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Tips para preparar cochinita pibil

Cantina Riviera del Sur nos abrió las puertas de su cocina y su chef ejecutivo Cristian Sánchez nos compartió algunos consejos para preparar una deliciosa cochinita pibil. Sigue los tips de esta cantina de especialidades yucatecas: conseguirás una receta perfecta y podrás apreciarla mejor la próxima vez que disfrutes de este suculento platillo. Fotos: Cortesía Cantina Riviera del Sur. 

 

Marinada sustanciosa

 

Como parte de su receta yucateca, el chef Cristian Sánchez emplea dos recados (o recaudos), uno blanco y otro rojo. El primero se utiliza para potencializar el sabor y está hecho a base de cebolla, cilantro y pimienta gorda. El segundo tiene achiote, jugo de naranja agria, vinagre, orégano, clavo, comino y canela. Se marina por un día y esto es el alma de la cochinita pibil.

 

cochinita pibil

 

Proteína adecuada

 

La recomendación es utilizar pierna y chamorro, sin añadir grasa extra de la que aporta la carne. Por supuesto, la carne de cerdo debe ser de buena calidad y en óptimas condiciones; para una mejor absorción, es recomendable cortarla en trozos regulares y pequeños.

 

Cocción delicada

 

Nada como cocinarla bajo tierra, pero un horno convencional a temperatura controlada logrará un efecto similar. En Cantina Riviera del Sur dejan la carne por 4 horas a 160 ºC, previamente marinada, y la envuelven con hojas de plátano tatemadas que aportan un sabor sutil al resultado final.

 

cochinita pibil

 

Si deseas probar el resultado de estos tips, visita Cantina Riviera del Sur y deléitate con su preparación estrella. Orden de panuchos o tacos de cochinita pibil: $115. Teléfono: 55 5264 1552. Dónde: Chiapas 174, Roma Norte. @cantinariviera

    • Con una clase de paella nos agasajó el chef ejecutivo del Grand Palladium Costa Mujeres Resort and Spa, Juan Carlos Pino, en el restaurante español Tapeo, dentro del TRS Coral Hotel. ¡Le quedó deliciosa! 📷: @ana_lebasi @grandpalladiumcostamujeres @trscoralhotel 
@foodandtravelexperiencesmx
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    • Cachava es el nuevo proyecto de Grupo Carolo @carolo_rest y ya tiene todo dispuesto para abrirnos las puertas a su cocina rústica mexicana. No te pierdas su próxima apertura en Paseo Arcos Bosques. ¿Ya tienen planes para la comida de hoy? 📷: @cachava_mx
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    • Con una encantadora vista al mar Caribe, Hilton Playa del Carmen @hiltonplayadelcarmen, ofrece un sinfín de opciones para la relajación y el disfrute. Ideal para parejas, este all inclusive tiene todo lo que deseas para tus próximas vacaciones en la Riviera Maya. ¿Con quien irías a este paraíso playero? 📷: @hiltonhotels
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    • Con este calor brutal, se antoja un bocado fresco y ligero. La tostada de atún de @tacolabsma ha perfeccionado el balance entre lo salado y lo dulce, lo crujiente y lo suave, dando resultado a esta delicia. ¿Se te antoja? 📷: @charlyramos
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    • Zarpamos desde Miami, a bordo del #navigatoroftheseas de @royalcaribbeanmexico. #navigatoroftheseas acaba de ser remodelado y #perfectdayatcococay también se presenta como una experiencia totalmente nueva para quien, cómo nosotros, se embarquen en esta aventura. ¿A quién le encantaría irse en un viaje en crucero? 📷: @mateos_arturo .
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