RosaNegra: restaurante de alma latinoamericana

10 de junio de 2022

Si vas en búsqueda de un ambiente chic para probar sabores contundentes, piensa en el restaurante RosaNegra y disfruta de su inspiración en la cocina latinoamericana. Es un lugar perfecto para comer delicioso y tomar buenos tragos con tu compañía favorita. Sigue leyendo y conoce todo sobre este restaurante que tiene vida en Polanco. Fotos: cortesía y Aurora Yee.

Conoce el restaurante RosaNegra

Tras viajes por Latinoamérica que lo llenaron de inspiración, el restaurantero Eduardo Beaven abrió RosaNegra en 2017. Se ubica en una privilegiada esquina de Masaryk, en la vibrante zona de Polanco. Desde este lugar, puedes probar platillos que recuerdan a la gastronomía de Perú, Colombia, Argentina y, por supuesto, México. Por ello, encontrarás desde un ceviche peruano hasta cortes de calidad USDA prime, pasando por una buena selección de sashimis o tacos.

El uso de productos de la mejor calidad es pieza clave en la filosofía de este lugar, y de los cuales destaca su selección del mar. Estos son llevados ante tu mesa para que puedas apreciar su frescura y perfección. Entre ellos, ofrecen rodaballo de Normandía, pulpo colosal, camarones tigre, trucha de Tasmania, salmón Ora King de Nueva Zelanda o cangrejo rey de Alaska. Los cortes que tienen también serán antojados para que los elijas como opción para el plato fuerte, como carne Kobe u opciones provenientes de libre pastoreo.

Coctelería creativa

La coctelería de autor el en restaurante RosaNegra corre a cargo de la mixóloga Ayerim de la Peña. Esta puede ser personalizada y abierta a tus antojos del momento. Si buscas algo fresco y original, prueba el Catrina, está hecho a base de mezcal, con compota de guayaba y almíbar de tepache. El Clandestino también te gustará, tiene cachaza, oleo saccharum de toronja, jugo de cítricos y bitters de naranja. Todos tienen presentaciones vistosas y dignas de fotografiar.

No te lo pierdas

Para los platos fuertes, no podrás resistir a probar alguna de sus opciones con productos exclusivos. Pero también puedes tener la seguridad de que en el resto de los ingredientes se rigen por esta misma regla de calidad. En general, una de las formas que tienen para ofrecer solo lo mejor es que todos los días sacan los cortes de las piezas enteras de pescados y carne.

Algunos de los imperdibles del restaurante RosaNegra son las tostadas de bogavante, ideales para despertar tus sentidos. Son de maíz azul, con una buena porción de langosta y también llevan mango, elote, y aguacate aderezado con alioli de serrano. Los tacos de filete también son parte del repertorio más querido, al igual que la selección que tienen de cortes al carbón.

Con un ambiente vibrante y DJ en vivo, en restaurante RosaNegra te consentirán con su cocina de influencias multiculturales desde el corazón de Polanco. Para el postre, una de las opciones más instagrameables es la esfera de chocolate. Tiene helado de dulce de leche y frutos rojos en su interior. Pero el Cheesecake en las nubes también será buena alternativa, que se acompaña de algodón de azúcar y frutas frescas.

¡Visita pronto este lugar y contágiate de su ambiente vibrante! También tienen sucursales en Satélite, Cancún, Tulum y Los Cabos. Cheque promedio: $1,400. Dónde: Pdte. Masaryk 298, Polanco. IG: @rosanegramxpolanco

3 de junio de 2022

Ubicado en la dinámica zona de Polanquito, el más reciente restaurante de Ricardo Muñoz Zurita, Azul y Oro Polanco, es el spot auténtico mexicano que le hacía falta a esta parte de Ciudad de México. Conócelo. Fotos: Cortesía y Arturo Torres Landa.

Un nombre que es garantía

Hablar de los restaurantes Azul (Azul Histórico, Azul Condesa) y Azul y Oro (UNAM) es referirse, de inmediato, a un concepto bien consolidado. Creada por el chef e investigador Ricardo Muñoz Zurita, esta marca ha sabido rescatar saberes y técnicas culinarias de todo México para presentarlas con refinamiento y modernidad en todas su sedes.

