Mes: octubre 2016

La capital toscana, epicentro del arte y la arquitectura del Renacimiento en Italia, está resurgiendo gracias a su escena culinaria estelar, dice Renate Ruge.

¿Por qué ir?
Para admirar sus palacios, esculturas y degustar su exquisita gastronomía. Sumérgete en la extravagancia de su arquitectura y su cocina renacentista de fama mundial, oculta en patios y callejones. Solo hay que saber dónde buscar.

¿Qué hacer? El primer consejo: visita temprano los sitios de interés, antes de que los turistas se levanten. Después, aprecia el ritmo de vida de barrios como Santa Cruz y San Frediano, cuyos habitantes se dedican a recorrer todas las cafeterías, panaderías y tiendas delicatessen de la zona. Haz una primera escala cultural en la Galería de los Uffizi (www.uffizi.it), donde podrás observar El nacimiento de Venus, de Botticelli, y las pinceladas de Caravaggio, Rafael y Da Vinci; reserva con antelación para evitar las filas. Gran parte del centro histórico es peatonal, así que camina hasta la catedral, conocida como el Duomo, un recinto de mármol del siglo XIII que ostenta una cúpula de 114 metros de altura, con grandes vistas panorámicas. Al sur, se encuentra la Piazza della Signoria, con estatuas, entre ellas el David, y frescos gloriosos dentro de la alcaldía, el Palazzo Vecchio. Si te gusta la moda, visita el Museo de Gucci (guccimuseo.com), donde apreciarás un Gucci Cadillac Seville 1979 estacionado en una vitrina y acudirás a su cafetería con vistas a la plaza. Además, puedes descubrir arte contemporáneo por toda la ciudad gracias al artista callejero Clet Abraham, quien transforma señales de calles y edificios en obras de arte. Cruza el río Arno a través del Ponte Vecchio, y deléitate con los escaparates de sus joyerías en ruta hacia el Palacio Pitti (polomuseale.firenze.it) y los Jardines de Bóboli. Pasea entre sus fuentes y detente a admirar su belleza.

Jardines Florencia

¿Dónde quedarse? Cerca del Ponte Vecchio está el hotel Continentale (lungarnocollection.com), propiedad de la familia Ferragamo. Las camas están ataviadas con cortinas de muselina blanca y todos sus espacios poseen un ambiente al estilo dolce vita. Otra opción es Il Salviatino (salviatino.com), ubicado en las colinas que bordean la ciudad. Descansa en una de sus 45 habitaciones restauradas, elige un buen libro de su biblioteca y relájate en su piscina infinita. Después de sumergirte en tu tina con vista a la catedral, dirígete a la terraza del restaurante para cenar una bistecca alla Fiorentina. Por último, el Hotel degli Orafi (hoteldegliorafi.it) cuenta con terrazas privadas y ofrece desayunos dignos de los Médici.

¿Dónde comer y beber?
Comienza el día con un chocolate caliente en la cafetería histórica Rivoire (rivoire.it), en la Piazza della Signoria. La mejor comida callejera está en el Mercato Centrale (mercatocentrale.it), donde degustarás la finocchiona con hinojo (fiambre típico), acompañada de una copa de rosato local. El recién inaugurado La Ménagère (lamenagere.it) es una mezcla de florería, restaurante y cafetería, ubicado en un edificio que data de 1896. Prueba las paletas de queso, el atún sellado con salsa de jitomate, la carne toscana y el estofado de frijoles. Comer helado es toda una tradición, y no es de sorprenderse. Disfruta una bola de stracciatella (helado cremoso con chocolate) en Perche no! (percheno.firenze.it), que abrió sus puertas en 1939. All’Antico Vinaio (allanticovinaio.com) también debe estar en tu lista si deseas degustar distintos vinos por copa y enormes sándwiches de mozzarella y prosciutto. Por su parte, Trattoria 4 Leoni (4leoni.it) sirve un gran risotto con porcini, y Caffè dell’Oro (lungarnocollection.com) ofrece un platillo de gnocchi con ragú de jabalí y un exquisito tiramisú. Para finalizar el día, visita La Terrazza del hotel Continentale, que prepara los mejores cocteles con Aperol.

