The Best of Ribera del Duero: los elegidos por los mexicanos

31 de marzo de 2021

El desenlace de The Best of Ribera del Duero se llevó a cabo el pasado 23 de marzo en un día que celebró a una de las denominaciones de origen más emblemáticas de España. Conoce cuáles fueron los 10 vinos seleccionados como favoritos de los mexicanos, elegidos por nuestros lectores y brinda con estas etiquetas de calidad excepcional. Texto: Aurora Yee y Arturo Torres Landa / Fotos: Arturo Mateos.

La dinámica

En la segunda parte de The Best of Ribera del Duero se realizaron dos catas bajo las medidas sanitarias y protocolos propios de la pandemia. La finalidad fue apreciar 20 etiquetas previamente seleccionadas, en el mes de agosto cuando se realizó la primera parte de la cata, por algunos de los sommeliers más influyentes en la escena del vino en México.

Esta vez, los catadores serían 60 de nuestros lectores de Food and Travel, 30 por la mañana y 30 por la tarde, quienes fueron invitados al restaurante Zeru, ubicado en Lomas de Chapultepec, para evaluar las etiquetas en formato de cata a ciegas. El guía para este viaje hacia Ribera del Duero a través de sus vinos fue el sommelier Luis Morones, Wine Brand Ambassador de esta aclamada Denominación de Origen y Wine Manager de la cava Grupo Presidente, que posee la cava más grande de Latinoamérica.

Primera parte

En la cata matutina se presentaron 10 etiquetas en dos flights, cada una con su respectiva hoja de calificación para puntuar los vinos en las fases visual, olfativa y gustativa. Los vinos fueron presentados con las etiquetas cubiertas y sin orden de preferencia para una evaluación objetiva. Lo único que compartían en común es el estar avaladas por el Consejo Regulador, creado en 1982. Este organismo estableció las características para la producción de vino dentro la franja de la cuenca del río Duero, entre ellas, que deben tener un mínimo de 75% de uva tempranillo.

Después de una sesión de dos horas, en la que los asistentes buscaron sus expresiones favoritas, las etiquetas ganadoras fueron: Parajes de Callejo 2016, Félix Callejo 2015, Protos Reserva 2014, Corimbo I 2013 y Pradorey Elite 2016. Dentro de estas cinco botellas seleccionadas, hay vinos complejos, cosechas de autor, reservas e, incluso, uno que tiene la peculiaridad de poseer albillo, la uva blanca permitida en la Denominación de Origen. Esta selección, sin duda, refleja la pasión vinícola de una tierra histórica de vides, que proviene tanto de propuestas boutique como de grandes e históricas casas de la zona.

Segunda parte

Luego de una exitosa primera tanda de degustaciones, nuestro segundo grupo de invitados acudió a la última parte de la cata en la misma sede. Conformado por 30 participantes, esta segunda selección de lectores comenzó a llenar las mesas a partir de las 17:00 horas. Así, llegado el momento, el sommelier Luis Morones dio la bienvenida y aprovechó para hacer un recuento histórico del vino y de Ribera del Duero.

En su charla recordó a los asistentes a The Best of Ribera del Duero, que esta denominación de origen es una de las más reputadas del planeta, tanto por la antigüedad de sus viñedos como por la vigilancia que hace de la calidad de sus caldos. Tras explicar a los lectores el método de evaluación, Luis Morones abrió la cata con un vino de calibración, destinado a preparar el paladar. Cubierta en su totalidad, la primera botella en ser mencionada fue la 11, que los asistentes bebieron con gusto.

Entre los aspectos a evaluar se encontraban la limpidez y cuerpo del vino en copa, la presencia aromática y la estructura gustativa. Compuesta por dos tandas de cinco vinos, los invitados a The Best of Ribera del Duero probaron 10 vinos, totalmente a ciegas, en la misma dinámica que durante la primera cata.

Una experiencia deliciosa

Para acompañar ambas catas, la cocina española de Israel Aretxiga estuvo presente para consentir paladares. El chef está a cargo del restaurante Zeru y su acertada selección de platillos tomó como referente la tipicidad en general de un vino de Ribera del Duero: cuerpo y elegancia.

