Tendon

 

En Japón, el arroz es un elemento importante en la comida. Esta receta de tempura de langostinos y verduras utiliza una masa ligera.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 8 langostinos grandes crudos
  • ¼ de camote blanco
  • ½ pimiento verde
  • ½ berenjena
  • Aceite vegetal, para fritura profunda
  • 4 tazones de arroz cocido
  • 1 hoja de alga nori, rallada

 

Para la salsa

  • 2 puños de katsuobushi (hojuelas
  • de bonito seco)
  • 100 ml de salsa de soya
  • 100 ml de mirin
  • 2 cdas. de azúcar mascabado
  • 1 trozo de alga kombu de 4 x 4 cm
  • 360 ml de agua

 

Para la masa de tempura

  • 1 huevo
  • 125 ml de agua fría
  • 75 g de harina de trigo

 

Procedimiento:

  1. En una olla, colocar todos los ingredientes de la salsa y llevar a ebullición. Cocer a fuego bajo por 15 minutos y colar. Esta salsa se puede conservar en refrigeración hasta por 3 semanas.
  2. Para la masa de tempura, cascar el huevo en un tazón grande. Mezclar con el agua, luego agregar la harina y envolver ligeramente, dejando la mezcla un poco grumosa. Refrigerar.
  3. Pelar y desvenar los langostinos, dejando la cola intacta. Hacer una pequeña incisión en
  4. la parte trasera y un poco en la parte delantera, de tal manera que los langostinos estén planos durante la cocción. Rebanar el camote en láminas de 6 mm de grosor. Picar el pimiento y la berenjena en 4 trozos.
  5. En una olla, calentar el aceite a 170°C. Capear las verduras con la masa y freír hasta que estén doradas y bien cocidas; escurrir sobre papel de cocina. Reservar.
  6. Subir la temperatura del aceite a 180°C. Sosteniendo los langostinos por la cola, sumergir uno por uno en la masa y freír hasta que estén dorados y bien cocidos; escurrir sobre papel de cocina. Reservar.
  7. Servir el arroz en tazones individuales, aderezado con 1 cucharada de salsa. Colocar un poco del nori rallado y las piezas de tempura. Servir más salsa si se desea.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino francés seco, buen cuerpo, aromas de guayaba y cítricos, notas minerales y herbáceas.

Sugerencia: Pascal Jovilet Sancerre

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