Sabores de Casa de Sierra Nevada: restaurantes y clases de cocina en San Miguel de Allende

Casa de Sierra Nevada: conectar con San Miguel de Allende

Uno de los destinos privilegiados y más concurridos por conocer en México es la ciudad Patrimonio de la Humanidad de San Miguel de Allende. Su riqueza histórica se concentra en más de 250 monumentos dentro del centro histórico, mientras que sus calles empedradas, excelente ambiente y vivacidad artística atraen a viajeros de todo el mundo. Por esta serie de atributos, fue más que un candidato natural para formar parte de los escenarios donde Belmond eligió abrir uno de los hoteles de su prestigiosa colección: Casa de Sierra Nevada, A Belmond Hotel, San Miguel de Allende.

Hay que partir de una idea concreta acerca de su filosofía de hospitalidad: no se edificó destruyendo el paisaje existente; con una visión respetuosa, se incorporó a ella. Al respecto, el gerente general del hotel, Michael Näther, comparte: “siempre nos estamos integrando de una forma muy sensible al lugar”.

Por consiguiente, la idea de un edificio alargado se ve sustituida en Casa de Sierra Nevada por un conjunto de siete casas coloniales que datan de los siglos XVII y XVIII. En estas construcciones se distribuyen 37 suites y habitaciones, además de espacios dedicados a la gastronomía y las bebidas. Para empezar a tentar al antojo, podemos adelantar que uno de ellos cuenta con la colaboración de Handshake Speakeasy, posicionado entre los mejores bares del mundo.

El valor de la gastronomía está en el origen

El compromiso de hospitalidad de Casa de Sierra Nevada por tender un puente entre los viajeros y San Miguel de Allende encuentra en la gastronomía uno de sus ejes centrales. Para explorar la dimensión de esta vocación, nos dirigimos a Vía Orgánica, iniciativa de agricultura regenerativa orgánica con la que colabora Casa de Sierra Nevada, A Belmond Hotel, San Miguel de Allende.

Ubicado en la comunidad de El Membrillo se encuentra este espacio que cuenta con aproximadamente siete hectáreas de extensión. La guía por los senderos es Rosana Álvarez, creadora de la iniciativa con 17 años de trayectoria. Junto a ella, el chef ejecutivo Christian Herrera y el chef de la Escuela de Cocina Sazón, Rubén Yáñez, recorren el verdor para explorar parte de sus cultivos, la crianza de animales, su banco de semillas y la relación directa entre producción y cocina.

De las más de 200 gallinas en libertad obtienen huevos orgánicos que abastecen los desayunos de Andanza, restaurante especializado en la cocina del Bajío. Tras el paso por el campo, entre becerros y conejos, nos dirigimos al invernadero, donde el chef Rubén se surtió de ingredientes de temporada como cebollas, jitomates, kale, hierbas de olor y rábanos, con los que los invitados aprenden a preparar recetas tradicionales.

Sazón: las clases de cocina para probar San Miguel de Allende

Ligado al compromiso del equipo de Casa de Sierra Nevada, A Belmond Hotel, San Miguel de Allende está el convite a las tradiciones locales, para que los viajeros traspasen la barrera de ser turistas y experimenten la cotidianidad del destino. Bajo esa premisa nació Sazón, experiencia donde se ponen en práctica los consejos del chef Rubén Yáñez.

Con ingredientes frescos del mercado de San Miguel (y algunos más de Vía Orgánica), ataviados con mandil, cerveza nacional y música ad hoc, parece que nos transportamos a un capítulo de Como agua para chocolate. Durante la sesión, el chef Yáñez revela claves para distintos tipos de platillos. Entre ellas puede estar la receta para lograr el arroz perfecto; su tip es incorporar el líquido cuando “suena como piedras de río”. Además, enseña técnicas para integrar el xoconostle en un pico de gallo y darle carácter del Bajío, o lograr una pechuga jugosa para acompañar con mole verde. La experiencia culmina con la degustación de lo preparado, junto con tortillitas recién hechas. Esta actividad se realiza por reservación.

Restaurantes y coctelería en Casa de Sierra Nevada

Por la noche, la propuesta de gastronomía de Casa de Sierra Nevada, A Belmond Hotel, San Miguel de Allende se despliega en dos espacios, ambos al mando del chef Christian Herrera. Rodeado por la atmósfera de un patio colonial, entre plantas y muros de piedra, se desarrolla Andanza. Ahí, la cocina del Bajío se expresa en platillos como enchiladas potosinas con queso ranchero o en con pork belly y asado de boda.

Después, el recorrido continúa en Tunki Rooftop by Handshake. Con vistas a la Parroquia de San Miguel Arcángel se sirven nueve cocteles y tres mocktails con distintos perfiles que empatan con platillos de la cocina peruana, como ceviches, lomo saltado y más. Entre las recomendaciones destaca Tunki Spritz, con Aperol, coco y prosecco; de perfil agridulce. A su vez, Jazmín sobresale por su ligereza, gracias a una combinación de pisco e infusión de la flor.

Un libro de cocina inspirado en San Miguel de Allende 

Tan robusta es la gastronomía que tiene para compartir San Miguel de Allende, que se decidió que el cuarto título de la colección de cookbooks desarrollada por Belmond en colaboración con Apartamento fuera El Bajío: Recipes & Wanderings Through Mexico’s Heartland.

El volumen reúne a figuras como Enrique Olvera y Daniela Soto-Innes, además de textos de Alonso Ruvalcaba y fotografías de Heather Sten. También incluye la participación del chef Rubén Yáñez Hernández dentro de un compendio de recetas tradicionales del Bajío, entre las que figuran salsas martajadas, caldo de nopal y sorbete de garambullo. Disponible en amazon.com

¿A poco no ya se te antojó probar la gastronomía de Casa de Sierra Nevada, A Belmond Hotel, San Miguel de Allende? Ya sea que hagas tu reservación para los restaurantes o experiencias, o te decidas a hospedarte con ellos, estarán gustosos de recibirte. Dónde: Hospicio 35, Centro, 37700, San Miguel de Allende. Habitaciones desde: $550 USD. IG: @belmondcasadesierranevada.

Excusas para beber vino de San Miguel de Allende sobran; por ello, checa estos siete proyectos vinícolas de la región guanajuatense.