Artículos de marzo 2015 | Food and Travel México

Mes: marzo 2015

1 de mayo de 2024

En Pekín, la comida deliciosa está lejos de lo “prohibido”. Date vuelo con la cocina tradicional y la variedad de recetas de pato, y descubre el giro de lo clásico en manos de chefs abiertos a las nuevas ideas, dice Alex Mead

Allá por el siglo XVIII, cuando la campana de bronce de 63 toneladas de la Torre de la Campana solía sonar en todo Pekín, anunciaba a los habitantes de la clase obrera la hora de regreso para pasar toda la noche tras los muros de la ciudad. Al terminar la ardua jornada laboral, probablemente era un alivio regresar a casa. Sobre todo porque quizá les esperaba una cena caliente, con toda la carne y las verduras que pudieran conseguir.

Avanzando en el tiempo unos cientos de años, las únicas campanadas que han sonado desde la torre de 47 metros de altura han sido para fines ceremoniales. El campanario ha sobrevivido a un temblor y ha visto los cambios de la ciudad. Por ejemplo, la construcción de su más reciente vecino —que fue erigido hace más de 30 años—: el pequeño restaurante Yaoji Chaogan, ubicado en el barrio Dongcheng.

Me dirijo al restaurante para probar el chao gan. “Éste es el mejor de Pekín”, le dice un comensal sentado en la mesa contigua a Christina, nuestra guía, y agrega: “Soy el señor Zhao y vengo a comer con mi amigo, el señor Chen, cuatro o cinco veces a la semana”. El platillo consiste en intestinos de cerdo servidos en un caldo espeso; se piensa que esta preparación data del siglo XVII.

A nuestra mesa llega un tazón hirviendo, y me doy cuenta de que la sopa es tan gelatinosa que sorberla requiere un gran esfuerzo. Una vez dominada la técnica para comerla, al acostumbrarme a su consistencia pegajosa como una mermelada, los trozos de cerdo sabor a ajo compensan el esfuerzo, aunque es salada. “Así se acostumbra en el norte: con mucha sal. Y también nos encantan los guisados en olla, a los que agregamos de todo: ya sea cordero, pollo, res y todo tipo de verduras”, nos informa Christina, oriunda de Pekín. También comenta que en la ciudad no son muy afectos a las especias, pero hay mucha gente del sur de China que vive en Pekín y que adora agregarlas a su comida, por lo que puedes encontrarlas por doquier.

Lu zhu es otro platillo de Yaoji Chaogan que mantiene cautivos a los comensales: una sopa deliciosa y fácil de sorber, compuesta por pan, tofu e intestinos de cerdo. Si este caldo no te mantiene caliente en las noches frías de Pekín, ninguna otra cosa lo hará…

INFORMACIÓN DE VIAJE

El huso horario de Pekín es GMT+8 y la moneda es el yuan (1 CNY = $2.34 MXN). El otoño es la mejor temporada para visitar la capital: el clima es agradable, aunque puede ser fresco, y al ser temporada baja, resulta más agradable visitar las atracciones turísticas. Hacia finales de noviembre las temperaturas empiezan a descender considerablemente.

CÓMO LLEGAR
United (united.com) ofrece vuelos a Pekín desde la Ciudad de México vía San Francisco. Vuelo redondo desde $1,080 USD.

American Airlines (aa.com) ofrece vuelos a Pekín desde la Ciudad de México vía Dallas y Chicago. Vuelo redondo desde $1,393 USD.

RECURSOS
Oficina Nacional de Turismo de China (cnto.org) en su sitio encontrarás información de viaje, rutas turísticas y datos del país.

Bespoke Beijing (bespoketravelcompany.com) es una compañía ubicada en la capital que ofrece itinerarios a la medida y una variedad de tours temáticos, incluyendo un fantástico recorrido de comida callejera.

