En 2010, un equipo de buzos hizo un descubrimiento inaudito en el Mar Báltico: encontró un barco del siglo XVII con botellas de champaña en su interior. Esta fue la inspiración que Veuve Clicquot necesitaba para idear el proyecto “Bodega en el Mar”, el cual, después de nueve años de existencia, abre por primera vez sus puertas a los viajeros amantes del vino. ¡Te contamos! Fotos: Veuve Clicquot. 

 

Veuve Clicquot

Champaña submarina

 

La bodega marina de Champagne Veuve Clicquot se encuentra a casi 40 metros bajo el agua. Fue inaugurada por la marca en el 2014, luego de ser inspirados por el descubrimiento del equipo de buzos, quienes también reportaron que en la embarcación hundida había 168 botellas de champaña, de las cuales 47 eran precisamente de Veuve Clicquot. ¡La sorpresa fue máxima al descubrir que la champaña se habría conservado casi a la perfección! Algunas de las razones fueron por la constante temperatura fresca del mar, la ausencia de luz y la baja salinidad del agua.

Al momento de la inauguración, Veuve Clicquot decidió repetir el experimento; pero esta vez, de forma intencional. De ahí que sumergieran un lote de su champaña en el Mar Báltico. La intención es que a lo largo de 40 años se realicen distintas degustaciones comparativas con expertos sommeliers, enólogos y científicos. ¡Para suerte de los amantes del vino: también han abierto la posibilidad para aficionados!

 

 

Experiencia única de Veuve Clicquot

 

Champaña submarina de Veuve Clicquot

 

La degustación exclusiva será dirigida por Didier Mariotti, chef de Caves de Veuve Clicquot. El suceso está agendado para el 22,23 y 24 de junio, cuando 28 invitados recorrerán los viñedos Grand Cru de Veuve Clicquot, volarán a la isla Silversår para disfrutar de cenas maridaje exclusivas y finalmente, visitarán Klobben – Estocolmo – para conocer la Bodega en el Mar.

Para reservar un lugar, es necesario entrar a la página oficial de Veuve Clicquot. ¡Atención! El cupo es limitado; pero no te preocupes, Veuve Clicquot seguramente organizará más experiencias como esta. ¿Probarías champaña que ha reposado a 40 metros debajo del agua?

Aquí te compartimos más allá de la champaña: vinos espumosos para brindar

Durante Navidad y Año Nuevo, las mentes sibaritas se enfocan en qué vino escoger: tantas ocasiones que celebrar y tantos vinos para elegir. Aquí te contamos sobre cuáles son los vinos espumosos para brindar, junto con las mejores recomendaciones por parte de la sommelière mexicana Laura Santander. Texto: Joe Wadsack; Elsa Navarrete y Aurora Yee / Recomendaciones: Laura Santander / Fotos: Adobe Stock y Cortesía.

Bebemos una gran cantidad de vinos espumosos y las opciones más populares, además de la champaña, son prosecco italiano, cava español y, cada vez más, nuestras propias etiquetas mexicanas. Esta selección de botellas refleja lo mejor que cada región vinícola puede ofrecer. ¡Es temporada de fiestas después de todo!

 

Prosecco, uno de los vinos espumosos para brindar

 

Prosecco

 

El proseco se hace de forma diferente a los otros tres, y solo ha sido posible su producción desde que se inventaron los tanques presurizados. El jugo de una uva antigua y suavemente afrutada llamada glera se convierte en vino en el tanque presurizado, pero los gases resultantes no pueden escapar, adornando el vino con sus burbujas al mismo tiempo. Así es exactamente como se hace la sidra, solo que aquí se usan uvas en lugar de manzanas.

Esto no significa que estos vinos no sean de alta calidad; todo depende de las uvas. En la etiqueta, busca la palabra superiore y las letras DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita), que indican que el vino fue elaborado únicamente con uvas de los mejores viñedos. En comparación al prosecco de presupuesto más bajo que se vende en la mayoría de los supermercados, estos vinos tienden a ser más delicados, interesantes y matizados en nariz, así como más secos y con una textura más cremosa. Vale la pena el costo extra.

 

Recomendación

 

 Prosecco

 

Adami Prosecco Garbel Brut es un prosecco que tiene gran frescura que se acompaña de flores y cítricos. Regala una buena relación precio-calidad. Costo: $520 MXN en mercadodevinos.mx.

