Toma nota de estos 5 lugares para probar el mejor ramen de CDMX

25 de agosto de 2024

Originario de China, pero adoptado por los japoneses, el ramen es una sopa que ha adoptado gran popularidad alrededor del mundo, ¡y México no es la excepción! Este 25 de agosto celebramos el Día Mundial del Ramen, la combinación perfecta de caldo, fideo, carne, naruto y huevo. Te contamos sobre el origen de este platillo y 5 lugares para probar el mejor ramen de la CDMX. Fotos: Cortesía de los restaurantes.

¿Cuál es el origen del ramen?

A pesar de que hay muchas teorías alrededor del origen del ramen, la más popular cuenta que a mediados del siglo XIX, cuando Japón abrió sus fronteras a los viajeros, comerciantes e inmigrantes, fue cuando los chinos introdujeron esta sopa de fideos a la isla. Este platillo se popularizó de inmediato porque era fácil de preparar, económico y sustancioso, y fue así como los japoneses lo adoptaron y crearon puestos de venta de ramen llamados shina-soba o chuka-soba.

¿Y por qué el Día del Ramen se celebra el 25 de agosto de cada año? Porque fue en este mismo día, pero del año 1958, cuando el creador de la compañía Nissin Foods promocionó en Japón el primer ramen instantáneo del mundo, elaborado a base de pollo y fideos. Así que no dejes de celebrar esta deliciosa efeméride en los cinco lugares para probar el mejor ramen de la CDMX.

5 lugares para probar el mejor ramen en CDMX

Deigo Ramen

Deigo

Comenzamos con Deigo Ramen, restaurante inspirado en una casa de ramen auténticamente japonesa. Comer en este lugar es toda una experiencia: desde que ordenas la comida a través de una máquina (no hay meseros como tal), y todo lo pides a través de este sistema. Después, pasas a la barra y entregas tu ticket al cocinero en turno para que comience a preparar tus platillos y, mientras esperas, te preparas un té con los dispensadores de agua caliente gratuitos que están sobre la barra.

Comienza con un pollo frito, edamames o gyozas, para después dar paso a un buen ramen, entre los más populares están el Tsukemen (fideos gruesos, caldo concentrado de pescado, pollo y cerdo con salsa especial de soya y polvo de pescado), o el Corn Bata Miso Ramen (con tallarines, cerdo, cebollín, wakame, naruto, medio huevo, elote y mantequilla en caldo sabor miso). Dónde: Tlaxcala 165, Condesa, y también con sucursales en Zona Rosa y en la Roma. IG: deigoramen

Kaminari Ramen

Es el turno de Kaminari Ramen, una joya escondida en la Juárez en donde preparan muy buen ramen. Nuestra recomendación es que te sientes en la barra para ver toda la acción de su cocina abierta, comenzar por un sashimi de atún y después dar paso al ramen.

Entre los favoritos está el Tonkotsu tradicional especial, con caldo de hueso de cerdo, fideo delgado, pork belly, lomo de cerdo, huevo cocido y marinado en salsa especial, hoja de mostaza japonesa encurtida con chile, cebolla y hojas de nori. También el Tori paitan especial con caldo de pollo, fideo mediano, pechuga de pollo, lomo de cerdo, huevo cocido y marinado en salsa especial, cebolla morada, perejil, limón, pasta de Yuzu Kosho y aceite de trufa. Dónde: Copenhague 21, Juárez. IG: kaminaritonkotsuramen

Rokai Ramen

Otra gran opción para probar el mejor ramen de la CDMX es Rokai Ramen, conocido por su concepto ramen-ya liderado por Edo Kobayashi. Con más de 10 años de trayectoria, este acogedor lugar se ha posicionado como uno de los favoritos de los amantes del ramen. Tienes que probar el Rokai soya: pasta delgada y caldo ligero sabor soya con alga, huevo, cebolla y carne de cerdo. Dónde: Río Ebro 89, Cuauhtémoc. IG: rokairamen

Mukyu Ramen

Entre los lugares para probar el mejor ramen de la CDMX también está Mukyu, donde el sabor y calidad de los ingredientes es exepcional. El caldo de este ramen es espectacular, y trae hasta la Ciudad de México un pedacito de Yokahama (ciudad japonesa ubicada al sur Tokio), de donde es originario el dueño y chef de este lugar, Kenshi Kosaka.