DÓNDE COMER

8 Qi Nian Después de aprender el oficio en Dadong, el chef Duan Yu se abrió camino en New World Beijing Hotel, donde se sirve una combinación de cocina tradicional con elementos occidentales. Las crepas de tiras de cerdo y fideos zha jiang mian son deliciosos. Precios desde $82 USD. beijing.newworldhotels.com

Brian McKenna @ The Courtyard Se ha visto a David Beckham en este restaurante, que sólo tiene nueve mesas en su comedor principal. Un ambiente exclusivo acompañado de un exquisito menú experimental. Menú de cinco tiempos desde $94 USD. bmktc.com

Dadong Aquí han servido pato durante 30 años, por lo que han dominado la técnica para darle la cantidad perfecta de grasa a la carne, además de ofrecer recetas modernas. Platillo de pato desde $43 USD. dadongdadong.com

Duck de Chine Se trata del sitio donde sirven el mejor pato de la ciudad, aunque no por ello pases por alto el resto del menú, que va más allá de la cocina tradicional. Precios desde $48 USD. elite-concepts.com

DÓNDE QUEDARSE

Aman en el Palacio de Verano A unos pasos del Palacio de Verano, la ubicación no podría ser mejor. El hotel está situado en una serie de pabellones, algunos de los cuales son toda una leyenda. Aquí se combina el lujo con una pizca de autenticidad y ambiente totalmente chino. Habitaciones dobles desde $552 USD. amanresorts.com

Courtyard 7 Asentado entre dos patios interiores de un edificio histórico, este hotel tradicional es sencillo, pero es una opción perfecta para iniciar un tour en los hutongs de Pekín o para explorar la Ciudad Prohibida. Habitación Standard desde $250 USD. courtyard7.com

New World Beijing Hotel Este impecable sitio ofrece comida deliciosa; incluye desayuno, un comedor abierto todo el día y los sofisticados platillos del restaurante 8 Qi Nian. El bar, ubicado en el último piso, brinda grandiosas vistas de la ciudad y es el lugar ideal para tomar un coctel. Habitaciones Superior Room King desde $206 USD. beijing.newworldhotels.com

NO TE LO PIERDAS

Ciudad Prohibida Este antiguo palacio que fue hogar de emperadores durante casi 500 años es una atracción trillada pero imperdible. Asegúrate de tener tiempo suficiente para explorar también los jardines cercanos. Dongchéng.

Mercado nocturno Donghuamen Los habitantes locales te dirán que sólo es para turistas, pero no especifican que se refieren a turistas nacionales, lo cual es una gran diferencia. En este lugar hay brochetas de todo lo que te puedas imaginar: escorpiones, estrellas de mar, arañas, gusanos de seda o ciempiés. Sólo escoge tu favorito y te lo sirven frito. Donghuamen Road.

7 de mayo de 2024

Vieiras asadas con coles fritas, sal roja de Hawái y ajonjolí

Para saber más sobre la col, da clic aquí.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

300 g de hojas de col tiernas
3 cm de jengibre, pelado
150 ml de aceite de girasol, más 2 cdtas.

Para las vieiras

8 o 12 vieiras limpias y listas para cocinar
Sal y pimienta, al gusto
1 cda. de salsa de soya ligera
½ cdta. de aceite de ajonjolí
1 cdta. de jugo de yuzu
½ cdta. de azúcar mascabado
¼ cdta. de hojuelas de chile
¼ cdta. de sal roja de Hawái
½ cdta. de semillas de ajonjolí, tostadas

Procedimiento:

Retirar el tallo duro de cada hoja de col. Apilar las hojas, enrollarlas en forma de cigarro y rebanar lo más fino posible. Cortar el jengibre en rebanadas muy finas, para después cortar en tiras muy finas.
En un wok grande o freidora, calentar el aceite. Forrar una bandeja de metal con papel de cocina. Freír la col durante unos segundos para que esté crujiente, y retirar del aceite con una espumadera para transferir a la bandeja forrada. Repetir el proceso con el jengibre. Reservar las frituras.
Mezclar las vieiras con las dos cucharaditas de aceite y sazonar al gusto. Calentar una sartén antiadherente a fuego alto y dorar las vieiras durante 1 minuto de cada lado o hasta que estén doradas; dividir en 4 platos.
Mezclar la salsa de soya, el aceite de ajonjolí y el jugo de yuzu, y esparcir sobre las vieiras. Decorar con las frituras de col y jengibre.
Mezclar el azúcar, las hojuelas de chile, la sal y las semillas de ajonjolí; espolvorear sobre cada plato.