 

Cava

 

cava

 

La D.O. propia del cava garantiza que estos vinos espumosos para brindar se elaboran siguiendo el método tradicional. El cava y la champaña se elaboran esencialmente de la misma manera, colocando un vino tranquilo en botellas individuales, a las que se les añade más azúcar y levadura para crear burbujas finas, junto con un poco de intervención para eliminar la levadura muerta y el asiento del producto final.

Quizá más relevante es cómo el cava difiere de la champaña. Tomando dos vinos de calidad y precio equivalentes, el cava se suele elaborar a partir de uvas mucho más maduras y de variedades diferentes a la mezcla habitual de la champaña. Esto da como resultado un vino que es más salino, y con más notas a nuez que una buena champaña. Entonces, ¿cuándo es mejor beber cava? Así de simple: con un plato grande de jamón serrano, quesos fuertes y un pepinillo o dos. El cava premium está hecho para acompañar la comida.

 

Recomendación

 

Cava

 

Gramona III Lustros es un cava altamente expresivo, bajo una viticultura orgánica, con más de 84 meses de crianza. Posee una explosión de chabacano, durazno, flores blancas y aromas tostados. Costo: $494 MXN en amazon.com.mx

 

 

Vino espumoso mexicano para brindar

 

Vino

 

¡Toda una tendencia! En México se hacen vinos espumosos para brindar con cualidades excepcionales que ofrecen consistencia, gran relación precio-calidad, estilos para todos los paladares y excelente capacidad de maridaje con la gastronomía nacional.

El principal productor de este tipo de vinos es Querétaro y se debe a tres cosas. En primer lugar, a suelos equilibrados y franco-arcillosos, y al clima semidesértico. En segundo lugar, al entendimiento profundo del territorio y al gran respeto por los procesos tradicionales.

Y por último, se han especializado en la técnica para crear productos de clase mundial. Esto ha dado como resultado vinos espumosos de buena acidez y gran perfil aromático.

 

Recomendación

 

Vino

 

Fügi Casa Vegil que es un orgullo queretano con 24 meses de lías. Es limpio y de burbuja vivaz, creada por el talentoso enólogo Fernando Cortés. 1,250 MXN en casavegil.com (https://casavegil.com/)

 

Champaña

 

Champaña

 

Todos estamos un poco más familiarizados con el vino más famoso de Francia, ¿no? Sin embargo, hay muchos estilos, algunos ahumados y cítricos, que se prestan para disfrutar del verano con mariscos en la playa, y otros que son ligeros, más adecuados para beber en una fiesta. Eso sí, la pinot noir, la meunier y la chardonnay son las uvas ampliamente mayoritarias en las mezclas de la champaña, uno de los vinos espumosos para brindar por excelencia.

 

Recomendación

 

Charles

 

Charles Heidsieck Brut Reserve es una hipnótica mezcla de 60 vinos, con aromas de mango, pistache, cerezas y vainilla, que también va revelando nuevos aromas que te encantarán. Costo: $2,200 MXN en prisedemousse.mx.

 

Recomendaciones por Laura Santander

 

Esta sommelière mexicana tiene más de 10 años de trayectoria. Está certificada por Court of Master Sommeliers, ha sido juez de concursos internacionales y participa activamente en la industria restaurantera. IG: @laurisantander.

¡Llena tu cava con estas recomendaciones de vinos espumosos para brindar y disfruta de las fiestas de temporada!

 

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Comprar buenos vinos ahora será más fácil con La Winería, un concepto que abrió este año sus puertas para ofrecer 100% etiquetas mexicanas. La selección del inventario corre a cargo de la sommelier Laura Santander, motivo por el cual disfrutarás descorcharlos sea cual sea la ocasión. ¡Conoce todo sobre este nuevo lugar y visítalo pronto! Fotos: Gabriel Núñez.

 

La Winería: un concepto diferente

 

Con 21 años como amante del vino y 14 en el ámbito profesional, Laura Santander es una sommelier mexicana que vio la necesidad de facilitar el proceso de la compra y acercar el mundo del vino a los consumidores, así como aportar a toda la industria. Por ello, hace cinco meses, abrió La Winería en alianza con Luis Ballesteros.