Florencia

¿Se te acaba el tiempo?
Navega por el río Arno (viator.com), a bordo de una antigua embarcación de madera.

Tip de viaje Firenze Card (firenzecard.it) da acceso libre a los principales museos por $75 USD y tiene una duración de 72 horas. Muchas galerías están cerradas los lunes y domingos, así que asegúrate de planear bien tu recorrido.

Información de viaje

La moneda en Italia es el euro (1 EU = 21.39 MXN) y el huso horario es GMT + 1. La mejor época para viajar es durante la primavera y el otoño, cuando la ciudad está un poco más despejada de turistas.

Florencia

Cómo llegar

Air France (airfrance.com.mx) vuela desde la Ciudad de México a Florencia, con escala en París. Viaje redondo desde $1,250 USD.

Recursos

FirenzeTurismo (firenzeturismo.it) es la página web oficial para conocer atracciones, eventos e información sobre la ciudad y sus alrededores.

Más información

A Room with a View, de E.M. Forster ($15 USD, amazon.com). Florencia es el telón de fondo para la historia de amor de dos viajeros durante la época eduardiana.

Estas recetas muestran la práctica milenaria de comer insectos en México, así como el rescate que la nueva gastronomía ha hecho para traerlos de vuelta al plato. Maridaje: Miguel Ángel Cooley. 

Mientras la mitad del planeta se horroriza ante la presencia de un insecto en un plato, la otra no solo los consume gustosamente, sino que ha sobrevivido durante milenios gracias a la sana costumbre de comerlos. Hormigas, chapulines, gusanos, chinches y toda clase de bichos conforman un vasto menú de opciones que la naturaleza ofrece para alimentarnos.

México es un país privilegiado, pues es el que más insectos comestibles tiene. Las investigaciones recientes señalan que una de las mejores fuentes de proteína es la de los insectos; requieren menos de la cuarta parte del alimento que consume una vaca para reproducirse y contribuyen a disminuir la principal fuente de contaminación del planeta: la cría de ganado.

Todas estas ventajas han generado un boom en la producción de insectos comestibles, así como un vuelco en las tendencias culinarias. Chefs de todo el mundo se han apuntado a ensayar las recetas más exóticas utilizando insectos para su preparación, desde botanas, barritas energéticas y platillos gourmet hasta alimento para perro.

Hoy la gastronomía mundial intenta reivindicar al grupo animal más extenso del planeta, al traerlo de vuelta al plato para que, de una vez por todas, le perdamos el miedo ¡a bocados!

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

Recetas

escamoles

Tlayuda

Taco de lechon

Infladitaconpuredefrijol

vaina

Manchamanteldechicatana

Manchamanteles de chicatana

 

El manchamanteles es un platillo típico de los estados de Puebla y Oaxaca, que por lo general se prepara con mole, frutos y algún tipo de carne. En esta receta del chef Fernando López, la hormiga chicatana es el ingrediente que protagoniza este exquisito plato fuerte, la cual es recolectada con las primeras lluvias de mayo y junio.

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

 

Porciones: 6 porciones

Ingredientes:

  • 8 chiles anchos
  • 3 dientes de ajo
  • ½ cebolla
  • 3 pimientas gordas
  • 3 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • 1 pieza de pan (bolillo o baguette)
  • 1 plátano macho
  • 10 g de chocolate oaxaqueño
  • 3 jitomates (opcional)
  • 250 g de hormiga chicatana

 

Procedimiento:

  1. Asar las hormigas chicatanas en una sartén. Luego, freír el chile ancho, el ajo, la cebolla, el pan, el plátano macho, las chicatanas previamente asadas y los condimentos.
  2. Hidratar los chiles perfectamente. Quitarles las venas y las semillas. Licuar los chiles perfectamente con todos los ingredientes fritos.
  3. Freír esta mezcla con aceite vegetal perfectamente y, si es necesario, aligerar con el agua donde se hidrataron los chiles; agregar el chocolate y sazonar con sal.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco mexicano de color amarillo dorado, con notas a manzanas maduras, lácteos, maderas finas y frutos secos.