Así, las preparaciones que desfilaron este día fueron los pintxos de queso curado y oliva andaluza, la bomba catalana rellena de solomillo con alioli picante, el pan tomate con jamón serrano, el arroz meloso azafranado de mariscos, las brochetas de pulpo a la gallega y la carrillera de ternera con salsa bordalesa.

Y los seleccionados son…

Finalmente, los 10 vinos preferidos por los lectores de Food and Travel México en The Best of Ribera del Duero fueron: Pesus 2014, Matarromera Prestigio 2014, Majuelos de Callejo 2015, Gran Callejo 2014, Pico de Luyas 2016, Parajes de Callejo 2016, Félix Callejo 2015, Protos Reserva 2014, Corimbo I 2013 y Pradorey Elite 2014.

Con esta selección final quedó comprobado que la variedad de interpretaciones y la calidad persistente son dos de los rasgos que distinguen a Ribera del Duero, una denominación de origen que ha conquistado los paladares de los mexicanos. Acércate a estos vinos y explora más de la grandeza de esta Denominación de Origen. ¡Salud! riberadelduero.es

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20 de marzo de 2021

¡Hoy es el Día Nacional del Tequila! y para celebrarlo como se debe, les mostramos las diferentes clases de tequila que hay, así como varios datos que confirman que sigue siendo uno de los espirituosos más populares de México. Fotos: Adobe Stock / Cortesía.

Uno de cada tres espirituosos que se consumen en México son tequila, lo que lo convierte en la bebida de mayor preferencia en el país. En México se consumen alrededor de 80 millones de litros anuales. A nivel internacional llega ya a más de 120 países, registrando una exportación superior a los 222 millones de litros.

Asimismo, de acuerdo con los datos oficiales del Consejo Regulador del Tequila (CRT), el 2019, fue el año con mayor registro de producción de tequila, ya que se produjeron 351.7 millones de litros de tequila, producción equivalente a 669 litros por minuto.

Español e indígena, nativo y mestizo, el tequila es el claro ejemplo de la fusión de las culturas y una de las bebidas más emblemáticas de nuestro país. Este elixir, dorado o plateado, es privilegiado, aunque no siempre lo fue así; pues incluso durante el siglo XX, pasó del desprecio al prestigio.

Tequila solo hay uno, sin embargo existen diferentes clases, mismas que puedes identificar sin necesidad de ser experto. Y hoy, que se celebra el Día Nacional del Tequila -cada tercer sábado de marzo-, te compartimos una guía útil, de acuerdo al CRT, que conforme más conozcas sobre este destilado, más comprenderás por qué “con tequila las penas son menos, pero las alegrías más”.

Blanco

Es la presentación clásica, tal y como surge del alambique, después del proceso de destilación. Por muchos años éste fue el único tipo de tequila y se mantuvo hasta el arranque de la segunda mitad del siglo XX. Actualmente se le denomina joven, pues no reposa en ninguna barrica de madera, si quieres saborear la verdadera expresión del agave tequilana weber, ésta es la mejor opción.

Reposado

Fue aproximadamente a finales de 1974, cuando algunas empresas almacenaron, por necesidad, al tequila blanco en grandes barricas de roble o encino. El resultado fue una bebida más suave al paladar y con una coloración más oscura. Es gracias a este descubrimiento que se impulsó el renacimiento de otras categorías del tequila. Actualmente, por lo menos debe reposar dos meses y conforme más tiempo descanse en la madera, se convertirá en un líquido más redondo y suave para el paladar.

Joven

Su nacimiento y consumo puede ser una controversia para los puristas, pues su elaboración acepta el uso de agua para diluir. Además puede ser también, el resultado de las mezclas de tequilas blanco con tequilas reposados o añejos. De igual forma es posible que contenga color caramelo, extracto de roble o encino natural, glicerina para suavizar la sensación en el paladar y jarabe a base de azúcar.

Añejo y extra añejo

Son dos tipos de tequila diferentes. El primero debe de madurar por lo menos un año en barricas de roble o encino para considerarse como tal. Es uno de los más sofisticados, por eso te recomendamos pedir la copa flauta para degustar sus notas a vainilla, especias y madera. Mientras que, para ser extra añejo, su maduración se debe extender por lo menos tres años.