Entre las opciones de ramen más pedidas en este lugar están el Shinmi (sabor miso con picante), el Fukami (sabor ajonjolí picante), Shoyu (sabor soya) y el Tonkotsu (caldo concentrado sabor soya). También hay opciones veganas con sabor miso con tofu. Dónde: Río Nazas 24, Cuauhtémoc. IG: mukyuramen

Ramen Sairi

Para cerrar este listado de lugares para probar el mejor ramen de la CDMX, hablemos de Ramen Sairi, donde encontrarás distintas versiones de este platillo con una muy buena relación precio-calidad. Además nos encanta que este lugar posee un mini súper de productos japoneses con frituras, bebidas y todo para preparar ramen en casa.

Comienza con unas gyozas, arroz blanco y takoyakis, para después pasar al ramen. Nuestro favorito es el ramen Tenri, una combinación de caldos de cerdo y pollo con carne de cerdo, chicoria, nira y zanahoria. Dónde: Alfonso Reyes 139, Hipódromo, también con sucursal en Insurgentes. IG: ramen_sairi2019

El ramen es solo uno de los platillos que conforman la amplia, variada y deliciosa cocina japonesa, ¡una razón más para inspirarte a viajar hasta este país asiático! Aquí te contamos lo que debes conocer sobre la Ceremonia japonesa del té: un ritual con múltiples formas

3 de diciembre de 2023

Migrante se convirtió en el escenario idóneo para presenciar una clase magistral con el chef japonés y máster en carne wagyu, Hiroki Samata; mientras que Fernando Martínez Zavala transformó estos cortes premium en platillos excepcionales que fueron maridados con tequila Kypros y sake Nami. Te contamos. Texto: Viridiana Mirón / Fotos: Viridiana Mirón y cortesía

La comida, más allá de una necesidad biológica, es un punto de encuentro entre personas, ingredientes, técnicas y culturas. En esta ocasión, en Food and Travel México tuvimos la oportunidad de viajar por el mundo de los sabores y vivir una noche única en el restaurante Migrante, en la colonia Roma, donde dos grandes de la cocina se unieron para crear una cena donde combinaron lo mejor de México y Japón.

“Me gusta compartir mi cocina. Las alianzas y colaboraciones contribuyen al crecimiento de nuestra industria gastronómica y fortalecemos la comunidad internacional de los chefs. Admiro a Hiroki Samata porque tiene un uso impecable con el cuchillo y sus técnicas nos enriquecen”, nos compartió el chef Fernando Martínez Zavala al inicio de la cena.

Wagyu, carne premium de origen japonés

Años de experiencia convirtieron al chef japonés Hiroki Samata en Master Butcher y miembro de la Academia Federal de la Carne en Gunma, Japón. Durante su visita a México, nos mostró su excepcional técnica para cortar la carne de wagyu; un performance donde manos, cuchillo y carne danzan de manera sutil y precisa para preparar los cortes que después se convertirían en platillos explosivos tanto para la vista como para el olfato y el paladar.

A lo largo de la demostración, aprendimos que el Wagyu es una raza bovina originaria de Japón, que se caracteriza por ser sumamente suave y por su marmoleado tan particular. La causa de ello es su grasa intramuscular, de modo que, cuando se cocina de la manera correcta, la carne pareciera que se derrite en la boca.

Este tipo de carne se clasifica de dos maneras: por el mayor porcentaje de aprovechamiento de la carne del animal (que va de la letra A a la C), y por su nivel de calidad (que va del 1 al 5). En esta cena, la cual fue posible gracias a la participación de Gapa Foodservice, una empresa especializada en el procesamiento y distribución de alimentos de primera calidad, tuvimos la oportunidad de degustar una carne wagyu clasificación A5. La pieza también contaba con el logo de garantía de calidad de la Asociación de la Industria Ganadera Japonesa, otorgado a la carne de exportación criada en Japón.

Festín con carne wagyu e ingredientes mexicanos

Tomando como referencia todo lo anterior, fue como comenzó este festín, en el cual Samata y Martínez Zavala «unieron sus poderes» para presentarnos este menú.

