Artículos de mayo 2017 | Food and Travel México

Mes: mayo 2017

31 de marzo de 2024

En el mundo hay lugares en los que fluyen aires de juventud, libertad y frescura. Destinos atractivos por sus ofertas culturales, de entretenimiento, de aventura y diversión, a los que hay que ir acompañado de los amigos más cercanos; por ello, aquí te compartimos un top de cinco ciudades alrededor del mundo para disfrutar, vivir el día y la noche, y celebrar la vida a lo grande.

Ibiza, España

En esta isla mediterránea, la idea es disfrutar de la vida junto al mar. Aquí encontrarás algunas de las mejores fiestas, donde los DJs más famosos y cotizados del mundo hacen su magia.

Bailar de noche y descansar como nunca de día en las calas paradisíacas de agua azul celeste, conforman el plan perfecto para despejarse de la rutina, del trabajo y de la ciudad.

Además de la vida nocturna que ofrece la isla, hay actividades acuáticas y aéreas que forman parte de las principales atracciones de este increíble destino.

Ámsterdam, Holanda

La capital holandesa está diseñada para la diversión. Sus permisivas leyes y su cultura liberal y festiva hacen de este lugar una parada obligatoria con tus mejores amigos.

Ámsterdam es uno de los destinos que recibe cada año a miles de jóvenes de todas las edades para recorrer los canales de la ciudad en barco o bicicleta, caminar por el famoso Barrio Rojo y visitar la fábrica de Heineken, así como para hacer una escala obligada en alguno de sus coffee-shops.

Riga, Letonia

Cultura, cine, teatro, música y arte, la renaciente capital letona es conocida desde hace unos años como la Bangkok del Báltico.

Es uno de los destinos conocido y apreciado por los británicos, al que cada vez se apuntan más españoles y gente de otras partes del globo. Viajan empujados por los vuelos y la fiesta de bajo costo. Algunos de sus clubs como el Club Essential o Nautilus, son famosos en todo el continente europeo.

Ko Phangan, Tailandia

Alquilar una moto e ir de playa en playa, haciendo buceo o snorkel, o alguna excursión a ver cascadas y disfrutar de la deliciosa comida thai, es muy recomendable. Además, la Fiesta de la Luna Llena lleva a muchos turistas jóvenes a Tailandia por sus bajos precios y su buena celebración. Más de 10,000 personas se reúnen una vez al mes en la Playa de Haad Rin, en una fiesta nocturna que se prolonga hasta el día siguiente.

Río de Janeiro, Brasil

Esta exótica y viva ciudad es sólo un aperitivo de lo mucho que puede ofrecer América Latina. Aquí la fiesta no se limita al Carnaval, el festejo callejero y la samba sólo dejan espacio para pasarlo bien.

Si lo que te gusta es el fútbol, al norte de la ciudad se encuentra el estadio homónimo de forma ovalada; si lo que prefieres es Sol y playa, al oeste se encuentra Barra da Tijuca, la playa urbana más extensa de Río, también está Playa do Pepê y al sur se halla el lujo de Ipanema.

Finalmente, de sus barrios destacan Lapa, donde pasa mucho de lo musical de esta ciudad, y Santa Teresa de aire bohemio, lleno de restaurantes, bares y buen ambiente.

31 de marzo de 2024

Imagina una casa de campo de colores neutros, situada frente a un lago con patos y un prado donde los niños y perros pueden correr y divertirse. Esta es la esencia principal de Bistró Chapultepec, restaurante que desde hace dos años ofrece una experiencia casera e inspirada en la cultura europea, pero también en las bonitas costumbres mexicanas.

Situado frente al Lago Mayor de la segunda sección del Bosque de Chapultepec, este sitio es perfecto para comenzar el día con un desayuno y una caminata por el parque o para relajarte y pasar la mayor parte de tu mañana. Aquí cada detalle está muy cuidado para mimarte, empezando por la decoración y pasando por el menú y el servicio.

