Los restaurantes de Baja California premiados en la Guía Michelin

12 de julio de 2024

Gracias a las aguas frías y ricas en nutrientes que trae consigo la corriente de California desde el norte, las costas del Pacífico bajacaliforniano son unas de las más biodiversas y productivas de México. Esta abundancia natural convierte a Baja California en un paraíso no solo para los amantes del surf, la playa y la fiesta, sino también para foodies apasionados. Texto: Erick Pinedo / Fotos: cortesía

Con tres Estrellas Michelin, tres Estrellas Verdes y más de 20 recomendaciones en la prestigiosa Guía, hoy la gastronomía de Baja California ubica a este estado en uno de los epicentros culinarios más importantes del país, donde se desarrollan propuestas innovadoras y de alta calidad en destinos como Tijuana, Ensenada y el Valle de Guadalupe. ¡Explora con nosotros!

Valle de Guadalupe: capital de la gastronomía de Baja California

El corazón vinícola de México está en constante crecimiento no solo por sus excelentes vinos, más de 150 bodegas, paisaje pintoresco y clima mediterráneo, sino también por su oferta culinaria de alta calidad. Los restaurantes del Valle de Guadalupe aprovechan ingredientes locales y frescos para sumarse a la experiencia vinícola y natural que solo este lugar puede ofrecer.

Aquí, bajo un roble centenario, el restaurante Animalón del chef Javier Plascencia presume con orgullo una de las tres Estrellas Michelin otorgadas en Baja California, gracias a su cocina mexicana contemporánea con influencias de todo el país. Dirigido por el chef ejecutivo Oscar Torres, el menú incluye platos como crudo de kampachi con aguachile de fresa y tostada de maíz azul con salsa macha; arroz con centollo en su propio cascarón con salchicha china, curry amarillo y yema curada, y barbacoa de res cocinada en vejiga con tortilla de harina, tuétano y salsa de cebolla tatemada.

gastronomía de baja california animalón

La experiencia se completa con el maridaje a cargo de la directora de vinos, Lauren Plascencia, galardonada con el remio al Michelin Sommelier Award México 2024, quien hace transitar desde un rosado Renata Burbujas 2021, pasando por un sauvignon blanc 2021 de Ginasommelier hasta un cabernet sauvignon Sacro 2019 de La Lomita producido en el mágico Valle de Guadalupe.

Otra escapada al Valle te llevará a la bodega más antigua del estado y una de las primeras de México. Fundada en 1888, Santo Tomás es un pilar de la viticultura mexicana; mediante un impresionante mapping, recorridos por sus viñedos y una cata de sus vinos, conocerás la historia centenaria de la bodega, desde sus técnicas tradicionales de vinificación hasta las modernas instalaciones de la actualidad.

Imperdible es visitar el cercano Conchas de Piedra, de los chefs Drew Deckman y Gerardo Rojas, galardonado con una Estrella Michelin y una Estrella Verde por su compromiso con la sostenibilidad. Sus protocolos ambientales incluyen el uso de moluscos legales y sostenibles, provenientes de Guerrero Negro y San Quintín, y la reutilización de sus conchas para controlar la erosión y alimentar a las gallinas. El ceviche de almeja y el taco de ostra crujiente, acompañados con el vino de la casa, Espuma de Piedra, son obligados.

Ensenada: la perla de la Baja

Famosa por su marisco fresco, sus ceviches y la langosta, Ensenada es un destino multifacético que ofrece actividades acuáticas, vida nocturna y una escena sobresaliente de la gastronomía de Baja California.

Aquí es ideal desayunar en Tacos Marco Antonio, otra recomendación de la Guía Michelin. Fundado en 1960, este antiguo almacén de conservas de pescado con sillas de metal es célebre entre lugareños y turistas por sus tacos de chicharrón de pescado, machaca de atún y camarón con crema de chipotle. No olvides ordenar un caldo de camarón, perfecto para sanar cualquier estrago del día anterior y continuar con tu exploración por la gastronomía de Baja California.

Antes de partir de Ensenada, otra recomendación de la Guía Michelin es Casa Marcelo, excelente para desayunar y paliar cualquier daño causado por el vino. Este sitio es conocido por sus abundantes platillos mexicanos y sus quesos Ramonetti, elaborados desde hace cuatro generaciones por la familia Castro. Ganador de la distinción Bib Gourmand por su excelente relación calidad-precio, aquí te puedes deleitar con una machaca de cola de res con huevo revuelto y frijoles con ricotta.

Tijuana, la nueva meca de la gastronomía de Baja California

Manejando por la carretera escénica, llegarás a donde inicia la patria. Infame por sus periodos de inseguridad y las crisis migratorias, hoy Tijuana ha renacido como un destino gastronómico de primer nivel gracias a personalidades como el chef José Figueroa, quien inspirado en su abuela abrió La Carmelita, Molino y Cocina.