100% de agave tequilana weber

Que aparezca una leyenda similar a esta en la etiqueta de alguna botella es símbolo de calidad. De hecho, para ser llamado tequila, la bebida en cuestión debe de tener por lo menos 51% de los azúcares del agave tequilana weber. Por eso usar a totalidad y sin enriquecer con otros azúcares de distintos orígenes, hace del mismo un elixir excepcional y merecedor de degustarse en una copa para apreciar todas sus bondades.

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12 de enero de 2021

Desde este pequeño espacio, ubicado en la colonia Roma, desfila una buena selección de vinos que reconforta a cualquiera. Conoce Vigneron y déjate llevar por su propuesta enogastronómica, que anuncia desde el primer contacto, que aquí, el vino es cosa seria. Fotos: Aurora Yee / Cortesía.

El vino como eje central

Vigneron está inspirado en una cave à manger francesa, en la que Dirk Jan Kinet y la firma de arquitectura Graus lograron crear una atmósfera acogedora, con un estilo retro otorgado por tapices, tonos turquesas y maderas oscuras. Así, se abre paso a etiquetas que reflejan el concepto y nombre del lugar, que es un término francés que designa a los artesanos que cuidan delicadamente un pequeño terruño para obtener la mejor calidad posible en el proceso de vitivinicultura.

Vinos Amparo surte la cava de este lugar dedicado a la cultura del vino, con capacidad hasta para 300 botellas. De ellas, hay 40 en exhibición, que van cambiando mes con mes para abrir paso a la curiosidad de los aficionados y conocedores de esta apasionante bebida. El sommelier a cargo es Mario Luna, quien con un aire cortés y jovial podrá sugerirte grandes recomendaciones que se ajusten a tus preferencias. «Elegimos lo que vamos a importar y trabajamos con productores y zonas que nos llaman la atención, buscando siempre vinos de mínima intervención«, afirma quien fue el ganador del concurso Joven Sommelier Mexicano del 2017.

Todos los días hay diferentes propuestas enológicas por copeo, que te permitirán acercarte a vinos provenientes de productores pequeños, pero que tienen alta calidad en sus vinos. Pero si lo que quieres es disfrutar en la intimidad de tu casa, también tienes la opción de comprar la botella que más se acomode a tu momento. Encontrarás principalmente vinos españoles y franceses, pero también hay espacio para algunos mexicanos. Eso sí, todos tienen una historia que contar y se sirven con un servicio adecuado, producto del entendimiento y cuidado de los detalles, para que la experiencia sea redonda.

Armonizaciones perfectas

La propuesta de alimentos también es importante en Vigneron, y corre a cargo de Nogal Nogal. Este es un proyecto culinario que vio la luz en San Miguel de Allende durante la pandemia y está a cargo de dos jóvenes emprendedores apasionados del buen comer. Así, Rebeca Ortiz y Javier Piñero, muestran una cocina pensada en la elegancia que trae consigo la sencillez. «No queremos usar demasiados elementos en un plato, pero sí buscamos que los elementos estén intensos y que tengan su identidad», cuentan los chefs originarios de San Luis Potosí.

En la carta hay pequeños platillos que buscan ser compañeros de una larga conversación que se disfruta con vino, como es el caso de los camarones fritos, que previo a su cocción son bañados con una explosiva salsa de chiles toreados, lemongrass y jengibre, y que se sirven con una salsa de frambuesa encurtida. Otras alternativas incluyen una selección de quesos y embutidos, o pizzas si acudes los fines de semana. Al igual que con los vinos, debes dejarte sorprender, pues el menú es cambiante y está sujeto a la inspiración de los productos del día.

No te lo pierdas

Próximamente, y mientras las medidas sanitarias así lo permitan, Vigneron también será un espacio abierto a actividades extras para ampliar la experiencia, como catas de chocolates y vino, o maridajes específicos los sábados. Disfruta de este lugar con creaciones de comida sinceras y vinos exclusivos a precios accesibles. Cheque promedio: $450 pesos. Dónde: Jalapa 181, Roma Norte. vigneron.mx

1 de diciembre de 2020

Appleton Estate tiene una nueva cara que anuncia modernidad de la mano con su esencia exquisita que atrapa a todos los consumidores de ron a nivel mundial. Platicamos con Jaime Argamasilla, director de Gruppo Campari México y Centroamérica, quien nos compartió su emoción por el lanzamiento de la nueva imagen de la marca. Conoce en esta nota todos los detalles. Fotos: Cortesía.