Como bienvenida y para abrir boca antes de la cena, probamos un pequeño bao chino de coliflor ahumada y ajo negro, wagyu tatemado y hongos de temporada. Para el primer tiempo, el chef Fernando eligió un hamachi de invierno curado y lo acompañó con una emulsión de manzana verde y kombucha, lima y fresas en escabeche. Maridamos con un sake Nami Daiginjo frío para complementar los sabores frescos del platillo.

Seguimos con un crudo de wagyu con adobo de hierbas picantes, pistache y queso añejo. Es en platos como este donde se puede apreciar al máximo la calidad de un producto; en este caso, el wagyu que fue fileteado con maestría por Hiroki Samata.

Para poder percibir mejor el sabor del crudo de wagyu, nos recomendaron dejarlo en boca por un lapso de 25 segundos. Y es que, al subir un poco la temperatura, se pueden apreciar nuevas notas de sabor. Complementamos con Hatozaki en las rocas, un whisky japonés de tonos dorados y con notas ahumadas y frutales que maridó a la perfección con la complejidad gustativa de la carne.

El rey de la noche fue el wagyu al sartén con endivia confitada y chícharos tiernos. Jugoso y suave, este platillo mostró por qué el wagyu es una de las carnes más cotizadas del mundo. Y es que cada bocado provocaba emoción y deleite, algo que vimos reflejado en los rostros de quienes nos acompañaron en la mesa.

Terminamos el festín con un postre lleno de contrastes armónicos y frescos, preparado con aceite de oliva, aceitunas, pistache, lima y Calpis, el cual que se complementó muy bien con una copa de sake Nami Junmai.

Sin duda, la ofrecida por los chefs Fernando Martínez Zavala y Hiroki Samata fue una cena memorable, donde fuimos testigos de la magia que sucede cuando los ingredientes y el talento humano viajan y se fusionan para transformarse, más que en un bocado, en toda una experiencia.

¿Has probado este corte de carne japonés? Aquí te decimos en dónde comer carne wagyu en México.

29 de agosto de 2023

Al interior de la plaza Parque Duraznos, al poniente de la Ciudad de México, hay un tesoro inesperado: Narú, el restaurante de cocina panasiática que debes conocer. Su chef, Santos Cuahuizo, lleva un largo camino recorrido en la gastronomía oriental y fue el responsable de crear un menú que retoma platillos clásicos y les imprime un toque contemporáneo. Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía.

Narú: experiencia y cocina panasiática

Con más de 30 años de experiencia en el mundo restaurantero, el Grupo Mandarin House recibió 2023 con la apertura de Narú. En su lugar antes estaba NickSan, un restaurante que mantuvo sus puertas abiertas por 20 años hasta que renovó su arquitectura, ambientación, servicio y sabores para transformarse en Narú, cuyo nombre proviene del japonés y significa «convertirse».

El chef idóneo para esta renovación fue Santos Cuahuizo, un mexicano con formación en Estados Unidos que hace más de 20 años probó por primera vez el sushi y el sashimi en un momento en el que no eran muy comunes de este lado del mundo. Ahí comenzó su amor por la gastronomía japonesa que, en sus palabras, se caracteriza por “el minimalismo y el respeto al producto: buscar que el producto sea de primer nivel es lo primero”.

Después de trabajar bajo la mentoría de reconocidos chefs con estrellas Michelin como Masaharu Morimoto o Paul Liebrandt, regresó a México para comandar Narú, un restaurante inspirado en los sabores japoneses, chinos y del sudeste asiático.

“La intención de la cocina panasiática es respetar la esencia china o japonesa, aunque se integren elementos locales y nacionales, como el chile seco que se encuentra en los spicy edamames o los camarones tempura que se sirven con salsa japonesa tendashi pero se tropicalizan con una mayonesa picante con ajo tatemado”, dice el chef.

Cocina panasiática: los imperdibles de Narú

Para iniciar, maridamos su fresca coctelería con sake con un tiradito de pesca del día con aguachile jalapeño, aceite yuzu koshō, sal de cuetla, pepino, chile ancho y brotes de apio. No te pierdas el Narú, un coctel especial de la casa que combina puré de lichi, jugo de cítricos, una pizca de sal, tintura de habanero, mermelada de fresa y sake.

A nuestra mesa también llegaron los camarones Hunan, y entre los rollos, nos encantó el Narú Lime, con camarón tempurado, cilantro y salsa sriracha, cubierto de salmón fresco y media luna de aromático limón Eureka.