Sugerencia: Casa Grande, Chardonnay

Vaina de escamoles con puré de alubión

 

Enrique Olvera, de los restaurantes Pujol y Cosme (Nueva York), destaca por su acercamiento vanguardista a la cocina mexicana, al jugar con técnicas tradicionales y contemporáneas para crear sabores únicos. Este platillo se prepara en una sartén donde se saltean chile serrano y cebolla junto con escamoles, se agrega epazote y sal, y se rellena la vaina. El puré de alubión sirve como guarnición.

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • 200 g de alubiones, remojados durante 12 horas
  • 10 g de ajo criollo grande
  • 20 g de cebolla blanca, en trozo y 1 g más, picada en cubos pequeños
  • 3 g de sal de Colima
  • 50 g de limón verde con semilla
  • 1 ml de aceite de oliva
  • 1 g de chile serrano, picado en cubos pequeños
  • 32 g de escamoles, limpios
  • 1 g de epazote, fileteado
  • 2 g de sal de espuma
  • 4 vainas o tirabeques, limpios y blanqueados en agua con sal
  • 100 ml de aceite de pepita de uva

 

Procedimiento:

  1. Escurrir los alubiones, ponerlos en un cazo con el ajo, el trozo de cebolla, la sal de Colima y agua purificada. Cocinar a fuego medio durante 3 horas. Escurrir. Reservar el agua de cocción.
  2. Triturar los alubiones emulsionando con aceite de ajo y jugo de limón. Dar punto de sal. Colocar en manga o botella dispensadora.
  3. En una sartén con aceite a fuego medio, saltear el chile con la cebolla en cubos. Agregar los escamoles. Añadir el epazote, rectificar el punto de sal con sal de espuma. Rellenar las vainas con el salteado de escamol.
  4. Para el aceite de ajo, poner el ajo en un cazo y verter el aceite. Cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Triturar la mezcla y colar.
  5. Para el montaje, formar en un plato un bombón de puré de alubiones. Colocar sobre el bombón de puré la vaina rellena de escamoles.

 

Maridaje Food and Travel:

Cerveza pale ale mexicana de color ámbar con aromas a fruta y lácteos; en boca es muy equilibrado por su nivel de amargor.

Sugerencia: Minerva, Pale Ale

Infladita con puré de frijol, salsa tatemada, chapulines y huevo perfecto

 

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones.

Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

 

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

  • La infladita
  • 250 g de masa de maíz
  • 2 g de sal de Colima
  • 500 ml de aceite de maíz

 

El puré de frijol

  • 200 g de frijoles negros, remojados durante 12 horas
  • 20 ml de aceite de pepita de uva
  • 30 g de ajo criollo grande
  • 125 g de cebolla blanca
  • 1 chile pasilla mixe
  • 3 hojas de aguacate
  • 3 g de sal de Colima

 

La salsa tatemada

  • 250 g de jitomate riñón
  • 10 g de ajo criollo grande
  • 50 g de cebolla blanca
  • 10 g de chile serrano
  • 3 g de cilantro criollo
  • 3 g de sal de Colima

 

Los chapulines

  • 5 ml de aceite de oliva
  • 5 g de ajo criollo, picado en cubos pequeños
  • 30 g de cebolla blanca, picada en cubos pequeños
  • 50 g de chapulines chicos, limpios
  • 1 g de sal de Colima
  • 50 g de limón verde con semilla

 

El huevo perfecto

  • 100 ml de vinagre blanco de caña
  • 15 g de sal de Colima
  • 4 huevos frescos, enteros
  • 500 g de hielo purificado
  • 1 g de sal de espuma
  • 1 g de brotes de cilantro criollo

 

Procedimiento:

  1. Para la infladita, en un bowl, mezclar la masa con agua purificada y la sal hasta obtener una masa lisa y compacta. Formar bolitas de 40 g de masa y con una prensa, hacer tortillas de 9 cm de diámetro y 5 mm de grosor.
  2. Luego, freír en aceite a 180º C, bañando la parte superior de la tortilla hasta que se infle. Dar vuelta en 3 ocasiones. Retirar del aceite. Con un mondador, hacer un boquete de 4.5 cm de diámetro, aproximadamente, en la parte superior. Reservar.
  3. Para el puré de frijol, escurrir los frijoles y ponerlos en un cazo con agua purificada. Cocinar durante 3 horas. Escurrir.
  4. En una olla con aceite, freír el ajo, la cebolla, el chile y las hojas. Agregar los frijoles cocidos. Mantener en el fuego durante 5 minutos. Agregar el caldo de cocción de los frijoles. Cocinar hasta que rompa el hervor. Triturar los frijoles y pasarlos por un colador fino. Colocar en una manga o botella dispensadora.
  5. Para la salsa tatemada, en una sartén asar el jitomate, el ajo, la cebolla y el chile. Retirar y en un molcajete machacar todo, dejando trozos medianos.
  6. Filetear el cilantro criollo y agregarlo a la salsa. Rectificar la sal.
  7. Para los chapulines, en una sartén a fuego medio, freír el ajo hasta dorar, agregar la cebolla, los chapulines, la sal y el jugo de limón. Retirar del fuego y mezclar con la
  8. salsa tatemada.
  9. Para el huevo perfecto, en un cazo con 1 litro de agua purificada, poner el vinagre y la sal a hervir. Al romper el hervor, sumergir los huevos y cocinar durante 5 minutos. Retirar los huevos y sumergirlos en agua con hielo. Retirar el cascarón.

 

Maridaje Food and Travel:

Mezcal cristalino con aromas a cuero, calabaza y tostados; en boca es muy fresco y con un ahumado ligero.

Sugerencia: Mezcal Amores, Cupreata

Taco de lechón con mole de chicatana

 

Las recetas del chef José Manuel Baños, del restaurante Pitiona, ofrecen un recorrido por toda la gastronomía oaxaqueña, especialmente aquellos platillos relacionados con insectos como la hormiga chicatana.

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

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Porciones: 1 porciones

Ingredientes:

  • 180 g de lechón
  • 300 g de manteca de cerdo
  • 10 g de ajo
  • 5 g de orégano seco
  • 20 g de sal
  • 6 tortillas de maíz de 6 cm de diámetro
  • Polvo de chicharrón, para decorar
  • Láminas de rábano, para decorar
  • Láminas de chile serrano, para decorar
  • 1 cebolla de Cambray, para decorar
  • Brotes, al gusto
  • 2 chiles puya
  • 100 g de hormiga chicatana

 

Procedimiento:

  1. Confitar el lechón con manteca, ajo, sal y orégano a 60º C por 5 horas; una vez cocinado, separar la piel de la carne y desmenuzar; luego, en un scoffier, colocar la piel abajo, la carne arriba y prensar para formar una terrina.
  2. Limpiar los chiles puya y tatemarlos. Después junto con la chicatana, licuar agregándole agua hasta obtener una consistencia espesa. Pasar por un coludo a una sartén, agregar 1 cda. de manteca y freír.
  3. Cortar la terrina en tres, sellar la piel hasta dorarla y reservar.
  4. Preparar el mole agregándole fondo de res. Cortar los chiles serrano y rábano en láminas delgadas.
  5. Sobre 2 tortillas, colocar una pieza de taco y decorar con el polvo de chicharrón, las láminas de rábano, el chile, la cebolla asada y los brotes al gusto. Bañar el taco con el mole de chicatana.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto mexicano de color rojo carmín; en nariz resaltan sus notas a cuero, fruta madura y especias.

Sugerencia: Monte Xanic, Cabernet Franc

Tlayudas de chorizo con insectos diversos

 

Alejandro Escalante, obsesionado por el estudio de los hábitos alimenticios del mexicano, sirve antojitos típicos, como estas tlayudas, en La Casa de los Tacos de Coyoacán, con insectos como chapulines, chinicuiles y cocopaches.

