A menos de dos horas de San José, capital de Costa Rica, se encuentra el cantón de Dota, un área montañosa donde, además de poseer prodigiosa naturaleza, se están sembrando viñedos y produciendo vinos, elaborando suculentos quesos maduros y gran variedad de frutas. Degusta estos productos a través de estas cuatro experiencias gastronómicas que te detallamos. Fotos: Marck Gutt. 

Experiencias gastronómicas imperdibles en Dota

Recorrer un hermoso viñedo en Costa Rica

En Copey Estate Winery, bodega vinícola ubicada en distrito de Copey, se están sembrando varietales tintas como syrah, cabernet savignon, pinot noir, merlot y malbec, así como blancas sauvignon blanc y moscatel de Alejandría, entre otras.

Todo comenzó cuando Niv Benyehuda, visionario y amante de los vinos, dueño de otras vinícolas en California e Israel, se aferró a la idea de que en Costa Rica podrían crecer viñedos. Lo recorrió de norte a sur hasta llegar a Dota, y caminando por un terreno donde antes sembraban moras, su esposa Karen vio una vid. Esa fue la señal que buscaban.

Después de varios intentos y fracasos, de traer un equipo multidisciplinario de expertos en vinos de California, y tras 10 años de plantar y cosechar injertos, su primer vino estuvo listo en 2020. Hoy ofrece un tour enológico para recorrer los viñedos, conocer todo sobre el proceso de producción de los vinos de Costa Rica y catar diferentes tipos mediante recorridos y experiencias gastronómicas. Tour enológico: 75 dólares. copey.com

Cortar y comer frutas de altura

Otro sitio de Dota que describe la fertilidad y riqueza culinaria de esta región del país a través de sus experiencias gastronómicas; se trata de Finca Integral Alma 5, en Copey, donde se siembran frutas de altura, algunas de manera muy natural, y otras tantas creando algunas condiciones óptimas para que crezcan.

Uchuvas, papuyuela –un tipo de papaya pequeña–, ciruelas, aguacate y granadilla (que en México conocemos como granada china) son algunas de las frutas que aquí crecen de manera muy fácil, mientras que a las manzanas se les da una ayudadita “quemando” –por ejemplo– los árboles en invierno para simular la estación seca que aquí no existe y ayudar a la planta a seguir su ciclo natural.

Visita la finca para caminar entre los diferentes campos de cultivo y adentrarte en los diferentes métodos de siembra y cosecha, aunque tu parte favorita de las experiencias gastronómicas (estamos seguros) será cortar la fruta de los árboles y saborearla. Tour de frutas y montaña: Desde $26 USD. FB: delacolinacr

Probar quesos de estilo suizo

Cerca de ahí, en la comunidad de Río Blanco, Tomás Pacheco te recibirá en su casa, donde su familia produce los Quesos Pacheco, quesos estilo suizo hechos con leche cruda de vaca y madurados por tres meses. Tomás relata que su familia lleva 35 años produciendo estos quesos que envejecen en una cava con las condiciones óptimas de humedad y temperatura, aunque solo podrás obsérvala a través de un cristal, por cuestiones de inocuidad, durante los tours y experiencias gastronómicas.

Lo mejor sucederá afuera, cuando te sientes en un jardín para degustar el queso, de textura suave y cremosa, de un sabor intenso. Realiza su tour de queso y montaña para apreciar la naturaleza de Río Blanco y degustar sus quesos maduros. Tours: $24 USD. FB: quesopacheco

Degustar quesos de vaca y de cabra

La práctica de madurar quesos también sucede en Finca Pedregoso, un sitio de Dota al que se llega tras caminar por varios kilómetros. El sinuoso trayecto es recompensado cuando se llega a su pequeño restaurante con solo tres mesas, instalado en una casita de madera que parece estar volando sobre la colina.

Pero antes de tener un delicioso almuerzo, visita su área de producción de quesos estilo suizo y manchego. Los verás en su estado más puro, blancos, y luego madurando en el interior de la cava. Probarás el resultado de tal espera en el banquete que Isaías y Valeria te servirán a lo largo de las experiencias gastronómicas.

Trozos de pan de masa madre hechos en casa con rebanadas de queso mascarpone, trucha ahumada y aguacate, y otros con queso suizo, hongos y tomate cherry formarán parte de una comida que difícilmente olvidarás, no solo por su frescura y delicioso sabor, sino porque desde esa altura podrás apreciar toda la belleza de Dota y de Costa Rica. Precio del almuerzo Family Style: $23 USD por persona. IG: pedregosolacteos

¿Qué ta han parecido estas experiencias gastronómicas dignas de un viaje de varios días a Dota? Profundiza en la cultura gastronómica de Costa Rica visitándola pronto. En su sitio oficial de turismo encontrarás la inspiración que necesitas.

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