¿Los más recomendados por el chef? El bacalao negro marinado por 72 horas en una salsa Tama Miso —a base de frijol de soya fermentado, azúcar, mirin, sake y yemas de huevo—. También el huachinango karaage, cortado en tiras y frito en fécula de maíz para un acabado crocante, que se sirve con salsa teriyaki y vegetales.

Por último, no te vayas sin probar una de las estrellas del menú: el Pato Pekín laqueado, un platillo chino que se sirve con salsa de ciruelos, crepas hechas en casa, cebollines verdes y pepino.

Si la cocina panasiática está entre tus favoritas, disfruta de esta innovadora travesía gastronómica por oriente que el chef Santos Cuahuizo preparó. Y para seguir explorando los sabores de este continente, visita también Ling Ling Mexico City. Dónde: Bosque de Duraznos 39-b2, Bosque de las Lomas. CH: $600 pesos. IG: naru.mexico

Y si te interesó este concepto de cocina panasiática, también te puede interesar conocer 5 lugares para probar el mejor ramen de la CDMX

14 de junio de 2023

¡Advertencia!, si vas a comer a KOSHŌ ten cuidado, porque hablarás por una semana de las delicias que probaste. En Pasaje Parián, corredor gastronómico en la Roma Norte, se localiza esta propuesta de comida internacional con acento japonés. Aquí te compartimos los platillos que debes pedir para compartir con tus personas favoritas. Fotos: Cynthia Benítez y cortesía.

KOSHŌ, el umami en todos los platillos

Con apenas un año de apertura (abrió en junio de 2022), KOSHŌ se ha vuelto un imperdible a visitar para los paladares inquietos que están en búsqueda de sabores singulares. No es para menos, pues desde su nombre delata lo que encontrarás.

“El nombre del restaurante proviene del yuzu kosho, que es un fermento japonés a base de cítricos (limón, naranja, toronja), salpimienta, al que agregamos un toque mexicano con chile chiltepín. Hacemos la preparación y la añadimos a todos nuestros platillos, incluidas las bebidas, y lo que logramos es unificar el sabor umami en cada creación”, nos compartió Alejandro Alem, cofundador de KOSHŌ.

A ese sabor característico lo han asociado con un personaje presente en diversos rincones del restaurante: Niño KOSHŌ. Su imagen juguetona está representada en cuadros y detalles como los portavasos. El también copropietario, Alejandro, lo define como “un cuate extrovertido que te guía en tu experiencia gastronómica”.

El comienzo de la experiencia

Inicia con el sashimi de tomate con reducción de balsámico y el Spritz-2 hecho con licor Lillet Blanc y maracuyá; una combinación jugosa y refrescante. Ahora que, si lo que quieres es una entrada golosa, están los tacos con tortilla de harina rellenos de jaiba azul de concha suave (proveniente de Baja California) y shichimi togarashi (mezcla de especias japonesas con esencia picante). El empanizado de la proteína con fécula de papa y col morada encurtida otorga bocados crujientes.

Otro platillo suculento son las verduritas ensueño, que consiste en brócoli y espárragos tempura bañados en salsa teriyaki, coronados con ralladura de limón amarillo y alga nori.

Los especiales en KOSHŌ

Una de las preparaciones más aplaudidas por los comensales de KOSHŌ es el udon alla carbonara. Sus fideos udon se distinguen por ser gruesos y están hechos con harina de arroz, lo que los hace tener una consistencia glutinosa. Otra característica de esta receta es la presencia marcada a queso parmesano.

Acá también tienen ramen, pero es una de sus variaciones: tsukemen KOSHŌ. ¿La diferencia?, los fideos no están sumergidos en caldo, pero vienen con una mezcla de salsas picantes (samabal y patai), junto con mejillones, camarón y vegetales.

Un cierre exquisito

En este punto, si te preguntas quién es el encargado de plasmar el lado japonés en platillos internacionales, tienes que saber que la directora de esta «orquesta culinaria» es la chef Ximena Zamudio. Sin embargo, Alejandro Alem aclaró que todo el equipo de KOSHŌ está involucrado en las creaciones. Explica: “Buscamos que todo el equipo evolucione en sus trabajos. Queremos sacar todo el potencial que llevan.”