Así, a este nombre y apellido le hacía falta una ubicación acorde con los altos estándares puestos en su oferta culinaria: el cada vez más vibrante poniente de Ciudad de México. Afortunadamente, hoy Polanco ya cuenta con un restaurante Azul y Oro, situado prácticamente enfrente del siempre concurrido Parque Lincoln.

Para toda ocasión

Al igual que otros espacios culinarios de la zona, Azul y Oro Polanco ofrece una terraza abierta que complementa el salón interior, formado por un solo ambiente con un piso superior. Dentro, la decoración remite directamente al nombre del sitio, con materiales y texturas en colores azul marino y oro, así como detalles que recuerdan a la artesanía de varias partes de México. De este modo, se trata de un espacio versátil y agradable, que lo mismo se presta para agasajar a un invitado extranjero que para comer con amigos.

Azul y Oro Polanco: clásicos y novedades

Desde luego, la carta abreva de numerosas tradiciones gastronómicas para ofrecer un panorama rico y complejo de las comidas de México. Además, ha retomado platillos clásicos y bien conocidos de los otros conceptos del chef Zurita.

Como entrante, la sugerencia es probar la ensalada de jitomates heirloom, lechugas y queso Idiazábal elaborado en Puebla. Formada por verduras de varios colores y texturas, regala frescos bocados que recuerdan la diversidad de la milpa mexicana.

Para continuar, lo mejor será acudir a un clásico de los restaurantes Azul, como la sopa de tortilla. Es considerada la «reina» de las sopas y potajes de Azul y Oro Polanco, y por ello posee su propio «trono»: una bella catrina de cerámica hueca, cuya parte inferior es el plato donde se sirve la sopa. Se acompaña con pollo deshebrado, crema, queso panela, aguacate y tortilla picada, como debe de ser, vaya.

Los infaltables moles

Aprovechando que se ha entrado en la sección de «imperdibles», el siguiente tiempo debe contener alguno de los moles del chef Ricardo Muñoz Zurita, celebrados y deliciosos. Su legendario mole negro es de degustación obligada, pues se prepara siguiendo recetas tradicionales de Oaxaca. Se puede disfrutar con un medallón de pavo o una pieza de pavo a un lado, aunque también se vale comerlo a cucharadas, como aquí recomiendan.

Si se busca una alternativa más autoral, es decir, un plato surgido del repertorio del chef, la recomendación son sus buñuelos de pato. Rellenos con la carne rostizada de esta ave, van bañados con mole negro y se culminan con zarzamoras que rompen la grasa con su acidez. Un plato redondo, juguetón, que permite varias aproximaciones.

Para compartir en Azul y Oro Polanco

En el apartado de los postres, destacan aquellos con chocolate, como el tamalito de maíz bañado en salsa de chocolate. Sin embargo, para probar algo distinto, el nicoatole es la alternativa más acertada. Se trata de un esponjoso «flan» de maíz bañado en salsa de zapote negro. Delicioso.

Tanto el postre como los demás tiempos se pueden acompañar con aguas frescas, mezcales, tequilas o vinos y cervezas de factura nacional. Y como sucede en las demás sucursales, en Azul y Oro Polanco también se puede ver el trabajo de las mujeres artesanas que amasan y echan tortillas impresas con sellos de muitle.

Se trata del recordatorio más elocuente de que no hay mejor comida que la que se prepara a mano y al momento. Cheque promedio: $650 pesos. Dónde: Emilio Castelar 121, Polanco. azul.rest IG: @azulrestaurantes

También te puede interesar: La Polanqueña: un pedacito de España en CDMX.

27 de mayo de 2022

El maíz criollo vive y se preserva en Siembra Tortillería para dar paso a tortillas y otros derivados de su masa. Conoce los esfuerzos del chef Israel Montero para preservar un legado ancestral desde su local ubicado en Polanco. Fotos: Redes sociales del lugar.

Siembra Tortillería, un punto de reunión

El chef Israel Montero es venezolano y lleva 20 años viviendo en México. En este tiempo se ha enamorado de la gastronomía mexicana y, entre otras cosas, su trabajo actual en Siembra Tortillería le permite mostrar un producto agroecológico del maíz cónico tlaxcalteca. Fue así como nació la idea de este proyecto que va más allá de vender tortillas.