Maridaje Food and Travel:

Vino francés de uva chardonnay, limpio, brillante, aromas cítricos y de fruta tropical, fresco, cuerpo y alcohol ligeros.

Sugerencia: Chablis Louis Jadot

7 de mayo de 2024

Kaldomar

Se trata de rollos suecos de col, y en este caso, utilizamos quinoa en lugar de pan rallado. Para saber más sobre la col, da clic aquí.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

50 g de quinoa, enjuagada
3 cdas. de aceite de oliva
2 echalotes largos, picados finamente
16 coles tiernas
6 salchichas de cerdo estilo Toulouse, desmenuzadas
1/3 de manojo de perejil, sin tallos, picado finamente
1 pizca de sal
3 jitomates maduros, pelados, cortados en cuartos y sin semillas
50 g de mantequilla con sal
1 cdta. de hojuelas de chile
Crema ácida, para servir
Aceite de oliva virgen extra, para servir

Procedimiento:

En una cacerola, colocar la quinoa y cubrir con agua fría. Llevar a ebullición y cocinar a fuego alto durante 7 minutos. Escurrir y dejar reposar fuera del fuego con la tapa puesta durante 10 minutos. Transferir a un plato y dejar enfriar.
En una cacerola pequeña, calentar una cucharada de aceite y saltear los echalotes a fuego medio durante 3 minutos, hasta que se ablanden. Añadir a la quinoa y dejar enfriar.
En una olla mediana, hervir agua. Sumergir la mitad de las hojas de col en el agua durante 3 minutos, para suavizar un poco. Transferir las hojas a un recipiente con agua fría y luego escurrir bien. Repetir el proceso con el resto de las hojas de col.
En un recipiente, colocar las salchichas y la mezcla de quinoa; añadir el perejil, la sal, y mezclar bien.
Colocar 4 hojas de col sobre una superficie plana, con la cara cóncava hacia arriba; cortar 3 centímetros de tallo. Dividir una cuarta parte de la mezcla de salchicha entre las hojas. Enrollar (como si fueran rollitos primavera) y asegurar con un palillo. Repetir el procedimiento con todas las hojas y el resto de la mezcla.
Precalentar el horno a 200°C. En una sartén grande, calentar una cucharada de aceite a fuego medio y freír los rollos en una sola tanda, durante 2 minutos de cada lado o hasta que estén dorados.
Transferir los rollos a un refractario resistente al calor. Repartir los jitomates entre los rollos, rociar con algunas cucharadas de agua, esparcir algunas virutas de mantequilla y unas cuantas hojuelas de chile; verter encima el resto del aceite de oliva. Cubrir con papel aluminio y hornear durante 15 minutos. Destapar y hornear máximo otros 12 minutos.
Retirar los palillos de los rollos y servir con crema ácida y un chorrito de aceite de oliva.

Maridaje Food and Travel:

Vino francés de uva tannat, aromas de fruta negra, tostados, vainilla, café y especias, equilibrado, buena acidez, taninos sedosos.

Sugerencia: Vieilles Vignes Château Laffitte-Teston Madiran

7 de mayo de 2024

Sopa de col, alubias y hongos porcini con pasta conchigliette

Para saber más sobre la col, da clic aquí.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

100 g de pasta conchigliette (caracol)
3 cdas. de aceite de oliva
1 cebolla, picada finamente
5 dientes de ajo, machacados con un poco de sal
500 g de jitomates, pelados, sin semillas y picados
30 g de hongos porcini secos, remojados durante 15 minutos en agua fría
1 litro de caldo de verduras
200 g de col, sin corazón, cortada en tiras de 1.5 cm
300 g de alubias de frasco, escurridas y enjuagadas

Para servir

Queso parmesano rallado
1 cdta. de pimienta negra recién molida
Aceite de oliva virgen extra

Procedimiento:

En una olla grande, cocer la pasta con agua hirviendo y un poco de sal durante 6 minutos o hasta que esté al dente. Escurrir y transferir a un recipiente con agua fría. Escurrir y reservar.
En una sartén grande, calentar el aceite y saltear la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Añadir los jitomates y cocinar a fuego alto durante 5 minutos. Añadir los porcini junto con el agua de remojo y el caldo de verduras. Dejar hervir, bajar el fuego y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos. Agregar la col y dejar que las hojas se ablanden durante 5 minutos, aproximadamente. Añadir las alubias y la pasta cocida; dejar calentar por 5 minutos más.
Servir la sopa con queso parmesano, pimienta negra y aceite de oliva.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco italiano, aromas de flores frescas, cítricos, melón y almendras, cuerpo medio, seco y gran acidez.

Sugerencia: Vietti Roero Arneis

7 de mayo de 2024

Strata de col, ajo silvestre y queso de cabra

Para saber más sobre la col, da clic aquí.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

6 huevos
100 ml de leche entera de cabra
1 rebanada de pan integral campesino, sin corteza
4 cdas. de aceite de oliva
2 dientes de ajo, machacados con un poco de sal
1 col pequeña, sin corazón, rallada finamente
6 hojas de ajo silvestre, picadas, y las flores para decorar (puedes sustituir con ramitas de estragón)
3 cdas. de agua
Pimienta negra, al gusto
Sal de mar, al gusto
150 g de queso de cabra suave, sin corteza

Procedimiento:

En un recipiente, romper los huevos, agregar la leche y batir. Cortar el pan en cubos y añadir a la mezcla de huevo, integrar bien y dejar reposar durante una hora o más en el refrigerador.
En una sartén, calentar tres cucharadas de aceite de oliva y añadir el ajo. Mover hasta que burbujee y agregar las hojas de col y de ajo silvestre; revolver para cubrir con el aceite y agregar las cucharadas de agua. Revolver, tapar y cocinar a fuego bajo durante 5 minutos o hasta que la col esté suave. Escurrir con un colador de malla fina para eliminar cualquier exceso de líquido y dejar enfriar.
Añadir la mezcla de col a la de huevo; sazonar con pimienta negra y sal de mar al gusto. Desmoronar la mitad del queso de cabra sobre la mezcla e integrar.
Calentar el resto del aceite en una sartén de aproximadamente 24 centímetros de diámetro y verter la mezcla. Desmoronar el resto del queso encima. Cuando aparezcan algunas burbujas en los costados, bajar el fuego y cocinar durante 2 minutos
Encender el horno a 180°C. Hornear durante aproximadamente 4 minutos hasta que se dore la superficie. Esparcir las flores de ajo silvestre para servir (opcional).

Maridaje Food and Travel:

Champaña de burbuja constante, aromas de fruta, pan tostado, lácteos, cuerpo medio, fresco y final cremoso.

Sugerencia: Moët & Chandon Impérial

1 de mayo de 2024

Si manejas con cuidado sus hojas tiernas, la col te brindará una explosión de color, sabor y nutrientes, dicen Clarissa Hyman y Juan Pablo Montes

El rebelde género de las Brassicas se niega a permanecer tranquilo. La culpable debe ser la planta silvestre original, aquel patriarca sin cogollo que, según las imágenes y jeroglíficos del antiguo Egipto, consistía en un conjunto de hojas sueltas. Los griegos también cultivaban coles sin cabeza, y creían que provenían del sudor de Zeus.

Con la evolución de la agricultura, la col obtuvo su forma redondeada en algún momento del siglo I a.C. Se trataba de un gran brote que florecía en la parte superior de un tallo largo y que al pasar el tiempo aumentaba su tamaño.

Cien años después, el naturalista italiano Plinio lo describió como una cabeza con un diámetro de 30 centímetros. Fue su precursora, una variedad holandesa blanca y de cabeza dura, la que conquistó el norte de Europa. Se asume que los conquistadores trajeron la col en sus largos viajes de España a América. Sin embargo, el primer registro escrito de la llegada oficial data de finales del siglo XVII.