En su carta encontrarás imperdibles como el medio pollo al grill, de sabores honestos pero con un giro inesperado que obtiene por el adobo de cilantro en el que reposa toda la noche. También puedes disfrutar de una ensalada verde mixta, la preparan con espinaca, mezcla de lechugas, champiñones rebanados y salmón curado por 10 horas en camas de sal y azúcar. Pero, para calentar el alma en tiempos de lluvia, pide la crema poblana, va con chicharrón, maíz, queso y rajas de poblano.

Bistró Chapultepec está comandado por el chef Mauricio Velarde, quien se encarga de que todo esté perfecto: desde el pan que es horneado en casa, hasta la mermelada que ellos mismos confeccionan. Antes de irte te sugerimos pedir el pastel de chocolate, decadente y equilibrado gracias a la mermelada de cassis que tiene integrada.

Tip: te recomendamos ir con tu mejor amigo peludo el tercer sábado de cada mes. ¡Tienen sorpresas para ellos! Dónde: Calle Lago Mayor sin número, Miguel Hidalgo, Molino del rey. Teléfono: 5273 2599. bistrochapultepec.com

31 de marzo de 2024

Durante un brunch vasco organizado en Eneko by One Aldwych de Londres, se anunció la próxima sede de la gala más importante de la gastronomía, con la asistencia de cocineros de restaurantes que lideran la reconocida lista, como Elena Arzak, Brett Graham, Isaac McHale y Eneko Atxa: The World’s 50 Best Restaurants 2018.

The World’s 50 Best Restaurants 2018

Por vez primera, España acogerá la ceremonia, y concretamente Bilbao, se convertirá en el epicentro gastronómico mundial durante la edición 2018 de los distinguidos premios.

La ceremonia, celebrada en Londres desde su instauración, ha viajado en los últimos dos años a Nueva York y a Melbourne, Australia.

Vanguardia en gastronomía

William Drew, editor del Grupo de The World’s 50 Best Restaurants, ha dicho que están encantados de ser recibidos en Bilbao y de que España sea nueva sede. Porque “como país ha estado siempre a la vanguardia de la gastronomía y la región vasca, en particular, tiene una cultura culinaria increíblemente rica”.

La región española en cuestión se ha destacado por su extraordinaria gastronomía, razón por la cual The World’s 50 Best Restaurants se encuentra colaborando con la Diputación Foral de Bizkaia, para llevar a cabo sus prestigiosos eventos en conjunto.

San Sebastián también acogerá algunos eventos paralelos a la presentación de la lista, elaborada por más de 1000 miembros de la academia, como las conferencias 50BestTalks y el Banquete de los Chefs.

Turismo y Promoción Exterior

El director foral de Turismo y Promoción Exterior, Asier Alea, dijo que es un privilegio que Bilbao sea la anfitriona de los premios en 2018.

Ya que “es un paraíso culinario liderado por una nueva generación de la cocina vasca en cuya base se encuentran unas fuertes raíces tradicionales con una proyección moderna mundial”. Y aseguró que trabajarán para que todos los visitantes, cocineros, periodistas y gourmands de todo el mundo, se sientan “como en casa en Bizkaia y en el País Vasco”.

El ranking que coronó:

En varias ocasiones al revolucionario restaurante de Ferran Adrià, elBulli.
Este año ubicó en el primer puesto al restaurante neoyorkino Eleven Madison Park, del chef Daniel Humm.
Seguido por la obra maestra de Massimo Bottura, Osteria Francescana en Módena, Italia.
Y en tercer lugar, al Celler de Can Roca de los hermanos Roca, ubicado en Girona.

Actualmente la provincia de Bilbao cuenta con cuatro restaurantes entre los premiados: Asador Etxebarri, Mugaritz, Arzak, Azurmendi. Será entonces en estas tierras donde se llevará a cabo la reunión anual más importante del mundo culinario del año venidero.