Antes de irte, no olvides probar el fondant de miso, que es una combinación de un volcán de chocolate semi amargo relleno de miso (pasta hecha con semillas) acompañado de helado de vainilla. Para maridar, elige el coctel 521(Lema de Vida) elaborado con vodka, Aperol y Bombay Sapphire Gin. Cuentan las buenas lenguas que después del segundo empiezas a amar a todos.

¿Ya sabes cuándo conocerás las travesuras gastronómicas del Niño KOSHŌ? Te recomendamos preguntar por el “menú escondido”, en el que recopilan siete tiempos con acento japonés. Dónde: Av. Álvaro Obregón 130, Roma Nte. CH: $800 pesos. IG: kosho.mx

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28 de abril de 2023

¿Sabías que la palabra omakase, proveniente del verbo makaseru (任せる), que significa «confiar»? Esta expresión japonesa quiere decir “lo dejo en tus manos”, confiando plenamente en el criterio del chef. En Koya, el nuevo restaurante nipón en Bosques de las Lomas, podrás vivir una auténtica experiencia omakase a cargo del chef japonés Hiroshi Kawahito. Koya es el más reciente lanzamiento de Grupo Mandarin House, y una de las mejores formas de viajar a Japón, sin salir de la Ciudad de México. Fotos: Andrea Cabrera

Técnica dry aging para intensificar los sabores

Entre los principales diferenciadores de Koya, este restaurante enclavado en el centro comercial Parque Duraznos y con espacio exclusivamente para 17 comensales, está su empleo de la técnica dry aging, proceso de maduración en seco del pescado.

El chef Hiroshi Kawahito nos compartió más detalles sobre el empleo de esta técnica. “Koya es un concepto muy nuevo. Yo había abierto otros restaurantes antes, pero en este quería hacer algo diferente. Aquí maduramos en seco el pescado: el salmón de cinco a siete días, el king kampachi de cuatro a cinco días, el atún de siete días a dos semanas. El dry aging se está convirtiendo en una tendencia”.

Se somete a un almacenamiento en frío y de baja humedad con el fin de mejorar la textura e intensificar el sabor de sus proteínas, provenientes de México, Japón, Nueva Zelanda y Noruega. “La maduración en seco hace que el agua se evapore y que el sabor se concentre en la carne. Conforme se deshidrata, los aminoácidos salen y eso se convierte en umami”.

Para comenzar…

Pero antes de probar los pescados madurados, nuestra sugerencia es comenzar la experiencia en Koya con un sake de su selección especial, como el Suigei Harmony, un junmai daiginjo repleto de aromas a frutas tropicales. Ya con sake en mano, no dejes de pedir el tiradito de king kampachi: espejo de salsa ponzu, ikura o hueva de salmón, mentaiko, aceite de trufa blanca y ralladura de trufa negra.

Si prefieres las entradas calientes, necesitas probar la almeja chocolata a la parrilla, con ajo, aceite de oliva, salsa de soya, cebollín y tobiko negro (hueva de peces voladores).

Vive la experiencia omakase de Koya

Después de calentar motores, estás listo para vivir la auténtica experiencia omakase de Koya. Cuentan con tres variaciones: el omakase Ume (siete nigiris, rollo, tres especialidades del chef y un postre), el omakase Take (siete nigiris, rollo, cinco especialidades del chef y postre) o el omakase Matsu (nueve nigiris, sopa miso, rollo y postre).

La selección del chef va cambiando de acuerdo con los productos de temporada, mientras que algunos rollos se mantienen fijos como el de hamachi con aceite de trufa blanca y cebollín, además del toro taku con atún, takuan (popular encurtido tradicional japonés hecho de rábano daikon), cebollín y hoja shiso. Incluso el nigiri de salmón con ralladura de limón eureka o el de atún con reducción de soya, ¡son infalibles!

También hay (muy) buenos postres

Para cerrar la experiencia, podrás encontrar una exclusiva selección de postres que incluye al helado mochi (mango, matcha o taro), además de un volcán de matcha y un original helado de jengibre. Te recomendamos acompañarlo con un té verde calientito.