«El lugar se ha convertido en un punto vecinal donde se acerca todo tipo de personas, donde todos los estratos sociales convergen; la tortilla y el maíz nos unen. Es una forma de proteger las raíces, la cultura, las tradiciones y de lo que se va pasando de generación a generación. Estoy muy orgulloso de poder fomentarlo y seguir aprendiendo«, nos compartió el chef.

Además de tener tortillas de comal, también tiene de tortilladora, en la que se pueden hacer hasta 100 kg de tortillas por hora. Lo importante es preservar los usos y costumbres del maíz, pero de uno que es agroecológico y que proviene de la cooperativa La Colmena, en Tlaxcala. Misma en la que se respetan los procesos de siembra de temporal para tener maíz criollo, que almacenan y que fomentan para preservarlo.

La tarea no es fácil, pero vale la pena para seguir ofreciendo tortillas de calidad. «Es de paciencia. Ha sido un poco de picar piedra, hacer alianzas para mantener un precio estable y que la gente compre, porque este negocio es de volumen, es pesetero. Necesitas vender miles de kilos para impactar de los dos lados, a los vecinos y a la gente de campo que tienes que comprarle toneladas para que siga creyendo en ti, cultivando y vendiéndote semilla criolla«, afirma el chef.

La transformación de la masa

En Siembra Tortillería venden tortillas y masa, los fines de semana hay azules, y los precios siempre son competitivos. También hay un pequeño apartado que se disfruta todos los días de forma diferente, gracias a la masa de maíz criollo. Hay opciones de tacos, tamales, tetelas, tlacoyos o sopes que van tomando diferentes formas. Entre ellas, la más solicitada son los tacos.

«Vendemos tacos diferentes cada semana, tenemos unos clásicos como el campechano, los martes metemos de pescado, los miércoles de camarón, los jueves de pulpo, carnitas, o suadero, los fines de semana hay barbacoa y vamos sacando nuevas cosas», nos dijo el chef. Además, también encontrarás otras sorpresas, como salsas, tototopos, chicharrones y queso de Oaxaca y de Querétaro a la venta. Estos últimos se venden a precios directos de los productores.

Antojito Tuesday

Desde octubre de 2021, todos los martes se lleva a cabo #AntojitoTuesday, un llamado para disfrutar de las creaciones del chef Israel Montero que compartía sus fogones con un chef invitado. Así, van más de 14 participantes que se dejan inspirar con la masa de maíz criollo del lugar.

Algunos de los participantes han sido Lula Martín del Campo, Mario Espinosa y Maycoll Calderón. Fue así como probamos delicias como el tlacoyo de flat iron con nopales encurtidos, queso Cotija y crema, ahogado en salsa verde, de la chef Mate Zorrilla. Y la quesadilla frita de picadillo de carne americana en salsa morita y con queso asadero, del chef Israel, que nos llevaron a conocer más de este lugar.

El chef Israel Montero nos adelantó que pronto abrirá un comedor, con el fin de expandir la filosofía de Siembra Tortillería. Tendrá ubicación también en Polanco y te recomendamos estar al pendiente de su apertura. Mientras tanto, visita y disfruta de este lugar dedicado al maíz criollo. Dónde: Isaac Newton 256, Polanco. FB: SiembraTortillería

¿Quieres saber más del maíz? También lee: Tortilla de maíz en México: conoce los cambios a su regulación.

25 de mayo de 2022

La cultura mexicana y española han creado una dupla llena de matices, tal como lo fueron las invenciones culinarias de la época virreinal. Hoy en día, la conjunción de ambas nacionalidades continúa escribiendo historias llenas de sabores, tal como La Polanqueña, restaurante y bar alojado en el corazón de Polanco. Conoce las delicias gastronómicas que preparan en un ambiente deslumbrante. Fotos: Cortesía.

España vive en México

La zona de Polanco se ha caracterizado por ser acogedora con las diferentes culturas que llegan a México. En sus inicios fue habitada por descendientes judíos asquenazíes, libaneses y españoles. De estos últimos se tiene un gran registro histórico en las memorias mexicanas. La cultura continúa permeando, de ahí que el restaurante La Polanqueña, inaugurado en noviembre de 2021, sea un espacio que mezcla armoniosamente ambas nacionalidades, tanto en su arquitectura como en los platillos que presentan.

“El concepto gastronómico del restaurante se distingue por tener una presencia predominante de la tradición mexicana y española, además, hay varios platillos de cocina internacional. Por otra parte, el diseño de interiores se asocia a los conceptos de una cantina mexicana moderna y lujosa y una taberna típica española”, nos compartió Armando Reyes, socio de La Polanqueña.

