Taquitos de jícama con quesillo, chapulines y huitlacoche

 

Disfruta de estos deliciosos taquitos de jícama con quesillo, chapulines y huitlacoche de la inspiración del chef Alejandro Ruiz.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 20 g de mantequilla
  • 12 rebanadas de jícama
  • (160 g, aproximadamente)
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 180 g de huitlacoche, picado
  • ¼ de cebolla, picada finamente
  • 1 diente de ajo, picado finamente
  • 1 ramita de epazote
  • 60 g de chapulines
  • 160 g de quesillo
  • 320 g de guacamole
  • 20 g de queso fresco
  • 30 g de tortillas, cortadas en tiras y fritas
  • 60 g de granos de granada
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto

 

Para la salsa de miltomate

  • 1 puñado pequeño de cilantro
  • ½ cebolla, troceada toscamente
  • 400 g de tomate verde, partidos
  • a la mitad, hervidos
  • 1/4 de taza de agua
  • Sal, al gusto
  • Pimienta negra, al gusto

 

Procedimiento:

  1. Precalentar el horno a 180ºC. Untar la mantequilla en las rebanadas de jícama y colocarlas en una charola para hornear. Meter al horno durante 4 minutos, o hasta que se suavicen. Retirar y reservar.
  2. En una sartén con aceite caliente, saltear el huitlacoche por 2 minutos. Agregar la cebolla y el ajo, y dejar cocer por 5 minutos más. Agregar el epazote y revolver bien. Sazonar. Retirar del fuego y reservar.
  3. Para la salsa de miltomate, licuar el cilantro, la cebolla, los tomates y el agua. Sazonar.
  4. Rellenar las jícamas con la mezcla de huitlacoche, los chapulines y el quesillo, y enrollar en forma de taco. Acomodarlas en un refractario y hornear hasta gratinar el quesillo.
  5. En un plato, colocar un poco de guacamole en los extremos y un espejo de salsa de miltomate en medio. Encima acomodar los tacos de jícama. Espolvorear queso fresco y las tiras de tortilla. Adornar con la granada.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto mexicano, cuerpo medio, aromas de higo y zarzamoras, notas minerales, taninos suaves.

Sugerencia: Santo Tomás Barbera

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