Dónde: Bosques de Duraznos 39, Bosques de las Lomas (dentro del centro comercial Parque Duraznos). CH: $1,300 pesos por persona. IG: koyamexico

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7 de abril de 2023

Si lo tuyo es la cocina japonesa, esto te interesa. Tori Tori Lomas, restaurante de la famosa marca fundada por Katsumi Kumoto, promete convidar alta cocina japonesa en una ubicación más amplia, más iluminada y con un hermoso diseño. Aquí te damos tres razones por las que debes apuntarlo en tu lista de sitios para comer. Fotos: Cortesía

La cocina tradicional japonesa de Tori Tori Lomas

La esencia de la cocina de Katsumi Kumoto consiste en respetar las características (color, sabor, textura y consistencia) que tiene cada ingrediente, y por ello trata de no combinarlos. De ahí se originó la idea del sashimi, al que solo agrega un poco de soya. Por eso, no es de extrañarse que Tori Tori Lomas continúe con este estilo en sus platillos. Te recomendamos ordenar los ostiones frescos a los que solo hay que agregar gotitas de limón. Imperdible también la selección del chef de nigiris, que incluye una sopa miso y en las que probarás varios pescados crudos y manjares como el ikura o caviar rojo.

Deja espacio para ordenar los gyozas de pollo, cerdo y camarón; el rollo Alaska, con salmón flameado y salsa de anguila, y un sushi cake que puede ser vegetariano o con salmón, camarón, atún o hamachi, entre otros productos de mar.

Su atractiva arquitectura

Aunque en Tori Tori Lomas el buen sabor y la frescura de ingredientes son una garantía, poder disfrutarla en su nuevo entorno le da ese plus que todos buscamos en los restaurantes.

Ubicado en la parte alta de una construcción de dos pisos sobre Paseo de la Reforma, su diseño evoca a una terraza, con grandes ventanales adornados por bambús que dejan pasar aire fresco. Al mismo tiempo, los decorados recuerdan a una casa tradicional japonesa, con el uso de maderas en pisos, paredes y la barra de la cocina.

Además, lo adornan grandes lámparas de papel sobre maderas entrelazadas y mobiliario con líneas minimalistas. Llama la atención una enorme pintura en la escalera de entrada, de una mujer viendo hacia el cielo, hecha sobre grandes cuerdas que cuelgan. Todo el diseño estuvo a cargo de Raúl de la Cerda, de Pair Arquitectura.

Sus momentos antes y después del disfrute

Antes de gozar de la excelente gastronomía de Tori Tori Lomas, ordena alguno de sus cocteles, como el Raw Rabbit, que lleva mezcal, jugo de limón, kiwi, licor de manzana y hierbabuena. O el Tokio’s Cape, elaborado con sake, frambuesa, zarzamora, fresa e incienso de romero, y acompañado con sorbos de vino tinto.

Y por supuesto, de postre, no dejes de ordenar los mochis de matcha y chocolate, cuyo sabor y textura en boca te volarán la cabeza. Dónde: Av. Paseo de la Reforma 1101, Lomas de Chapultepec. CH: $1,800 pesos. toritori.com.mx

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13 de marzo de 2023

El respeto por el producto y por la cocina tradicional japonesa forman parte de la filosofía de Miru, un restaurante en el corazón de Polanco que sorprende con sus auténticos y, al mismo tiempo, vanguardistas platillos. Te contamos por qué se ha convertido en un imperdible de la capital del país. Fotos: Cortesía.

La propuesta culinaria de Miru

En Miru, los nigiris, sashimis, temakis, makis, tempuras y sopas tradicionales exaltan, gracias a la creatividad del chef Nacho Carmona, los sabores y texturas del producto.

Y es que aquí, la calidad, sostenibilidad, trazabilidad y frescura de los ingredientes y de las proteínas son clave, sobre todo cuando hablamos de sus estrellas: el erizo japonés, el king salmón y el atún aleta azul. Esa responsabilidad es justamente la que hace que cada bocado sea un deleite, pues los frutos del mar se deshacen en la boca.

Los sashimis, sin duda, son la mejor alternativa para disfrutar de la frescura del pescado. Nuestro favorito el de atún aleta azul que incluye chu-toro, o-toro y kama-toro, tres de las partes de este pescado que sobresalen por su grasa, textura y sabor.

Por su parte, los temakis de atún aleta azul y de erizo, así como su rollo de tartar de atún y su miso shiru, también son fabulosos.