 

Laura Santander

 

La Winería ofrece solo vinos mexicanos y el proceso de compra es a través de su plataforma digital que es práctica y rápida. De esta forma, los clientes pueden escoger del catálogo virtual, que está impulsado por medio de WineAdvisor. «Es como una casa de cambio, en la que solo se ven pantallas y no se puede tocar un solo vino», nos dijo en entrevista Laura Santander.

La sommelier categorizó las diferentes etiquetas que tiene para asociarlas a ocasiones específicas, como cenas con amigos o «para la suegra». Pero también las ubicó para maridarse con comida que resulta familiar. «Pensé en maridajes terrenales, desde una carne asada o paella, hasta hamburguesas o garnachas, e incluso tengo una de sopas instantáneas. Es así como la gente puede acercarse al mundo del vino de forma habitual», afirma.

Además, en La Winería también encontrarás accesorios para disfrutar tus vinos, con cristalería y sacacorchos, que están intervenidos por artistas huicholes.

 

Recomendaciones para tu experiencia

 

Una vez elegidos tus vinos de forma práctica en La Winería, no hay que descuidar la forma de consumirlos. Para que el momento de disfrutar un vino esté completo, también es importante que cuides su servicio. Laura Santander aconseja cuidar las copas del servicio, puesto que es el punto final en donde todo toma sentido. «Si vamos a estar tomando el trabajo de alguien, tienes que darle el respeto que se merece. Todo toma sentido cuando la botella es abierta y consumida», señala la sommelier mexicana.

 

La Winería

 

Toma nota a otros dos consejos de la sommelier Laura Santander para seguir explorando el mundo vinícola. El primero es que «no repitas el mismo vino, porque no te van a alcanzar los días de la vida para probar todos los vinos que existen». Mientras que el segundo te invita a aprovechar el tiempo: «Si eres de esas personas que tiene una gran cava en su casa, tómate esos vinos, que nadie quiere tener la mejor cava del panteón».

 

Qué encontrarás

 

En La Winería actualmente tienen entre 60 y 70 etiquetas, todas mexicanas. De ellas, algunas corresponden a vinos famosos, pero también hay bodegas desconocidas que merecen ser descubiertas. «Probablemente en algún momento se abrirá a otras etiquetas, pero lo importante para mí es que las vinícolas tengan un foro diferente«, nos dijo la sommelier.

 

La Winería

 

Puedes asegurarte de que todo el inventario está garantizado y obtendrás algo con valor agregado, pues esto es una premisa para Laura Santander. Para tener vida en este espacio «los vinos deben rebasar su calidad a su precio», afirma la sommelier, quien constantemente está conociendo y probando nuevas propuestas enológicas.

También tienen habilitada la tienda en línea, con la cual puedes recibir entregas en todo México. Sin duda, es un proyecto con un punto de vista diferente; fresco, nuevo y que se centra en la compra del vino de forma práctica. Dónde: Choapán 5, Condesa . IG: @lawineriamx.

 

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Además de contar con varias opciones disponibles en México, los vinos de California son sinónimo de calidad y sustentabilidad. Conoce algunos de sus datos más relevantes y elige sus etiquetas para compartir con tus seres queridos y haz que sean parte de tu cava. Fotos: cortesía y Discover California Wines.

 

Vinos de California, líderes mundiales

 

A nivel Mundial, Estados Unidos es el cuarto productor más grande. Si se toma en cuenta que California produce el 81% de lo que se genera Estados Unidos, estamos ante un estado que representa significativamente a un país. De esta producción, el 95% de las exportaciones que se disfrutan en el mundo son vinos de California.

 

Sustentabilidad por bandera

 

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Los vinos de California provienen de 4,200 bodegas que se esparcen en 256 mil hectáreas de viñedos. Es de recalcar que sus programas y certificaciones logran que más del 80% del vino se realice de manera sustentable. Además, la arquitectura y diseño de las bodegas ambientalmente, también se suman a esta labor. Así, los materiales son principalmente naturales y reciclados y con energías verdes.

Desde el año 2017, todas las añadas que contengan el sello con la leyenda Certified Sustainable California están amparadas como tal. Esto significa que provienen en un 100% de viñedos californianos y con al menos 85% de uvas de viñedos certificados.