También distinguido por la Guía Michelin con el premio Bib Gourmand por su relación calidad-precio, su menú de comfort food ofrece tacos tatemados con costilla de res en guajillo, crema agria, cilantro y queso Cotija; un tiradito de atún con salsa de soya ahumada, relish de tomate, algas kombu y wakame, y alioli de chiles; así como los infalibles chilaquiles con salsa borracha.

Ninguna visita a Tijuana está completa sin caminar por su arteria más emblemática, la avenida Revolución. Aquí, el nuevo Museo del Taco celebra la historia y evolución de uno de los platillos más icónicos de México con exhibiciones interactivas y degustaciones. Y a pocas cuadras, también en “la Revo”, la Cervecería Mexica produce dry stouts, IPAs y honey porters artesanales frente a un club de jazz.

Al caer la noche, un excelente plan para explorar la gastronomía de Baja California es cenar en el restaurante Oryx, también recomendado por la Guía Michelin. En este espacio elegante y refinado, el chef Ruffo Ibarra dirige un menú que incluye su interpretación de la ensalada César, una crema de elote y erizo con chile manzano, y el Gold Rush, un filete de res prime con puré de papa y demi-glace. La experiencia cierra con una nitro-margarita y un semifreddo agridulce con chocolate y tamarindo.

Disfruta de la gastronomía de Baja California

Desde los vibrantes sabores de Tijuana y la sofisticada cocina del Valle de Guadalupe, hasta la frescura marina de Ensenada, hoy la gastronomía de Baja California la consolida como un auténtico paraíso, gracias a la riqueza de sus recursos naturales y la creatividad de sus chefs y cocineros. Con muchas otras recomendaciones y galardones en la Guía Michelin, en definitiva, este estado invita a los amantes de la buena mesa a vivir y disfrutar de sus incomparables delicias. bajacalifornia.travel

Si ya estás decidido a explorar la gastronomía de Baja California, también lee: Fiestas de la Vendimia de Ensenada, aquí las fechas y eventos

16 de febrero de 2024

Cuando buscas un destino para pasar tu luna de miel, quieres encontrar prácticamente un paraíso para festejar tu amor. Encabezan la lista los lugares románticos, los poco explorados y los que tienen atractivos visualmente impresionantes. Conoce algunos de los lugares favoritos en México y el mundo para pasar tu luna de miel. Fotos: Unsplash y Cortesía Four Seasons.

Playas volcánicas en Santorini

La isla de Santorini en Grecia, es uno de los lugares favoritos para pasar la luna de miel. Sus calderas únicas son el principal atractivo, como la caldera de Oia, que es un cráter volcánico anegado de agua, que provoca una vista alucinante, desde Santorini, que está en un acantilado. Además cuenta con atractivas playas como Playa de Kamari, famosa por su arena negra volcánica. Esta playa es muy concurrida y en ella hay muchos bares y restaurantes que te gustará conocer. Para quienes prefieren una playa más tranquila, es recomendable Playa Perissa, también de arena negra y con una impresionante vista de la montaña Mesa Vouno. Vive tu amor en griego y conoce esta costa.

Lago di Como, uno de los lugares favoritos para tu luna de miel

Italia es otro de los lugares predilectos para pasar la una de miel, en particular los alrededores de Lago di Como. Puedes tomar como punto de partida la ciudad de Como en donde destaca la Catedral de Saint Mary Assunta y sus palacios de los siglos XVIII y XIX. No dejes de tomar el funicular que llega hasta el pueblo de Branate, en donde tendrás las mejores vistas de Lago di Como y de los Alpes. Un imperdible es el poblado de Bellagio una joya paisajística y arquitectónica. Un viaje con tanta belleza alrededor propiciará el mejor ambiente para tu luna de miel.

Gigantes como tu amor, en la Isla de Pascua

Uno de los ingredientes ansiados para una luna de miel, es sentir que en el planeta sólo existes tú y tu pareja. Es por eso que la Isla de Pascua en Chile, se ha consolidado como uno de los lugares favoritos para pasar tu luna de miel. Si bien los moái (estatua monolítica humanoide) es la primera imagen que tenemos en la mente de esta isla, no es su único atractivo. En la Isla de Pascua podrás hacer esnórquel o buceo de primera clase, así como disfrutar de sus playas de arena blanca. Esta isla es la ideal para recorrerla a pie, aunque también la podrás surcar en bicicleta o a caballo. Sentirás que es una isla solo para dos.

No dejes de leer: ¡Spots en tendencia! Aquí 5 restaurantes y cafeterías coquette para conocer en la CDMX. Continue reading «Inspiración para enamorados: Lugares favoritos para pasar tu luna de miel»

29 de diciembre de 2023

Despertar con frondosos viñedos de fondo, para después disponerte a disfrutar de una relajante práctica de yoga; comer auténtica cocina local con ingredientes excepcionales y terminar con un tratamiento holístico en el sofisticado spa… así serán los días en de Banyan Tree Veya Valle de Guadalupe. Fotos: Cortesía.