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

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Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 1 taza de chapulines, frescos
  • 1 cdta. de ajo, finamente picado
  • 1 taza de chinicuiles, frescos
  • 1 taza de cocopaches, frescos
  • Aceite o manteca de cerdo
  • 6 tlayudas frescas (o una docena de tostadas de maíz)
  • 3 tazas de frijoles refritos, no muy secos
  • 500 g de quesillo (queso Oaxaca) y deshebrado (Chihuahua, mozzarella, manchego, gouda o panela rallado)
  • 500 g de chorizo de cerdo asado, finamente picado
  • 1 taza de cebolla, cortada en tiras
  • 1 taza de jitomate, cortado en cubos
  • 1 taza de pulpa de aguacate, cortada en cubos
  • 1 taza de tomate verde, lavado y cortado en cubos
  • 1 chile serrano, desvenado
  • 1 cda. de cebolla
  • 1 cdta. de cilantro, picado
  • Sal al gusto
  • Salsas de diversos chiles

 

Procedimiento:

  1. Para los chapulines, lavar y enjuagar los insectos. Hervirlos en una olla con suficiente agua y 1 cdta. de sal, a fuego bajo, durante 2 minutos.
  2. Escurrir y dejar que sequen. Luego, en un molde refractario distribuir los insectos con la cdta. de ajo picado de manera uniforme, y hornear a 180º C durante 15 minutos.
  3. Después, en una sartén con aceite, freír los chapulines a baja temperatura junto con el ajo, de 5 a 9 minutos o hasta que queden crocantes. Sazonar con sal al gusto. Reservar.
  4. Para los chinicuiles, lavar y enjuagar los insectos. En una olla con suficiente agua y 1 cdta. de sal, hervirlos a fuego bajo por 2 minutos. Escurrir y dejar que sequen. En una sartén o en un comal, calentar los insectos a baja temperatura con un poco de aceite o manteca de cerdo. Asar de 5 a 9 minutos, moviendo los gusanos suavemente hasta que queden crocantes. Reservar.
  5. Para los cocopaches asados, lavar y enjuagar una taza de los mismos en su etapa adulta. Asar en una sartén y freír enseguida.
  6. En caso de que los insectos sean frescos o congelados, cocinar en una olla con agua suficiente y 1 cdta. de sal, a fuego bajo durante 5 minutos. Escurrir y dejar que sequen. Luego, en un molde refractario, distribuir los insectos y hornear a 100º C entre 25 y 45 minutos. Revisar de tanto en tanto. Deben quedar crocantes. Freír como el siguiente paso.
  7. En caso de que los insectos sean asados o deshidratados, solo se deben freír calentándolos en una sartén o en un comal a baja temperatura. Agregar 1 cda. de aceite o manteca de cerdo, asar de 5 a 9 minutos a fuego lento, moviendo suavemente hasta que queden crocantes.
  8. Calentar las tlayudas en el comal y disponer por encima los frijoles refritos y calientes, el quesillo deshebrado, el chorizo asado y los insectos elegidos, muy bien distribuidos.

 

Maridaje Food and Travel:

Tequila cristalino, con notas a piña, especias y tostados; en boca es balanceado y de final prolongado.

Sugerencia: Maestro Tequilero Dobel, Diamante

Escamoles en tamal

 

Existen distintas formas de preparar escamoles o larvas de hormiga, pero la receta de Jesús Roldán y Adriana Campos, del restaurante Itacátl, en Tepotzotlán, Estado de México, busca mantener un toque tradicional.

Recetas y fotos del libro Acridofagia y otros insectos, de Trilce Ediciones. Fotos: Jesús López, Michael Toolan, Pujol, Pitiona y Origen Oaxaca.