Esencia icónica

Appleton Estate es una marca con 270 años de tradición, que se encarga de envasar calidad en forma de ron desde Jamaica, en el hermoso valle de Nassau. Como una forma de adaptarse al mercado en constante evolución, su nuevo aspecto muestra que está a la vanguardia. «La nueva imagen cumple una promesa que tenemos de excelencia con la marca Premium número uno del mercado en rones. Es una nueva botella que atiende la tendencia y los cambios de diseño del consumidor en diferentes formas de estilo de vida, decidimos apostar por un cambio que refleje la calidad de nuestros rones», afirmó Jaime Argamasilla.

El proyecto de innovación va de la mano con una campaña de comunicación más joven, con nuevos códigos de diseño donde el azul se vuelve un color icónico que estará presente en toda la marca. Además de ello, los reconocidos elixires conservarán su fórmula ganadora. Entre ellas, sus cualidades enmarcadas por la bondad de las tierras de Jamaica. En mayor parte, provocadas por su clima tropical, con el cual el envejecimiento es más rápido que en los climas fríos y se traduce en sabores más complejos en un periodo de tiempo más corto.

Otra de las cosas que hacen única a la marca es que está elaborada por la primera master distiller del mundo, Joy Spence, quien le impregna un sello de mucho amor y con un marcado resultado entre sabor y tiempo en cada botella.

Diseño renovado

México es el tercer país en donde se lleva a cabo este lanzamiento a nivel mundial, gracias a que ocupa los primeros lugares en la mente de los consumidores de ron. Para conocer su diseño renovado, hay que poner atención en la etiqueta totalmente renovada, más estilizada, así como el logo de Appleton Estate y un sello en relieve del año de fundación de la marca sobre el vidrio de la botella.

Otro de los cambios es su sofisticado cierre de corcho, que abre paso a un mundo de notas y sabores en cada ron. El resto se mantiene, respecto a sus parámetros de calidad en la elaboración, como el hecho de utilizar únicamente agua filtrada de piedra caliza de Jamaica. Esto se hace con la finalidad de mantener la pureza durante la destilación y que no se agreguen sabores extras a la naturaleza y envejecimiento del producto.

Una nueva presentación

Una de las nuevas sorpresas con las que se acompaña la nueva imagen es que el lanzamiento de una nueva etiqueta, Appleton Estate 8 años. Este ron tiene una edad mínima de ocho años de añejamiento en cada gota de la botella, con agradables aromas frutales y de roble, seguido de toques de miel, vainilla y cáscara de naranja.

«Appleton Estate 8 años es una marca nueva, que estamos lanzando este año y que no había en México algo similar. Es un ron excelente cuya forma de añejamiento no es en solera, sino que todo el líquido que te encuentras en la botella estuvo añejado mínimamente 8 años, digno de competir con otros rones», nos contó Jaime Argamasilla, quien lleva 23 años en la industria y se declara un apasionado del ron. Para disfrutarlo, nada como percibir sus suaves notas, pero si lo deseas, también es ideal para ser mezclado.

Ante la pandemia, Appleton Estate apostó por adaptarse a una nueva comercialización, pero su presencia en el mercado está más que segura: «Vemos que el e-commerce está creciendo mucho, la forma de llegar a nuestros consumidores es un poco diferente a como era antes. Por eso continuamos invitando a nuestros consumidores a que se cuiden y nos aseguramos de llegar a ellos«, concluyó. Encuentra la marca a nivel nacional en tiendas especializadas. appletonestate.com

4 de noviembre de 2020

Buenas noticias para los amantes del vino, el primer wine bar del Concurso Mundial de Bruselas está en México. Platicamos con Carlos Borboa, uno de sus impulsores y creadores, para conocer más de este increíble proyecto. Fotos: Charly Ramos.