Con su inauguración programada para febrero del año 2024, este alojamiento promete ser un santuario entre viñedos, con hermosas vistas, lujosas habitaciones, restaurantes de alta cocina, bar y un exclusivo spa. Te contamos lo que sabemos hasta ahora:

Sobre sus elegantes villas

Primero, sabemos que las instalaciones de Banyan Tree Veya Valle de Guadalupe forman una encantadora colección de 30 elegantes y modernas villas, cada una con alberca privada, bar de vinos, chimenea y terraza exterior. Todas ubicadas en las colinas de este destino considerado “La tierra del vino de México”, donde el paisaje se extiende a través de colinas y viñedos.

Experiencias gastronómicas en el corazón del Valle

El aspecto gastronómico también es un pilar muy importante en Banyan Tree Veya. El exclusivo hotel contará con dos restaurantes. El primero, “Aldea”, abierto durante todo el día, perfecto para que los visitantes se puedan sumergir en la gastronomía local.

El segundo es el restaurante de alta cocina que se llama “5”. El concepto de este espacio está impulsado por la noción de preservar y aprovechar la calidad y autenticidad de los productos frescos de Baja, productos sostenibles que dan como resultado un menú dinámico.

Si prefieres una opción más casual, te encantará el Food Truck del hotel, en el que encontrarás una amplia oferta de comida callejera local y creaciones que ofrecen productos regionales y de temporada.

Por otro lado, “Atalaya” será el bar de Banyan Tree Veya Valle de Guadalupe, donde podrás encontrar bebidas exclusivas, cocteles sin alcohol y aperitivos especiales. Complementa con una de las experiencias gastronómicas imperdibles, como explorar la bodega de vinos secreta escondida en las colinas y disfrutar de una cena en el corazón de esta bodega entre tintos, blancos, rosados y mezclas espumosas de la casa.

Spa para disfrutar los poderes curativos de la naturaleza

Así como la gastronomía es vital en Banyan Tree Veya Valle de Guadalupe, el bienestar también lo es. A través de Banyan Tree Spa, podrás experimentar una serie de tratamientos holísticos y de bienestar que ayuden a restablecer el equilibrio en tu cuerpo y claridad en tu mente. Esto lo logran fusionando los poderes curativos de la naturaleza, conocimientos y rituales locales.

Contará además con zonas de relajación, hidroterapia, sala multifuncional Veya, albercas panorámicas, gym y terraza.

¿Más por hacer?

Con la intención de que los huéspedes puedan forjar una conexión profunda con el Valle de Guadalupe, podrás disfrutar de un programa de actividades que incluye: yoga y meditación, sesiones de fitness, rituales del atardecer, actividades culinarias, enoturismo y talleres de artesanía. Sé de los primeros en reservar tu estancia, aquí.

Sigue inspirándote con estas imágenes y arma tu ruta a este destino: 15 instantes en el Valle de Guadalupe.

5 de octubre de 2023

Cuando abres las cortinas de tu habitación en El Cielo Resort, y ves los cerros pintándose de rojo y una luz dorada iluminar los viñedos que te rodean, haces conciencia de que Vinícola El Cielo es uno de los grandes sitios para experimentar la belleza del Valle de Guadalupe, en Ensenada, Baja California. Fotos: Cortesía.

Nos hospedamos en una de las 95 suites de este hotel de lujo que ofrece una experiencia de enoturismo inolvidable. Asistimos a la celebración que esta vinícola preparó para festejar en grande sus primeros 10 años de existencia.

¿Qué sorpresas preparó Vinícola El Cielo?

Durante tres días, disfrutamos de una serie de experiencias de enoturismo que Vinícola El Cielo ofrece a sus visitantes, además de comidas y cenas en hermosas locaciones, algunas realizadas por grandes chefs. Claro, todas maridadas con etiquetas de la casa.

Nuestros anfitriones nos recibieron con una cena en Latitud 32, restaurante de cocina fusión de la Baja y yucateca, ubicado afuera de la bodega. En esta ocasión, el restaurante Xinich, procedente de Izamal, fue el encargado de servir una cena de cuatro tiempos, donde brillaron el papadzul con longaniza y el queso relleno de carne, almendras y alcaparras, maridados con los vinos Halley y Capricornius, respectivamente.

Al otro día, recorrimos los viñedos en una carreta para conocer todo el proceso de plantación y cosecha de las uvas, y profundizar en uno de los métodos orgánicos para el control de plagas: la cetrería, en el que usan cóndores para cazar animales. Hoy, Vinícola El Cielo tiene el 75% de sus viñedos certificados orgánicamente.

Lee más: 10 razones para celebrar el 10° aniversario de El Cielo Valle de Guadalupe.

Experiencias nuevas de enoturismo

Ese día también realizamos una nueva experiencia de Vinícola El Cielo: una cata de chocolates con vino. Esta comienza con una visita a las cacaoteras en Tabasco, por medio de unos lentes de realidad aumentada, que nos permitieron adentrarnos en el proceso para obtener el chocolate.