 

Varietales para crear

 

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En Estados Unidos, las zonas de producción vinícola se conocen por el nombre de American Viticultural Area (A.V.A. o Áreas Vitivinícolas Americanas. En las de California se siembran más de 110 varietales, para producir etiquetas para todos los paladares. De esta forma, los enólogos tienen libertad creativa para realizar mezclas únicas o mostrar variedades complejas de vinos de California.

 

Una asociación para amparar

 

Mil bodegas de California están unidas en la asociación de California Wine Institute, mismas que contribuyen al desarrollo económico y ambiental de California y de Estados Unidos. Para ello, promueven la viticultura sostenible y comercializan los vinos desde un punto de apreciación del trabajo y la oferta enoturística del estado.

Sin duda, pensar en California como destino enogastronómico es una excelente opción. Y, gracias al uso de sus herramientas digitales, desde su página web podrás aprender más de sus vinos y planear tu visita.

 

Etiquetas para compartir

 

El sommelier y Brand Ambassador de California Wines, Miguel Angel Cooley, nos recibió recientemente en su restaurante Hermitage. Durante esta comida, pudimos disfrutar de etiquetas que muestran la naturaleza de los vinos de California, acompañados de un menú de barbecue elaborado por el chef Said Padilla.

 

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Entre los vinos de dicha ocasión, destacó el cabernet sauvignon de J. Lohr, Paso Robles. Sus notas de frutas maduras y del paso de 12 meses en barrica se hicieron presentes para crear armonía. Además, una excelente opción de blanco que abrió paso para nuestra experiencia fue un 100% chardonnay de Robert Mondavi, proveniente de Napa Valley. Ambos son equilibrados y expresan un terruño bien definido que querrás compartir con tus seres queridos.

Explora más de los vinos de California en centros de consumo y tiendas especializadas. ¡Atrévete a descubrir más de su excelencia vinícola. discovercaliforniawines.mx

La sommelier Georgina Estrada fue nuestra guía en un viaje por la historia de Piper-Heidsieck, que por medio de una copa nos trasladamos a lugares como Champagne, al noreste de Francia, hasta adentrarnos en películas y premios de Hollywood. Sigue leyendo y conoce todo sobre esta champaña que ha conquistado a México. Fotos: Cortesía.

 

Más de 200 años de historia

 

Esta casa productora de champaña nació de la inspiración de Florens-Louis Heidsieck, quien fue motivado gracias al amor que sentía por Agathe Perthois. Este fabricante de textiles alemán inicia en 1785 con un cuvée que logró conquistar a María Antonieta de Austria -reina consorte de Francia-, al punto de convertirla en la primera embajadora de la marca.

 

Piper-Heidsieck

 

Actualmente, los viñedos de Piper-Heidsieck se encuentran distribuidos en 34,300 hectáreas en el noreste de Francia, en Champagne. Desde ese punto, en cuatro distritos producen pinot noir, meunier y chardonnay, las uvas permitidas para su elaboración. Como mérito, este vino ha logrado distinguirse siendo el más galardonado del siglo XXI, con más de 300 medallas.

 

La favorita de la pantalla grande

 

Piper-Heidsieck cuenta con una larga historia en el cine, ya que fue la primera botella de champaña en salir en la pantalla grande, en la comedia Sons of the Desert de 1933. Actualmente, ha formado parte de más de 300 películas y series. También ha sido bebida oficial del Festival de Cannes por más de 29 ediciones desde 1991 y de los Oscar lo es desde 2015.

 

Piper-Heidsieck copa

 

“Incluso hay una frase muy famosa de Marilyn Monroe que dice: Me acuesto con unas gotas de Chanel N°5 y me levanto con una copa de Piper-Heidsieck porque me calienta el cuerpo”. Esto nos lo compartió Georgina Estrada, mientras nos decía la relación de esta casa con el séptimo arte.

Listo para conquistar México

 

“Esta es una de las botellas más conocidas en el mundo, cada ocho segundos se descorcha una botella de Piper-Heidsieck. En México aún no es tan conocido, sin embargo, llegó a agotarse por la gran acogida que ha tenido”, nos compartió la sommelier Gina, quien es la embajadora oficial en el país. Entre sus siete etiquetas existentes, realizamos la cata de Cuvée Brut, la más emblemática de la firma.