31 de marzo de 2024

A poco tiempo de cumplir dos años, el Hotel Carlota y el restaurante del mismo nombre presentaron una cena en compañía del chef Daniel Burns; famoso por haber trabajado en los mejores restaurantes del mundo y haber tenido un restaurante de una estrella Michelin, Luksus, donde el maridaje se hacía exclusivamente con cervezas.

El menú de 12 tiempos

Fue presentado por los chefs Sofía Cortina y Joaquín Cardoso, que residen en el Hotel Carlota, y el multifacético Daniel Burns, quien usó productos mexicanos de una manera magistral. Las entradas fueron servidas por Daniel cuya inspiración en México era notable: tostada de camarón con aguachile de cacahuazintle. Jurel con hormiga chicatana y codorniz con chapulines. La opción de maridaje fue una lagger llamada Cayaco, de Cervecería Colima. Cuya ligera acidez y aromas cítricos jugaba bien con los platos.

Platillos supervisados por los chefs

Mientras se desarrollaba la cena, los tres chefs salían de la cocina a preguntar cómo estaban los platillos. Aunque el ritmo nunca se detuvo, siempre había algo saliendo y los meseros servían con bastante eficacia. Para los siguientes tiempos se cambió a vino. Le ensalada con tomatillos de diferentes colores y almeja chocolate, al igual que el tamal de papa con ostiones kumiai. Y emulsión de mejillones fueron acompañados por un Txacollina de España.

Los comentarios se oían por todas partes, si las setas rosas con habas, espárragos y quelites destacaban con el vino La Bastide, un vino rosado francés, o si era mucho mejor el aguacate a la parrilla con hoja santa y un granizo de queso de cabra con clorofila. Lo que sí, es que las porciones eran perfectas y el menú evolucionaba poco a poco hasta llegar a los fuertes.

El primero fue una lubina todavía con la piel, la cual había sido cocinada al vapor por unos pocos minutos para mantener su frescura. La preparación iba acompañada por una salsa de hinojo y un puré de chirivía, además de una raíz de dahlia a la parrilla. Aunque excelente, era difícil superar el chamorro de wagyu en una salsa de recado negro, una espuma de coco y cebollas curadas, un platillo perfecto para cerrar la parte salada de la función.

Para terminar sirvieron un helado de camote, con mango y nopal frescos, que se sirvió con un sake mexicano, llamado Nami. Luego llegó una pizzeta de chocolate con helado de aguacate y macadamias ralladas encima, esta iba conjugada con la Pale Ale Páramo que le añadía complejidad al último plato. Sin duda alguna, una prueba de por qué poco a poco Hotel Carlota se vuelve un preferido de la gente. hotelcarlota.com.mx

31 de marzo de 2024

A Ben Tish le gusta cocinar con carbón. El chef del restaurante Ember Yard ha estado perfeccionando estas recetas durante años para que tú también puedas usarlas en casa.

Recetas y fotografías tomadas del libro Grill Smoke BBQ de Ben Tish.

Fotografías de Kris Kirkham.

Maridaje: Miguel Ángel Cooley.

31 de marzo de 2024

Chocolate amargo ahumado

Para hacer chocolate ahumado es mejor utilizar grageas, ya que son del mismo tamaño y absorberán el humo de manera uniforme. Es imprescindible dejar reposar el chocolate durante al menos 24 horas después de ahumarlo para permitir que los sabores se asienten y equilibren. También necesitarás un dispositivo para ahumar en frío y un poco de polvo de madera de roble.

Recetas y fotografías tomadas del libro Grill Smoke BBQ de Ben Tish.

Fotografías de Kris Kirkham.

Porciones: 250 gr

Ingredientes:

250 g de chocolate amargo (con al
menos 70% de cacao) en grageas,
o una tableta cortada en trozos
pequeños de tamaño similar.

Procedimiento:

Instalar el dispositivo para ahumar en frío en la parrilla junto con el polvo de madera y ponerlo a funcionar. Colocar el chocolate sobre una charola para hornear en una sola capa.
Transferir a la parrilla, cerrar la tapa y ahumar el chocolate en frío durante 45 minutos. Transferir el chocolate a un recipiente, sellar y reposar durante 24 horas.