Después, catamos el vino blanco Capricornius, y los tintos Orión y Centaurus, para luego maridarlos con distintos tipos de chocolates. El primero quedó espectacular con un chocolate blanco con fresas en conserva, mientras que al segundo le fue perfecto el de café expreso, y al tercero, el de chocolate semiamargo con arándanos.

Ese día lo terminamos cenando entre viñedos, con luces de pequeños foquitos iluminando la mesa, mientras una ligera bruma bajaba y nos envolvía. Allí disfrutamos de platillos como salbute de pato al pibil, maridado con Capricornius, borrego tatemado armonizado con Orión, y un bocado de guayaba acompañado con G&G Sauvignon Blanc.

Un cierre inolvidable

El gran evento con el que fianlizamos este décimo aniversario de Vinícola El Cielo, sucedió en Terraza Equinox, un espacio entre los viñedos donde los reconocidos chefs Carlos Gaytán, Jonatan Gómez Luna y Mikel Alonso sirvieron una cena de ocho tiempos.

Pero antes, Gina Estrada, sommeliere y embajadora de la marca, presentó el primer espumoso G&G Blanc de Blancs, elaborado con el método tradicional del champagne. De burbuja fina, posee notas de bollería, fruta blanca, cítricos y flores, con una permanencia prolongada en boca y extraordinaria acidez.

En la cena, nuestros platos preferidos fueron la tártara de chile en nogada, del chef Carlos Gaytán, armonizado con el vino blanco Selene 2019; el chilmole, mollejas y berenjena quemada, de Jonatan Gómez Luna, acompañado por el vino tinto Caipirinha; y los hongos, tupinambo y regaliz, de Mikel Alonso, maridado con el tinto Procyon. Los maridajes de esta cena estuvieron a cargo de los sommeliers Gina Estrada, Sandra Fernández y Luis Morones.

10 años de éxitos

Gustavo Ortega, fundador y director general de Vinícola El Cielo, nos platicó acerca de la historia de la vinícola y los próximos proyectos que se avecinan: un nuevo lobby, un spa, una nueva bodega y un restaurante fine dinning. Porque como bien nos dijo: están escribiendo la historia que no se ha escrito del Valle de Guadalupe.

1 de septiembre de 2023

Hace más de un siglo, Bodegas de Santo Tomás se convirtió en cómplice del surgimiento de la ciudad de Ensenada y de la industria vinícola de Baja California. Y en el marco de las Fiestas de la Vendimia 2023, celebró su 135 aniversario con una serie de experiencias enológicas, artísticas y sensoriales, así como una cena en medio de los viñedos. ¡Te antojamos a conocer estas tierras repletas de vides! Fotos: Cortesía Bodegas de Santo Tomás.

La fiesta de Bodegas de Santo Tomás

La celebración por sus 135 años de hacer historia en la vitivinicultura mexicana, se llevó a cabo en Cava San Antonio de las Minas, en el corazón del Valle de Guadalupe. Ahí con paisajes, casi inimaginables, los asistentes brindaron con Cantarranas, su pét-nat, un vino espumoso elaborado con un método ancestral que consiste en embotellarlo en plena fermentación para atrapar el gas carbónico y obtener burbujas muy similares a las de la champaña.

El aniversario de Bodegas de Santo Tomás, también fue el momento perfecto para inaugurar su nueva experiencia inmersiva Raíces que lleva, a través de audiovisuales, por algunos de los momentos más icónicos de Bodegas de Santo Tomás. Además, narra el proceso de elaboración del vino y muestra el rostro de todos aquellos que intervienen. Esta actividad sensorial, que se realiza con copa en mano, está disponible en tres horarios y tiene una duración de 40 minutos aproximadamente.

Vinos mexicanos que hacen historia

Después, llegó la hora de internarse en los viñedos de Bodegas de Santo Tomás, justo cuando el sol comenzaba a ocultarse, también, con copa en mano, pero ahora de la línea México, —Blanca México, Tinta México y Rosado México— empezó el performance que invitó a los asistentes a conectar con la tierra y celebrar la vida. Explorar las interminables filas de vides, también es una posibilidad abierta al público, la cual se puede vivir en Cava Santo Tomás, localizada en el valle de Santo Tomás.

El evento cerró con una cena en los viñedos, ideada por el chef Alfredo Villanueva, del restaurante Villa Torél y acompañada de los vinos de la enóloga de Bodegas de Santo Tomás, Cristina Pino. En la experiencia culinaria hubo de todo, desde encurtidos y ensaladas hasta borrego a las brasas. Los vinos fueron desde un Rosado México, ST Merlot, Misión Blanco y, por supuesto, más Cantarranas que, sin duda, fue la estrella de la celebración.