Especies de col

La col rizada o kale probablemente sea la especie más cercana a la col silvestre original, pues sus hojas crecen desde una base sin cogollo. No tiene corazón ni cabeza, pues se trata más bien de hojas que brotan de un tallo; se cosechan cuando aún son jóvenes, para que las hojas no estén duras o amargas.

A menudo, existen confusiones comprensibles entre la col, también llamada repollo, y la berza, aunque nada está completamente claro dentro de la clasificación botánica de la familia Brassica oleracea, que es particularmente anárquica. De hecho, hay algunos tipos de col cuyas hojas forman corazones o cogollos excesivamente densos, otros que forman hojas sueltas, otros cuyas hojas brotan a partir de un tallo y otros que forman sus corazones en diferentes momentos del año.

Al comprar coles, busca piezas sólidas que se sientan pesadas para su tamaño. Fíjate que tengan un olor fresco y limpio y que el corte del tallo luzca húmedo.

México se encuentra dentro de los principales exportadores de col en el mundo, sobre todo a Estados Unidos, que en 2013 importó más de 36 millones de dólares de esta crucífera para hacer su famosa coleslaw, ensalada de col. Los estados que cultivan col son Chiapas, Guerrero, Morelos, Oaxaca, Puebla, Tlaxcala, Tabasco, Veracruz y Yucatán, siendo este último el mayor productor nacional. La variedad más común es la Copenhagen Market: por ser precoz, pequeña y redonda, es muy popular. Otras preferidas son la Jersey Wakefield y la Golden Market. Dentro de las coles moradas existen lasvariedades Red Rock, Red Danish y Mammoth Red Rock, aunque son menos buscadas y tardan más en crecer. En México hay col todo el año, pero unos insisten en que las mejores son las que maduran entre septiembre y enero, mientras que otros aseguran que son preferibles las de primavera, que crecen de marzo a mayo…

1 de mayo de 2024

La marca hotelera Starwood y la plataforma Uber se unen para revolucionar el sistema de recompensas y consentir aún más a sus clientes. ¿De qué se trata? Los socios del programa de lealtad Starwood Preferred Guest (SPG) podrán ganar codiciados puntos al viajar con Uber en cualquier lugar del mundo. Sí, ahora, acumularlos y cambiarlos por noches de hospedaje será tan fácil como pedir un servicio de transporte de Uber.

¿Qué hay que hacer?

Después de afiliarte, sólo hay que vincular las cuentas de SPG y Uber en SPG.com/uber. Así, por cada dólar gastado en Uber, recibirás 2 Starpoints en la categoría inicial.

¿Alguna restricción?

Es importante que cumplas una estadía en el año en cualquiera de los mil 200 hoteles que Starwood tiene en todo el mundo a través de sus nueve marcas: St. Regis, The Luxury Collection, W Hotels, Westin, Le Méridien, Sheraton, Four Points by Sheraton, Aloft y Element. ¿La mejor noticia? No tienes que estar hospedado forzosamente en una propiedad de Starwood para obtener puntos, sin embargo sólo conseguirás la mitad.

Al haber al menos una propiedad de Starwood en la mayoría de las 291 ciudades donde Uber opera, está alianza busca mejorar la experiencia del viajero.

1 de mayo de 2024

Ondeando la bandera de la Capital de la Cultura, esta ciudad belga es un gran centro gastronómico, pero también un sitio innovador y artístico, dice James Williams

¿Por qué ir?

Este 2015, Mons recibió por parte de la Unión Europea el nombramiento de la Capital Europea de la Cultura, por lo que lo celebra con un impresionante abanico de eventos, fiestas y espectáculos de fuegos artificiales durante todo el año.

Esta ciudad compacta, que ha conservado por largo tiempo las cicatrices de la Primera Guerra Mundial, hoy tiene verdaderas razones para festejar.

¿Qué hacer?

Dirígete a Grand Place. Frente al ayuntamiento de dos siglos de antigüedad, encuentra al pequeño mono de latón del lugar, y frota su cabeza con la mano izquierda para tener buena suerte.