“En vista, este vino seco cuenta con una burbuja fina unida entre sí y constante, color dorado claro con destellos verdosos. Tiene notas de pan horneado y cítricas, como toronja, limón y pera. En nariz, hay manzana roja, flores blancas y manzanilla. En boca posee buena acidez, ideal para aperitivos”, nos antojó Georgina Estrada, mientras aseguraba que hay una etiqueta para cada momento.

 

Piper-Heidsieck comida

 

La sommelier Gina Estrada también nos ayudó a romper mitos: “Las copas flauta privilegian la vista, pero no los aromas. Se prefieren las de vino blanco o tulipán para servir champaña, las cuales dejan observar y analizar los aromas”, afirmó.

Esta prestigiosa marca ahora tiene presencia en México para acompañarnos en cualquier momento especial y maridar con nuestra gastronomía. Si deseas conocer más de Piper-Heidsieck, puedes acudir a Vinos El Cielo o comprarla en su tienda en línea oficial. Costo: desde $1,200 pesos. piper-heidsieck.com.mx

 

¡También checa este video!

 

Tras la pandemia de COVID-19, el mundo continúa conciliando el placer gastronómico con un estilo de vida que se preocupa por el cuerpo y la mente, y cuida el entorno. ¡Conoce las tendencias gastronómicas que reinarán este 2022, que nos dirán qué y cómo vamos a comer! Fotos: Adobe Stock; Cortesía; Unplash. 

 

Revolución de la comida real

 

Tendencias gastronómicas

 

Una tendencia gastronómica que promete quedarse con fuerza en 2022 es el movimiento realfooding, término acuñado por el nutriólogo y autor Carlos Ríos, de origen español. No se trata de una dieta, sino de un estilo de vida que tienen como eje medular comer comida de verdad, respetando el comercio local y evitando alimentos ultraprocesados que son mezclas de más de cinco de ingredientes, y entre ellos destacan azúcares añadidos, harinas, aceites vegetales refinados y aditivos, los cuales no son saludables.

 

Pan con personalidad

 

Tendencias gastronómicas

 

Los procesos artesanales están de moda, y el mundo de la panadería no es la excepción. Una tendencia gastronómica, que respalda la predisposición hacia el consumo de alimentos naturales, es la creación de pan con masa madre. Pero, ¿qué es la masa madre? Es una masa compuesta de agua y harina, sin levaduras añadidas, pero con las bacterias y levaduras presentes de forma natural en las harinas, que provocan la fermentación; un proceso que conlleva un par de días. Esto le otorga al pan personalidad, un sabor particular, ligeramente ácido, y una gran textura.

 

Viajar a través del paladar

 

Tendencias gastronómicas

 

Este año, volvemos al legado culinario, a los sabores tradicionales más profundos alrededor del mundo, a las recetas que atesoran antiguos aromas, gustos no olvidados e historias por contar. Ahora compartir las raíces y recrear recetas familiares se vuelve un banquete. Según Pinterest, la búsqueda de recetas árabes se duplicó y aumentaron la búsqueda de recetas rusas, filipinas, noruegas y sudafricanas. Platos como pan pita con za’atar, lentejas y hummus casero son de los más populares.

 

La hora del té

 

La hora del té

 

Beber té no es algo nuevo. Sin embargo, tomarlo ha cobrado una particular importancia y se ha convertido en un estilo de vida. Según el informe anual Pinterest Predicts, los tragos y las cervezas después de una larga jornada cambiarán por la hora del té. Las búsquedas relacionadas con esta bebida ancestral, como bocadillos para la hora del té y fiestas de té vintage, se han disparado. Recetas de tés saborizados, bebidas color pastel y bocadillos dulces… crea tu propia estética y ritual para la hora del té.

 

Snacks sin remordimientos

 

Almendras

 

Tras la pandemia, la gente cuida más su salud, optando por alimentos frescos y ricos en vitaminas y minerales. Y esto también está sucediendo a la hora de picar entre comidas. Para no tener remordimientos, otra de las tendencias gastronómicas es “dipear” los vegetales en hummus o guacamole, en vez de aderezos con alto contenido de grasa, o comer frutos secos, como un puño de almendras, ya sean naturales o tostadas.