Fue así como Bodegas de Santo Tomás celebró 135 años de elaborar vino ininterrumpidamente y si bien a lo largo de su historia ha sido distinguida por elaborar grandes vinos con el sabor y la expresión de esta tierra de Baja California, también es una vinícola para vivirse y sentirse. Con esa filosofía sus cavas, Santo Tomás, ubicada en el valle del mismo nombre, San Antonio, en Valle de Guadalupe y Miramar en el corazón de Ensenada, abrieron sus puertas para compartir su historia, raíces y sus vinos.

También te invitamos a conocer 10 lugares de Ensenada que son imperdibles.

18 de agosto de 2023

Existe en México una región extraordinaria, entre el monte y el mar, en donde se produce más del 70% del vino mexicano: Valle de Guadalupe. Hoy cuenta con alrededor de 200 vinícolas, pero cuando Monte Xanic fue fundada por cinco amigos hace 35 años, su proyecto no era más que la apuesta a un sueño. No existía el mercado de vinos premium en México y fueron ellos quienes abrieron camino. Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía.

Por eso, en las fiestas de la vendimia 2023 de Monte Xanic los sentimientos que prevalecían eran amor y orgullo por el legado de esta bodega que hoy cuenta con más de 300 medallas. A las familias de los socios fundadores se ha sumado el talento de mucha gente que, como ellos, son enamorados de la región —de su gente, sus productos, su terruño— y que tienen un objetivo claro: producir el mejor vino de México.

El inicio de la vendimia: langostas y vinos de Monte Xanic

La belleza de la carretera escénica Tijuana – Ensenada, en donde los riscos son bañados por el mar y la bruma difumina la separación entre el cielo y el agua– , fue el preámbulo de nuestra primera parada: las icónicas langostas de Puerto Nuevo en el restaurante Villa Ortega’s.

Como es costumbre en la región, la langosta llegó a la mesa acompañada de arroz, frijoles, mantequilla, enormes tortillas de harina y una salsa roja con chile de árbol y crema de cacahuate. ¿El maridaje perfecto? Monte Xanic Chardonnay y Monte Xanic Rosé.

Javier Plascencia y Monte Xanic: una cena inolvidable

Esa noche, se abrieron las puertas de la cava de granito natural para celebrar la cena. Entre barricas, los 250 invitados gozamos de un menú de cuatro tiempos creado para la ocasión por el chef Javier Plascencia, embajador indiscutible de la gastronomía de Baja California.

“El protagonista de esta celebración es el vino, así que el menú fue diseñado en torno a él, pensando en ingredientes y platillos que maridaran bien”, nos contó.

Mientras el ensamble de cuerdas tocaba las primeras canciones mexicanas, llegó el primer tiempo: tiradito de kampachi con aguachile de manzana verde y shiso, maridado con Monte Xanic Sauvignon Blanc Viña Kristel, el sauvignon blanc más vendido en México. Le siguió un risotto de hongos silvestres, que se complementó a la perfección con la intensidad del Monte Xanic Cabernet Sauvignon Merlot, ganador de importantes medallas de oro.

Gran Ricardo, uno de los vinos más prestigiosos de México, ensamblado con las mejores uvas cabernet sauvignon, merlot, malbec, petit verdot y cabernet franc, llegó a la mesa para acompañar una costilla de res braseada con un tamalito de alcachofa de Jerusalén. El cierre fue una tarta de chocolate Wolter tabasqueño con toffee, macadamia y helado de pixtle, que se maridó con Monte Xanic Syrah 2016.

Una cata que nos permitió abrir la historia de Monte Xanic

La bodega de Monte Xanic, entre los apacibles paisajes de viñedos y montes de Valle de Guadalupe, fue el escenario del segundo día. Al hablar con el agrónomo, sommelier, enólogo, y CEO de Monte Xanic, Hans Backhoff, se hace evidente que la excepcionalidad de sus vinos comienza a gestarse en el terruño de sus seis ranchos —tres en el Valle de Guadalupe y tres en el Valle de Ojos Negros— pero llega tan alto por el enorme talento y pasión de su gente.

El enólogo Oscar Gaona nos habló de su principio de mínima intervención que busca que sea la uva la que hable por sí misma, y de la apuesta de Monte Xanic por la sustentabilidad: “Buscamos que cada paso de lo que hacemos sea altamente sustentable, ya sea en huella de carbono, huella hídrica, manejo orgánico, mínima intervención… es un todo”. De ahí que recientemente hayan obtenido certificaciones como bodega vegana y orgánica.

Por su parte, el CEO de Monte Xanic, Hans Backhoff, nos habló sobre las enseñanzas que le transmitió su padre, fundador y enólogo de Monte Xanic, como la conexión con la naturaleza y la agricultura, y el disfrute y amor por su trabajo. “Volteas a ver este paisaje y dices ‘Sí es México excepcional’. Estamos en una esquina del mapa del país, con una geografía que nos permite hacer maravillas, desde la cercanía del agua, el mar, las montañas, la altitud, el talento de la gente”.