Maridaje Food and Travel:

Vino blanco chileno de cosecha tardía con aromas cítricos.

Sugerencia: Late Harvest, Santa Carolina

31 de marzo de 2024

Pudines ahumados de chocolate con crema

Recetas y fotografías tomadas del libro Grill Smoke BBQ de Ben Tish. Fotografías de Kris Kirkham.

Porciones: 250 gr

Ingredientes:

75 g de chocolate amargo ahumado
(ver receta)
60 g de mantequilla sin sal, más extra para engrasar
2 huevos
2 yemas de huevo
70 g de azúcar glas, más extra para espolvorear
30 g de harina de trigo, tamizada
150 g de crema para batir
4 moldes para hornear de 5 cm de profundidad y 9 cm de diámetro

Procedimiento:

Colocar el chocolate y la mantequilla en un recipiente grande resistente al calor y derretir lentamente sobre una cacerola a baño María, asegurándose de que la base del recipiente no toque el agua. Una vez fundidos, enfriar ligeramente.
Engrasar el interior de cada molde con la mantequilla extra, y espolvorear con el azúcar extra. En un recipiente, batir los huevos, las yemas y el azúcar glas hasta obtener una consistencia ligera, esponjosa y de color pálido. Después incorporarla al chocolate derretido. Finalmente, agregar la harina poco a poco, integrando paulatinamente.
Dividir la mezcla entre los moldes y enfriar en el refrigerador durante 30 minutos. Mientras tanto, batir la crema hasta obtener picos suaves, y un poco más para que mantenga su forma cuando se coloque en la parte superior de los pudines calientes.
Reservar en el refrigerador hasta que se use. Encender la parrilla y ajustar para cocinar con fuego directo en un lado y con fuego bajo en el otro (la temperatura dentro de la parrilla debe estar alrededor de los 180 °C).
Colocar los moldes en la zona de fuego bajo, cerrar la tapa de la parrilla y cocinar durante 7 minutos. Los pudines deben inflarse como un soufflé, tener una corteza ligera y estar un poco líquidos en el centro.
Retirar de la parrilla y utilizar una cuchara pequeña para romper cuidadosamente la corteza superior, agregar una cucharada de crema batida y servir inmediatamente.

Maridaje Food and Travel:

Jerez con notas de higos, tabaco y frutos secos, corpulento con final amaderado.

Sugerencia: Lustau, Pedro Ximénez, San Emilio

31 de marzo de 2024

Pechuga de pato con chícharos, habas y salsa de menta caliente

Recetas y fotografías tomadas del libro Grill Smoke BBQ de Ben Tish. Fotografías de Kris Kirkham.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

2 pechugas de pato de 200 g
½ porción de salmuera para carne roja (ver receta)
70 g de chícharos congelados o frescos
70 g de habas congeladas o frescas, sin cáscara

Para la salsa de menta caliente

75 ml de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo grande, cortado en finas rodajas
1 manojo de menta, tallos y hojas separadas
1cdta. de semillas de comino
1 cdta. de semillas de cilantro, ligeramente trituradas
50 ml de vinagre de vino tinto
Madera de cerezo para la parrilla

Procedimiento:

Retirar cualquier exceso de grasa y nervios de las pechugas de pato. Después, con ayuda de un cuchillo afilado, hacer ligeras incisiones en la carne formando un patrón cruzado, sin cortar demasiado la carne. Colocar en un recipiente de vidrio o acero inoxidable, verter encima la salmuera y refrigerar para curar durante 1 hora.
Para la salsa de menta caliente: colocar el aceite de oliva virgen extra, el ajo, los tallos de menta, el comino y las semillas de cilantro en una sartén pequeña. Cocinar a fuego medio. Cuando el ajo empiece a dorarse, retirar la sartén del fuego y verter cuidadosamente el vinagre. Sazonar bien y reposar durante 1 hora o más para infundir los sabores.
Si se utilizan chícharos y habas frescas, cocerlos en agua hirviendo con sal durante
2 minutos. Refrescar bajo el chorro de agua fría y dejar escurrir.
Encender la parrilla y ajustar para cocinar con fuego directo en un lado y con fuego bajo en el otro. Retirar las pechugas de la salmuera y secar con una toalla de papel absorbente. Colocar el pato sobre la parrilla, con la piel hacia abajo, en la zona de fuego bajo, y colocar un puñado de trozos de madera sobre el carbón. Cerrar la tapa de la parrilla y cocinar el pato durante 4 minutos para liberar la grasa de la carne y caramelizar la piel ligeramente. Abrir la tapa, transferir el pato a la zona de fuego directo, colocar otro puñado de trozos de madera sobre el carbón y cerrar la tapa. Cocinar por 5 o 6 minutos, aún con la piel hacia abajo; dar vuelta al lado de la carne y cocinar durante 2 minutos más o hasta obtener un término de cocción medio (si presionas la carne con el dedo, ésta debe ser retráctil). Parrillar otros 3 o 4 minutos si deseas que la carne esté bien cocida. Transferir el pato a un lugar caliente y reposar por 5 minutos.
Colar la salsa de menta en una cacerola limpia para retirar los tallos, añadir los chícharos, las hojas de menta y las habas y hervir. Sazonar la salsa y retirar del fuego tan pronto como la menta se haya marchitado. Colocar algunas habas y chícharos en un plato, cortar rebanadas gruesas de pechugas de pato y colocar en la parte superior, el resto de los chícharos y las habas, cubrir con un poco de salsa de menta caliente y servir.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto francés con notas de cereza y acentos minerales, de excelente acidez.

Sugerencia: Château de Camensac, Haut-Médoc

31 de marzo de 2024

Bavette marinado con cebollas ahumadas

Recetas y fotografías tomadas del libro Grill Smoke BBQ de Ben Tish. Fotografías de Kris Kirkham.

Porciones: 4 porciones

Ingredientes:

4 piezas de 100 g de bavette de ternera, onglet o lomo finamente rebanado
Salmuera para carne roja
100 ml de aceite de oliva virgen extra, más extra para rociar
2 dientes de ajo, picados
1 chile rojo pequeño, sin semillas y finamente picado
1 limón, la ralladura
1 cda. de hojas de tomillo fresco
8 cebollitas de Cambray grandes
Salsa cruda de chalotes y ajo (ver receta)

Procedimiento:

Colocar la carne en la salmuera y dejar reposar, cubierta, durante 1 hora. Escurrir y transferir a un recipiente limpio. Agregar el aceite de oliva, el ajo, el chile, la ralladura de limón y el tomillo; dejar marinar durante al menos 1 hora.
Encender la parrilla y ajustar para cocinar con fuego directo en un lado y con fuego bajo en el otro. Retirar la carne de la marinada, sazonar con sal y pimienta y colocar en la parrilla sobre la zona de fuego directo. Tener cuidado con la cocción de la carne: los filetes bavette se cocinan rápidamente ya que son muy delgados. Deben cocerse un poco más allá de término medio o será difícil comerlos: parrillarlos durante 2 minutos de cada lado, hasta obtener una corteza ligeramente carbonizada, y transferir al fuego bajo para reposar durante un par de minutos.
Cortar las cebollas a la mitad de manera longitudinal, manteniendo los tallos intactos. Mezclar con un poco de aceite de oliva, sazonar con sal y pimienta y colocar directamente sobre el fuego directo.
Cocinar durante 3 o 4 minutos hasta que estén carbonizadas y tiernas. Cortar los filetes y servir con las cebollas a la parrilla y salsa cruda de chalotes crujientes y ajo.

Maridaje Food and Travel:

Vino tinto de cabernet sauvignon con aromas de frutos negros y especias, elegante en boca.

Sugerencia: Mas la Plana, Torres