De las más grandes en América Latina

Bajo la idea de generar un espacio en el que se pudieran reunir etiquetas ganadoras, este increíble proyecto surgió hace un año como una iniciativa del Concurso Mundial de Bruselas a nivel global y de Carlos Borboa, periodista y catador del CMB. Sin embargo, a raíz de la pandemia pospusieron la fecha de apertura a agosto, e inicialmente pensada para marzo 2020, pero todo fue para buscar un protocolo COVID-19 digno del lugar, y para que la gente se sintiera segura.

El Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles tiene 650 metros cuadrados, que lo posicionan como una de las cavas abiertas más grandes de Latinoamérica. Para su construcción, se llevaron cerca de un año, con el fin de que fuera hecho justo a la medida del propósito. Así, es una embajada del vino que puedes visitar para copear, explorar nuevas etiquetas, regiones, trabajos enológicos y decidir si quieres llevarte una botella o una caja.

Vinos premiados y exclusivos

Los vinos de este espacio solo tienen un requisito para estar en este espacio: haber sido ganadores del Concurso Mundial de Bruselas en cualquiera de sus plataformas. Así, este wine bar solo tienen 24 botellas de cada vino premiado, con lo que abren paso a la curiosidades los visitantes. Toma nota, cada semana tienen una selección de copeos que muestran 18 vinos nuevos, y se cambia cada lunes. Sin embargo, el resto de los vinos albergados están todo el año en display, listos para ser comprados.

El espacio de la wine library de este espacio es una cava abierta al público, con cerca de 700 referencias que se van a ir nutriendo poco a poco. Así, podrás disfrutar lentamente del trabajo enológico de los 54 países que participan en la competencia.

A esta magnífica experiencia sensorial de vinos, solo se le podía sumar una exquisita propuesta gastronómica. Por eso, hay presencia de quesos del International Cheese Awards, jamones, conservas y tapas internacionales diseñadas para los vinos de todo el mundo que se albergan en el Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles.

Medidas frente a la Pandemia

Todas las medidas sanitarias requeridas fueron implementados para abrir el establecimiento. Aunque este espacio tiene capacidad para recibir hasta 180 personas, tomaron una decisión responsable de recibir un máximo de 60 personas. Además de las reglas ya conocidas, hay un interés extra en brindar seguridad a todos los que pisan el lugar.

Carlos Borboa afirma que hay medidas que significaron una labor más extensa, pero que forman parte de un proceso de adaptación al cambio: «Hicimos inversiones que funcionaron y con ellas la gente viene tranquila, puede sentirse relajada y nos da certeza frente a la competencia y a todos los puntos de venta». Una de estas implementaciones fue una máquina de sanitización alemana, que certifica que están 99.9% libres del virus, así como purificadores de aire que dan un ambiente limpio.

México conquistando al mundo

La edición de este año del Concours Mondial de Bruxelles publicó sus resultados recientemente y hubo grandes noticias para México, que se llevó 58 medallas. Al respecto, Carlos Borboa afirma que: «Es una realidad que México está en tendencia y vive un momento muy interesante, no diría que un momento dorado, pero vive tiempos de transición en términos productivos. Ciertamente, somos un país que al mundo le interesa, uno de los mercados con mayor crecimiento, más dinámicos, y que bebemos regiones particulares, tenemos etiquetas de todo el mundo y todo lo que les interesa a los escritores, a los consumidores y a las bodegas del mundo«.

De esta forma, nuestro país no le pide nada a otras urbes y es igual de interesante, por lo que ponerlo en el mapa como el primer wine bar avalado por el Concurso Mundial de Bruselas no es una idea viable: «México también tiene mucho enoturismo y consumidores de todo el mundo. La gente puede venir a 14 estados de la República para probar propuestas de vinos. Pero también pueden venir a Ciudad de México y explorar en una cava de corte internacional. Estamos a la altura y podemos hacer un sitio igual de atractivo que los principales vitivinicultores del mundo», explica Carlos Borboa, quién además cree que es la primera piedra de un proyecto mucho más grande, que apunta hacia una red de wine bars en el mundo.

No te lo pierdas

Dentro del Wine Bar by Concours Mondial de Bruxelles también se hospeda una sede de la Escuela Mexicana de Té y de la Escuela Mexicana de Sommeliers, por lo que la experiencia puede ir más allá del vino, con el apoyo de personas especializadas para tener una experiencia redonda en estos temas. A su vez, es el lugar ideal para aprender más del mundo del vino, por medio de catas, master classes y eventos promocionales que se ofrecen constantemente con el fin de conocer tendencias, estilos y etiquetas.