Las palabras se transformaron en experiencia con una exclusiva cata que inició con un Gran Ricardo Sauvignon Blanc, fermentado en barrica de roble francés y elaborado con vides de más de 150 años a partir de las mejores líneas y racimos. Después probamos tres Cabernet Sauvignon: 2022, 2021 y 1994, una etiqueta que nos permitió comprobar el magnífico potencial de añejamiento de los vinos de Monte Xanic.

Un brunch que sabe a amor al campo y al mar

El cierre de la vendimia 2023 fue un brunch a la orilla del lago que incluyó paseos por los viñedos, la tradicional pisa de uva, música de mariachi y platillos a cargo de Benito Molina y Solange Muris, otros dos chefs que han puesto a Baja California en alto, manifestando un profundo conocimiento y respeto por sus productos y productores.

A la mesa llegó un tiradito de atún aleta azul, unas almejas generosas con algas, un abulón con pipián verde con algas, una quesadilla con queso ramonetti y cangrejo centollo y una chuleta de cerdo con rajas con elote y crema. Entre lágrimas, el chef Benito nos compartió conmovido sus primeros recuerdos de Hans Backhoff padre y se hizo evidente el fuerte vínculo afectivo que el matrimonio tiene con la bodega.

Por supuesto, no faltó el vino de Monte Xanic — chenin colombard, chardonnay, rosé y nebbiolo— para decir ¡salud! por una bodega excepcional.

¿Quieres enterarte de otras vendimias en México en esta temprada? Te contamos aquí.

14 de agosto de 2023

Alfredo Villanueva dejó por unos días el Valle de Guadalupe para deleitarnos en Ciudad de México. En el restaurante Cleo Mediterráneo, al interior del hotel Mondrian Mexico City Condesa, platicamos con él y probamos los platillos estrella de Villa Torél, su restaurante bajacaliforniano. Texto: Mariana Pérez / Fotos: Cortesía.

Alfredo Villanueva: un chef chilango con alma costera

Nacido en la ciudad de México, Alfredo Villanueva encontró su vocación en la cocina de manera autodidacta en Monterrey, desde donde impulsó la escena gastronómica regia por más de 20 años. Pero no fue sino hasta hace cuatro años, cuando llegó a Ensenada, que sintió que nació de nuevo como cocinero. “Me sentí mejor cocinero de lo que nunca fui porque tengo la proximidad de productos maravillosos del mar y de la tierra”.

El chef nos confiesa que disfruta mucho del reto que suponen los productos de mar que le ofrece Ensenada. “Nunca tuve estos productos tan cerca y me encanta descubrir cosas nuevas para poder transformarlas sin reglas, a partir de mi gusto y mi historia personal como cocinero”.

Su amor por la región inició en el 2002, cuando la visitó por primera vez, invitado por Pablo Ferrer, oceanólogo fundador de El Sargazo. La oportunidad para asentarse ahí llegó años después, de la mano de Keiko Nishikawa de Bodegas de Santo Tomás, quien le dijo que estaba disponible un espacio en renta dentro de uno de sus viñedos en el Valle Guadalupe. Alfredo Villanueva le apostó a la idea de un nuevo restaurante que llamaría Villa Torél.

En menos de cuatro años, el chef Alfredo Villanueva logró posicionar a Villa Torél, no solo como uno de los mejores restaurantes de la región, sino de todo el país. De hecho, en el 2022 obtuvo el número 18 entre los Latin America’s 50 Best Restaurants. Además del producto de temporada y proximidad, otro aspecto que ha despertado su creatividad en la cocina es que “el mercado te permite probar y experimentar”, afirma.

Los platillos de Villa Torél llegaron a Mondrian Mexico City Condesa

Para deleitar paladares capitalinos, Alfredo Villanueva hizo un take over en el restaurante Cleo Mediterráneo del hotel Mondrian Mexico City Condesa, cuyo cuidado diseño contemporáneo fue el escenario ideal para disfrutar de los cuatro tiempos compuestos por ocho platillos en total, todos presentes de manera regular en Villa Torél.

El amor por la alacena del Pacífico se hizo presente en el primer tiempo: crudo de jurel con una extracción de ruibarbo, escabeche de hueva de lubina y almeja generosa y mejillones en escabeche, fueron los primeros platillos que llegaron a la mesa, directo desde las aguas bajacalifornianas.

El segundo y tercer tiempo nos conquistaron con berenjena asada con pescado ahumado, zanahoria rostizada con jus de pato, arroz con setas —“unos boletus (hongos) preciosos y una seta naranja que se llama lobster que es muy carnosa”, dice el chef— y pork belly en salsa verde. ¿El cierre? Crujiente de phillo, crema de jocoque, pistaches, miel y aceite de oliva.

Maridaje perfecto

El maridaje, por supuesto, estuvo a cargo de la Bodega de Santo Tomás. Al respecto, Alfredo Villanueva comentó: “lo que está haciendo Cristina Pino, enóloga de Santo Tomás, es hermoso porque le dio un carácter muy diferente al vino que había antes. Es un vino que acompaña la comida y no la golpea, no es invasivo”.