Experiencias gastronómicas auténticas

Una vez al mes, frente a los comensales, Miru lleva a cabo el tradicional ronqueo de atún. Sí, esa técnica japonesa que tiene más de 3 mil años de historia y que consiste en cortar minuciosamente este pescado.

El atún que aquí emplean lo adquieren de de la productora Bluefiná. Fue capturado de manera regulada en las costas del Pacífico mexicano, en Baja California, alimentado naturalmente con sardinas y sacrificado con la técnica japonesa ikejime, que consiste en evitar la muerte por asfixia del pez, impidiendo así que produzca grandes cantidades de ácido láctico. Esto, a la vez, reduce el sufrimiento del pez y facilita una muerte compasiva. Además, esta técnica japonesa permite una maduración prolongada del producto y desarrolla sabores más complejos.

La experiencia del ronqueo en Miru está acompañada de un menú degustación de entre ocho y diez tiempos, donde ese pescado rey del Pacífico es el protagonista.

Así que, si realmente quieres disfrutar de la cocina tradicional japonesa, escápate a Miru y déjate sorprender por sus auténticos y frescos platillos. Dónde: Ariosto 16, Polanco. CH: $800 pesos. restaurantemiru.mx

Si te encantó el concepto de Miru, debes echar un vistazo a estos otros restaurantes japoneses con la gastronomía más auténtica.

17 de octubre de 2022

El respeto al producto japonés, la temporalidad y la frescura son los pilares sobre los que sostiene Ramen & Bar, nuevo concepto de Madai Sushi que se ha atrevido a romper la tradición al servir ramen. Checa qué te espera aquí y ve por qué se va a convertir en tu lugar favorito para esos «jueviernes» con amigos. Fotos: Arturo Torres Landa.

Un nuevo favorito en la Juárez

Es prácticamente un hecho que el ramen es una de las especialidades niponas más queridas por los capitalinos, llegando incluso a considerarse sinónimo de la cocina japonesa. Este platillo con fideos (que no siempre va acompañado con caldo, ojo…) también se ha transformado en la plataforma de goce y experimentación de muchos espacios culinarios, los cuales, o bien acuden a lo tradicional o bien prefieren tomar ciertos riesgos para ofrecer una experiencia única. Ramen & Bar pertenece con orgullo a la segunda categoría.

Ubicado en la colonia Juárez (una suerte de «Little Tokyo» no oficial de la capital mexicana), Ramen & Bar propone una innovadora carta de ramens precedidos con snacks y cocteles premium. Todo ocurre encima y detrás de barra de apariencia típica japonesa (madera clara, luz tenue, decorados minimalistas), un espacio acogedor en el que han prescindido de las mesas (solo hay al exterior) para replicar con mayor apego la experiencia de comer ramen como hacen en Japón.

Ramen & Bar: para ir con pareja o amigos

Así, Ramen & Bar se antoja perfecto para arrancar el fin de semana o relajarte un miércoles por la noche con amigos, sobre todo si optas por comenzar con alguno de sus cocteles. Desde luego, la lista es larga, pero si has de comenzar con uno que sea con Lady Sake, una combinación de cilantro, chile serrano y sake. Si prefieres tragos directos de esta bebida fermentada, pregunta por el Nigori, marca de sake sin filtrar que, por sus notas dulces y textura lechosa, va muy bien con los caldos más espesos.

¿No eres fan ni de uno ni de lo otro? No te preocupes, pues en Ramen & Bar también encontrarás una amplia selección de cervezas nacionales y niponas que –aunque no lo creas–, también fueron elegidas para maridar con el ramen.

Otro de los motivos por los cuales Ramen & Bar se antoja para una tarde casual son sus aperitivos, que salen de lo ordinario por su sabor y creatividad. Lo vas a comprobar cuando pidas el kamayaki, cuellos de pescado crujientes, rebosados con una salsa de jengibre especiada y coronados con cebollín. Créenos, están deliciosos, como también lo están las alitas bañadas en salsa BBQ japonesa, es decir, con su buena dosis de jengibre.