 

Dulce arte

 

Tendencias gastronómicas

 

Más allá de los cupcakes, fondant y detalles coloridos, se buscará elevar el mundo de la repostería a través de postres abstractos dignos de un museo y pasteles que alcanzan geometrías en 3D. Pasteles artísticos, inusuales y en 3D son los términos más buscados dentro de esta categoría en Pinterest. Despierta las pupilas a través de la estética que regalan los pasteles con burbujas o de varios pisos con colores excéntricos y capas extra. La innovación también tiene que ver con crear nuevos sabores como unos hotcakes con ron y jengibre.

 

Naturalmente espumosos

 

Vinos

 

La preferencia por vinos orgánicos y provenientes de regiones cercanas son cualidades cada vez más valoradas por el consumidor. Este furor ha alcanzado a todos los rincones del mundo, viendo nacer restaurantes que solo ofrecen vinos naturales. Siguiendo esta estela, los vinos pét-nat se han convertido en una de las últimas tendencias gastronómicas. El término francés procede de pétillant naturel, con el que se refieren a los vinos naturales ligeramente espumosos. Estos se elaboran con una técnica simple y antigua totalmente diferente del método tradicional usado en champagne.

 

Sustitutos veganos

 

Veganos

 

La tendencia gastronómica plant-based, es decir, de productos elaborados a base de plantas, se populariza cada vez más entre la gente que solo busca reducir su consumo de carne. Quesos hechos con frutos secos, falsas carnes, sustitutos de lácteos… Las alternativas veganas a las comidas favoritas no dejan de crearse y este 2022 llegarán imitaciones de huevo y atún de origen vegetal. Sin embargo, estas alternativas no dejan de ser ultraprocesadas, cuya fabricación, en muchos de los casos, consume muchos recursos y energía.

 

Fermentado frutal

 

Sidra

 

Con un grado alcohólico menor que el vino y menos gas que la cerveza, la sidra y las ciders están ganando terreno más allá de los países donde se bebe tradicionalmente, como España, Francia y Reino Unido. Cada vez más surge este tradicional fermentado alcohólico de manzana, pera u otras frutas, de forma artesanal, incluso enlatado, y con una gran variedad de sabores.

 

¿De qué otras tendencias gastronómicas eres aficionado? Cuéntanos en nuestras redes sociales @FoodandTravelMX

 

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El pasado 25 de junio celebramos una cita más de GastroFest, un encuentro en el que maridamos los mejores quesos y vinos de Querétaro. En esta ocasión, nuestra sede anfitriona fue Finca Sala Vivé, un espacio de Freixenet México que nos abrió las puertas de su sala de tanques. Aquí te contamos las sorpresas que nos llevamos dentro de este lugar. Fotos: Jonathan Bastida. 

 

 Tradición catalana en tierras queretanas

 

Nuestra visita a Finca Sala Vivé comenzó con un recorrido en el Uva Bus, un vehículo panorámico a bordo del cual conocimos los bellos viñedos de la propiedad. Acompañados de la sommelier Fernanda Ortega, aprendimos que esta bodega produce casi 3 millones de botellas anualmente. También nos contó que aquí producen cinco gamas de vinos: Sala Vivé, Viña Doña Dolores Espumosos y Petillant (de vinos espumosos) y Viña Doña Dolores Tranquilos y Vivante, etiquetas tranquilas. Esta variedad busca ofrecer al consumir, mayores opciones y enamorarnos del vino queretano, particularmente del vino espumoso, especialidad de Finca Sala Vivé.

 

 

 

Lo anterior fue corroborado por Meritxell Ricarte, directora de Relaciones Públicas de Freixenet México, quien dio la bienvenida a la degustación virtual del GastroFest. Durante su intervención, Meritxell también nos reveló por qué Freixenet, casa originaria de Cataluña, España, apostó por el municipio queretano de Ezequiel Montes. Convencidos de que la mejor forma de introducir al público al mundo del vino es a través del enoturismo, esta firma decidió establecerse cerca de las ciudades de México y Querétaro para dar a conocer su  misión a un público mayor. Además, las características climáticas y el suelo de Querétaro se prestaron propicias para sembrar las cepas con las que hacen vinos espumosos, su especialidad.