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Porciones: 4-6 porciones

Ingredientes:

  • 6-8 hojas de totomoxtle (hojas del elote)
  • 100 g de cebolla
  • 4 ramas de hierbabuena
  • 1 rama de epazote
  • 250 g de escamoles
  • Venas de chile pasilla al gusto
  • Sal al gusto

 

Procedimiento:

  1. Remojar las hojas de totomoxtle para que adquieran flexibilidad. Escurrir y reservar.
  2. Picar la cebolla en cubos pequeños y las hierbas en trozos finos.
  3. Para hacer los tamales, tomar una hoja de totomoxtle y rellenarla de escamoles, cebolla, hierbas y venas de chile; sazonar y cerrar como un tamal, cubrir con más hojas y, si es necesario, amarrar con alguna tirita de hoja de totomoxtle.
  4. Cocinar en un comal caliente y con fuego moderado para que la cocción sea lenta (20 minutos, aproximadamente). Retirar del comal, quitar los restos de hoja quemada y abrir frente al comensal. Acompañar con salsa roja y tortillas.

 

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco de color amarillo dorado, aromas a manzana, frutos secos y flores blancas; en boca es untuoso y de final prolongado.

Sugerencia: Santos Brujos, Chardonnay

Descubre destinos alejados de la civilización y admira en soledad hermosos paisajes que se fusionan armoniosamente con la arquitectura, propone Ian Belcher.

Tierra Patagonia, Chile

Patagonia destinos

Debe de ser algo que hay en el aire sudamericano. Esta región es pionera en la arquitectura vanguardista que se construye en plena naturaleza. Asentado a las afueras del Parque Nacional Torres del Paine, desde donde se vislumbra el lago Sarmiento hacia las dramáticas montañas, el imponente hotel Tierra Patagonia se fusiona amablemente con las laderas. La arquitecta Cazú Zegers se refiere a su obra como un diálogo respetuoso y poético con el entorno, a pesar de que su geometría es la del fuselaje de un avión que busca contrarrestar el inclemente viento.

El hotel-spa se mantiene asentado en rampas de piedra; la estructura está cubierta con madera de lenga, por lo que su cobertizo luce brillantes tonos plateados. Pese a su forma alargada, los interiores ofrecen intimidad al huésped. Con 40 habitaciones alineadas en una zona separada de las áreas comunes, sus espacios con luces tenues contrastan con los muebles y telas hechos a mano en Chile. Tierra Patagonia es una plataforma extraordinaria para vivir aventuras en el piso del mundo.

Toma Nota Tres noches desde $2,250 USD por persona, pensión completa, incluye excursiones. tierrahotels.com

Alila Jabal Akhdar, Oman

Alila Jabal Akhdar destinos

Para llegar a Alila Jaba Akhdar, a dos horas y media desde Mascate, la capital de Omán, ten en cuenta tanto el viaje como el destino, pues debes adentrarte en las montañas Al Hayar, a través de un tramo adicional de 30 kilómetros en vehículo, subiendo por curvas empinadas. Este esfuerzo se premiará con un clima agradable, vistas espectaculares de un abismo a dos mil metros sobre el nivel del mar y una singular villa-hotel con 86 suites.

Alila Jabal Akhdar, cuya arquitectura recuerda el estilo tradicional omaní, aprovecha el diseño contemporáneo y la tecnología ecológica. Los edificios de ofiolita se fusionan con el paisaje de colores ocre y capuchino, mientras en los coloridos interiores anidan las artesanías locales, como adornos y porcelana bahla y puertas de madera maciza. El refinado lobby de Jabal Akhdar luce una chimenea gigante y una decoración con patrones de rosas, que recuerda las famosas flores damasco de la región, mientras la piscina infinita se desvanece en el paisaje lunar.

Toma Nota Tiene un spa de ensueño, cocina árabe tradicional, y un equipo de guías que ofrece excursiones para personalizar tu viaje. Habitaciones dobles desde $430 USD. alilahotels.com

Amangiri, Utah

Amangiri destinos

Aquí obtendrás una probada de modernismo y quizá recordarás la deslumbrante luz del Sol que cede ante los tonos rosados del crepúsculo y los colores azul-grisáceos del ocaso, las extraordinarias formaciones rocosas y la inmensa escala del paisaje. Lo que sin duda no pasarás por alto es su arquitectura.