Un nueva visión del ramen

Llegada la hora de elegir el ramen que vas a saborear, te sugerimos echar un vistazo a conciencia a la carta, pues en ella encontrarás versiones típicas y otras que fusionan técnicas e ingredientes de Tailandia y México. Si te vas a lo seguro, el miso ramen te va a encantar por su sazón auténtica; en cambio, para paladares más aventureros, han creado el ramen de tuétano. Espeso y picante, marida perfecto con casi cualquier cerveza.

Si quieres probar uno que fusione todo el concepto innovador de Ramen & Bar, solicita te sirvan el Ramen Tan Tan. Su fondo es hecho en casa y se complementa con pasta de ajonjolí blanco, salsa de ajonjolí picante, salsa de anguila, kakuni (lonja de cerdo braseado), cebollín y un huevo perfecto.

Por cierto, como parte de la familia Madai, en Ramen & Bar también hay espacio para el sushi, el cual elaboran con maestría. Compruébalo por ti mismo pidiendo el rollo con aguacate, takuan (encurtido japonés), kiuri (pepino japonés), shihimi (tipo de seta oriental) de siete semillas y ajonjolí. Enoki por encima y topping de hojuelas de tempura. Te sorprenderá la gran cantidad de sabores que lograron encapsular en este rico bocadillo. CH:$ 750 pesos. Dónde: Río Lerma 162, Juárez. IG: ramenbarbymadai

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26 de agosto de 2022

Ubicado sobre la avenida Presidente Masaryk, en Polanco, Señora Tanaka te sorprenderá con platillos japoneses suculentos, un diseño de interiores que cautiva la mirada y mucha música rock. ¡Conócelo! Fotos: Cortesía.

Comer como un japonés, pero adaptado a los ingredientes del lugar donde se preparan, es la promesa de Señora Tanaka, restaurante de cocina nikkei que nació en lMonterrey, pero que ha extendido su conquista culinaria hacia la Ciudad de México. Se ubica sobre una de las avenidas más atractivas, culinariamente hablando, de esta gran urbe: llegar a Presidente Masaryk y tener ocupadas casi todas las mesas en los primeros meses de existencia dice mucho de este nuevo restaurante.

¿Qué te servirá Señora Tanaka?

Pero entremos en materia. En Señora Tanaka los platillos son generosos, ideales para pedir varios y compartir al centro. Despierta tus papilas gustativas con los shishitos, un tipo de pimiento japonés aderezado con limón y sal Maldon. Después, ordena los tacos de robalo con miso dulce, aioli de habanero y yuzu. Su originalidad radica que están envueltos en hoja de lechuga.

Una delicia que no querrás que termine nunca es el tataki de atún. Este pescado es cortado en rectángulos, sellado y aderezado con alioli de trufa y ponzu. Pero lo que explotará todos tus sentidos son las coles de Bruselas a las brasas que lo acompañan: un platillo muy original y exquisito.

Más por probar

Si quieres conocer la esencia de Señora Tanaka, ordena el rollo que lleva su nombre. Se compone de anguila, salmón, camarón, cangrejo, aguacate, chile de árbol, salsa agridulce, aioli de ajo, cilantro… es decir, una dinamita de sabores para satisfacer todos tus antojos.

Otra combinación llena de sabor es el short rib en salsa de teriyaki con ravioli de hongos y calabaza, uva negra y nuez. Por cierto, guarda espacio para el postre: te recomendamos el Thai Tea Cake, un bizcocho de almendra con salsa tailandesa y helado de vainilla. Una verdadera delicia.

Diseño ecléctico

La experiencia culinaria en Señora Tanaka se complementa con el entorno en el que la vives. El mobiliario es negro, al igual que las paredes, lo que le da un aire de sofisticación. Casi todo está iluminado a media luz, por lo que las luminosas barras de sushi y la del bar destacan del resto, al igual que su terraza, cobijada bajo enredaderas de hojas anaranjadas.

El toque japonés se lo dan los árboles en medio del salón, algunos komudarus (barriles de sake) y las botellas de ese licor de arroz que decoran las paredes. Así, este restaurante es un poco ecléctico, porque lo oriental se codea con lo occidental gracias a su playlist, compuesta por música rock de todos los tiempos. Incluso, hay una pared decorada con los rostros de grandes exponentes de ese género como Elvis Presley, Prince, Mick Jagger, Axel Rose y David Bowie. CH: $1,500 pesos. Dónde: Av. Pdte. Masaryk 169, Polanco. IG: senoratanakamx

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