Detrás de cada recuerdo que atesora un viajero, existe una cadena de personas, oficios y proyectos que dan identidad a un destino. Con esa mirada nace Hospitality Selection by Food and Travel México, una nueva plataforma de curaduría editorial que, en su primera edición, reconoce la riqueza de Baja California y a quienes hacen posible su particular manera de recibir al visitante. Estos son los detalles de esta plataforma y su presentación. Fotos: Gabriel Núñez
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Una nueva forma de hablar de hospitalidad
Luego de 15 años de trayectoria, Food and Travel México centra la conversación en quienes construyen las experiencias que definen a un destino. De ahí la razón de ser de Hospitality Selection by Food and Travel México.
La iniciativa parte de la idea de que la hospitalidad no se limita a los espacios donde se recibe al viajero. También está presente en los productos que llegan a una mesa, en los vinos que representan una región, en quienes conservan tradiciones, en la arquitectura del lugar, en las experiencias que pueden vivirse de forma única y en las comunidades que participan de la actividad turística.
“Después de 15 años de contar las historias que suceden alrededor de la gastronomía y los viajes, sentimos que era momento de ampliar la conversación y hablar de aquello que hace posible una gran experiencia: la hospitalidad”, señaló Raúl Sayrols, CEO de Food and Travel México.
Además, explicó que esta nueva plataforma busca poner nombre y rostro a una cadena de talento, pasión y oficio que con frecuencia permanece detrás de escena.
Hospitality Selection by Food and Travel México estará conformada por dos grandes ejes: Food Selection y Travel Selection. El primero está dedicado a la gastronomía, la industria alimentaria y el vino. Por su parte, el segundo eje se enfoca en hospedaje y experiencias turísticas.
De forma precisa, en Food Selection se contemplan tres categorías: Espacio Gastronómico de Excelencia, para restaurantes y conceptos culinarios con identidad; Empresa Agroalimentaria de Excelencia, que incluye agricultores, pescadores, acuicultores y productores, y Concepto Enológico de Excelencia, dirigido a viticultores, enólogos, bodegas y wine bars.
En cuanto a Travel Selection, reconoce dos categorías: Concepto de Hospedaje de Excelencia, que considera proyectos donde conviven arquitectura, servicio y sentido de lugar, y Producto Turístico de Excelencia, para recorridos y actividades vinculadas con la diversidad natural y social.
Hospitality Selection: poner el territorio en el centro
Hospitality Selection by Food and Travel México no es un ranking ni una lista de premios. Se trata de un ejercicio de curaduría metodológica respaldado por un panel de especialistas con perfiles vinculados a las distintas áreas de la hospitalidad: arquitectos, expertos en enología, interioristas, chefs, hoteleros y profesionales de la industria.
Ellos evaluarán aspectos como calidad, autenticidad, consistencia, identidad, relación con el territorio, originalidad, sostenibilidad y responsabilidad social. Además, es importante señalar que el proceso contempla visitas a los establecimientos sin previo aviso.
De forma específica, cada apartado tendrá sus propios puntos a observar. Del lado gastronómico se valorará la hospitalidad y el servicio, además de puntos inherentes como sabor, técnica y propuesta culinaria. La intención es reconocer aquello que puede transformar una visita en una experiencia memorable.
En el aspecto Travel se observarán aspectos como arquitectura, diseño, infraestructura, seguridad, sostenibilidad y las experiencias que complementan el hospedaje.
La primera edición contempla 50 proyectos seleccionados, distribuidos entre Food Selection y Travel Selection, además de tres reconocimientos especiales: Sustentabilidad, Trayectoria y Want to Watch. Este último estará dedicado a talentos y proyectos emergentes que comienzan a destacar dentro de la industria.
La guía tendrá un formato digital y contará con una estrategia de comunicación multiplataforma que incluirá los canales digitales de Hospitality Selection, así como contenidos especiales en Food and Travel México. El proyecto tendrá una duración de un año.
Baja California, el primer destino seleccionado
La primera edición de Hospitality Selection by Food and Travel México mira hacia Baja California por la diversidad de su oferta y por la manera en que gastronomía, vino, pesca, agricultura, hotelería, naturaleza y turismo conviven dentro de un mismo territorio.
Durante la presentación, Miguel Ángel Badiola Montaño, secretario de Turismo de Baja California, destacó precisamente la capacidad del estado para convertir sus productos, tradiciones y vocaciones en experiencias turísticas.
Baja California tiene una identidad gastronómica marcada por ingredientes y recetas de sus diferentes regiones: los ostiones de San Quintín, la langosta de Rosarito, la cerveza artesanal de Ensenada, los vinos del Valle de Guadalupe y los productos que también han encontrado espacio en restaurantes de otras partes de México.
El secretario agregó algunos de los elementos que distinguen al estado dentro de la oferta turística nacional, como su conexión con California, el puerto de cruceros de Ensenada, el aeropuerto binacional de Tijuana y la diversidad de propuestas relacionadas con gastronomía, vino, bienestar y turismo médico.
Para Badiola Montaño, la identidad de Baja California se ha construido a partir de distintas influencias y comunidades, una diversidad que también se expresa en sus sabores, tradiciones, paisajes y formas de recibir a los visitantes.
“Colaborar con Food and Travel México nos permite celebrar lo que somos como comunidad y proyectar el talento de casa”, afirmó el secretario, al destacar el trabajo de quienes participan en la cadena de valor turística del estado.
Una celebración de los sabores de Baja California
La presentación de Hospitality Selection by Food and Travel México estuvo acompañada de una degustación que nos hicieron viajar a Baja California. El chef Iván Ontiveros, de Campobaja, sirvió burritos de machaca de pescado con frijol y queso; ostiones naturales y preparados con ponzu y cebollín, así como una tostada de panza de atún con mayomacha, aguacate y ralladura de limón.
Por su parte, el chef Alan Villeda, de Cabo San Juan, preparó un chocomilk de carreta: un coctel de camarón, pulpo y almeja chocolata con una salsa a base de chile serrano y cilantro, un toque de salsa huichol, clamato y jugo de limón. Además, sirvió una tostada de ceviche raspado con una salsa de almeja generosa deshidratada y una almeja reina acompañada de leche de tigre, aceite de hierbas y caviar de algas. La propuesta estuvo maridada por cerveza artesanal de Ensenada y vinos del Valle de Guadalupe.
¿Cuándo se conocerán los seleccionados?
La presentación oficial de los proyectos que integrarán la primera edición de Hospitality Selection by Food and Travel México se realizará el próximo 7 de octubre de 2026 en Baja California. Ese día se darán a conocer los 50 seleccionados y se entregarán los reconocimientos.
Con esta nueva plataforma, Food and Travel México propone mirar la hospitalidad desde una perspectiva más amplia: reconocer a las personas, productos, oficios y proyectos que hacen posible que un destino tenga una identidad propia.
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