Elegante oasis

Al llegar a este recinto culinario, verás unos mosaicos tipo venecianos y una barra hecha de madera de nogal y mármol blanco, todo ello estará enmarcado por un techo de estilo afrancesado que remonta a las cantinas históricas de México. Llegarás a sus icónicas escaleras de madera de nogal y sus deslumbrantes lámparas colgantes de luz cálida, que se convierten en el corazón de La Polanqueña.

En la planta alta descubrirás un espacio amplio, ideal para una tarde relajante, y gracias a sus espacios con privacidad, resulta adecuado para una reunión de negocios. Para iniciar la charla, no hay mejor opción que la mezcafresh, coctel hecho con mezcal, jengibre, hierbabuena y jugo de piña.

Variado y delicioso

90 platillos son los que conforman la carta hecha por los chefs Agustín Alcántara y Eliseo Florentín. Inicia con la ensalada del parque, hecha de espinacas baby, arándanos, granos de elote, frambuesas, queso azul y yogurt griego; perfecta para los días calurosos. También, cuentan con una tríada de tostadas con frutos del mar; están hechas de camarón, ceviche y atún. No te pierdas la tortilla española con papa pochada con huevo y cebolla.

Como platillo fuerte no te puedes perder el jugoso salmón. “Nuestra cocina se define como internacional, y hay platillos con toques orientales como el salmón bañado en salsa miso; viene acompañado de vegetales como coles de Bruselas, tomate cherry y zanahorias de colores”, nos compartió el chef Eliseo Florentín.

Si tienes un huequito más, otro imperdible son los sopes con tuétano; que para preparárteo, te traerán el hueso entero. Para coronar tu visita, no hay nada mejor que un expresso martini, hecho de vodka, kahlúa y café. Puedes acompañarlo con unas crepas de Nutella y fresas frescas. Dónde. Alejandro Dumas 71, Polanco. Horarios: de martes a sábado de 13:00 hrs a 2:00 am, y de domingo a lunes de 13:00 a 22:00 hrs. Cheque Promedio: $750. IG: @lapolanquena

También te antojamos a visitar Casa D’Amico: clásica cocina italiana en el corazón de Polanco.

17 de abril de 2022

¡Olvídate del bar de siempre! En el recién inaugurado Blue Bar, al interior del hotel Camino Real Polanco, podrás disfrutar la mejor mixología en un espacio que reúne interiorismo, arquitectura y mucho estilo. Sigue leyendo para conocer su propuesta. Fotos: Cortesía de Blue Bar.

Experiencia renovada

Con la intención de crear un punto de encuentro inigualable en Ciudad de México, Camino Real Polanco echó a andar un proyecto de renovación total de su bar, de la mano de las mentes maestras del despacho Legorreta, que se encuentra entre los estudios de arquitectura más reconocidos en México.

“No solo se trata de un concepto de interiorismo excepcional, este ambicioso proyecto dio como resultado un espacio ideal para disfrutar de experiencias únicas que incluyen mixología de autor, cocina internacional, pantallas gigantes y DJ’s invitados tocando en vivo, que hacen del lugar un must en Ciudad de México”, afirmó Stefano Kimbauer, director general de Camino Real Polanco.

De esta manera, el nuevo Blue Bar, que cuenta con un espacio sobre el agua e iluminación pensada para crear un ambiente glamuroso, reúne todas las características que lo convierten en un lugar que da de qué hablar entre los expertos del interiorismo, la arquitectura y la mixología.

Espacio multifacético en Blue Bar

Además debes saber que en este lugar visitado por líderes de opinión, socialités y celebridades, en este nuevo hotspot de Ciudad de México encontrarás pantallas gigantes para convertirse en un bar deportivo, en el que saborearás deliciosos platillos de cocina internacional y snacks que van desde un pincho de pulpo hasta jamón ibérico de bellota.

En Blue Bar encontrarás una extensa carta de tequilas y mezcales Premium, además de una coctelería de autor ejecutada con las mejores técnicas contemporáneas que dan como resultado propuestas creativas y redondas, en las que se resaltan elementos de nuestra cultura, como flores y productos locales.

