasar un agradable momento desde cualquiera de sus sucursales. Ya sea que elijas Polanco, Perisur o Santa Fe, se trata de amplios espacios en los que vive la esencia son las cantinas del siglo XX. Como ejemplo está la terraza de El Palacio de Hierro Polanco, ubicada en el último piso. Tiene una fuente de estilo mexicano en el centro, que se combina con un piso de ajedrez y crea una atmósfera fresca. El toque cálido de los meseros y el resto de su carta, te darán una experiencia casual y amena.

El chef Dante Ferrero de visita

El invitado y creador de este menú temporal es Dante Ferrero, chef argentino que tiene más de 20 años viviendo en México. Su pasión por la carne lo ha llevado a regirse por una cocina de brasa, misma que está reflejada en este festival de sabor de La Cantina Palacio. El claro ejemplo de ello está en sus platos fuertes, ya sea en el filete de res servido con papas a la crema y pimientos rostizados o en la choritorta con queso provolone.

Sin embargo, las entradas también son muestra de su técnica en la parrilla, como en el caso de la ensalada tibia de vegetales. Se trata de una mezcla de endivias, palmito, portobello y pimientos que son llevados al grill para transformar su textura, y se combina con vinagreta de canela y espinacas frescas.

El chef Dante afirma que hizo la elección de estos platillos porque representan bien su estilo culinario. «Hago una cocina sencilla, siempre cercana a la brasa y al fuego, y pensada para el gusto general de la gente. Yo cocino para eso, es mi objetivo de mi vida en la cocina: que el comensal lo disfrute y se vaya contento«, nos dijo.

No te lo pierdas

Este menú temporal de La Cantina Palacio también tiene dos opciones de postres, sencillos y acordes a la estación. Uno es un frutal de mango, que se combina con sorbete de tamarindo y chamoy, y el otro es un buñuelo con frutos del bosque a las brasas. Conoce pronto estas creaciones en cualquiera de las tres sucursales de La Cantina Palacio: Polanco, Santa Fe y Perisur. Cheque promedio: $750. gastronomiapalacio.com

14 de junio de 2022

La gastronomía nipona es una de las más aclamadas del mundo, por lo que seguramente te gustará conocer lugares en donde puedes vivir su cultura alimentaria sin tener que viajar. Kazu’s Kitchen y Asai Kaiseki Cuisine son dos restaurantes japoneses que ofrecen sabores auténticos. Sus chefs recibieron este año un reconocimiento por su labor en pro de la cultura alimentaria de su país natal. Conoce más de este nombramiento y descubre dónde probar sus creaciones. Fotos: cortesía de los restaurantes y JETRO México.

Restaurantes japoneses embajadores de Buena Voluntad

Este año, los chefs Kazu Kumoto y Yasuo Asai fueron nombrados Embajadores de Buena Voluntad de la Gastronomía Japonesa. Es un reconocimiento internacional otorgado por el Ministerio de Agricultura, Silvicultura y Pesca de Japón, desde el año 2015. Este organismo también se encarga de certificar a aquellos restaurantes japoneses con elementos auténticos, a través del Japanese Food Supporter.

Los chefs Kumoto y Asai, recibieron la distinción de Embajadores en marzo, en un evento organizado por la Embajada del Japón en México, Japan External Trade Organization (JETRO México) y la Cámara Japonesa de Comercio e Industria de México. De este modo, suman 173 embajadores en 50 países, quienes se dedican a promover la cultura alimentaria de Japón.

Anteriormente, en México se había reconocido a Edo López, de Grupo Kobayashi, por lo que ahora hay tres embajadores en total. Conversamos con los chefs recientemente premiados y coinciden en que se trata de un premio que recibieron con mucho entusiasmo. Además les ayuda a confirmar su compromiso para la preservación de su cultura gastronómica. ¡Conoce sus restaurantes y visítalos pronto!

