El resultado de una cena de cinco tiempos que reúne el talento culinario de chefs de renombre mundial como Roberto Solís, Karime López, Takahiko Kondo, Santiago Lastra, Luis Robledo y Jordi Roca, no puede ser sino sorprendente. Pero si la cena es a favor de una buena causa, todo sabe aún mejor porque la satisfacción no solo se queda en el paladar. Así ocurrió con la velada que organizó Save the Children México para apoyar a las niñas, niños y adolescentes de Yucatán. Aquí te tenemos los detalles. Fotos: Gabriel Núñez
Save the Children en México y el mundo, una historia inspiradora
Hacer del mundo un lugar mejor para la niñez es el loable objetivo por el que Save the Children trabaja todos los días desde hace más de 100 años. Su historia comenzó con la sensibilidad y valentía de una mujer, Eglantyne Jebb, quien levantó la voz en 1919 para apoyar a niñas y niños víctimas de la Primera Guerra Mundial y presentar en la Liga de las Naciones la primera Declaración Universal de los Derechos del Niño. Hoy son más de 120 países en los que Save the Children trabaja, enfocando sus esfuerzos en las niñas, niños y adolescentes que viven en situaciones más vulnerables.
Hace 50 años, Save the Children comenzó su labor en México, y hace 21 años llegó a Yucatán. Inti Torres, coordinador de la península de Yucatán en Save the Children, compartió lo siguiente con los asistentes a la cena: “En lo que va de 2023, nuestras acciones han beneficiado a casi 30 mil personas en 36 municipios del estado, y con el apoyo de ustedes podemos impactar a muchas más”.
Los programas que llevan a cabo en Yucatán incluyen Espacios de alimentación comunitarios, Clubes de Salud de niñas, niños y adolescentes (CSNNA) y ciclos de formación enfocados en la promoción de la vacunación, el cuidado de la salud digestiva, las prácticas de higiene y hábitos saludables, el manejo de residuos, la lactancia materna y la prevención del embarazo adolescente, entre otros temas.
¿Su meta para el 2024? Tangibilizar una inversión de 19.7 millones de pesos para dedicarla a las infancias en Yucatán, pero la magia no ocurre sola. Para que sea posible, las donaciones son un pilar fundamental, así como los eventos de beneficencia como esta memorable cena.
Los chefs que unieron fuerzas por la niñez
En el corazón de la ciudad de Mérida, una encantadora casa del siglo XIX conocida como Casa Palomeque, que forma parte de Private Haciendas, fue la sede del evento que reunió a estos seis reconocidos chefs bajo una misma causa.
Comienza el festín
El primer tiempo estuvo a cargo del chef meridano Roberto Solís, quien fundó su primer restaurante, Néctar, en su ciudad natal en el 2003. Desde ahí, se ha convertido en el máximo representante de lo que él mismo ha llamado “nueva cocina yucateca”, enalteciendo en todo momento las tradiciones culinarias de su estado y las comunidades que las mantienen vivas día con día. Cocinar con causa no es algo ajeno a este chef, tal como se demuestra en Hokol Vuh, el evento que organiza con cocineros de todo el mundo para apoyar a productores locales y donar a la Fundación Haciendas del Mundo Maya.
“Esta y todas las causas que busquen ayudar son importantes para mí. Poder aportar algo para el bienestar de un ser humano, aunque sea uno, vale muchísimo. Podemos cambiar una vida si nos despojamos del egoísmo y hacemos lo que nos toca hacer, no solo por los niños, sino por todas las causas”, nos dijo antes de deleitarnos con el fresco comienzo de la cena: un crudo de robalo con una leche de tigre con chile habanero, aguacate y aceite de cilantro.
Karime López y Takahiko Kondo
Al frente de Gucci Osteria, en Florencia, Italia, se encuentra esta pareja conformada por la primera chef mexicana en recibir una Estrella Michelin y un chef nacido en Tokio con una larga trayectoria en restaurantes italianos. Sobre la causa de la cena, la chef Karime López nos comentó: “Cuando somos niños, somos como esponjas, aprendemos todo y es el momento en el que nos formamos. Creo que podemos hacer un cambio apoyando a los niños para que sean personas felices, sin miedos, contenidos, protegidos. Quienes tenemos una voz pública, tenemos esa responsabilidad y es lo mínimo que podemos hacer por el presente y futuro de nuestro país”.