¡Sé parte de la experiencia Blue Bar! Visítalo de lunes a sábado de 16:00 a 01:00 horas. Dónde: Mariano Escobedo 700, colonia Anzures. IG: @bluebarmx

Y ya que hablamos de bares, entérate cuáles son los cuatro bares mexicanos que están dentro de los 50 mejores del mundo.

27 de marzo de 2022

Del chef Makoto Okuwa, Makoto es un restaurante japonés con un toque latinoamericano que se ubica en Polanco, Ciudad de México. ¿Su plus? Cuenta con una gran variedad en carta servida en terrazas y espacios cálidos y sofisticados. Si te gusta la cocina japonesa y estás en busca de dónde ir, ¡esta nota es para ti! Fotos: Cortesía; Elsa Navarrete.

La historia detrás

El estilo gastronómico de Makoto está basado en la tradición, el cual se revitaliza con toques frescos y originales. La marca proviene de Bal Harbour, en Miami, diseñada en 2011 por el chef Makoto Okuwa, quien fue discípulo de Morimoto. Tras el éxito de sus platillos tradicionales con una gran estética y sabores inesperados, se abrieron restaurantes en Panamá, México y Brasil. El plan de expansión consiste en inaugurar más sucursales en Latinoamércia.

Variedad en carta

Con un amplio menú de más de 100 alternativas, Makoto ofrece tres tipos de cocina: la barra fría (tiraditos, nigiris, sashimis y más), la robata (al grill) y la caliente (platos fuertes). Es importante mencionar que el servicio es ideal para compartir, gracias a que las porciones son para dos a tres personas. La intención es que todos prueben de todo.

Qué añadir en la comanda

Entre los imprescindibles, destacan los edamames, perfectos para abrir apetito. En Makoto los preparan con un tempura ligero, una salsa Sichuan (vinagre de arroz, chiles de árbol y soya) caramelizada, ajo y brotes de cilantro. ¡No podrás dejar de comerlos!

Del apartado de la robata —la técnica japonesa para cocinar a la parrilla—, no te pierdas la coliflor rostizada y servida con un delicioso aderezo de tofu y feta, aceite de cilantro, y cebollín. Y sí, como buen japonés que se jacte, hay que hablar de makis (rollos). Tanto el de atún con trufa como el de langosta con espárrago, aguacate y alioli de chile son un deleite. Complementa cualquier orden con un arroz frito con Kobe.

Finalmente, hazle un hueco a alguno de sus postres. Banana yamato, además de ser vistoso, regala una combinación ganadora de sabores: helado de plátano, trufas de chocolate, uvas congeladas y plátano caramelizado.

Platos de estreno

Además de sus platillos emblemáticos, tras estar cinco años abierto en Polanco, Makoto estrenó algunos platillos como las hojas de shiso en tempura con salmón, yuzu, ikura (hueva), sal de trufa y alcaparras. Se trata de una entrada fresca, con un crunchy adictivo, llena de sabor.

Nueva experiencia

Recientemente, César Jiménez Brito, con 33 años de experiencia en cocina oriental tradicional, se incorporó como chef ejecutivo de Makoto, quien, en busca de momentos especiales, ofrecerá «La mesa del chef «cada mes. Se servirá un menú de diversos tiempos con maridaje, que le rendirá homenaje al sabor y a la tradición japonesa, al tiempo que incorpora productos locales mexicanos con maestría para seguir agasajando los paladares.

Para la armonización perfecta

Eleva la experiencia en Makoto, maridando tu comida con sake, el destilado de arroz japonés por excelencia. Este restaurante tiene su propia marca de sake hecha en Japón, siendo su daiginjo el favorito: un sake premium, floral y suave.

También destaca su extensa carta de vinos —con 15 etiquetas por copeo — y de coctelería. Te sugerimos probar el trago Ibushing Smoked con mezcal, maracuyá y hierba limón, mientras que de sus cinco diferentes tipos de carajillos se distingue el matcha, con café de olla, leche de almendras, licor de cafe, whisky y espuma de matcha. Dónde: Campos Elíseos 295, Polanco. Cheque promedio: $1,350. IG: @makotopolanco

¡Hoy es el día para conocer la cocina japonesa de Makoto!

También conoce restaurantes japoneses en CDMX que te harán viajar.