 

 

A disfrutar los quesos de Neolé

 

Después de conocer un poco sobre la historia de nuestra bodega anfitriona, tocó el turno de probar los productos de Quesos Neolé, casa oriunda de Tequisquiapan. Guiados por Aurea Alfaro, aprendimos que esta casa queretana elabora quesos frescos, semi maduros y maduros, además de una cava de 5 metros de profundidad. También nos contó que en esta quesería elaboran sus productos de acuerdo a tres tradiciones europeas: italiana, española y francesa. En el caso de los quesos madurados, Aurea nos reveló que los de Neolé tienen corteza de cera, sino que la corteza que los recubre es 100% natural, producto de su maduración.

Así, cortando en rebanadas triangulares para apreciar mejor su sabor, probamos los dos quesos ofrecidos en la canasta del GastroFest: el provenzano y el doppio. El primero está elaborado con pasta hilada prensada pasada por ahumador, el cual presenta un delicioso sabor ahumado. A su vez, el doppio se comportó más suave y untuoso en el paladar, esto debido a que cuenta con menos tiempo de maduración en cava. Finalmente, Aurea nos reveló que todos los quesos de Neolé vienen acompañados con un maridaje sugerido en la etiqueta. La idea de estos productos es degustarlos poco a poco y disfrutarlos con la mejor compañía.

 

Descorche exitoso en GastroFest

 

Como ya es tradición en las transmisiones de Food and Travel, el siguiente segmento corrió a cargo de un sommelier, en este caso, de Fernanda Ortega de Finca Sala Vivé. Así, por primera vez en el GastroFest, para la degustación contamos con tres vinos espumosos: Palomas Brut de Cava 57, Vino Espumoso Q de AVQ y Sala Vivé Brut Rosé de Freixenet México, todos elaborados con el método champenois. Desde luego, Fernanda recomendó a los espectadores mantener su vino espumoso entre 5 y 8 °C para disfrutarlos mejor.

Así, el primero que probamos fue el Palomas Brut de Cava 57, bodega ubicada en San Juan del Río. En vista, este vino espumoso demostró tener una efervescencia constante y una burbuja muy fina, así como un color amarillo pajizo pálido. En cuanto a su perfil aromático, predominaron los olores a pera y manzana, mientras que en boca se reveló como un vino muy refrescante, gracias a su acidez. Por su parte, el Vino Espumoso Q sorprendió desde su empaque, el cual está decorado con representaciones artísticas de aves queretanas. En el análisis visual, lució un tono más dorado y profundo; en boca, ofreció un retrogusto más presente y un aroma que, a decir de Fernanda, era muy similar al del cava español.

 

GastroFest

 

 

Burbujas y más burbujas

Finalmente, disfrutamos una copa del Sala Vivé Brut Rosé de Freixenet México, un vino rosado espumoso que demuestra que no todos los vinos de su categoría son blancos. Por cierto, para elaborar esta etiqueta, emplean uvas pinot noir y chardonnay, mismas que se utilizan en Francia para producir champagne. Así, este vino posee un tono rosa muy pálido, típico de la enología francesa, y en nariz nos recordó a los frutos rojos. En boca, es un vino que recubre bien el paladar, y a pesar de ser un Brut está lejos de ser un vino seco o amargo. Los tres vinos espumosos que degustamos maridaron perfectamente con los quesos de Néole ofrecidos en esta experiencia.

Como en ediciones anteriores del GastroFest, en esta también hubo experiencia presencial. Se trató de una Bubbles Night, en la cual los asistentes probaron un prosecco italiano, un champagne francés, un cava español y dos espumosos queretanos. Amenizada con música DJ y con recorridos por la propiedad, esta experiencia sirvió como cierre a una jornada llena de burbujas.

 

 

GastroFest

 

 

Próxima parada GastroFest: Rancho La Hondonada

 

¡No te pierdas la próxima cita GastroFest! Se llevará a cabo el viernes 9 de julio a las 18:00 en Rancho La Hondonada, finca del municipio de Colón donde se producen los deliciosos quesos Flor de Alfalfa. En esta ocasión, la canasta de picnic contendrá 500 gramos de queso Otomí y 350 gramos de queso Montañés con albahaca, ambos de Flor de Alfalfa. Por su parte, los vinos presentes serán un Lavino Blanco chenin blanc de Hacienda Atongo, un tinto Cahuayo de Bodegas Azteca y un Palomas Brut de Cava 57.

