Merengues de marron glacé

Rendimiento: 6 porciones

• 4 claras de huevo
• 2 pizcas de cremor tártaro
• 225 g de azúcar refinada
• Manga pastelera
• Duya de estrella

Para el relleno y la decoración

• 30 g de azúcar morena
• 150 g de puré de castañas, sin azúcar
• 100 ml de crema para batir
• 4 dulces de castañas (marron glacé)
• Spray dorado comestible, al gusto (disponible en amazon. com.mx)

Procedimiento:

1. Precalentar el horno a 100 °C. Forrar dos charolas para hornear con papel encerado.
   Poner las claras de huevo en un tazón grande junto con el cremor tártaro y montar con una batidora de mano hasta que los batidores dejen un patrón en la espuma. Añadir el azúcar poco a poco, batiendo constantemente hasta obtener una mezcla firme y brillante. Transferir el merengue a la manga pastelera con la duya de estrella.
2. Formar seis aros de aproximadamente 6.5 centímetros de diámetro. Duyar otros dos aros sobre el borde del primero para construir una especie de nido. Hacer 6 tapas pequeñas con un final puntiagudo sobre la misma charola. Hornear por alrededor de 1 hora, hasta que se despeguen de la charola fácilmente. Dejar enfriar en el horno apagado.
3. Para el relleno, colocar el azúcar y tres cucharadas de agua hirviendo en una cacerola pequeña a fuego bajo y dejar que se disuelva, hasta obtener un almíbar claro. Subir un poco el fuego y cocinar durante unos minutos.
4. Poner el puré de castañas en un recipiente y luego agregar gradualmente la preparación anterior del almíbar. Revolver bien hasta obtener una mezcla suave. Batir ligeramente la crema hasta que esté blanda; luego incorporar al puré.
5. Montar los merengues de marron glacé una hora antes de servir. Trocear los dulces de castañas y repartir entre las bases de merengue. Agregar un poco de crema de castañas y cubrir con las tapas de merengue más pequeñas. Rociar con spray dorado comestible y almacenar en un lugar fresco.
6. Servir los merengues de marron glacé.