9 de marzo de 2022

Siguiendo la tendencia de restaurantes abiertos, nació una nueva terraza en el Hotel W Mexico City: Trivvu, a cargo del chef ejecutivo Matías Gallegillo. La idea es que vengas con tu “tribu”, compartan platos comfort food, escuchen música y tomen un coctel en el corazón de Campos Elíseos, en Polanco. ¿Te apuntas? Fotos: Cortesía; Elsa Navarrete.

Alma boho chic

Si hay una terraza en este momento para ver y ser visto es Trivvu. Su fresco diseño interior exhala una belleza sin pretensiones, con un toque más bien artesanal. Su carta fuerte es el juego de materiales, que es un deleite a la vista. Así, el ladrillo en el piso, el mimbre del mobiliario, el barro en los detalles y los textiles de los tapetes y cortinas lo convierten en un espacio acogedor y sofisticado.

Variada y para compartir

La cocina en Trivvu, propuesta por Matías Gallegillo, chef ejecutivo del Hotel W Mexico City, se define como un bistró moderno, de porciones abundantes y con toques de todo el mundo. “La propuesta es family style porque se sirven platillos para compartir entre dos a tres personas, como mínimo. La idea es que vengas con tu tribu y que todos puedan probar de todo”, afirma el chef de origen argentino, quien lleva 11 años viviendo en México.

Con cuatro meses de existencia, Trivvu busca tener una identidad propia para que los comensales se sientan en un lugar independiente al Hotel W Mexico City. Inicialmente su concepto no se enfocaba en la oferta gastronómica, sino en la coctelería. Inesperadamente, a la gente le empezó a gustar la comida y así se empezó a profundizar en el menú. “Quiero hacer una carta dinámica, que cambie cada dos meses y medio o tres, no más. Que constantemente tenga novedades”.

“No me gusta cortarle la inspiración al producto, prefiero que llegue lo más completo posible. Transformarlo pero sin que pierda la esencia”, nos platica Matías, mientras llega a la mesa el sashimi de hamachi sobre una cama de nuez espaciada con vinagreta de jerez y un tartar de salmón, con cítricos, aguacate y aceite de chiles. Ambas entradas son infalibles y ejemplo de esta premisa que enaltece al ingrediente.

Espectáculo en mesa

Con un poco de show cooking en Trivvu, se busca impactar a la vista con la porción abundante del platillo, los toques rústicos y el diseño de los platos. El chef Matías, quien fue chef ejecutivo del hotel JW Marriott Hotel Mexico City Santa Fe, trabaja de la mano con un diseñador industrial para darle personalidad a las recetas a través de tablas especiales y flechas, entre otros artilugios.

De esta forma, se sirven las empanadas de cabrito, cuya carne se cocina en el horno por 14 horas. Luego, se desmenuza y se condimenta con pimentón, echalote y manteca. Vienen acompañadas de tres salsas adictivas: habanero con jarabe de rosas, jitomate con chile serrano y un chimichurri de epazote.

Calidad, brasas y frescura

La gastronomía internacional de Trivvu también se enfoca en pescados y cortes de carne Premium que se deshacen en boca, con crianza artesanal y traídos exclusivamente para el hotel. Para disfrutar de ello, ordena el tomahawk en mantequilla de tomillo y tocino o el birote de short rib con cebolla caramelizada y emulsión de pimientos.

Otros de los ejes son la parrilla y las brasas, por lo que no te puedes la coliflor rostizada con salsa holandesa de chipotle o los espárragos a las brasas con aroma de limón real. Y, ¿de postre? El granizado de cardamomo es perfecto.

¡Vámonos de fiesta!

Trivvu es una terraza que tornará la velada en una fiesta con su audaz carta de cocteles. ¿Nuestro favorito? Neblina Norte, preparado con vino blanco, brandy y hierba limón.

Además, cuenta con el Sunset Drunch para comenzar como se debe la noche de sábado y el Sunday Brunch para recuperarte a través de un open bar de cervezas y mimosas. Dónde: Campos Elíseos 252, Polanco. Cheque promedio: $1,200. Síguelos en su Instagram.

También lee Las mejores terrazas para tomar un drink en Ciudad de México.

7 de marzo de 2022

Nobu se ha convertido en un punto de referencia de los restaurantes japoneses de alto nivel. Ya sea que te encuentres en Ciudad de México, Dubai, Milán o Los Ángeles, ir a Nobu es toda una experiencia; desde el lugar, al ambiente, a la excelente calidad de los ingredientes, a los exquisitos sabores que en cada plato presenta. Ciudad de México cuenta con dos sedes, así que continúa leyendo para conocer más y para que puedas saborear sus platillos icónicos. Fotos: Cortesía.