Si algo comprobó esta cena es que el merecido reconocimiento al chef Alfredo Villanueva, tanto por la calidad de sus platillos como por el amor con el que asume su oficio: “Ser el cocinero que soy es por mi parte arriesgada, por no seguir reglas estrictas ni cocinar para una fotografía, sino para alguien más. Para mí es mágico ver a la gente disfrutar. Me gusta seducir a la mesa y que la gente descubra nuevos sabores”.

La próxima vez que pises tierras bajacalifornianas, déjate seducir por la cocina de proximidad de Alfredo Villanueva. No te arrepentirás. Dónde: Bodegas de Santo Tomás Km 94.7 Carretera Federal No. 3. Cheque promedio: $1,250 por persona. IG: @villatorelmx

Y si quieres saber cuáles son los otros spots imperdibles de Ensenada, aquí te contamos.

12 de julio de 2023

Si de por sí el Valle de Guadalupe, en Ensenada, Baja California, en México, es un deleite a la vista, al cuerpo y al alma, espera a que conozcas Montevalle Health & Wellness Resort, considerado el primer resort médico de la región. Ubicado justo en el corazón del Valle, aquí encontrarás una desconexión absoluta del estrés diario, al internarte en este auténtico templo de relajación y tranquilidad, en el que tendrás a tu disposición, tratamientos terapéuticos para el máximo bienestar de tu cuerpo y actividades holísticas. ¡Te contamos todos los detalles! Fotos: Cortesía.

En una extensión de 10 hectáreas, Montevalle Health & Wellness Resort cuenta con 14 espléndidas villas, en donde podrás hospedarte, y si así lo deseas, adquirir uno de los planes todo incluido, con los que tendrás consultas de salud y elegir entre: masajes, infusiones intravenosas -vitamínicas-, terapias biomagnéticas, terapias rife -ondas eléctricas-, terapias con láser, o entrar a la cámara hiperbárica e incluso experimentar la vinoterapia.

Montevalle Health & Wellness Resort: Detox en el Valle

Sin duda, el resort te invita a tener tiempo de calidad contigo mismo y cuidar de ti tanto física como espiritualmente. Es por ello, que en su centro terapéutico podrás realizar desde infusiones, terapias y masajes, de acuerdo a tus necesidades. Si te decides por las infusiones intravenosas debes saber que estas contienen vitaminas, minerales y otros nutrientes para reforzar y fortalecer tu sistema inmune. Puedes elegir entre seis tipos: infusión inmunoestimulante, para la salud de la piel, de vitaminas e hidratación, para perder peso, revitalizante, quelante, detoxificante y energética. Todas se realizan mientras estás siendo supervisado por doctores y enfermeras.

Pero si prefieres terapias holísticas, Montevalle Health & Wellness Resort ofrece ocho tipos: terapia biomagnética – campos de energía magnética-, terapia rife -frecuencias electromagéticas-, terapia de rayos magnéticos – Mag Ray calor infrarrojo lejano-, oxigenoterapia hiperbárica, terapia de campo electromagnético pulsado, terapia láser, y terapia UVB -para limpiar el torrente sanguíneo-.

También puedes elegir entre cinco tipos de masajes: reflexología podal, masaje sueco, masaje tailandés, masaje de drenaje linfático y masaje deportivo. Sea cual sea el tratamiento que elijas, puedes seleccionar un plan: sino eres huésped, puedes elegir el de un día para que puedas probar un poco de lo que puede hacer Montevalle Health & Wellness Resort por su salud física y espiritual. Si eres huésped, está el plan superior y optimal, con el que tendrás acceso diversas infusiones, terapias y a los servicios y actividades. ¿Listo para tener una sanación física profunda?

Sanando el alma

Una vez que te sientas desintoxicado y revitalizado físicamente, ahora falta fortalecer el alma y el espíritu, y para eso Montevalle Health & Wellness Resort cuenta con modernas áreas terapéuticas y amenidades para lograrlo como: cuartos de terapia, un laberinto de meditación, camino de reflexología, spa, gimnasio, salón de yoga, la única cancha de tenis en el Valle, piscina climatizada y jacuzzi.

Te recomendamos mucho realizar una meditación activa con un maestro del resort, que te llevará de la mano para concentrarte e internarte en tus más profundos pensamientos, reflexionarlos, sacarlos y sanarlos. Puede ser en el camino de la reflexología, que puedes recorrer descalzo para tener mayor conexión con el entorno natural, o adentrarte en el laberinto de meditación, en donde el maestro te llevará a hacer una analogía de los caminos que has tomado durante tu vida.

Gastronomía saludable y desintoxicante

Para complementar la experiencia total de desintoxicación, el restaurante del resort, encabezado por el chef Raúl Núñez, ofrece un menú de desayuno, comida y cena, con platillos y bebidas saludables, elaborados con ingredientes naturales conocidos por sus propiedades diuréticas, antioxidantes y desintoxicantes.