Da un paseo a lo largo de la Milla Cultural, donde se muestra lo mejor del arte, el teatro, la ciencia y la tecnología. A los arquitectos se les ha permitido salir a experimentar en las iglesias, las estaciones de bomberos y los edificios militares para que, este 2015, Mons luzca mejor que nunca. Van Gogh pasó aquí un periodo de transformación, durante el cual intercambió el sacerdocio por la pintura.

En el edificio BAM podrás admirar sus primeros bocetos, y también descubrir las estrofas del poeta Paul Verlaine, escritos en la prisión de Mons (bam.mons.be). De regreso a la plaza principal, sería un delito no pasar por el callejón que conduce al Jardín de la Alcaldía.

Aquí puedes ver la fuente de El pícaro, un icono de la ciudad, antes de perderte entre las inclinadas y torcidas callejuelas que te llevarán hasta la iglesia de Sainte Waudru. Al interior, en medio de sus tesoros innumerables, se encuentra el carro dorado que, año con año, desfila como parte del Doudou, festival colorido que se celebra después de Pentecostés.

Una placa en este lugar recuerda la fuerte conexión que tiene Mons con la Primera Guerra Mundial: “Para que no olvidemos”. Se puede recordar la batalla inicial en el cercano Puente de Nim y visitar el cementerio Saint Symphorien.

¿Dónde quedarse?

Dream! es un hotel de diseño situado en una iglesia histórica. Cornisas, columnas y ventanas de piedra tallada adornan algunas de sus mejores habitaciones, mientras las regaderas tipo lluvia, las camas increíblemente cómodas y los desayunos generosos complementan su encanto.

Su chef y propietario es un apasionado de los productos locales, y el acogedor spa a la luz de las velas es una visita obligada (dream-mons.be). Al otro lado de la ciudad, y con un ambiente más extravagante y artístico, está el Bed & Breakfast propiedad del famoso chef Jean-Philippe Watteyne (restaurant-icook.be).

¿Dónde comer y beber?

Visita L’impératif, entra a través de su pequeño huerto y deléitate con el estilo contemporáneo-rústico de su salón comedor, que tiene una ventana hacia la cocina en la que los chefs crean platillos dignos de la estrella Michelin que ostenta el restaurante.

Prueba el menú de cuatro tiempos, que combina ingredientes como la anguila local con variaciones de betabel y manzana. El postre de jitomate y fresa es una muestra de las habilidades del chef Benoît Neusy (limperatif.be).

Otro lugar imperdible de la escena culinaria de Mons es L’Art des Mets, justo al lado de Grand Place. Los ricos y carnosos sabores de la cola de res compiten con los cortes de carne Black Angus y con la anguila bañada con gravy. La tarte tatin, maravillosamente deconstruida, es espumosa, crujiente y húmeda a la vez (artdesmets.net).

Cerca de allí, L’Envers es una brasserie francesa muy atractiva que sirve platillos con influencias mediterráneas (00 32 65 35 45 10). Despierta temprano para recorrer el mercado de los domingos en Place du Béguinage, y para adquirir algunos productos locales: el queso de cabra cremoso es increíble, pero las papas moradas Vitelotte son espectaculares.

INFORMACIÓN DE VIAJE

La moneda en Bélgica es el euro (1 EUR = 16.57 MXN), y el huso horario es GMT + 1. La mejor época para viajar es durante el verano, cuando el clima es más cálido, aunque la temperatura durante el año rara vez baja a menos de cero grados centígrados.

Cómo llegar
Lufthansa (lufthansa.com) vuela de la Ciudad de México a Bruselas, vía Múnich. Vuelo redondo desde $900 USD.

Recursos
Oficina de Turismo de Bélgica (belgiumtheplaceto.be) y Mons 2015 (mons2015.eu) son útiles para conocer los sitios imperdibles de la ciudad y las fechas de los mejores eventos.

Más información
Private Peaceful de Michael Morpurgo ($128, gandhi.com.mx), una historia a través de 24 horas en la vida de un soldado que luchó durante la Primera Guerra Mundial en Mons.