La carta semanal del tiene copas desde 50 pesos y botellas a partir de 400 pesos, lo que hace que el mundo del vino sea accesible y con la posibilidad de probar etiquetas de gran calidad. Dónde: Copenhague 23, Juárez, Ciudad de México. Horario: lunes a sábado, de 13:00 a 22:00 horas. winebarbycmb.com

17 de agosto de 2020

Decir té Keemun es apuntar a uno de los diez más preciados y famosos de China. Es reconocible por su brillante infusión, delicioso aroma y suavidad en boca. Conoce todo sobre esta auténtica joya del mundo del té. Fotos: Escuela Mexicana de Té.

El origen detrás de una taza

Es también conocido como Keemun Gongfu o Qimen Gongfu, según distintos dialectos. Se trata de un té originario del Condado de Qimen, en la provincia de Anhui, en China. Su nombre, como el de muchos otros exponentes del Lejano Oriente, está asociado a su lugar de origen y una larga tradición productiva.

La historia cuenta que, en un principio, en Qimen sólo se producía té verde. Pero empezaron a elaborar té negro después de que un joven oficial civil introdujera nuevas habilidades adquiridas mientras aprendía acerca de la fabricación del té negro en la provincia de Fujian. El oficial usó las mismas hojas que sus vecinos empleaban para hacer té verde y el resultado fue tan bueno que, al poco tiempo, esta creación logró viajar a Europa para popularizarse entre sus consumidores.

Al ver el éxito, muchísimos granjeros empezaron a cambiar del té verde al negro. La gran demanda y facilidad de transportación de esta nueva variedad, capaz de mantenerse en buen estado por largos periodos de tiempo, permitieron cimentar su producción local.

¿Cómo es el té Keemun?

Se trata de un té negro completamente oxidado. Los mejores ejemplares son aquellos que se producen a partir de puros brotes, como el Hoa Ya del pequeño pueblo de Da Wu. También hay variedades de segundo grado como el Keemun Mao Feng, elaborado con brotes y dos o tres hojas de Camellia sinensis, la planta del té. Después de la cosecha y proceso de manufactura, las hebras finales adquieren un tono muy oscuro y forma de tiras delgadas, enruladas y muy apretadas.

Para infundir correctamente, se debe emplear un gramo de té por cada 80 a 90 mililitros de líquido de infusión, a 95 °C, por entre 3 y 7 minutos. El té Keemun despliega un típico color rojo brillante en taza, así como un marcado aroma floral y ligeramente ahumado, con tonos de nuez, ciruelas y orquídeas. En boca, este té negro es excepcionalmente delicioso, bien suave, con sutiles matices de sabor y larguísima persistencia.

¿Cómo beberlo?

Si bien los puristas recomiendan beberlo solo, para acceder a sus más puros aromas y sabores, el té Keemun también puede acompañarse con distintos complementos. Leche, limón, miel, melaza, terrones de azúcar también tienen cabida. Todo depende de la tradición local y gusto personal.

Para maridar, las combinaciones más frecuentes incluyen embutidos suaves, pescados grasos ahumados, quesos de hongo azul, chocolates oscuros y caramelos. En China, el té Keemun forma parte de la mesa diaria, como complemento de entradas frías y calientes; sopas, guisados con proteína animal y todo tipo de golosinas. No tema llevarlo a la mesa y experimentar con diferentes platillos salados y dulces, ¡se sorprenderá! escueladete.mx

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12 de julio de 2020

Desde tiempos de las culturas clásicas mediterráneas, las bebidas fermentadas son grandes aliadas para la conservación de alimentos y para mejorar la salud intestinal. Incorpóralas a tu alimentación y consigue un sistema inmune reforzado. Son refrescantes, económicas y, lo mejor, tu organismo te lo agradecerá. Conoce aquí cinco grandes opciones para adentrarte en este mundo mágico lleno de actividad microscópica.