El plato con el que se sumaron a los esfuerzos de Save the Children se llamó Recuerdos de un verano en Yucatán y se inspira en los recuerdos de la infancia de la chef Karime, ya que la familia de su papá es yucateca. “Es un mero y, con todo lo que sobra de este pescado, hacemos un caldo espeso que se extiende y se seca para formar un crujiente alrededor de la proteína. Va acompañado de un caldo de lima, ya que para mí, el olor a sopa de lima me hace sentir en casa”.
Santiago Lastra
El plato fuerte estuvo a cargo de este joven chef oriundo de Cuernavaca, cuyo restaurante en Londres, Kol, se ha hecho acreedor a una Estrella Michelin, donde interpreta la cocina mexicana con ingredientes de Reino Unido. También inspirado en sus vivencias gastronómicas en Yucatán, el plato “surge de la primera vez que fui a comer longaniza a Temozón y Tizimín; fue una experiencia increíble que casi hace que se me salgan las lágrimas”. Por ello, el chef Santiago tomó ingredientes de la región —cocos, plátanos, cerdo, longaniza— para crear un plato que hiciera honor a ese momento: tacos de carnitas de cachete de cerdo servidos con plátano macho, longaniza y una reducción de coco, acompañados con una ensalada de coco, jícama, cebollas moradas con habanero y salsa de carambola.
¿Su motivación para sumarse a esta cena? “Es muy gratificante poder ayudar con lo que haces todos los días. No podemos dejar pasar la oportunidad de ayudar a los niños y construir un mejor futuro para ellos, porque si tienen mejores oportunidades, van a llevar al mundo a un lugar mejor”, asegura.
Luis Robledo
El maestro repostero y chocolatero detrás de Tout Chocolat, Luis Robledo, estuvo a cargo del prepostre. Además de deleitarnos con una degustación de sus chocolates, nos ofreció un bizcocho de almendra con vainilla, servido con una crema de guayaba y una espuma ligera de cacao tostado.
No es la primera vez que el chef Luis trabaja con Save the Children y al respecto nos comentó: “Llevo muchos años trabajando con ellos de manera constante, pues creo que donde más se tiene que enfocar la labor social es en los niños. Es grave si crecen con una falta en la nutrición, la educación, las necesidades afectivas. Yo soy padre de familia, tengo dos hijas, y al ver los retos que sufren los niños en México y el mundo, sentí la necesidad de involucrarme con Save the Children”.
Jordi Roca
El gran final le correspondió a uno de los chefs reposteros más reconocidos en todo el mundo: el catalán Jordi Roca. Junto con sus virtuosos hermanos, Joan y Josep Roca, dirige El Celler de Can Roca, poseedor de tres Estrellas Michelin. Su postre honró a los ingredientes mexicanos, fusionando su técnica alquímica con los sabores del chocolate de Tabasco, miel melipona, chapulines y maíz.
“Cuando eres papá, te das cuenta de muchas cosas: de lo vulnerables que pueden ser los niños, de lo mucho que necesitan el cariño, el calor, ser acogidos con amor. Pensar que algunos niños no tienen alguna de estas cosas que son esenciales para todos, me hiela el corazón; por eso, tenemos que apoyar con cualquier cosa que tenga que ver con educación, formación y protección para las infancias”, fueron las palabras con las que el chef Jordi Roca explicó por qué esta causa es cercana a su corazón.
“Cada niña y niño merecen un presente y un futuro digno” es el manifiesto de Save the Children que permeó en esta cena, y al que cada asistente hizo eco a su manera. Los patrocinadores lo hicieron posible, los chefs sumaron su talento culinario, los comensales aportaron invaluables donaciones y nosotros lo hacemos a través de la palabra. Si está en ti, lector, unirte a la causa, visita savethechildren.mx
Y si quieres seguirte inspirando con la labor de Save the Children a favor de las niñas, niños y adolescentes, mira la Cena en Rojo 2023.