Nobu traspasa fronteras

Nobu nació en 1994 en Nueva York con el chef Nobuyuki Matsuhisa, el actor Robert de Niro y la hotelera Drew Nieporent. En colaboración de los tres, la cadena se fue extendiendo por el mundo hasta llegar a las ciudades más sofisticadas de América, Europa, Asia, Oceanía y África. En México llegó en junio del 2009 a Arcos Bosques y tras un éxito rotundo, se inauguró la segunda ubicación en el corazón de Polanco en 2015.

Ambos restaurantes forman parte de Grupo Hunan, una empresa fundada en 1993 con el propósito de crear experiencias gastronómicas multisensoriales e inolvidables celebrando la diversidad de los platillos. Ahora cuentan con 14 marcas y 26 restaurantes ubicados en las zonas más sofisticadas de Ciudad de México, Guadalajara y Cabo San Lucas.

Gastronomía con filosofía

Desde el momento en que llegues a Nobu, sentirás un estado de pertenencia, como si estuvieras en casa. Esto debido a que la gastronomía y el servicio se basan en la palabra kokoro, que significa corazón en japonés.

También una parte muy esencial del restaurante que va de la mano con hacerte sentir como en casa, es que la mayoría de los platillos están hechos para compartir y pedir al centro. De esta menera tienes la oportunidad de probar más sabores y texturas.

Platillos japoneses con influencia local

Debido a que el chef de origen japonés, Nobuyuki Matsuhisa trabajó en Perú y Argentina antes de llegar a Estados Unidos, muchos de sus platillos tienen algún tipo de influencia de estos países. Él, ha encontrado la manera en fusionar la gastronomía tradicional japonesa con otras, adaptando técnicas, ingredientes y procesos.

Cada ubicación cuenta con los ya clásicos del restaurante como el bacalao negro con miso, los camarones roca con salsa cremosa picante, el sashimi de cola amarilla con jalapeño o el cangrejo de Alaska en tempura con amazu ponzu. Estos por ejemplo son la expresión máxima de Nobu, sin embargo, cada ubicación tiene la libertad de jugar con los sabores locales y crear platillos únicos para cada destino.

Si buscas poner tu confianza sobre las manos del chef, te recomendamos pedir el omakase; un menú de degustación de ocho tiempos. Pero si quieres pedir a tu gusto, no puedes dejar de ordenar los clásicos que ya mencionamos, los tacos estilo Nobu, el tartar de hamachi con caviar y por supuesto una selección de tus nigiris favoritos.

Para acompañar la comida es imprescindible que la tomes con un sake o con un coctel de la casa como el Matsuhisa martini a base vodka, sake, jengibre y pepino o el martini de lichi; uno de los favoritos. Dónde: Anatole France 74, Polanco o Paseo de Tamarindos 20, Bosques de las Lomas. Cheque promedio: $1,500. Conoce más en su sitio web.

También conoce Nobu hotel Los Cabos, inspirados en la cocina japonesa.

5 de marzo de 2022

Enclavado en una de las calles más transitadas de Polanco, Casa D’Amico abre sus puertas para todos aquellos amantes de la cocina italiana que buscan degustar platillos clásicos, pero con toques únicos. Un restaurante que te hace sentir como si estuvieras en el hogar chef ejecutivo Walter D’Amico, por su propuesta gastronómica italo mexicana y por el servicio hospitalario de su hijo, Gianmarco. Continúa leyendo para conocer más de este nuevo proyecto. Fotos: Cortesía y Blanca Campollo.

Casa D’Amico: cocina con raíces

La historia culinaria de Walter D’Amico se remonta a cuando era pequeño en la campiña de Roma en Italia. Su madre Luiga juega un gran papel en esto, ya que ella fue quien lo introdujo en la magia en la cocina y a cómo jugar con las texturas y los sabores de los ingredientes. Él nació dos días después de que terminó la Segunda Guerra Mundial, entonces en esos momentos había mucha carencia económica.

