¿Alguna vez imaginaste la sensación que te provocaría el observar un espectáculo tan sorprendente como JOYÀ de Cirque du Soleil, y al mismo tiempo deleitarte con los sabores más extraordinarios reunidos en un platillo? Pues ya no lo imagines y anímate a vivir esta experiencia gastronómica que conectará todos tus sentidos.

Una hora antes de que comience el show, saborearás platillos de cocina de nivel internacional con productos del territorio mexicano. Mientras estás cómodamente sentado en el espectacular Teatro Cirque du Soleil, en la Riviera Maya, esperas a la par de 194 clientes. Quienes desean conectar sus cinco sentidos y disfrutar la experiencia JOYÀ, a través de una cena completa de tres tiempos con una botella de champaña.

La cena en Cirque du Soleil

La exquisita cena está conformada por platillos hechos con los mejores productos y sabores del territorio mexicano, que lleva la generosidad de la naturaleza a nuevos niveles. Por ello, para el chef ejecutivo de Grupo Vidanta, Alexis Bostelmann, la creatividad fue importante cuando llegó el momento de crear el inventivo menú. Comenzando por la carta comestible que los asistentes pueden romper y sumergir en deliciosos aderezos. O la canasta de pan llena de naturaleza, esculpida en forma de una planta que contiene diferentes panes y galletas con hierbas y semillas, que es el preámbulo para la puesta en escena.

Los maridajes

Además, sus inusuales maridajes, son los que hacen de la experiencia culinaria de JOYÀ, una mezcla de inspiración y audacia, ya que con cada bocado intenso, las texturas se funden entre sí al momento de tocar el paladar. Por lo que, durante una hora disfrutarás de delicias culinarias, comenzando con diferentes y exquisitos aperitivos (Natura). Mismos que sirven como preámbulo de la cena, para que después elijas entre una amplia diversidad de provocativos platillos principales (Arto), los cuales están hechos para tocar un punto primordial en ellos.

Diviértete devorando cada uno de estos exquisitos y dinámicos platillos, como el efecto ‘aliento de dragón’ –una creación de cocina molecular que provocará que te salga humo de la boca-. La cena culmina con una sorprendente gama de suculentos postres (Scienco) presentados dentro de un libro.

La experiencia gastronómica de JOYÀ prepara el terreno para que todos los asistentes disfruten la puesta en escena de forma colectiva y con el espíritu del saludo maya “In Lak’ech Ala K’in”, que significa “Yo soy tú y tú eres yo”, que habla de unidad e identidad. No pierdas la oportunidad de conectar todos tus sentidos a través de los sabores que ofrece JOYÀ de Cirque du Soleil. Para comprar tus boletos y solicitar más información, puedes llamar al 018002477837 o ingresar a cirquedusoleil.com/joya

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Cirque du Soleil JOYA. Fotos: Cortesía

El debate parece estar muy claro para los capitalinos, sin embargo, este tema aún debe entenderse por completo a lo largo y ancho del territorio nacional. En el norte hemos crecido escuchando que una quesadilla no es más que una tortilla, de maíz o de trigo, rellena de queso; al menos por el nombre, esta conjetura es incuestionable para todos los provincianos no familiarizados con la historia de esta palabra. La cuestión es que estamos equivocados cuando, al venir a la Ciudad de México y pedir una quesadilla, fruncimos el ceño luego de escuchar la pregunta: “¿con o sin queso?”.

¿Cómo es que una quesadilla podría ser sin queso? Lo mismo que muchos mexicanos se han preguntado, yo me seguía cuestionando, hasta que hace poco, un artículo recientemente publicado por Milenio, aclaraba finalmente la polémica, arrojando luz a mis dudas; solo había que ir un poco hacia atrás.

«Los que viven en la Ciudad de México y sus alrededores, sostienen que la quesadilla puede ser de queso o de cualquier otro ingrediente». Concluye el texto de la investigación, luego de consultar diversas fuentes. Entre ellas, al Doctor Alberto Peralta de Legarreta, investigador y docente en Turismo y Gastronomía de la Universidad Anáhuac México Norte. Y una de las pocas personas que se ha tomado el tiempo de profundizar, llegar al fondo de la historia y esclarecer el tema.

En primer lugar, en el Diccionario del Español de México, editado por el Colegio de México, se lee que una quesadilla es una “tortilla de maíz o de harina de trigo doblada por la mitad, rellena de diversos alimentos como queso, papa, hongos, picadillo, chicharrón, flor de calabaza, etc., cocida en comal o frita”.

Por otra parte, se afirma en tal artículo, que la palabra quesadilla  no procede del náhuatl y encuentra su origen en la voz asturiana casadiella. Misma que era un postre en forma de empanadilla dulce elaborada con masa de hojaldre de trigo mezclada con queso y rellena de nuez y azúcar. La palabra pasó al castellano y se convirtió en quesadilla.

Ahora, el primer documento en que se registra la palabra quesadilla data del año 1324, y se trata de la publicación catalana Livre de Sent Soví. Otra mención de la palabra existe en el libro L’Opera, de Bartolomeo Scappi, publicado en 1570.

«Al llegar los conquistadores españoles a México, se encontraron con el maíz y elaboraron una versión americana de sus quesadillas. Que pudieron haberse adoptado primero en Veracruz y de ahí pasaron al centro del país. Donde el pensamiento cosmopolita hizo posible que existieran quesadillas no solo de queso».

El recetario más antiguo de México, el Nuevo cocinero mexicano de 1888, registra que la quesadilla puede o no llevar queso. Pero antes de eso, en 1827 se editó un recetario en la ciudad de Nueva York. Llamado Arte nuevo de cocina y repostería cuyo subtítulo decía “acomodado al gusto mexicano”. Uno de los primeros recetarios en forma. Tres años después apareció El cocinero mexicano cuya receta de “Quesadillas de regalo” es así:

“Se hacen de la masa de hojuelas y gaznates, rellenándose con una pasta compuesta de queso añejo, canela, azúcar, azafrán, clavo, pimienta y un poco de culantro (sic) tostado, todo molido, revuelto y batido con huevos. Así se cuecen en el horno”.

Tipos de quesadilla

También aparecen otras variaciones como: “Quesadillas cernidas: Una masa de maíz y agua con manteca, para formar una rueda bien aplastada a la que se le pone queso en el centro. Luego, se echa a la manteca bien caliente hasta que esponje.” O bien: “Quesadillas de chicharrón, sesos y ahuautle molido (huevitos de mosco). En donde recomiendan por primera vez hacerlas con tortillas de metate. Con las que quedan más suaves y sabrosas. Se recomienda hacerlas con la misma masa anterior, pero sin cernir.

Así que, efectivamente la quesadilla es un antojito mexicano y meztizo, que evolucionó de una elaboración dulce proveniente del Viejo Mundo a la quesadilla sin queso. Como la conocen los capitalinos, y a la quesadilla exclusivamente de queso, que adoptó la población de otros estados. Ambos términos correctos, cada uno en su región, por supuesto.