Este refugio remoto, envuelto en los brillantes cañones del sur de Utah, no está diseñado para ser ostentoso ni para imponerse en los alrededores. Su única inspiración es fusionarse con los épicos paisajes del cañón Point, lo cual logra a la perfección. La estructura parece vibrar en armonía con sus asombrosos alrededores, en parte por sus tonos de piedra, en parte por sus proporciones; la civilización más cercana se encuentra a 40 km. Es el punto de partida perfecto para explorar el Gran Círculo, que incluye el cañón Bryce, el Parque Nacional Zion y el Gran Cañón.

En sus 34 suites, construidas bajo una escarpadura a cada lado del pabellón central, conviven mezclas interiores lineales con materiales naturales, como el suelo de piedra blanca, paredes de concreto y detalles de acero negro. Cada suite tiene un lounge exterior con una fogata y ventanas con vistas espectaculares, como si fuera una película de Hollywood del Viejo Oeste.

El spa es grande y de diseño limpio, con líneas simétricas, terrazas bañadas por el Sol y superficies donde se refleja el agua. Aquí se ofrecen terapias inspiradas en las tradiciones de los indios navajos, aunque no es su principal atractivo. Lo que en verdad maravilla es su alberca, con su agua color esmeralda y rodeada de un peñasco en un patio hundido. Es en verdad hermosa.

Toma Nota Habitaciones dobles desde $2,320 USD. amanresorts.com

Pumphouse Point, Tasmania

Tasmani destinos

Si mezclas una generosa dosis de estilo y un régimen de glorioso aislamiento, el producto es Pumphouse Point. El hotel tasmano eleva el estilo industrial chic a un nuevo nivel con la conversión de dos edificios estilo art déco (uno asentado en pleno lago St. Clair, al extremo de un tobogán de concreto de 250 metros), rodeados de más de 1.5 millones de hectáreas de naturaleza. El sitio es en verdad remoto y asombrosamente fotogénico.

Construido como parte de un fallido proyecto para llevar agua dulce de Australia a la cercana Central Eléctrica Tarraleah durante los años 40, las estructuras ahora se transformaron en Pumphouse Point. El creador de este hotel de 18 habitaciones es Simon Currant, el emprendedor y viajero responsable de Cradle Mountain Lodge. La mayor parte de las habitaciones se encuentra en los tres pisos de concreto de Pumphouse, con un muro de cristal curvado a través del cual se pueden admirar las montañas. Las suites se diseñaron para rodear un lounge central, por lo cual hay vistas ininterrumpidas a lo largo del tobogán y a través del edificio.

En las áreas comunes se aprecia el roble tasmano, mientras que las habitaciones tienen acabados más sutiles; los baños tienen azulejos negros y acabados de cobre y latón; su diseño y confort, como bien dicen los australianos, te recuerdan que en verdad te hallas en lo más remoto del planeta.

Toma Nota Habitaciones dobles desde $280 USD. pumphousepoint.com.au

Ion, Islandia

NesjavellirNordurljos destinos

Prepárate para ser testigo del gran drama islandés. El hotel Ion se construyó en una central eléctrica abandonada y luego transformada para estar en sintonía con la energía geotermal de la zona y el gran espectáculo de las auroras boreales. De frente al volcán Hengill, esta estructura similar a una caja de cristal parece avanzar por la áspera llanura de lava apoyada en sus pilotes inclinados. Es un edificio orgánico y misterioso asentado en la naturaleza, a solo 35 kilómetros al este de Reikiavik.

Las 45 habitaciones de Ion exhiben muros de concreto, mantas con estampados de animal sobre sillas de alambre e inmensas imágenes de caballos islandeses. Tiene un irresistible bar con paredes angulares blancas, ventanales y pisos de madera. Aunque quizá es más memorable la piscina exterior del Spa Lava, rodeada de pilares de concreto, así como las vistas excepcionales de las montañas nevadas y los volcanes cubiertos de moho de colores ocre y verde.