Un día llegó a su casa y después de haber escuchado a un compañero de clase decir que había comido carne, él le pidió a su mamá que le preparara algo del estilo. “¿Qué hizo mi mamá?, agarró la lechuga, la partió dura y la fileteo, luego, una seta que se daba en el campo, la puso junto con leche de una cabrita que teníamos, le agregó dos claras porque teníamos una gallina e hizo un omelette”. Años después, el chef D’Amico descubrió cómo es que su madre jugaba con los ingredientes, que fue lo que lo inspiró a él.

Volver a comenzar

Ahora, más de 15 años son los que tienen de experiencia en la industria restaurantera Walter y su hijo Gianmarco. Iniciaron con D’Amico Ristorante, un pequeño local que también se encontraba en avenida Homero, el cual nació a partir del ánimo de Gianmarco por abrir un establecimiento de alimentos y bebidas. “Al entusiasmo de mi hijo no pude decirle que no, realmente él fue el motor”. Se enfocaban en comida auténtica italiana, pero siempre con el distinguido sazón del chef.

Con los años vinieron y se fueron otros proyectos restauranteros, aunque también el chef se dedicaba a la industria de la moda para hombres. Pero fue hasta que, en 2021, su hijo le propuso de nuevo abrir un restaurante juntos, y así fue como comenzaron esta nueva etapa de Casa D’Amico.

Un proyecto padre e hijo

El nombre nace a partir del apellido del chef Walter y su hijo Gianmarco, ya que lo que significa está ligado con la raíz del concepto del restaurante, la amistad. Ambos, buscan transmitirte esta sensación de amistad y pertenencia cuando los visites, ya sea tu primea vez o seas conocido de los D’Amico.

En una encantadora casa de los años 40, se decidió que sería el hogar para este nuevo proyecto. “Vinieron muchos chavos entusiasmados, porque conocían mi comida y demás; ellos pusieron todo el dinero para hacer esta casa, así que somos 11 socios”.

Hace ocho meses comenzaron los trabajos de remodelación bajo la supervisión de las sobrinas del chef, Ximena Ayala y Alejandra Villa. El chef les permitió hacerlo bajo su propio criterio, “lo único que yo les dije fue, ‘hagan lo que hacía mi mamá, magia’”. Y así fue, se centraron en un diseño clásico italiano utilizando colores sobrios con toques rosados, con acentos modernos como letreros león, una pared con un jardín vertical y fotografías de la familia.

Platillos italianos exquisitos

En cuanto a los platillos de la carta, estos se desarrollaron a partir del estilo culinario del chef que mezcla la cocina italiana con algunos toques mexicanos, memorias de su infancia y personas que lo inspiraban. De hecho, te darás cuenta de que muchas de las creaciones en el menú llevan el nombre de amigos y familiares para hacerles homenaje.

Al llegar es imprescindible no iniciar con un equilibrado vino italiano de su cava, aunque también puedes escoger una etiqueta de su selección de botellas francesas o españolas. Inicia con el carpaccio de abulón con vinagreta de chipotle y el carpaccio de zucchini con crema de parmesano y piñones, acompáñalos del suave pan focaccia con romero, cortesía de la casa.

Continúa con la ensalada veletri de lechugas tibias con setas, en homenaje a su madre Luigia, para después probar su selección de risottos y pastas. Pero antes, pide una de sus 11 pizzas horneadas en horno de piedra, te recomendamos la pizza del chef que es terminada en tu mesa por Walter D’Amico; su base es de jitomates rostizados, queso burrata, prosciutto y albahaca.

El ravioli alla Sergio Sarmiento relleno de pollo y queso pecorino, el cremoso risotto de trufa negra y el penne Emmanuelle con alcachofa y jiotmate cherry son tres imperdibles.

La dulce Italia

En cuanto a los postres serás maravillado, ya que su carta fue recientemente reformada por la chef repostera francesa, Ruth Lew. Ahora, además de tener los ya clásicos como la pannacotta o el tiramisú, seis postres gourmet fueron añadidos.

Prueba la bombetta, un hojaldre frito relleno de helado de tiramisú o el mousse de limón sobre galleta de vainilla. Recuerda que si necesitas hacer un cambio a un platillo, el equipo de cocina está dispuesto a hacerlo. ¿Listo para disfrutar de los sabores de Italia en México? Dónde: Av. Homero 433, Polanco. Cheque promedio: $800 por persona. Conoce más en su sitio web.

También te antojamos Rossopomodoro: cocina italiana al carbón.