Kombucha

Su consumo es nuevo para los países de Occidente, pero tiene más de 2 mil años en países orientales. Se elabora a base de la fermentación de té por medio de un cultivo de bacterias y levaduras llamado SCOBY (Symbiotic Culture Of Baceria and Yeast). Actualmente es comercializada con sabores pensados para refrescar tus días. Como ejemplo, Umani Fermentos tiene sabores novedosos como hojasanta, toronja y vinagre de mezcal. Disfruta de esta bebida probiótica y refrescante, pero sobre todo llénate de los beneficios que producirá en tu salud intestinal con sus vitaminas, enzimas, minerales y ácidos orgánicos esenciales.

Pulque

Una bebida fermentada mexicana que tiene origen prehispánico. Originalmente tenía significado divino, pero tras La Conquista se perdió esta tradición. Se produce por la fermentación del aguamiel del agave pulquero. Actualmente hay pulques curados de cientos de sabores, al igual que su versión original sin sabor. Cada vez es más común encontrar opciones de deliciosos pulques en cantinas modernas, como Corazón de Maguey. Búscalo y revive su tradición milenaria.

Kéfir

Es una bebida láctea de la región del Cáucaso y de Asia Central. Contiene lactococos, lactobacilos y levaduras que provocan una fermentación que se traduce en un líquido agrio y cremoso. Actualmente hay diversas marcas especializadas en la reproducción de sus gránulos, por lo que puedes deleitarte todas las mañanas con kéfir. En México, la empresa de origen ruso Marusia tiene opciones para llenarte de sus probióticos, vitaminas, minerales, enzimas y aminoácidos.

Tejuino

Un clásico callejero de estados como Nayarit, Colima o Jalisco. Se elabora con masa de maíz ligeramente fermentada con la que se elabora una especie de atole. Después se adiciona con bicarbonato de sodio y jugo limón de limón, y el resultado es muy refrescante. Al ser consumido por diferentes grupos étnicos como los huicholes, se sabe que es una tradición de muchos siglos atrás. Cuando visites uno de los estados en donde se elabora, lo encontrarás fácilmente en puestos ambulantes, no pierdas la oportunidad de probarlo.

Pozol

Es una de las bebidas fermentadas que se elabora con la fermentación de masa de maíz. Pertenece a los pueblos mayas y chontales, por lo que tiene tradición prehispánica. Su consumo está extendido en el sureste del país, principalmente en Chiapas y Tabasco. Hay tres tipos: el blanco, el de cacao y el agrio. Se acostumbra beber en jícaras, de forma que resulta refrescante y reparadora.

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1 de mayo de 2020

Brasil, Ecuador, Bolivia, Guatemala, Colombia, Perú y Argentina, entre otras naciones de Centro y Sudamérica, también poseen una larga tradición en torno a la infusión de hojas y brotes de Camellia sinensis, la planta del té. Exploremos los andares de esta milenaria bebida por el Cono Sur. Fotos: Cortesía Escuela Mexicana de Té

“Argentina es sinónimo de yerba mate”. ¡Es cierto!, pero también de camellia sinensis. De hecho, pocos saben que Argentina se cuenta entre los principales productores de té a nivel mundial, con exportaciones que cada año superan las 75 mil toneladas métricas.

Su pasado

La historia del té en Argentina es bastante reciente. La Camellia fue introducida a su territorio en 1920, con semillas importadas directamente desde Rusia. La mala calidad de las primeras cosechas hizo que la planta del té literalmente se mantuviera como un cultivo de mínima relevancia.

Con la prohibición de 1951, que impedía el flujo de tés importados, nuevas y mejores plantaciones se establecieron en la provincia de Misiones, en el extremo noreste del país. En menos de 10 años Argentina estaba exportando té a Chile.

Hoy, el té argentino viaja a distintas regiones del planeta, particularmente a los Estados Unidos pero también a Europa. La gran mayoría de sus hebras se destina a la producción de tés helados, blends de té de gama media-baja y tés instantáneos en polvo. ¡Créalo!, ahora mismo podría estar bebiendo hebras de esta fascinante y singular región.

¿Cómo son los tés de Argentina?

Es importante decir que se trata de hebras cultivadas a baja altitud, ligeramente neutras y sencillas en expresión aromática y gustativa. Típicamente, se procesan a través del método ortodoxo, aunque casi siempre hay presencia de procesos industrializados, como máquinas CTC (cortar, triturar y enrular, por sus siglas en inglés) o moledoras de hojas rotatorias LTP. Toda la cosecha se realiza con grandes tractores, que cortan abundantes porciones de hojas y brotes mecánicamente.