¿Qué tal te cairía por la mañana una infusión caliente de cardamomo?, disfrutarla mientras admiras los paisajes naturales en Montevalle Health & Wellness Resort, es sencillamente un momento sublime. Para la hora de la comida nosotros quedamos maravillados por su sopa de leguminosas o la pechuga empanizada con semillas, acompañada con verduras de su propio huerto.

Al visitar Montevalle Health & Wellness Resort te sentirás más ligero… más sano. Costo por noche: $295 USD + impuestos. Costo de paquetes de salud y bienestar: desde $250 USD por persona (pase de un día sin estadía). Conoce más detalles y reservaciones en su sitio web.

También conoce 10 lugares de Ensenada que son imperdibles.

24 de agosto de 2022

El creciente boom del enoturismo en México ha propiciado que cada vez más viajeros acudan a viñedos en busca de experiencias en torno del vino y su disfrute. Sin embargo, esta tendencia también ha abierto más la brecha entre el consumidor y la tierra, así como con la gente que la trabaja. Por suerte, en Tablas Taller Agrícola, en el Valle de Guadalupe, han volteado a ver a los inicios para proyectar una propuesta vinícola con futuro. Te contamos. Fotos: Arturo Torres Landa.

Rescatar la esencia

Viajar a Ensenada para comulgar con los sabores que hacen posible su frío mar y su caliente territorio ya es algo habitual para muchos amantes del vino y la gastronomía. Afortunadamente para quienes buscan novedades, así como un contacto estrecho con el origen del producto, cerca de este puerto de Baja California se producen los vinos de Tablas Taller Agrícola. Fundado en 2017, en la médula del Valle de Guadalupe, Tablas Taller Agrícola cuenta con 85 hectáreas, de las cuales cerca del 90% corresponden a vides y el resto a olivares.

De su arenoso suelo brotan ocho variedades de uva, pero es únicamente con las tablas 1, 4 y 5 (de ahí el nombre del concepto) que elaboran su único vino premium, Tablas, un blend de tempranillo, petite syrah y grenache.

Que sea el terreno quien hable

Que en esta bodega solo elaboren una etiqueta de tinto demuestra el compromiso puesto en aprovechar el terreno empleando las uvas mejor adaptadas a él. Además, también revela que Tablas Taller Agrícola es un proyecto 100% agrícola. Aquí trabajan bajo tres ejes primordiales: sustentabilidad, respeto a la tierra y al trabajo humano.

Si bien el viñedo y bodega de Tablas Taller Agrícola no están abiertos al público, quien así lo desee puede solicitar una visita al sitio para conocer los procesos de elaboración de su vino. Así, lo primero que sorprende al llegar es la marea verde de vides que parece cubrir el valle, sobre todo en los meses previos a la vendimia. Y en medio de los campos, recortadas contra un horizonte de cerros, cielo y olivos, emergen las esculturas que el artista mexicano Jorge Yázpik creó para el viñedo.

Además, también destaca su pequeña pero completa vinícola, cuyo diseño arquitectónico de inspiración industrial permite ver el origen y razón de ser de Tablas Tallar Agrícola: el paisaje y sus frutos. Su diseño en dos niveles también responde al aprovechamiento de energía, pues cuando la uva es cosechada y despalillada, esta se deposita en los tanques por acción de la gravedad. En cuanto a la fermentación, esta ocurre en modernos tanques de polímero, donde los caldos permanecen por 12 meses. El uso de este material de vanguardia disminuye el consumo de madera.

En armonía con el entorno

Por supuesto, hay que hablar de las prácticas sustentables de Tablas Taller Agrícola, entre las que destacan el reciclado de desechos. Por toda la vinícola se advierte el uso de pallets reutilizados, impregnados de fragante vino. Además, también optimizan el uso del agua para riego, la cual proviene de pozos dentro de la propiedad.

Finalmente, cabe destacar que el abastecimiento eléctrico proviene de páneles solares, y que gracias a que las corrientes de aire, hay poca proliferación de plagas. Así, el uso de pesticidas se reduce al mínimo.

¿Cómo es el vino de Tablas Taller Agrícola?

Elaborado con grenache, tempranillo y petite syrah, Tablas es un vino joven y fresco, de color rojo violáceo intenso. Tiene un balance correcto entre taninos y acidez, presentes en un cuerpo medio con capa media. En nariz es muy frutal y un poco floral: ofrece notas a grosella, jamaica, frutos negros y un ligero toque a rosas. Se puede acompañar con quesos madurados y mermeladas, aunque marida fantásticamente especialidades mexicanas como tacos de birria. Beberlo solo también es una gran idea y se puede adquirir aquí.

Para conocer más sobre Tablas Taller Agrícola, puedes dirigirte a su página web o seguirlos en Instagram: tablastalleragricola.

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