Kazu’s Kitchen

Este restaurante fue creado por Kazu Kumoto, quien hace 25 años comenzó su carrera como restaurantera y ha visto cómo la cocina japonesa, y la industria misma, ha evolucionado. «En aquel entonces no existían los chefs propietarios, era muy escaso. Yo creo que fui de las primeras», nos cuenta la chef al hacer memoria de su vida en México, en donde lleva 53 años viviendo.

«Cuando recién llegué a México, la cocina nipona casi no existía, tenía poca participación culinaria y los restaurantes japoneses eran limitados en concepto y variedad. Durante más de 50 años he visto cómo ha evolucionado todo, pero es en los últimos 30 cuando ha crecido más», nos dijo en entrevista. Fue esta nostalgia de recuerdos auténticos que la llevó a formar Kazu’s Kitchen, en donde sirven mucho más que sushi.

En realidad, la chef afirma: «Me da lástima que el sinónimo de cocina japonesa sea sushi, se me hace que está equivocado y distanciado de la realidad», sobre todo de aquellos tropicalizados y alejados como se servirían en Japón. Por eso, este es uno de los restaurantes japoneses de Ciudad de México en donde el arroz es cosa seria. Incluso se recomienda que los nigiris se consuman inmediatamente (15 segundos) después de servir. El pescado también es fundamental, por ello solo es bienvenido el de mejor calidad y la mejor forma de comprobarlo es en su sashimi.

En su menú, hay una gran variedad de entradas, desde sunomono y témpura, hasta espárragos envueltos en rib eye. También cuentan con una amplia selección de nigiris, rollos, conos y tazones fríos y calientes, pero no olvides probar su reconfortante sección de sopas y pastas. Entre ellas, está la sopa Misoshiru o la de alga marina, así como ramen y tempura udon. De la parrilla, prueba quijada de hamachi o sus preparaciones con teriyaki, de pollo, salmón o res. Y guarda espacio para el postre, hay opciones como el mousse de té verde matcha. Cheque promedio: $750. kazuskitchen.com

ASAI Kaiseki Cuisine

Hasta finales del año 2016, el concepto de un kaiseki era poco conocido en México. Fue el chef Yasuo Asai quien puso sobre el mapa este concepto en Ciudad de México, y donde puedes vivir esta experiencia. Se trata de una de las categorías formales de la comida japonesa, en la que sirven comida tradicional de un menú fijo y por varios tiempos, pero con porciones pequeñas.

Yasuo Asai tiene 20 años en México, a donde llegó por su trabajo como chef. Sin embargo, lo consideró ideal para dar a conocer este tipo de cocina que tanto le emociona, y lo motiva a ser creativo y curioso. Este fue uno de sus rasgos desde la infancia. «Cuando tenía como ocho años, salí con amigos vecinos y pescamos un camarón de río. Lo llevé a casa y lo cociné solo. Lo metí en una olla y descubrí que podía agregarle cosas y modificarlo», nos dijo. Esto se grabó en él como una forma impresionante de transformación de los productos.

En ASAI Kaiseki Cuisine la temporalidad es importante, por lo que se rigen por los elementos de las estaciones. Así, cada mes se permite cambiar ingredientes y platillos para ofrecerlos en su menú fijo. Su técnica es completamente japonesa, pero le gusta integrar ingredientes locales que se adecuen a su cocina. Prueba de ello es el sushi de nopal, una idea muy original en el que hace un encurtido del nopal, para luego sustituir el pescado que llevaría un nigiri.

En su restaurante, que está dividido en dos plantas, notarás una decoración y arquitectura nipona muy presente. Las meseras usan kimonos adaptados para el servicio y están preparadas para ofrecer sugerencias de sake, tienen cerca de ocho etiquetas. Una de las curiosidades que probablemente tardarás en notar, debido a que distraerá la técnica japonesa, es que el chef colecciona vajillas mexicanas. Principalmente de talavera y cerámica, para así hacer lucir más sus preparaciones. Costo del kaiseki: $1,510 en 7 tiempos y $2,080 en 10 tiempos, más bebidas. IG: @asai.kaiseki

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