La mayor parte de la producción sigue sucediendo en las provincias de Misiones y Corrientes, sin embargo, también pueden hallarse pequeñas cantidades de té en otras regiones, generalmente de mejor calidad y siempre reservadas al consumo doméstico. Bien dicen que los mejor es lo que se produce en casa.

Tipologías

En territorio argentino, todo puede resumirse en tés negros. Las hebras de mayor calidad provienen de las primeras cosechas del año (octubre a noviembre), cuando las hojas de la Camellia están tiernas. También pueden hallarse pequeñísimas cantidades de tés verdes, elaborados con sistemas de producción híbridos que someten las hojas al vapor y después las secan en los mismos hornos utilizados para el té negro.

En México, como tés puros asociados a su origen, es casi imposible hallarlos. La realidad es que para probar todo el aroma, sabor y tradición de Argentina en taza, hay que hacer maleta y aventurarse a descubrirlos in situ. escueladete.mx

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15 de abril de 2020

Hemos decidido hacer una pausa para refrescar la cuarentena en casa y explorar una de las tazas más divertidas y deliciosas del mundo… ¡Bubble tea!

Internacionalmente conocido como “té de burbujas”, “pearl milk tea” o simplemente “boba”, el bubble tea puede rastrear sus orígenes hasta inicios de la década de 1980, en las grandes ciudades de Taiwán. La historia cuenta que en aquella época los jóvenes estudiantes solían detenerse en los puestos callejeros a beber té después de la escuela. La competencia entre vendedores dio vida a múltiples tazas, entre ellas el “bubble tea” original.

Se dice que un vendedor en particular comenzó a añadir jugos de fruta al té helado, con el propósito de saborizar la infusión. Para alcanzar un tono y sabor homogéneos, la mezcla debía agitarse vigorosamente y después verterse en taza. Este singular procedimiento causaba la formación de pequeñas burbujas y espuma en la superficie del té. Su nombre se popularizó rápidamente entre los consumidores: bubble tea.

Sensación mundial

El furor de jóvenes y niños por la bebida inspiró a un sinfín de empresarios locales, quienes no dudaron en llevarla al siguiente nivel. Para 1983, el bubble tea ya contaba con perlas de tapioca entre sus ingredientes, generando toda una nueva moda y terminando de definir esta peculiar taza. Las perlas hidratadas de tapioca, denominadas “boba” en algunas regiones del sudeste asiático, también ayudaban a reforzar la idea de una bebida con “burbujas” en su composición.

¿Cómo se prepara? La receta original dicta que las perlas de tapioca primero deben cocerse y enfriarse en el propio té infundido para absorber todo su sabor, y después colocarse en una copa o vaso alto. Hielo picado, leche, azúcar o miel y té negro, muy concentrado, deben agitarse vigorosamente en coctelera hasta espumar. Una vez lista, la mezcla se vierte sobre la tapioca y se acompaña con una cuchara o bien un popote metálico lo suficientemente amplio para absorber las perlas.

Combinaciones infalibles

El ingenio popular se encargó de generar todo tipo de deliciosas variantes. En Taiwán existen tazas con distintos sabores, desde el tradicional té negro, hasta oolong o matcha, espumados con leche fresca e incluso crema de leche. En el resto de Asia también pueden hallarse versiones libres de lácteos, saborizadas con jarabes naturales y adicionadas con perlas mucho más modernas, rellenas de jugos frutales, o pequeños trocitos de jalea de frutas.

De lo tradicional, es importante mencionar la clásica mezcla de té negro (preferentemente libre de tonos ahumados) con leche, miel o jarabe neutro, y perlas naturales de tapioca. Para los amantes del matcha, nada como una buena mezcla con leche de almendra y semillas de chía. Ahora que, si lo que buscas es una refrescante taza libre de cafeína y lácteos, la opción ideal es rooibos con perlas de tapioca saborizadas con jugos frutales; estas últimas pueden adquirirse fácilmente a domicilio con proveedores de cafeterías y tiendas de especialidad. escueladete.com.mx