Al tratarse de Islandia, Ion presume sus muebles fabricados con madera reciclada y comercio justo con los agricultores locales. Allí puedes emprender memorables aventuras, incluida una visita al Parque Nacional Thingvellir, donde puedes tocar simultáneamente la superficie de dos placas tectónicas.

Toma Nota Habitaciones dobles desde $340 USD. ioniceland.is

Fogo Island Inn, Canadá

Canadá

Inspirado en la cultura canadiense, Norman Foster diseñó Fogo Island Inn, hotel de cuatro pisos en forma de X. Ubicado en la remota isla Fogo, cuya costa es azotada por el viento, está asentado en la escarpada bahía de Terranova. Su deslumbrante modernidad esconde sus 400 años de historia, la cual consolidó la tradición local de construir sobre pilotes. Para afectar lo menos posible a la comunidad, aprovecha el agua de lluvia, y por medio de paneles solares canaliza la energía. Este hotel de 29 suites tiene coloridos interiores creados por los artesanos fogo, y los fanáticos del diseño apreciarán sus jacuzzis en la azotea, las galerías donde exhiben obras de artistas de distintas nacionalidades y el restaurante con ventanas de doble altura por donde se mira el Atlántico; allí verás a las ballenas en migración y las flotillas de icebergs que conforman los glaciares de Groenlandia.

Toma Nota Habitaciones dobles desde $1,200 USD. fogoislandinn.ca

Sandibe Okavango Safari Lodge, Botsuana

Sandibe destinos

Si tienes la suerte de poseer una vista de águila, quizá durante tu safari veas la escurridiza criatura que le concedió el diseño a las cabañas de Sandibe. Su curveado pabellón principal imita el estilizado contorno de los pangolines —parecidos a los armadillos—, con tejas superpuestas en el techo que recuerdan el cuerpo del mamífero. Debajo de la plataforma de observación, el recinto alumbrado por linternas está rodeado de leños de tamaño decreciente, que imitan su cola. En comparación con las cabañas tradicionales de tipo étnico, Sandibe tiene más estilo y diseño creativo, fusionándose sutilmente con la cubierta forestal de palmeras salvajes e higueras nudosas.

No es la única influencia de la naturaleza local, pues las 12 agradables suites incluyen albercas y chimeneas, dispuestas a lo alto de arroyos bordeados de papiros. Los interiores apacibles reflejan la ubicación del sitio con sus mekoro (canoas hechas con corteza de árbol), mesas de madera tallada y canastas tejidas. Aquí no solo se encuentran las poblaciones más grandes de elefantes y búfalos; también montones de depredadores, como los perros salvajes en peligro de extinción y, desde luego, los encantadores pangolines.

Toma Nota Una noche por persona desde $1,035 USD. andbeyond.com

Pikaia Lodge, Galápagos

Galápagos destinos

Asentado en lo alto de un volcán extinto en la isla Santa Cruz, en el corazón del archipiélago ecuatoriano, se halla Pikaia Lodge, que tiene la primicia de la evolución de las aventuras ecológicas de lujo en las islas Galápagos. Alejado de los tradicionales viajes en crucero, es una base contemporánea y de buen gusto para explorar otros sitios de las islas.

Sus 14 habitaciones y suites, sus paredes e interiores de madera oscura bañadas con la brillante luz del Pacífico que atraviesa sus ventanales, ofrecen al huésped vistas panorámicas inolvidables conformadas por el océano azul, la sabana árida y los volcanes rodeados de neblina. Tiene además el restaurante Evolution, cuyo espacio refinado está acertadamente adornado con arte relacionado con Darwin.

Pikaia ofrece autenticidad. El hotel, construido con acero reciclado, teca ecuatoriana y travertino natural, es tan verde como una tortuga local. Los propietarios replantaron 12 mil árboles endémicos en tierras degradadas, lo que atrajo a aves locales y a la tortuga gigante salvaje. Gracias a la tecnología de vanguardia, el personal de Pikaia genera agua potable, trata aguas negras y minimiza el consumo de electricidad.

Toma Nota Exploration Package, cuatro noches desde $6,086 USD. pikaialodgegalapagos.com