La canasta tiene un costo de $1,207 pesos y podrás adquirirla haciendo un depósito o transferencia en el banco BBVA a nombre de Comercial TNSMEX, S.A de C.V. a la cuenta 0171685201. Es importante que recuerdes que esta dinámica es válida solo para Querétaro, Ciudad de México y su área metropolitana.

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Desde hace 11 años, el 17 de abril se conmemora el Día Mundial del Malbec. En esta ocasión, para celebrarlo, Wines of Argentina anunció el lanzamiento de su nueva tienda en línea que llevará los vinos de esta conocida varietal a domicilio a todos los rincones de México. ¡Aquí los detalles! Fotos: Unsplash. 

 

 

Vid insignia

 

Wines Argentina

 

A pesar de ser originario de Francia, el malbec es la varietal principal de Argentina. Estos vinos destacan por ser sedosos en boca, con taninos dulces, notas de violetas, especias y minerales. Sus sabores nobles son ideales para principiantes en el mundo del vino y para cualquier momento, ya sea una elegante cena, un picnic o para disfrutar de la tarde.

En este territorio latinoamericano hay 45 mil 657 hectáreas cultivadas de malbec, que representan el 75% de la producción mundial de este vino. Desde el 2011, esta es la cepa más cultivada en el país, y en 2020, se exportaron 129 millones de litros que llevan en cada gota la cultura vinícola, la personalidad y los terroirs de Argentina.

 

 

Tienda en línea

 

Wines of Argentina

 

Wines of Argentina, con el apoyo de la Embajada de la República Argentina en México y en conjunto con Mercado Libre, lanzó la tienda malbecfestival.com.mx. Esta plataforma virtual ofrece 55 diferentes marcas de vino malbec de 17 bodegas de este país, como Bodega Altavista, Finca Las Moras y Bodega Trapiche. Hay envío gratis a todo México y diferentes promociones vigentes.

Para completar la experiencia, hay a la venta diversos kits de vinos que podrás acompañar con pláticas virtuales con enólogos, así como catas en línea a través de las redes sociales de Wines of Argentina.

 

 

Vinos de Argentina

 

Wines of Argentina

 

Wines of Argentina es la organización que se encarga de la difusión y promoción de los vinos de este país en el mundo. También ayuda a orientar la estrategia de exportación y tiene como objetivo colaborar en la consolidación de Argentina entre los principales países exportadores de vino. winesofargentina.org

En cuestión de burbujas, se abren muchos caminos a la hora de elegir un método de elaboración favorito; lo importante es cerciorarse de que la etiqueta elegida sea de la mejor calidad.

El cava, con su método tradicional semejante al del champaña, tiene una nueva cara en México gracias a la llegada de Roger Goulart, motivo por el cual nos dimos cita a su lanzamiento.

Estos vinos espumosos se realizan con gran maestría desde 1882 y es importante reconocerlos en su Denominación de Origen, que nos remite a la vitivinicultura catalana donde tienen lugar.

 

vinos Cava

 

Para entrar en materia, a nuestra llegada nos esperaba un coctel a base de cava con reducción de jamaica y canela, mezcal y jarabe natural, que resultó refrescante y equilibrado. Mezclar vino espumoso es el sello característico de La Xampa, por lo que fue la sede ideal para esta presentación.

Los cava Roger Goulart que probamos eran dos Gran Reserva Brut, claramente marcados por su mínimo de 30 meses en barrica. El primero fue un blanco de buena intensidad aromática y proveniente de cuatro uvas autorizadas: chardonnay, xarel-lo, macabeo y parellada.

Después siguió un rosé elaborado con uvas tintas, de monastrell y garnacha, del que destacaba su acidez persistente y elegante. Los platillos de la noche fueron pulpo a la gallega y un postre muy goloso que permitió detener el tiempo para disfrutar del vino.

 

vinos Cava

 

Poco a poco encontrarás con más frecuencia estos cavas en centros de consumo y tiendas especializadas. Después de todo, cualquier momento es bueno para disfrutar de las burbujas y Roger Goulart es un gran aliado para lograr este cometido. Costo desde: $395 rogergoulart.com